酸奶中有什么菌呢
任何酸奶含有益生菌吗
任何酸奶含有益生菌吗我们买酸奶的时候都看重酸奶含有的益生菌，饮用后对肠胃才会更好，那么任何酸奶含有益生菌吗?酸奶所含的营养菌种是嗜酸性乳酸杆菌，所含的益生菌是极少的，因此有些酸奶中并不含有益生菌，如果患者要食用酸奶，必须选购当地有名的品牌，再按照生产日期选择，避免食用到过期的酸奶。
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，人体内的很多微生物对健康非常有益，可以促进消化，缓解胃肠功能紊乱，提升免疫系统机能，所含有益生菌的酸奶可以保护儿童和孕妇免受重金属中毒。
酸奶需要用“无抗奶+发酵菌+糖”发酵后，再经过后熟24小时，检验合格后方可以出厂。
其中，酸奶对原奶要求质量更高，必须是无抗的，否则发酵不了。
菌一般是S、L菌，俗称发酵菌，国外一般不认为是益生菌，因为在通过胃酸进入肠道时大部分死亡。
但国内标准却将其放入益生菌范畴，这也可以理解，毕竟对身体也是有好处的。
真正意义上的益生菌有许多种类，如鼠里糖乳杆菌、双歧杆菌等。
在每一个种类下面，还有上百株菌。
如：LGG、BB-46、NCFM、BB-12等。
另外，复合益生菌是由两种菌株复合而成，由于在肠道中定位不同，能够进行立体调理，功效更好。
如：PRO-ABB等。
需要提醒的是目前市场上益生菌确实有“概念”炒作嫌疑，尤其是每千克含有10的几次方等等，其实每克含量很低。
另外“什么冠、什么+”，都是厂家营销行为。
所以，建议消费者在选购酸奶时，要理性对待，不要太神话“益生菌”，毕竟酸奶品质才是最重要的。
在生活中我们要避开关于益生菌的误区，才能更好的使用含益生菌的食物。
1、多吃益生菌有利于预防感冒人们经常会寻求那些可以帮助他们免疫系统运作的产品，以减小患病几率。
尽管有一些初步数据提示益生菌可能有助于抵挡感冒，但目前还并没有强有力的实验结果支持这一观点。
2、酸奶都含有益生菌有些成分表上写着“活性菌”的一些酸奶的确提供会数以十亿计的益生菌，但并不是所有的酸奶都会有。
酸奶发酵 原理
酸奶发酵原理
酸奶发酵的原理是将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
在酸奶发酵过程中，一种叫做乳酸菌的好菌会将乳糖分解为乳酸。
乳酸菌主要包括嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌等，它们存在于酸奶发酵启动剂或者自然界中。
乳酸菌能够在适当的温度下利用乳糖维持其生长和繁殖。
当酸奶发酵开始时，适宜温度下的乳酸菌开始分解乳糖，并释放出乳酸、碳酸氢盐和少量二氧化碳作为副产物。
乳糖是乳牛奶的主要碳水化合物，而乳酸则是酸奶的主要产物。
当乳糖被分解成乳酸时，牛奶中的pH值也会下降。
这种酸性
环境有利于酸奶细菌生长繁殖，同时也将抑制其他有害细菌的生长。
在酸奶发酵过程中，适宜的温度和时间是非常重要的。
一般来说，酸奶的发酵温度在32-43摄氏度之间，发酵时间一般为4-12小时。
乳酸菌在适宜温度下可以快速繁殖，从而使酸奶的
口感和品质得到保证。
需要注意的是，酸奶发酵过程中不同种类的乳酸菌可能会产生不同的酸味和口感。
因此，市场上的酸奶产品可能会添加不同种类的乳酸菌，以满足消费者的口味需求。
总结起来，酸奶发酵的原理是将牛奶中的乳糖通过乳酸菌的作用转化为乳酸。
适宜的温度和时间能够保证乳酸菌的生长和繁殖，从而得到口感酸酸甜甜的酸奶。
哪种菌做酸奶好呢
哪种菌做酸奶好呢
现在市面上很多的饮品都是说明的天花乱坠，使得我们的眼睛都分不清谁好谁坏。
酸奶是人们日常生活中不可缺少的东西。
正常酸奶内含有菌种不是越多越好，例如益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等等，这些都是我们能够从说明书上看见，或者是销售员嘴中听见的。
现在哪种菌做酸奶好呢，加或者不加有没有区别，下面我们来看一看。
1.按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这种酸奶的价格往往也偏高。
2.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等.
3.但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。
并且益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。
4. 需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，
但其营养价值也不能被忽视。
如果仅想获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收功能，直接购买普通酸奶即可。
其实我们人体所需要的菌种的种类还是比较多的，正常的健康饮食也是为了身体内部的菌种得到一定量的满足，才能维持一种平衡。
也不要因为酸奶的口感好，而大量的使用，这样对自己的身体也不是好事情。
合理膳食和选择正确的酸奶的菌种。
做酸奶用什么菌种
做酸奶用什么菌种酸奶是我们平时常喝的一种奶制品，酸奶的营养价值比较高，有很好的助消化，促进肠胃动力的作用，平时我们自己在家可以用纯牛奶来做酸奶，做酸奶使用的菌种比较多，最常见的就是双歧杆菌，乳酸链球菌等等。
在做酸奶的时候，只要家中有酵母菌就能制作了，当然也可以制作酸奶的时候使用现成的酸奶当做发酵菌。
做酸奶用什么菌种做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。
做酸奶的方法如下：1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。
2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌3、将纯牛奶倒入容器内。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子搅拌匀。
6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到冰箱。
8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。
9、打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容。
10、加上应市的水果颗粒伴着吃，味道会更美。
酸奶的好处可克服乳糖不适应症有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
提高人体免疫女性的体质天生就偏弱，如果在后天不进行增强的话，就会导致出现经常生病的情况。
这个时候女性可以通过喝酸奶来提高免疫力，因为在酸奶中含有乳酸菌，它可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
可以降低胆固醇酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。
常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
对便秘和细菌性腹淀有预防作用酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
酸奶生产的危害分析及预防措施
酸奶生产的危害分析及预防措施酸奶是一种受欢迎的乳制品，它不仅具有丰富的营养价值，还有助于维持肠道健康。
然而，酸奶生产过程中存在一些潜在的危害，包括微生物污染、质量问题以及添加剂的使用。
为了确保酸奶的安全和质量，生产者需要进行危害分析并采取相应的预防措施。
一、微生物污染微生物污染是酸奶生产中最常见的问题之一。
常见的微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌和霉菌等。
这些微生物可能导致食物中毒和食源性疾病。
以下是酸奶生产中常见的微生物污染及预防措施：1. 大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，其存在可能表明酸奶受到粪便污染。
为了预防大肠杆菌污染，生产者应该确保原料牛奶的卫生质量，严格控制生产过程中的卫生条件，并对产品进行定期的微生物检测。
2. 沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，其存在可能导致食物中毒。
为了预防沙门氏菌污染，生产者应该确保原料牛奶的卫生质量，严格控制生产过程中的温度和时间，以确保杀灭沙门氏菌的能力。
3. 霉菌：霉菌是一种常见的微生物，其存在可能导致食物变质和产生毒素。
为了预防霉菌污染，生产者应该确保原料牛奶的卫生质量，严格控制生产过程中的湿度和温度，并对产品进行定期的霉菌检测。
二、质量问题除微生物污染外，酸奶生产中还存在一些质量问题，如异味、变质和凝结等。
以下是常见的质量问题及预防措施：1. 异味：酸奶中的异味可能是由于原料牛奶的质量不佳、发酵过程中的微生物污染或者包装材料的异味等原因导致的。
为了预防异味问题，生产者应该确保原料牛奶的新鲜度和质量，严格控制发酵过程中的卫生条件，并选择无异味的包装材料。
2. 变质：酸奶变质可能是由于微生物污染、不适当的储存条件或者过期使用等原因导致的。
为了预防酸奶变质，生产者应该确保原料牛奶的卫生质量，严格控制生产过程中的温度和时间，以及提供适当的储存和运输条件。
3. 凝结：酸奶的凝结问题可能是由于酸奶中的蛋白质凝结不彻底或者添加剂的使用不当等原因导致的。
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理
制作酸奶的微生物原理如下：
1. 使用乳酸杆菌：酸奶的发酵主要依靠乳酸杆菌，如乳酸杆菌属中的拉氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热乳杆菌（Streptococcus thermophilus）。
这些乳酸杆菌能够将乳糖转化为乳酸，从而导致酸奶的酸味。
2. 乳糖的发酵：乳糖是牛奶中的主要糖类，乳酸杆菌通过发酵作用将乳糖分解成乳酸。
乳酸的产生会降低酸奶的pH值，从而抑制其他有害细菌的生长。
3. 产生酸奶特有的口感和香味：除了乳酸的产生外，乳酸杆菌还会产生一些其他的化合物，如乙醇、二氧化碳、醚等，这些物质赋予了酸奶特有的口感和香味。
4. 温度控制：制作酸奶需要在一定的温度范围内进行发酵，通常为摄氏43-46度。
在这个温度下，乳酸杆菌能够更好地生长和繁殖，加速乳糖的发酵过程。
综上所述，制作酸奶的微生物原理主要涉及乳酸杆菌的发酵作用，通过将乳糖转化为乳酸，产生酸奶的酸味和口感。
同时，乳酸杆菌还会产生一些其他化合物，为酸奶赋予特有的香味和口感。
酸奶 致病菌限量标准
酸奶致病菌限量标准酸奶是一种深受消费者喜爱的健康食品，其营养价值丰富，口感独特。
然而，在生产过程中，酸奶的质量安全问题备受关注。
为了确保消费者的健康，我国针对酸奶产品制定了严格的致病菌限量标准。
一、致病菌限量标准的重要性酸奶致病菌限量标准的主要目的是保障消费者在食用酸奶时不会受到有害微生物的侵害。
致病菌是指对人体健康产生危害的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
这些微生物可能导致消费者出现腹泻、呕吐等症状，严重时甚至可能导致败血症、脑膜炎等严重疾病。
因此，对酸奶中的致病菌进行限量控制，具有重要意义。
二、我国酸奶致病菌限量标准的内容我国酸奶致病菌限量标准主要参考了国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）的相关规定，结合国内酸奶生产和消费实际情况制定。
现行标准规定了酸奶中致病菌的种类、检测方法、限量值等内容。
1.致病菌种类：我国酸奶致病菌限量标准涵盖了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、大肠杆菌O157：H7等12种致病菌。
2.检测方法：标准中明确了酸奶中致病菌的检测方法，包括传统的微生物学检测方法和现代的分子生物学检测方法。
3.限量值：我国酸奶致病菌限量标准规定，每克酸奶中致病菌的数量不得超过一定值。
例如，沙门氏菌限量值为100CFU/g，金黄色葡萄球菌限量值为10CFU/g。
三、酸奶生产过程中的防控措施为确保酸奶产品的质量安全，企业在生产过程中应严格遵循国家标准，采取有效措施降低致病菌污染的风险。
主要包括以下几点：1.原料把关：选购优质原料，如鲜奶、菌种等，确保原料中致病菌含量较低。
2.生产环境：确保生产车间达到洁净度要求，降低外部污染。
3.严格工艺流程：生产过程中应严格执行工艺流程，确保酸奶在发酵、冷却、包装等环节不受致病菌污染。
4.设备清洗消毒：定期对生产设备进行清洗、消毒，防止设备残留物污染酸奶。
5.产品检测：在产品出厂前，应对致病菌进行检测，确保产品符合国家标准。
酸奶中双歧杆菌的筛选与鉴定
酸奶中双歧杆菌的筛选与鉴定酸奶是一种发酵乳制品，以牛乳、羊乳、山羊乳、豆奶等为原料，经过发酵后变为酸性、具有特有酸味和香气的乳制品。
随着人们对健康生活的关注，酸奶受到人们的喜爱，而其中含有的双歧杆菌是其重要的功能成分之一。
双歧杆菌，属于革兰氏阳性杆菌，是一种重要的益生菌。
它们生长迅速，能够在胃酸环境下存活，到达肠道后对人体产生很多积极的效果。
双歧杆菌可以帮助人体消化，增加营养吸收；它还能增强人体免疫力，预防感染和疾病；另外，双歧杆菌还能调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，预防便秘、腹泻等肠道问题。
因此，添加双歧杆菌是酸奶中非常重要的步骤。
那么，酸奶中的双歧杆菌是如何进行筛选和鉴定的呢？这里将简单介绍一下其中的方法和过程。
一、中国歧杆菌的种类首先，中国双歧杆菌较多，常见的有以下几种：1.乳双歧杆菌：以乳酸、醋酸和乳酸果糖酸为主要代谢产物，广泛存在于各种乳制品中。
2.双歧杆菌：以乳酸和乳酸果糖酸为主要代谢产物，广泛存在于人和动物的肠道中。
3.长双歧杆菌：以醋酸和乳酸为主要代谢产物，广泛存在于各种恶臭物质中。
4.短双歧杆菌：以醋酸为主要代谢产物，广泛存在于酒类和果汁中。
二、酸奶中双歧杆菌的筛选和鉴定方法酸奶中添加双歧杆菌需要进行精确的筛选和鉴定，主要有下面三个步骤：1.菌株的分离和筛选首先需要从自然环境或人体中分离双歧杆菌，并进行菌株的筛选。
这个过程需要注意环境的卫生和材料的消毒。
对于得到的菌株，需要通过形态特征、培养习性、生理生化特性和基因分析等方法来鉴定。
这样才能确认菌株的分类和科学名称。
2.双歧杆菌鉴定方法为了准确鉴定双歧杆菌并确保其有益健康，可以使用各种鉴定方法：(1)气质分析法可测定菌株的气体代谢，从而确定双歧杆菌属。
(2)糖代谢分析法可通过菌株的糖代谢情况，推测双歧杆菌的种类。
(3)检测菌株对抗菌物质的抵抗力双歧杆菌有一定的抗微生物物质能力，可通过这项指标来确认双歧杆菌的分泌物。
(4)基因分析法通过PCR技术，可以扩增双歧杆菌的16S rRNA基因，并进行序列比对，以确定双歧杆菌类群。
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酸奶中有什么菌呢
随着现代社会人们物质生活的丰富化和多样化，很多朋友都养成了喝酸奶的习惯。
这也对那些平常大鱼大肉的朋友们来说是非常有好处的，因为酸奶可以代谢掉它们体内的毒素，同时也含有很多菌群，对肠胃的正常蠕动是非常有帮助的。
那么酸奶中有什么菌呢?针对这个问题，接下来的时间就请朋友们和我一起去
分享一下。
目前市场对酸奶宣传最多的是益生菌，如“ABB”、“AB100”、“BE80”、“LABS”、“LGG”、“B-longum菌”等，这些字母名称都可以在产品的外包装上看到。
我们来具体解释这些益生菌的名称。
复合ABB益生菌中的A菌指的是嗜酸乳杆菌，而乳双歧杆菌和长双歧杆菌则被称为BB菌，这种组合调理肠胃的效果大于三
种菌单独作用的总和。
ABl00益生菌优酪乳酸牛奶里添加是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，这两种益生菌具有一定的耐酸能力。
LGG酸奶中所含有的益生菌是鼠李糖乳杆菌，具有活性强、耐胃酸的特点，在肠道中定殖时间长达两周。
LABS酸奶包含四种菌，即：L为保加利亚乳杆菌;A为嗜酸乳杆菌;B为双歧杆菌;S为嗜热链球菌，其中两种为益生菌(A、B)，两种为乳酸菌。
活力e+酸奶中含有四种菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
活力e+酸奶与LABS酸奶的菌类似。
BE80酸奶中有一种动物双歧杆菌，每克酸牛奶中有10万
--100万个BE80益生菌可以在肠道存活下来，是普通酸奶产品的1000~10000倍。
B-longum益生菌酸奶中添加的是嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚杆菌及嗜热链球菌四种菌。
B-longum菌是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。
上面几段文字内容就为我们很好地介绍了酸奶中有什么菌，相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对酸奶的认知又更多了几分。
但是我衷心希望那些整天抽烟喝酒的朋友们都能认真
的学习一下今天我们所讲到的内容，多喝酸奶来取代抽烟和喝酒，这样才能让我们的身体达到一个健康的状态。