蔗糖酯
蔗糖酯的化学式
蔗糖酯的化学式嘿，朋友们！今天咱们来聊聊蔗糖酯这个超有趣的东西。
蔗糖酯啊，它的化学式是C₃₀H₅₆O₁₂。
这化学式看起来就像是一串神秘的密码，C₃₀就像三十个小碳兵，整整齐齐地排列着，像是在接受检阅一样。
H₅₆呢，就像五十六个氢精灵，在碳兵的周围欢快地跳跃着，那场面就像一场超级热闹的派对。
O₁₂呢，就像十二个氧仙子，优雅地在旁边散发出独特的魅力。
你看啊，蔗糖酯就像是一个化学界的超级明星。
它的这个化学式就像是它的签名一样独特。
这C₃₀H₅₆O₁₂就像是一首化学的小曲子，每个元素就是一个独特的音符。
碳兵们就像低沉的大提琴声，沉稳而有力；氢精灵就像轻快的小提琴声，跳跃而灵动；氧仙子就像悠扬的长笛声，空灵而美妙。
想象一下，蔗糖酯在微观世界里，靠着这个化学式构建起自己独特的结构。
C₃₀H₅₆O₁₂就像是一座超级精密的城堡，碳兵是坚固的城墙，守护着城堡的安全；氢精灵是城堡里的小灯，一闪一闪地给城堡增添温馨的氛围；氧仙子就像是城堡里的魔法元素，让整个城堡充满神秘的气息。
蔗糖酯的化学式C₃₀H₅₆O₁₂啊，有时候感觉它像一个超级复杂的拼图。
每个元素都是一块独特的拼图块。
碳兵是那些大块的、比较规整的拼图块，是整个拼图的框架；氢精灵就像那些小小的、形状各异的拼图块，填补着各种缝隙；氧仙子就像是那些带有特殊图案的拼图块，让整个拼图变得更加精美。
我觉得这个C₃₀H₅₆O₁₂就像是化学世界里的魔法咒语。
当科学家们念出这个咒语，蔗糖酯就像被召唤出来的小精灵一样出现了。
碳兵们组成了它的身体，氢精灵给它注入活力，氧仙子让它有了独特的功能。
蔗糖酯的化学式还像是一个超级战队的组合。
C₃₀就像战队里的强壮队长，带领着整个战队；H₅₆就像一群敏捷的队员，随时准备应对各种情况；O₁₂就像战队里的特殊技能，让这个战队在化学的战场上所向披靡。
要是把C₃₀H₅₆O₁₂比作一场美食盛宴，碳兵就是主食，给人饱腹感；氢精灵就是那些美味的配菜，丰富口感；氧仙子就像是调味料，让整个美食有了独特的风味。
蔗糖酯的应用及开发前景
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，它广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。
一、应用领域广泛食品工业方面蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。
目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作为制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用于多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。
近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。
高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。
另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。
作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂，该产品受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研制出蔗糖多酯-维生素胶囊，推荐给各年龄段的人长期服用。
因此，蔗糖多酯作为一种功能性保健食品，具有非常光明的发展前景。
医药工业方面蔗糖酯不仅具有优良的表面活性，同时与药物有良好的配伍作用，可加快药物释放速度、促进分散均匀、防止结晶沉淀，并能延长药物保质期限。
因此，它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于多种药物的助剂，使肠溶包衣在胃液中稳定，并在肠液中可完全溶解。
另外，蔗糖酯作为静脉注射液，可降低血清中的胆固醇。
日化工业方面蔗糖酯具有良好的洗涤性能，尽管在常温下的去污能力不及十二烷基苯磺酸钠和聚氧乙醚类表面活性剂，但由于无毒、无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。
蔗糖酯合成工艺流程
蔗糖酯合成工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 蔗糖酯化。
将蔗糖与脂肪酸反应，在酸性催化剂的作用下，生成蔗糖酯。
蔗糖酯 (焙烤应用) 三菱
1Application for Bakery ProductsContents1.Introduction2.Flour Components Components, Flour classification, its features and usage 3. Effect of Emulsifier 1) Effect on Starch i. Starch -emulsifier complex ii.Anti retrogradation iii.Control of gelatinization 2) Effect on Protein,Lipid Ref. Substitution of Glycolipid 4. Bakery Applications 1) Effects on Bread 2) Effect on Cookies 3) Improvement of Frozen Dough for Bread Lesson 4在烤焙产品的应用面粉的组成介绍组成、分类、特征和用途乳化剂的效果对淀粉的效果淀粉-乳化剂复合体防止老化糊化的控制对蛋白质和油脂的效果糖脂类的替代物焙烤的应用在面包的效果在饼干的效果对面包冷冻生面团的改良25. RYOTO ESTER SP 1) Examples of SP Formulations 2) Polymorphism of Monoglyceride 3) Effect of Sugar Ester Type on SP 4) Merits of RYOTO ESTER SP 5) Making Sponge Cake with RYOTO ESTER SP i. Butter Sponge Cake ii. Improvement of batter and cake volume and stability of SP functionality by SE Ref. Example of procedure for preparation of Ryoto SPApplication for Bakery ProductsContents -continuedRYOTO SPSP的配方例单甘酯的多形构造对SP有效的SE类型SP的优点用RYOTO SP制作海绵蛋糕海绵蛋糕的面团SE对改进面团和蛋糕体积及SP功能稳定性RYOTO SP的制作例31. IntroductionThe synergistic use of Sucrose Ester (SE)and Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)in MRE pouched bread Abstract of Session 95 Carbohydrate at 2001 IFT Annual MeetingM. J. Richardson, DoD Combat Feeding Program, U.S. Army Soldier & Biological Chemical Command, Natick Soldier Center, Kansas St., Natick, MA 01760, etal.2001 IFT年会上有关95碳水化合物会议的要点蔗糖酯（SE）和硬脂酰乳酸钠（SSL）在MRE袋装面包中的相辅相成作用MRE Pouched Bread an exceptional addition to operational rations and introduced during Operation Desert Storm was a significant technological breakthrough. Formulation, packaging and storage environment are important aspects of bread making. Without proper formulation, freshly baked bread will undergo unwanted, rapid change in texture. Specificingredients e.g., dough conditioners are used to maintain the texture of fresh bread, MRE bread currently contains SE, an excellent dough conditioner producing both dough strengthening and crumb softening . However, when compared to other emulsifies and enzymes commonly used in the baking industry, SE is significantly more expensive . The MRE bread, quickly developed to support field feeding, did not provide an optimal formulation that balanced cost and functional performance of all ingredients.The purpose of this study is to optimize current formulations of MRE bread, without jeopardizing quality.MRE（meal ready to eat）袋装面包是被特别追加的军用食品，在海湾战争中的沙漠作战（Operation Desert Storm ）时被引进，成为技术上重大的突破口。
蔗糖酯行业报告
蔗糖酯行业报告蔗糖酯是一种由蔗糖和脂肪酸酯化而成的化合物，具有乳化、稳定、抗菌等多种功能，广泛应用于食品、化妆品、医药等领域。
本报告将对蔗糖酯行业的发展现状、市场规模、应用领域、竞争格局及发展趋势进行深入分析，为相关企业和投资者提供参考。
一、蔗糖酯行业发展现状。
蔗糖酯作为一种功能性食品添加剂，具有乳化、稳定、增味等特点，被广泛应用于食品加工中。
近年来，随着人们对食品安全和健康的关注，蔗糖酯的市场需求不断增加。
据统计，全球蔗糖酯市场规模已超过10亿美元，且呈逐年增长趋势。
二、蔗糖酯行业市场规模。
1. 全球市场规模，据市场研究机构统计，2019年全球蔗糖酯市场规模达到12.5亿美元，预计2025年将达到20亿美元以上。
2. 中国市场规模，中国作为全球最大的食品加工和消费市场，蔗糖酯的市场需求也在不断增加。
据中国食品工业协会统计，2019年中国蔗糖酯市场规模已超过30亿元人民币，预计未来几年将保持高速增长。
三、蔗糖酯行业应用领域。
1. 食品行业，蔗糖酯在食品加工中被广泛用作乳化剂、稳定剂、增味剂等，可用于乳制品、烘焙食品、冷冻食品等领域。
2. 化妆品行业，蔗糖酯具有优良的乳化性能和皮肤温和性，被广泛应用于化妆品中，如洗发水、沐浴露、护肤品等。
3. 医药行业，蔗糖酯在制药工业中也有一定的应用，可用作药物的辅料，如口服药片的润滑剂、颗粒剂的分散剂等。
四、蔗糖酯行业竞争格局。
目前，全球蔗糖酯行业竞争格局较为分散，主要生产商包括美国ADM公司、德国BASF公司、日本三井化学公司、中国台湾中华化学工业公司等。
其中，中国作为全球最大的食品加工和消费市场，蔗糖酯的生产企业数量也在不断增加，竞争日益激烈。
五、蔗糖酯行业发展趋势。
1. 多功能化，随着人们对食品安全和健康的关注，蔗糖酯的多功能化应用将成为未来的发展趋势，如抗菌、抗氧化、调味等。
2. 绿色化，随着环保意识的提高，绿色化生产将成为蔗糖酯行业的发展方向，推动生产技术和工艺的升级。
蔗糖脂肪酸酯是属于什么食品添加剂
蔗糖脂肪酸酯也叫蔗糖酯，作为食品添加剂的一种，主要应用于化工、食品、饲料和化妆品行业。
这种物质的添加剂用途比较多，关于它的属性我们给您进一步介绍一下。
近年来，很多厂家不断利用蔗糖开发获得系列化工产品，其中蔗糖脂肪酸酯就是深加工的产物。
蔗糖脂肪酸酯还可以作为这些添加剂:
①乳化剂：蔗糖脂肪酸酯是优质高效的非离子型乳化剂，它既可配成W/O 型，又可配成O/W 型乳化液。
用于面包、饼干、糕点、人造黄油、冰激凌、果酱、饮料、糖果、乳制品及仿乳制品等，可改善产品性质和质量。
②发泡剂：蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密均匀，质地柔软，防止老化。
③控制结晶：蔗糖脂肪酸酯兼有促进和组碍结晶形成的双重作用。
用于饼干、糕点，可防止脂肪结晶析出，提高产品的稳定性，改善制品品质；用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
④增溶剂：蔗糖脂肪酸酯用于脂溶性色素、香料、果实精油、高碳醇、酯
类、芳香族化合物等，可增加溶解度。
⑤保水剂：蔗糖脂肪酸酯用于蛋奶、雪糕、豆浆、软糖、果冻、调味汁等可降低脱水率，保持原形不变。
⑥润滑剂：蔗糖脂肪酸酯代替传统的滑石粉用于生产片状、粒状糖果和药品时，可以减少原料间的摩擦力，增加其流动性，改变了产品的性能、风味。
⑦粘度调节剂：蔗糖脂肪酸酯用于糖厂的糖膏煮炼工段，可加速糖膏对流，促进结晶过程，缩短煮糖时间和分蜜时间，降低废蜜糖份损失。
⑧果蔬保鲜：用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，减缓水分散失，延长储存期。
蔗糖脂肪酸酯作为一种应用十分广泛的食品添加剂，在食品生产中起到的作用也是显而易见的，感谢大家的关注。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters (SE)——————浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖酯化反应蔗糖酯脂肪酸化学结构式为：CH2COOR CH2OH* OH O H HOH H O H HO CH2OH*OHH OH OH H*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n，其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
3、弱酸、弱碱条件下稳定。
4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141℃时开始分解。
5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。
6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。
而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。
五、蔗糖酯的作用1、乳化作用1.1蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。
柳州爱格富蔗糖酯-文档资料
蔗糖酯有阻止由乳糖，蔗糖过饱和溶液中生成粗大晶体，而使结晶 变得微细的作用。另外，由于蔗糖酯能防止生成粗大冰晶．所以也还将 其用在生产冰冻食品和冰激淋等方面．蔗糖酯用于冰激淋时，可提高其 乳化性，保形性和膨胀性。
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蔗糖酯在乳制品中的作用 4,溶解，分散性能
对于可可粉、奶粉之类粉状食品，使用亲水性高的蔗糖酯，可以提 高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。
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蔗糖酯的优点 5, 与其他乳化剂的协同性能
同其他表面活性剂并用有增效作用(协同作用)，并且没有配伍禁忌。 在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。
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蔗糖酯在乳制品中的作用 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 1, 优异的乳化性能
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蔗糖酯在乳制品中的作用 5,抑菌作用
蔗糖酯对微生物（细菌，酵母菌，霉菌）具有广泛的抑制作用。它 的抑菌作用是通过抑制细菌芽孢的生长而完成的，其作用机制主要是抑 菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。 但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用,不影响各种发酵乳制品的制备。
对鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起 到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。 对于鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中 即球结构长期稳定，推迟上 蔗糖酯有很高的环境适应性。蔗糖酯在乳制品中，可以适应加工过 浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 程中的低温贮藏，冻结解冻性，饮料调配中的弱酸，高盐分等环境下而 保持高的乳化性能。
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蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文摘要作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。
关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景1.概述蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。
是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。
SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。
同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。
蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。
由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。
因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。
蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸具有营养价值。
与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，这给环境的处理带来了方便，它是一种绿色表面活性剂。
能够降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。
2.发挥作用的机制蔗糖酯具有广泛的HLB值，单酯的HLB值10～16，双酯HLB值7～10，三酯HLB值3～7。
由于蔗糖酯中的8个烃基不可能全部被酯化，从分子结构上看，其亲水基团往往占优势，蔗糖酯具有水包油（O/W）型乳化剂的性能，它可以分散在水和甘油中，并形成凝胶，使大豆油/水体系的界面张力大大降低。
如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，所制得的乳剂可用水任意稀释，可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生，不会产生沉淀、分层、油圈等问题。
在制备O/W型乳剂时，蔗糖酯的添加量在0.1％～0.3％之间。
当制备W/O（油包水）型乳剂（食品）时，通常选用HLB值较低的蔗糖酯，可获得稳定的乳化混合物。
蔗糖酯没有多晶性型，但可以稳定其他乳化剂的α-晶型，并有良好的充气作用。
蔗糖酯对水和油有良好的乳化能力，有助香作用。
蔗糖酯能够与小麦面粉中的蛋白质和淀粉发生相互作用。
可以使酵母发酵烘烤食品的体积增大，蔗糖单脂肪酸酯与蛋白质的相互作用最强，因此增大烘烤食品体积的效果也最大。
对淀粉有特殊的亲和力。
蔗糖酯的分散作用：蔗糖酯可吸附在分散相的固体小粒子上，使分散相固体微粒分散均匀，且不易沉淀。
在固体饮料、液体饮料和易生出糖结晶的食品的生产过程中，蔗糖酯可以发挥十分重要的作用。
具体地说，这些食品包括巧克力、植脂末等，蔗糖酯的用量在0.3％～2.5％之间。
蔗糖酯可改善食品口感：在饮料的生产过程中，蔗糖酯呈现出良好的乳化和分散功能，且蔗糖酯本身没有异味，不会对饮料的风味产生负面影响。
在饮料中使用蔗糖酯，使饮料在吞咽时具有滑爽感且无腻味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能：蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构，蔗糖酯中的脂肪基团能够与淀粉形成络合物，使米、面制品具有良好的组织结构，起到防止淀粉老化的目的。
蔗糖酯也可作为冷冻面团的防冻剂，在冷冻面团中加入蔗糖酯，可以控制面制品中的水分含量，增强面团的抗老化性能，延长面制品的货架期，在面制品的生产过程中，蔗糖酯的用量为面粉量的0.2％～1.0％。
蔗糖酯的抑菌作用：在饮料生产的过程中，使用蔗糖酯，既可起到乳化作用，又可达到抑菌的目的。
3.应用范例用于面包、蛋糕可防止老化；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化稳定性，应使用低HLB值蔗糖酯；用于巧克力可抑制结晶，降低黏度；用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能，还能减小饼干在贮藏、运输过程中的破损并可以改善操作性；用于胶姆糖基可使胶体易于捏和，能防止坚硬性随温度变化，可改善保香性；用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或结晶，防止粘牙齿；用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，减少沉淀；用于麦乳精可保持制品疏松，防止板结成块；用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率，减小面汤的浑浊度（可与磷酸盐合用）；饮料中添加蔗糖酯，可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。
在含乳饮料中使用可起抗氧化作用，还能使各组分在水中分散得更均匀，更稳定。
此外，还能简化饮料生产工艺，改进饮料组织结构，提高产品稳定性和保鲜性。
一、蔗糖酯在糖果中的应用糖果是以砂糖、糖浆为主要原料．溶解后进行混合熬煮，然后与油脂、酸味剂、香料等辅料混合后，经过成型、冷却、固体化后生产出来的。
从糖果的性质上，可以分为软糖与硬糖。
为了使糖果中油脂的分散均一化，乳化剂的使用是不可欠缺的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。
对于以上乳化剂的使用方法是：3％～5％的乳化剂(相对于油脂)溶解在作为原料的油脂中，调制成乳化油脂后使用。
乳化剂应用于糖果中可以达到以下的效果：⑴使油脂的均一混合变得容易；⑵防止油脂的分离；⑶防止糖果在成型、切断中对机器的黏附；⑷防止糖果粘附于包装纸；⑸防止糖果粘牙；⑹．另外．在高温高湿条件下防止糖果的溶解。
蔗糖酯的中、低礼B值的产品与其他乳化剂相比具有更好地协助油脂分散的效果，赋予糖果一定的硬度与脆性，防止糖果粘牙。
使用低HLB值蔗糖酯会使糖果的硬度增加，正是因为蔗糖酯强大的乳化能力使油脂成分微细而均一地分散。
在实际生产中推荐添加量为：0.3％～0.5％(相对于总量)。
二、蔗糖酯在巧克力中应用巧克力是以可可液块、可可脂、可可粉与糖类为主要原料，根据需要添加其他食用油脂、乳制品、香料等生产而成的。
使用蔗糖酯可以通过帮助协调巧克力的主要原料的可可脂与砂糖粒子的亲和性，而协助原料均一地分散。
由此巧克力的组织得到了改善，从而达到了改良巧克力口感的效果，并且降低精炼及调温时的巧克力的黏度，使生产的操作性得到了改善。
之所以添加蔗糖酯会达到降低黏度的效果，可以认为是因为巧克力的连续相是由可可脂中的可可粉或砂糖等固体粒子组成分散体系，当这些固体粒子的表面有序地排列着乳化剂时，就减少可可粉与固体粒子的摩擦抵抗。
为此，当乳化剂溶解在连续相的可可脂中之后，必须吸附在固体粒子上。
这样可以推断使用亲油性的乳化剂对于降低黏度是十分有效的。
实际上，与蔗糖酯的高HLB值的产品相比．中、低HLB值的产品在降低黏度上效果显著。
蔗糖酯在降低巧克力黏度的效果上．比同样具有降低黏度效果的卵磷脂、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯效果更佳。
添加蔗糖酯的情况下，调温的温度有必要降低1～2℃。
这是考虑到通过添加蔗糖酯来抑制可可脂的结晶成长。
还有一点卵磷脂有异味，氧化稳定性差。
蔗糖酯没有卵磷脂的这些缺点，香料的添加量也很少．是适用于巧克力的较佳产品。
三、蔗糖酯在口香糖中的应用口香糖是在胶基中加入砂糖、葡萄糖等糖类．酸味剂、香料、着色剂等并加热混合、成形而生产出的产品。
在口香糖中使用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯。
胶基的混合是在高温中进行的．黏度降低的同时使混合在短时间内完成．这样易出现苦味。
另外，若在低温中进行胶基混合，由于黏度高了．均一混合需要很长的时间，使混合条件的设定很难。
但是，通过添加蔗糖酯，即使在低温，胶基的黏度低的情况下，也能在短时间内完成均一混合，并不出现苦味。
在胶基中添加蔗糖酯不仅能达到改良胶基混合性的效果，也可以改良胶基与砂糖、酸味剂、香料、着色剂的混合性．使香料、着色剂均一地分散，并且防止成品的口香糖在咀嚼时粘牙，赋予口香糖可塑性与柔软性，具有改良咀嚼的效果。
蔗糖酯的添加量，相对于胶基的1％～5％。
高HLB值的蔗糖酯对防止口香糖粘牙十分有效。
较多添加蔗糖酯的高HLB值的产品．在咀嚼口香糖时．口中的唾液充分分散．出现再怎样咀嚼也无法将口香糖咀嚼成一块状的情况4.趋势和发展80年代起，国内就有不少单位开始研制蔗糖酯。
1990年国内的年生产能力已达到2000吨。
近年来，蔗糖酯的生产应用发展很快，特别是在食品工业用乳化剂方面，已成为仅次于单甘油酯、失水山梨醇酯和丙二醇酯的第四大品种。
国内目前蔗糖酯的生产厂家有30余家，年生产能力达1万吨左右，其中年生产能力在1000吨以上的有广东湛江油脂化工厂、湛江食品添加剂厂，其余的苏州吴县蔗糖酯厂、大连中兴浦东皇家食品添加剂厂、浙江金华第二制药厂等厂家，年生产能力均在100～500吨之间。
由于生产工艺等方面的原因，国内蔗糖酯生产成本高，产品质量与日本产品相比仍有较大的差距，在某些领域内的推广应用还比较困难。
从目前国内的几个应用领域来看，蔗糖酯的市场潜力还很大。
首先是在食品工业中，我国食品工业的年总产值占国民总产值的15％以上，成为国内居机电、纺织之后的第三位产业，并持续以较快的速度发展。
而蔗糖酯作为食品工业中乳化剂的一大品种，每年的产量已有80％消费在食品加工业中，尽管如此，其消费量还远未趋于饱和。
其他一些正在开发的应用领域内，蔗糖酯也具有乐观的市场前景。
蔗糖酯在国内的需求量将保持稳定增长的趋势，年增长率为7％～10％。
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