营养成分表制作方法
中国疾病预防控制中心《食物营养成分表》
我国疾病预防控制中心《食物营养成分表》一、介绍我国疾病预防控制中心发布的《食物营养成分表》是一份全面的食物营养成分数据库，其中包含了大量食物的营养成分信息，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这份成分表对于人们了解食物的营养价值、科学膳食搭配以及健康饮食都有着重要的作用。
二、深度评估1. 研究方法《食物营养成分表》的编制需要广泛的食物采集和样品分析，这其中涉及到的研究方法和技术是非常复杂和细致的。
食物中的营养成分受到许多因素的影响，如生长环境、生长季节、加工方式等，因此在进行样品分析时需要考虑到这些因素的影响，以确保数据的准确性和可靠性。
2. 数据内容《食物营养成分表》所包含的数据内容非常丰富，不仅包括了常见食材的营养成分，还包括了加工食品、快餐、外卖等现代饮食中常见的食物的营养成分数据。
这些数据的全面性和准确性为人们科学膳食搭配和健康饮食提供了重要的依据。
3. 应用价值《食物营养成分表》的发布对于广大群众具有重要的指导作用。
人们可以通过查询食物的营养成分表，了解到食物的能量含量、蛋白质含量、脂肪含量等信息，从而科学搭配膳食，满足身体所需的营养，并且可以通过控制食物摄入量，预防和控制肥胖症等慢性病的发生。
还可以根据个人需求，选择更加适合自己的食物，从而实现个性化膳食管理。
三、个人观点《食物营养成分表》的发布对于促进全民健康、预防慢性病、改善饮食结构等方面都有着重要的意义。
但是在实际使用过程中，也需要注意一些问题，比如食物的加工方式、烹饪方法等会对营养成分造成影响，因此在使用时需要充分考虑这些因素。
对于特殊人群比如儿童、老年人、孕妇等，也需要根据他们的特殊需求进行膳食管理，不能单纯依靠《食物营养成分表》的数据进行饮食选择。
四、总结与回顾我国疾病预防控制中心发布的《食物营养成分表》是一份全面、权威的食物营养成分数据库，其数据内容丰富，应用价值广泛。
人们可以通过查询这份成分表，了解到食物的营养成分信息，从而科学合理地进行膳食搭配，预防慢性病的发生，提高生活质量，促进全民健康。
预包装食品标签之营养成分表计算及判定
判定结果 合格 合格 合格 合格 合格
0 0.0 0.0 0.0 0
0% 0% 0% 0% 0%
≤ 0
允许范围
≤ 0.0 ≥ 0.00 ≤ 0.00 ≥ 0.00 ≤ 0.0
≥ 0.0 ≤ 0.0 ≥ 0.0 ≤ 0
4 碳水化合物/g 5 核验 说明 钠/mg 能量值=
GB 28050-
水分/%=
碳水化合物(验证)= 100.0
①标示值和检测值为每100g或每100mL产品中所含的量。 ②结果判定以输入判定依据后对应的显示内容为准。
ห้องสมุดไป่ตู้
预包装食品标签之营养成分表计算及判定
说明：表格内含公式，输入数值可直接出结果，方便快捷！
序号 1 2 3 项 目 能量/KJ 蛋白质/g 脂肪/g 修约间隔 NRV “0”界限 允许误差范围 检测值 1 0.1 0.1 0.1 1 0 ### 60 60 300 ### 17 0.5 0.5 0.5 5 ≤120%标示值 ≥80%标示值 ≤120%标示值 ≥80%标示值 ≤120%标示值 灰分/%=
食谱编制的基本原则和方法(食物成分表)
例:计算250克菠菜市品提供的蛋白质和脂肪含量
1）查菠菜的食部：89％
物 别
食物名称
食部
能量
水分
蛋白质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
灰分
胡萝 卜素
视黄 醇当 量
……
(％) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg)
以下是评价食谱是否科学、合理的过程:
①首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数 量。
②从食物成分表中查出每10Og食物所含营养素的量, 算出每种食物所含营养素的量,计算公式为:
食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l OOg食物中营养素含量/100
③将所用食物中的各种营养素分别累计相加,计算出 一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
1.5 2.4 18.5 2.5 3.872 6.4 3.375 3.7 0.252 0.194 0.062 0.243 0.152
73.6 233.7
1.2 1.25 1.232 6.8 11.625 4.2 4.872 3.88 1.736 2.187 10.26
0 0 9 8 102.96 48 32.5 0 47.88 89.24 15.5 226.8 2.28
米饭 莴笋炒鸡丁
小白菜豆腐汤
酸奶
色拉油5g
150g
大米150g 莴笋100g 鸡肉50g 色拉油7.5g 小白菜100g 豆腐100g 色拉油5g 125g
（6）食谱的评价和调整：
根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种 营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量 与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。
营养成分表修约 0.5
营养成分表修约0.5在进行食品营养标签制作时，有时需要将一些数值修约到0.5的倍数。
1. 脂肪含量将脂肪含量四舍五入到最接近的0.5克。
例如，如果脂肪含量为3.6克，则修约为4克；如果为3.1克，则修约为3克。
2. 碳水化合物含量将碳水化合物含量四舍五入到最接近的0.5克。
同样，如果含量为3.6克，则修约为4克；如果为3.1克，则修约为3克。
3. 蛋白质含量将蛋白质含量四舍五入到最接近的0.5克。
例如，如果含量为3.6克，则修约为4克；如果为3.1克，则修约为3克。
4. 纤维素含量将纤维素含量四舍五入到最接近的0.5克。
同理，如果含量为3.6克，则修约为4克；如果为3.1克，则修约为3克。
5. 钠含量将钠含量四舍五入到最接近的0.5毫克。
例如，如果钠含量为702.6毫克，则修约为703毫克；如果为702毫克，则修约为702毫克。
6. 钙含量将钙含量四舍五入到最接近的0.5毫克。
同样地，如果钙含量为1526.6毫克，则修约为1527毫克；如果为1526毫克，则修约为1526毫克。
7. 铁含量将铁含量四舍五入到最接近的0.5毫克。
例如，如果铁含量为4.6毫克，则修约为5毫克；如果为4.1毫克，则修约为4毫克。
8. 维生素C含量将维生素C含量四舍五入到最接近的0.5毫克。
类似地，如果维生素C含量为26.6毫克，则修约为27毫克；如果为26毫克，则修约为26毫克。
9. 能量将能量四舍五入到最接近的5千焦耳。
例如，如果能量为1894千焦耳，则修约为1900千焦耳；如果为1889千焦耳，则修约为1885千焦耳。
10. 其他重要营养素对于其他重要的营养素（如钾、镁、锌等），也按照上述方法进行四舍五入到最接近的0.5克的倍数。
确保营养成分表的准确性对于消费者的健康选择至关重要。
在进行修约时，要遵循科学的原则和方法，确保数据的准确性、一致性和可比性。
此外，不同国家或地区对于营养标签的要求可能略有差异，因此在制作营养成分表时还应考虑当地的法规和标准。
(精选文档)表食品中配方营养成分的计算方法
产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×8.7%=脂肪克数白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×82.7%=脂肪克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数4.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数5.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×1003.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×1004.Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×1006.Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×1007.8.9.10.11.（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
GB28050预包装食品营养标签通则(2014年4月)
L/O/G/O食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）商春锋2014-04-231、生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。
此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。
但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。
2、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。
上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。
3、现制现售食品是指现场制作、销售并可即时食用的食品。
但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。
4、包装饮用水包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。
对饮用天然矿泉水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。
5、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：（1）调味品：味精、醋等；（2）甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等；（3）香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物；（4）可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡等；（5）其他：酵母，食用淀粉等。
但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。
营养成分的理论计算法
营养成分的理论计算法营养成分表是预包装食品标签中必不可少的一部分，除了部分豁免强制标示营养标签的预包装食品，其他预包装食品必须标示营养成分表。
GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“3.4食品中营养成分含量应以具体数值标示，数值可以通过原料计算或产品检测获得”。
检测法是比较直接和准确的方法。
而理论计算法也是一个很好方法，不仅可以节省检测时间和检测费用，计算得当的话，计算值跟实际营养成分含量是非常接近的。
理论计算法适用情况：当产品配方中成分已经明确，数据准确而充分；产品已有营养成分数据，调整配方后可以在原配方的营养成分基础上进行计算；理论计算结果与营养成分的检测值可以互相验证。
本文主要探讨强制标示的营养成分表的计算，包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分百。
希望能够给食品企业研发、品控人员提供营养成分计算方法的参考。
营养成分的含量声称、比较声称以及修约间隔和“0”界限值参照GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，本文不再详述。
蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算一、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物，是提供能量的重要营养素。
食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据，或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。
蛋白质含量通常用以下公式计算：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表1。
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。
表1.蛋白质折算系数食品添加剂中含氮量的计算：对于某些食品来说，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂，尤其在调味品中使用比例较高，所以，计算总氮时不能忽略，计算方法如下：1、谷氨酸钠含氮量：14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠（含1分子结晶水）分子量为1872、呈味核苷酸二钠含氮量：63/530=11.89%=11.89g/100g其中呈味核苷酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）食品中蛋白质含量为：蛋白质（g/100g）=Σ原料百分比×对应含氮量（g/100g）×对应蛋白质折算系数+Σ含氮食品添加剂百分比×对应含氮量（g/100g）×6.25注：蛋白质计算结果保留小数点后一位数，即精确至0.1g。
营养成分配料表计算方法
营养成分配料表计算方法营养成分配料表是食品行业中非常重要的一项工作，它能够帮助我们了解食物中所含的各种营养成分的含量，从而更好地进行食物的搭配和营养摄入的控制。
下面我将介绍一下营养成分配料表的计算方法。
首先，我们需要明确一些基本概念。
营养成分配料表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等几个方面的指标。
这些指标是衡量食物营养价值的重要标准。
其次，我们需要了解每种食材的营养成分含量。
这可以通过查阅食物营养成分数据库或者食品包装上的营养成分表来获取。
对于一些常见的食材，我们也可以通过一些专业的食品营养分析软件进行计算。
接下来，我们需要计算每种食材在配料中的比例。
这可以通过配料表中的百分比或者重量来确定。
例如，如果某种食材在配料表中的比例为30%，那么我们可以将其营养成分含量乘以0.3来得到该食材在配料中的营养成分含量。
然后，我们需要将每种食材的营养成分含量相加，得到整个配料的营养成分含量。
这样，我们就可以知道每100克配料中各种营养成分的含量了。
最后，我们可以根据配料表中的比例来计算整个食物的营养成分含量。
例如，如果某种食物的配料表中某种食材的比例为50%，那么我们可以将该食材在配料中的营养成分含量乘以0.5来得到该食物的营养成分含量。
需要注意的是，营养成分配料表的计算方法只是一种估算方法，实际的营养成分含量可能会受到食材的品种、产地、加工方式等因素的影响。
因此，在进行食物搭配和营养摄入控制时，我们还需要结合实际情况进行合理的调整。
总之，营养成分配料表的计算方法是一项重要的工作，它能够帮助我们更好地了解食物的营养成分含量，从而进行合理的食物搭配和营养摄入控制。
通过掌握这些计算方法，我们可以更好地保证自己的饮食健康。
医学专题食品营养标签及营养成分的计算
1.2 营养标签的推荐格式
在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显 著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的 营养成分之下，并用横线隔开。
对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养 声称：“低脂肪※※”，可以标在营养成分表下端、上端或其他任意位 置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例 不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。
②比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行 比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养 成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品； 普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。
含量声称和比较声称的要求和条件
项 目
声称方式
减少或减能 量
能 低能量 量
1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签 上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种 营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜 摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少， 如占营养素参考值的百分数（NRV%）。
营养成分 能 量* 蛋白质 脂肪
饱和脂肪酸 胆固醇
NRV 8 400 kJ
60 g ＜60 g ＜20 g ＜300 mg
营养成分
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C
烟酸
碳水化合物
300 g
叶酸
膳食纤维** 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
25 g 800 µgRE
5 µg 14 mg α-TE
各类人群食谱的编制方法
餐次
早餐 午餐
午点
食物名称
用量
牛奶蛋花麦片粥 牛奶200ml、麦片25g、
鸡蛋 25g、糖15g
馒头
面粉 50g
土豆烧牛肉碎
牛肉30g、土豆30g
西红柿蛋花汤 葱3g、鸡蛋25g、西红柿50g
香蕉
50g
强化钙饼干
15g
29
餐次
食物名称
用量
晚餐
软饭
大米125g
鱼肉酿油豆腐 油豆腐30g、鱼肉25g
面粉5g、葱3g
33
大学生一日食谱
餐次 食物名称 用量
餐次 食物名称 用量
早餐 馒头 面粉100g 晚餐 猪血豆腐葵菜汤
小米粥 小米50g
猪血50g
豆腐乳 25g 午餐 胡萝卜烧肉
豆腐100g 葵菜200g
瘦肉100g
花卷 面粉200g
胡萝卜100g
炒卷心菜
全日烹调用油25g
卷心菜250g 米饭 大米200g
34
午餐 鲜笋炒生鱼片 鱼肉35g
春笋75g 肉片炒青菜豆干 青菜75g
肥瘦猪肉30g 豆腐干25g
萝卜排骨汤 白萝卜50g 排骨50g
米饭 大米150g
晚餐 鸡丁炒青椒 鸡肉35g
青椒75g
小葱炖豆腐 小葱25g
南豆腐75g
米饭 大米150g
全日烹调用油 20g
特点：满足生长发育的需要，多 吃谷类，供给充足的能量；保证 鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入。此 外，营养丰富的早餐对学生完成 一上午紧张的学习有重要作用， 要保证吃好早餐。
物）的供能比例是否适宜？
16
评价食谱的过程：
1）首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的 数量；
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营养成分表制作方法
1.营养素参考值
定义：营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
表1 营养素参考值（NRV）
2.标示和计算
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y %
式中：
X = 食品中某营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果[1]
注：
水分测定GB 5009.3-2010
蛋白质测定GB 5009.5-2010
灰分测定GB 5009.4-2010
脂肪测定GB/T 5009.6-2003
钠的测定GB /T 5009.91-2003
碳水化合物量=100-水分量-蛋白质-脂肪-灰分
能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17
3.营养成分表注意事项
1）营养成分表中的能量、钠、NVR值需取整值，四舍五入；
2）营养成分表中数值后应有相应单位；
3）表中数据与实际值相比，允许有20%的误差；
4）测出的数据中，钠值应小于灰分的值，约占80%；
4.举例
经测定或计算得知100克饼干中含有：
能量1823 kJ
蛋白质9.0 g
脂肪12.7 g
碳水化合物70.6 g
钠204 mg
参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：
营养成分表[2]
项目每100g NRV%
能量1823kJ 22%
蛋白质9g 15%
脂肪12.7g 21%
碳水化合物70.6g 24%
钠204mg 10%。