各种营养素的食物来源
蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内产热比例最佳为：12%—15%：25%—30%：55%—60%早餐、午餐、午点、晚餐各餐的热量比例：25%：35%：10%：30%
项目
食物来源
功能缺乏或过量每日Fra bibliotek给量蛋白质
瘦肉类、蛋类、鱼类、大豆及其制品、乳类、花生、谷类
2岁：40g/d
3—6岁：50 g/d
缺乏影响核酸合成，影响机体免疫功能；
一般情况不会缺乏
成人：1.2mg/d
2岁：0.8mg/d
3岁：0.5mg/d
4—6岁：0.6mg/d
叶酸
动物肝脏和肾脏、绿色蔬菜、酵母、黄豆、豇豆等
1、对蛋白质和核酸合成有重要作用，为各种细胞生长所必须；2、可防止胎儿神经管畸形；3、预防心脏病、中风、及某些癌症；4、促进乳汁分泌
2岁：650mg/d
3岁：450 mg/d
4—6岁：500mg/d
镁
谷类、蔬菜、坚果、豆类等
2岁：110mg/d
3岁：100 mg/d
4—6岁：150mg/d
铁
动物肝脏和肾脏、蛋黄、豆类、绿色蔬菜、海带、木耳及黑色食品等
是红细胞中血红蛋白的主要元素；
缺铁可引发缺铁性贫血（该病不仅影响幼儿的生长发育、削弱身体对疾病的抵抗能力，严重者可导致记忆力减退、智能发育障碍。
成人：2.4ug/d
2岁：2ug/d
3岁：0.9ug/d
4—6岁：1.2 ug/d
维生素C
番茄、橘子、柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄、鲜枣、辣椒、小青菜、菠菜、及其他绿色蔬菜、新鲜水果等
1、促进创伤与骨折愈合；2、抗氧化剂，具有降低过氧化脂质，降低血清胆固醇，参与肝脏解毒，阻断亚硝胺形成，增强机体免功能；3、促进机体对铁的吸收和叶酸的利用；4、降低胃癌和其他癌症的危险性；5、美白作用；6、排毒作用，促进重金属离子（如铅）和砷的排出；7、维护血管、牙齿和骨骼的健康，
女性：700ug/天
男性：800ug/天
2岁：390 ug/天
3岁：400 ug/d
4—6岁：500ug/d
维生素D
晒太阳（皮肤中的脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为VD），鱼肝油、肝、蛋
1、促进钙磷在肠道内的吸收和肾小管内的重吸收（调节血钙保持正常水平）；2、促进牙齿和骨骼的正常生长与矿物化；
1、缺乏可患佝偻症；2、成人骨质软化症；3、骨质疏松症；4、手足痉挛症；（若长期过量摄入可导致VD中毒，表现为厌食、体重减轻、呕吐等，肾结石、甚至导致肾功能的严重损害）
缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血（好发于婴儿和妊娠期妇女）；自发性流产；新生儿生长和智力发育不良
成人：400—600ug/d
2岁：90ug/d
3岁：150ug/d
4—6岁：200ug/d
维生素12
草食性动物肝、心、肾；发酵豆制品等;人体肠道也能合成部分VB12
1、预防贫血（促进红细胞形成及再生）；2、促进儿童生长，增进食欲；3、消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆力及平衡感；4、对于肝病患者可防止脂肪肝
可导致生长发育迟缓、味觉衰退、有异食癖。小儿体内缺锌的表现：伤口不易愈合、食欲不振、反复口腔溃疡甚至地图舌，反复感冒、骨骼发育障碍、视觉衰退。锌中毒症状为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热
2岁：8mg/d
3岁：9 mg/d
4—6岁：12 mg/d
铜
动物肝脏、牡蛎、鱼类、乳类、肉类、绿色蔬菜等
3岁：0.8mg/d
2岁：15mg/d
3—6岁：12mg/d
碘
海带、紫菜、发菜、海参、海蜇、海鱼等
构成甲状腺激素的必要成分
人体缺碘则甲状腺增生、形成甲状腺肿大
2岁：55ug/d
3岁：50ug/d
4—6岁：90ug/d
锌
肉类、动物内脏（肝、胰）、鱼、海产品、豆类、小麦等
在人体中作用很大、几种酶的重要成分，与蛋白质合成有密切关系
种子外皮、胚芽、米糠、麦麸、酵母、杂粮、动物内脏、蛋类、瘦肉类、
1、参与糖代谢；2、可保护乙酰胆碱免受破坏，促进其合成，有利于胃肠蠕动和消化腺分泌；3、维持神经系统的正常功能，
缺乏可得脚气病（变现为肢体麻木、四肢无力等症状）干脚气病：组织萎缩；湿脚气病：组织水肿；混合型脚气病：是严重缺乏者，可同时出现神经和心血管系统症状
1、维持正常视觉（使眼睛对强光敏感，在暗处视物时起作用）；2、维持上皮组织正常生长与分化（保证皮肤和黏膜的健康）；3、维持和促进免疫功能；4、促进正常生长发育；5、其他：预防贫血、防癌抗癌（消除自由基）
缺乏可患夜盲症；皮肤粗糙，皮肤毛囊高起变硬；或呼吸道黏膜受损害，易患呼吸道感染（若长期过量摄入可导致VA中毒，表现为厌食、恶心、呕吐、过度兴奋、嗜睡、脱发、皮肤瘙痒、骨头痛）
成人：10—12mg/d
2岁：6 mg/d
3岁：4 mg/d
4—6岁：5 mg/d
维生素K
苜蓿、菠菜、油菜、白菜、菜花及其他绿色蔬菜、蛋黄、动物肝脏等。
1、有助于某些凝血因子在肝脏的合成，促进血液凝固；2、减少生理期大量出血；3、防治新生儿出血性疾病；4、防治内出血及痔疮；
一般不缺乏
维生素B1
（抗脚气病维生素）
男性：1.4mg/d
女性：1.3mg/d
2岁：0.7mg/d
3岁：0.6mg/d
4—6岁：0.7 mg/d
维生素B2
（核黄素）
动物性食物（肝、肾、心）、鳝鱼、乳类、蛋制品；植物性食物：豆类、绿色蔬菜、蘑菇、紫菜、紫花苜蓿、艾蒿等
水溶性且遇碱和光易分解
1、参与体内生物氧化和能量代谢，促进机体的正常发育，维护皮肤和黏膜的完整性；2、参与VB6和烟酸的代谢；3、参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢；
摄入不足和酗酒是BV2缺乏的主要原因：唇炎（下唇肿胀）、口角炎（口角湿白及裂开）、舌炎（地图舌）、皮炎（多见于鼻翼两侧）、
男性：1.4mg/d
女性：1.2mg/d
2岁：0.7mg/d
3岁：0.6mg/d
4—6岁：0.7 mg/d
尼克酸、烟酸（Vpp）
酵母、花生、动物肝脏、瘦肉类、鱼类、豆类（绿豆）、全谷食品等
脂肪
猪油、奶油、肥肉、及其他动物性食物、菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、茶籽油、豆制品、花生、坚果等
2岁：60g/d
3—6岁：
糖类
谷类、根茎类、豆类、干果类、糖及含糖食品。
2岁：120g/d
维生素A
（A1：视黄醇；A2：3-脱氢视黄醇）
动物肝脏和肾脏、蛋黄、乳类等动物性食品；各种鱼肝油含VA尤其丰富；在植物性食物中，深绿色、红色及黄色的植物富含胡萝卜素，如豌豆苗、菠菜、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子、玉米等
4—6岁：1 mg/d
硒
海产品、动物肾脏、肉类、谷类等
3岁：20 ug/d
4—6岁：25 ug/d
参与体内生物氧化；有利于改善心血管功能；
缺乏将患癞皮病：皮炎（具有对称性）、腹泻和痴呆
男性：14mg/d
女性：13mg/d
2岁：7mg/d
3岁：6mg/d
4—6岁：7 mg/d
维生素B6
肝脏、土豆、蛋黄、西红柿、香蕉、大豆、花生、麦麸、小麦胚芽、蜂蜜、啤酒、酵母等
在谷类主要存在胚芽和糊粉层
体内重要酶的组成部分，在蛋白质和脂肪代谢中起着重要作用；催化血红素合成；促进肌肉和肝脏中的糖原转化
缺乏可导致毛细血管容易出血（如牙龈出血、鼻出血等）
成人：100mg/d
2岁：40mg/d
3岁：60mg/d
4—6岁70 mg/d
钙
乳类、豆类、蛋类、干酪、小虾米皮、蔬菜、芝麻酱、海带等
构成骨骼、牙齿；
缺钙可患佝偻病
2岁：650mg/d
3岁：600mg/d
4—6岁：800mg/d
磷
蛋类、鱼类、肉类、蔬菜等
成人：5微克/天
儿童：10微克/天
维生素E
谷类胚芽、豆类、坚果（花生、芝麻）、植物油、鳗鱼、乌贼等
1、抗氧化作用及预防衰老；2、促进蛋白质的合成；3、与动物的生殖功能和精子生成有关；4、调节血小板的黏着力和聚集作用；5、保持红细胞的完整性；
小肠吸收不好或膳食因素造成长期缺乏可引起溶血性贫血，视网膜退变，肌无力；大剂量摄入（800mg—3.2g/d）可出现中毒症状：视觉模糊，恶心、腹泻、头痛、极度疲惫；婴幼儿会甚至易引起坏死性小肠结肠炎
人体六大营养素
人体六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
六大营养素主要来自八大类食物:谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆和干果类、蔬菜和瓜果类。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
各类食物的营养成分及作用
各类食物的营养成分及作用我们的身体需要营养来维持生命的正常运行。
营养可以来自各种食物，而不同类型的食物含有不同的营养成分。
以下将介绍各类食物的营养成分及对身体的作用。
碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源。
大部分的碳水化合物都来自于谷类，如大米、面包、麦片等。
此外，薯类、糖果和甜点也是碳水化合物的来源。
碳水化合物含有4千卡/克的热量，也是人体新陈代谢中必需的能量。
同时，碳水化合物还可以作为蛋白质和脂肪的代谢媒介。
蛋白质蛋白质是管理身体工作和维护身体健康所必需的物质。
蛋白质主要来源于肉类、禽类、鱼、豆类、乳制品、坚果和种子。
它们是肌肉、皮肤、毛发、指甲、内脏器官、激素和酶组成的重要组成部分。
蛋白质中含有4千卡/克的热量。
脂肪脂肪是人体必需的能量来源之一。
它们是由甘油和脂肪酸组成的，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不同类型的脂肪对身体产生不同的影响。
饱和脂肪酸主要来源于肉类、奶酪和糖果等。
过度摄入会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸主要来自于鱼类、坚果、橄榄油和亚麻籽油等。
它们有助于防止心血管疾病。
维生素维生素是维持身体正常运转的微量营养素。
大多数维生素人体无法自行合成，因此必须从食物中获取。
不同的维生素扮演着不同的角色。
例如维生素C能增强免疫系统，维生素D可以改善骨骼健康，维生素E则有助于保护皮肤免受日晒伤害。
维生素主要来自于水果、蔬菜、全麦面包、动物肝脏、乳制品和鱼。
矿物质矿物质是人体必需的微量营养素。
它们对人体健康至关重要。
例如，钙对于骨骼健康非常重要，铁则有助于输送氧气到身体各个部位。
矿物质主要来自于蔬菜、水果、全麦面包、肉类、鱼类和豆类。
纤维膳食纤维是不被人体消化的元素。
它们对于保持消化系统健康至关重要。
纤维可以通过促进肠道蠕动来改善便秘，降低胆固醇水平，降低患肠癌的风险。
膳食纤维主要来自于水果、蔬菜、全麦面包和豆类。
总的来说，不同的营养成分对身体有不同的作用。
摄入过量或太少会导致身体健康受损。
健康饮食的九大营养素
健康饮食的九大营养素在日常生活中，营养素是我们身体所需要的重要物质，它们为我们提供能量、维持正常的组织和器官功能，并促进我们的健康发展。
饮食均衡且富含各种营养素对我们的健康至关重要。
在本文中，我将会提到健康饮食中的九大营养素的重要性以及如何通过合理的饮食来获得这些营养素。
一、蛋白质蛋白质是我们身体细胞的基本构建单元，对于身体的生长和修复至关重要。
在日常饮食中，我们可以通过食用肉类、鱼类、豆类以及奶制品等食物来摄入蛋白质。
建议每天摄入约50克蛋白质，以满足身体的需求。
二、碳水化合物碳水化合物是我们身体的主要能源来源，包括淀粉、糖类和膳食纤维。
我们可以从面包、米饭、面条、水果和蔬菜中获取碳水化合物。
选择全谷类食物能够提供更多的膳食纤维，并有助于消化和代谢的正常运作。
三、脂肪脂肪在我们的饮食中也起着重要的作用。
脂肪提供身体所需的能量，同时还帮助吸收脂溶性维生素。
然而，我们应该注意控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。
四、维生素A维生素A对于我们的视力、免疫系统和生长发育至关重要。
肝脏、胡萝卜、红椒和蛋黄等食物都富含维生素A。
每天推荐摄入量为800-1200微克。
五、维生素C维生素C对于我们的免疫系统和伤口愈合具有重要作用。
柑橘类水果、草莓、蔬菜如西兰花和红椒等都是富含维生素C的食物。
每天推荐摄入量为75-90毫克。
六、维生素D维生素D对于骨骼的健康和钙的吸收起着重要作用。
我们可以通过阳光照射和食用鱼类、蛋黄以及奶制品来获取维生素D。
根据建议，每天应该摄入10-20微克的维生素D。
七、钙钙是构建健康骨骼和牙齿所必需的重要矿物质。
我们可以通过食用奶制品、豆类、坚果和绿叶蔬菜来摄取足够的钙。
成年人每天推荐摄入量为1000-1300毫克。
八、铁铁对于血红蛋白的生成至关重要，以确保氧气被有效地输送到我们的身体各个部分。
肉类、豆类、深绿色蔬菜和全谷类食物都含有丰富的铁。
成年男性每天建议摄入量为8毫克，而成年女性则为18毫克。
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素
人体必需六大营养素是指人体必须从食物中摄取的六种营养素，包括：
1. 碳水化合物：提供能量，主要来源于谷类、薯类、豆类和水果等食物。
2. 脂肪：提供能量和必需脂肪酸，主要来源于植物油、动物油和坚果、种子等植物性食物。
3. 蛋白质：构成身体组织，维持机体正常功能，主要来源于动物性食物如肉类、蛋类、奶类，以及豆类、谷类等植物性食物。
4. 维生素：维持生命活力，促进生长发育，主要包括维生素A、B、C、D、
E、K等，来源于各种食物。
5. 矿物质：构成骨骼、牙齿，参与机体生理代谢，主要包括钙、铁、锌、硒等，来源于食物和水。
6. 水：维持生命活动必需物质，构成人体细胞、组织、器官的主要成分，主要来源于饮用水、饮料和各种食物。
以上六种营养素在维持机体正常功能和健康方面都起着重要作用，缺乏任何一种都可能对人体健康造成影响。
因此，我们需要保证食物的多样性，在每日饮食中摄入适量的各类营养素。
28种营养素
28种营养素营养是维持我们身体健康的重要因素之一。
而营养素则是构成食物并为身体提供能量和保持其正常功能的化学物质。
了解各种营养素的作用和含量是保持健康饮食的关键。
本文将介绍28种常见营养素的作用和食物来源。
1. 蛋白质：蛋白质是维持肌肉、骨骼和皮肤健康所必需的。
它们在肉类、豆类、坚果和乳制品中丰富。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
谷物、面包、米饭、面条和蔬菜都含有丰富的碳水化合物。
3. 脂肪：脂肪是维持正常体温、提供能量储备和吸收维生素的重要物质。
油脂、坚果和鱼类都是优质脂肪的良好来源。
4. 食物纤维：食物纤维可以促进消化系统的正常功能，并有助于维持胃肠健康。
全谷类、水果和蔬菜中富含食物纤维。
5. 碳水化合物：他们是身体能量的主要来源，如淀粉、蔗糖和纤维素。
6. B族维生素：这一类维生素帮助身体转化食物为能量，并维持神经系统的正常功能。
鱼类、肉类、豆类和蔬菜中富含B族维生素。
7. 维生素C：维生素C有助于提高免疫力、促进胶原蛋白的合成和增强抗氧化能力。
柑橘类水果、草莓和蔬菜中含有丰富的维生素C。
8. 维生素D：维生素D是维持骨骼健康的重要元素。
鱼类、蛋黄和一些乳制品中含有维生素D。
9. 维生素E：维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基伤害。
植物油、坚果和鳗鱼富含维生素E。
10. 维生素K：维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
绿叶蔬菜、鳗鱼和蛋黄为良好的维生素K来源。
11. 钙：钙是维持骨骼和牙齿健康的必需营养素。
乳制品、芝士、鳗鱼和某些蔬菜如花椰菜都含有丰富的钙。
12. 镁：镁参与骨骼健康、心脏功能和神经传导等多种生理活动。
蔬菜、巧克力、麦片和坚果富含镁。
13. 磷：磷是骨骼和牙齿组织的重要成分，并参与能量代谢。
肉类、鱼类、奶制品和豆类为磷的良好来源。
14. 钾：钾有助于维持心脏和肌肉功能。
香蕉、菠菜、马铃薯和杏仁含有丰富的钾。
15. 钠：钠是维持体液平衡和神经传导的重要元素。
各种营养素的来源
各种营养素的来源人体所需的各种营养素是维持身体健康和正常生理功能所必需的。
“各种营养素的来源”是一个广泛的话题，涉及到食物、饮料以及其他补充品等。
下面将详细介绍各种营养素的来源。
1. 蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织所必需的重要营养素。
肉类、鱼类、禽类以及乳制品是人们蛋白质摄入的主要来源。
其中，红肉（如牛肉和猪肉）富含高质量的蛋白质，鱼类（如鲑鱼和鲈鱼）富含omega-3脂肪酸和蛋白质，禽肉（如鸡肉和火鸡肉）也是蛋白质的良好来源。
2. 碳水化合物碳水化合物是供给人体能量的主要来源。
主要有两类碳水化合物，即简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自于糖分，如水果、蜂蜜和白砂糖等。
而复杂碳水化合物主要来自谷类和坚果，如大米、小麦、燕麦、面包和杏仁等。
3. 脂肪脂肪是人体储存能量、保护器官以及维持体温的关键物质。
健康的脂肪来源包括橄榄油、植物油、坚果、鱼类和蔬菜等。
橄榄油和植物油富含单不饱和脂肪酸，有助于改善心脏健康。
鱼类是omega-3脂肪酸的重要来源，对心脏健康至关重要。
4. 维生素维生素是维持正常生理功能所必需的有机化合物。
蔬菜、水果以及某些动物食物是人体获取维生素的重要来源。
例如，柑橘类水果（如橙子和柠檬）富含维生素C，胡萝卜和红椒富含维生素A，鸡蛋和肝脏富含维生素D。
5. 矿物质矿物质是维持人体健康所必需的无机物质。
蔬菜、坚果、奶制品、鱼类和肉类是人体摄取矿物质的主要来源。
例如，牛奶和奶制品富含钙，鸡肉和豆类富含铁，鳕鱼和绿叶蔬菜富含碘。
6. 水水是人体最基本也是最重要的营养素。
人体的大部分功能都需要水来支持。
直接饮用水是最简单和直接的摄取方式，还可以通过饮用茶、汤和水果等含水丰富的食物来摄取。
总结：各种营养素的来源五花八门，通过多样化的饮食习惯可以保证人体各种营养素的摄入。
肉类、鱼类、禽类、乳制品、谷类、坚果、水果和蔬菜等都是人体获取营养素的丰富来源。
合理的膳食安排可以确保身体得到所需的营养，并维持良好的健康状况。
人体所需地七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。
⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。
.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。
脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。
（3）供给人体的必需脂肪酸。
（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。
必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。
碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。
⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。
⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。
⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。
后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。
营养素的功能与食物来源
营养素的功能与食物来源营养素是指人体正常生长发育所必需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
它们在人体中起着不同的功能，并且我们可以从不同的食物中获取它们。
维生素是人体正常生理功能所必需的微量有机物。
它们在人体中起着调节代谢、促进免疫系统和提供抗氧化保护等作用。
维生素分为脂溶性和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，如鱼类、动物内脏和乳制品。
水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中。
矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌、镁等。
它们在人体中起着调节酶活性、维持电解质平衡和参与骨骼形成等重要作用。
矿物质主要存在于食物中，如奶制品、肉类、水果、蔬菜、坚果等。
水是人体最重要的营养素，人体中约70%是水。
身体的许多重要功能，如血液循环、消化和体温调节都依赖于水。
人体每天需要补充足够的水分，可以通过饮水和食物来获取。
清水是最好的水源，但蔬菜、水果和其他饮品也能提供水分。
除了上述主要的营养素，人体还需要获取纤维素、抗氧化剂和其他生物活性物质。
纤维素主要来自于水果、蔬菜、全谷类食物和豆类。
它有助于促进肠道健康、减少血糖和胆固醇的吸收。
抗氧化剂存在于各种水果和蔬菜中，有助于保护细胞免受自由基损伤。
总之，营养素在人体中起着不可替代的作用。
我们需要通过均衡的饮食来获取各种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
坚持食用多样化、富含营养的食物，才能保证身体健康和正常的生理功能。
六大营养素及食物来源—蛋白质、脂肪
02 六大营养素及食物来源
蛋白质
• 蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质、 和不完全蛋白质。
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02 六大营养素及食物来源
脂肪的生理功能主要表现
（1）参与人体重要的组成。 （2）提供热能。 （3）保温和保护作用。 （4）促进脂溶性维生素的吸收。
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