第9篇炒法

四、火力与火候的概念
火力：是指火势的大小、强弱或温度高低。分 文火、中火、武火三个等级。文武火为先文火 后武火，或文火、武火交替使用。
火候：是指药物加热炮制的时间和程度。包括 火力的运用，加热时间的长短，温度高低，药 物加热时，内外特征变化及附加判断指征等的 综合概括。是中药加热炮制的传统判断标准。
常用药物
大蓟、小蓟、干姜、侧柏叶、地榆、
茜草根、蒲黄、丹皮、荆芥、白茅根、 乌梅等。
大蓟
•[处方用名] 大蓟、大蓟炭 •1.大蓟 去杂质，洗净，润软，切段或 切薄片。 •2大蓟炭 武火炒至表面焦黑色，喷水 熄灭火星。取出晾干 。
[成品性状] 1.大蓟:不规则的小段或圆形薄片，气 微，味淡。根片呈类圆形薄片，表面 灰白色，周边暗棕色，质硬而脆，气 微，味甘； 2.大蓟炭:表面焦黑色。
王不留行
处方用名：王不留行 炒王不留行 炮制方法：
1.王不留行：净制。用时捣碎。 2.炒王不留行：中火烧锅，用中火炒至大
多数（80％以上）爆开白花.
成品性状 1.王不留行:小圆球形。表面乌黑色或
红黑色，微有光泽，质坚硬，粉性。无 臭，味淡。
2.炒王不留行:大多数呈类球形白花。
质脆。
成品比较
2.炒栀子：缓和寒凉，减少对胃的刺激性。 清热除烦。
3.焦栀子：寒性较炒栀子弱.脾胃较弱者用. 余同炒栀子
4.栀子炭：凉血止血.
山楂
焦山楂
山楂
➢ [处方用名] 山楂、炒山楂、
➢
焦山楂、山楂炭
➢ [炮制方法]
➢1.山 楂:除去杂质及脱落的核。
➢2.炒山楂:用中火炒至色变深.取出晾凉
➢3.焦山楂:用中火炒至表面焦褐色、内部黄 褐色。
[成品性状] 干姜：不规则厚片或块。表面灰棕色或淡 黄棕色。切面黄白色。 炮姜：不规则厚片或块，表面鼓起，棕黄 色，内深黄。 姜炭：外焦黑，内焦褐，体轻，质松脆。 味苦微辣。
[炮制作用]
干姜：回阳救逆。常用于脘腹冷痛，呕吐 泄泻，肤冷脉微，痰饮喘咳。
炮姜：味苦、辛，性温。作用缓和。温中 散寒，温经止血 。
【炮制作用】 1.大蓟:生品以凉血消肿力胜，常用于热淋、 痈肿疮毒及热邪偏盛的出血证。 2.大蓟炭:炒炭后凉性减弱，收敛止血作用 增强。
炮姜
干姜
[处方用名] 干姜、炮姜、姜炭 [炮制方法] 1.干姜 除杂，润透，切厚片或块，干燥. 2.炮姜 干姜片至热砂中，武火炒至鼓起， 表面棕褐色。取出，筛去河砂，晾凉。 3.姜炭 干姜块，用武火炒至外焦黑色，内 棕褐色，喷水熄灭火星，取出晾干。
第九章 炒 法
学习要求 1.掌握炒法操作方法及注意事项 2.掌握代表药物的炮制方法及炮制作用 3.熟悉代表药物成品质量及临床应用 4.了解各种炒法的含义及研究概括
一、含义
将净选或切制后的药物，筛去灰屑，大小
分档，置温度适宜的炒制容器内，加辅料 或不加辅料，用不同火力连续加热，并不 断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制 方法，称为炒法。
药名
白茅根 侧柏叶 荆芥 茜草
常用炒炭的药物
方法
切制 炒炭 净制 炒炭 净制 炒炭 切制 炒炭
炮制作用
清热利尿、凉血 止血增强 清热凉血、止咳祛痰 增强收敛止血 祛风、解表 止血 活血化瘀、清热凉血 止血作用增强
第二节 加 辅 料 炒
一、含义：净制或切制后的药物与固体
辅料同炒的方法。
二、分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、
二、分类
➢清炒法：炒黄、炒焦、炒炭 ➢加辅料炒：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒
（砂烫）、滑石粉炒（滑石粉烫）、蛤粉 炒（蛤粉烫）
三、操作方法
（一）手工炒制
均匀
放锅 热锅
投药
翻炒
迅 速
出锅
(二) 机 械 炒 制
1、滚筒式炒药机 适用于大多数药
物的炒制，是目前 炒药机的主流机型。
2、平锅式炒药机 适用于种子类药 物的炒制
➢4.山楂炭 :用武火炒至表面焦黑色、内部 焦褐色。喷淋清水少许，熄灭火星，炒干， 取出晾凉 。
[成品性状] 1.山楂：为圆片状，皱缩不平。外皮 红色，断面黄白色，中间有浅黄色果 核。气微香，味酸微甜。 2.炒山楂：颜色加深，味酸微甜 3.焦山楂：外焦褐，内焦黄，味微酸 4.山楂炭：外焦黑，内焦褐，味涩
火；质地疏松的片、花、叶类、全草
类药多用中火。
3. 注意炒炭存性，防止灰化。 4.炒炭时，若有火星，应喷洒清水灭
之。炒后的炭药应摊开放晾。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指炒炭药
物应炒至药物部分炭化，更不能灰化，未 炭化部分仍保留药物原有的性味。质地坚 硬的药物保持原形；质地疏松的片、花、 叶类、全草类等药，炒炭后应清晰可辩其 原形。
于解毒透疹，利咽散结、化痰止咳；利 于煎出药效和保存有效成分。
苍耳子
[处方用名] 苍耳、炒苍耳、炒苍耳子 [炮制方法]
① 苍耳子：除去钩刺。用时捣碎。 ② 炒苍耳子：中火炒至表面焦黄色，刺焦
化，取出，碾去刺，筛净。
[成品性状]
1.苍耳子：纺锤形，表面黄棕色或黄 绿色，全体有刺。有油性，气微，味 微苦
2.炒苍耳子：表面焦黄色，刺尖焦脆， 微有香气
[炮制作用]
1.苍耳子: 生用有小毒。消风止痒。多外用。多用 于皮肤痒疹、疥癣等皮肤病。
2.炒苍耳子:减低毒性。通鼻窍、祛湿止痛。去除 非药用部分。常用于鼻渊头痛，风湿痹痛。
[炮制研究] 苍耳子的毒性，多数学者认为与其
所含的毒性蛋白质有关。加热炮制破坏毒性脂肪蛋 白，使之凝固变性，不易溶出，达到降毒目的。
乌梅
[处方用名]乌梅、乌梅肉、乌梅炭、醋乌梅 [炮制方法] 1. 乌梅 除杂，洗净，干燥。 2.乌梅肉 取净乌梅，清水润软或蒸软，去 核取肉，干燥.
[炮制方法] 3.乌梅炭 用武火炒至皮肉发泡，表面呈 焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。 4.醋乌梅 净乌梅或乌梅肉+米醋拌匀润透， 闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭蒸 2～4小时，取出干燥。
100Kg乌梅，用米醋10Kg。
【成品性状】 1.乌梅 不规则的球形或扁圆形。表面乌黑 色，皱缩不平。果肉柔软，果核坚硬，椭圆 形，棕黄色，内含淡黄色种子l粒，味极酸. 2.乌梅肉 为去核果肉，呈乌黑色或棕黑 色，气特异，味极酸. 3.乌梅炭 皮肉鼓起发泡，质较脆，呈焦 黑色，味酸兼苦 4.醋乌梅 质软柔润，略有醋气。
蛤粉炒、滑石粉炒
一、麸 炒 （一）含义：将净制或切制后的药物与
麦麸同炒的方法。
（二）目的： ☺ 1.增强补脾作用，如山药； ☺ 2.缓和药性，如枳实、苍术； ☺ 3.矫味矫臭，如僵蚕。
（三）操作方法
中火或武火加热
麦麸 热锅 冒烟
投药 药黄或深黄 拌炒 麦麸焦黄色
取出去麸，摊凉 麦麸用量：10%
[炮制作用] 1.生品：长于消食导滞、活血化瘀. 2.炒山楂：酸味减弱，缓和对胃的刺激
性，善于消食化积. 3.焦山楂：酸味减弱，且增加了苦味，
长于消食止泻。 4.山楂炭：收涩力强，有止血、止泻.用
于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者 .
常用炒焦的药物
药名 川楝子
方法
炮制作用
净制 有毒，杀虫、疗癣、止痛。
姜炭：味苦、涩，性温。归脾、肝经。其 辛味消失，守而不走，长于止血温经。
[炮制研究] 干姜主要含挥发油及辛辣 成分两大类。辛辣成分中主要有姜辣素、 姜烯酚和姜酮等化学成分。
1．对理化性质的影响 挥发油含量 干姜>炮姜>姜炭 炮姜、姜炭与生姜、干姜的化学成分 有质和量的变化。
2．对药理作用的影响 抗溃疡作用：炮姜水煎液有,干姜无。 止血作用：炮姜和姜炭有；生姜和干姜无 毒性：小鼠急性毒性:炮姜(水煎液)>干姜
一、 炒 黄
（一）含义：将净选或切制后的药物， 置预热适度的炒制容器内，用文火或中 火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或 鼓起、爆裂并透出香气的方法，称为炒 黄。炒黄多适用于果实种子类药物。传 统有“逢子必炒”、“逢子必爆”之说。
（二）适用药物
果实种子类：如牛蒡子、芥子、莱菔子、
苏子、王不留行、苍耳子、冬瓜子、决明 子、蔓荆子、酸枣仁、青葙子、葫芦巴、 葶苈子、蒺藜、郁李仁等。
[成品性状] 1.槐花 花萼钟状，黄绿色。花瓣黄色或 黄白色。体轻，无臭，味微苦。 2.炒槐花 表面深黄色，有炒后香气， 味微苦。 3.槐花炭 表面焦褐色，质轻，味涩。
炮制作用
1.槐花：生品长于清肝泻火、清热凉血。 2.炒槐花：破酶保苷；苦寒性缓和、清热
凉血次于生品，止血作用逊于槐花炭而强 于生品，
3.槐花炭：清热凉血减弱，具涩性、凉血 止血。多用于咯血、衄血、便血、崩漏下 血、痔疮出血等出血证。
药名
芥子 酸枣仁 莱菔子 薏苡仁
方法
净制 炒黄
净制
常用炒黄的药物 炮制作用
辛散力强，善于通络止痛。
缓和辛散走窜性，以免耗气 伤阴，善于顺气豁痰。易于 煎出药效，破酶保苷。 养心安神、益肝肾。
炒黄
养心敛汗、易煎出药效。
净制
生用升散力强，长于涌吐风痰。
炒黄 净制
炒后性降、药性缓和、长于消食 除胀、降气化痰。
利水渗湿、清热排脓、 除烦。
炒黄
健脾止泻、除湿。
麸炒
健脾止泻。
备注
二、炒 焦
(一)含义：将净制或切制后的药物，置
热容器内，用中火或武火加热，炒至药 物表面呈焦黄或焦褐色，内部色加深 （多为黄或深黄色），并有焦香气。
炒焦 降毒、疏肝理气、止痛。
槟榔
切制 生用力峻，杀虫、降气、行水消肿、 截疟。
炒黄 缓和药性、消食导滞。
炒焦 同炒黄项
三、炒 炭
含义：将净制或切制后的药物，置热容
器内，用武火或中火加热，炒至药物表 面焦黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐 色。
目的：增强或产生止血、止泻作用。