酸奶与人体健康 yoghurt human health
【优秀文档】酸奶的功效与作用,常喝酸奶能够益寿
酸奶的功效与作用，常喝酸奶能够益寿
酸奶是一种非常好喝的饮品。
这种饮品中含有丰富的益生菌。
常喝酸奶对人体是有一定的好处的。
那么，今天小编就为大家简单的介绍一下这个酸奶的功效与作用以及其营养价值，赶紧来看看吧!
酸奶(yoghourt)，酸奶是以新鲜全脂牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的乳制品。
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素
B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。
专家称它是21世纪的食品，是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的功效与作用
增强消化能力，促进食欲
鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。
酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
护肝保肝
改善肝脏蛋白质代谢功能，降低血中的内毒素，肠道内致病菌数量减少，可降低血中内毒素的血氨浓度。
益生菌还可减轻致病因素对肝脏的损伤，并有效的改善肝脏的代谢功能。
酸奶功效与作用
酸奶功效与作用酸奶是一种以牛奶为原料，通过加热、酸化、发酵等工艺制成的乳制品。
它不仅口感醇厚，还有丰富的营养成分和独特的功效，深受人们的喜爱。
在本篇文章中，我们将详细讨论酸奶的功效与作用。
一、酸奶的营养成分酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
相比于普通牛奶，酸奶中的蛋白质和钙含量更高，脂肪和乳糖含量更低。
这使得酸奶不仅适合大多数人群食用，还是孕妇、儿童、老年人等特殊人群的理想食品。
1. 蛋白质酸奶是优质蛋白质的重要来源。
其中包含的乳清蛋白和酪蛋白是人体所需的多种必需氨基酸的良好来源。
蛋白质是身体细胞和组织的主要构成物质，对于生长发育、免疫调节、骨骼健康等都起着重要作用。
2. 脂肪酸奶中的脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。
它主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的混合物，比例适宜。
不饱和脂肪酸有助于调节血脂和心血管健康。
3. 碳水化合物酸奶中的碳水化合物主要是乳糖，随着发酵的进行，乳糖会逐渐被乳酸菌转化为乳酸。
因此，对于一些乳糖不耐受的人群来说，酸奶是更好的选择。
4. 维生素和矿物质酸奶富含维生素B2、B5、B12、A和D等多种维生素，以及钙、磷、镁、锌等多种矿物质。
它们在能量代谢、骨骼健康、免疫功能等方面发挥着重要作用。
二、酸奶的功效与作用酸奶作为一种营养丰富的食品，有着多种功效和作用。
以下是酸奶的五大主要功效：1. 肠道健康酸奶中的乳酸菌是肠道益生菌的重要成员之一，它们能够促进肠道内有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。
研究表明，酸奶中的乳酸菌对于腹泻、便秘、胃肠道疾病等有显著的预防和治疗作用。
2. 提高免疫力酸奶中的乳酸菌能够增强人体的免疫功能。
它们通过调节免疫细胞的活性和增加抗体的产生，强化机体对抗病原体的能力，预防感染性疾病的发生。
研究表明，饮用酸奶能够明显提高人体的免疫力。
3. 降低血压高血压是目前常见的心血管疾病之一，也是导致心脑血管疾病的主要危险因素。
酸奶与人体健康
酸奶与人体健康内容提要：随着经济的发展，人们对物质享受的追求也日趋上升，酸奶作为可口、健康的饮品走进每个家庭，儿童、青少年、年轻上班族甚至老人，但是这些人不会在意饮用酸奶的时间、多少，他们也不知道如何引用酸奶才能更健康，下面将阐述酸奶的营养价值以及如何引用酸奶才会更健康。
关键字：酸奶、营养价值、蛋白质、免疫力参考：互联网正文：处在二十一世纪的人们已经比较注意饮食健康，但是他们对饮食健康方面的知识了解的比较少，所以经常会追求健康但适得其反。
比如说喝酸奶，大多说人们只知道喝酸奶有益身体健康，但不知道怎样喝，什么时候和才是恰当的。
所以我针对这一问题进行调查，希望能深入了解这一问题。
1.酸奶的营养价值乳酸菌是益生茵益生菌是指有益于人类的生命和健康的肠道细菌，如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、乳杆菌GG、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
●双歧杆菌营养、免疫力及抗感染作用，并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。
在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。
可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。
具有调节预防和治疗各种肠道疾病的效果。
乳酸菌由于它的名称，使人以为存在牛奶中。
实际上它到处存在，我们的体内、皮肤上、泡菜、豆瓣酱、酸菜、酸奶等内都存在乳酸菌。
酸奶维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
酸奶中含有的乳酸菌是肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。
●酸奶的保健效果优于牛奶酸奶的基本的营养价值同于牛奶。
它的优点是：乳酸菌把奶中的蛋白质、脂质分解成低分子，因此酸奶比起牛奶消化吸收能力提高了2～3倍。
牛奶中含有的钙，在酸奶中钙和乳酸结合起来，变成更加容易吸收的乳酸钙。
热量和牛奶差不多，使用普通的牛奶发酵的话，100毫升的热量约60千卡。
女性喝酸奶的好处 你不可能都知道
女性喝酸奶的好处你不可能都知道办公室女性每天都要和电脑打交道，有的甚至超过8小时，长输的电脑辐射会造成脸色暗黄、眼睛浮肿、黑眼圈等问题。
假如想去掉这些问题，可以多喝酸奶。
那么女性喝酸奶还有哪些好处呢？下面就和我一起来了解了解吧！喝酸奶的好处1：促进新陈代谢酸奶中含有的大量乳酸菌能有效的促进胃肠蠕动，可以将一些久留于人体的废物排出体外，削减废物在人体内的存留时间，从而起到促进人体身体健康的作用。
此外饮用酸奶对缓解便秘的关心特别大，假如在饮用酸奶时再配上香蕉，效果会更好。
2：减肥由于酸奶有促进新陈代谢，调整体内的菌群平衡，极时排出人体废物，清除人体垃圾的作用，所以常饮用酸奶会有减肥的作用。
但是不相宜在刚吃过饭时饮用，假如刚吃过饭就开头饮用的话效果只会适得其反。
由于酸奶本身也是有肯定热量的，所以最好的饮用时间是饭后半小时以后。
3：掌握食欲大家都知道饮食是人们生活的基础保障，但是这种保障却是适当最好，不宜过多的。
可是现在许多人都属于养分摄入过盛的状态，所以适当削减下食物的摄入量还是很有必要的。
那什么方法能使人即不委屈自己的肚子，又能削减食量呢！来适适酸奶吧！试验证明，饮用酸奶后人们对食物的需求感下降，饱胀感增加。
4：其它酸奶除了上述几个比较直观的功能外，还有增加反抗力，预防骨质疏松，提高免疫力等功能。
这些功能虽不能短时期内表现出来，但长期饮用还是会有效果的，而且这些功效已经被多所知名高校认可，所以可信度，还是很高的哦。
以上就是女性喝酸奶的好处。
每天一杯酸奶女性更健康哦。
杏花、桃花、川芎各40g。
将上药加清水适量，浸泡20分钟，煎数沸，取药液与1500ml开水同入盆中，趁热熏洗面部，待温度相宜时泡洗双脚，每天1次，每次40分钟。
唇部护理是许多女性始终在关注的一个话题，但是娇嫩的唇部肌肤却总是消失各种问题，那么我们如何才能保养好自己的唇部呢？自制唇膜能不能帮每个女人都喜爱敷面膜。
但是有些人敷面膜却没什么效果，这是什么缘由呢？要知道敷面膜的方法同样直接影响到面膜的效果。
酸奶与人体健康
乳糖酶缺乏（lactase deficiency, LD)：是指 哺乳动物断乳之后出现的小肠粘膜乳糖酶活性 低下。
乳糖不耐受(lactose intolerance, LI)：是指乳 糖酶缺乏者摄入乳糖之后出现腹胀、腹痛、产 气增多和腹泻等症状。
饮用酸奶的误区
酸奶
分类
牛奶范畴
乳酸饮料
饮料
营养价值 营养全面，蛋白质 营养只有前者的1/3，
>2.3g/100g
蛋白质1g/100g
乳酸菌含 量
大量活乳酸菌 不含有或者非常少， 只含有乳酸
保存条件 低温保存，2～8℃， 室温保存，时间长 <1个月
适用人群
各类人群
慎用
Yogurt: Wholesome Food for Every Body
酸奶的简易制作方法㈠
准备工作: 1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至
酸奶中含有的活性乳酸菌也可能对产品中的维 生素含量有影响(the content of vitamines could be influenced by active LAB)：
B族维生素的消耗和产生并存；嗜热链球菌和双 歧杆菌能够生成叶酸，而如酸杆菌则消耗叶酸。
矿 物 质 minerals
酸奶中的酸性pH使钙和镁发生离子化，有 利于肠道钙的吸收；
酸奶中益生菌对肠道菌群 的调节作用
the modulating effect of probiotic in yogurt on intestinal microflora
酸奶发酵菌在肠道内的作用
the function of yogurt fermentation bacteria in gut
酸奶中钙的生物利用度增加，有利于骨骼 矿物化的发生。 increase of the biological availability of calcium.
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处
浅析酸奶营养成分及其对人体的益处一、酸奶的起源酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。
源于保加利亚。
很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。
由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状,少量这样的奶倒人煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。
这即是最早的酸奶。
色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。
他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。
后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。
最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。
第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。
二、酸奶的营养成分酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。
酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。
凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。
搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。
酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。
1、乳糖奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
酸奶9大传言的真实性
"Sour milk" popular rumor, "yogurt to aid digestion", "yogurt calcium than milk", "yogurt drink, the more the merrier", these rumors are true? Small series will be announced individually for you below.
5. yogurt acid better and better
6.酸奶和酸奶饮料一样
各大超市里销售着各式各样的酸奶及酸奶饮料，让消费者目不暇接。正本想买酸奶，可一不小心就把酸奶饮料买回了家。据四川省养分学会专家介绍，正本现代人对酸奶的认识还存在一些误区。酸奶是由优异的牛奶通过乳酸菌发酵而成的，本质上归于牛奶的范畴。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不再是牛奶，二者的养分成分含量不同很大。按照乳品职业的规则，100克的酸奶请求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克摆布。酸奶饮料能够作为避暑、解渴的饮品，它在解渴的一起还有必定的养分价值，但是绝不能替代牛奶和酸奶。
4.糖尿病病人不能喝酸奶
和牛奶比较，酸奶含糖量较高，因而被许多糖尿病病人视为“禁品”。正本虽然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。由于酸奶中的乳酸能推迟胃排空，有协助操控餐后血糖的作用。别的，酸奶中富含钙，而钙有助胰岛素的正常开释，然后有助平衡血糖。因而，糖尿病病人能够天天喝1杯酸奶（125克摆布），假如真实忧虑血糖能够喝低糖酸奶。
8.喝酸奶雅俗共赏
酸奶功效与作用是什么
酸奶功效与作用是什么酸奶是一种含酸度较高的乳制品，制作过程中添加了乳酸菌。
它是一种营养丰富、口感柔滑的食品，被广泛认为是一种健康食品。
酸奶的功效与作用非常丰富，下文将详细介绍酸奶的功效与作用，并探讨其在保健和医药领域的应用。
一、酸奶的营养成分及功效酸奶含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中值得一提的是，酸奶中含有大量的乳酸菌，这是酸奶与其他乳制品的不同之处，也是酸奶具有许多独特功效的原因。
1.提供优质蛋白质酸奶是一种优质蛋白质的来源，蛋白质是人体构成肌肉、骨骼、血液、酶和激素等基本物质的必需营养素。
酸奶中的乳清蛋白质容易被消化吸收，并且具有较高的生物利用率，能够充分满足人体对蛋白质的需求。
2.增强免疫力酸奶中富含的乳酸菌可以增强人体免疫力。
乳酸菌能够调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的繁殖，增加有益菌的数量。
这些有益菌如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，能够帮助消化，提高营养物质的吸收，增强肠道屏障功能，抑制有害菌的侵袭，从而提高免疫力，减少感染的风险。
3.改善消化系统功能酸奶中的乳酸菌还具有改善消化系统功能的作用。
乳酸菌能够分解乳糖并产生乳酸，降低肠道对乳糖的吸收负担，减少乳糖不耐症的症状。
同时，乳酸菌还能够帮助消化，减轻胃肠道不适，促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统疾病。
4.维持肠道健康酸奶中的乳酸菌对肠道有益菌群的维持至关重要。
有益菌群的平衡能够降低肠道黏膜对有害物质的渗透性，维护肠道黏膜屏障；同时，有益菌还能够产生抗菌物质，对抗有害菌的侵袭。
保持肠道健康对于预防多种肠道疾病如肠易激综合征、炎症性肠病等有着重要作用。
5.促进骨骼健康酸奶是一种富含钙的食品，而钙是维持骨骼健康的重要矿物质。
乳酸菌中的乳酸还能够促进钙的吸收利用。
摄入适量的酸奶，可以预防骨质疏松症的发生，并维持骨骼的稳定。
二、酸奶在保健领域的应用由于酸奶具有多种功效，因此在保健领域有着广泛的应用。
1.改善胃肠道系统功能酸奶中的乳酸菌能够改善消化系统功能，帮助胃肠道保持正常功能。
喝酸奶好处多多盘点酸奶的功效与作用(精)
酸奶好处
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说,无论是手术后,还是急性、慢性病愈后的病人,为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使肠道茵丛发生很大改变,甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死,造成菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。
酸奶除了营养丰富外,还含有乳酸菌,所以具有保健作用。
这些作用是:
1.维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶,促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。
含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
7.降低血压。
美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说,研究发现,在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中,高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
酸奶与人体健康研究
06
研究方法和数据分析
研究设计和方法
随机对照试验
通过随机分组，设立对照组和试验组，保证两组在基础特征上无差异，以排除干 扰因素，提高试验的可信度。
长期跟踪研究
通过长期跟踪调查，收集研究对象的相关数据，以评估酸奶对人体的长期健康效 应。
数据收集和处理
数据收集
收集研究对象的基本信息、生活习惯、健康状况等数据，并 建立数据库进行统一管理。
脂肪和胆固醇对心血管健康的影响
适量的脂肪和胆固醇是人体必需的营养素之一，但是过量摄入会对心血管健 康产生负面影响，如增加血液粘稠度、促进动脉粥样硬化等。
酸奶对心血管健康的影响
有益影响
多项研究表明，适量食用酸奶可以降低心血管疾病的风险，因为酸奶中的乳酸菌 可以调节肠道菌群，改善血脂和血压，减少胆固醇的吸收等。
酸奶的种类和制作方法
常见酸奶类型
包括凝固型、搅拌型和酸乳饮料等。
制作方法
通常使用乳酸菌将牛奶发酵制成酸奶，其中添加糖、果酱等调味料。
酸奶的营养成分和功能
营养成分
酸奶富含蛋白质、钙、维生素B2、维生素B12等营养成分。
功能
酸奶具有维护肠道健康、增强免疫力、降低胆固醇等功效。
02
酸奶与肠道健康
肠道微生物简介
乳酸菌是酸奶中的主要益生菌，能够改善肠道微生物平衡。
乳酸菌对肠道微生物的影响
乳酸菌能够增加有益菌的数量，减少有害菌的数量，改善肠道微生物的多样性。
酸奶对肠道微生物的长期影响
长期食用酸奶能够改善肠道微生物的结构和功能，提高人体免疫力。
肠道微生物与人体健康的关系
肠道微生物与肥胖
01
研究表明，肠道微生物与肥胖之间存在关联，肥胖人群的肠道
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酸奶发酵菌在肠道内的作用
the function of yogurt fermentation bacteria in gut 乳酸杆菌既存在于小肠也存在于大肠，它 可以与肠黏膜刷状缘组织结合，从而阻止 有害致病菌侵袭肠黏膜组织； 乳酸菌在胃肠道内的存活能力不同，比如 说B. longum 抵抗胃酸作用的能力最强； B. animalis 穿过胃肠道的存活能力最 强。
注意事项： １．所用菌种酸奶不可以用加入果 料的，更不可用果味酸奶。 ２．牛奶加热的温度如过高，会杀 死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温 度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫 手为度。 ３．不可用电饭锅的保温档进行发 酵，因为保温的温度过高，保温发酵 时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸 奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
酸奶的缓泄作用 (laxation effect)
研究发现，摄入含有B. animalis, L. bulgaricus and S. thermophilus 的酸奶可以显著减 少肠转运时间(decrease intestinal transit time)，对改善 和治疗便秘非常重要(good for preventing constipation)。
奶粉品质优劣的鉴别
（1） 颜色鉴别。白色或略带浅黄色的奶 粉是新鲜奶粉。颜色很深或呈黄色、灰色的奶 粉则品质不佳，喂养婴幼儿不宜采用这种奶 粉。 （2） 气味鉴别。正常的、品质优良的奶 分具有清淡的乳香味。若带有霉、醒酸等异 味，则说明这种奶粉存放时间已久，或已变 质，展品味严重者则不能食用。
（3） 粒度鉴别。奶份很容易吸湿。如包装 不好或存放不当，吸湿而结块不大，晃动一下就 散开了，说明奶粉品质尚未发生变化，仍可食 用；如果结块大而坚硬，说明已变质，不能食 用。 （4） 溶解度鉴别。取一汤勺奶粉放于杯 中，用开水冲调后静置5分钟。溶解度高、无常 常为品质优良的奶份；有细粒常常或有油浮表面 的奶粉，说明存放时间已经很长了；如果冲调后 水和奶粉分离，说明奶粉已经变质，不能再食用 了。
益 生 菌 probiotics
指食物中能改善肠道菌丛平衡，从而对 宿主健康发挥有益作用的活微生物，主要 包括一组乳酸菌以及其它如肠球菌、拟杆 菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌 的重要来源。
对发酵乳制品营养价值的认识，最早起源 于俄国科学家； 经常食用酸奶的保加利亚人有千分之四超 过100岁
维加工工艺的影响， 可能有大量维生素丢失（loss of some vitamines due to the process）： 热处理；巴氏消毒；搅动；氧化环境； 酸奶中含有的活性乳酸菌也可能对产品中的维 生素含量有影响(the content of vitamines could be influenced by active LAB)：
制作步骤: 1.将买的鲜奶倒进容器内加热. 如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再 自然冷却40度左右； 如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜 奶可只加热到40度左右就可。 最直接的判断温度方法是用干净的一只 手指伸到牛奶中，以不烫手为可，就是温 热。 2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中，用 干净的筷子搅拌均匀，盖好盖子，用毛巾被 将整个容器包好即可。
乳糖酶缺乏（lactase deficiency, LD)：是指 哺乳动物断乳之后出现的小肠粘膜乳糖酶活性 低下。 乳糖不耐受(lactose intolerance, LI)：是指乳 糖酶缺乏者摄入乳糖之后出现腹胀、腹痛、产 气增多和腹泻等症状。
饮用酸奶的误区
酸奶
分类 营养价值 乳酸菌含 量 保存条件 适用人群 牛奶范畴
蛋 白 质 protein
酸奶中的蛋白质含量高（2.3%）：酸奶加工和浓缩过 程中，需要加入去脂乳末(high content of protein)； 酸奶中的蛋白质比普通奶中的蛋白质容易消化吸收：
酸奶中的发酵菌对蛋白质有一个预消化过程； 酸奶中的游离氨基酸含量高于普通奶，尤其是脯氨酸和甘氨 酸； 在酸奶发酵过程中，热处理和酸化过程使酪蛋白发生凝结， 从而使得酸奶中的蛋白质比普通奶更容易被消化。
谢谢大家
酸奶的简易制作方法㈠
准备工作: 1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至 关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.(内含三种有 益菌) . 2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以 直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染. 不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应. 3.鲜奶若干. 大包装的1升装,推荐伊利纯牛 奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶. 4.毛巾被一条.
酸奶与人体健康
Yoghurt & human health
主讲人：何静仁
2011-12-21
The definition of Yogurt
酸奶是利用乳酸的发酵作用而制成 的发酵乳制品，是一类促进人体健康的食 物，含有高数量的活性乳酸菌,具有良好 的营养价值，是人体重要的益生菌来源。
-- established by the U.S. Food and Drug Administration (FDA).
乳酸饮料
饮料
营养全面，蛋白质 营养只有前者的 >2.3g/100g 1/3，蛋白质1g/100g 大量活乳酸菌 不含有或者非常少， 只含有乳酸 低温保存，2～ 室温保存，时间长 8℃，<1个月 各类人群 慎用
Yogurt: Wholesome Yogurt: Wholesome Food for Every Body Food for Every Body
７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光 滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出， 闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可 在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 ８．自制酸奶保质期为２～３天。
牛奶、奶粉是营养丰富、老少皆宜的滋补 食品。但是，消费者一旦购买了掺假的牛奶及 劣质奶粉则失去了营养价值，甚至危害健康。 因此，消费者协会提醒广大消费者掌握相关的 消费知识，以确保合法权益不受损害。
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑 125克的酸奶即可。(125克是通常的小包 装一小盒) 3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小 时，一个晚上就可以了。 至此为止， 酸奶就做好可以吃了。将 做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中，可以保存 一个星期。
酸奶的简易制作方法㈡
将牛奶制成酸奶 主要原料：鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。 制作方法： 1.选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛 奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于 8．5％，酸度小于0．16。 按鲜奶5％～10 ％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
B族维生素的消耗和产生并存；嗜热链球菌和双 歧杆菌能够生成叶酸，而如酸杆菌则消耗叶酸。
矿 物 质 minerals
酸奶中的酸性pH使钙和镁发生离子化，有 利于肠道钙的吸收； 酸奶中钙的生物利用度增加，有利于骨骼 矿物化的发生。 increase of the biological availability of calcium.
2.再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～ 42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分 布均匀。 3.接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌 的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下 发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸 度和凝固情况。 4.当酸度为 0．58、凝固也达到要求 时，停止发酵，小心地取出在室温下冷 却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
鉴别牛奶中掺假的方法
（1） 掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或 淡黄色。牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽 变浅。将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边 上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫 流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工 ，则基本未 掺水。
假
（2） 掺米汤、湖精的鉴别。取被检验的牛 奶20毫升，放入洁净、无色透明的烧杯内，在酒 精灯或火炉上稍煮，离火后往牛奶中滴和磺液， 观其颜色反应。如牛奶中掺有米汤，则会出现青 蓝色，并有常常物析出；如掺有糊精，则会呈紫 色或深紫色。 （3） 掺豆浆的鉴别。取待测牛奶10毫升， 放入洁净、无色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇 醚混合物（15毫升醇15毫升醚混匀而成）和 25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀，放置数 分钟，如奶变成黄色，说明有豆浆掺入。
酸奶对人体的健康作用
the health effect of yogurt on human
调整肠道菌群； 调整肠道相关免疫功能； 缓泄作用
酸奶中益生菌对肠道菌群 的调节作用
the modulating effect of probiotic in yogurt on intestinal microflora
酸奶的简易制作方法㈢
１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电 饭锅中加水煮开１０分钟消毒。 ２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛 奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可 以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加 热，以手摸杯壁不烫手为度。 ３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌 均匀，盖盖。
４．将电饭锅断电，锅中的热水倒 掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅 盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品 覆盖，利用锅中余热进行发酵。 ５．８～１０小时后，低糖酸奶就 做好了。如果是晚上做的，第二天早晨 就能喝到美味的酸奶了。
４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑 料杯子也可，但如杯子质量不过关的话， 加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸 菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 ５．容器消毒最好不用消毒液，因为 如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵 失败。加热消毒是最安全的方法。 ６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶 （用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作 酸奶的原料。
酸奶对胃肠道疾病的作用
乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(LD & LI) 腹泻(diarrhea) 结肠癌(colon cancer) 炎症性肠道疾病(inflammatory bowel diseases ) 幽门螺杆菌感染(infection of H. pylori) 过敏性疾病(allergic diseases)