植物香料及加工工艺
香料生产工艺
香料生产工艺香料生产工艺是指将原材料经过一系列的加工和提取工艺，制成具有特定香气或调味作用的化学物质的过程。
下面将介绍一种常见的香料生产工艺。
首先，香料生产的第一步是选材。
根据不同的香料种类和用途，选择合适的原材料。
一般来说，香料可以分为植物香料和动物香料两大类。
植物香料常用的原材料包括花朵、果实、叶子、根茎等，而动物香料则主要采用动物的分泌物或体液。
接下来，将选择好的原材料进行预处理。
这个过程包括清洗、干燥、碾磨等步骤。
清洗是为了去除原材料表面的杂质和污垢，同时也可以使原材料更加卫生。
干燥的目的是去除原材料中的水分，以防止细菌滋生和变质。
碾磨是为了将原材料制成较为细小的颗粒或粉末，以便后续的提取工艺。
提取是香料生产的关键环节。
提取的目的是将原材料中的有效成分分离出来，以得到具有香气特点的物质。
常见的提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂提取、冷浸提取等。
其中，水蒸气蒸馏是最常用的提取方法。
它利用水蒸气将原材料中的香气物质蒸发出来，然后通过冷凝收集和分离。
溶剂提取一般适用于一些不耐高温的原材料，如花朵等。
冷浸提取是指将原材料与冷溶剂长时间浸泡，使香气物质在溶剂中充分溶解，然后可以通过蒸发溶剂和浓缩得到纯净的香料。
提取后，得到的香料还需要经过一些后续处理工艺。
这些工艺包括过滤、脱色、纯化、加工等。
过滤的目的是去除香料中的杂质和固体颗粒，使香料更加纯净。
脱色则是利用吸附剂或碳活化剂去除香料中的色素，使香料呈现出透明无色的外观。
纯化的目的是去除香料中的异味、杂质和不需要的成分，以提高香料的纯度和品质。
加工的过程包括混合、浓缩、调味等。
混合是将不同的香料按照一定的配方按比例混合在一起，以得到特定的香气。
浓缩是将提取得到的香料溶液加热蒸发，使其浓缩成具有一定浓度的香料。
调味则是根据需求，添加一些辅助香料或添加剂，以改善香料的风味和品质。
最后，香料生产的最后一步是包装和贮存。
香料需要被包装成适当的容器中，并进行密封，以防止香料的挥发和氧化。
卷烟调香学第七章天然香料提取技术
3 小结 现代天然香料的提取技术趋向于提取更充分、别
离产品纯度更高。考虑到萃取剂对精油的提取有选 择性，人们采用了惰性的液体C02作为萃取介质； 为减少高温对香气成分的损害，人们改变了蒸馏技 术，用更温和的连续蒸馏萃取法；在分馏方面不断 扩大降膜式分馏塔及分子蒸馏器的使用范围，为使 香味有效成分的高效浓缩成为可能，不断研究开发 出新的膜材料与结构，开发膜别离、冷冻浓缩技术 在水果香味香精别离浓缩方面的应用。
溶剂浸提主要有如下四种方式：固定浸提、 搅拌浸提、转动浸提和逆流浸提。其中逆流浸 提方式不仅适于产量大的多种原料，而且生产 效率高，浸提较充分，效果好。
萃取溶剂选择：不仅要考虑芳香原料成分和产 品质量要求，并按“相似相溶”原那么选择最适 宜的溶剂，而且要考虑所选溶剂必须高沸点残留 物。
从萃取液中有效地除去溶剂且尽量降低致香成 分的损失是溶剂萃取法面临的又一重要问题。同 时蒸馏-萃取装置( E法)使萃取溶剂的用量大幅度 减少，较好地解决了在除去溶剂的过程中损失致 香成分的问题 。
生产方法可以分为传统生产方法和近代生产 方法两种。
传统生产方法最早起源于意大利和法国，主要 包括整果坐IJ榨法和果皮海绵吸收法。
近代生产方法主要包括整果冷磨法和果皮压榨 法。工业上广泛应用的冷压榨法有FMC萃取器法、 机械“刺扎”果皮与Brown和Pelatrice法。
现在工业上用的滚筒法，优势在于可使果实的 洗净、油细胞的别离、压榨等生产过程全部实现 机械化。但冷压榨法存在操作复杂、得油率低、 生产效率低的问题，因而不适于工业推广。
由于液体的黏度大，扩散系数小， 因而别离速度慢 。
Selerity Tech．公司最新创造了
一套高温液相色谱的预加热装置，对流 动相进行预加热，温度与黏度之间的关 系将对流动相的流动剖面及扩散行为产 生很大的影响，从而显著改善了别离效 果。
天然植物香料提取加工工艺研究进展
文章编号 ：１７ — ６６ｆ ０ ８ ０ — ０ ５ ０ ６ ９ ４ ２ ０ ） ３ ０ ６ — ２ １
天然 植 物 香 料 提 取 加 工 工 艺研 究 进展
王花俊 ，张峻松 ，刘利锋 ｚ 。 ，
（． １郑州轻工业学院 食品与生物工程学院 ，河南 郑州 ２ 山东中烟＿ ． Ｔ业公 司技 术中心青 岛研究所 ，山东 青岛 ４ ００ ； ５ ０ ２ ２６０） ６ ０ ０
ａ ｄ ｉｔｏ ｃ ｄ ｎｅ ｅ ｔａ ｔ ｅ ｈｎｃ ｎ ｒ ｖｅ ｎ ｎ ｒｄｕ ｅ ｗ ｘｒ ｃｉ ｔｃ ｉｓ ｉ ｅ ｉｗ．Ｔ ｅ ｕｅ ｔｏ ｓｗｈｉｈ ｓ ｕ ｄ ｂ ｉ ｔｅ ｔｏ ｏ ａ ｅ ｒ ｉｅ ｏｎ ｈｒ ｅ ｑ ｓｉｎ ｃ ｈｏ ｌ ｅ ｐａｄ ａ ｔｎ ｉｎ ｔ ｒ ａｓ ｄ．
摘要 ：综述 了制备天然 香料 的不 同加丁工艺技术及其优缺 点 ，并重点介 绍了相对较新 的工艺 技术——旋 转锥体柱蒸
馏 方 法 的 原理 及应 用 。 关键词 ：天然 香料文献 标 志 码 ：Ａ
Ｎｅ Ｐ ｏ ｒｓ ｆｔ ｅ Ｅ ｔａ ｔ ｎ ｆｏ Ｎａｕ ａ ｌｎ ｅｆ ｍｅ ｗ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｘｒ ｃｉ ｍ ｔ ｒｌＰ ａ ｔ ｒｕ ｈ ｏ ｒ Ｐ
Ｋｅ ｏ ｄ ： ｎ ｔ ｒｌｐ ｒ ｍｅ ｅ ｔ ｃ ｃ ｎｑ ｅ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｙｗ ｒｓ ａｕ ａ ｅ ｆ ｕ ； ｘｒ ｔ ｅ ｈ ｉ ｕ ； ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ａ ｔ
１ 天 然植 物香料 提 取 的国 内外现 状 随着 国民经济 的发 展 和人 民生 活水平 的提 高 ，以
Ａｂ ｔａ ｔ Ｒｅ ｅ ｔ ｒ ｇ ｅ ｓｏ ｅ ｅ ｒｈ ｏ ｏ ｄ ｒ ｘ ｒｃ ｅ ｈ ｉ ｕ ｅ ｎ ｓ ｄ ｗｉ ｅｙ ｉ ｈ ｎ ｕ ｔ ｆｎ ｔ ｒｌｐ ｒ ｍｅ， ｓｒｃ ： ｃ ｎ ｏ ｒｓ ｆｒ ｓ ａｃ ｆｓ ｍｅ ｍｏ ｅ ｎ ｅ ｔ ｔｔｃ ｎ ｑ ｅ ｂ ｉｇ ｕ ｅ ｄ ｌ ｎ ｔ ｅ ｉ ｄ ｓ ｏ ａｕ ａ ｅ ｆ ｐ ａ ｙ ｒ ｕ
白胡椒加工工艺
白胡椒加工工艺白胡椒是用完全成熟的胡椒果实通过浸泡、腐化等制作工序，去掉了果实的果肉和果皮层得到了单纯的胡椒种子，胡椒种子干制之后就成了光滑的灰白色颗粒也就成了白胡椒。
白胡椒是经过除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成的，首先浸泡是将成熟的浆果放在水中浸泡7至10天直至果肉腐烂为止，其次洗涤是将已浸泡好的果实通过摩擦去除果肉等残留物后用水冲洗干净，最后干燥是将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上晒3至5天直至充分干燥为止，经过风选就可以装袋成商品白胡椒。
白胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实且气味芳香，表面平滑且呈现出黄白色或淡黄白色，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
白胡椒原产地为东南亚现广植于热带地区，在我国主要产于广东、广西及云南等地，生长于隐蔽的树林、高温和长期湿润的地区。
白胡椒的药用价值比黑胡椒稍高一些，白胡椒的辛散作用更好且有散寒和健胃的作用，是各类烹饪都可使用的调料。
白胡椒还有美容的功效，可以加速新陈代谢以及改善皮肤微循环。
古埃及人认为胡椒等香料产生的香气是俗世与上天沟通的最佳物品，只有和天神沟通才能获得永恒的生命。
胡椒在当时除了贵族们的日常使用以外还常用于制作木乃伊，古埃及第十九王朝法老—拉美西斯二世木乃伊的鼻梁上就镶嵌了几粒胡椒，这样做或许是希望他死后也可以闻到胡椒的香味，与神灵沟通从而转世再生。
古罗马医学家克劳迪亚斯•盖伦为了预防有人给皇帝下毒，经常用胡椒作为解毒剂。
胡椒在古罗马医生的药方里简直相当于现在的万能灵药，不管是咳嗽、发烧或者遭毒蛇咬伤，他们都会选择喝点掺着胡椒的药水或者弄点胡椒药膏来擦一擦。
中世纪的欧洲人酷爱吃胡椒调味的食品，整个社会都在追求胡椒的味道。
虽然欧洲地区也产香料，但欧洲人对于充满奇特香味的胡椒简直无法抵抗，他们认为这种饮食习惯是文明饮食的标志。
在很长一段时间里胡椒在西方国家都可以充当货币流通，有时甚至地位堪比黄金，香料在西方世界还是上层社会的标志。
胡椒不仅被欧洲人视为是社会财富和地位的象征，在中国古代胡椒也被当作是皇家的贡品而十分珍贵。
香料及提取工艺
7.2.2 植物性天然香料的提取
c) 残渣处理 残渣中含有大量有机溶剂。
7.2.2 植物性天然香料的提取
吸收法生产香脂
• 生产特点：加工过程温度低，芳香成分不易破坏， 产品香气质量最佳。但手工操作多，生产周期长， 生产效率低。 • 生产方式有两种：非挥发性溶剂吸收法和固体吸附 剂吸收法。 • 前者得到被芳香成分所饱和的脂肪油脂，即香脂， 可直接用于高级化妆品，或再用乙醇提取； • 后者需用石油醚等将固体吸附剂吸附的芳香成分洗 脱，再蒸除溶剂得到精油。
第七章 香料及提取工艺
7.1 概述
• 广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋 味的物质都属于香料。 • 多种香料人工调配所制成的混合物则为香精。 • 香精（香料）作为一种重要的成分被添加在配方中， 具有遮盖原料异味、吸引消费者注意、使人心情愉 悦、抗菌和抗氧化等多方面功能。 • 并且在近年来逐渐衍生出一种以其为基本媒介的维 护生理健康和保健的方法，即芳香疗法。 • 化妆品也由于与香精（香料）的密不可分有时又被 称为香妆品。
动物腺囊等 器官或其分 泌物中采集
7.1 概述
• 单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离 提取出某一芳香成分。 • 合成香料：从石油或煤化工原料出发，利用多步化 学合成反应制备某种芳香物质。 • 单体香料：绝大多数单离香料都可通过有机合成的 方法制造出来。 • 半合成香料：从单离香料或天然香料出发，通过化 学反应制得其衍生物。 • 调和香料：将数种乃至数十种天然香料和单体香料 按照一定配比调和成具有某种香气或香型和一定用 途的香料混合物。这一调和过程称为调香。
7.2.2 植物性天然香料的提取
水蒸气蒸馏法生产精油
• 除在沸水中主要成分易溶、水解或分解的植物
天然香料的使用工艺(最终版)
茉莉精油：茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制 造香精的原料，茉莉油的身价很高，有高雅气味，可舒缓 郁闷情绪、振奋精神、提升自信心。 茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露， 南京、杭州、金华等地长期以来都用它作为熏茶香料进行 生产。
桂花 桂花是广西的区花，也是桂林的市花。桂林是全国种 植桂花最多的地区，仅桂林市及其周边就有桂花树10万 多株。桂花除加工桂花糖以外，从20世纪80年代开始窨 制桂花茶。广西年产桂花茶15000公斤以上，居全国各省 区桂花茶产量之最。
茉莉 全国最大的茉莉花基地位于广西南宁市横县，全县种植面 积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占 全国总产量80%以上，占世界总量60%以上。该县种植茉莉花 历史悠久，相传有六七百年历史，横县茉莉花花期早、花期长、 花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。国家林业局、中国 花卉协会命名为“中国茉莉之乡”，国家质检总局批准对横县 茉莉花实施地理标志产品保护。
感悟
人生好比香料，愈细愈碎，香气愈浓，须细细体察 回味，才能沉淀，需慢慢咀嚼感受，才能把握。 大学是磨炼自我的好地方，愿在座的各位都能精炼 自我，收获自己的芬芳！
肉桂 肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安 树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮 芳香，可作香料，有补火助阳，引火归源，散寒止 痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉的功效。
肉桂种植林面积在30-40万亩的县市有平南、防城、 岑溪、藤县；20万亩以上有容县、苍梧，10万亩以上 有上思县。广西肉桂建成了我国最大的肉桂生产基地。 年产桂皮3万吨以上、桂油约1000吨，种植面积和桂皮 产量占全国的50%以上。桂皮出口和桂油的加工出口量 均占全国总量的60%以上。 “ 可 口 可乐” , “ 百事可乐 ” 等可乐 类饮料均含桂油 。
纯天然生物调味品的制作流程
一种纯天然生物调味品,它主要由天然植物草果、荜茇、木香、山奈、淫羊霍、紫草、山蚁、石灰、生姜、丁香、孜然、花椒、地龙、甘草、白胡椒、香叶、果肉、花卉、黄辣椒等天然香料加工而成,它含有丰富高蛋白、氨基酸、多种人体营养元素,能健胃消食、祛寒除湿,清热养颜,口味纯正,无任何对人体有害化学成份,加工使用方便,成本低,投资少,见效快,效果好。
权利要求书1、一种纯天然生物调味品，其特征配制方法如下：A、配方(按百分比)草果8％荜茇5％木香5％山奈5％淫羊霍3％紫草3％山蚁1％石灰3％生姜6％丁香5％孜然6％花椒8％地龙2％甘草6％白胡椒2％香叶4％果肉4％花卉4％黄辣椒20％B、工艺：将上述天然植物选齐，清洗干净；将原料制成粉状与酱汁状。
粉状类：分别将原料消毒烘干，粉碎过目，按百分比配齐，混合包装；酱汁类：加配纯豆粉类、食油、适量清水酿造而成。
说明书纯天然生物调味品技术领域：本技术属于一种调味品，特别是涉及一种用于烹调的天然生物调味品(料)。
背景技术：目前调味品(料)是餐饮业、家庭日常生活中不可缺少的产品，而现有的调味品，主要是味精、酱油等，虽起到一定的调味效果，但这类产品都是人们靠化学方法提取出来的，有害人体健康，普遍反映长期食用味精易脱发、白发、反胃等不良现象，而这些产品其功能单一，无营养成份，人们都希望有一种纯天然生物调味品来代替。
技术内容：本技术的目的为克服上述不足之处、依据本草纲目、集名厨实践精华及祖传妙方科学研制一种纯天然生物调味品。
本技术的调味品采用草果、荜茇、木香、山奈、淫羊霍、紫草、山蚁、石灰、生姜、丁香、孜然、花椒、地龙、甘草、白胡椒、香叶、果肉、花卉、黄辣椒等天然香料加工而成，它不仅是纯天然生植物香料，而且含有丰富高蛋白、氨基酸、多种人体营养元素，它口感纯正，无任何有害物质，而且能健胃消食、祛寒除湿、清热养颜等效果。
上述配方中的植物医药效果，草果止呕吐、治腹痛、治腰酸痛，木香健脾胃、行肝经气，山奈止霍乱、治风牙、虫牙，淫羊霍利小便、益壮气，紫草利九窍、通水道，山蚁祛风湿、活筋络，石灰清热解毒、甘草有清香甜味。
植物性天然香料介绍
含脑量%
含酯量% 脑以外成分
花蕾期
1.5
花蕾中
1.8
开花中
2.3
开花后
2.1
0.7
0.1
0.3
0.9
0.1
0.4
1.3
0.15
0.5
1.0
1.2
0.4
6
3、采摘与气候的关系
气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候 要求是气温高，连续晴天。
薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采 收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。
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四、天然香料主要品种
主要内容： 香料香精词汇 花 叶子 果实、果皮
草本地上部分 树皮和树干 种子和种皮 根 树脂、地衣
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1、香料香气的词汇
floral 花香 fresh 新鲜的 fruity 果香 greasy 油腻的 green 青香、新鲜的 harsh 粗的 herbal 药草香、草香 hickory smoke
如果要长期保存，其环境一定要干燥。
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三、原料预处理的方法
1、干燥处理 干燥方法：一般常用晒干或阴干的方法，提倡阴干或风
干的方法。 干燥目的
➢ 延长保存时间； ➢ 在不增添设备和人力的情况下，能一年四季合理地安排生产； ➢ 便于原料打包运输； ➢ 有利于保证精油质量。
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2、浸泡处理
浸泡处理原料的目的 (1) 为了较长期保存原料，便于运输和生产安排。 (2) 为了提高精油得率。 ➢ 如玫瑰花，经饱和盐水作适当浸泡预处理后，再用水
原料的麻袋上或篓子上，否则揉搓、重压会损坏原料， 影响精油质量。 ③ 在任何情况下，应极力避免天然香料在运送前和在运输 中受潮和弄湿，发生这种情况时要分明注明，以便到加 工点及时处理。
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植物香料及加工工艺
1.精油(Essential oil)：亦称香精油，是植物性天然香料的主要品
种，对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。
2.浸膏(Concrete)：是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶
剂萃取物，先用挥发性有机溶剂浸提香料植物，再蒸馏回收，残留物即为浸膏。
3.酊剂(Tincture)：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件
下浸提植物原料所得。
4.净油(Absolute)：用乙醇萃取浸膏、香脂或树脂所得到的萃取液，
经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质，再减压蒸馏去乙醇，所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品。
5.香脂(Pomade)：用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得
到的油脂。
6.香膏(Balsam)：香料植物由于生理或病理原因，渗出的带有香成分
的膏状物。
7.树脂(Resin)：分为天然树脂和经过加工的树脂。
天然树脂是植物
渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。
经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。
8.香树脂(Resin oil)：用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而
得到的具有特征香气的浓缩萃取物。
9.油树脂(Oleoresin)：用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的
具有特征香气或香味的浓缩萃取物。