肠粉的酱汁配方
肠粉米浆的做法及配方是什么-
肠粉米浆的做法及配方是什么?在日常生活中肠粉是比较常见的地方风味小吃，肠粉的主要材料是由配菜以及鸡蛋和米浆所制作而成，不仅味道可口，而且营养价值丰富，深受大众的喜爱，而肠粉不仅可以在外面吃到，自己在家也可以轻松制作，自己制作不仅口感好，而且还可以根据自己的喜好添加各种配菜。
肠粉米浆的做法以及配方是什么?制法介绍一：1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)制法介绍二材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
可口肠粉可口肠粉3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!可口肠粉小贴士：1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙制作流程：1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆是怎么调的很多人都说肠粉做起来非常简单，但做好之后并不是那么容易，要想做好肠粉就必须在米浆上下功夫。
说到肠粉的话，那么大家都知道它分为三种——普通肠粉、米浆肠粉、白煮肠粉。
普通肠粉是指用普通米制成的粉，肠粉本身就是用米浆做出来的粉皮薄而透明并且有弹性；米浆肠粉是指用普通米制成的粉皮薄而透明并且有弹性；白煮肠粉是指用白煮肠制成，白煮肠口感爽滑还带有淡淡的米香。
那肠粉究竟该怎么做呢?首先我们要先了解肠粉米浆是怎么调出来的?一、米浆的制作在我们日常生活中，米浆是最常见的食材之一，它是一种以大米为原料，经过蒸制加工制成的米浆。
它是肠粉里面非常重要的一种食材，不仅制作过程简单，而且制作方法简单。
首先需要在大米中加入适量的清水，然后在水中加入适量的白砂糖搅拌均匀成米浆状，再将米浆倒入料理机中搅打成米浆状，打米浆是非常关键的，因为米浆打好后不仅口感好还容易成型!最后将米浆倒进一个干净的容器中冷却至室温即可，这样做出来的米浆色泽透亮并且晶莹剔透!二、肠粉酱汁的制作酱汁的制作就是酱汁和蒜蓉的制作。
首先我们将生抽、老抽、白糖按1:1:1的比例混合在一起搅拌均匀；然后将蒸好的肠粉放在盘中撒上适量的生粉；接着倒入调好的酱汁搅拌均匀；最后将准备好的生粉放入锅中加入适量水把其煮沸。
当锅中冒出大量气泡那就可以将其盛出备用。
但是我们在制作肠粉酱汁之前一定要先准备好蒜蓉把蒜捣碎并与白糖搅拌均匀!三、肠粉的包装一般肠粉都会在刚做好之后进行包装的。
我们都知道肠粉是用米浆做出来的，所以要把粉浆搅拌均匀才能进行包装。
而肠粉也有使用袋装肠粉、盒装肠粉等。
但不管是哪种包装方式，都离不开一个小技巧——封口。
包装好的肠粉一般不会有裂痕出现，因此需要封口的时候一般都是用透明保鲜膜封好就可以了。
肠粉专用粉怎么调浆
肠粉专用粉怎么调浆关于《肠粉专用粉怎么调浆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，因而备受大家的热烈欢迎。
很多人不清楚肠粉专用粉怎么调浆，实际上它的作法比较简单并且易懂，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步进行就可以，有很感兴趣的小伙伴们能够亲自动手制做。
1.肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式:糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.2.广东肠粉的做法3.原材料：4.水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。
5.做法：6.1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；7.2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。
8.3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
潮汕肠粉酱汁
潮汕肠粉酱汁肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。
那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。
所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。
而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。
如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。
★潮汕肠粉做法原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
★做法：1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;8、在肠粉的一边放上肉料;9、向中间卷起即可。
★潮汕肠粉酱汁的做法：原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
★做法★：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。
但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。
正宗肠粉的做法
正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。
拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。
这里要说一下酱油，酱油有和之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。
但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
二、肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。
我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
肠粉的做法
肠粉的做法2008-12-02 10:191.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
各种肠粉制作技术配方
传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。
（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。
一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
产品展示
创富启程—购买肠粉机指南
一、选择肠粉机产地 拉肠粉源于广州，广州肠粉机在全国具有垄断性、先 进性、代表性，因此，广州肠粉机才能确保工艺正宗、技 术先进，这是肠粉机产地的选择。 二、选择肠粉机厂家 一看肠粉机厂家规模实力，二看肠粉机质量，三看肠 粉机品牌，四看肠粉机技术水平，五看肠粉机厂家提供的 服务，掌握以上几点，就能购买到好的肠粉机。当然，用 户在选择时，还会结合肠粉机的价格要多少钱，综合比较 后才会确定购买。
三、选择肠粉机机型 肠粉机的机型较多，有抽屉式肠粉机（又分圆形抽屉 式肠粉机、方形抽屉式肠粉机）、布拉肠粉机、隧道式肠 粉机、全自动肠粉机、全自动猪肠粉机（卷肠粉机）等等。 从别称来说更具多样性，有的叫早餐肠粉机、蒸肠粉机、 拉肠粉机，有的叫肠粉设备、自动肠粉机，做肠粉的机器， 五花八门。其实，按肠粉机的体积大小，可分为小型肠粉 机（以抽屉式肠粉机为代表）和大型肠粉机（以全自动肠 粉机为代表）。那么选购肠粉机以大小类型作为依据的话， 如果是小食店使用，可选择抽屉式肠粉机，该机有体积小， 价格低的优势；如果是个人投资创业、办肠粉食品加工厂、 宾馆酒店、单位食堂等使用，则应该选择全自动肠粉机。 全自动河粉肠粉机作为大型肠粉机，具有产量大、效益高 的显著优势，可拓展广阔商机！
肠粉的酱汁配方
材料：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小 葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙， 肉桂粉少许，生油50克，清水100克 芡粉30克加 半碗清水搅匀 . 制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出 香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入 酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅 时，馅食用，称之为“斋肠”；亦可加入 馅料食用； 肠粉蘸点酱油或者撒辣椒酱及香菜点缀食用，味 道更佳； 肠粉配搭米粥食用，是作为早餐的首选。
肠粉机简介
肠粉又叫为布拉蒸肠粉，属一种米制品，起源于 广东。肠粉分咸肠粉和甜肠粉：咸肠粉主要是加 肉类的馅料，而甜肠粉主要是加入用糖浸的蔬果， 再拌上炒香的芝麻。 广东穗华肠粉机作为中国大品牌，是广东肠粉机， 包含广州肠粉机、深圳肠粉机、东莞肠粉机、佛 山肠粉机以及广西、湖南、江西、福建等国内各 省区肠粉机用户的首要选择；同时远销泰国、新 加坡、马来西亚、日本、美国等国家和地区。