烤鱼绝密秘方
十一种烤鱼口味配方大全
十一种烤鱼口味配方大全烤鱼是一道美味又受欢迎的菜肴，它的独特口味吸引了无数人的味蕾。
在这篇文章中，我将为您介绍十一种烤鱼口味配方大全。
希望这些口味能给您的烤鱼带来更多的变化和尝试。
一、麻辣香烤鱼材料：大黄鱼、红尖椒、青尖椒、泡椒、花椒、姜蒜等。
做法：将鱼片斜切，腌制后放入烤盘，撒上花椒、泡椒、青红尖椒和姜蒜，用锡纸封起来。
放入预热的烤箱，180度烤制20分钟。
二、酱香烤鱼材料：鲈鱼、酱油、料酒、葱姜蒜、干辣椒等。
做法：将鲈鱼片切割成方形，加入酱油、料酒腌制20分钟。
在烤箱中预热锅，加入油、葱姜蒜炒香后加入果酱、辣椒酱、番茄酱、白糖炒匀，煮开后加入烤制的鲈鱼片。
三、蒜香孜然烤鱼材料：鲈鱼、孜然、蒜末、盐、胡椒粉等。
做法：将鲈鱼切成鱼片，在鱼片上撒上盐、胡椒粉、孜然和蒜末腌制15分钟。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟。
四、豆豉蒜蓉烤鱼材料：胖头鱼、豆豉、蒜蓉、红尖椒、葱等。
做法：将胖头鱼切片，撒上盐、生粉腌制片刻。
将豆豉、蒜蓉、红尖椒混合成酱料。
将鱼片抹上酱料，码在多层锡纸上，加入葱段，烤箱中烤制20分钟。
五、香烤椒盐鱼材料：柴鱼、鱼柳、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等。
做法：将鱼片均匀撒上盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉，码在锡纸上。
放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
六、葱香柠檬烤鱼材料：草鱼、葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖等。
做法：将草鱼去鳞、去内脏，洗净。
在鱼身两面切上十字花刀。
将葱姜蒜切片，柠檬切片备用。
将鱼放入深盘中，加入葱姜蒜、柠檬、酱油、白糖腌制30分钟。
然后将鱼放入烤箱中，200度烤制30分钟。
七、蒸酱烤鱼材料：鲽鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽等。
做法：将鲽鱼切片，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、生抽腌制片刻。
然后将鱼片放入预热的烤箱中，180度烤制15分钟即可。
八、香辣椒烤鱼材料：罗非鱼、酱油、郫县豆瓣酱、干辣椒、蒜末等。
做法：将罗非鱼片切割成方形，加入酱油、郫县豆瓣酱腌制片刻。
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料
户外烤鱼的制作方法和配料如下：
1.准备材料：主料为鱼（如三道鳞），辅料包括大葱、尖椒、香菜、
花生碎、面粉、香菇等。
调料有油、盐适量、生抽少许、白糖、大红浙醋和烤鱼粉。
2.处理鱼：鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥
线，洗净待用。
3.腌制鱼：鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4.烤鱼：将鱼放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入
垫洋葱丝的炉内。
5.制作味汁：锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50
克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。
户外烤鱼的制作过程相对简单，可以根据个人的口味喜好添加或减少调料。
同时，在烤鱼过程中要注意火候的掌握，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
吊炉烤鱼的制作方法和配料
吊炉烤鱼的制作方法和配料1. 引言嘿，朋友们！今天咱们来聊聊吊炉烤鱼。
说到这道菜，简直让人垂涎欲滴，想想那香气四溢的烤鱼，外焦里嫩，真是让人忍不住要大快朵颐啊！这可是我最爱的美食之一，今天就来跟大家分享一下它的制作方法和必备的配料，保证你看了之后立刻想动手做。
2. 准备工作2.1 选鱼首先，咱们得选鱼。
选择什么鱼呢？推荐用草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩，价格也不贵，超市一挑一大堆。
买回来的鱼，先给它处理干净，去掉内脏，最好还给它的表面划几刀，这样更容易入味哦，嘿嘿，咱可是讲究细节的嘛！2.2 配料准备接下来，配料也得齐全。
首先，来点大葱、生姜、蒜，绝对是烤鱼的灵魂所在。
然后，香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉这些调料，统统准备好。
哎哟，光是想想这些配料，口水都要流下来啦！再来点豆芽、土豆片、洋葱，既能增添口感，又能让烤鱼更加丰富，看着就让人胃口大开。
3. 制作步骤3.1 腌制说完准备，咱们就开始动手吧！首先把鱼放到一个大碗里，加点盐、胡椒粉、料酒，记得用手给它按摩按摩，让调料均匀入味。
然后，加入切好的姜片、葱段和蒜末，再来点豆瓣酱，翻个身，反正要让它全身上下都沾上调料，别放过任何一个角落！腌制个20分钟，简直就是给鱼做个“SPA”，让它好好享受一下。
3.2 吊炉烤制接下来就是重头戏了，咱们的吊炉出场啦！把腌好的鱼挂到吊炉里，火候可不能太猛，慢慢来，先用中小火把鱼烤熟，然后再调到大火，烤出那金黄的外皮，香气四溢，简直是让人忍不住想跑过来舔屏幕！在烤的过程中，可以时不时给它刷点油，这样能让鱼更加光滑，吃起来更过瘾。
3.3 加入配菜等鱼烤到八分熟的时候，咱们可以把准备好的配菜放进去。
豆芽、土豆片、洋葱这些小伙伴一起下场，瞬间让整道菜变得色香味俱全。
然后，再撒上一些干辣椒和花椒，哎呦，别说，这样一来，整个厨房都被香味包围，真是受不了啦，简直要流口水了。
4. 上桌享用4.1 装盘鱼烤好了，快点装盘！别忘了撒点香菜和葱花，增色又增香，瞬间提升档次，简直就是一盘艺术品！上桌之前，来点辣酱，喜欢重口味的朋友可以再加点，保证让你欲罢不能。
新疆烤鱼腌制的方法和配方
新疆烤鱼腌制的方法和配方
新疆烤鱼是一道传统的烹饪风味，其腌制的配方和方法如下：
配料：
- 2斤活鱼（如草鱼或鲈鱼）
- 适量的食盐
- 适量的生姜
- 适量的大蒜
- 适量的郫县豆瓣酱
- 适量的红辣椒粉
- 适量的干辣椒
- 适量的孜然粉
- 适量的料酒
- 适量的白胡椒粉
- 适量的花椒粉
- 适量的食用油
腌制方法：
1. 将活鱼杀洗净，去鳞去内脏，切成两段。
2. 在鱼皮两面轻剞几刀，以利于腌料渗入。
3. 将适量的食盐均匀地撒在鱼身上，稍微按摩鱼身，使盐均匀渗透入鱼肉中。
4. 切一些生姜和大蒜片，放在鱼身上，增加其香味。
5. 在一个碗里加入适量的郫县豆瓣酱、红辣椒粉、干辣椒、孜然粉、料酒、白胡椒粉、花椒粉混合搅拌均匀，形成腌料。
6. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制30分钟至1小时，期间可以适当翻面。
7. 鱼腌制好后，将余下的腌料混入适量的食用油中，调成蘸料备用。
烤制方法：
1. 将腌制好的鱼放在预热过的烤箱中，上下火，烤制约20分钟至鱼肉熟烤至金黄。
2. 翻动鱼身，再烤制约5分钟，使鱼两面都均匀熟透。
3. 取出烤制好的鱼，撒上适量的孜然粉和花椒粉，再淋上事先准备好的蘸料即可食用。
这样腌制和烤制出来的新疆烤鱼香气四溢，口感鲜嫩，带有浓郁的香辣味道。
地摊烤鱼的制作方法和配料
地摊烤鱼的制作方法和配料烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
烤鱼老油配方
烤鱼老油配方烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。
很多的人非常喜欢这种烹饪方式。
但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。
如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。
今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。
蒜香味型口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。
建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
正宗万州烤鱼配方
正宗万州烤鱼配方介绍：诸葛烤鱼又叫万州烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩，具有独特的焦香味和浓郁的料香味。
成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
菜品制作：吴朝珠，中式烹调师高级技师，国家职业技能中式烹调考评员，国家一级评委，中国创新菜研究院成员，名厨联谊会委员，现任重庆市万州区天香职业培训学校校长。
原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
秘制烧烤油及秘制老油配方制作：万州烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼的腌制方法和配方
烤鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，口感鲜美，香气扑鼻，备受广大食客的喜爱。
而如何腌制一条美味的烤鱼，则是制作烤鱼的关键。
下面，我们就来介绍一下烤鱼的腌制方法和配方。
一、腌制方法
1.准备材料：一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和香菜。
2.处理鱼肉：将鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃清除干净，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
3.腌制鱼肉：将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀后涂抹在鱼身上，放置冰箱腌制1个小时。
4.制作腌料：将白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、香油和适量的水混合搅拌均匀，成为腌料备用。
5.烤制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入烤盘中，抹上腌料，用200度的烤箱烤制30分钟左右，至鱼肉表面呈现金黄色即可。
6.装盘：将烤好的鱼肉放在盘中，撒上香菜末即可。
二、配方
1.葱姜蒜末：适量。
2.盐：适量。
3.料酒：适量。
4.酱油：适量。
5.白糖：适量。
6.生抽：适量。
7.老抽：适量。
8.花椒粉：适量。
9.孜然粉：适量。
10.辣椒粉：适量。
11.香油：适量。
12.香菜：适量。
以上是烤鱼的腌制方法和配方，希望大家可以在家中尝试制作。
在腌制的过程中，可以适当调整调料的用量，以达到口感最佳的效果。
同时，在烤制的过程中，也需要根据实际情况，适当调整烤箱的温度和时间，以保证鱼肉的口感和营养价值。
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诸葛烤鱼加盟店技术秘方十种味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、葱烧、蚝油、尖椒、酱香、鲍汁重庆诸葛烤鱼制作技术秘方泡椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鲤鱼1000克----1200克。
泡椒味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
水豆豉味烤鱼调味与配方：永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鲜香膏15克。
鲤鱼1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅放色拉油烧至4成热，下入豆瓣、绞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋葱末，芹菜末炒香，加鲜汤、料酒、天香老油，野山椒水、味精、鸡精，再加入秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
豉汁味烤鱼：调味与配方：干豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鲜香膏15克，味精15克，鸡精10克，秘制糊辣油150克，精盐15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油200克，鲜汤50克，洋葱粒30克，红椒粒30克。
鲤鱼1000克----1200克。
豉汁味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，红椒切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鲜香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋葱粒，秘制糊辣油，味精、鸡精，然后下入芹菜节，洋葱节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
（2）烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
香辣味烤鱼：调味与配方：干辣椒节50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制红油200克，精盐15克，味精15克，鸡精10克，秘制鲜香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鲤鱼1000克----1200克。
香辣味的制作方法：原料的初步加工：干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切03厘米见方的粒，芹菜切切03厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
制作方法：炒锅置火上，下色拉油，烧至4成热，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制红油，秘制鲜香膏，鲜汤，下入芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，味精，鸡精，香精，白糖，最后下入黄瓜节，芹菜节，洋葱节，起锅淋在鱼身上，再将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
椒香味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鲜酱20克，秘制红油200克，泡椒节100克，鲜花椒100克，洋葱35克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清汤200克，鲤鱼1000克----1200克。
椒香味的制作方法：原料的初步加工：泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
葱烧味烤鱼调味与配方：小葱白节100克，大葱节200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋葱35克，味精10克，盐15克，白糖5克，料酒25克，秘制鲜香膏15克，鸡精10克，海鲜素5克，海鲜酱5克，清汤250克，葱香油300克。
鲤鱼1000克----1200克。
葱烧味的制作方法：原料的初步加工：小葱白切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，泡椒切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节，老姜切03厘米见方的粒，大蒜切03厘米见方的粒，制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
蚝油味烤鱼调味与配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的制作方法：原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼调味与配方：精盐15克，味精15克，料酒45克，秘制鲜香膏15克，鸡精15克，红尖椒150克，青尖椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鲜酱10克，醋2克，秘制红油200克，野山椒2克，皮蛋1个，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
尖椒味的制作方法：原料的初步加工：红尖椒切4厘米的节，野山椒切4厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤，秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼调味与配方：排骨酱10克，秘制鲜香膏20克，料酒45克，20克，海鲜酱5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，盐15克，味精10克，秘制红油50克，豆豉5克，洋葱30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
酱香味的制作方法：原料的初步加工：洋葱切4厘米的节，芹菜切4厘米的节。
制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼调味与配方：海鲜酱15克，盐15克，味精15克，大葱30克，海鲜素5克，鲍鱼酱20克，秘制红油50克，鸡精15克，秘制鲜香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋葱20克，色拉油200克，清汤250克。
鲤鱼1000克----1200克。
鲍汁味的制作方法：制作方法：炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。