东北三省大豆品质生态区划
东北大豆蛋白质组分及特性的品质分析
９月 中、 下旬成熟 ， 大豆生育期不稳定 。东北地区 的大豆 生产 主要集 中在松嫩平原 、 三江平原 、 辽河平原 ， 有４ ２ ５ ５ 理 ，即在 高于 １ ｏ ０ ℃的温度 下对 蛋 白质溶 液进行 数秒 钟处理 ， 如 万人从事大豆生产 ， 是农民收入 和地方经济收入的主要来源。黑龙 １ ３ ５ ℃下 处 理 ２ ｓ 。 江省 大豆种植面积可达 ２ ５ ０万 一 ４ ３ ３万 ｈ ｍ ，总产量 为 ５ ０ ０万 一 ６ ５ ０ ２ ． ２ 大豆蛋 白质的变性 万ｔ ， 种植 面积和总产量均居全 国第一 位 ， 占全 国大豆面积总产量 的 由于物理 、化学的条件改变 而引起大豆蛋 白质 内部结构 的改 １ ／ ３ ， 是全 国重要的大豆商 品粮生产基地和出 口基地 。大豆在黑龙江 变， 导致蛋 白质的物理 、 化学和功能特性 的改变 ， 这种现象称为大豆 省是 三大 主栽作物中种植面积最大的作物 ， 占全省粮豆作物面积的 蛋 白的变性 。导至大豆蛋 白变性 的主要因素有物理 因素 和化学 因 １ ／ ３ ， 也是一个优势产业 。 素， 物理因素有过度加热 、 剧热 、 振荡 、 冷冻 、 高压 、 辐射 、 过分干燥 、 １ 大 豆 的组 成 成 分 超声波处理 等 ； 化学 因素有极端 的 Ｐ Ｈ， 与水混溶 的某 些有机溶剂 ， 大豆化 学成 分 的特点为 蛋 白质和脂 肪含 量较 多 ，蛋 白质 占 重金属盐 、 尿素 、 ２ 一疏基 乙醇 、 亚硫 酸钠 、 十二烷基磺酸钠等 。变性 ４ ０ ％， 脂肪 占 ２ ０ ％， 碳水化合物 占 ２ ５ ％。大豆各部位化学成分组成 作用是蛋 白质分子多肽链所特有的有规则排列发生 了变化 ， 成为混 见表 １ 。 乱 的排序 。变性作用不包括蛋白质 的分解 ， 仅 涉及蛋 白质 的二 、 三、 ２大 豆 蛋 白质 的 特 性 四级结构 的变化 ， 一般情况下 蛋白质三级 、 四级结构 发生变化为可 ２ ． １ 大豆蛋 白质 的理化性质 逆变性 ， 蛋白质二级结构变化为不可逆变性 。 （ １ ） 大豆蛋 白质 的溶解度 。 大豆蛋 白质的溶解度与提取液 的 Ｐ Ｈ、 大豆蛋 白质 的许多特性是 由它特殊 的空 间构象决定 的 ， 发生变 盐浓度 、 温度有关 。当溶液 Ｐ Ｈ为 ０ ． ５时 ， 有５ ０ ％左右的蛋白质被溶 性后 蛋 白质的许多性质发生 了改变 ， 如溶解 度降低 ， 发生凝结形成 解； 当溶液 的 Ｐ Ｈ为 ２ ． ０时 ， 约８ ０ ％的蛋 白质被溶解 ， 其后 随着 Ｐ Ｈ 不可逆凝胶 ， 等离子基因暴露 ， 对酶水解 敏感性提高 ， 失 去生理活性 的增加 ， 蛋 白质溶解度降低 ， 直至 Ｐ Ｈ为 ４ — ５的等 电点范 围内 ， 蛋白 等。 一般在常温条件下 ， 容易发生可逆的变性 ； 而在高温 、 强酸 、 强碱 质溶解度趋于最小值 ， 约为 １ ０ ％左右 ； 随着溶液 Ｐ Ｈ的逐渐增 加 ， 蛋 等 比较强的条件下 ， 则蛋 白质的三级结 构改变大时 ， 结构和性质难 白质的溶解度再次迅速增加 ， 在Ｐ Ｈ为 ６ ．５时 ， 蛋 白质 的溶解度可 以恢 复， 形成不可逆的变性 。 达８ ０ ％以内而在 Ｐ Ｈ为 ｌ ２时 ， 达最大值 ， 可达到 ９ ０ ％以上 。大豆蛋 ２ － ３ 大豆蛋 白营养特性及其功能性 白质的加工和利用 ， 就是根据大豆蛋白质 的溶解度而生产 的。 蛋白质是 营造人体组织的物质基础 ， 人类在生活与 活动 中也 需 用盐酸氢氧化钠调解溶液的 Ｐ Ｈ得到上述结果 ， 以磷酸 、 草酸 、 要 消 耗～ 部 分 蛋 白质物 质 和 能 量 ， 特 别 是 婴 儿 和 幼 儿 成 长 中 更需 要 硫酸代替盐 酸时 ， 蛋 白质 的溶 解度变化不大 ； 用 三氯醋酸代替盐酸 大量的蛋 白质补充。人类从其他食物 中摄取一定量氨基酸 ， 以供人 时， 当Ｐ Ｈ小于 ４ ．３时 ， 蛋 白质溶解 度要低一些。 体营养的需要 ， 但还需补充一部分必需氨基酸 。大豆蛋 白中富含各 （ ２ ） 大豆蛋 白的溶解度与盐的关系。大 豆中含植酸钙镁 、 植酸盐 种氨基酸 ， 从其氨基酸组成和必需氨基酸 的含量来看 ， 是为数不 多 可 以用透析法除去， 也可采用根据蛋 白质和植酸盐的溶解度有效地 的、 能取代动物蛋白的理想营养佳 品之一。 因而经常食用大豆蛋白 ， 除去。当 Ｐ Ｈ为 ４ ． ０ — ５ ． ５ 时， 蛋 白质的溶解 度变化不 大 ； 植酸 盐的溶 不仅价格低 ， 而且 可以补充人体所需 的各种氨基酸 。 解度在 Ｐ Ｈ为 １ ０时 ， 蛋 白质溶解度继续增 加 ， 植酸盐 的溶解 度则 下 大豆蛋 白质的营养价值 以能量来考虑 ， 它与不同动植物食品 比 降。 当Ｐ Ｈ为 ４ ． ０时， 大部分植酸盐与蛋 白质 由于产业较强 的影响而 较证明 ， 大豆发出的能量及其蛋 白质含量 ， 均高于其他植物食品 。 大 不 等分 离 ； 当Ｐ Ｈ为 ５ ． ０时 ， 则 易分 离。所以 ， Ｐ Ｈ为 ９ ． ０ ， ４ ． ０ ， ５ ． ０ ， ５ ． ５ 豆蛋 白消化率 比动物蛋 白低 ， 但大豆蛋 白消化率与大豆食品粗纤维 沉 析时 ， 其 蛋 白质中含植酸盐 的量 分别为 ６ ． ５ ％， ０ ． ４ ％， Ｏ ． ６ ％， 可 用 含量 、 生熟成度 、 烹调方式等许多 因素有关 。 整粒熟大豆的消化率仅 此 方法 除去 植 酸 盐 。 为６ ５ ． ３ ％， 加工成豆腐后其消化率可提高到 ９ ２ ％一 ９ ６ ％ 。豆浆 中蛋 大豆粉 中蛋 白质在水 中 Ｐ Ｈ为 ６ ． ５ — ７ ． ０时 ， 可溶 出 ８ ５ ％左右 ， 当 白质消化率可达 ８ ４ ． ９ ％， 膨化蛋 白消化率为 ９ ２ ％。由于大豆蛋 白质 水 中加入一定浓度 的中性 盐 ， 如食盐 、 硫酸钾 、 氯化钙溶液时 ， 其蛋 的营养价值高 ， 资源丰富， 原料成本低 ， 容易加工。因而大豆蛋 白制 白溶解情况将随盐的种类和浓度而有差异 。无论何 种盐类 ， 当浓度 品越来越广泛地应用于食品加工各个领域。 大豆蛋 白质的功能特性 达到某种 程度时 ， 溶解 度逐渐下 降 ； 浓 度再增 高时 ， 随着浓 度的增 有很 多种 ， 不 同的功 能特性有 不同的用 途 ， 只有充分 掌握蛋 白质 的 高， 溶解度则接近于水溶解度 ， 对Ｐ Ｈ的影响减少 。一般溶解度 的数 功能特性 ， 才能有利于大豆蛋白质的利用 和开发。 值， 以氯化钙为最低 ， 但与酸比较则稍高。 参 考 文献 （ ３ １ 大豆蛋 白质溶解度与温度的关 系。 在蛋白质热变性温度 的范 『 １ １ 刘顺 湖 ， 周瑞宝 ， 盖钧镒． 豆 蛋 白质 及 其 组 分含 量 对 豆 腐 产 量 和 品 围内， 适 当提高温度 ， 可 以提高抽提速率 。 但当温度达到变性温度 区 质的影响『 Ｊ １ ． 中国油脂 ， ２ ０ ０ ７ ， ２ ． 域后 ， 大豆蛋 白质 的溶解度 ， 则 随温度 的升高和加 热时间 的延长而 『 ２ ］ 宁海龙． 东北三省大豆品质生 态差异及遗传效应分析［ Ｄ 】 ． 哈 尔滨 ： 迅速下降 。 东北农业大学， ２ ０ ０ ５ ． 在大豆蛋 白食 品加工 中， 为了灭菌或纯化营养因子或改善风味 ｆ ３ １ 周恩远 ． 大 豆 种 质 资 源遗 传 多样 性 研 究【 Ｄ ］ ． 哈 尔滨 ： 东北 农 业 大 与去臭 目的， 必须对大豆蛋 白进行加热处理 。为 了达到上述加工 目 学， ２ ０ ０ ９ ． 的， 防止 过热处理降低蛋 白质的溶解性 ， 多采用瞬间超高温进行 处
大豆介绍
豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物， 可制成多种食品， 包括婴儿食品 • 大豆纤维被子、 衣服等
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豆 浆大 豆 油豆 Nhomakorabea腐酱 油
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豆 腐 乳 黄 豆 酱 纳 豆 腐 竹
被人们视为珍品，称为“奇迹豆”，从此，中国大豆大步走向世界。
千百年来大豆一直是人们喜爱的食品。不但如此，作为农业大国， 大豆是支撑中国农业命脉的主要产业之一，保守估算，在全国七亿农 业人口中，常年种植大豆的农户约5000万户，涉及约1.5亿左右的农 业人口，约占农业人口的１６％。仅黑龙江赖“豆”生存的农户就多 达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆， 是当地农户收入的主要经济来源。
保健品
大豆软磷脂
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蛋白质粉
大豆异黄酮
食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子 毒； 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的 功效； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿 毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、 结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60 克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃； 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁 服，可加快治愈，愈后无疤痕。
４、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色 等单一颜色大豆。 ５、饲料豆（秣食豆）
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地理分布
• 根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、 高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉 条件的地区以外，一般均有大豆种植。我国大豆 的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲 和江汉平原。 根据大豆品种特性和耕作制度的不同，我国大豆生 产分为五个主要产区： 一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟区 • 其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大 豆种植面积最大、产量最高的两个地区
国家审定品种同一适宜生态区(大豆)
附件4国家审定品种同一适宜生态区（大豆）（征求意见稿）依据我国农业生态区划、大豆种植区划和生产实际以及各种植区域的气候类型、生态条件、品种特性及生产现状等因素，将我国大豆审定品种同一适宜生态区划分如下：一、北方春大豆超早熟品种类型区该区主要包括黑龙江省第六积温带及内蒙古大兴安岭东麓近山地区。
二、北方春大豆极早熟品种类型区该区主要包括黑龙江省第五积温带，内蒙古大兴安岭以东冷凉地区，新疆阿勒泰山区的部分地区。
三、北方春大豆早熟品种类型区该区主要包括黑龙江省第四积温带及三、四积温带过渡区域，内蒙古大兴安岭以东嫩江流域的传统农区、通辽和赤峰的北部山区，吉林省延边、白山的高寒山区，新疆阿勒泰山区、萨吾尔山谷地、两河间平原、塔城盆地、伊犁河谷丘陵区及北疆沿天山一带东部的部分地区。
四、北方春大豆中早熟品种类型区该区主要包括黑龙江省第二积温带，内蒙古大兴安岭东南、赤峰丘陵山地，吉林省延边和白山的大部分地区、吉林地区的蛟河市，新疆伊犁河谷西部、博尔塔拉谷地、北疆沿天山一带东部的部分地区。
五、北方春大豆中熟品种类型区该区主要包括吉林的长春地区，通化、松原、吉林地区的大部分区域及辽源、延边地区的部分区域；内蒙古东部温和区、土默川及河套平原；宁夏的南部山区；新疆伊犁新源县部分区域、北疆乌伊公路沿线及昌吉州的部分地区。
六、北方春大豆中晚熟品种类型区该区主要包括吉林省的四平地区、辽源大部分地区、长春双阳区；辽宁省东北部山地冷凉地区；内蒙古的西辽河平原、河套平原灌溉区和阿拉善高原绿洲地区；河北承德的部分地区；宁夏银川平原的部分地区；甘肃河西走廊及兰州、临夏、定西的部分区域；新疆伊犁河谷西部、博尔塔拉谷地及北疆沿天山一带的部分地区。
七、北方春大豆晚熟品种类型区该区主要包括辽宁省辽河平原温暖湿润地区；河北唐山、秦皇岛、张家口、承德的部分地区；山西临汾、长治、阳泉、晋中、吕梁、忻州、太原的部分地区；陕西关中以北的部分区域；甘肃沿黄灌区的白银和兰州、定西以及陇东等地的部分地区；宁夏银川平原部分地区。
豆粕
1、加工豆粕是大豆经提取豆油后得到的一种副产品，根据提取方法不同分为一浸豆粕和二浸豆粕，其中用浸提法提取豆油后得到的副产品为一浸豆粕；先以压榨取油，再经过浸提取油后得的副产品称为二浸豆粕。
一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是目前国内外现货市场上流通的主要品种。
以浸提法生产豆粕的基本工序为：油脂厂购入大豆→去杂→破碎(一颗大豆约碎成6-8块)→加温并调整水份含量(破坏原有的组织，易出油)→压成片并继续调整水份→加溶剂喷淋，淬取豆油→脱溶剂→豆粕生成豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。
豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。
2、真假鉴别外观鉴别法: 对饲料的形状、颗粒大小、颜色、气味、质地等指标进行鉴别。
豆粕呈片状或粉状，有豆香味。
纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。
反之，如果颜色灰暗、颗粒不均、有霉变气味的，不是好豆粕。
而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。
如果把样品粉碎后，再与纯豆粕比较，色差更是显而易见。
在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃窗口中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。
用牙咬豆粕发粘，玉米粉则脆而有粉末。
外包装检查法: 颗粒细、容量大、价格廉，这是绝大多数掺杂物所共同的特点。
饲料中掺杂了这类物质后，必定是包装体积小，而重量增加。
豆粕通常以60公斤包装，而掺入了大量沸石之类物质后，包装体积比正常小。
水浸法: 取需检验的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后用手轻轻摇晃则可看出豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为豆粕，下层为泥沙。
显微镜检查法: 取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。
在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色；玉米粒皮层光滑，并半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。
大豆介绍(课堂PPT)
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• 第四是对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外 来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别 的基因连接在一起。人们在食用了这种改良食物 后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细 菌，使人体产生抗药性。
• 在中国，日本和朝鲜，不 同软硬的豆腐已经吃了几 千年了。大豆加工之后， 也可以成为酱油或腐乳。
• 欧美现代也开始吃豆腐， 但是一般用来代替奶制品。
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豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪 还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、 油毡、杀虫剂、灭火剂的成分
• 豆粉则是代替肉 类的高蛋白食物 ，可制成多种食 品，包括婴儿食 品
达一千万人左右，这些大豆种植农户50%以上的家庭收入来自大豆，
是当地农户收入的主要经济来源。
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尤其是大豆营养价值和保健功能的新发现，使大 豆及其相关产业的地位日益重要。美国一家杂志预言： “未来的十年，最成功而最有市场潜力的并非是汽车、 电视和电子产品，而是中国的豆腐。”
虽然社会已经进入了工业时代，但大豆依然是世界 上经济强国的主要农业产业，大豆产业是国民经济的重 要组成部分，它的兴衰直接影响到食品、机械和轻工等 相关产业，关系到老百姓的生活质量，发展大豆产业也 成了一些国家走向强国的途径之一。美国人称大豆为 “金豆子”， 1973年大豆即已成为美国农业收入的最 大来源，大豆生产及出口给美国带来巨大的财富。
• 至此，美国已成为世界最大的大豆生产、消费和出口国。 1992年美国大豆总产5900万吨，占世界大豆总产的52％。 每年出口约2000万吨，占世界大豆贸易总量的66％；单产 2530公斤/公顷，比世界平均单产高23％。
大豆种植技术
大豆种植技术我国大豆分布很广，可划分为五个栽培区。
1．北方一年一熟春大豆区本区包括东北各省，内蒙古(自治区)及陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。
该区可进一步划分为如下四个副区：(1)东北春大豆区。
是我国最主要的大豆产区，集中分布在松花江和辽河流域的平原地带。
东北大豆，产量高、品质好，在国际上享有很高的声誉。
(2)华北春大豆区。
包括河北中北部，山西中部和东南部，以及陕西渭北等地区。
华北春大豆区的范围大体上与晚熟冬麦区相吻合，当地以二年三熟制为主。
(3)西北黄土高原春大豆区。
包括河北、山西、陕西三省北部以及内蒙古、宁夏、甘肃、青海。
这一地区气候寒冷，土质瘠薄，大豆品种类型为中、小粒，椭圆形黑豆或黄豆。
(4)西北春大豆灌溉区。
包括新疆和甘肃部分地区。
年降雨量少，土壤蒸发量大，种植大豆必须灌溉。
由于目光充足又有人工灌溉条件，单位面积产量较高，百粒重也高。
2．黄淮流域夏大豆区本区包括山东、河南两省，河北南部、江苏北部、安徽北部、关中平原、甘肃南部和山西南部、北临春大豆区，南以淮河、秦岭为界。
黄淮夏大豆区又可划分为两个副区：(1)黄淮平原夏大豆区。
包括河北南部、山东全部，江苏、安徽北部，河南东部。
当地实行两年三熟或一年两熟。
夏大豆一般于6月中旬播种，9月下旬至10月初收获。
生长期短，需采用中熟或早熟品种。
(2)黄河中游夏大豆区。
包括河南西部、山西南部、关中和陇东地区。
本地区气候条件与黄淮平原相似，只是年雨量较少。
小粒椭圆品种居多，另有部分黑豆。
3．长江流域夏大豆区本区包括河南南部，汉中南部，江苏南部，安徽南部，浙江西北部江西北部，湖南，湖北，四川大部，广西、云南北部。
当地生长期长，一年两熟，品种类型繁多。
以夏大豆为主，但也有春大豆和秋大豆。
4．长江以南秋大豆区本区包括湖南、广东东部，江西中部和福建大部。
当地生长期长，日照短，气温高。
大豆一般在8月早中稻收后播种，11月收获。
5．南方大豆两熟区包括广东、广西、云南南部。
大豆生长特性及分布区域
大豆生长特性及分布区域大豆，通称黄豆。
一年生草本植物，豆科，蝶形花亚科，大豆属。
大豆是世界最主要的油料作物，是人类优质蛋白和油脂的主要来源，也是我国进口量最大的农产品。
一、分布区域中国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
根据大豆品种特性和耕作制度的不同，中国大豆生产分为五个主要产区：一、内蒙、东北三省为主的春大豆区（黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区东北部）二、黄淮流域的夏大豆区（河南省、河北省、山东省）三、长江流域的春、夏大豆区四、江南各省南部的秋作大豆区五、两广、云南南部的大豆多熟区其中，东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。
二、生物学特性茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。
叶通常具3小叶;托叶具脉纹，被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形，纸质;总状花序短的少花，长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。
荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。
花期6-7月，果期7-9月。
三、大豆生育期(一)种子萌发和出苗期胚根首先从胚珠珠孔伸出，当胚根伸长到与种子等长时称发芽。
胚轴伸长，种皮脱落，子叶随下胚轴伸长露出土面，当子叶展开时称出苗。
条件适宜，播种后4—6d，黄豆即可出苗。
田间半数以上子叶出土即为出苗期。
(二)幼苗期从出苗到花芽分化前为幼苗期。
出苗后2片子叶展开，其幼茎继续伸长，上面的2片对生的单叶随即展开，此时称单叶期。
随着幼茎不断伸长，长出第一片复叶时称3叶期。
3叶期地上部分增长速度较慢，地下根系生长较快形成根瘤。
此期末根系初步形成，开始需要较多的水分和养料。
幼苗期大约20—25d，占整个生育期的l／5，这一时期是长根期；应注意蹲苗，加强田间管理，达到苗全、苗匀、苗壮，为丰产打下基础。
中国粮食作物及生产布局
• 随着我国对大豆需求的增加和国家 粮食安全的考虑，2002年国家开 始实施了“大豆振兴计划”，将我 国的东北、内蒙古、黄淮海地区视 为大豆产业振兴的黄金地带，到 2007年东北地区成为世界上最大 的非转基因高油大豆产区。
大豆制品
其他粮食作物——薯类
• 我国薯类种植主要是甘薯和马铃薯， 2010年我国的马铃薯种植面积为 7807.5万亩，产量为8153万吨， 甘薯在我国的常年种植面积为 7500万亩-8000万亩之间，我国甘 薯一直占世界60%的种植面积，收 获了占世界80%左右的产量
西北灌溉玉米区包括：新疆维 吾尔自治区（绿洲农业）和甘 肃省（河西走廊灌溉区）一部 分地区。种植面积约占全国的 3.5%，总产约占3%。
青藏高原玉米区（主要分布在 河谷地区），青海省和西藏自 治区海拔高，种植面积及总产， 都不足全国的百分之一。
玉米制品
大豆生产
• 我国是大豆的故乡，1936年大豆产量1330 万吨，占世界90%以上，后来由于战乱等 因素，传统的大豆产地被挤占，直到1993 年产量才首次超过1936年，20世纪50年代 以前我国是最大的大豆生产国，但60年代 被美国取代，1974年被巴西超过，1998年 被阿根廷赶上。近些年来由于需求激增， 我国已成为世界第一大大豆进口国 • 预计2012年大豆下降到1181万吨，已经是 1992年以来的最低水平。
• 甘薯起源于墨西哥，在明代传 入我国，又名红薯、地瓜等 • 我国的甘薯生产分布极广，主 要集中在四川、山东、河南、 河北、河南、以及安徽江苏的 淮北地区，其次为广东、广西、 福建及长江中游的丘陵山区。
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根据我国气候条件和耕作制度 的差异，全国甘薯生产分为五 个生态区，即北方春薯区、北 方夏薯区、长江流域夏薯区、 南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
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东北三省大豆品质生态区划
为了提高大豆品质，必须使大豆生产实现专用化品种、区域化种植、规模化生产和产业化经营。
大豆区划有利于充分利用自然资源，生产优质大豆产品。
黑龙江省、吉林省和辽宁省的大豆生产集中，品种类型较为稳定，气候条件和生产条件的分布也有明显的规律性，这为合理地进行大豆品质区划提供了可能。
大豆品质区划的依据一般说来包括大豆品种的品质表现、气候条件差异为主的环境差异、耕作制度、利用要求和种植结构调整等，其中大豆品种和环境差异是大豆品质区划的主要依据。
但多数大豆品质区划方案的制定都只是依据二者之一，忽略了基因型与地点效应的互作。
这种区划方案会随着品种发生更替或环境条件发生变化而失去对生产的指导意义。
本研究选用5个蛋白质和油分含量有差异的东北春大豆品种，于2001~2003年在东北三省的11个试验点种植。
根据各地点蛋白质和油分含量的平均值估计地点效应。
同时自东北三省收集年推广面积在5万亩以上的大豆品种97个，根据审定时的品质指标，分析不同地点大豆品种的蛋白质和脂肪含量，以估计品种效应。
依据各地点的品种效应和地点效应蛋白质和脂肪含量的加权平均数进行聚类分析，同时考虑各地自然条件，兼顾行政区的完整性，将东北三省划分为五个大豆品质生态区。
1．北部高油大豆产区（Ⅰ-1）
该区脂肪含量21.15%左右，蛋白质含量40.23%左右。
该区包括黑龙江省的大兴安岭、黑河、绥化、伊春、鹤岗、佳木斯、双鸭山、七台河、鸡西、齐齐哈尔地区的讷河、克山、克东、依安、拜泉等市县、哈尔滨的依兰县。
2．中西北部蛋白质和脂肪含量平衡区（Ⅱ-1）
该区脂肪含量20.64%左右，蛋白质含量41.48%左右。
该区包括黑龙江省的齐齐哈尔地区、大庆、哈尔滨、牡丹江，吉林的白城、松原和延边等州市。
3．中部高油大豆产区（Ⅰ-2）
该区脂肪含量21.55%左右，蛋白质含量40.51%左右。
该区跨越吉林和辽宁两省，包括吉林的吉林、长春、四平和辽源等地区，辽宁省的铁岭等地区。
4．中南部蛋白质和脂肪含量平衡区（Ⅱ-2）
该区脂肪含量20.94%左右，蛋白质含量41.61%左右。
该区跨越吉林和辽宁两省，包括吉林的通化、白山等地区，辽宁省的抚顺和本溪等地区。
5．南部高蛋白大豆产区（Ⅲ）
该区脂肪含量21.03%左右，蛋白质含量42.85%左右。
该区位于辽宁省，包括沈阳、阜新、朝阳、锦州、葫芦岛、盘锦、辽阳、鞍山、营口、丹东、大连等地区。
关键词：大豆蛋白质含量脂肪含量生态区划。