一盅两件 “叹”出世俗的幸福感
知足就是幸福的唯美句子
知足就是幸福的唯美句子《知足的美好》咱老话说得好，“知足常乐”，这四个字真的是太有道理了。
有些人啊，总是这山望着那山高，永远不知道满足，结果把自己搞得很累很累。
咱可别学他们，得学会知足，因为知足就是幸福呀。
你看看那些天天忙忙碌碌，追名逐利的人，他们总觉得得到的还不够多，钱还要再赚一些，职位还要再升一升，房子还要再大一点。
他们就像上了发条的机器，不停地转啊转，根本停不下来。
有时候我都替他们觉得累，人生可不是只有这些东西呀。
相比之下，那些懂得知足的人就活得轻松愉快多了。
他们不会过分追求物质上的东西，而是珍惜自己已经拥有的。
比如说，周末能和家人一起吃顿温馨的晚餐，这就是一种幸福；在公园里散散步，呼吸呼吸新鲜空气，看看蓝天白云，这也是一种幸福；下班回家，泡个热水澡，舒舒服服地躺在床上看会书，这还是一种幸福。
这些小小的幸福，其实就在我们身边，只要我们知足，就能感受到。
我就认识一个大爷，他就是个知足的人。
大爷每天都乐呵呵的，好像没有什么烦心事。
有一次我好奇地问他：“大爷，您为啥每天都这么开心呀？”大爷笑着说：“哈哈，我这一天天的多好呀，吃得饱睡得香，还有几个老伙计能一起唠唠嗑，我还有啥不满足的呢？”我一想，还真是这么个理儿。
大爷虽然没有很多钱，也没有多高的地位，但是他懂得知足，所以他过得很幸福。
你说，咱为啥非要去追求那些虚无缥缈的东西呢？有时候我们花了很大的力气得到了某些东西，结果发现也不过如此。
还不如好好珍惜眼前的生活，知足一些，这样幸福就会一直围绕着我们。
知足不是不求上进，而是一种对生活的态度。
知足的人更容易发现生活中的美好，更容易感受到幸福。
就像那句话说的，“生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛”。
咱得有双善于发现的眼睛，还要有颗知足的心，这样才能在平淡的生活中找到属于我们的幸福。
所以呀，让我们都学会知足吧，知足就是幸福的唯美句子，可不是随便说说的。
让我们从现在开始，珍惜每一个小小的幸福，做一个知足常乐的人，享受这美好的生活吧！。
一盅两件 茶韵悠长一品一叹 其味无穷
一盅两件茶韵悠长一品一叹其味无穷料记载，“茶兴于唐，而盛于宋”。
最初的喝茶，是纯粹的品茶，小火慢烹，茶叶煲中游，坐等叶片沸腾翻转，默默等待的过程，牵起了文人墨士的诗兴，留下佳作无数。
料记载，“茶兴于唐，而盛于宋”。
最初的喝茶，是纯粹的品茶，小火慢烹，茶叶煲中游，坐等叶片沸腾翻转，默默等待的过程，牵起了文人墨士的诗兴，留下佳作无数。
早期的喝茶买卖，存于街巷小摊中，喝完即走。
清朝咸丰年间广州出现了二厘馆，木桌木凳小门面，茶价二厘，成为了升斗市民休憩的驻脚所在；后来有了茶居，环境更为优雅；光绪年间，广州第一间像样的茶楼出现，叫做“三元楼”，地点在十三行。
“从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。
”钻研广州历史数十年的文史研究专家龚伯洪表示。
自此，茶楼迅速发展，成行成市，渗透了大小街巷的肌理。
叹茶需要讲究环境，才能拥有意境。
清代广州茶市诞生了一批颇具特色的茶楼，至民国时期，广州茶市兴旺势头有增无减，延续至今，尚存多家百年历史以上的老茶楼。
除此之外，20世纪五六十年代时期，园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，由广东建筑大师莫伯治设计，把广州悠久的饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。
翘角飞檐，绿瓦青墙，亭台楼阁，小池流水，有竹林婆娑，鸟语花香相伴，曲径通幽之处，茶香袅袅。
漫步园林茶厅，每走一步都几乎有一段古。
看那满洲窗流光溢彩，走近却发现已经留下了岁月的刻痕。
知情人士透露，当时为了还原广州人家生活的原貌，从民间搜集原汁原味的满洲窗、红木镂花屏风。
厅内是声色味俱全的茶点盛宴，窗外是一步一景荡漾在四季流动中的风景画。
在百舸争流的茶楼竞争中，无论是百年老字号的茶楼，还是近代兴起的秀色可餐的岭南园林茶楼，均不亏待对美食对环境有追求的茶客。
饮茶文化：讲究水滚茶靓点心正岭南的茶楼里，人声鼎沸，伙计迎来送往点心的声音、友人相聚谈笑声、生意人把盏议事声……人们聚集在厅堂里，各种声音聚拢在茶厅内，糅杂了生活的日常。
早茶一盅两件的典故
早茶一盅两件的典故
早茶中的一盅两件，通常是指一盅虾饺，两件烧卖。
关于这一典故，有以下说法：上世纪30年代，广州市郊伍村河边的一家茶楼，以澄粉面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成，这就是虾饺。
由于它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，味道异常鲜美，深受早茶食客的喜爱，后来逐渐传入广州市区各大茶楼、酒家，广为流传。
与虾饺并称的烧卖据考证来源于北方，历史十分悠久。
在20世纪30年代，烧卖就已风靡广东各地。
广东的烧卖与北方烧卖在面皮和馅料上有所区别，面皮是用鸡蛋液、水和面作皮，不仅薄而且小，这大概与广东人不大爱吃面食有关。
如今，早茶中的一盅两件，不仅是一种美食，更是一种文化符号，体现了广府人的饮食习惯和文化传承。
给生活点一份幸福与惬意之餐读《纳兰词典评》感想
给生活点一份幸福与满意之餐——读（纳兰词典评）有感一窗，一椅，一木桌。
一隅，一人，一书本。
阳光斜照窗扉，影在木桌上点点斑驳，温暖得让人心醉。
耳中音乐柔和响起，捧一本书，品一杯茗，悠闲而自得。
随意翻动，沙沙作响，静谧的气氛平添许多生机。
间或抬头望窗外，天空云卷云舒，庭前花开花落，难得的偷闲时光，幸福随阳光起舞。
一尺华美，三寸悲伤，拈一朵情花，呷一口词香。
纳兰性德把最纯真的情，投放在了最清亮的小令长调里。
每一句都动人心魄，每一首都感人肺腑。
浸染华贵的悲伤，抒写优美的感伤。
容假设生为满族人，却痴迷于汉文化；身份显贵，心却游离于繁华喧闹之外；骨子里是个文人，从事确实是武将的行当；与妻琴瑟和鸣，却奈何转眼成烟。
矛盾的错杂，让他性情忧郁冷淡、伤感悲情；词作亦清新隽秀、哀感顽艳。
（木兰花·拟古决绝词柬友）人生假设只如初见，何事秋风悲画扇。
等闲变却故人心，却道故人心易变。
骊山语罢清宵半，泪雨零铃终不怨。
何如薄幸锦衣郎，比翼连枝当日愿。
哀怨凄婉，屈曲缠绵。
容假设以男女之爱情为喻，送给友人，告诉我们与朋友也应该始终如一，生死不渝。
不要临秋风而悲画扇，只愿我们能“如初见〞。
（浣溪沙·残雪凝辉冷画屏）残雪凝辉冷画屏，落梅横笛已三更，更无人处月胧明。
我是人间惆怅客，知君何事泪纵横，断肠声里忆终生。
“残雪〞、“画屏〞、“落梅〞、“三更〞、“月胧明〞，好一派清冷之景，孤独之感扑面而来。
“我是人间惆怅客〞，可面对匆匆云烟谁又不是人间之客呢？莫惆怅，老泪纵横奈何，断肠声声又如何。
当你倦了、累了、苦了、伤了的时候，何如走走看看，捧一本书、沏一盏茶，去品味苦涩中的甜香。
（浣溪沙·谁念西风单独凉）谁念西风单独凉，萧萧黄叶闭疏窗。
沉思往事立残阳。
被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。
当时只道是平常好一句“当时只道是平常〞，容假设把对亡妻的悼与思，表达的淋漓尽致。
然而人生何尝不是如此，年华正茂时，不懂正茂年华；独立残阳沉思往事时，才觉当时“平常之不常〞。
幸福,心中的一份禅意
幸福，心中的一份禅意很喜欢一句话，上帝给了你一杯白开水，于是，你从里面饮入了生活，品出了幸福，悟出了一份禅意。
幸福，其实就是心中的一份禅意。
幸福就像退潮的一刻，黄昏的一刻，在在天地交汇处划出美丽的宁静之弧，又在宁静的夕阳晚霞中蕴含无数智慧的精灵，这种自然空然宁静，却又不带世俗的索求的境界，正是那份禅意，那份幸福。
也许，幸福的东坡读懂了这份禅意。
于是天地间突兀出这样的身影，手把竹杖，足穿芒鞋，在云深水影里，独自一人孑然于宦海之外，用心做着自己的烹调。
与己乐，与民乐，与山水乐，顾盼间，感悟天地，颂明月诗，歌窈窕章，何其自由无碍，多么潇洒，何等无求，多么幸福。
这种自由无求的禅意，正是东坡幸福的源泉，幸福，正是他心中的这份禅意。
于是，开始懂得了东坡，懂得了那远离喧哗的恬淡，进而感知宁静恬淡的禅意，自然无求的幸福。
东皋抒啸，清流赋诗，采菊东篱下，悠然见南山，幸福的陶渊明不也如此？还有那“梅妻鹤子”之主，采药童子之师，难道不都是超然物外的达者吗？他们都是追求自然无求的境界，那种无欲无求的幸福。
慢慢红尘外，飘飘天地间，隐者无求，自悟一份清凉，自守一份安逸，自品一份自然无求的幸福。
佛云：“万花丛中过，片叶不沾身。
”胸怀空空，自然无求，却留有万花幽香。
难怪庄周不知是蝶化人还是人化蝶，笑对万物，原来他已空然无求，顿悟了天地本无所有却又蕴含一切的本我真相，领悟出了心中的那份禅意，那种自然无求的幸福。
天地万物，转眼云烟，世间一切，皆为虚幻。
人，不应过于贪婪，过于索求，如果纯净的水中渗入了过多贪欲的色彩，幸福便会被过早透支而变得苍白。
奢求太多，不知珍惜，幸福便会与我们擦肩而过。
蓦然回首，才发现幸福原来就在于平平淡淡，自然无求中。
千江有水千江月，万里无云万里天。
幸福，是心中的一份禅意，一种自然无求的禅意。
广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】
广东早茶文化的特点【广东早茶文化的简介】 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。
饮茶是广州人特殊的生活习俗，所以民间一直流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。
下面是小编精心为你整理的广东早茶文化的简介，一起来看看。
广东早茶文化的简介 广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。
广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。
有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。
消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。
这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。
如去高档茶楼，人均消费可以和酒宴差不多。
“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。
其中广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广东早茶文化的习俗 其中广东的首府广州更是以喝早茶著称，而广州人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名”一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广州人把饮茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅。
广州人讲究“食不厌精”，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。
老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。
广州茶馆的“富贵气派”较重，他们称茶馆为茶楼，一般高3层，底层有六七米高，二三层各高5米左右，舒适清雅。
有单间，有雅座，有辉煌的大厅，有雅致的中厅;有中式的、西式的、日式的及东南亚式的。
茶楼的点心讲究精、美、新、巧，种类繁多。
浅谈广东人“叹茶”
浅谈广东人“叹茶”浅谈广东人“叹茶”每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。
“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。
广州人与叹茶的历史广州人，早上九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这是广州人独特的生活情趣。
广州人爱饮茶之风起于何时?难以考究。
但广州人饮茶历史久远则是可以肯定的。
搜索相传南越国君赵佗，喜爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小楼茶叙。
有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，非常壮丽，赵顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片的茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶。
这个民间传说，可以把广州人饮茶的历史上溯到西汉初期。
从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到广州活动过，他的《茶经》很早就在广州广泛流传，成为广州饮茶的“经典”。
由此，广州人的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前。
若以茶楼为标志，广州人饮茶的历史起码亦有几百多年。
考证广州茶楼其前身是“二厘馆”。
在清代的咸丰、同治年间，这种“二厘馆”在广州城乡已很普遍。
广州早期的茶居叫做“二厘馆”。
“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”(油条)，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。
茶价二厘(当时1毫钱等72厘)。
清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱道:“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。
糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。
”后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”。
“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶。
茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做苦力(搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道行情，发发牢骚。
广东饮食礼仪范文
广东饮食礼仪范文饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。
饮食的与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。
选料杂博无所不吃粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。
而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。
所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
博采众长讲究实际粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。
凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显著。
广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。
广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的一些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。
一盅两件丝袜奶茶回味老香港
一盅两件丝袜奶茶回味老香港香港，是我们熟悉的地方，但若问到早期香港的饮食文化是甚么样子，相信大家又会变得口哑哑。
难怪香港设计中心由即日至12月中，要举行「回味设计游2005」，并且设计了三条「回味」路线。
日前我们就随大队走过「回味昔日香港游」，总算为香港早期的饮食文化，找到一个雏型。
第1站︰陆羽茶室有几老：72年历史一盅两件，是不少香港人每个星期日的指定动作。
老式茶室现今已经式微，过去，中环、湾仔和九龙还有几家，如今恐怕剩余无几，陆羽茶室是其中少数之一。
陆羽始于1933年在永吉街开业，至70年代中，迁至现址士丹利街。
由于地处中环，又属高档食府，食物颇有特色，至今仍吸引不少中老年茶客。
有些大班也爱招呼老外来此品茗，以体现中国古典茶室风情。
陆羽茶室地址：中环士丹利街24-26号查询：2523 5464第二站︰莲香楼有几老：80年历史莲香楼的前身乃「糕酥馆」，早于1889年在广州开业，至今已有过百年历史。
在1926年，香港的莲香楼亦正式开业，今年亦踏入第80个年头，是香港历史最悠久的茶楼。
他们的莲蓉有独有的莲子香，无论是大大个的莲蓉包，还是月饼、棋子饼，都是不少年长一辈的至爱。
莲香楼地址：中环威灵顿街160-164号查询：2544 4556第三站︰兰芳园有几老：53年历史大牌档亦是香港饮食文化的重要一环，由于这些铁皮档口是早期香港草根阶层的社交场所，所以又名「社区食堂」。
位于中环的兰芳园，是港岛区硕果仅存的大牌档之一，于1952年开业，首代老板林伯现已70多岁，见证中环「蛇窦」多年的转变。
兰芳园本是大牌档，初期无牌经营，门口总要用木板遮掩，只有熟客才知门路，后来才慢慢扩展至茶餐厅，变成中环白领族的蛇窦。
丝袜奶茶、即食面、猪扒包等都是他们的王牌，超过七成顾客来到，还是会点一杯丝袜奶茶叹一叹。
兰芳园地址︰中环结志街2号前查询︰2544 3895第四站︰海安啡室茶餐厅，顾名思义是饮茶进餐的地方，茶餐厅其实源于冰室，而冰室传统上只提供饮品及三文治等简单食品。
有一种粤式早茶叫做一盅两件
有一种粤式早茶叫做一盅两件展开全文广东人素有饮早茶的习惯，称之为“叹茶”。
老友早上见面，除了说句“早晨”外，还往往加一句“饮咗茶未”的问候语。
而对于大部分“老广东”来说，饮早茶则少不了“一盅两件”。
今天，记者就带你深入了解老广们的叹茶文化和“一盅两件”。
“一盅”是指盅，又称“盖碗”，意为用盖碗泡茶；“两件”是指点心，如传统的虾饺、“油炸鬼”等。
饮茶时大部分人会吃上3款甚至更多的点心，这就变成“一盅三件”或者“一盅多件”了。
“一盅两件”只是最低消费等级，虾饺、烧卖、干蒸、叉烧包、排骨、肠粉等点心均是饮茶时的热门选择。
一般茶市从清晨六点开始营业，饮早茶的多是晨运的长者。
由于晨运大多是一个人或是二三好友，而酒楼大多以大台为主，因此就有了一种特殊的“拼台”现象。
互不相识的人同坐一张圆桌，各自点一壶茶水、两三样点心，吃的一样悠然自得。
时间一久，还可以拼出几个茶友，相约一起饮茶，聊些闲情逸事。
因此，饮早茶也成了一种特有的社交方式。
对于广东的饮茶习惯，有传说可追溯至西汉初期。
相传南越国君赵佗，酷爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小茶楼喝茶聊天。
有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，壮丽非凡。
赵佗顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落在茶楼上，向赵佗奉上香茶。
从此，养情逸志、悠闲情趣的饮茶文化便在珠江边的广州、佛山等地兴起。
广式茶点不仅在广东省内流行，还传播到欧洲各地。
据史料记载，英国人最早接触点心就是从广式的虾饺、烧卖、粉果、芋角开始。
英语中还有一个专门的名词“dimsum”，意思就是白话中的“点心”。
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一盅两件“叹”出世俗的幸福感2009年07月28日来源: 南方都市报茶点师傅在做萨其马。
速冻点心走进千家万户。
从家长里短聊到国际形势,“吹水”也是早茶不可缺少的内容。
虾饺蒸排骨油条配皮蛋瘦肉粥叉烧包如今在酒楼里,“叹早茶”的年轻人越来越少。
广州名片传统美食系列总第013期候选名片012号茶点提名辞在“一盅两件”之间,浓缩了广州最为市井的生活形态,而点心种类之丰富,对品质之精益求精,更体现了最为独特的粤菜文化。
索引广式茶点出名到什么程度?英语专门为它创了一个词,叫做“dim sum”。
英国人最早接触点心就是从广式的虾饺、烧卖、粉果、芋角、萝卜糕开始。
所以不用担心不认得英文,用白话读就好,因为这本来就是广东白话“点心”的译音。
广州尘世美五十年代初,黄裳先生到广州“北园”吃茶,上来一盘绿油油的青菜(芥蓝),他大吃一惊。
八十年代初再来,在“泮溪酒家”,发现隔座喝可乐,点心依然那么多。
这篇《南行琐记·广州的饮茶》显示了名记者的观察力,也略略有些北方人的不习惯——哪有喝茶吃炒菜的啊。
多年后我被领进客村那家“南海城”饮茶,内心震撼与黄先生仿佛。
当时是下午四点多,一个喝茶的地方,居然隔三差五便有服务员推着刚出炉的点心,随手可取:萝卜糕、咸肉粽、牛仔骨、蛋挞、麦包、叉烧包……我立刻为清淡的、热气腾腾的、各种各样的粤式点心所折服,从此拥抱粤菜,再三拥抱。
对我来说,第一次知道白灼牛柏叶这么爽,这让我嗜辣的同乡很愤怒,因为四川火锅里面的牛柏叶年代也很悠远了,不仅爽而且脆。
我保留了第一次饮茶的点心单,那张复写单上一小格一小格的点心名字、分量大小、价格让我明白何谓人生中极好的事物。
其后深更半夜再去城中著名的“幸运楼”叹茶,看看蜂拥拿号等着叹茶的人群,再看看偌大的大厅里人声鼎沸的盛况,尤其是点心出炉须得眼疾手快武功很好,不然没得吃。
那么世俗,那么元气淋漓——我来自一个街上遍布茶馆的城市,那一刻深深体会到了喝茶与饮茶的不同,龙门阵与倾偈的不同,生活方式的不同。
理解粤文化,有人从民国年间北上的文人团体开始,有人会从三十年前的富裕传说入手,当然,大量的年轻人是通过香港电影特别是星爷来理解。
对受过录像厅教育的我而言,却是从港片的世俗场景开始的,逼仄的街道,悬挂了尽可能多招牌的街道,以及发生各种爱恨情仇的茶楼——当我到了广州,第一次看到服务员推着各种茶点从我身边走过去的时候,我终于理解了“潇洒哥”的工作,尘世美就在他的小推车上,那些茶点无一例外折射着人间的幸福。
食在广州,粤式茶楼的前身是酒楼,广州茶楼的历史账簿上有许多显赫的名字,清末太平路就有“陆羽居”。
有人说,居就是隐,让人可以躲起来。
茶楼提供给升斗小民的,决不止一个躲起来的空间,一个繁华的倾偈场所,一顿流动的盛宴,更是几代岭南人心灵上的慰藉。
能够传达深厚历史,表现地方生活特色,体现普通人幸福指数的,茶楼是不该忽略的。
前不久在中原某城市,当地友人要找一个可以痛聊的地方,结果去了粤式茶楼,黑椒牛仔骨像在广州吃到的一般好。
那个晚上我觉得很愉快,广州的尘世美在其他地方开花了。
曾经见过“陆羽”的一张图片,服务员阿叔正在收拾桌面,他手上的金劳和戒指又俗气又富贵,那么满足、尊严、天长地久,闪耀着幸福的微光。
蔡澜说他最怕的是被人捉到从M记出来,而我只希望不要被自己的孩子胁持着只能去类似的某记喝可乐,在落地窗里被人观赏。
茶楼的生命并不微弱,并不陈旧,中国的城市化进程中,不要碾碎这些“尘世美”,不要让我们只有吃薯条没有叹茶的地方。
戴新伟正传叹早茶必上酒楼4点半或者更早,点心师傅们开始上班。
他们的工作是和面、发酵、搅拌、烧水……7点半,茶楼开市。
早等在门外的人群陆续进来,开始点单。
9点,酒店生意逐渐达到高峰,点心师傅进入了一天内最繁忙的时候。
13点到14点,点心师傅陆续下班。
按需要,一两个人会留下来继续值班。
这就是点心师傅的日程表。
据一位师傅说,要早上四点上班,就得半夜三点多起来,许多人来上班的时候其实还没睡过觉。
因为这一行的辛苦,很少有人愿意坚持。
做点心有许多禁忌。
比如说,师傅们都不吸烟,因为吸烟后指头上的烟味会在揉面时混进去。
要叹早茶,一般人都会来茶楼,很少有人会将点心带回家。
特别是一些油炸的起酥的点心,带回家后就不酥不脆了。
茶楼保留有广州的传统生态,不管是外乡人还是本地人,都坚持到这里体验广州的传统食文化。
煎、炸、烤、煮、蒸,点心不同的做法需要不同的火候,只有在茶楼才能体会得完全。
如今为了迎合大多数人追求健康的需求,广式茶点基本上会做到低盐低油低糖。
虽然许多原材料也慢慢改良,不过在工艺上,依旧古风凛然。
论语广式点心与西式点心差别在哪里?一个是在叹早茶时吃,一个是在喝下午茶时吃?远没有这么简单。
概括地说,除了制作工艺不同外,还有两点:一是西式点心装饰性强,相较而言更重视色彩和形象设计；二是西式点心制作非常重视科技,而广式点心全靠人的手艺,人才是最重要的。
正因为有这些差异,西式点心店、蛋糕店才会开得满大街都是,而中式点心店、尤其是坚持全手工制作的点心店或茶楼才会发展缓慢。
“人和科技不一样,人的手艺是不能复制的,要做好,也会更难。
”国内最主要的两大点心流派广式点心和苏式点心差别也不小,点心大师说:“你别看江南那边的人讲求精致,可他们的点心,比如说烧卖,却是以皮为主,比我们的厚得多。
”苏式点心以糕类为主,比广式点心更甜。
“我们的点心更精致。
”这是许多广式点心师的骄傲自豪之处。
与广式月饼讲究油光好一样,广式点心对油也很有要求。
受时尚健康理念的影响,在做一些点心时,点心师已把从前的猪油换成了合成油、植物油或是忌廉。
老一辈的师傅认为还是只有猪油才能够表现点心的精华,会使点心更酥,味道更丰富。
风味的改变对红姐而言,是一个遗憾。
广式点心这些年变化最大的是蛋糕的风味,在上个世界七八十年代,师傅们会用牛油来做蛋糕,而现在普遍用的是忌廉。
老字号也并非一成不变,为了丰富口感,许多传统点心的做法也有了创新。
比如说粉果,以前粉果皮是煮的,现在为了使其口味更香,也会采用炸皮的做法。
同时,象形点心也越来越多,例如老字号泮溪酒家的特色宴席之一就是“象形点心宴”。
在西式点心和速冻点心夹击下,广式点心早就开始在注重味道的同时,强调口感、造型、时尚元素以及食材的奇特性。
不过,有汁、味鲜还是广州人对点心最重要的审美。
只要这一点不变,老传统的传承还是在继续。
寻味点心是美好的时间碎片喝茶和吃点心,带来的幸福感是本我的满足……有一首歌“我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老”,变老不是无聊得无事可做,普鲁斯特在巨著《追忆似水年华》中有个小章节:马修回到家中,觉得冷,母亲就冲茶给他喝,然后拿出了一碟梅达兰小饼,平素不喝茶的马修很莫名地喝了一口茶,还蘸着茶水吃了一块饼,突然间,一种舒坦的快感流遍全身,一时间,人世间的得失荣辱皆如水东逝。
消逝了的时光是一口深不可测的井,我们所拥有的也许只是一张模糊的笑脸或者某个冬日下午的阳光。
喝茶和吃点心,就像普鲁斯特自己所说的那样:幸福感并非来自外界,它是本我,和茶点的滋味有关,却又远远超越了味道,作为人不断追求的真境,一切都在我们的内心红姐从凌晨4点开始工作在广州点心界,女性高级面点技师并不少见,可是像红姐这样能被称为中国烹饪名师的还是少数。
入行37年,红姐凭借高超的点心技艺成为老字号广州酒家点心部厨师长,每天她的工作基本上从凌晨4点开始。
怎样才能做出好的点心?因为做点心讲求天时、地利、人和,三者稍有不同,点心的风味便千差万别。
谈起做点心,红姐介绍得条理清晰。
比如说传统小吃萨其马,最关键的就是煮糖胶。
“千万要注意火候,糖胶一炼生,粘性就不好了。
”她说,“我们炼糖胶还要看天气,是下雨还是天晴,判断空气的干湿度。
”做叉烧包也要注意这些。
在发酵时,要根据天气的冷热来下酵母,注意酸碱度平衡。
她经常不自觉地强调顺应天时和阴阳协调,机器做不到,只有靠个人。
技术、经验和玲珑巧思,正是这些让全手工制作的点心有了特质,要成为好的点心师傅还要有好的心态,有一次为了做好熊猫的象型点心,红姐和丈夫在广东动物园呆了一整天,仔细观察大熊猫。
在很多“蒲家”还在街头意犹未尽时,红姐已经走在上班的路上了,当最后一拨早茶的茶客买单的时候,他们可能会和下班的红姐擦身而过。
茶客从早茶饮到夜茶不像鸡肉和生菜拿两个面包片一夹,也不同于超市速食的十分钟搞定,全手工点心做得用心又精致,让吃的人也有些兴奋和认真。
叉烧包的面是否松软,汁浆是不是又滑又有汁?虾饺有没有晶莹通透,皮薄弹牙,用的是不是鲜青虾仁?广州人对甜点的审美让他们显得挑剔,不过,他们总可以找到让自己满意的厨师和茶楼。
早晨七点半,广州大多数茶楼都开市了,门口早有人等待,见门一开便三三两两踱了进来。
茶楼里有三五好友相约,也有一大家子人欢乐相聚。
桌边摆着一壶茶,中间摆满了刚上桌的,还冒着腾腾热气的茶点,虾饺、烧卖、粉果……广式茶点每份量不多,但很精致,有的还会摆出各样造型,这方便食客们点多些式样,一样样慢慢尝。
要是碰上节假日或是八九点的高峰期,晚来的人根本找不到座位。
不过他们也不着急,一是这场景司空见惯,二是叹早茶的本意就不只为填饱肚皮。
一顿早茶下来,时间也大概到了十一二点。
许多人陆续走了,还有些人留了下来,继续吃午饭,然后饮下午茶,饮夜茶。
第二天,又是如此。
当早茶选择了速冻点心广州早茶之风由来已久,饮茶是许多广州市民少不了的生活习惯,老茶客可以“一盅两件”,从早“叹”到晏；小生意者也可以先到茶楼饮完茶再返工或开档。
但是城市的迅速变化使得一方面许多人迁徙到了市郊居住,再回来叹茶楼已是路途遥远；另一方面年青一代快节奏的工作生活方式使得他们即使生活在城市中心区也很难像上一代人一样慢慢享受时光了。
这个年代速冻点心便是在家品尝美味的最便捷选择了,对于力求把传统沿袭下去的老茶楼来说,和制造业的结合成了一种无奈但是前景广阔的选择。
广州酒家顺势提出“将早茶搬回家”的概念,投入近1000万元对速冻车间进行了全面升级改造,旗下的利口福食品公司也是目前国内颇具影响力的大型食品工业基地。
工厂里招牌的手制生肉包、手制叉烧包、凤凰包、香菇灌汤包等品种最受市场欢迎,仅此4个品种月销量达30多万袋。
如今许多老茶楼的风味只能在广州酒家才能品尝到了,因此酒家的这种思路对于本土饮食文化也是一种有益探索,毕竟让所有人都上酒楼并不现实。
验明正身70多种点心,咸甜兼备广式茶点,源自广州人“叹早茶”的传统。
广东人早茶的标配——“一盅两件”指的就是一壶茶,两样点心。
广式茶点以制作精细,咸甜兼备,品种繁多著称,并且强调即点即蒸,以达到广州人味鲜、有汁的审美标准。
在茶楼的点心单上,茶客可以在“点点心意”、“步步高升”、“蒸蒸日上”等栏目下找到近70种点心,底部以小点、中点、大点、特点、美点、超点等等名称来暗喻价格。