蔗糖酯的应用
蔗糖酯的应用及开发前景
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，它广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。
一、应用领域广泛食品工业方面蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。
目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作为制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用于多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。
近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。
高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。
另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。
作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂，该产品受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研制出蔗糖多酯-维生素胶囊，推荐给各年龄段的人长期服用。
因此，蔗糖多酯作为一种功能性保健食品，具有非常光明的发展前景。
医药工业方面蔗糖酯不仅具有优良的表面活性，同时与药物有良好的配伍作用，可加快药物释放速度、促进分散均匀、防止结晶沉淀，并能延长药物保质期限。
因此，它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于多种药物的助剂，使肠溶包衣在胃液中稳定，并在肠液中可完全溶解。
另外，蔗糖酯作为静脉注射液，可降低血清中的胆固醇。
日化工业方面蔗糖酯具有良好的洗涤性能，尽管在常温下的去污能力不及十二烷基苯磺酸钠和聚氧乙醚类表面活性剂，但由于无毒、无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。
蔗糖酯 (焙烤应用) 三菱
1Application for Bakery ProductsContents1.Introduction2.Flour Components Components, Flour classification, its features and usage 3. Effect of Emulsifier 1) Effect on Starch i. Starch -emulsifier complex ii.Anti retrogradation iii.Control of gelatinization 2) Effect on Protein,Lipid Ref. Substitution of Glycolipid 4. Bakery Applications 1) Effects on Bread 2) Effect on Cookies 3) Improvement of Frozen Dough for Bread Lesson 4在烤焙产品的应用面粉的组成介绍组成、分类、特征和用途乳化剂的效果对淀粉的效果淀粉-乳化剂复合体防止老化糊化的控制对蛋白质和油脂的效果糖脂类的替代物焙烤的应用在面包的效果在饼干的效果对面包冷冻生面团的改良25. RYOTO ESTER SP 1) Examples of SP Formulations 2) Polymorphism of Monoglyceride 3) Effect of Sugar Ester Type on SP 4) Merits of RYOTO ESTER SP 5) Making Sponge Cake with RYOTO ESTER SP i. Butter Sponge Cake ii. Improvement of batter and cake volume and stability of SP functionality by SE Ref. Example of procedure for preparation of Ryoto SPApplication for Bakery ProductsContents -continuedRYOTO SPSP的配方例单甘酯的多形构造对SP有效的SE类型SP的优点用RYOTO SP制作海绵蛋糕海绵蛋糕的面团SE对改进面团和蛋糕体积及SP功能稳定性RYOTO SP的制作例31. IntroductionThe synergistic use of Sucrose Ester (SE)and Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)in MRE pouched bread Abstract of Session 95 Carbohydrate at 2001 IFT Annual MeetingM. J. Richardson, DoD Combat Feeding Program, U.S. Army Soldier & Biological Chemical Command, Natick Soldier Center, Kansas St., Natick, MA 01760, etal.2001 IFT年会上有关95碳水化合物会议的要点蔗糖酯（SE）和硬脂酰乳酸钠（SSL）在MRE袋装面包中的相辅相成作用MRE Pouched Bread an exceptional addition to operational rations and introduced during Operation Desert Storm was a significant technological breakthrough. Formulation, packaging and storage environment are important aspects of bread making. Without proper formulation, freshly baked bread will undergo unwanted, rapid change in texture. Specificingredients e.g., dough conditioners are used to maintain the texture of fresh bread, MRE bread currently contains SE, an excellent dough conditioner producing both dough strengthening and crumb softening . However, when compared to other emulsifies and enzymes commonly used in the baking industry, SE is significantly more expensive . The MRE bread, quickly developed to support field feeding, did not provide an optimal formulation that balanced cost and functional performance of all ingredients.The purpose of this study is to optimize current formulations of MRE bread, without jeopardizing quality.MRE（meal ready to eat）袋装面包是被特别追加的军用食品，在海湾战争中的沙漠作战（Operation Desert Storm ）时被引进，成为技术上重大的突破口。
蔗糖酯行业报告
蔗糖酯行业报告蔗糖酯是一种由蔗糖和脂肪酸酯化而成的化合物，具有乳化、稳定、抗菌等多种功能，广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。
本报告将对蔗糖酯行业的发展现状、市场规模、应用领域、竞争格局及发展趋势进行深入分析，为相关企业和投资者提供参考。
一、蔗糖酯行业发展现状。
蔗糖酯作为一种功能性食品添加剂，具有乳化、稳定、增味等特点，被广泛应用于食品加工中。
近年来，随着人们对食品安全和健康的关注，蔗糖酯的市场需求不断增加。
据统计，全球蔗糖酯市场规模已超过10亿美元，且呈逐年增长趋势。
二、蔗糖酯行业市场规模。
1. 全球市场规模，据市场研究机构统计，2019年全球蔗糖酯市场规模达到12.5亿美元，预计2025年将达到20亿美元以上。
2. 中国市场规模，中国作为全球最大的食品加工和消费市场，蔗糖酯的市场需求也在不断增加。
据中国食品工业协会统计，2019年中国蔗糖酯市场规模已超过30亿元人民币，预计未来几年将保持高速增长。
三、蔗糖酯行业应用领域。
1. 食品行业，蔗糖酯在食品加工中被广泛用作乳化剂、稳定剂、增味剂等，可用于乳制品、烘焙食品、冷冻食品等领域。
2. 化妆品行业，蔗糖酯具有优良的乳化性能和皮肤温和性，被广泛应用于化妆品中，如洗发水、沐浴露、护肤品等。
3. 医药行业，蔗糖酯在制药工业中也有一定的应用，可用作药物的辅料，如口服药片的润滑剂、颗粒剂的分散剂等。
四、蔗糖酯行业竞争格局。
目前，全球蔗糖酯行业竞争格局较为分散，主要生产商包括美国ADM公司、德国BASF公司、日本三井化学公司、中国台湾中华化学工业公司等。
其中，中国作为全球最大的食品加工和消费市场，蔗糖酯的生产企业数量也在不断增加，竞争日益激烈。
五、蔗糖酯行业发展趋势。
1. 多功能化，随着人们对食品安全和健康的关注，蔗糖酯的多功能化应用将成为未来的发展趋势，如抗菌、抗氧化、调味等。
2. 绿色化，随着环保意识的提高，绿色化生产将成为蔗糖酯行业的发展方向，推动生产技术和工艺的升级。
蔗糖脂肪酸酯是属于什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯也叫蔗糖酯，作为食品添加剂的一种，主要应用于化工、食品、饲料和化妆品行业。
这种物质的添加剂用途比较多，关于它的属性我们给您进一步介绍一下。
近年来，很多厂家不断利用蔗糖开发获得系列化工产品，其中蔗糖脂肪酸酯就是深加工的产物。
蔗糖脂肪酸酯还可以作为这些添加剂:
①乳化剂：蔗糖脂肪酸酯是优质高效的非离子型乳化剂，它既可配成W/O 型，又可配成O/W 型乳化液。
用于面包、饼干、糕点、人造黄油、冰激凌、果酱、饮料、糖果、乳制品及仿乳制品等，可改善产品性质和质量。
②发泡剂：蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密均匀，质地柔软，防止老化。
③控制结晶：蔗糖脂肪酸酯兼有促进和组碍结晶形成的双重作用。
用于饼干、糕点，可防止脂肪结晶析出，提高产品的稳定性，改善制品品质；用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
④增溶剂：蔗糖脂肪酸酯用于脂溶性色素、香料、果实精油、高碳醇、酯
类、芳香族化合物等，可增加溶解度。
⑤保水剂：蔗糖脂肪酸酯用于蛋奶、雪糕、豆浆、软糖、果冻、调味汁等可降低脱水率，保持原形不变。
⑥润滑剂：蔗糖脂肪酸酯代替传统的滑石粉用于生产片状、粒状糖果和药品时，可以减少原料间的摩擦力，增加其流动性，改变了产品的性能、风味。
⑦粘度调节剂：蔗糖脂肪酸酯用于糖厂的糖膏煮炼工段，可加速糖膏对流，促进结晶过程，缩短煮糖时间和分蜜时间，降低废蜜糖份损失。
⑧果蔬保鲜：用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，减缓水分散失，延长储存期。
蔗糖脂肪酸酯作为一种应用十分广泛的食品添加剂，在食品生产中起到的作用也是显而易见的，感谢大家的关注。
糖酯在食品中的应用及其酶法合成
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作为微生物抑制剂
蔗糖酯对微生物具有较广泛的抑制 作 用 ， 其 中
是由乳化系统构成的，这些食品的稳定存在依赖于 非常适 乳化剂。蔗糖酯因具有 高 的 ./0 值 3($2(-4 ， 用于 5 6 7 型乳化系统，因此在谷类食品如面包、 蛋 糕的生产中发挥重要作用。在面包和饼干的应用中，
蔗糖酯对革兰氏阳性菌 GH ，特别是 形 成 孢 子 的 GH 菌的抑制作用较大。 !CF@IJK> 等人研究发现， 枯草杆 菌在蔗糖酯的作用下会出现细胞裂解现象，认为 可 能是细菌在蔗糖酯诱导下产生自溶酶作用的结果。 而蔗糖酯对乳酸菌的生长没有影响，所以其在一 些 发酵食品制造中仍可使用。将蔗糖酯加入涂膜剂中，
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!"#$%"$ &%’ ($")%*+*,- *. /**’ #%’0123目前，糖酯大规模的生产方法一般利 用 碳 酸 钾 作催化剂， 在不同的反应条件下酯交换合成， 其中最 常用的方法有 !"#$$ 法、无溶剂法和微乳胶法等 ， 但 是这些方法常伴随有毒溶剂、 高能耗、 产品有色和对 糖上羟基选择性低等缺点，所以化学法合成的糖酯 往往不易用于食品、 化妆品和医药中。相反， 酶催化 合成糖酯克服了化学法的许多缺点，引起了科研工 为了克服酶法生 作者的广泛关注。在最近 %& 年里， 产糖酯转化率低的问题， 研究者不断探索新方法， 如 使用极性有机溶剂、 对糖进行衍生化、 减压法除去副 产物、 固相合成等， 完善糖酯的酶法合成。
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糖酯在食品中的应用
糖酯的种类多样，其中在食品工业中 广 泛 使 用
的是蔗糖酯。蔗糖酯是由蔗糖与脂肪酸或脂肪酸酯 经酯化反应生成的酯类化合物。具有乳化性能的蔗 糖酯所含的脂肪酸数目通常少于 1 ， 工业上生产的蔗 糖酯通常是含有 (2& 个脂肪酸的蔗糖酯混合物。蔗 糖酯的 ./0 值通常是由单脂肪酸蔗糖酯的含量所决 定的， 单脂肪酸蔗糖酯的含量越高， ./0 值越大。糖 酯在食品中的应用主要包括以下几个方面：
柳州爱格富蔗糖酯-文档资料
蔗糖酯有阻止由乳糖，蔗糖过饱和溶液中生成粗大晶体，而使结晶 变得微细的作用。另外，由于蔗糖酯能防止生成粗大冰晶．所以也还将 其用在生产冰冻食品和冰激淋等方面．蔗糖酯用于冰激淋时，可提高其 乳化性，保形性和膨胀性。
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蔗糖酯在乳制品中的作用 4,溶解，分散性能
对于可可粉、奶粉之类粉状食品，使用亲水性高的蔗糖酯，可以提 高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。
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蔗糖酯的优点 5, 与其他乳化剂的协同性能
同其他表面活性剂并用有增效作用(协同作用)，并且没有配伍禁忌。 在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。
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1 2 3 4 5
蔗糖酯在乳制品中的作用 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 1, 优异的乳化性能
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蔗糖酯在乳制品中的作用 5,抑菌作用
蔗糖酯对微生物（细菌，酵母菌，霉菌）具有广泛的抑制作用。它 的抑菌作用是通过抑制细菌芽孢的生长而完成的，其作用机制主要是抑 菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。 但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用,不影响各种发酵乳制品的制备。
对鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起 到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。 对于鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中 即球结构长期稳定，推迟上 蔗糖酯有很高的环境适应性。蔗糖酯在乳制品中，可以适应加工过 浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 程中的低温贮藏，冻结解冻性，饮料调配中的弱酸，高盐分等环境下而 保持高的乳化性能。
蔗糖脂肪酸酯的应用
蔗糖脂肪酸脂
产品特性：蔗糖脂肪酸脂是一种优质高效的乳化剂和表面活性剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。
产品用途：蔗糖蔗糖脂肪酸脂主要应用在食品、制糖、医药、精细化工、纺织、果蔬保鲜等行业。
执行标准：QB2245-96
使用方法：对于水相：先用1份冷水与1份本品进行溶胀并搅匀，后加8份70～80℃的热水搅匀即可进入生产线；对于油相或糖相；本品可直接与油、糖加热溶化后再投入生产线。
贮存及保质期：置阴凉干燥处，保质期12个月。
包装：1k g×10/箱或20kg/袋
蔗糖脂在食品行业中的应用
蔗糖脂在日化用品中的应用
蔗糖脂在医药制品中的应用。
蔗糖酯工业发展现状
蔗糖酯工业发展现状
蔗糖酯工业是指利用蔗糖作为原料进行酯化反应制备出的具有特殊功能的化合物。
这种化合物在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
目前，蔗糖酯工业在全球范围内呈现出稳步增长的态势。
首先，蔗糖酯工业在食品领域得到了广泛应用。
蔗糖酯可以作为乳化剂、稳定剂和抗氧化剂，用于改善食品质地、延长保质期等。
特别是在乳制品、糖果、烘焙食品等加工过程中，蔗糖酯的应用得到了迅速发展。
其次，蔗糖酯在医药领域也取得了一定的进展。
蔗糖酯可以作为药物载体，用于控制药物的释放速度和增加药物的稳定性。
同时，蔗糖酯具有低毒性、高生物相容性等优点，使得它在医药领域的应用前景日益广阔。
此外，蔗糖酯工业在化妆品领域也得到了广泛关注。
蔗糖酯可以作为乳化剂和表面活性剂，用于稳定乳状产品、改善产品的触感等。
目前，很多化妆品品牌都在其产品中使用蔗糖酯，这促进了蔗糖酯工业的发展。
然而，蔗糖酯工业目前还面临一些挑战。
首先，生产技术的进一步改进和成本的降低是一个重要的问题。
虽然蔗糖酯的应用前景广阔，但其生产成本较高，导致市场价格相对较高。
其次，对于蔗糖酯的安全性和环境友好性的研究也仍然需要更多的努力。
综上所述，蔗糖酯工业在全球范围内呈现出稳步增长的态势，并在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
随着技术的不断改进和成本的降低，相信蔗糖酯工业将取得更大的发展。
蔗糖酯在脂肪和油中的应用
融点(MP)和固体脂肪指数 (SFI)
Melting Point (MP) and Solid Fat Index/Content (SFI/SFC)
Fats & Oils are composed of mixtures of triglycerides, therefore they don’t have a sharp MP and even below the MP, liquid oil is present in the Solid State Oil. SFI / SFC indicate the solid / liquid balance more effectively than MP.
b. Inhibition of crystal growth
Emulsifier 乳化剂 Kink 突出 Step 台阶 Triglyceride molecule
甘油三酯（油 脂）分子
如果乳化剂具有和油脂的一部分相类似的结构（比如类似脂肪酸基），这一部分相似的结构可以排列附着在 脂肪结晶成长处的边缘。
食品中油脂的使用
Cooking Oil 烹调用油 Mayonnaise 蛋黄酱 Dressing
色拉汁
Shortening
起酥油
( an edible fat used to shorten baked goods as pastry or cookies)
（用于糕饼、饼干等 焙烤类产品的食用油 脂，赋予产品脆性）
“音叉倾向” 晶体中的甘油三酸酯结构
Lauric
Myristic
Oleic
Linoleic
α-Linolenic
蔗糖酯的作用
蔗糖酯的作用
蔗糖酯全称为蔗糖脂肪酸酯，是当前市场较紧俏的精细有机化工产品，那么蔗糖酯的作用有哪些呢?无臭或稍有特殊气味，具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。
可用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜。
还可以用于制作香肠、冰淇淋、面包、糖果、水果、人工奶油、八宝粥、饮料等。
蔗糖酯的作用具体如下：
(1)用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感。
(2)用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。
(3)用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质。
(4)用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
(5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度。
(6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。
(7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。
(8)用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。
(9)用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。
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蔗糖酯（SE）的性能及应用一、SE的水溶性1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：a 加水搅拌溶解b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解2 试验结果a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同ac 结果同ad 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同ae 结果同af 结果同dg 结果同ah 结果同aI 结果同aSE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）40℃60℃80℃SE-11，a法1510SE-11，b法20101SE-15，a法2021SE-15，b法20313 结果讨论大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用1 试验方法分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验1 试验方法a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
b. 称取SE 0.5g 溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察。
2 试验结果SE-11、SE-15立即出现絮凝物，呈悬浮状，加热后呈絮凝状。
SE-1、SE-3不溶解，加热后熔融，聚集成团，冷却后SE-1变成块状固体，SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH＝5.5时，SE-11、SE-15开始出现絮凝物。
3 结果讨论SE不耐酸，在什么配合下可以在酸性条件使用，有待进一步研究。
四、SE的耐碱性（Na2CO3）试验1 试验方法称取0.5g SE溶于PH=11的100 碱液,观察；再加热到100 ℃5分钟,观察结果.2 试验结果常温下SE-11杯底有少量沉淀，SE-15完全溶解；SE-1不溶解,浮于液面；SE-3分散但不溶。
加热时SE-11，SE-15完全溶解，溶液白色浑浊；SE-1和SE-3加热到50 ℃时分散溶解，100 ℃时SE-1析出沉淀物，溶液透明；SE-3溶解(冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状)。
3 结果讨论SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。
五、SE耐盐(NaCl)试验1 试验方法称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中，观察；再加热到100℃5分钟,再观察结果。
2 试验结果常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀；SE-1不溶入盐水；SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解，冷却后有沉淀产生；SE-1加热溶解，冷却后有沉淀析出；SE-3加热可分散但不溶解，冷却后有絮状沉淀。
3 结果讨论SE不耐盐。
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、返生的比较试验1 试验方法分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％、0.32％的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠，按八宝粥工艺试产八宝粥，两星期后品尝观察。
2 试验结果0.000.020.040.080.160.32蔗糖酯55691010分子蒸馏单甘酯555555硬脂酰乳酸钙钠554333 结果讨论蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用，使八宝粥更糯滑。
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用1 试验方法分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％的蔗糖酯煮绿豆粥，放置两星期后观察品尝。
2 试验结果浓度0.00％0.02％0.04％0.08％0.16％评分 5 6 7 8 103 结果讨论蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用，使绿豆粥更糯滑。
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验SE-11三柳SE-11迪尔SE-15三柳SE-15迪尔水溶性溶解溶解，有沉淀溶解溶解，有沉淀耐酸性加入酸后立即出现絮状物，呈悬浮状加入酸后立即出现絮状物，随后大部分沉淀于杯底加入酸后立即出现絮状物，呈悬浮状加入酸后立即出现絮状物，随后大部分沉淀于杯底耐碱性溶解，有少量乳白色浑浊沉淀，加热后溶解，冷却后恢复原状溶解，有少量乳白色浑浊沉淀，加热后溶解，冷却后恢复原状溶解，有少量乳白色浑浊沉淀，加热后溶解，冷却后恢复原状溶解，有少量乳白色浑浊沉淀，加热后溶解，冷却后恢复原状耐盐性不溶，沉于杯底，加热沉淀溶解，冷却恢复原状不溶，沉于杯底，加热沉淀溶解，冷却恢复原状不溶，沉于杯底，加热沉淀溶解，冷却恢复原状不溶，沉于杯底，加热沉淀溶解，冷却恢复原状耐热性完全溶解，冷却后搅拌稍有浑浊完全溶解，冷却后搅拌稍有浑浊完全溶解，冷却后搅拌稍有浑浊完全溶解，冷却后搅拌稍有浑浊乳化性部分乳化，有油花浮在液面部分乳化，比三柳样油花稍多部分乳化，有油花浮在液面部分乳化，比三柳样油花稍多结果讨论三柳蔗糖酯质量优于迪尔蔗糖酯。
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较1 试验参数色拉油：1％；乳化剂：油量的5%；均质：剪切均质2分钟（10000转/分）；试验方法：油＋乳化剂(油溶性)＋水→搅拌加热90℃→均质水＋乳化剂(水溶性)＋油→搅拌加热90℃→均质2 试验结果分值SE-11(三柳)-------------------------9.3SE-15(三柳)-------------------------9.0SE-11（迪尔）---------------------9.4SE-15（迪尔）---------------------9.4SE-12（瑞霖1）-------------------9.5SE-11（瑞霖2）-------------------9.5分子蒸馏单甘酯（新宝）--------0分子蒸馏单甘酯（海棠）--------0.1亲水性单甘酯-B--------------------6亲水性单甘酯-P--------------------6亲水性单甘酯-T--------------------7三聚甘油酯--------------------------4司盘-20-------------------------------2司盘-60-------------------------------5司盘-65-------------------------------8司盘-80-------------------------------2司盘-85-------------------------------8吐温-20-------------------------------2吐温-60-------------------------------2双乙酰酒石酸单双甘油酯--------3硬脂酰乳酸钙钠--------------------1注：乳化完全0分，油花很少分值1分，油花很多分值9分，不乳化10分。
3 结果讨论按本条件试验乳化效果好坏排序：分子蒸馏单甘酯（新宝）、分子蒸馏单甘酯（海棠）﹥硬脂酰乳酸钙钠﹥吐温-60、司盘-80、吐温-20﹥双乙酰酒石酸单双甘油酯﹥司盘-20、三聚甘油酯﹥司盘-60﹥亲水性单甘酯-B、亲水性单甘酯-P﹥亲水性单甘酯-T﹥司盘-65、司盘-85﹥SE-15(三柳) ﹥SE-11(三柳) ﹥SE-15（迪尔）、SE-11（迪尔）﹥SE-12（瑞霖1）、SE-11（瑞霖2）十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验三柳SE-11迪尔SE-11瑞霖1#三柳SE-15迪尔SE-15瑞霖2#水溶性溶解不完全溶解，有沉淀，加热溶解不完全溶解，有沉淀，加热溶解溶解不完全溶解，有沉淀，加热溶解不完全溶解，有沉淀，加热溶解耐酸性立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有少量沉淀立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有少量沉淀立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有较多沉淀立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有较多沉淀立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有较多沉淀立即出现絮状沉淀，加热溶解，冷却后有少量沉淀耐碱性不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状不完全溶解，有少量白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却搅拌呈浑浊状耐盐性不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有少量沉淀不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有较多沉淀不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有较多絮状沉淀不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有少量沉淀不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有少量沉淀不溶，有白色颗粒沉淀，加热溶解，冷却有较多絮状沉淀耐高温性（121℃，30分钟）完全溶解，冷却搅动稍有浑浊完全溶解，冷却搅动稍有浑浊出现絮状悬浮物，冷却后见三分之一悬浮沉淀完全溶解，冷却搅动稍有浑浊完全溶解，冷却搅动稍有浑浊出现絮状悬浮物，冷却后见三分之一悬浮沉淀。