视频：中国饮食文化与八大菜系 15集全
中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
中国八大菜系
中国八大菜系中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。
下表主要列出八大菜系口味菜系：鲁菜口味咸鲜为主。
讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
粤菜口味鲜香为主。
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
江苏菜口味清淡为主。
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。
善用蔬菜。
其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
闽菜口味鲜香为主。
尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
浙江菜口味清淡为主。
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
运用香糟、黄酒调味。
烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。
口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
湘菜口味香辣为主，品种繁多。
色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
湘菜调味尤重香辣。
相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
中国八大菜系PPT课件
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
中国饮食文化八大菜系
中国饮食文化八大菜系中国大地广袤，文化源远流长，其中饮食文化更是博大精深。
中国饮食文化独具特色，历史悠久，形成了许多著名的菜系。
其中，八大菜系是中国饮食文化的代表之一，包括川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、鲁菜、湘菜和徽菜，每种菜系均有其独特的特色和发展历史。
川菜川菜，是四川省的风味菜肴，以其麻辣重口味而闻名于世。
麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等都是川菜中的知名菜品。
川菜讲究原汁原味，追求食材新鲜，烹饪方法多样，调味独特，让人回味无穷。
粤菜粤菜起源于广东，是中国四大菜系之一。
粤菜讲究食材的鲜美和口感，注重用料，讲究刀工和火候。
蒸、烧、炒、煮、炸等烹调手法俱全，金银蒜蓉蒸排骨、糖醋排骨、砂锅粥等都是粤菜中的经典之作。
苏菜苏菜又称江苏菜，以苏州、无锡、扬州等地的风味菜肴为代表。
苏菜注重色、香、味、形的完美结合，追求精致和工艺。
红烧肉、东坡肉、松鼠鱼等都是苏菜中备受推崇的美食。
闽菜福建是闽菜的发源地，闽菜以其海鲜、禽畜类食材为主，注重清淡、鲜美。
福建省的地理环境使得闽菜兼具各地风味，如客家菜、闽南菜等，火腿、鱼翅、鳝鱼等都是闽菜中的特色食材。
浙菜浙菜源自浙江地区，追求刀工精细，烹调技法讲究，讲究入口即化，清淡鲜香。
龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉等为浙菜的代表菜品，清汤、黄酒、糖醋等为浙菜的主要调味方式。
鲁菜鲁菜，即山东菜，以济南、青岛、烟台等地的风味菜肴为代表。
鲁菜以海鲜、烹饪技巧和调味品重臭味著称。
如红烧肉、葱爆羊肉等都是鲁菜中的招牌菜品。
湘菜湘菜，又称湖南菜，是中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
湘菜注重火候和时间，口味偏重辣，酸、辣、麻并重。
如剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都是湘菜中的经典。
徽菜徽菜是安徽省的地方风味菜肴，注重传统烹调方法和原料的新鲜与选取。
汤为徽菜的特色，如萝卜丸子汤、猪油拌黄瓜等徽菜菜品深受人们喜爱。
结语中国饮食文化八大菜系，涵盖了中国各地的风味菜肴，每种菜系各具特色，传承千年。
这些菜系不仅体现了中国人民对美食的热爱和追求，也是中国饮食文化中的瑰宝，值得我们倍加珍惜和传承。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
八大菜系看中国饮食文化
八大菜系看中国饮食文化中国是一个有着悠久历史和丰富饮食文化的国家，八大菜系作为中国饮食文化的代表，各自独具特色，承载着中国人对美食的热爱和追求。
八大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，它们各自代表着不同地区的饮食习惯和文化特色。
首先，川菜是我国最具代表性的菜系之一，以其麻辣味道和丰富多样的调味品而闻名。
四川地理环境复杂多样，川菜也因此独具特色。
川菜注重调料的搭配和烹制技巧，能够使食材的原汁原味得以保持，同时又能增添食物的风味。
川菜的火锅更是享誉全球，成为了中国美食文化的代表之一其次，粤菜是广东地区的菜系，以其清淡、鲜嫩和色香味俱佳而闻名。
粤菜充分利用了当地丰富的海鲜资源，同时也注重烹调技巧的细腻和独特。
粤菜的代表菜品有清蒸鲈鱼、白切鸡等，它们通过精湛的烹调技巧，能够完美地展现食材的原汁原味。
鲁菜是山东地区的菜系，以其咸鲜、油润和重口味的特点而闻名。
鲁菜注重食材的炖煮和油炸，能够使食材更加鲜嫩可口。
鲁菜的代表菜品有糖醋排骨、红烧肉等，它们通过独特的调味和烹调技巧，能够使食物的口感更加丰富。
苏菜是江苏地区的菜系，以其清淡、鲜嫩和注重原汁原味的烹调方法而著称。
苏菜注重调料的搭配和火候的掌握，通过简单的烹调方式，能够使食材的原汁原味得以保留。
苏菜的代表菜品有狮子头、干烧参鱼等，它们给人以清爽的口感和美好的味觉享受。
福建菜是由福建地区的特色菜品演变而来的，以其鲜香、清淡和口感丰富而著名。
闽菜注重食材的新鲜和调料的搭配，以及烹调过程中的锅底功夫和火功技巧。
闽菜的代表菜品有我是福建土产，爆炒素炒缨苔等，它们给人以鲜嫩可口的口感和独特的风味。
浙菜是浙江地区的菜系，以其鲜、嫩、鲜香而著称。
浙菜的烹饪过程中注重食材的保鲜和烹调技巧的精细。
浙菜的代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，它们通过细腻的火候和精湛的烹调技巧，能够使食物更加入味、美观可口。
湘菜是湖南地区的菜系，以其辣、香、鲜而著名。
湘菜注重调料的辣味和食材的鲜嫩，通过简单的炒煮过程，能够使食材更加入味。
中国的八大菜系
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20XX 感谢大家倾听
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粤菜以鲜嫩爽滑、清鲜醇厚为 主要特点，善用各种动植物原 料，尤其注重海鲜的烹制
著名的菜品有白切鸡、叉 烧包、腊味双拼等
浙菜
浙菜
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浙菜，又称为浙江菜或浙帮菜，起 源于浙江省的杭嘉湖地区
浙菜以清鲜爽脆、醇厚滋润为主要
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特点，注重原料的季节性和新鲜度，
烹饪技法以炖、烧为主
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著名的菜品有西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁等
鲁菜
鲁菜
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鲁菜，又称为山东菜或山东料理， 起源于山东省的齐鲁风味
鲁菜以酱香、醇厚、咸鲜为主要 特点，调味以酱香为主，主料突 出，讲究原料材质和刀工的精细
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30000
著名的菜品有糖醋黄河鲤鱼、葱 烧海参、一品鲍鱼等
川菜
川菜
川菜，又称为四川菜或巴蜀风味，起源于四川省的川渝地 区
川菜以麻、辣、鲜、香为主要特点，善用各种调 料，如花椒、辣椒、蒜、姜等，形成了独特的麻 辣、椒盐、怪味等复合口味 著名的菜品有水煮鱼、麻辣火锅、宫保鸡丁等
闽菜
闽菜
A
闽菜，又称 为福建菜或 闽南风味， 起源于福建 省的闽南地
区
B
闽菜以醇香多 汁、鲜嫩可口 为主要特点， 善用海鲜和山 珍，烹制技法
以炸、烹为主
C
著名的菜品 有佛跳墙、 荔枝肉、八 宝红鲟饭等
湘菜
湘菜
1
湘菜，又称为湖南菜或湘鄂风味，起 源于湖南省的湘鄂地区
湘菜以酸辣可口、浓郁醇厚为主要特 点，善用各种辣椒和香料，烹制技法
以炒、炖为主
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著名的菜品有剁椒鱼头、湖南小炒肉、 糖醋里脊等
徽菜
徽菜
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视频：中国饮食文化与八大菜系15集全19:17
中国饮食文化与八大菜系
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