细菌食品中毒 李斯特菌
李斯特菌杀灭方法
李斯特菌是一种引起食物中毒的细菌，而为了杀灭李斯特菌并预防食物中毒，以下是一些建议的方法：
充分烹饪食物：李斯特菌在高温下被彻底烹饪是不活跃的，所以确保食物在适当的温度下被煮熟可以杀灭细菌。
避免生食：尽量避免食用未经烹饪的生食，特别是肉类、海鲜、家禽、生蔬菜等容易受到污染的食物。
安全保存食物：正确储存食物可以防止细菌感染。
将生肉、家禽和海鲜分开储存，以防止交叉污染。
同时，冷藏或冷冻食物以延长其保质期。
良好的卫生习惯：勤洗手、清洁烹调用具和厨房表面，避免接触生食后直接接触食材。
避免使用过期食物：检查食物的保质期，并避免食用已过期的食品。
请注意，这些方法可以减少李斯特菌感染的风险，但并不能保证完全消除细菌。
如有怀疑或发生食物中毒的情况，请尽快就医寻求专业帮助。
细菌食品中毒李斯特菌,阪崎肠杆菌
3.2阪崎肠杆菌的特性
1.培养特性：兼性厌氧，营养要求不高 生长: 很多培养基中
2生化特性：α-葡萄糖苷酶活性为阳性； 缺少：磷肽胺酶
3.3 破坏细胞的过程
1
2
3
粘附
侵入与诱
免疫逃避
导凋亡
弥散性粘附
粘附性
最大粘附
细胞表面局部 所在时期 定植菌群粘附
生长对 数期后 期
混合型
前期
①细菌结 合纤连蛋
2.2菌株
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
格氏李斯特菌 L.grayi
默氏李斯特菌 L.murrayi
2.3 单增李斯特菌的特点
1.分布广
存在于土壤、水域( 地表水、污水、废 水)、昆虫、植物、 蔬菜、鱼、鸟、野 生动物、家禽。
2.生存环境可塑性大
能在2-42℃下生存( 也有报道0℃能缓慢 生长)能在冰箱冷藏 室内较长时间生长 繁殖。
大体特点
1
3
3.适应范围大 酸性、碱性条件下 都适应
2
4
4.带菌较高的食品有
牛奶和乳制品；肉 类(特别是牛肉)； 蔬菜；沙拉；海产 品；冰淇凌等。
子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有
上升趋势 。
2.5 致病机理
内化
经胃肠道感 染
聚集、激活肌动蛋 白
增殖
极向运 动
进入宿主细 胞
吸收宿主细胞营 养
被包裹
单核吞噬泡
逃逸吞 噬
单核细胞李斯特菌食品中限量标准
单核细胞李斯特菌，是一种常见的细菌性致病菌，可以存在于各种食品中，对人体健康造成潜在威胁。
为了保障食品安全，许多国家和地区都制定了单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准，以此来规范食品生产和销售，保护用户的健康。
1. 单核细胞李斯特菌简介单核细胞李斯特菌属于革兰氏阳性菌，具有厌氧生长的特性，是一种耐热菌。
它可以在低温下生存，并且能够在一些特定的环境中生长，如冷藏食品、腌渍食品、熟食等。
单核细胞李斯特菌感染会引起李斯特菌病，患者通常表现为发热、头痛、肌肉疼痛等症状，严重者甚至会危及生命。
2. 单核细胞李斯特菌在食品中的限量标准针对单核细胞李斯特菌在食品中的含量，各国家和地区均制定了不同的限量标准。
欧盟针对某些食品中单核细胞李斯特菌的限量标准为100个CFU/g（菌落形成单位/克），而加拿大则规定某些冷藏食品的单核细胞李斯特菌限量为100个CFU/g。
这些限量标准的制定是为了避免食品中过多的单核细胞李斯特菌对人体健康造成威胁，保障用户的安全。
3. 单核细胞李斯特菌对食品行业的影响单核细胞李斯特菌在食品中的存在对食品行业造成了一定的影响。
食品生产企业需要严格控制生产过程中的卫生和质量，以确保食品中的单核细胞李斯特菌符合限量标准。
食品监管部门加强了对食品的抽检和监测，一旦发现食品中单核细胞李斯特菌超过限量标准，将会采取相应的措施，如召回产品等。
用户对食品安全的关注也在一定程度上影响了食品行业的发展和销售。
4. 针对单核细胞李斯特菌的食品安全控制措施为了控制食品中单核细胞李斯特菌的含量，食品生产企业采取了一系列的措施。
严格控制原料的质量，确保原料不受污染。
加强生产过程中的卫生管理，包括设施的清洁消毒、员工的个人卫生等。
对易受污染的食品进行适当的加工处理，如高温加热等，以杀灭单核细胞李斯特菌。
食品监管部门也加强了对食品生产企业的监督检查，确保其符合相关的卫生标准和规定。
5. 结语单核细胞李斯特菌是一种常见的食品中病原菌，对人体健康造成潜在威胁。
食物中常见的10种引起机体感染的致病菌
食物中常见的10种引起机体感染的致病菌食物是机体维持正常活动的基础之一。
当前，食品安全问题日渐突出，在我国，每年关于食品安全事件的报道并不少见，即便在学校、企业、养老院等场所，也时有发生。
因此我们应当重视食品安全问题，找到主要原因，积极制定预防措施，防患于未然，尽可能避免因食品安全问题所导致的人民群众生命和财产损失。
根据以往的食品安全案例报道和原因分析，造成食品安全事件发生的原因有许多，主要原因之一是致病菌污染，据此，本文就食物中常见的10种引起机体感染的致病菌进行简单介绍。
1.致病菌类型（1）大肠埃希菌大肠埃希菌俗称大肠杆菌，是肠道的正常菌群，仅有少数菌株能直接引起肠道感染。
常见的引起致病的大肠杆菌种类有：致泻性大肠埃希氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌。
致泻性大肠埃希氏菌通过带菌动物和人类的粪便或者被污染的水和土壤等对食品造成污染。
引起大肠埃希氏菌食物中毒的常见食品有禽畜的肉类制品，蛋类、奶类及其制品，以及其他被该菌污染的食物。
有生食和半生食习惯的地区，往往更容易发生该类食物中毒的散发或流行。
大肠埃希氏菌食物中毒好发于夏、秋季节，潜伏期10~15小时。
不同类型的大肠埃希氏菌，其致病机理和临床表现各不相同。
人体感染肠出血性大肠埃希氏菌后，主要表现为腹部剧烈绞痛，刚开始为水样便，1~3天后转为血性腹泻，发热、恶心、呕吐较少见。
（2）霉菌霉菌也被称之为丝状真菌，不属于细菌，能够形成菌丝体，但是不会像蘑菇那样形成大型的子实体。
喜潮湿、温暖，所以，当食物长时间放置在温暖、潮湿的环境中便容易生长出，例如青霉、曲霉等霉菌，这种霉菌在日常生活中也较为常见，主要污染粮食米面等。
有潜在的致癌风险，例如黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素，是目前已知的最强的致突变和致癌物，长期持续摄入，可诱发原发性肝癌。
（3）金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌属于较为常见的病原菌，是一种革兰阳性兼性厌氧菌，能够引起皮肤黏膜、多种组织和器官的化脓性炎症，是最常见的化脓性球菌。
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌绵里藏针、笑里藏刀，为什么偏偏可以用来形容你---小编最爱的冰激凌!!但是，真相不是这样的，有时它只是被污染了而已!只是一个叫李斯特菌的家伙潜伏在它的体内栽赃嫁祸!还李斯特jun呢!我要拆穿这可恶家伙的真面目!不怕冷冻和真空的李斯特菌李斯特菌(我已经深深地觉得它侮辱了jun这个拼音)是一种食源性病菌，又名单核细胞增生性李斯特菌，是一种严重危害人类健康的细菌，比人们较为熟悉的大肠杆菌和沙门氏菌更为致命，不仅在自然界中广泛存在，而且对外界有较强的抵抗力。
李斯特菌存在于自然界的范围非常非常广，土壤、植物、动物、废水、粪便、下水道等，甚至人和动物身上都可以找到它的身影。
当然，食物更是它最重要的生存场所，绝大多数食品中都能找到它，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。
而且，李斯特菌既不惧酸性环境，也不怕碱性环境，还能适应浓盐水环境，因此什么食物都可能被它污染。
曾有人对我国700多种食品进行过检测，结果李斯特菌带菌率为3.5%。
除了不怕冷冻外，李斯特菌还会搞潜伏。
食用携带李斯特菌的食物后，消费者并不一定马上出现症状，其“潜伏期”可长达六七十天，因此很容易被人忽视，以致招来更大的危险。
最特别的是，李斯特菌还是一种厌氧菌，在无氧条件下，李斯特菌的侵袭力量会比正常情况下高出100多倍，因此在我们看来卫生很有保障的食品反而会让我们与李斯特菌近距离接触。
比如，绝大多数人都认为真空包装食品方便、卫生、安全，因为真空包装断绝了食品与空气的接触机会，不会轻易滋生细菌，而且能延长食物的保存日期。
事实上，真空包装在卫生、安全方面有了一定的保证，但同时无氧环境也可能成全了李斯特菌。
最易中招的人群是老人和孩子一般情况下，感染李斯特菌后，轻者会出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重者会出现头痛、痉挛、颈部僵硬、身体失衡等症状。
有种细菌叫李斯特菌
因此 ， 我们需要做 到：
１ ． 储 仔食物时要 熟分＂ 许保持消沾； ２ ． 任烹州食物时， 要确保烧熟 煮透 ； ３ ． 不喝术经巴氏消毒和彻底 煮开ｎ 奶； ４ ． 冰车 ｆ ｉ 的剩荣 能 按吃， 需热透 ； ５ ． 不吃 没有经 过 彻底 加热 的冷 餐 肉、 火
料 水ｒ ｆ ｌ 均 找到其踪迹。 李斯特菌在 ５ Ｃ～ ４ ５ Ｃ都能生存， 所以川冰 箱冷藏不 能抑制它的生 繁殖。 李斯 特菌 引起 食物 ｆ Ｊ 毒的 要 机 制 足大 的活 菌侵 入 肠道 所 致 ， 也与
拿斯 特菌 溶血 素 。 有关。 感 染 后的临 床症状 轻者 为腹泻、 腹痂 、 发热， 重 者 【 叮 导敏败血症 、 脑膜 炎和 脑脊映 炎， 孕
腿 、【 肉等熟食， 即使是在 有密封包装或 存放
任 冷
水产品 ； １ ’ ＇— ，
■■■
议 生 食 ７ ． 对冰箱期清理并做清｛ ４ ２《 生 命与 灾害》 ２ ０ １ ６
、
皮烧 ， ， 孕妇有可能导敛流 。 拿斯特菌是一种革 、 氏附 简， 属 菌 ， 它的名字还真ｆ ｛ １ 一 个人有 天，
这个人就 足约 毖夫 ・ 李斯 特， 为足他 发现的这 种细菌。 拿斯特 婴以食物
为传染媒 是最致命的食源性病原体 之一。 它广 泛分布于 自然 中， 在腐 烂 的悄物 、 土壤、 动 物粪便、 污水、 青贮饲
Ｃｏｌ ｕｍ ｎ
专栏
有 种 细 菌 叫李 斯 特 菌
小心藏身冰箱的李斯特菌,谨防食物中毒
小心藏身冰箱的李斯特菌，谨防食物中毒一、单增李斯特氏菌中毒事件1999年美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的热狗和熟肉而死亡，其他地区有97人患此病，6名妇女流产；2008年8月，加拿大暴发了一起因枫叶公司的肉类食品被单增李斯特菌污染而导致的严重食物中毒事件，波及范围较大；2011年因为食用遭李斯特菌污染的甜瓜，全美有146人患病，30人死亡。
“毒甜瓜”事件是美国十多年来发生的最大规模的食物中毒致死事件。
单核李斯特菌严重感染不仅仅发生在欧美，同样也发生在我国，发生在北京，发生在我们身边。
2011年6月和8月，北京朝阳医院感染和临床微生物科相继收治了2例怀孕5-6个月孕妇，因单核李斯特菌感染引起严重败血症，胎儿宫腔内感染，胎死宫内，流产。
这两个孕妇的症状非常相似，都表现为急性起病，寒战、高热，伴有呕吐、腹部不适，但是没有腹泻症状。
发热几天后胎儿死亡，流产。
两例病人血培养都阳性，经鉴定为单核李斯特菌。
其中一例孕妇胎盘组织也培养出单核李斯特菌，说明母亲先感染，引起败血症，通过胎盘感染胎儿，造成胎死宫内。
两例感染孕妇都接受了青霉素治疗，痊愈出院，但是两个胎儿均死亡，给两个家庭造成了永远的伤痛。
我们追问病史，其中一位孕妇叙述：因为天气炎热，平时喜欢饮用在冰箱冷藏室冰镇过的矿泉水。
我们的冰箱里的确存在致命的杀手——单核李斯特菌。
单核李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种常见的土壤细菌，在环境中无处不在。
在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。
单核李斯特菌的特点是：一、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽；二、生存能力强：能在2℃-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)，在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖；甚至酸性、碱性条件下都能适应。
因此，单核李斯特菌是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
在绝大多数食品中都能找到单核李斯特菌。
李斯特氏菌 食物中毒标准
当然可以，以下是关于李斯特氏菌食物中毒标准的专家型回答：李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)是一种能够在低温条件下生存的细菌，它可以在多种食品中被发现，包括肉类、家禽、乳制品和某些蔬菜。
当人们摄入了含有这种细菌的食物时，可能会出现李斯特氏菌食物中毒。
1. 李斯特氏菌的来源：-污染的食品:如果食品在生产、加工、运输或储存过程中被李斯特氏菌污染，那么这些食品就可能成为李斯特氏菌的食物来源。
-动物来源:李斯特氏菌可以在某些动物体内生存，如牛、羊、鸡等。
如果这些动物被感染，其肉和乳制品可能会被污染。
2. 李斯特氏菌食物中毒的症状：-肌肉疼痛-发热-头痛-恶心和呕吐-腹泻-皮疹在某些情况下，李斯特氏菌食物中毒可能导致更严重的健康问题，如脑膜炎、败血症或流产。
尤其是对于孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损的人，感染李斯特氏菌的风险更高。
3. 李斯特氏菌食物中毒的标准：各国和地区可能有不同的食品安全标准和规定，但以下是一些常见的食品安全标准和建议：-食品中李斯特氏菌的限量:大多数国家都设定了食品中李斯特氏菌的限量标准。
这些标准通常基于食品的种类和风险等级。
例如，对于某些高风险食品，如婴儿食品、乳制品和肉制品，可能有更严格的标准。
-食品加工和储存的卫生要求:为了防止李斯特氏菌的污染，食品生产商需要遵循一系列的卫生和质量控制标准。
这包括在生产过程中对食品进行彻底的清洗和消毒，以及在储存和运输过程中确保食品的温度低于4°C。
-消费者教育:为了预防李斯特氏菌食物中毒，消费者应该了解哪些食品可能被污染，以及如何正确处理和储存这些食品。
例如，应避免食用过期或看起来、闻起来不新鲜的食品。
总之，李斯特氏菌是一种重要的食源性病原体，需要我们采取适当的预防措施来确保食品安全。
如果您有任何关于李斯特氏菌或其他食品安全的问题，建议您咨询当地的食品安全机构或专家。
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逃逸吞 噬
进入宿主细胞胞 浆
形成双膜结构 并逃逸二 级吞噬体
2.6 我们的思考
如何控制食品中的李斯特菌？
?
单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞
争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，
所以在食品加工中， 中心温度必须达到 70℃持续2分钟以上。
?
由于丹增李斯特菌在 4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱
格氏李斯特菌 L.grayi .
默氏李斯特菌 L.murrayi
2.3 单增李斯特菌的特点
1.分布广
存在于土壤、水域( 地表水、污水、废 水)、昆虫、植物、 蔬菜、鱼、鸟、野 生动物、家禽。
2.生存环境可塑性大
能在2-42℃下生存( 也有报道0℃能缓慢 生长)能在冰箱冷藏 室内较长时间生长 繁殖。
种腐生菌，以死亡的
和正在腐烂的有机物
为食。
感染症状： 增李斯特菌感染后主要 表现为败. 血症、脑膜炎和单核细胞 增多。
2.2菌株
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
.
3.3 破坏细胞的过程
1
2
3
粘附
侵入与诱
免疫逃避
导凋亡
.
弥散性粘附
粘附性
最大粘附
细胞表面局部 所在时期 定植菌群粘附
生长对 数期后 期
混合型
.
前期
①细菌结 合纤连蛋
白 ②外膜蛋 白是决定
因子
中期
后期
①PI3-激酶和 A-PKC被激活 ②表达的未激
活
PI3-激酶和APKC抑制其侵
入HBMEC
其导致细 胞死亡
号；
? 《婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则》（2006 、2008版）
引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制
“如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起 的食源性疾病是我们的头一号敌人。” ——陈君石
.
壹
食物中毒
贰
李斯特菌
叁
阪崎肠杆菌
.
一.食品中毒
1.1食物中毒的概念
定义: 国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了
含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚 急性疾病。
.
2.1李斯特氏菌
李斯特菌简介 ： 李斯特氏菌是一种格兰
氏阳性菌，形状为圆尾 带柱，它是一种非芽孢 兼性厌氧菌。
1
单增李斯特菌 ： 其中单增李斯特菌是唯一
能引起人类疾病的。
2
它也号称冰箱杀手 ：
该菌在 4℃的环境中 仍可生长繁殖，是冷 藏食品威胁人类健康
5
的主要病原菌之一。
4
生长环境 ：
3
单核增生李斯特菌 是一种常见的土壤细 菌，在土壤中它是一
食品增加了食物中毒的危险。 冰箱食品需要加热后再食用 。
.
2.7单增李斯特菌的总结
生物学特性
流行病学
致病性
? 该菌为革兰氏阳 性短杆菌 ,常呈V字 型排列 ,对理化因 素抵抗力较强
? 广泛存在于自 ? 脑膜炎健康成人可出
然界中，不易
现轻微类似流感症状，
被冻融，能耐
群殴主要症状是，发
受较高的渗透
热，呼吸急促，出血
.
1.2 2013年食物中毒事件报告情况
.
1.3 微生物引起的中毒
1、细菌性食物中 毒
微生物引起的食物中毒
2、真菌性食物中毒
在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较 为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后， 就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细 菌和真菌等病原菌。
途径进行传播 。 该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成
感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿 ,栖居于阴道、
子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有
上升趋势 。
.
2.5 致病机理
内化
经胃肠道感 染
聚集、激活肌动蛋 白
增殖
极向运 动
.
进入宿主细 胞
吸收宿主细胞营 养
被包裹
脑膜炎
小肠结肠炎
.
菌血症
3.1阪崎肠杆菌的简介
1.宿主部位：人和动物肠道内 2.0.6~1.1μm ×1.2~3.0μm 3. 菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同 4. 细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌
.
3.2阪崎肠杆菌的特性
1.培养特性：兼性厌氧，营养要求不高 生长: 很多培养基中 2生化特性：α-葡萄糖苷酶活性为阳性； 缺少：磷肽胺酶
压，通过口腔- 性皮疹，恶心、呕吐、
粪便的途径进
腹泻、败血症、甚至
行传播
死亡
.
3.阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌( Enterobacter sakazakii) 作为新
发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿 出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致 死率可高达80％。因此，我们对阪崎肠杆菌进行详 细的讨论。
大体特点
1
3
3.适应范围大 酸性、碱性条件下 都适应
.
2
4
4.带菌较高的食品有
牛奶和乳制品；肉 类(特别是牛肉)； 蔬菜；沙拉；海产 品；冰淇凌等。
2.4引起的食物中毒机制
?
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较
高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂
菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并 通过口腔-粪便的
.
1.4 细菌性食物中毒
.
1.5 引起中毒毒素的类型
引起中毒类型
内毒素（革兰氏阴性菌）
外毒素（革兰氏阳性菌）
.
2.李斯特菌
李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的 兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英 国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被 第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。
? 虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期 报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法 。
.
3.6我国对阪崎肠杆菌方面的管理规定
? 《关于对进口乳制品进行阪崎肠杆菌检测的通知
》（国质检食函[2005]690
号）；
? 《关于加强进口乳制品检验检疫监督管理工作的
通知》（国质检食函）[2007]298
.
阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌注射小鼠脑内
浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞 →炎症性聚 集, 细菌吞噬体
阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞
表明：阪崎肠杆菌. 有很强的增殖能力
3.4调控方法
? 通过PH值来控制 ? 紫外线杀菌 ? 纳米技术杀菌 ? 对常用抗菌药较敏感
.
3.5治疗
? 阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对 氨比西林敏感的肠杆菌。