餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)
餐饮行业市场调查问卷设计
齐齐火锅店问卷调查齐齐火锅店开张了！为了更好的满足消费者的需要，特此做了一份问卷调查。
希望大家支持1、您以前听说过齐齐火锅店吗？A有B没有2、您是通过何种渠道知道的？A电视广播B宣传单 C 户外广告D 朋友介绍3、您到齐齐火锅店用餐是因为A新店开张有优惠B菜类品种齐全C 火锅底料味道好 D 环境好 E 特色菜4、您在火锅店用餐时认为餐厅哪些方面最重要？（复选）A菜品的质量B用餐的环境C服务D价格 E 交通便利F 菜品种类丰富G上菜速度H停车便利5、在大众火锅店消费时您认为您所能接受的、合理的价位是（单选）A20—30 B30—40 C 40—50 D50以上6、您评价一家火锅店是否优秀是看（多选）A肉的质量B锅底、蘸料的质量 C 餐厅规模D餐厅人气E餐厅装修F餐厅口碑7、您通常会在什么地方吃火锅？（单选）A家附近B公司附近C慕名去较远的地方8、通常都吃什么火锅（多选）A清汤锅B麻辣锅C鸳鸯锅D海鲜锅E菌类锅F 滋补锅9、你多久会吃一次火锅?A一星期一次B一个月一次C一年二至五次D一年多于5次10、你通常在什么时候吃火锅?A早上B中午C晚上D任何时候11、吸引你吃火锅的原因是?(多选)A气氛热闹B促进社交C边吃边煮过程有趣D快捷方便E 喜欢F 价格适中12、你在吃火锅时遇到什么问题?A混乱B空间不够C服务不周到13、火锅店做什么优惠活动做能吸引你A送优惠卷B酒水免费C达到一定份额送果盘D 其他14、您在本市还经常光顾哪些火锅店？A阿香婆B香渝隆C奇火锅D 其它15、您下次是否还会光顾齐齐火锅店？A会B看情况C不会理由：。
餐饮摆摊市场调查问卷模板
餐饮摆摊市场调查问卷模板尊敬的顾客，您好！本次调查是为了了解餐饮摆摊市场的情况以及您对摆摊餐饮服务的需求和意见。
请您花费几分钟时间填写下面的问卷，您的宝贵意见将对我们的改进和提升有着重要的意义。
保证您的回答将被保密，并仅用于此次调查研究。
感谢您的参与！1. 性别：- 男性- 女性2. 年龄段：- 18岁以下- 18-25岁- 26-35岁- 36-45岁- 46-55岁- 56岁以上3. 您是否经常选择在街头摆摊的餐饮服务？- 是- 否4. 您选择街头摆摊餐饮服务的主要原因是什么？（可多选）- 价格实惠- 方便快捷- 口味独特- 环境舒适- 其他（请注明）5. 您在选择街头摆摊餐饮服务时，最看重的因素是什么？（可多选）- 卫生和食品安全- 菜品种类和选择丰富- 服务态度友好- 价格合理- 用餐环境整洁- 其他（请注明）6. 您对街头摆摊餐饮服务的卫生和食品安全有何要求或担忧？7. 您觉得街头摆摊餐饮服务的价格是否合理？- 是- 否8. 您在选择街头摆摊餐饮服务时，是否会考虑菜品的新鲜程度？- 是- 否9. 您对街头摆摊餐饮服务的服务态度有何要求或期望？10. 您认为街头摆摊餐饮服务在哪些方面可以改进？11. 您对街头摆摊餐饮服务的推广和宣传渠道有何建议？12. 您认为街头摆摊餐饮服务可以融入更多的创新元素吗？- 是- 否13. 如果您认为街头摆摊餐饮服务可以融入创新元素，请提供您的建议。
14. 您是否愿意参与街头摆摊餐饮服务的消费者意见反馈活动？- 是- 否15. 您对本次调查有任何其他建议或意见吗？请在下方填写。
非常感谢您抽出时间填写此份问卷。
您的参与对我们的研究具有重要意义。
如您有兴趣了解调查结果或对我们的服务有任何疑问，请提供您的联系方式，我们将尽快与您取得联系。
再次感谢您的参与！。
餐饮业市场调查问卷
餐饮业市场调查问卷为促进本区的餐饮业更加良好的发展以更好状态面对消费者，为此店铺为大家整理了餐饮业市场调查问卷，欢迎参阅。
餐饮业市场调查问卷一调查问卷1. 以下各项你认为哪项更重要?(请按主次顺序在方格上写上序号)□地理位置□装修方式□环境氛围□食品味道□服务质量□产品价格□经营方式□品牌形象□店铺风格2. 请问哪类特色小吃最能吸引你?□广东小吃□台湾小吃□香港小吃□异国风味小吃□其它3. 请问你最喜欢吃哪种类型的特色小吃?□烧烤类□煎炸类□小炒类□蒸煮类□烘焙类□中式□西式□日式□法式□意式□其它4. 请问你可以接受的小吃价位是多少?(单价)□1-3元□3-5元□5-8元□8-12元□12元-15元□15元或以上5. 请问购买同一风味的配菜时，你会首选原料为绿色无污染的那款吗□会，原因：□不会，原因：6. 请问你能接受的最长送餐时间为?□5-7分钟□7-10分钟□10-15分钟□15—20分钟9. 请列举你觉得道致休闲餐饮失败的因素。
□地点难找□交通不便□环境氛围差□食品味道不佳□服务质量不高□产品价格贵□产品种类单一□品牌形象差□没有店铺风格10. 请列举你最喜欢的休闲餐饮促销方式。
□会员制□积分卡□折扣劵□每日特价□节日优惠□促销礼品□其它11. 请问你能接受“外卖式”的饮食消费方式吗?为什么?□可以，原因：□不可以，原因：12. 请问你认同及支持休闲餐饮店的“禁烟”行动吗?为什么?□认同，原因：□不认同，原因：13. 请列举你所知道的配菜原料店。
(请注明地点、店名、特色食品等)14. 请列举你现时最喜爱的休闲餐饮。
(请注明品名、特色所在)再次感谢您在百忙之中参与我们的问卷调查，请您检查问卷内容并确认您的联系方式无误，以便日后我店发放会员卡时能与您及时联系，谢谢!餐饮业市场调查问卷篇二1.您经常在以下哪种类型餐饮店?*餐馆快餐店小吃店其他2.您做出以上选择考虑最多的是什么?*价格服务态度环境饭菜的味道其他3.如果学校附近有一家店面、店面服务态度都很好，饭菜不错并且提供饭后甜点，更重要的是只需普通快餐的消费价，您是否愿意多行两百米前去用餐?*愿意不愿意4.在一些特殊情况下，您是否愿意和您的寝室一起多花一点钱来叫外卖?如果愿意，您愿意支付的额外价格在多少之间?*不愿意1块钱以下1-2块钱无所谓，如果菜味道好吃，速度也蛮快的话5.您每次跟同学(5个左右)聚餐时，一般的平均消费为：*50-70元70-100元100-150元150元以上6. 您一般每顿正餐(午，晚餐)能承受的合理价位是?*5元或以下6-8元9-10元11-15元只要吃好就行，价格无所谓7. 您闲暇的时候(例如下午2点-5点或者周末)休闲小憩，商谈闲谈时喜欢：* 品咖啡品茶有音乐的有电视看的8.对于一个比较喜欢的餐饮店铺，您通常一天会去几次?*不知道吃什么就去一般一天最少一次经常光顾，一天2,3次价格不合理9.对于食物，您更重视哪方面?*味道好吃营养丰富有地方特色的新鲜，没有尝试过的10.您是否想在饭后顺便喝点甜点(例如咖啡)并愿意为之消费?* 会不会有音乐的有电视看的11.您对于当前学校的饮食卫生，有何想法?*还算干净，一般般吧觉得很不卫生很好，我很喜欢12. 对于下列情况，您最不喜欢哪一种?*上菜速度慢服务不到位饭菜的味道不够令人满意价格不合理13.在餐饮店用餐时，您更喜欢以下哪种优惠方式?* VIP卡积分制优惠卷代金卷14.您倾向于在哪种环境下进餐*安静的热闹的有音乐的有电视看的餐饮业市场调查问卷篇三您好!非常感谢您在百忙之中接受我们的调查。
摆小吃摊市场调查问卷模板
摆小吃摊市场调查问卷模板尊敬的顾客，感谢您抽出宝贵的时间参与本次市场调查。
我们是一家小吃摊，为了更好地了解您的需求和意见，提供更好的服务，我们制定了以下问卷，请您耐心填写。
您的回答将对我们的经营决策起到重要作用。
请根据您的实际情况进行选择或填写。
1. 您是怎么了解我们的小吃摊的？a. 朋友推荐b. 网络搜索c. 社交媒体广告d. 其他，请具体说明_________2. 您在我们的小吃摊消费的频率是多少？a. 每天b. 每周一次c. 每月一次d. 偶尔e. 其他，请具体说明_________3. 您最喜欢我们小吃摊的哪种食物？a. 炸鸡b. 烤串c. 煎饼果子d. 麻辣烫e. 其他，请具体说明_________4. 您对我们小吃摊的服务满意度如何？a. 非常满意b. 满意c. 一般d. 不满意e. 非常不满意5. 您对我们小吃摊的价格满意度如何？a. 非常满意b. 满意c. 一般d. 不满意e. 非常不满意6. 您对我们小吃摊的卫生状况是否满意？a. 非常满意b. 满意c. 一般d. 不满意e. 非常不满意7. 您认为我们小吃摊的菜品种类是否丰富？a. 非常丰富b. 丰富c. 一般d. 不够丰富e. 非常不够丰富8. 您认为我们小吃摊的口味是否符合您的需求？a. 非常符合b. 符合c. 一般d. 不符合e. 非常不符合9. 您对我们小吃摊的环境是否满意？a. 非常满意b. 满意c. 一般d. 不满意e. 非常不满意10. 您对我们小吃摊有任何其他建议或意见吗？非常感谢您的参与和支持！您的反馈对我们非常重要，我们将根据您的意见不断改进，提供更好的服务和美食。
如果您有任何其他问题或需求，欢迎随时与我们联系。
再次感谢您的配合！小吃摊团队。
餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告1通过近期对__酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。
以国有经济为主的时代已成为历史。
社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。
据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。
过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。
现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。
与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。
竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。
但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。
从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
美食行业市场调查问卷模板
美食行业市场调查问卷模板尊敬的顾客：感谢您抽出宝贵的时间参与我们的市场调查问卷。
我们是一家专注于美食行业的市场研究公司，旨在了解消费者对美食行业的需求和偏好，以便为美食企业提供更好的服务和产品。
您的回答将对我们的研究工作起到重要的作用。
请您根据个人实际情况，如实回答以下问题。
保证您的回答将被严格保密，仅用于市场研究目的。
1. 您的性别是：A. 男性B. 女性2. 您的年龄段是：A. 18岁以下B. 18-25岁C. 26-35岁D. 36-45岁E. 46岁以上3. 您平时更倾向于选择哪种类型的美食？A. 中餐B. 西餐C. 日韩料理D. 快餐E. 烧烤F. 其他（请注明）4. 您对以下哪种美食最感兴趣？A. 火锅B. 烤肉C. 麻辣烫D. 汉堡E. 披萨F. 寿司G. 其他（请注明）5. 您更喜欢在以下哪种场所享用美食？A. 餐厅B. 快餐店C. 外卖D. 自助餐厅E. 美食街F. 其他（请注明）6. 您对以下哪种美食服务更看重？A. 服务态度B. 食材新鲜度C. 菜品口味D. 环境卫生E. 价格实惠F. 其他（请注明）7. 您是否愿意尝试新的美食品牌或菜品？A. 是B. 否8. 您是否愿意支付更高的价格享受更高质量的美食？A. 是B. 否9. 您对以下哪种美食活动感兴趣？A. 美食节B. 美食展览C. 美食比赛D. 美食讲座E. 美食体验活动F. 其他（请注明）10. 您对美食行业有什么其他建议或意见？非常感谢您的参与！您的回答对我们的研究工作非常重要。
如有任何疑问或需要进一步了解我们的研究，请随时与我们联系。
祝您生活愉快！此致，美食行业市场调查团队。
餐饮市场调研报告单模板
餐饮市场调研报告单模板1. 引言本调研报告旨在对餐饮市场进行详细的调查和分析，以帮助决策者了解当前市场的状况和发展趋势。
通过此报告，我们将提供对餐饮市场的整体认识和特征描绘，并进一步分析市场竞争格局、消费者偏好以及市场未来的发展前景。
2. 调查方法为了获取准确的数据和信息，我们采用了多种调查方法，包括市场调查问卷、面访调查和网络调研等。
我们在大城市和小城镇都进行了实地访问，并结合互联网数据，综合分析了餐饮市场的整体情况。
3. 市场概况3.1 市场规模根据我们的调研数据显示，餐饮市场在过去几年内持续增长，年复合增长率达到了X%。
据预测，未来几年内，餐饮市场将继续保持较高增长速度，预计年复合增长率将达到Y%。
这主要归因于人口增长、收入水平提高以及生活方式变迁对餐饮需求的推动。
随着城市化进程不断加快，餐饮市场的规模还将继续扩大。
3.2 市场结构餐饮市场可分为快餐市场、中餐市场、西餐市场和其他餐饮市场。
据调研数据显示，快餐市场占据了市场份额的X%，中餐市场占据了市场份额的Y%。
随着快节奏和便捷消费的需求增加，快餐市场正在迅速发展，而中餐市场仍然是餐饮市场的主力军。
3.3 消费者偏好通过调查数据分析，我们可以得出以下消费者偏好结果：- 品质与口味：消费者更加注重餐厅食材的新鲜程度、制作工艺以及口味的独特性。
- 价格因素：大部分消费者对价格相对敏感，他们更愿意选择性价比较高的餐厅。
- 环境氛围：消费者对餐厅的装修风格和用餐环境非常看重，它们在一定程度上影响了消费者的用餐体验。
- 服务质量：优质的服务是吸引消费者的重要因素，他们希望餐厅能提供高效、周到的服务。
4. 市场竞争分析4.1 主要竞争对手目前，餐饮市场存在着众多竞争对手，其中包括快餐连锁品牌、独立经营的高品质餐厅以及外卖平台。
这些竞争对手在市场份额上存在一定的差异，并且针对不同的消费者群体提供不同的产品和服务。
4.2 竞争策略为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，许多餐厅采取了不同的竞争策略。
餐饮行业市场调查统计表
餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务价格营业面积员工人数装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价单价6—25元饭面：18元炒菜：8—68元火戈：38—488元120平方米7人左右300平方米20人以上还可以不好煲仔饭套餐烤鸭、口味牛肉、干锅兔肉、牛心火戈等12元以上最低消费200元∕桌生意一般可以、服务不行炒菜：8—55元火戈：28元以上最低消费：中：68元25人左右200多平方米400平方米左右10人不怎样行豆笋排骨火戈、青椒炒沙鳖豆汁牛扒80元以上15元以上生意可以、服务还行生意一般、服务还行炒菜：8—28元火戈：28—时令价农家性质口味牛肉香辣鸡杂50元以上生意可以服务良好市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价服务好中低200平方米装修较好一般辣子鸡丁饭∕套餐、香菇滑鸡饭∕套餐、剁椒鸡肉饭∕套餐10:30—14：3016：30—20：30约25元∕人已有两家分店、店内陈设多书籍、杂志、报纸、提供免费棋盘和宽带上网、免费送餐、台湾风味、生意较好服务一般中低200平方米左右两层装修一般一般酱乳鸽、药膳滋补鸡锅、大佛口酱烧鹿肉、滋补羊肉火锅、煲仔酸菜鱼头、宫廷状元粥10:30—14：3016：30—20：30约25元∕人店内设施简单、广东风味、生意一般一般中高档次300平方米左右两层装修较好一般美式特级肉眼扒、黑胡椒牛排、菲力牛排、米萝一品鸭、美级鸭舌12：00—14：0017：00—20：00约35元∕人服务比较热情、环境优雅、店址地段比较醒目、生意比较好、价格偏高、客流量比较大一般中档300平方米左右两层一般蒙古刷羊肉、东北酸菜、东北粉、肥牛肉8：00—10：0012：00—14：0017：00—19：00服务态度较差、环境一般、店内布局无生气、活力市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价服务一般中档300平方米左右一般巴蜀牛肚钵、香辣梅花鹿肉、广式烧排、扣肉烩大白菜钵、辣椒闷仔鸡、酱椒嶣鱼唇、牛腩炖磨芋11:30—14：0017：30—20：00约38元∕人布局不够美观、室内不明亮、服务不到位、卫生不够干净、整洁、特色菜不浓服务好中档300平方米左右装修有特色卫生较好黄鼓鱼、烤鸭、谷鸭、大碗薯粉11:30—14：0017：00—20：30约30元∕人服务比较热情、周到、价格实惠、环境优雅、味道好、有特色、以快餐为主服务一般中档次300平方米左右两层一般红烧狗肉火锅、酱板鸭、炖牛蛙、羊肉11：00—14：0017：00—20：00约38元∕人以农家菜为主、味道纯真、有档次、布局亮丽、有特色服务优中档400平方米左右装修优卫生好华盛干锅菜、黄婆财鱼、扣牛肉、一品大块肉、极品牛肉、羊肉7：00—10：0011：00—14：0017：00—20：30约30元∕人以中式风格呈现、非常有特色、服务很好、环境优雅、生意好、涉及风味多样、兼早中晚三餐、让人在享受美食的同事也能感受优质服务带来的满足市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价服务一般中档300平方米左右两层装修优卫生一般台塑特级小牛扒、特色披萨、特色湘菜12:00—19：00约25元∕人装修欧式风格为主、服务员制服有特色、可免费上网、打电话、设有彩票义卖点、规定了人均最低消费15元∕人、生意很好、营业时间：8：00—24：00服务一般中低档200平方米左右装修一般一般牛肉粉、豆皮、炖粉7：00—10：00 常德老字号粉店、味道好、生意好一般中档次300平方米左右两层一般牛扒、煲仔饭12：00—14：0017：00—20：00店址地段不醒目、店面装饰不亮丽一般中低档200平方米左右一般煲仔饭12：00—14：0017：00—20：00布局较紧密、24小时营业、没什么特色市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价服务一般中低档100平方米左右一般麻辣烫12:00—14：0018：00—20：00约10元∕人客流量较少服务较好中档300平方米左右两层一般炒码粉、口味蛇、干戈土龟、干戈桂鱼、干戈生煎黄牛肉、咸蛋黄炒肉蟹、玉米面7：00—10：0012：00—14：0018：00—20：00饭：约30元∕人第一层是24小时营业粉：约5元∕人一般中档次200平方米左右一般牛香辣蟹12：00—14：0018：00—20：00约20元∕人本土餐厅、味道好市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价中式简餐：25—30元牛排：30—35元260平方米左右较好较好中式简套餐牛排约30元∕人门面不够显眼、正铺在2楼、服务一般、装修较好火锅菜肴0.5—6元50平方米左右一般一般自助火锅约15元∕人装修一般服务一般牛排38—68元小包最低消费288元大包最低消费368元300平方米左右较好较好牛排约45元∕人门面较小、装修不错、很精致料理30—280元约150平米一般较好日本料理铁板烧约50元∕人门头大、装修比较有特色、服务很好市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价较好中、西餐15—58元1000平方米左右较好较高档较好中、西餐大包最低15元∕人包厢费15元∕时卡座68元∕桌客流量多、装修较好、服务较好较好中餐15—68元500平方米左右较好较好中餐火锅包箱最低188元卡座68元∕桌装修较好、服务较好一般中餐15—58元800平方米左右较好较好猪脚、焖鸭、火锅大包最低消费200元约30元∕人装修较好、服务一般、但是生意很好、口碑不错、客流量大较好小吃5—25元点餐15—30元约500㎡较好较好本地特色小吃、豆皮、豆丝、干锅牛肉、鱼等约30元∕人装修一般、服务很好、生意很好、客流量大市调负责人：彭向、胡娅丽时间：2009、3、4日9：50—11：30餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价西式套餐29—50元小吃9—18元500平方米左右高档较好牛排西式快餐30—50元∕人客流量较好、装修档次较高、服务较好饮品7—18元火锅菜肴小菜0.5—3元荤菜2—12元锅底5—7元600平方米左右较好较好自助火锅约15元∕人装修档次比其他火锅店要好、环境优美、服务较好中餐39元∕人晚餐45元∕人600平方米左右较好较好烧烤牛排约40元∕人装修精致、大厅豪华优美、服务很好甜点5—20元煲仔18—32元约350㎡较好较好西饼、糕点、甜品、煲仔约25元∕人装修不错、服务也很好、布局比较复杂市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价一般较好小吃0.5—90不等40平方米左右较好较好特色小吃糖油粑粑、蒸瓜等10元∕次客流量大、装修较好、服务一般、生意不错较好15—58元300平方米左右装修很有特色较好擂茶、干锅、华北锅饺约25元∕次装修很有特色、农家口味、服务很好、生意不错较好10—38元150平方米左右一般一般农家菜土鸡土鸭约20元∕次装修一般、服务一般好28—98元约700㎡较高档较好茶、小吃、甜品、娱乐约50元∕人档次较高、服务很好、一楼没有门店是最大的缺陷、整体环境很好市调负责人：时间：餐饮行业市场调查统计表市调对象所处位置服务水平价格档次营业面积装修档次环境卫生主要菜品特色客流高峰期客单价总体评价服务好价格中高档2000平方米大桌19桌包房15个以上较高环境卫生好家常菜（湘、粤）12：00-14：0018：00-20：00每人50元1、内部装修风格各异。
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调查人 数
百分比
有 无
34 66
100 100
34% 66%
80 60 40 20 0
有
无
通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原
因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就 要与之相合要大量的减少，以现做为主。
7.周末你会选择 那个时间段来是 中午饭?
A.10:30-11:30
选择 人数
选择人数 28 26 12 8 7 19
调查人数 100 100 100 100 100 100
百分比 28% 26% 12% 8% 7% 19%
通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回
锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于 其它菜种。还有水煮肉相对要高。
3.请问你有 哪些天是在 中午11:50一 放学就来吃 饭的？
4.下午你是选 择什么时间段 来吃饭的？ A.4:30-5:30 B.5:30-6:00
选择人数
调查人数
百分比
36 18
100 100
36% 18%
C.6:00-7:00
D.7:00-8:00
34
12
100
100
34%
12%
从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这
个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一
选择 人数
调查 人数
百分比
33 21 2
100 100 100
33% 21% 2%
原本的很合理
44
100
44%
木须肉 鱼香鸡片 其它 原本
据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木
须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一 点就可以……
第四部分 结论分析
通过上述分析调查得出一个结论，要根据不 同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具 体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。
周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜
备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。 根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之 后的。
9.你觉得还 选择 需要增加哪 人数 些菜做现有？
调查人 数 100 100 100 100
百分比
韭菜炒鸡 蛋 土豆肉片 糖醋里脊 其它
56 17 21 6
里脊 其它
看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢
吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是 韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的 味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等……
10.你觉得哪些 现有的菜可以 不用备？ 木须肉 鱼香鸡片 其它
调查 人数
百分比
B.11:30-12:30
C.12:30-13:30 D.13:30-14:30
22 43 22 13
100 100 100 100
22% 43% 22% 13%
60 40 20 0 10:3011:30
12:3013:30
虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在
11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少 人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现 做的话两个厨师也应付不来。
8.周末你会选 择哪个时间段 来吃晚饭？ A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:00
选择 人数
调查人 百分比 数
12 22 23 33
100 100 100 100
12% 22% 23% 33%
40 30 20 10 0 4:00- 6:005:00 7:00
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
选择人 数
88 74 82 66 43
调查相 对人数
265 265 265 265 265
比例
0.34 0.29 0.32 0.26 0.17
数据中可以明显的看出星期五中午一放学来
吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星 期五中午要比其它几天少很多。特别是星期 一的时候备菜要多一些。
＿＿ B. ＿＿
（附2）部分菜单
酸菜鱼 8.5元 土豆回锅肉8元 白菜回锅肉8元 鱼香肉丝7.5元 鱼香茄子7元 鱼香鸡片7.5元 西红柿炒蛋6.5元 香菇鸡片7.5元 水煮肉8元 水煮鸡片8元 土豆鸡块8.5元 土豆牛肉9元
滑蛋鸡柳8元 冬瓜排骨8元 韭菜鸡蛋6.5元 酸辣土豆丝6.5元 青椒土豆丝6.5元 白菜肉片7.5元 红烧排骨9元 糖醋排骨9元 土豆肉片8元 雪菜香干肉丝7.5元 回锅肉8元 雪菜回锅肉8元
（附1）调查问卷
1. 2. 你的性别？ 最喜欢的是那道菜？ 请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的？
下午你是选择什么时间段来吃饭的？ 有吃夜宵的习惯吗？ 周末有需求吃盖浇饭吗？ 周末你会选择那个时间段来是中午饭? 周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？ 你觉得还需要增加哪些菜做现有？ 你觉得哪些现有的菜可以不用备？
二、盖浇饭的基本情况
1. 盖浇饭分为现有和现做。
2. 现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜
回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香 鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮 肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉， 滑蛋鸡柳，冬瓜排骨…… 3. 现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青 椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖 醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝， 回锅肉，雪菜回锅肉…… 4. 在科学园盖浇饭中，酸菜鱼是他们的 主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不 是作为主打菜的却成了同学们特爱吃 的一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏 偏做这两道菜所用的时间很长，特别 是土豆回锅肉。
餐饮课题
餐饮市场调查分析之对科学园 盖浇饭的调研。
盖浇饭市场调查报告
113酒管八班
小组成员：
那山 ————指导老师：陈丽萍
第一部分：序言
报告类别:调查报告
行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭 调查地点：南京旅游职业学院校内
调查目的：掌握吃盖浇饭同学的爱好，为备
份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖 出导致的浪费。 更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而 且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。
波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。
5.有吃夜宵的 习惯吗？
选择人数
调查人数
百分比
70 60 50 40 30 20
有
33
100
33%
无
67
100
67%
10 0 有 无
根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多
菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜， 主要以现做为主。
6.周末有 选择人 需求吃盖 数 浇饭吗？
总的来说呢酸菜鱼和土豆回锅肉无论在何时 都的备多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜 之外还有一个原因就是做这道菜所花的时间 相对比较长。
再见!
A.男 B.女 A.酸菜鱼 B.土豆回锅肉 C.水煮肉 D. ＿＿
3.
A.星期一 C星期三
B星期二 D. ＿＿
4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
A.4:30-5:30 B.5:30-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-8:00 A.有B.无 A.有B.无 A.10:30-11:30B.11:30-12:30 C.12:30-13:30D.13:30-14:30 A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:00 A.韭菜鸡蛋B. A.木须肉
（附3）部分菜单
红烧肉 宫保鸡丁 糖醋里脊 三鲜炒饭 牛肉炒饭 辣子鸡炒饭 韭菜鸡杂 白菜鸡杂 菜秧肉丝
冬 瓜 排 骨
红 烧 肉
第三部分 调查与分析
一、调查方法 本次调查主要采用向经常在学校科学园盖浇饭吃饭的同学发 放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集 所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者 更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发， 让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明 本次调查的研究对象是南京旅游职业学院在学校食堂吃盖浇 饭的学生，在2012-4-10----2012-4-16对我院学生采用问卷 调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取 得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写， 由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份。本次 调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）
三、调查结论分析
1.你的 选择 性别？ 人数
男 女
45 55
被调 查人 数 100 100
百分 比
男 女
45% 55%
调查显示，女性受访者人数
稍微多于男生受访者人数。 可是学校本身男女比例是 1:3，调查结果显示比例小 于这个值，意味着男生比较 喜欢吃盖浇饭。
2.最喜欢的 是那道菜？ 酸菜鱼 土豆回锅肉 水煮肉 鱼香肉丝 鱼香茄子 其他
第二部分
准备阶段
一、前言 随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食 的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常 紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的 学习和工作时间。 因本人在学校食堂兼职， 深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢餐饮课 老师要求我们做一份调查报告，于是想到为 老板做这么一个调查。为同学们争取宝贵的 时间。