年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文
蛋糕工艺设计毕业论文范文
蛋糕工艺设计毕业论文范文蛋糕工艺设计在现代社会的蛋糕市场中扮演着重要的角色，蛋糕设计的独特性和创意性对于产品的销售和品牌形象的塑造起到了至关重要的作用。
本文旨在探讨蛋糕工艺设计的相关问题，分析蛋糕工艺设计的发展趋势，并提出一些创新的设计理念和方法。
蛋糕工艺设计作为一门创意性的设计学科，旨在通过对蛋糕的形状、色彩、装饰和材料等方面的设计，打造独特的蛋糕产品，以吸引消费者的眼球。
蛋糕工艺设计需要结合人们对美的追求和对食物的需求，注重蛋糕的味道、口感和视觉效果的统一。
蛋糕工艺设计的发展趋势主要体现在三个方面：一是注重绿色环保和健康概念的蛋糕设计；二是融入当代时尚元素的蛋糕设计；三是推崇个性化和定制化的蛋糕设计。
首先，随着人们对健康和环保的重视，绿色环保和健康概念成为蛋糕工艺设计的重要方向。
在蛋糕的制作中，应尽量使用天然的食材和食品添加剂，避免使用有害物质。
同时，在蛋糕的装饰过程中，应注重使用可食用的天然色素和素材，减少化学添加剂的使用量。
此外，还可以尝试使用一些具有功能性的食材，如富含纤维素和抗氧化物的水果和谷物等，既满足了人们对美味的追求，又能保护人们的健康。
其次，蛋糕工艺设计需要融入当代时尚元素，以满足不同消费群体的需求。
现代社会注重个性化和多样化，在蛋糕工艺设计中，可以运用当代艺术的设计手法，如几何造型、流线型等，来打造独特的蛋糕外观。
同时，还可以运用现代科技手段，如3D打印技术或虚拟现实技术，来创造独特的蛋糕形态和装饰效果。
这些创新的设计方法可以吸引更多的消费者，并提升蛋糕品牌的竞争力。
最后，蛋糕工艺设计的个性化和定制化是未来发展的重要方向。
随着社会的进步和人们对个性化的需求增加，定制化的蛋糕设计越来越受到人们的追捧。
蛋糕工艺设计师可以根据消费者的个人喜好和需求，定制独特的蛋糕设计。
这些个性化的蛋糕设计既能满足消费者的需求，又能体现消费者的个性和品味，极大地增加了蛋糕产品的附加值。
综上所述，蛋糕工艺设计在现代社会的蛋糕市场中起着至关重要的作用。
戚风蛋糕工厂设计
戚风蛋糕工厂设计一、引言戚风蛋糕是一种以蛋黄、糖、面粉、油和蛋白为主要原料制作的蛋糕。
它以其松软、绵密的口感和独特的香味而备受喜爱。
为了满足市场的需求，设计一个高效、安全、环保的戚风蛋糕工厂至关重要。
本文将针对戚风蛋糕工厂的设计进行探讨。
二、工厂布局好的工厂布局是工作效率和产品质量的关键所在。
戚风蛋糕工厂需要考虑以下几个方面的布局：1. 原料储存区原料储存区需要足够的空间来存放蛋黄、糖、面粉、油等原料。
为了避免交叉污染，不同类别的原料应分开存放，并且需要有适当的防潮措施。
2. 生产线戚风蛋糕的生产线通常包括搅拌、烘焙、冷却、包装等环节。
这些环节需要在工厂中作为连续的生产线进行布置，以提高生产效率。
同时，生产线的布置需要考虑环境卫生和操作人员的工作便利性。
3. 卫生区卫生区是保证戚风蛋糕工厂生产的关键所在。
卫生区包括工作人员更衣室、洗手间、消毒区等。
此外，还需要定期对生产线和设备进行清洁和消毒。
4. 办公区办公区是工厂管理和生产计划安排的场所。
办公区应设在靠近生产线的地方，方便与生产人员沟通和协调工作。
同时，办公区还需要有舒适的办公设备和人性化的布局。
三、设备选购合适的设备能够提高生产效率、降低生产成本和保证产品质量。
在戚风蛋糕工厂设计中，需要考虑以下几个设备的选购：1. 搅拌设备搅拌设备是戚风蛋糕工厂的核心设备之一。
合适的搅拌设备能够均匀搅拌面糊，保证蛋糕的质地。
可以选择具备多种搅拌模式的机器，以满足不同口味和规格要求。
2. 烘焙设备烘焙设备是制作戚风蛋糕的关键设备，它的性能直接影响蛋糕的口感和外观。
选择高效、稳定的烘焙设备，能够确保蛋糕烘焙的均匀度和质量。
3. 包装设备包装设备能够有效提高包装效率，并确保产品的卫生和质量。
可选择自动化的包装设备，提高包装速度和减少人工成本。
4. 温湿度控制设备戚风蛋糕的制作对温湿度有一定的要求。
合适的温湿度控制设备能够确保蛋糕质地均匀、口感细腻。
四、质量管理保证产品质量是戚风蛋糕工厂不可忽视的重要环节。
年产1000吨桃酥工厂设计
年产1000吨桃酥工厂设计桃酥，一种美味香甜的传统糕点，深受人们喜爱。
为了满足市场需求，设计一座年产1000吨桃酥的工厂成为了当务之急。
本文将从工厂设计、生产流程、质量控制等方面详细介绍这座工厂的建设。
一、工厂设计为了确保工厂的高效运作和产品质量，我们将工厂分为多个功能区域，包括原料储存区、生产车间、包装区、成品仓库等。
原料储存区需设立专门的储存设备，确保原料的新鲜度和保存质量。
生产车间应安装先进的设备，提高生产效率和产品质量。
包装区则需要有适当的包装设备，以保证产品的外观和口感。
成品仓库应具备良好的储存条件，确保产品的保质期。
二、生产流程桃酥的生产主要包括原料准备、面团制作、成品烘焙和包装等环节。
首先，将各种原料如面粉、糖、黄油、桃肉等按照一定比例准备好。
然后，将原料进行混合并搅拌均匀，制作成面团。
接下来，将面团切割成适当大小的块状，并在表面刻上特定的花纹。
最后，将切割好的面团放入烤箱中烘焙，直至金黄酥脆。
烘焙完成后，将桃酥进行包装，以保持其新鲜度和口感。
三、质量控制为了保证桃酥的品质稳定和符合卫生标准，工厂需要建立严格的质量控制体系。
首先，要对原材料进行严格的检验，确保原料的质量和安全性。
其次，在生产过程中，要进行各项关键环节的监控，如面团搅拌时间、烘焙温度等。
同时，还要定期进行产品的抽样检测，确保产品的口感和外观符合标准。
最后，对生产过程中出现的问题要及时记录和整改，以不断提高产品质量。
四、人员培训为了保证工厂的正常运行，我们将对员工进行专业的培训。
培训内容包括桃酥的制作工艺、质量控制要点、设备操作等。
通过培训，员工将熟悉整个生产流程，并掌握各项操作技能。
此外，还将建立员工绩效考核制度，激励员工的工作积极性和创造性，提高工厂的生产效率和产品质量。
五、市场前景随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，桃酥作为一种传统的糕点，具有很大的市场潜力。
无论是作为休闲零食还是送礼佳品，桃酥都有着广阔的市场前景。
年产吨冰淇淋工厂设计
渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 Tons学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号： 0915****学生姓名：西溪然入学年度： 2009指导教师：吕长鑫完成日期： 2013年5月27日渤海大学Bohai University摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了说明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。
首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业标准，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽阐述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定企业管理组织架构，实施环境保护规划并进行污水处理，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。
通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为年，当生产利润率为%时即可达至盈亏平衡点。
本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节约了能源。
同时，有效促进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是具有较高附加值和投资回报率的项目。
关键词：冰淇淋；工艺流程；车间设计Ice Cream Plant Design of Annual Output 5000 TonsAbstractThis study designed an ice cream factory of an annual output of 5000 tons ice cream, preliminarily explained the design of an ice cream factory, and then made 2 drawings of it: architecture design of the factory and design of the workshop operation process.First, this study introduced the definition, classification and industry standard of ice cream, meanwhile, expounded the operation process of ice cream; then carried out the site selection and architecture design of the factory through regional research. Thirdly, made the material balance calculation, equipment selection, energy and water vapor balance calculation on the ice cream manufacture process; finally, set the management structure, made a plan for environmental protection and sewage treatment, and analyzed the total investment and the payback period of the ice cream factory. The result showed that the project can produce 9 tons of ice cream per class with a total investment of million, the profit for the year of million Yuan, plant area of 3000 m2 This project was in accordance with the principle of sustainable development and largely satisfied the energy saving request. At the same time, effectively promoted the development of local economy, solved the employment problem of laid-off workers, which was a project with high added-value and high rate of return..Key Words：Ice cream；Process Flow；Plant Design目录摘要...................................................... Abstract ......................................................引言......................................................1 冰淇淋概述.................................................冰淇淋定义..............................................冰淇淋分类..............................................全乳脂冰淇淋........................................半乳脂冰淇淋........................................植脂冰淇淋..........................................冰淇淋行业标准..........................................2 冰淇淋工艺论证与影响因素...................................工艺流程................................................工艺论证................................................原料混合............................................杀菌................................................均质................................................冷却................................................老化................................................调和................................................凝冻................................................灌装................................................硬化................................................装箱贮存3 车间平面设计...............................................厂址的选择..............................................区域简介............................................区域优势............................................厂区总平面设计..........................................厂区总平面设计原则..................................总平面设计的内容....................................车间布置................................................4 物料衡算与设备选型.........................................班产量的确定............................................冰淇淋配方..............................................物料衡算................................................设备选型................................................生产流程............................................设备选型原则........................................设备选型表..............................................5 能量衡算...................................................热量衡算................................................配料阶段............................................杀菌阶段............................................总热量衡算..........................................冷量衡算................................................冷却阶段............................................凝冻阶段............................................硬化阶段............................................总冷量衡算..........................................6 人员配置及公用辅助工程.....................................人员配置................................................公用工程................................................生活设施 .........................................供电工程............................................供水工程............................................排水系统............................................采暖工程............................................供汽工程............................................制冷工程............................................辅助工程................................................化验室..............................................仓库................................................研发室..............................................运输设备............................................7 水、电、气估算.............................................水估算..................................................配料用水量..........................................清洗设备用水量......................................生活用水量..........................................电估算..................................................配料罐..............................................25MPa均质机........................................氟利昂制冷压缩机....................................老化罐..............................................1000L凝冻机........................................冰淇淋灌装机........................................冷冻隧道............................................冷库................................................总用电量............................................气估算..................................................8 环境影响分析...............................................噪声控制................................................工业企业环境噪声标准及规定..........................噪声的控制..........................................生产人员防护........................................大气质量控制............................................大气质量标准及有关规定..............................大气污染的控制......................................污水控制................................................污水综合排放标准及有关规定..........................污水的控制..........................................本厂环境保护措施........................................9 设计概算...................................................工程总投资..............................................年利润估算..............................................年产值估算..........................................年成本估算..........................................年利润估算..........................................资金回收期..........................................盈亏平衡分析........................................总结......................................................参考文献...................................................致谢......................................................引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的特点，越来越受到消费者的喜爱，其主要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。
54年产1000吨曲奇饼干车间设计论文论文
课题名称年产1000吨曲奇饼干车间设计目录目录摘要 (3)Abstract (4)第一章绪论 (5)1.1项目背景 (5)1.2饼干概括 (5)1.2.1饼干的定义与分类 (5)1.2.2饼干的营养价值 (6)1.3饼干的发展史及市场分析 (6)1.3.1饼干的发展史 (6)1.4设计方案 (7)1.4.1产品方案 (7)1.4.2选址 (7)第二章工艺流程确定及论证 (8)2.1工艺流程的确定 (8)2.1.1饼干工艺流程 (8)2.1.2韧性饼干的工艺流程 (8)2.2工艺的具体解释 (8)2.2.1原辅料的准备阶段 (8)2.3.3面团的调制 (9)2.3.4面团的发酵 (9)2.3.5面团整形 (9)2.3.6烘烤、冷却 (9)2.3.7包装、入库 (9)第三章原料计算 (10)3.1物料计算方法 (10)第四章设备选取 (11)4.1选择设备的基本原理 (11)4.2设备选型 (12)第五章公共系统与车间设计 (12)5.1生产及辅助车间设计 (12)第六章排水及其废水 (13)6.1排水系统 (13)6.2污水的处理 (13)第七章劳动组织 (13)班产量0.7t生产操作劳动力定额 (13)谢辞 (15)参考文献 (16)摘要阐述了现代饼干生产车间对饼干车间设计的一些具体要求,介绍了一个通风、制冷、节能、防火排烟等方面的设计方案,简要分析了饼干车间通风空调设计特点。
随着食品工业的进一步发展,现有的一些食品厂需要对原来的饼干生产车间进行更新改造,而新近发展起来的食品厂有的也在积极筹备建造新的饼千生产车间。
一个工艺布置合理、操作方便、安全卫生的饼干车间,对于提高劳动效率,降低生产成本,保证产品的质量都具有不可低估的重要性。
现将设计饼干车间时的一点经验体会介绍给大家,供大家在工作中作参考。
关键词：烘焙车间设计；饼干生产线；通风空调；设计；要求AbstractThis paper expounds some specific requirements for ventilation and air conditioning design in modern biscuit workshop, introduces a design scheme of ventilation, refrigeration, energy saving, fire prevention and smoke exhaust, and briefly analyses the design characteristics of ventilation and air conditioning in biscuit workshop. With the further development of food industry, some existing food factories need to renovate the original biscuit production workshop, while some newly developed food factories are actively preparing to build new biscuit production workshop. A biscuit workshop with reasonable technological arrangement, convenient operation and safety and hygiene is of great importance for improving labor efficiency, reducing production costs and ensuring product quality. Now I will introduce some experience in designing biscuit workshop to you for your reference in your work.Key words:Baking workshop design; Biscuit production line; Ventilation and air conditioning; Design; Requirements第一章绪论1.1项目背景最近这几年饼干大家都比较爱吃，所以这种曲奇饼干的销量都非常好，不光小孩爱吃，大人也爱吃。
年产1000吨桃酥工厂设计
年产1000吨桃酥工厂设计一、引言桃酥是一种口感独特、香甜可口的传统糕点，受到了广大消费者的喜爱。
为了满足市场需求，设计一个年产1000吨桃酥的工厂成为了必要的举措。
本文将针对桃酥工厂的设计进行详细阐述，包括工厂规模、生产流程、设备选型、生产管理等方面。
二、工厂规模年产1000吨桃酥的工厂规模应适中，既能保证生产效率，又能满足市场需求。
根据市场调研结果，将工厂规模设定为日产3吨，年产1000吨的目标。
这样的规模既能保证产品质量，又能提高生产效率。
三、生产流程1. 原材料准备：桃酥的主要原料包括面粉、白糖、黄油、桃仁等。
这些原料需要经过准备工序，确保质量和安全。
2. 面团制作：将面粉、糖和黄油按一定比例混合，搅拌成面团。
3. 包馅：将桃仁粉碎，加入适量的糖和黄油，制成桃酥的馅料。
4. 制作桃酥皮：将面团擀成薄片，用刀切割成合适大小的皮团。
5. 包装：将桃酥馅料包入桃酥皮中，用手工或机械设备进行包装。
6. 烘烤：将包好馅的桃酥放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
7. 冷却和包装：将烤好的桃酥冷却后，进行包装，以保持产品的新鲜和口感。
四、设备选型为了达到年产1000吨的目标，需要选择适当的设备。
首先是面团制作设备，包括搅拌机和面团擀面机；其次是包馅设备，可以选择自动化的包馅机；然后是烘烤设备，需要选择能够容纳大量桃酥的烤箱；最后是包装设备，包括自动化的包装机和封口机。
五、生产管理为了保证工厂的正常运转和生产效率，需要进行有效的生产管理。
首先是原材料的采购管理，确保原材料的质量和供应稳定；其次是生产计划的制定，根据市场需求和设备运行情况，合理安排生产任务；然后是质量控制，建立完善的质量检测体系，确保产品质量稳定可靠；最后是人员管理，培训员工，提高他们的技能和意识。
六、成本控制桃酥工厂的设计不仅要考虑生产效率和产品质量，还要注意成本控制。
通过合理选材、优化生产流程、提高设备利用率等手段，降低生产成本。
蛋糕工艺设计总结报告范文
蛋糕工艺设计总结报告范文1. 引言蛋糕作为一种美味的糕点，被广泛应用于生日、婚礼等庆祝场合。
蛋糕的制作工艺设计至关重要，直接影响到成品的质量和口感。
本报告通过对蛋糕制作工艺的研究和实践总结，提出了一套高效、科学、可操作的蛋糕工艺设计方案。
2. 分析与设计2.1 材料选择蛋糕的主要材料包括面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
在工艺设计过程中，我们需要根据蛋糕的口感和风味进行材料的选择和配比。
面粉的选择中，要考虑到面粉的筋度和吸水性，以保证蛋糕的结构和口感。
在糖和鸡蛋的配比中，要根据蛋糕的口感和甜度进行合理的调整。
奶油的选择中，要考虑到奶油的稳定性和乳脂含量，以保证蛋糕的稳定性和口感。
2.2 工艺流程蛋糕的工艺流程包括面糊的制作、烤制、装饰等环节。
在面糊的制作过程中，需要先将材料按照一定的配比进行混合，并加入适量的发酵剂，使面糊充分搅拌均匀。
然后，将面糊倒入模具中，放入烤箱中进行烘烤。
在装饰环节中，可以根据蛋糕的主题和要求进行巧妙的装饰，使蛋糕更具吸引力。
同时，在每个环节中，要注意控制时间和温度，以确保蛋糕的质量和口感。
2.3 创新点在蛋糕工艺设计过程中，我们提出了以下创新点：- 采用适量的发酵剂：通过研究和实践，我们发现适量的发酵剂能够使蛋糕更加松软和蓬松，而过量的发酵剂则会导致蛋糕发硬。
- 控制时间和温度：在每个环节中，我们通过精确的控制时间和温度来保证蛋糕的质量和口感。
- 巧妙的装饰：在装饰环节中，我们采用巧妙的装饰方式，使蛋糕更加美观和吸引人。
3. 实验与验证为了验证我们设计的蛋糕工艺方案的有效性，我们进行了一系列的实验。
3.1 实验设备和材料实验中使用的设备包括电动搅拌器、烤箱等。
实验中使用的材料包括面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
3.2 实验步骤实验步骤如下：1. 将材料按照设计方案中的配比进行混合，并加入适量的发酵剂。
2. 将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。
3. 烤箱温度设定为180摄氏度，时间设定为25分钟。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文
新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：**学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号： ***********完成日期： 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。
声名人：2011年 5 月 28 日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：米日姑力.吾布力论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。
2.产品方案论证及班产量的确定。
3.主导产品的工艺论证。
4.主导产品的物料衡算。
5.设备选型及说明。
6.水、电、汽用量估算。
7.三废处理及图纸说明。
8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。
发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长：张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。
并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。
通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。
关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机（KL-250S） -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。
蛋糕工艺设计总结范文
随着社会的发展，人们对美食的追求越来越高，蛋糕作为一种深受人们喜爱的甜点，其工艺设计也日益精细。
作为一名蛋糕工艺设计师，我在实践中不断摸索，总结出以下蛋糕工艺设计要点。
一、蛋糕工艺设计原则1. 营养均衡：在蛋糕制作过程中，要注重食材的营养搭配，确保蛋糕的口感与营养兼顾。
2. 口感独特：蛋糕的口感是吸引顾客的重要因素，要注重口感层次，使蛋糕在口感上更具特色。
3. 视觉美观：蛋糕的外观设计要符合现代审美，色彩搭配和谐，造型独特，给人以视觉享受。
4. 制作简便：在保证蛋糕品质的前提下，简化制作流程，提高生产效率。
二、蛋糕工艺设计要点1. 选材：选用优质原料，如进口面粉、新鲜鸡蛋、优质奶油等，确保蛋糕口感纯正。
2. 配方：根据不同口味需求，制定合适的配方。
如巧克力蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。
3. 混合：将面粉、鸡蛋、奶油等原料按照比例混合均匀，注意不要过度搅拌，以免影响蛋糕的松软度。
4. 发酵：根据配方要求，进行适当的发酵，使蛋糕更加松软。
5. 装模：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，注意不要装得太满，以免膨胀后溢出。
6. 烘烤：根据蛋糕类型和烤箱性能，设定合适的烘烤时间和温度。
如奶油蛋糕烘烤温度为150℃左右，时间为30-40分钟。
7. 冷却：蛋糕出炉后，需在室温下冷却至室温，避免温差过大导致蛋糕开裂。
8. 装饰：根据蛋糕类型和节日主题，进行适当的装饰。
如巧克力装饰、水果装饰、奶油花朵等。
9. 保鲜：蛋糕制作完成后，应尽快食用，如需保存，请放入冰箱冷藏，保质期为2-3天。
三、蛋糕工艺设计创新1. 拓展口味：在传统蛋糕的基础上，尝试开发新口味，如榴莲蛋糕、草莓蛋糕等。
2. 创新造型：结合当下流行元素，设计独特造型的蛋糕，如卡通蛋糕、创意蛋糕等。
3. 绿色环保：在蛋糕制作过程中，注重环保理念，如使用可降解模具、减少食品添加剂等。
4. 健康理念：开发低糖、低脂、高纤维的健康蛋糕，满足消费者对健康的需求。
总之，蛋糕工艺设计要注重口感、营养、美观与环保，不断推陈出新，满足消费者日益增长的美食需求。
年产10万吨韧性饼干的工厂设计—--毕业论文设计
设计总说明本设计是根据xx学校xx老师下达的“食品工厂设计”进行的，题目是年产10万吨韧性饼干的工厂设计，产品是韧性饼干。
设计原则：1、贯切党和政府大力发展我国农产品深加工的政策，适应改革开放，发展生产，活跃市场，为国家积累资金，提高人民的物质生活水平。
充分利用原料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场竞争力。
2、本设计的指导思想是：科学性，准确性，可靠性，可行性；力求生产的自动化、连续化。
采用成熟可靠的工艺流程、工艺条件，并结合实际改善工艺，尽量选用国内甚至国际先进的设备，但力求做到不浪费、节省成本，并为今后的发展调整留有余地。
本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、公共设施和公用系统设计及技术经济分析。
并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。
本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。
主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。
2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。
3、满足经济可行性、工业化生产的要求。
关键词：韧性饼干；工艺流程；工厂设计目录第1章绪论 (1)1.1饼干的基本情况 (1)1.2饼干的国内外发展情况 (1)1.3饼干的分类 (1)1.4饼干的发展优势 (2)第2章设计的任务及要求 (2)2.1课题的来源及选题依据 (2)2.2设计内容 (2)2.3设计特点 (2)2.4设计范围 (2)第3章厂址选择及全厂平面设计 (3)3.1厂址选择 (3)3.2总平面设计 (4)3.2.1总平面设计的基本原则 (4)3.2.2总平面设计的主要内容 (4)第4章工艺设计 (5)4.1工艺优势 (5)4.2工艺流程图 (6)第5章物料衡算 (8)5.1物料衡算 (8)第6章设备选型 (9)6.1设备选型原则 (9)6.2设备选型 (10)第7章劳动组织与劳动力平衡 (11)7.1劳动组织 (11)7.2各部门人员数量及素质要求 (11)7.3生产车间岗位操作工人人数及要求 (11)第8章建筑与卫生 (12)8.1车间外形 (12)8.1.1建筑结构 (12)8.1.2门和窗 (12)8.1.3墙 (12)8.1.4楼盖 (12)8.1.5楼梯 (13)8.2车间卫生与安全要求 (13)8.2.1地坪 (13)8.2.2空调 (13)8.2.3采光 (13)8.2.4排汽 (13)8.2.5厂区卫生 (13)第9章生活设施 (14)9.1食堂 (14)9.2洗衣房 (14)第10章生产辅助设施 (14)10.1传达室 (14)10.2仓库 (14)10.3原料仓库的平面布置 (14)10.4成品仓库的平面布置 (15)10.5化验室 (15)第11章公用工程系统 (15)11.1用水系统 (15)11.1.1全厂用水量估算 (15)11.2排水系统 (16)11.3供电 (16)第12章其它设计 (17)12.1锅炉房的设计 (17)12.2煤和煤渣的储运 (17)12.3通风与通风系统 (17)12.4污水处理系统 (17)第13章技术经济分析 (17)13.1投资分析 (18)13.2盈利分析 (18)参考文献 (19)第1章绪论1.1 饼干的基本情况饼干一词来自拉丁语panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。
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新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：**学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号： ***********完成日期： 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。
声名人：2011年 5 月 28 日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：米日姑力.吾布力论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。
2.产品方案论证及班产量的确定。
3.主导产品的工艺论证。
4.主导产品的物料衡算。
5.设备选型及说明。
6.水、电、汽用量估算。
7.三废处理及图纸说明。
8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。
发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长：张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。
并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。
通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。
关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机（KL-250S） -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。