餐饮业食品安全知识培训考核试题_图文.
餐饮业食品安全知识培训考核试题 (A卷
单位:姓名:考试时间:年月日成绩:
一、是非题(对的打“√” ,错的打“×” ,每题 2
1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。……… (
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施, 并自事故发生之时 2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。………………… (
3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒, 或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的, 可责令改正, 给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证(
4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的,不可以向人民法院起诉
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。…… (
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于 60度。 (
7、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕…… (
8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。…………… (
9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料, 以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁, 制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。…… (
10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。… (
二、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题 5分
1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染:( A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟
2、食品从业人员必须取得————方可上岗:(
A. 健康证
B. 驾驶证
C. 卫生知识培训合格证
D. 厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:(
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽
B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. 不涂指甲油和佩戴戒指
D. 保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括:(
A 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证, 并做好采购登记 C. 入库前应进行验收,出入库应登记 D .采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
5、餐饮业烹调安全要求:(
A. 发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B. 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 70度
D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求:(
A. 不得重复使用一次性餐用具
B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D . 消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用, 保洁柜不得存放其它物品 7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容:(
A. 政府重视食品卫生工作
B. 食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定
C. 食品生产经营单位证照齐全
D. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理
8、食品贮存的安全要求包括:(
A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B. 食品要分类分架、离地离墙存放
C. 要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D. 应遵循先进先出的原则
9、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有:(
A. 食品库房
B. 凉菜间
C. 备餐间 D 、餐具保洁场所
10、被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括:(
A. 痢疾、伤寒
B. 甲型病毒性肝炎
C. 化脓性、渗出性皮肤病
D. 高血压
11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括:(
A. 使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B. 未经动物检疫的猪肉
C. 没有标签的袋装蛋糕
D. 未标明生产日期的瓶装酱油
12、餐饮经营者应亮证和上墙的为:(
A. 餐饮服务许可证
B. 营业执照
C. 各种卫生管理制度
D. 财务情况
13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染:(
A. 生、熟食品混放
B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜
14、消毒过的餐具,其感官卫生要求应达到:(
A. 光洁
B. 无水迹和油腻
C. 只要没有食物残渣,可以有水迹和油腻
15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有:(
A. 备餐间
B. 烹调间
C. 粗加工间
D. 冷菜间
16、根据相应卫生规范要求,餐饮店应配备哪些卫生设施:(
A. 餐具消毒、保洁设施
B. 食品冷藏设施
C. 封闭不漏水的垃圾收集设施
D. 防蝇防尘设施
日
一、是非题(对的打√,错的打×,每题 3分
1、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。(√
2、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。(√
3、《中华人民共和国食品安全法》自 2009年 12月 1日起实施。 (×
4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。(√
5、《中华人民共和国食品安全法》规定:从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。(√
6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器,可不用区分、相互混用。 (×
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 50度。(×
8、由于留样食品需要保存 48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。 (×
9、使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启 30分钟以上。(√
10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当高于 60度或低于 10度的条件下存放。(√ 二、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题 5分
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( A
A.保持 100度 10分钟以上 B .保持 100度 5分钟以上 C .保持 85度 30分钟以上 D .以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2小时存放的食品,应当在的条件下存放。 ( C
A.高于 60℃ B . 低于 0℃ C . 高于 60℃或低于 10℃ D .高于 70℃或低于 0℃ E .以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B
A、任何方式均可以 B 、离地 2米悬挂 C 、离桌 2米悬挂 D .靠墙悬挂 E . 靠顶悬挂
4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:(ABCE
A.痢疾 B .甲型病毒性肝炎 C .活动性肺结核 D .心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:(B
A.一年 B .二年 C .三年 D.四年 E.以上都是
6、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:(B
A. 5CM 以上 B . 10CM 以上 C . 15CM 以上 D . 20CM 以上 E .以上都不是
7、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应 ________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 ( B
A .分别 B.分池 C.分时 D.分人 E.以上都不是
8、需要 _______的熟制品,应尽快 ______后再 ________。 ( B
A.冷冻冷却冷藏
B.冷藏冷却冷藏
C.冷藏冷冻冷藏
D. 冷冻冷却冷藏
E. 以上都不是 9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ( B
A.生、熟食品分开存放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D. 以上都是
E.以上都不是
10、需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。 ( A
A.豆浆、四季豆
B. 豆腐干、白菜
C. 榨菜、酱菜 D .虾、牛肉 E .以上都不是
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:(B
A. 15米以上 B . 25米以上 C . 35米以上 D . 100米以上 E .以上都不是
11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:(B
A. 15米以上 B . 25米以上 C . 35米以上 D . 100米以上 E .以上都不是
12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的 , 按《中华人民共和国食品安全法》规定 , 可处以下列哪些行政处罚(ABCD A、没收违法所得 B 、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款
D 、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
E 、以上都不是
13、下列场所中属于食品处理区的是:(AB
A、粗加工间 B 、食品仓库 C 、餐具洗消间 D 、更衣间 E 、餐厅
14、下列哪些做法符合烹调安全要求:(ABCD
A、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于 70度。 D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E 、以上都不对。
单位:姓名:性别:男(女年龄:考试时间:年月日成绩:
一、选择题:(每题 4分
1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( C 。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( C 。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
3、 ( C 组织制定国家食品安全事故应急预案。
A 、卫生部 B、质检总局 C、国务院
4. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有(ABC 不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B.活动性肺结核、化脓性皮肤病
C.渗出性皮肤病
5. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( AC 保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( BD 物品一同运输;
A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害
6.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( B 年。
A.一年
B. 二年
C.三年
D.四年
二、判断题(每题 4分
1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(√
2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。(√
3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生( √
4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。(√
5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。 (×
6食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(√
7广告的内容应当真实合法, 不得含有虚假、夸大的内容, 可以涉及疾病预防、治疗功能。 (× 8食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件( √
9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 (× 10食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(√
11制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。 ( 12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√
13只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。 (×
14生产经营的食品中不得添加药品,但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(× 15食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作( √
16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√
17集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。(√
18 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√
19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√
环保法知识培训试题
《环境保护法》知识培训试题 （满分100分） 单位： 姓名：工作岗位： 一、填空题（每空1分，错一空扣1分，满分50分） 1、《中华人民共和国环境保护法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第八次会议于2014年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国环境保护法》公布，自2015 2、保护环境是国家的国策。 4、环境保护坚持保护优先、预防、综合治理、、损害担责的原则。 7、每年6月日为环境日。 8、国家建立、健全环境监测制度。国务院环境保护主管部门制定监测规范，会同有关部门组织监测网络，统一规划国家环境质量监测站(点)的设置，建立监测数据共享机制，加强对的管理。 9、未依法进行环境影响评价的开发利用规划，不得组织实施；未依法进行环境影响评价的建设项目，不得。 10、国家建立跨行政区域的重点区域、流域环境污染和生态破
坏联合防治协调机制，实行统一规划、、统一监测、统一的防治措施。 12、企业事业单位和其他生产经营者违反法律法规规定排放污染物，造成或者可能造成严重污染的，县级以上人民政府环境保护主管部门和其他负有环境保护监督管理职责的部门，可以查封、造成污染物排放的设施、设备。 13、国家在重点生态功能区、生态环境敏感区和脆弱区等区域划定生态保护红线，实行保护。 14、公民应当遵守环境保护法律，配合实施环境保护措施，按照规定对生活废弃物进行分类放置，减少日常生活对环境造成的损害。 15、建设项目中防治污染的设施，应当与主体工程同时、同时、同时。防治污染的设施应当符合经批准的环境影响评价文件的要求，不得擅自。 16、排放污染物的企业事业单位，应当建立环境保护责任制度， 19、各级人民政府及其有关部门和企业事业单位，应当依照《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，做好突发环境事件的 应急准备、应急处置和等工作。
餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)
餐饮业食品安全知识培训考核试题（A卷）姓名单位（地址）得分 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………（） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生 之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………（） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………（） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉（） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网 罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………（） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………（） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………（） 9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……（） 10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。… （） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案，每题5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（） A. 戴戒指 B. 戴口罩
酒店 餐饮部培训考核试题含答案 精品
酒店餐饮部培训考核试题 一．填空 1.烹饪就是加热食物，使之成熟，一般指（菜肴和饭食） 2.烹而后食，不仅使食物变得芳香可口，还可以杀菌消毒（减少疾病），可以使食物中的养分分解，便于消化吸收，这就为人类体力和智慧的发展创造了有利条件 3.烹饪的发展阶段：石器时代、（陶器时代）青铜器时代、铁器时代 4.（蓝山）咖啡豆是咖啡豆中的极品，所冲泡出的咖啡相郁浓厚口感非常细腻 5.烹饪的四要素分别是：原料、（工具）、水、方法 6.中餐原料分类中根据原料中加工与否分为：鲜活原料、（干货原料）、仿制品原料 7.（烹饪）起源是人类进化过程中的里程碑 8.在烹调方法中，炒是以（铁锅和油）为传热介质，将小型原料放入小油量锅中用旺火快速翻炒的方法 9.在特殊烹调技术中石烹是指（石板烧）桑拿石烹 10.重视筵席菜，一般包括冷菜、（热炒菜）、大菜、甜菜、点心、水果 11.中等筵席：冷菜约占15%，热炒约占（30%），大菜与点心约占55% 12.中国菜流派有海滨风味、山乡风味、平原湖区风味、草原牧区、（清真风味）、素食风味 13.（安徽）山区的人的自制调味品用木炭、菜肴形成慢火慢制，菜肴之地酥烂，汤汁色浓口重 14.我国清真风味由西路含银川、乌鲁木齐、兰州、西安，北路含（北京、天津、济南、沈阳），南路含南京、武汉、重庆、广州三个分支结构 15.清真菜品的制作遵守伊斯兰教教义，在原料使用方面较严格，（禁血生，禁外荤），不知肮脏，丑恶和未奉真主之名而屠宰的动物 16.饮食市场中的素食原料，主要有“三菇”“六耳”，豆制品、面筋、蔬菜和瓜果等，三菇：（冬菇、草菇）、蘑菇，六耳：雪耳，桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳 17.中国菜的特点是：原料广博，风味多样，技艺精湛，（四级有别），讲究美德，注重情趣，食医结合 18.中国菜在口味上有南甜北咸西酸就地方风味而言有黄沙地狱的齐鲁风味，长江流域中上游地区的川湖风味；长江中下游地区的（江浙）风味，岭南珠江流域的闽粤风味，五方杂处的京华风味，各派集齐的上海风味 19.四川菜享有（一菜一格，百菜百味）的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味 20.山东菜又成曲阜菜，是以（孔府菜）著称的地方菜 21.江苏菜的风味特点（清淡平和）是江苏菜最基本的基调 22.（广州）菜：泛指以广州为代表的珠三角洲地区的地方风味菜 23.广东菜有浓厚的南国风味，菜肴讲究（鲜、爽、嫩、滑），夏秋清淡，冬春浓郁，善于保持原料固有的本位 24.广东菜的地理及气候特征，决定了粤菜口味要求（清淡、清爽） 25.湖南菜，简称（湘菜），是泛指我国中南地区，湖南省为中心的地方风味菜 26.北京菜系的构成：（山东风味菜），宫廷菜和官府菜，清真菜 27.贵州苗族喜食（腌制品），湘西苗族爱食酸，云南苗族嗜麻辣，野味原料较多，代表菜有瓦罐焖狗肉，乌米饭，蒸糯米肠 28.（侗）族食酸几乎到了无菜不酸的地方，而且是无菜不腌，所有酸菜都要拌以豆豉和生姜，其味是酸中代辣 29.满汉全席：著名的宴席之一，兴于清代，由满菜，满点和汉菜组成，也是（清）朝最高级的筵席 30.满汉全席特点；取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出
食品安全知识培训内容
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)
2、能污染食品得物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。
2019年节能环保月环境保护知识培训考试试卷(带答案)
环境保护知识培训考试试卷 姓名: 2019 年月日阅卷人: 单位: 工种: 得分: 一、判断题(每题3分,共45分) 1、环境保护就是可持续发展得基础,保护环境得实质就就是保护生产力。() 2、绿色社区就就是绿化社区。() 3、党得十六届三中全会提出坚持以人为本,树立全员、协调、可持续得科学发展观。() 4、生态文明就是人类应对环境危机得必然选择,就是文明发展得新阶段,就是当代先进文化得重要体现,就是社会主义物质文明、精神文明建设得重要组成部分。() 5、保护生物多样性就就是要保护野生动物。() 6、从环境保护得角度来瞧,凡就是干扰人们正常工作、学习与休息得声音统称为噪声。() 7、发展循环经济就是实现可持续发展得一个重要途径,同时也就是保护环境与有效利用资源得根本手段。() 8、全面建设小康社会必须走生产发展、生活富裕、生态良好得文明发展道路。() 9、熏烤肉食品时释放得烟气中含有致癌物质。() 10、发生放射源丢失、被盗与放射性污染事故时,有关单位与个人必须立即采取应急措施,并向公安部门、卫生行政部门与环境保护行政主管部门报告。() 11、传统经济统计指标GDP没有反映资源耗减与环境损失,所以必须改
变单纯以GDP衡量发展水平得传统认识。() 12、发生赤潮得海水颜色与浮游生物得种类与数量有关。() 13、煤炭、石油者就是可再生得能源。() 14、医疗垃圾必须采用卫生填埋方式处理。() 15、可持续发展就是掼“即满足当代人得需求,又不危及后代人满足其需求得发展。”() 二、单项选择题(每题3分,共45分) 1、第27届联合国大会决定把每年得6月5日定为( ) A、地求日 B、节水日 C、爱鸟日 D、世界环境日２、一般认为,我国酸雨形成得主要原因就是( )等酸性气体进入大气后,逐步形成酸性降水。 A、盐酸 B、二氧化碳 C、二氧化硫 D、氯氟烃 3、臭氧就是一种天蓝色、有臭味得气体,在大气圈平流层中得臭氧层可以吸收与滤掉太阳光中大量得( ),有效保护地球生物得生存。 A、红外线 B、紫外线 C、可见光 D、热量 4、口气得来源主要有交通噪声、工业噪声、建筑施工噪声与社会噪声。人耳开始感到疼痛得声音叫痛厥,其声级为( )分贝。 A、60 B、90 C、120 D、140 5、如果大气中没有“温室气体”,地球表面温度将降低至-23℃,但就是,如果温室气体量增加过多过快,就会造成( )。 A、全球性气候变暖 B、海平面下降 C、植物生长缓慢 D、无线电通讯中断 6、1956年,发生在日本熊本县得水病就是由于人体食用被( )污染得鱼类后,在体内积累,逐渐引起得神经性疾病。
健康与安全知识培训考核试题答案
安全知识培训考核试题答案 一、填空题 :(每空格 3X20 分 1. 《中华人民共和国消防法》已由中华人民共和国第九届全国人民代表大会常务委员会第二次会 议于 1998年 4月---29 日通过,于---1998---年 - 9 -- 月--- 1 日施行。 2. 消防工作的方针是 : “—预防为主 --,---防消结合 ---”。 3. 《安全生产法》于 -2002-年-6-月-29-日第九届全国人大常委会 第 29 次会议通过 ,原国家主席江泽民签署第 70号主席令予以公布 , 该法于 -2002-年-11-月-1-日正式实施。 4. 火警电话 :---119--- 匪警电话 :---110--- 急救电话 :---120-- 5. 5.疏散通道应有明显逃生标志 ,疏散走道的楼梯最小宽度不应小于—1.1---米, 设置消防车道 ,其宽度不应小于—3.5---米。 6. 火灾的定义 :凡是推动控制 ,并对财务和—人身 --造成伤害 的燃烧现像。 二、选择题 :(3X5 分 1. 以下不是燃烧必须具备的一项是 :( D A. 可燃物 B. 助燃物 C. 着火源
D. 灭火器 2. 已被国家禁止使用的灭火器的类型是 :( A A. 1211 型 B. 干粉型 C. 高效阻燃型 D. 二氧化碳型 3. 烟头的温度 :燃着的烟头表面温度为 200—300摄氏度 ,烟头中心的温度是 ------- 摄氏度 ,由吸烟而引起的火灾是相当普遍 和严重的。 ( D A. 200—300 B. 300—400 C . 500—600 D. 700—800 4. 以下不属于危险化学品的是 :( C A. 天那水 B. 环己酮 C. 双氧水 D. 甲苯 5. —份危险化学品的MSDS资料共有------部分组成。(C
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位：姓名：成绩： 一、填充题（每题4分，共32分） 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（2015年10月1日）起施行。 2 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证） 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它（感官性状异常）的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和(冷藏专用）的要求。 8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。 二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分） 1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD） A、处理食物前，处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
餐饮店长考核试题及答案
时间：答题人：成绩： 一、选择题（单选，每题4分，共计20分）二、问答题（每题10分，共50分） 1、作为店长应该对谁负责？（）1、列举低值易耗品都有哪些品项？ A：对公司负责 B：对上司负责 C：对自己负责2、如何控制成本都有哪些方法？ D：对员工负责 2、作为门店店长以下说法正确的是？（） A、按时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法？ B、对公司上级安排的指令，可以与上司讨价还价 C、制定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精 D、制定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项？ 3、严格监督门店的各项工作，下列不包含哪些？（） A、员工的排班排休、考勤考绩 B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家？ C、员工的仪容仪表及卫生 D、员工的家庭 4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的？（） A、降低原材料的进货价格三、案例分析题（每题10分，共30分） B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，如何处理？ C、仓库各项原材料大量囤货 D、提高菜品售卖价格 5、合理管理店面，以下说法正确的是？（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，如何处理？ A、以自己个性定人员编制，招聘大量人员 B、各项工作例会，只由主管级以上负责开展实施 C、时常组织下属员工学习各种技能、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发或者虫类等，怎么处理？ D、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案： 一、B C D C C 二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。 2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成随手关的习惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：仓库货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期损耗； 3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法 4、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常教育 5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其他：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦 三、顾客投诉上菜速度太慢，从而要求取消食物时，要如何处理？ 案例分析与处理方法： 1、首先，细心检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解释，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必要时可亲自去出品部帮客人端下来。 2、如因为漏写而导致没下电脑单。则赶紧对讲机通知出品部做菜加快，再补单；回复客人稍后，并告之其确切的上菜时间。 3、如此菜制作时间偏长，或还没有制作，告知客人取消此菜，赔礼道歉，并补偿比较快的产品给客人。 4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当推荐烹调工夫较短的，避免客人等候的工夫而长而出现投诉情况。 餐饮案例二： 顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味、要如何处理？
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
环境监测微生物知识培训试题(有答案)
环境监测微生物知识培训试题 一、填空题（共20空，每空3分） 1.环境监测微生物测试主要包括的项目有沉降菌、浮游菌、表面微生物、人员微生物。其中 沉降菌测试的时间一般为4h。 2.对于洁净区表面微生物取样,对于规则表面通常使用RODAC双碟进行测试,对于不规则表面 一般使用擦拭取样法。 3.静态状态下进行的环境监测，除监测操作人员（不得超过2人），无其他操作人员活动。 4.酵母菌和霉菌的监测为1年4次，一般在1、4、7、10月采用沙堡氏培养基加测。 5.所用的每一批号的培养基，应选取3只进行阴性对照，以检验此批号培养基无菌是否良好。 6.应在A级关键操作的同时，对A级背景区域进行微生物项目的监测。 7.807车间的N1070/06房间及809车间的T128、T149、T207、T239房间，如某一品种在该 区域生产时需要进行A级操作，则该房间按相连B级频率测试；如该房间没有A级操作过程，则按不相连B级频率测试。 8.无菌双碟在洁净区使用时，应在双碟表面标明测试区域、测试位点、测试日期、产品批号 （限有产品的A级区域），避免混淆。用于写标识的笔应为不易擦除的无尘记号笔。 9.沉降菌测试时，在准备好的双碟底部写好编号后放置在各取样点，将培养皿大盖全部打开， 并扣在不产尘的灭菌纸或PE膜上。 10.沉降菌测试过程中，如双碟被不慎触碰，A级双碟继续监测；其他级别的双碟结束测试 并重新放置双碟继续监测，结束后结果按累加计数。 11.浮游菌测试测试位置一般距地面0.8-1.5m左右，A级区域仪器放在工作台面上。 二、问答题（共2题，每题20分） 1.简述培养基双碟递入递出流程。 1.培养基由车间物流通道进入。 2.在D级递物柜间黄线外去掉纸箱或转运筐。 3.打开物流递物柜房间递物柜紫外灯，空照30分钟后，递入培养基双碟。 4.用紫外灯照射60分钟后方可递入C级区。5操作人员在C级区对双碟进行表面清洁，去掉最外层塑料袋包装，递入B级区递物柜内，用紫外灯照射60分钟后递入B级区存放。 6.A级隔离器内使用的双碟，在隔离器前灭菌去掉第二层包装，带单层塑料袋包装递入灭菌。 7.监测完毕，将培养基用双层聚乙烯包装袋热封好，递出无菌室。 2.简述使用R ODAC双碟进行表面微生物测试的步骤。 取R ODAC双碟倒置，打开培养皿盖，用适当压力(保证双碟表面与被测表面完全接触)使R ODAC双碟培养基表面接触被测部位，接触面积为25cm2，盖上培养皿盖，倒置。取样完毕，用蘸有75%乙醇的丝光毛巾擦取样部位三遍，以杜绝培养基或其他擦拭液的残留。
餐饮服务食品安全管理人员考试题及答案
餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 单位名称（姓名）：分数： 一、填空题：（30分，每题3分） 1、2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年月日起施行。 2、2015年新修订《中华人民共和国食品安全法》共条，较之过去新增条，在总则中规定了食品安全工作要实行、、、的基本原则。 3、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训”。 4、凡患有痢疾、伤寒、等消化道传染病的人员，以及患有、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 5、食品应当、、、存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 6、凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前应。 7、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于℃，或低于℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应放凉后再冷藏。 8、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。 9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按
- - - - 程序进行。 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“”字样，妥善保管，并建立使用台账。 二、单项选择题（30分，每题3分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（） A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（） A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”； B、“无检验合格证明的肉类食品”； C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”； D、以上皆是 5、采购食品时索证的作用是：（） A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 6、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( ) A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲
星级酒店员工转正,晋升考核试卷 餐饮部考核提纲 （一）餐厅服务 一、填空题： 1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业 道德。 2、微笑服务是礼貌服务的前提。 3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。 4、服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。 5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。 6、在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态 度和礼节 礼仪来评价服务质量的优虐。 7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。 8、与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。 9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。 10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。 11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。 12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。
13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。 14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。 15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。 16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。 17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。 注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。 19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光临。 20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。 21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。 22、川菜以嘛辣为正宗。 二、判断题 1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（√） 2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（Ⅹ） 3、铁观音是属于绿茶的那一类（√）
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案 一、单项选择题：（10题，每题3分，共30分） 1、在餐饮服务单位（A ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、法定代表人、负责人或业主 B、管理人员 C、厨师 D、服务员 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C） A、高于60℃ B、低于0℃ C、高于60℃或低于10℃ D、高于70℃或低于0℃ 3、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A） A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 5、下列（D ）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C ） A、—4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃ 8、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的'做法：（C ） A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 9、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A ） A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 10、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A ） A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时 二、判断题：（10题，每题3分，共30分） 1、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√） 2、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√） 3、食品安全管理员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（√） 4、食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（×） 5、餐饮服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×） 6、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，可以回收后再使用。（×） 7、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√） 8、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（×） 9、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（√） 10、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间（√） 三、填空题（10题，每题3分，共30分） 1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售（凉菜）。
食品从业人员餐饮考试试题答案
食品从业人员餐饮考试 试题答案 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷 单位：姓名：得分： 一、单选题（共25题，每题2分，满分50分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。 A、2年 B、3年 C、5年 3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 （B）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10 4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。 A、10℃以上 B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下，60℃以上 6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、10 B、20 C、30 7、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。 A、对婴幼儿无害 B、对环境无害 C、对人体安全、无害 9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验 （ A ）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 13、食品留样时间应不少于（D） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所
食品安全知识培训内容
xxxxxx医院食堂 从业人员食品安全知识培训 为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合 格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食 品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟， 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一 次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导 从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人 员及家属就餐的需求。 培训人员：厨师长及各岗位人员 培训地址：医院食堂大厅 培训时间：2014年2月26 培训内容： 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 （1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 （2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制 （1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食 品加热不彻底所致 （2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马 铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制 （1）部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) （2）能污染食品的物质
有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒 素 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料， 妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件； 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 5、操作人员应当保持良好的个人卫生； 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷 却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成 品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏 专用的要求； 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显， 并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工
节能环保月环境保护知识培训考试试卷(带答案)(借鉴相关)
环境保护知识培训考试试卷 姓名：2019 年月日阅卷人： 单位：工种：得分： 一、判断题（每题3分，共45分） 1、环境保护是可持续发展的基础，保护环境的实质就是保护生产力。（） 2、绿色社区就是绿化社区。（） 3、党的十六届三中全会提出坚持以人为本，树立全员、协调、可持续的科学发展观。（） 4、生态文明是人类应对环境危机的必然选择，是文明发展的新阶段，是当代先进文化的重要体现，是社会主义物质文明、精神文明建设的重要组成部分。（） 5、保护生物多样性就是要保护野生动物。（） 6、从环境保护的角度来看，凡是干扰人们正常工作、学习和休息的声音统称为噪声。（） 7、发展循环经济是实现可持续发展的一个重要途径，同时也是保护环境和有效利用资源的根本手段。（） 8、全面建设小康社会必须走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。（） 9、熏烤肉食品时释放的烟气中含有致癌物质。（） 10、发生放射源丢失、被盗和放射性污染事故时，有关单位和个人必须立即采取应急措施，并向公安部门、卫生行政部门和环境保护行政主管
部门报告。（） 11、传统经济统计指标GDP没有反映资源耗减和环境损失，所以必须改变单纯以GDP衡量发展水平的传统认识。（） 12、发生赤潮的海水颜色与浮游生物的种类和数量有关。（） 13、煤炭、石油者是可再生的能源。（） 14、医疗垃圾必须采用卫生填埋方式处理。（） 15、可持续发展是掼“即满足当代人的需求，又不危及后代人满足其需求的发展。”（） 二、单项选择题（每题3分，共45分） 1、第27届联合国大会决定把每年的6月5日定为（） A、地求日 B、节水日 C、爱鸟日 D、世界环境日２、一般认为，我国酸雨形成的主要原因是（）等酸性气体进入大气后，逐步形成酸性降水。 A、盐酸 B、二氧化碳 C、二氧化硫 D、氯氟烃 3、臭氧是一种天蓝色、有臭味的气体，在大气圈平流层中的臭氧层可以吸收和滤掉太阳光中大量的（），有效保护地球生物的生存。 A、红外线 B、紫外线 C、可见光 D、热量 4、口气的来源主要有交通噪声、工业噪声、建筑施工噪声和社会噪声。人耳开始感到疼痛的声音叫痛厥，其声级为（）分贝。 A、60 B、90 C、120 D、140 5、如果大气中没有“温室气体”，地球表面温度将降低至-23℃，但是，如果温室气体量增加过多过快，就会造成（）。 A、全球性气候变暖 B、海平面下降
餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题姓名 一、是非题(对的打√错的打× 1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好再办理《餐饮服务许可证》。( 2、《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管 理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。( 3、食品在冷藏、冷冻柜(库内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。 ( 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工 具和容器,可不用区分、相互混用。( 5、餐饮单位采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件。( 6、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。( 6、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm 的 金属隔棚或网罩,以防鼠类、鸟类侵入。( 8、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门可 开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。( 9、因为经营场地狭小,可将食品与非食品放置在同一的库房内。( 10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员工个人生活用品。 ( 二、选择题(每题有一个或多个正确答案 1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源(以上。 A. 15米 B. 25米 C. 35米 D. 100米
2、餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生, 以下哪项做法可以导致食品污染:( A. 戴戒指 B.戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D.抽烟 3、餐饮单位从业人员必须取得(方可上岗。A.健康证B. 身份证 C. 食品安全知识培训合格证 D.厨师证 4、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用 化学消毒的,至少设有(个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。 A. 1个 B. 2个 C. 3个 D. 4个 5、餐饮单位原料采购的安全要求包括:( A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证 C.入库前应进行验收,出入库应登记 A.按要求建立建立食品进货查验台账, 6、餐饮业烹调安全要求:( A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
餐饮部培训考核试题
餐饮部培训考核试题（初级） 姓名：岗位：入职日期： 一、填空题：（25分） 1、餐饮服务中六大技能是托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。 2、酒店客人投诉的心理主要是求尊重、求理解和求补偿。 3、可能造成退单的原因有菜品估清、菜品质量、菜品口味、点单错误、加工时间。 4、电话铃响三声之内接听，并说您好，丽波国际酒店餐饮部，我是XX，请问您有什么需要？&请问我有什么可以帮到您？。 5、服务工作中所指的三轻一快是指说话轻、走路轻、操作轻、动作敏捷服务快。 6、我们酒店的总机号码是，我们餐饮部的营业项目是中餐厅，宴会厅，维多利亚西餐厅，大堂吧，行政酒廊，风味餐厅。 7、我们酒店的地址是湖南省衡阳市珠晖区衡州大道1号。（2分） 二、单项选择题（21分） 1. 为客人点烟服务时，火苗一次最多只能为（ A ）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。 A. 1 B. 2 C .3 D .4 2. 不属于礼貌用语“五声”的是（ C ）。 A、问候声 B、欢送声 C、谈笑声 D、致谢声 3. 哪个不属于席间服务四勤（C）。 A 勤斟酒水 B 勤换骨碟 C 勤上菜 D 勤换烟缸 4、巡台时应要灵敏，动作要轻快，察言观色，做到三轻，不的是（ D ）。 A、操作轻 B、走路轻 C、说话轻 D、上菜轻 5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（A）。 A、推销意识 B、公关能力 C、工作能力 D、前三项都是 6、宴会前服务员要做到“九知”，其中之一是（ B ）。 A、知客人饮食习惯 B、知宾主身份 C、知客人口味爱好 D、知进住时期 7、下列选项中接听电话程序与规范不符的是？（ A ） A、电话铃响超过10秒再接听，左手拿起电话筒，如超过10秒，应向客人致歉。 B、致以简单问候，语气柔和，语言清晰。 C、自报所在部门和岗位，并询问有什么可以帮助的。 D、记下或问清对方通知或留言的事由、时间、地点、号码和姓名。 三、判断对与错，请用×和√选择（14分） 1、上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。（x ） 2、正规宴会的上菜口应选择在主人和副主人之间。（ x ）