中国的八大菜系与饮食文化的特征
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!01、川菜四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
中国菜八大菜系,历史和特点
2、从原料性质划分
可分为素食风味和荤食风味。
素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。
3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分。
4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿“随园”等风味
如果将湘菜做一部分，湘江流域以长沙、湘潭为中心的菜肴是湘载的主要代表，它制作精细，用料广泛，品种繁多，以油多、色浓、讲究实惠为特色;在品位上注重香酥、酸辣、软嫩，而湘西菜擅长酸辣，具有浓郁的山乡风味。值得一提的是，湘菜中的酸辣是区别于四川麻辣，贵州香辣、云南鲜辣和陕西咸辣与辣味组合在一起形成了一种独特的风味，叫人欲罢不能。
最简单的鱼香肉丝，是考川菜厨师的入门菜。
近十年来，川菜大举落户北京，大大小小的川菜管，火锅城一时间红遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜没味?什么菜都有味，而川菜的味道专能下饭，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。近年来川菜烹饪教育的红火，也是川菜烹饪文化走向国际化的一个缩影，如瑞典某高中就曾专程采访过川菜教育基地，成都新东方，可见川菜魅力不一般了。
苏菜(淮扬菜)——开国第一菜叫化鸡
“春有刀鲸夏有鳃，秋有肥鸭冬有蔬”，富饶的物产为江苏菜系的形成提供了优越的物质条件。江苏菜主要由淮(安)扬(洲)、苏(洲)(无)锡，徐(州)海(启)三个地方风味组成，是我国主要菜系之一，历史渊源流长。
淮扬菜是江苏菜的代表，淮扬菜讲究选料，制作精良，注重火工，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中，颇受南北不同人士的欢迎，在1949年开国大典的国宴上，毛泽东主席就亲点了淮扬菜为“开国第一菜”，从那时起淮扬菜就了“开国第一菜”的美誉。
川菜(四川菜)——最有“味”的菜(食在中国，味在四川)
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
中国传统美食八大菜系的特点与烹饪技巧
中国传统美食八大菜系的特点与烹饪技巧中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，提起中国美食，人们通常会想到八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点与烹饪技巧，下面将一一为您介绍。
鲁菜是山东菜系，以其鲜美、咸淡适宜、热情豪放的特点而闻名。
鲁菜注重原汁原味的烹调方式，做菜注重鲜甜爽口，注重调味的平衡，讲究色、香、味的协调。
烹饪技巧上，鲁菜注重煮、炖、炸等传统手法，使用清蒸、红烧、炖煮等方法突出原料的香味和鲜美。
川菜是四川菜系，以其麻辣味道和多样丰富的风味而闻名。
川菜注重调料的运用，如花椒、辣椒、豆瓣酱等，使菜品具有麻辣鲜香的特点。
烹饪技巧上，川菜讲究烹调火候的把握，注重火候的掌握和烹调技巧的熟练运用，如炒、煎、炸、烹等，使菜品口感丰富、色香味俱佳。
粤菜是广东菜系，以其鲜美、嫩滑的特点而闻名。
粤菜重视原汁原味的保留，善于烹调海鲜和家禽，注重调味的精细和色香味的协调。
烹饪技巧上，粤菜注重利刀的运用和火候的掌握，注重炒、煎、焖、蒸等烹调方法，使菜品色泽鲜艳、口感鲜嫩。
苏菜是江苏菜系，以其清淡、细腻的特点而闻名。
苏菜强调原料的新鲜和口感的细腻，注重调味的精致和创新。
烹饪技巧上，苏菜注重煨、炖、炒和红烧等传统手法，注重火候的掌握和刀工的熟练运用，使菜品口感滑嫩、味道鲜美。
浙菜是浙江菜系，以其鲜美、清淡的特点而闻名。
浙菜注重菜品的色彩和风味的丰富，注重调料的使用和调味的精致。
烹饪技巧上，浙菜注重炖、焖、炒和红烧等传统手法，注重火候的掌握和烹调技巧的运用，使菜品具有鲜嫩的口感和独特的风味。
闽菜是福建菜系，以其鲜香、鲜甜的特点而闻名。
闽菜注重土特产品的使用和调味的丰富，注重色彩的美感和荤素的搭配。
烹饪技巧上，闽菜注重炖、烧、炒和煮等传统手法，注重火候的掌握和料理方式的运用，使菜品色香味俱佳。
湘菜是湖南菜系，以其辣味、香气四溢的特点而闻名。
湘菜注重调料的浓郁和菜品的口感，善于利用辣椒、豆瓣酱等调料，使菜品具有麻辣鲜香的特点。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国八大菜系及特点
中国八大菜系及特点中国拥有丰富的饮食文化和多样化的菜系，每个菜系都有其独特的特点与口味。
以下是中国八大菜系及其特点。
1.鲁菜：鲁菜是中国最早发源的菜系之一，以山东省的济南、青岛等地为代表。
鲁菜注重原汁原味，做法简单而不失美味，以清炖、酱烧、爆炸等烹饪方法为主。
鲁菜以海鲜为主要食材，口味鲜咸，重视用料讲究，讲究菜品的造型和色泽。
2.川菜：川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川省为代表。
川菜口味麻辣，以辣椒和花椒为调料，善于使用各种调味品，追求口感与风味的多样性。
川菜注重烹调技巧，擅长火锅、烧烤、炒菜等多种烹调方式，注重刀工和火候掌握。
3.粤菜：粤菜是中国最具影响力的菜系之一，以广东省为代表。
粤菜烹调方法多样，追求原汁原味，口味鲜美。
粤菜以海鲜为主要食材，擅长烧腊、蒸和炖煮，讲究食材的新鲜和色香味俱佳。
4.湘菜：湘菜是中国最有特色的菜系之一，以湖南省为代表。
湘菜以麻辣鲜香为特点，独特的风味吸引了众多食客。
湘菜烹调方法灵活多样，擅长熏、炖、红炒等烹调方式。
湘菜重视口味的层次感和火候的掌握，口感丰富，醇香可口。
5.徽菜：徽菜是中国历史悠久的菜系之一，以安徽省为代表。
徽菜讲究色、香、味、形的统一，注重烹调技巧和表现菜品的造型。
徽菜采用传统的烹调方法，擅长炖、卤、腌、烧等烹调手法，以鲜嫩以及悠长的余味而著名。
6.苏菜：苏菜是江苏省的菜系，拥有细腻而淡雅的口味。
苏菜善于利用调料和烹调技巧，突出原汁原味，强调清香和鲜美。
苏菜追求菜品的造型和色香味俱佳，擅长烟熏、卤煮、小炒等烹调方式。
7.闽菜：闽菜是福建省的菜系，以福州、厦门为代表。
闽菜讲究烹调技巧的掌握和火候的把握，注重菜品的原汁原味。
闽菜注重口味的委婉和鲜香的味道，擅长刀工精细和糟料的应用。
闽菜以酸、甜、辣、咸并存的独特口感而著名。
8.淮扬菜：淮扬菜是江苏省扬州、南京的菜系，以菜品的色、香、味、形的统一为特点。
淮扬菜注重烹调技巧和火候的把握，讲究菜品的造型和色香味俱佳。
中国饮食文化特点
中国饮食文化特点一、传统的饮食观念中国饮食文化重视均衡和谐，强调五谷为基础，饮食宜杂粮为主，倡导营养均衡，追求以粗糙、自然、原始的食材为主，体现了天人合一的哲学思想。
此外，中国人还注重饮食的质量而非数量，强调“营养固本”，即食物的药性和营养价值与身体特点相匹配，避免过食伤身。
二、烹饪技艺独特中国饮食文化以其博大精深的烹饪技艺而著名。
中国厨师讲究火候、调味和造型三大要素，善于运用刀工、火功以及调料的配合，使得每一道菜品都具有独特的色、香、味、形。
中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、湘、浙、徽）分别代表了不同的地域文化和烹饪技法，使得中国餐饮业世界闻名。
三、食材丰富多样中国幅员辽阔，地形气候多样，因此食材种类繁多。
五谷杂粮、肉类、水产品、果蔬丰富多样，因地制宜的生产方式使中国菜肴的色香味俱佳。
同时，中国饮食文化还牢固扎根于应季应时的观念，以及尊重自然原材料的选择，例如春季食用春笋、夏季食用苦瓜等。
四、餐桌礼仪中国餐桌礼仪历史悠久，注重礼仪和谦逊。
从用餐准备到用餐结束，中国人注重端庄、热情和尊重。
例如，中国人会提前对客人进行招待、关心和照顾，座次的安排也十分重要，通常以长者和贵宾为主。
在饮食过程中，中国人还强调“共享美食”，把食物当做饭桌上的“信物”，用以表示对友好的尊重和感谢。
五、食用方式独特中国有许多独特的食用方式，如使用筷子取食、将饭菜放在共用的中央盘子上和共同切菜，均体现了中国人强调协作和团结的价值观。
此外，中国人对食物的烹饪方式也非常独特，如清蒸、红烧、涮、炖等，每种烹饪方式都有不同的目的和特点，使得中国菜肴的口感丰富多样。
六、传统节日和饮食中国传统节日与饮食文化密切相关，每个节日都有特定的食物和烹饪方式。
例如，春节期间人们喜欢吃饺子和年糕，端午节期间喜欢吃粽子，中秋节期间人们喜欢吃月饼等。
这些传统节日食品不仅满足人们对美食的需求，也承载着祝福和祭祀的寓意。
总而言之，中国饮食文化具有博大精深的特点，强调均衡、谐和和礼仪。
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子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
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湖南菜系
剁椒鱼头 腊味合蒸
冰糖湘莲
汤泡肚
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福建菜系
❖流派 简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地发展 起来，并以福州菜为其代表。
❖历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹调 方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特 色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如 海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以 海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
中国饮食文化的基本特征
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中国饮食文化的基本特征
（一）中国八大菜系的介绍
（二）中国饮食文化技术体 系的特点
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中国饮食文化的基本特征
（一）中国八大菜系的介绍
（二）中国饮食文化技术体 系的特点
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中国的八大菜系
❖ 广东菜系 ❖ 山东菜系 ❖ 四川菜系 ❖ 江苏菜系 ❖ 浙江菜系 ❖ 安徽菜系 ❖ 湖南菜系 ❖ 福建菜系
❖名菜 龙虎凤大会、烤乳猪、 三蛇羹、盐焗鸡、 清蒸石斑鱼等。
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广东菜系
龙虎凤大会 盐焗鸡
烤乳猪
清蒸石斑鱼
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山东菜系
❖流派 简称鲁菜，由济南和胶东两部分地方风味组成 烟台、福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰 名，口味清淡。 济南为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味 偏重。
❖历史、特点 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明 、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北 各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味纯，十 分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色 白而醇。味道浓郁，口感软。
❖名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、焦 炸羊肉、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
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安徽菜系
蜜汁红芋 腌鲜桂鱼
焦炸羊肉
毛峰熏鲥鱼
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湖南菜系
❖流派 简称湘菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西
山区的菜肴为代表发展而成。
❖历史、特点 是用料广泛，油重色浓，多以辣
椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
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中国饮食文化技术体系的特点
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相 比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特 征。
总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
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1.原料使用上的特点。
自古以来，我国在烹饪原料的选用方法上 形成了一整套的标准。菜品的选材非常丰富，有 一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底 鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜 的食材。
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2.分解工艺上的特点
国人对刀工技术的要求很高，要求加工出
的料型大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短
相等，而且要求料型也丰富多样。这不仅是熟
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四川菜系
回锅肉 鱼香肉丝
宫爆鸡丁 麻婆豆腐
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江苏菜系
❖流派 简称苏菜，由扬州、苏州、南京地方菜发展 而成。
❖历史、特点 起始于南北朝时期，唐宋以后，与 浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特 点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻， 口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、 烧、煨、炒。
❖名菜 佛跳墙、醉糟鸡、醉排骨、扳指干贝、尤 溪卜鸭、煎糟鳗鱼、肉燕等。
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福建菜系
佛跳墙 扳指干贝
醉排骨
煎糟鳗鱼
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中国饮食文化技术体系的特点
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相 比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的 特征。
总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。
1.原料使用上的特点 2.分解工艺上的特点 3.调味技术上的特点 4.火候及烹调方法上的特点 5.饮食行为上的特点
菜系的形成都有它深远的 生态背景、人文背景和区位背 景。
菜系的内涵是以餐食为主 体，体现着一方水土的特色食 品、食俗和饮食风格的体系。
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中国的八大菜系
❖ 广东菜系 ❖ 山东菜系 ❖ 四川菜系 ❖ 江苏菜系 ❖ 浙江菜系 ❖ 安徽菜系 ❖ 湖南菜系 ❖ 福建菜系
菜系的形成都有它深远的 生态背景、人文背景和区位背 景。
❖名菜 鸡汤煮干丝、霸王别姬、清炖蟹粉、狮子 头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、 盐水鸭等。
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江苏菜系
鸡汤煮干丝 清炖狮子头
霸王别姬
松鼠桂鱼
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浙江菜系
❖流派 简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴等地方菜 构成，最负盛名的是杭州菜。
❖历史、特点 其特点是清、香、脆、嫩、爽、 鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， 湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景， 不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹 调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
❖名菜 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮 片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等。
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浙江菜系
龙井虾仁 叫花鸡
西湖醋鱼
东坡肉
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安徽菜系
❖流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南 菜是主要代表。
❖历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，重 油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制 山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪 中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法 擅长于烧、焖、炖。
❖名菜 葱烧海参、红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、 糖酥鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆等。
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山东菜系
葱烧海参 糖酥鲤鱼
红烧肘子
红烧海螺重庆两个流派。 ❖历史、特点 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展
迅速，明清已富有名气。受市民文化影响，味多， 味广，味厚。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、 味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花 椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口。享有“一菜 一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸等。 ❖名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。
菜系的内涵是以餐食为主 体，体现着一方水土的特色食 品、食俗和饮食风格的体系。
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广东菜系
❖流派 简称粤菜，有广州（广府）、潮州、东江 三个流派，以广州菜为代表。
❖历史、特点 西汉时就有粤菜的记载，南宋时受 御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪随 对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世 界。选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，鲜、 嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炒、蒸、烩、炖、 等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。