2011年山东美食菜谱大全(彩色版)
2011年山东美食菜谱大全国民旅游休闲网搜集整理官网地址：/鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
醋椒鱼烹制时间30分钟功效特色颜色素雅，鱼肉很嫩，汤味很鲜，微带酸辣。
制作原料桂鱼一尾（重一斤四两），鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。
1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。
然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。
香菜洗净消毒，切成六分长的段。
葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末；2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。
这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
黄鱼炖豆腐烹制时间30分钟功效特色清清淡淡味道鲜美制作原料黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
赛螃蟹烹制时间15分钟功效特色清清淡淡味道鲜美制作原料主料：蛋清8个。
调料：姜蓉、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐。
1、用筷子将蛋清稍微打散；2、准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用；3、热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结；4、用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。
葱爆羊肉烹制时间15分钟功效特色清新爽口补益肠胃制作原料原料：羊后腿肉250克、大葱150克、香菜段少许。
调料：料酒30克、酱油5克、盐少许、姜汁、姜末各少许、醋3克。
1、羊后腿肉，洗净，去除筋膜，切成长片。
2、大葱切成滚刀块。
3、我喜欢再放一点香菜段~4、羊肉切好后加料酒，酱油，姜汁，盐用手抓匀腌入味。
5、锅中多加一点油，烧热后放入一点姜末。
6、然后放入羊肉快速翻炒，边炒边再烹一点料酒，肉变色后倒入大葱，翻炒几下后加一点点醋，撒香菜段，炒匀就可以盛盘了。
酱瓜虾仁烹制时间15分钟功效特色Q弹有劲造型美观制作原料原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。
调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。
事先准备：1、虾仁去除砂肠，洗净后吸干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀，腌制30分钟。
2、西芹切丁，酱瓜切丁。
做法：1、腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2、锅内热油，加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3、锅内热油，加入西芹炒至断生。
4、加入酱瓜翻炒一会儿。
5、加入少许盐（或再加一点点糖），炒匀。
6、加入虾仁快速炒匀。
7、关火后淋入少许芝麻油，炒匀即可。
火爆双脆烹制时间15分钟功效特色爽脆美味制作原料原料：鸭肫、猪肚、葱、红辣椒、大蒜、剁椒。
调料：盐、水淀粉、鸡精、胡椒粉、白糖、绍酒。
1、猪肚用葱姜水煮熟切片；2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出；3、红椒切块葱蒜切末；4、锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
香酥卷煎烹制时间10分钟功效特色富含多种人体所需的维生素制作原料野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。
1、荠菜摘去老叶，洗净切碎；2、其他配料切小丁、切末；3、鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；4、热锅温油炒香2料；5、加鸡蛋碎拌匀；6、加胡椒粉、盐、香油、调味；7、倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8、腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9、和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10、热锅温油小火煎成两面金黄即可。
栗子鸡烹制时间40分钟功效特色口感香甜，营养丰富制作原料原料：鸡腿300克、栗子100克、香葱2棵、生姜1小块、酱油1/2大匙、盐1小匙、糖1小匙、料酒1小匙、淀粉适量、清水适量。
1、先处理栗子吧，将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。
使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用。
2、处理完栗子，再来处理鸡腿，将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。
蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。
3、现在就可以炒了，炒锅内加入油，烧热后下入姜片，鸡块，烹入料酒，快炒数下，然后加入栗子，再加入酱油，白糖，翻炒均匀后倒入鸡汁，如果觉得鸡汁不够多的话，还可以再加入少许开水，盖上锅盖用小火焖20-30分钟左右，最后用水淀粉勾薄芡，撒上香葱段就可以出锅了。
蒜茸烤大虾烹制时间20分钟功效特色蒜香浓郁制作原料大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末（我没有香菜就用香葱代替了、3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。
蜜汁山药烹制时间15分钟功效特色健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳制作原料山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。
枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
八仙过海闹罗汉烹制时间功效特色原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
制作原料鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。
做法：1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。
白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。
其余鸡脯肉切成长条。
活青虾做成虾环。
将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。
海参做成蝴蝶形。
鲍鱼切成片。
鱼肚切成片。
芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
福山烧小鸡烹制时间功效特色色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。
制作原料净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。
制法：1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。
2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。
3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。
山东菜肉丸烹制时间功效特色用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸制作原料猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个（重约100克）。
精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
做法：1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。
2、20克切成3厘米长的段。
取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
整鱼两吃烹制时间功效特色一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观。
制作原料鲜妒子鱼750克。
虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。
葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。
红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。
做法：1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。
再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺。
2、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。
3、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。
4、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。
[美食中国]5、然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。
6、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边。
两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。
7、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热（约150℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上。
鲁菜宴席菜单及做法
鲁菜宴席菜单及做法鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
山东鲁菜菜单有哪些菜品呢，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的鲁菜宴席做法菜谱，希望对大家有所帮助。
鲁菜宴席做法--拔丝白薯球食材准备主料：白薯(又叫地瓜)400克，桂花酱2克，芝麻油少许，白糖200克，花生油500克(耗50克)。
做法步骤1.准备工作：将白薯洗净削去皮，切削成球形。
2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至七成热，放入白薯球，炸至呈金黄色捞出，炒勺内留油约20克，放入白糖，炒至呈金黄色，并冒青烟起气泡时，迅速倒入白薯球，加入桂花酱，颠翻均匀，使糖汁均匀挂在薯球的周围。
先在盛盘上抹少许芝麻油，将球倒入盘内，迅速送到食客桌上，食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。
食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。
鲁菜宴席做法--桂鱼排骨食材准备桂鱼，花香藕，盐，料酒做法步骤1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。
2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。
鲁菜宴席做法--锅塌豆腐食材准备豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，清汤100克做法步骤1、豆腐切成5厘米长，3厘米宽1厘米厚片，两片中间夹肉茸，上笼蒸过。
2、鸡蛋打匀加料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉搅成糊。
3、将豆腐排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋糊。
4、油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后，放入葱、姜丝，倒入清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干即可。
山东名菜食谱家常做法_山东名菜食谱家常做法大全
山东名菜食谱家常做法_山东名菜食谱家常做法大全鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系，下面就是小编给大家带来的山东名菜食谱家常做法，希望大家喜欢！九转大肠一九转大肠是山东省汉族传统名菜。
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其制作过程复杂与成菜的珍贵。
干烂虾仁二干烂虾仁，为70年代名厨师袁兆麟的看家菜。
“干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法。
“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。
每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处。
炸荷花，大明湖独有菜品。
以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
汤爆双脆三汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
养身调理健脾开胃调理营养不良调理。
“汤爆双脆”系济南与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。
此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。
上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣;此菜棕白相间，蘸卤虾油食，滋味更美。
此菜烹制后要随即食用，因肚头、鸡胗久烫易老。
糖醋鲤鱼四糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
2011年山东美食菜谱大全(彩色版)
2011年山东美食菜谱大全国民旅游休闲网搜集整理官网地址：/鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
醋椒鱼烹制时间30分钟功效特色颜色素雅，鱼肉很嫩，汤味很鲜，微带酸辣。
制作原料桂鱼一尾（重一斤四两），鸡汤二斤，香菜二钱，葱二钱，姜末一钱，白胡椒粉五钱，醋一两，绍酒二钱，姜汁一钱，精盐七分，味精五钱，芝麻油二钱，熟猪油一两。
1、桂鱼去鳞、鳃，开膛掏去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣。
然后，在鱼身的两面切上花纹，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。
香菜洗净消毒，切成六分长的段。
葱，一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末；2、取一两猪油放入炒勺里，在旺火烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，姜汁、绍酒、精盐和味精。
这时，将桂鱼在开水里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤里，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
黄鱼炖豆腐烹制时间30分钟功效特色清清淡淡味道鲜美制作原料黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
鲁菜菜谱大全做法
鲁菜菜谱大全做法鲁菜菜谱做法：爆炒鸡胗【主料】鸡胗400克【调料】食盐3克、酱油5克、姜5克、蒜5克、小米椒10克、料酒5克、胡椒粉2克、鲜花椒10粒、细香葱5克步骤：1.鸡胗洗净切薄片备用;2.加入胡椒粉、料酒和姜丝拌匀腌制二十分钟;3.热油爆香姜蒜末，下鸡胗同炒;4.将鸡胗炒至变色至水份变干;5.下入小米椒和青花椒同炒;6.加入少许红烧酱油;7.加入盐炒均匀;8.起锅前加入葱段即可;鲁菜菜谱做法：山东辣子鸡【主料】鸡腿肉500g、柿子椒100g【调料】食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、调和油适量步骤：1.准备好葱、姜、蒜，以及干辣椒备用;2.青椒切丝，洗净备用;3.把鸡腿肉切块，洗净备用;4.先將热锅放油，加入，花椒，大回，爆香;5.再放入葱姜蒜以及干辣椒，爆香;6.然後放入鸡块，不停翻炒;7.加入少许酱油上色;8.继续翻炒，翻炒过程中，加入少许盐，调味;9.加入青椒，继续翻炒;10.最后加入少许味精提味就可以了哦;11.最后就这是成品了哦。
鲁菜菜谱做法：坛子肉【原料】猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。
蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
步骤：1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块;2.鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出;3.冬笋切成滚刀块。
火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净;4.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
鲁菜家常菜菜谱大全
鲁菜家常菜菜谱大全鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，具有浓郁的地方特色。
其特点是讲究色、香、味的和谐统一，注重烹调方法的灵活运用。
下面是一份鲁菜家常菜菜谱大全，供您参考。
一、红烧肉材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
做法：1.五花肉切成2厘米见方的块。
2.锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至两面金黄，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入料酒炒一下。
4.将炒香的葱姜蒜捞出，放入煸炒好的五花肉，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，烧开后转小火慢炖1小时。
5.1小时后，转大火收汁，直至汁水收干即可。
二、拍黄瓜材料：黄瓜500克，蒜适量，白醋适量，盐适量，花椒粉适量，香油适量。
1.黄瓜切成长条，用刀拍松。
2.将拍好的黄瓜放入盘中，撒上盐腌制10分钟，使其出水。
3.捞出黄瓜，用水漂洗掉多余的盐分。
4.取一个碗，放入蒜末、白醋、盐、花椒粉、香油，搅拌均匀。
5.将调好的调料浇在黄瓜上，拌匀即可。
三、孜然羊肉材料：羊肉片500克，孜然适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
做法：1.将羊肉片用盐、料酒、生抽腌制几分钟。
2.蒜切末备用。
3.锅中放油，加热后放入蒜末炒香。
4.将腌制好的羊肉片放入锅中煸炒至变色。
5.加入适量的孜然粉，翻炒均匀。
6.用水调制的淀粉勾芡，将炒好的孜然羊肉装盘即可。
四、鲁炖狗肉狗肉800克，葱姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，清水适量。
做法：1.狗肉切块，放入开水中焯水煮2分钟，捞出备用。
2.锅中放油，加热后放入葱姜炒香。
3.将焯水煮过的狗肉放入锅中，加入适量的料酒炒一下。
4.倒入足够的清水，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮1小时。
5.1小时后，加入适量的生抽、老抽和盐，根据个人口味调整。
6.再炖煮15分钟，让狗肉入味即可。
五、蒜香小鲍鱼材料：小鲍鱼200克，蒜蓉适量，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，清水适量。
鲁菜菜谱大全
鲁菜菜谱鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
八宝辣酱材料：鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁，海米；辅料：豆瓣酱，料酒，葱姜末，湿淀粉，鸡精，盐，生抽，清汤适量。
做法：1、鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁用湿淀粉，盐，料酒，拌匀腌制。
2、海米用料酒泡十分钟，捞出沥干备用，笋丁，木耳过一下开水捞出。
3、锅内放油烧7成热（要多些），下腌好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁滑变色捞出沥油。
4、锅内留少许底油炒香葱姜，下豆瓣酱炒香。
5、下海米，笋丁，青红椒，木耳翻炒均匀。
6、下滑好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁快速翻炒，顺势点少许清汤，汤汁收差不多，洒入花生米出锅即可！番茄松鼠鱼制作材料：黄鱼750克。
葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。
番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。
特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
3.精盐腌渍入味。
葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。
炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。
4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
山东特色名菜
山东特色名菜一、葱烧海参葱烧海参可是鲁菜的当家菜，经典传统名菜，去山东一定要品尝的。
它是以水发海参和大葱为主料，入口海参清香，柔软香滑，葱段浓郁，讲究食后无余汁。
烹饪的时候，可以把发好的海参切段，或是整只的都可以，我个人喜欢整只的，装盘不乱，烧得好了，口感没有一丝腥味，汁味能够渗入海参中。
做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。
二、九转大肠喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。
而九转大肠是济南的传统名菜，光绪年间，在济南城有个酒楼，名九华楼，掌柜的喜欢九，开了九间铺子，寓意至高无上，此菜开始名为红烧大肠，后来经过多次改良味道也进一步提高，就叫“九转大肠”。
成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。
但在制作的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。
做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。
锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。
三、糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜之一，也是济南传统名菜，是我最喜欢的酸甜口味，其色泽金黄，外焦里嫩，酸甜可口，鲜香味美。
它是用黄河鲤鱼做成的，先炸，再熘而成菜。
做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。
山东菜谱大全100道家常菜
山东菜谱大全100道家常菜山东菜以其独特的风味和丰富的菜品种类而闻名于世。
它的烹饪方法注重火候和调味，以保留食材的原汁原味。
本文将为大家介绍山东菜的100道家常菜，让你在家也能尽享山东美食的魅力。
1. 红烧肉红烧肉是一道山东菜的经典代表。
选用五花肉，慢慢炖煮，加入配料烹制而成。
其色香味俱佳，肉质酥烂。
2. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道将猪肉丝炒制而成的经典菜肴。
它的特点是酸甜辣香，口感丰富。
3. 豆瓣鲫鱼豆瓣鲫鱼选用新鲜的鲫鱼，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，煮制而成。
鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 十三香大虾将新鲜的大虾加入十三香调料，用油炸至表面金黄，口感鲜嫩。
5. 葱爆羊肉将羊肉切成薄片，与葱丝一同爆炒，保持了羊肉的鲜嫩口感，并带有葱香。
6. 油焖大虾将大虾炖煮至入味，使其香气扑鼻，口感鲜嫩，是山东家常菜的代表之一。
7. 炸酱面炸酱面是山东菜中非常有特色的一道面食。
面条劲道，配以炸酱汁和蔬菜，可搭配多种配料，味道丰富。
8. 红烧鲅鱼将鲅鱼煎至金黄，用酱油、糖等配料烹制，色香味俱佳。
9. 清蒸鲈鱼将鲈鱼蒸熟，配以葱姜蒜等调料，以其原汁原味而受到人们的喜爱。
10. 腌笃鲜选用新鲜的笃鲜鱼，加入盐和酱油腌制，可制成一道鲜咸可口的菜肴。
11. 笋尖肉丝炒蛋花将笋尖切丝，搭配炒蛋花和瘦肉丝一同炒制，口感鲜嫩。
12. 青椒炒黄豆芽将黄豆芽和青椒一同炒制，口感清脆，颜色悦目。
13. 麻辣小龙虾将小龙虾煮熟，再加入麻辣酱，口感香辣鲜美。
14. 剁椒鱼头将新鲜的鱼头切块，加入剁椒炒制，鱼肉鲜嫩，带有辣味。
15. 豆豉鲮鱼加入豆豉和鲮鱼一同烹制，味道鲜美。
16. 葱烧海参将海参和葱一同炖煮，使其入味，口感鲜嫩。
17. 腌山药将山药切片，腌制入味，色泽鲜亮，口感香甜。
18. 干煸土豆丝将土豆切丝后，干煸至酥脆，口感松脆。
19. 醋熘白菜心将白菜心炒至断生，加入醋调味，口感爽脆。
20. 回锅肉将五花肉切片，过油后回锅炒制，色香味俱佳。
鲁菜大全,鲁菜的做法
鲁菜大全,鲁菜的做法共1016道菜谱，当前在第1页∙番茄松鼠鱼[图] 点击：31179特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
主料：黄鱼750克。
葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。
番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
∙∙德州扒鸡[图] 点击：22042特色：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
∙∙九转大肠[图] 点击：32235主料：猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克∙∙油焖大虾[图] 点击：107985主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量∙∙四喜丸子[图] 点击：56689主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
∙∙葱烧海参1[图] 点击：32331特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。
传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。
（2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海主料：水发小海参1000克辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克∙∙香辣蟹[图] 点击：36347特色：麻、香、鲜。
主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒∙∙拔丝山药[图] 点击：72659特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
山东鲁菜大全菜谱
山东鲁菜大全菜谱山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，山东鲁菜大全菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的山东鲁菜大全菜谱制作方法，希望你们会喜欢! 山东鲁菜大全菜谱--干炒虾米材料主料：虾米200克，辅料：花生仁(炒)75克，调料：大葱10克，白皮大蒜5克，姜5克，植物油15克，味精2克，白砂糖10克做法1.虾米用温水浸软，切碎;葱姜蒜洗净均切成末;炒熟的花生仁捣碎。
2.滑勺植物油烧热，放入葱姜蒜末炒香，即加入虾米、味精、白糖少许干炒，再加上花生末炒香即成。
山东鲁菜大全菜谱--滑炒虾球材料主料：海虾500克，辅料：白果(干)50克，花菇50克，豌豆50克，调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克做法1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用;2.炒勺烧热加植物油，温油虾仁划出;3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;4.勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
山东鲁菜大全菜谱--大蹄扒海参材料主料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块，酱油各15克，料酒25，葱姜油，盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
做法(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。
海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
山东鲁菜大全菜谱--坛子肉材料主料：猪硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱，姜各10克，酱油100克。