酸奶中的主要益生菌与作用
伊利酸奶的功效与作用
伊利酸奶的功效与作用伊利酸奶是一种以新鲜牛奶为原料，添加酸奶活菌发酵而成的乳制品。
它不仅拥有牛奶的营养价值，还富含活性的益生菌，被认为是一种健康食品。
本文将介绍伊利酸奶的功效与作用。
一、伊利酸奶的营养价值伊利酸奶是以新鲜牛奶为原料，发酵后得到的一种乳制品。
它不仅保留了牛奶中的营养成分，还有更多的益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌。
这些益生菌能够帮助维持肠道的微生物平衡，增强人体免疫功能。
此外，伊利酸奶还富含了优质的蛋白质、维生素A、维生素D和钙等。
1. 蛋白质：伊利酸奶中富含的蛋白质是肌肉和组织修复的重要来源，对促进儿童和青少年的生长发育尤为重要。
蛋白质还参与合成酶和激素，对于人体健康发挥着重要作用。
2. 青少年生长发育：伊利酸奶中的蛋白质和钙等营养成分有助于促进青少年生长发育，尤其是骨骼的发育。
酸奶中的维生素D能够帮助人体吸收钙质，增强骨骼的健康。
3. 高钙含量：伊利酸奶中富含的钙是维持骨骼和牙齿健康的重要营养物质。
钙还能够维持心脏的正常功能，参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。
4. 维生素D：伊利酸奶中的维生素D能够促进钙的吸收和利用，对于骨骼的健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
维生素D还能够增强免疫力，预防癌症等疾病。
5. 脂肪：伊利酸奶中的脂肪是一种重要的能量来源，对于维持身体的正常功能至关重要。
适量的脂肪摄入还能够促进脑细胞的发育和保护神经系统。
二、伊利酸奶的益生菌伊利酸奶是一种乳制品，通过添加益生菌发酵而成。
益生菌是一种对人体有益的菌群，能够维护肠道菌群的平衡，增强人体免疫功能。
伊利酸奶中最常见的益生菌有乳酸菌和双歧杆菌。
1. 乳酸菌：乳酸菌是一种常见的益生菌，能够改善肠道环境，提高肠道菌群的平衡。
它能够抑制有害菌生长，促进膳食纤维的分解和吸收，缓解便秘等肠道问题。
乳酸菌还能够促进食物的消化和吸收，增强人体对营养物质的利用。
2. 双歧杆菌：双歧杆菌是一种与人体共生的有益菌，具有抑制有害菌生长的作用。
肠胃不好可以喝酸奶吗
肠胃不好可以喝酸奶吗酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。
目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、适应各种人不同口味的果汁型酸奶。
现在，就来学习一下肠胃不好到底能不能喝酸奶!肠胃不好要喝酸奶?你可能被广告骗了!我们经常听到广告中形容酸奶用“富含益生菌，有助于消化”的说辞，这点也备受大家的推崇。
在医院里，如果患者有腹泻或者便秘的情况，医生也会开一些益生菌制剂给患者服用，益生菌真有那么神奇?我们人体的肠道有三种菌群组成，分别是：共生菌、条件治病菌和致病菌。
其中共生菌是人体产生有益的物质，比如说、乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌等保护我们人体健康的菌。
我们熟知的益生菌也是属于共生菌的。
共生菌在人体的肠道菌群中占所有细菌数量的99%以上，是人体肠道菌群的主体。
剩下的极少数部分是条件致病菌。
在正常情况下，因为大量的共生菌存在，条件致病菌不会大量繁殖以至于对人体产生危害。
比较常见的条件致病菌是肠球菌和肠杆菌。
除了以上两种菌群外，还有一种致病菌，这种菌群一般不常驻在肠道内，如果人体不小心摄入，那么久可能在肠道里大龄繁殖，导致疾病的发生。
比较常见的致病菌有沙门菌和致病性大肠埃希杆菌。
一旦肠道中的这三种菌群发生了失调，那么就可以导致多种疾病，包括艰难梭菌性肠炎、肝硬化、非酒精性脂肪性肝炎等。
酸奶中的益生菌和医生开给患者的益生菌制剂并不是一回事，益生菌要发挥作用的话，需要满足两个条件，一是能够到达宿主相应位置存活并生长;二是达到一定数量级并且维持存活。
市面上很多常温储存的乳酸菌饮料中所含的益生菌并不是活性菌，即使有活性菌，菌群的数量也达不到可以对肠道产生明显效果。
比如酸奶，酸奶保质期内乳酸菌含量不得低于每毫升100万，而乳酸菌要真正起到作用的话至少每天需要20亿左右到达肠道。
通常酸奶中所用的两种发酵菌：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌都是不耐胃酸的，因此，酸奶中的益生菌要通过胃酸灭活后到达肠道的数量是非常有限的。
食品中益生菌的保健功能研究
食品中益生菌的保健功能研究随着人们对健康的关注不断增加，食品中益生菌的保健功能也成为了科研和研究的热点。
益生菌是指可以在人体内生存并对人体健康有益的一类微生物。
它们主要存在于发酵食品如酸奶、酸菜等中，也可以通过膳食补充剂摄入。
近年来，越来越多的研究表明食品中的益生菌对人体的保健功能有着积极的影响。
首先，益生菌对人体肠道健康起着重要作用。
人体肠道是一个生态系统，益生菌可以改善肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长。
研究发现，酸奶中的益生菌能够改善肠道微生态环境，增强人体的免疫力，降低患病风险。
此外，一些益生菌还可以增加肠道中有益菌的数量，帮助消化和吸收营养物质，减少腹泻和便秘的发生。
其次，益生菌还对人体的免疫功能有积极影响。
免疫系统是人体一道重要的防线，保持免疫系统的强大对于预防疾病至关重要。
研究发现，益生菌能够增强免疫细胞的活性，并促进免疫介质的产生，从而增强人体的免疫力。
一些研究还发现，益生菌对过敏反应的抑制也有一定的作用，可以减轻过敏症状。
此外，益生菌还对心血管系统有保护作用。
高血压和高胆固醇是导致心血管疾病的主要因素之一。
一些研究表明，益生菌可以降低血压和胆固醇水平，减少患心血管疾病的风险。
这一发现对于预防和治疗心血管疾病有着重要的意义。
除了上述保健功能，益生菌还可能对肥胖、糖尿病等慢性疾病的防治具有积极的影响。
一些研究发现，摄入益生菌可以调节人体代谢，改善胰岛素敏感性，从而减少肥胖和糖尿病的发生。
然而，这些研究的结果尚未得到明确证据的支持，需要更多的临床试验来验证。
随着对益生菌研究的深入，人们越来越重视食品中益生菌的摄入。
一些预防性医学机构也建议人们适量地摄入含有益生菌的食品，从而维持肠道健康和免疫力。
虽然如今市面上已经有很多益生菌膳食补充剂，但是人们还是更倾向于选择含有天然益生菌的食物来获得这些益生菌。
毕竟，天然食物中的益生菌含有多种菌种，相互之间可能存在相互作用，更有利于人体健康。
总而言之，食品中的益生菌对人体的保健功能是有重要意义的。
酸奶发酵过程中乳酸菌的菌群变化研究
酸奶发酵过程中乳酸菌的菌群变化研究酸奶是一种受欢迎的食品，它不仅味道美味，而且营养丰富。
酸奶的特点是通过乳酸发酵来制作，这一过程中乳酸菌起着至关重要的作用。
乳酸菌是酸奶发酵过程中菌群的主要成分，它们通过将乳糖转化为乳酸来产生酸味，同时还能提供人体所需的益生菌。
因此，深入研究酸奶发酵过程中乳酸菌菌群的变化对于酸奶的生产与消费至关重要。
酸奶的发酵过程可以简单概括为三个阶段：接种期、发酵期和储存期。
在接种期，乳酸菌被添加到牛奶中，开始发挥作用。
研究表明，启动酸奶发酵过程的乳酸菌主要有嗜酸乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）、嗜温乳酸杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜冷乳酸杆菌（Lactobacillus lactis）。
这些乳酸菌能够迅速适应牛奶中的环境条件，开始将乳糖转化为乳酸，使牛奶逐渐酸化。
在发酵期，乳酸菌开始快速生长和繁殖。
菌群的变化在一定程度上决定了酸奶的质量和口感。
一项研究发现，在发酵期间，乳酸菌的菌群逐渐转变，多样性增加。
最初的乳酸菌会引发乳酸菌家族的繁殖，包括嗜酸乳杆菌（Lactobacillus helveticus）和嗜热乳酸杆菌（Lactobacillus thermophilus）。
这些乳酸杆菌会继续转化乳糖为乳酸，促进发酵过程。
此外，还有一些低酸耐受菌（acidophilus），它们能够在酸性条件下生长，增加酸奶的稳定性和口感。
随着发酵的进一步进行，乳酸菌菌群逐渐达到平衡状态。
在储存期，乳酸菌的数量不再增加，而是保持相对稳定。
这一阶段的菌群变化与储存温度有关。
研究发现，低温储存会导致乳酸菌菌群的多样性下降，同时富集了一些耐寒乳酸菌。
这些菌种能够在低温下继续发酵乳糖，使酸奶保持较长的保质期。
另外，还有一些因素对酸奶发酵过程中乳酸菌菌群的变化有影响。
例如，发酵时间和发酵条件可以对乳酸菌的生长和活性产生影响。
详解益生菌的健康保健作用
详解益生菌的健康保健作用对人体有益的细菌叫益生菌，它们可以维持肠道菌丛的平衡，从而让身体更健康。
益生菌是一种对人和动物有益的细菌，专家还特别提醒在平时生活中应该多补充益生菌，以此来保证人体健康。
同时补充益生菌还可以提高人体免疫力，从而预防各种疾病。
1、促消化肠道中只有足够的益生菌才能对我们所摄取的各种食物起到快速分解、吸收的目的，一旦肠道中缺乏益生菌就很有可能会导致我们出现有消化不良的情况。
因此专家提醒，在平时生活中应该多吃些富含有益生菌的食物，以此来帮助营养物质的消化吸收。
而且益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。
除此之外这种细菌还可以竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统，并且它还可以分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。
2、补充营养益生菌进入人体后还可以产生许多有益于人体的营养物质，比如像维生素，包括泛酸、尼克酸、b1,b2,b6及维生素k等。
除此之外可以在短时间内产生大量的短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，这些营养物质对骨骼成长和心脏健康都具有非凡的意义。
也就是说益生菌可以帮助我们有效的预防心脏病以及各种骨骼方面的常见问题。
因此专家特别提醒中老年人群，在平时生活中应该适当的多喝些酸奶，酸奶中所含有的益生菌成分非常多，经常饮用不仅可以有效的保护心脏，同时还可以预防其他心脑血管疾病。
3、预防感染只有人体中富含有大量的益生菌，才可以有效的避免各种细菌以及病菌的感染，同时还有大量的研究发现益生菌具有提高人体免疫力的作用。
而且益生菌可清除有害菌对身体的伤害，充足的益生菌还可以抑制有害菌的生长。
不仅如此，益生菌更可以通过产生杀灭有害菌的化学物质，以及与有害菌竞争空间和资源以此来达到遏制它们的生长的作用。
同时益生菌还可以有效的抑制有害菌产生毒素，也就是说在平时生活中多补充益生菌还可以帮助我们有效的预防各种感染性疾病。
4、疾病治疗益生菌的功效非常的广泛，研究人员指出，它还具有预防和治疗某些疾病的作用。
菊乐酸奶的功效与作用
菊乐酸奶的功效与作用菊乐酸奶是一种以菊花为原料制作的酸奶品牌，具有多种功效与作用。
在这篇文章中，我们将详细介绍菊乐酸奶的功效与作用，希望能够让读者了解更多关于这一产品的知识。
一、菊乐酸奶的基本介绍菊乐酸奶是一种以菊花为原料制作的酸奶，它将鲜花的芳香和酸奶的醇厚结合在一起，形成一种独特的口感和口味。
菊乐酸奶不仅含有丰富的营养成分，还具有多种功效与作用，下面我们来逐一介绍。
二、菊乐酸奶的功效与作用1. 抗氧化作用菊乐酸奶中含有大量的抗氧化物质，如多酚类化合物和黄酮类物质，这些物质能够中和自由基，减少细胞的氧化损伤，起到抗氧化的作用。
长期饮用菊乐酸奶可以有效预防衰老和各种慢性疾病，提高身体机能。
2. 促进消化菊乐酸奶中含有丰富的益生菌，这些益生菌可以促进肠道菌群的平衡，改善肠道功能，促进消化，增强免疫力。
此外，菊乐酸奶中的乳酸菌还可以分泌乳酸和抗菌物质，抑制病原菌的生长，减少消化道感染的发生。
3. 改善肠道健康菊乐酸奶中的益生菌可以改善肠道健康，促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。
同时，益生菌还可以增强肠道屏障功能，减少有害物质的吸收，保护肠道粘膜，预防肠道炎症和肠道疾病的发生。
4. 强化骨骼菊乐酸奶中富含钙、镁、锌等矿物质，这些矿物质是骨骼健康所必需的，可以提高骨密度，预防骨质疏松。
此外，菊乐酸奶中的维生素D有助于钙的吸收和利用，增强骨骼的健康。
5. 降低胆固醇菊乐酸奶中的益生菌可以降低胆固醇水平。
益生菌通过降解胆酸，减少肠道对胆固醇的吸收，同时还能够合成短链脂肪酸，促进胆固醇的排泄。
长期饮用菊乐酸奶可以有效降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
6. 促进免疫力菊乐酸奶中的益生菌可以增强免疫细胞的活性，促进细胞因子的产生，增强机体的免疫力。
此外，菊乐酸奶中的乳酸菌还可以产生抗菌物质和乳酸，抑制有害菌的生长，保护肠道健康，增强免疫功能。
7. 改善皮肤菊乐酸奶中富含的维生素C和维生素E等抗氧化物质可以促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的弹性和光泽。
好酸奶的标准配料表
好酸奶的标准配料表酸奶的配料表：一、牛乳：牛乳是酸奶的主要原料，但也要求是新鲜的未加工牛乳，也就是经过检验合格的未加工牛乳脱脂乳，牛乳中保存有很多种营养成分，也能够使酸奶带有醇厚的口感。
二、乳酸乳铵：乳酸乳铵是益生菌所需的营养，属于一种乳糖酸盐。
乳酸乳铵会把牛乳中的乳糖（乳酸）和乳铵水解，乳酸有缓解消化不良的作用，帮助人体吸收利用好其他营养。
三、乳粉：乳粉是酸奶中以乳清或特殊稠性乳清经过干燥的产物，能够使酸奶有浓郁的口感，有助于充分发挥乳清的功能，不仅拯救了枯燥的口感，还能够保证酸奶有更好的口感。
四、南瓜粉：南瓜粉是一种天然营养食品，里面富含多种微量营养素，有助于润燥肝脏，抑制压力，还有助于抗氧化，并具有调节血液钙磷比例的作用，有利于维持身体健康。
五、维生素C：维生素C是酸奶中非常重要的一种营养成分，有助于人体的免疫力，抗疲劳，预防感冒，缓解压力，增强皮肤密度对氧化剂的耐受性，是一种不可或缺的营养素。
六、乳清蛋白：乳清蛋白是由牛奶中的乳清分离而得到的，具有有维持肌体状态，增加免疫力，促进胃肠蠕动，抗疲劳等功效，是酸奶的重要组成部分。
七、卵磷脂：卵磷脂含量高，是牛乳中的一种成份，富含植物油，有助于提高免疫力，也可以改善皮肤状态、改善骨量、血液等，是非常重要的营养成分。
八、谷胱甘肽：谷胱甘肽是一种抗氧化剂，具有协调机体免疫力和维持机体健康的作用，可以改善心血管疾病、糖尿病、抗炎作用，特别是它有效保护肝脏不受损害，有保护肝脏的作用。
九、果糖：果糖是糖类的代表，属于糖类的一种营养成分，它可以改善胃肠道蠕动，提高饮食营养，消除体内毒素，增加体力，抗疲劳，促进新陈代谢等功效，还可以提高体内的维生素c,betaine等活性物质。
十、益生菌：益生菌是一种有利于人体健康的有益菌，也是酸奶中重要的营养成分，可以帮助人体维持肠道健康，降低胆固醇、防止便秘和改善消化系统，有良好的社会和医疗效益。
酸奶菌的应用和原理
酸奶菌的应用和原理酸奶菌是一种能够将乳糖转化为乳酸的菌种，常见的酸奶菌包括乳酸杆菌、乳球菌和嗜热链球菌等。
酸奶菌是用于酸奶发酵的关键微生物，在酸奶工业生产中起到了重要的作用。
酸奶菌的应用可以追溯到数千年前的古代，当时人们意外地发现将动物奶置于温暖的环境中一段时间后会形成酸奶。
通过不断的实践和经验总结，人们开始研究并利用酸奶菌进行生产，制作出不同口味和质地的酸奶产品。
酸奶菌的最主要应用就是在酸奶的生产中，它通过将乳糖发酵转化为乳酸来酸化奶制品。
这一过程涉及到酸奶发酵的两个主要原理：酸化和人造。
1. 酸化作用：酸奶菌能利用乳糖进行发酵作用，产生乳酸。
酸奶菌在适宜的环境条件下生长和繁殖，通过代谢乳糖产生乳酸，降低奶中的pH值，使奶液酸化。
酸奶菌同时也影响了奶中其他成分，如蛋白质和脂肪的变化。
酸奶的酸度一般在pH4.2左右，这种酸度能够抑制大部分细菌的生长，从而延长酸奶的保质期。
2. 人造作用：酸奶菌通过发酵作用，不仅使奶液酸化，同时还赋予了酸奶特殊的风味和质地。
酸奶菌在发酵过程中产生一些代谢产物，如乙醇、乙酸、丙酸和二氧化碳等，这些物质能够赋予酸奶特殊的香味和气泡效果。
此外，酸奶菌能够分解蛋白质和乳糖，产生一些氨基酸和小分子糖类，使得酸奶的口感更加丰富和变化。
除了在酸奶的生产中，酸奶菌还有一些其他的应用：1. 益生菌制剂：酸奶菌被广泛应用于制备益生菌制剂。
益生菌是指对宿主具有有益作用的微生物群落。
通过将酸奶菌的培养液制成益生菌制剂，可以提供给人体多种对健康有益的细菌。
益生菌制剂通过调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进食物消化和吸收，改善肠道功能等方面发挥积极作用。
2. 食品添加剂：酸奶菌被广泛应用于其他食品的制备中，如奶酪、酸奶饮料、发酵面包等。
酸奶菌在发酵过程中不仅能够带来酸味，还能为食品增加特殊的风味和质感，改善食品的口感和营养价值。
3. 其他工业用途：酸奶菌还可用于生产生物染料、生物胶、酶和植物生长促进剂等。
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双歧杆菌双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少和消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌是人体健康的晴雨表。
人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。
婴儿出生后3～4天肠道内即出现双歧杆菌能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用，有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。
，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失。
腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。
主要作用1.维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，腹泻和胃肠障碍等。
双歧杆菌主要用于功能性便秘这一症状。
引起功能性便秘一般来说与肠道菌失调密切相关，多半互为因果。
成其是肠道外籍菌（或过路菌）等腐败菌增加，其产生相应有毒代谢产物如胺、酚、吲哚类等物质。
通过调整肠道正常菌群，恢复肠道正常菌群平衡，使腐败菌数量大大减少，而其有毒代谢产物吸收减少，从而使便秘症状得以缓解。
尤其补充双歧杆菌等原籍菌，其产生乙酸和乳酸PH值为2.8~3.1,使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状，还可以复活机体免疫功能，有利于调整内分泌——免疫功能恢复，恢复肠道蠕动功能从而缓解便秘等症状。
2.肿瘤防治黄曲霉素是经常污染食品的真菌类毒素，其可诱发肝癌。
实验结果证实双歧杆菌体内结合黄曲霉素能力。
此外双歧杆菌可以与亚硝酸胺或亚硝基胍等诱导剂发生结合，掩盖诱变剂的活性基因，或使诱变剂活性基因降解，致其推动活性。
实验证明双歧杆菌与烟熏肉或油炸食品诱变原具有高吸附性，从而保护机体细胞免受这些致癌物质损害。
双歧杆菌可通过调整肠道正常菌群，抑制肠道许多腐败菌生长，从而减少一些致癌物质产生，从而大大降低了消化道癌症的发生率。
近年来国内外学者报告双歧杆菌具有激活机体巨噬细胞或LAK细胞的吞噬活性，并产生一定量的细胸因子如TNF—a INF—V等可直接杀死肿瘤细胞。
抑制肿瘤内血管形成，破坏肿瘤组织微血管，最终导致出血、坏死。
双歧杆菌等生理性细菌可通过肿瘤细胞凋亡的表达的相关基因，诱导肿瘤细胞的凋亡而达到抑制肿瘤生长的作用。
诱导肿瘤细胞的老化和异质化。
以便促使机体内LAK和天噬细胞的识别和捕杀。
达到清除肿瘤细胞的目的。
3.保护肝脏人体肠道的有害菌产生并释放毒素进入血液中，对于肝脏会产生很严重损伤。
双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。
4.防治心血管疾病人体血液中胆固醇含量会导致动脉硬化和高血压的发生，双歧杆菌等有益菌可以影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，因而对高血压和动脉硬化有一定的防治作用。
5.改善乳糖消化，提高消化率牛奶具有丰富的营养，是老年人和婴儿良好的食品。
但是中国人中有相当一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，这些人饮用牛奶后，常常会出现胃肠道紊乱，导致胃肠痉挛、胀气或腹泻，迫使这一人群不能饮用牛奶，从而放弃了牛奶中的其它重要成分，双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖。
乳糖酶缺乏者，饮用经双杆菌发酵的乳制品，就既可以获得牛奶中丰富的营养，又免受胃肠道病痛之苦。
6.在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用7.增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿抗衰老作用欧美和日本的微生态调查表明，长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中、青年相当。
我国科学家对广西巴马地区长寿老人的调查也得了相同的结果。
双歧杆菌抗衰老的原因，是因为双歧杆菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成8.增强机体的非特异和特异性免疫反应。
此外近年双歧杆菌在食物过敏症的防治、幽门螺旋杆菌引起胃炎（胃溃疡等）的防治及溃疡性结肠炎防治等方面都具有相当的进展。
双歧杆菌与一般药品不同。
一般药品是单向治疗，例如降血压、降血脂、治腹泻、治便秘等，其作用是单向的。
而双歧杆菌的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去，使用双歧杆菌制剂可能同时治疗腹泻和便秘，使人体恢复正常，这就是调整的作用。
现代人生活节奏加快，工作压力增大，由此而引发的各种肠胃疾病尤其普遍，高活性的长型双歧杆菌更能直接补充有益菌，调整人体微生态平衡。
9.提高宿主对放射线的耐受性可以增加机体对放疗的放射线的耐受性，改善放化疗患者的恶心、呕吐等胃肠道副作用。
保加利亚乳酸杆菌20世纪初，俄国著名的免疫学家伊里亚·梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚百岁老人的数目居各国之首。
进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后，梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。
神奇地是，近来的资料表明，上世纪80年代，保加利亚的酸奶人均年消费量为40升，可是到2001年却下降至22升，在酸奶消费量下降的过程中，百岁老人也显著减少了(2001年还有187人)。
保加利亚酸奶中的乳酸菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。
主要作用1.分解乳糖，改善了营养成分并提高了利用率。
乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖。
经过复杂的化学反应过程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。
中国有许多人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。
而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益；所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。
乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。
牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。
乳酸菌为了生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。
在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。
这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。
奶中的脂肪由于发酵，脂质被分解，因而脂肪酸增加，可比原奶中的脂肪酸多2倍，在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。
奶中脂肪本来就是易消化的细微脂肪球，还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，均对心血管有益，再加上乳酸菌的作用，其营养价值更佳。
牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。
2.抑制有害的细菌和有毒物质，保护了人体健康酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。
乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。
因此，酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。
大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。
3.抗癌作用。
由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。
另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
4.有降低血中胆固醇的作用。
在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。
5.产生特殊的香气保加利亚乳酸杆菌能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。
据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。
在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。
嗜热链球菌嗜热链球菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，广泛用于生产一些重要的发酵乳制品，包括酸奶和奶酪（如瑞士、林堡干酪）。
嗜热链球菌也具有一些功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。
另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，实验证明了其具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。
因此，需要我们探索不同嗜热链球菌产生不同代谢物的能力，不只是其发酵产生乳酸的量。
特点1.对胃酸的耐受性胃液的PH值在一天当中都是不断在变化：胃液PH值在早餐时是6，在午餐时是5，在晚餐时是低于5高于4。
而嗜热链球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率约是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率约是70%。
2.对胆盐的耐受性分泌胆盐是身体对抗外来微生物的一种生理机制。
实验结果表明，胆盐对嗜热链球的生长有一定的抑制作用（抑制率为28%）。
然而，该种益生菌能够在较高浓度的胆汁中生存，所以应该可以在体内免受胆汁的损害而到达小肠的远端。
3.对肠道致病菌的抑制嗜热链球菌对肠道致病菌的抑制程度是以其在体外与这些致病菌共同培养时，使这些致病菌在培养基上形成的菌落直径减少的百分比来衡量的。
如果致病菌菌落直径因为益生菌的抑制而减少90%，则可以说该益生菌完全抑制该致病菌的生长。
嗜热链球菌能使艰难梭菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌的菌落直径减少约30%；能使金黄葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、产气荚膜梭菌的菌落直径减少约20%；但该益生菌对人白色念珠菌没有抑制效应。
4.免疫调节嗜热链球菌似乎能够调节作为炎症指标的几种免疫因子。
主要作用1．改善肠道微环境降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。
2．调节血压抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，其菌发酵产物可以调节控制血压。
3．抗癌作用生成的多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。
4．延缓衰老产生超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。