速冻包子
速冻包子可以用微波炉加热吗 包子微波炉几分钟
速冻包子可以用微波炉加热吗包子微波炉几分钟很多人为了方便，都会买速冻包子，早上随便蒸一下就能吃了，但是用微波炉加热食物会更加方便，那么速冻包子可以用微波炉加热吗？一、速冻包子可以用微波炉加热吗可以。
速冻包子可以用微波炉加热，但是微波炉加热的速冻包子口感比较硬，所以还是建议采用蒸的方式，如果只能使用微波炉的话，最好在包子上洒点水。
微波炉热速冻包子的方式：1、在微波炉专用蒸笼中加入适量的开水。
2、放上蒸格，把速冻包子在凉水中沾湿一下，然后放在格子中。
3、加上蒸盖，放入微波炉，用高火加热2分钟。
二、包子微波炉几分钟1—2分钟左右就足够了。
先把包子在凉开水中浸一下，表面都沾上水分后，再放进微波炉容器里盖住盖子蒸(或者放进碗里用保鲜膜盖住也可以)，我都是这么蒸的，每个包子(大的)基本上中高火一分钟就够了，和锅里蒸出来的效果一样，但是更快更方便。
微波炉加热会蒸发食物水分，所以最好用放在容器中，记得容器的盖上要有筒细孔。
另外用微波炉加热面食一定不能用高火，要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的，在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里。
三、速冻微波炉热包子为什么那么硬用中火、高火来热，这样一热会让包子快速脱水，包子中间会发硬，严重时会咬不动。
把包子入微波碗里，碗里加一点水，把碗盖子轻轻盖上，如果盖子没孔的话，不要盖死了。
加热以后，水蒸气会凝结在盖子上，会滴落在包子表面，就可以使包子不变硬了。
四、速冻包子储存注意事项1、不要将速冻包子放在冰箱冷藏箱里储存。
2、不要将包装破损或已拆封的速冻包子直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。
4、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
5、不要将速冻食品存放太久。
生胚速冻包子的技术点分析
生胚速冻包子的技术点分析【整理】
1.速冻包子两斤普通面粉，里面需要加入10克酵母，8克无铝泡打粉，4克白糖促进发酵，同时需要加入20克猪油，40克豆油，加入油为的是保持包子里面水分不流失，速冻完后蒸出的包子和现做的一样蓬松暄软，再用480克温水和成偏硬的面团，这里用水量稍少于现做包子的用水量，面团发硬，蒸出包子不塌陷。
现做包子用水量大约是两斤面粉520克水分，油量少一倍。
2.面和好后，室温正常发酵使面团变大。
发酵后的面团充分搓揉排气，下成大小均匀面剂，和现做包子流程一样，把包子全部包完。
包好后的包子很重要一步，要盖上保鲜膜二次醒发，因为第一次发酵搓揉排气后的面会变得紧实，经过二次发酵又会变得大而蓬松，蒸出包子才暄软。
室温二十五度二次醒发二十分钟，看到包子生胚明显变大变蓬松，即可盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。
3.冷冻后的包子，随吃随取，食用前上锅烧开水冒气后，全程大火蒸十五分钟即可食用。
记住速冻包子蒸制技巧要全程大火，否则包子会塌陷。
这样速冻包子制作完成。
技术总结：1.速冻包子配比要精准，面和的偏硬一些。
2.一定要二次醒发。
3.蒸制过程全程要用大火。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
速冻包子的生产工艺
速冻包子的生产工艺
速冻包子是一种受欢迎的方便食品，它的生产工艺主要包括面粉制备、馅料制备、包馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
首先是面粉制备。
面粉是速冻包子的主要原料之一。
传统的包子通常使用普通面粉制作，而速冻包子通常使用高筋面粉。
高筋面粉的弹性好，可以保持包子蒸煮后的形状。
面粉制备还包括添加水和酵母，使面团发酵。
其次是馅料制备。
速冻包子的馅料种类繁多，可以根据不同的口味和需求进行选择。
常见的馅料有猪肉馅、鲜虾馅、牛肉馅等。
将馅料制作好后，可以添加一些调味料和辅料，如葱姜蒜末、盐、酱油等。
然后是包馅。
将制作好的面团擀成薄片，在中间加入适量的馅料，然后将面团折叠合拢，用手指捏紧边缘，形成包子的形状。
包子的大小可以根据消费者的需求进行调整。
接下来是蒸煮。
将包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸煮一定的时间，以确保包子彻底蒸熟。
蒸煮的时间也会根据包子的大小和细腻程度进行调整。
最后是快速冷冻。
在蒸煮后的包子需要快速冷冻，这样可以延长包子的保质期，并且保持包子的口感。
快速冷冻可以运用冷冻机器，使包子在短时间内降到低温。
总结来说，速冻包子的生产工艺包括面粉制备、馅料制备、包
馅、蒸煮和快速冷冻五个步骤。
每个步骤都需要精心操作，以确保包子的质量和口感。
速冻包子因其方便食用和多样化的口味，深受大众的喜爱。
速冻包子运营方案
速冻包子运营方案一、行业背景分析速冻包子是中国传统食品之一，因其美味且便捷受到了广泛的喜爱。
随着生活水平的提高和快节奏的生活方式，人们更加追求便捷美味的食品，速冻包子成为了一种受欢迎的选择。
随着中国经济的持续增长和居民消费水平的提高，速冻食品市场也在迅速扩张，速冻包子的市场需求也随之增长。
然而，目前速冻包子市场上存在较大的竞争，产品同质化严重，市场品牌较少，入市门槛较低，造成市场混乱，产品质量良莠不齐。
因此，要想在这个市场上占有一席之地，必须有一套完善的运营方案和独特的经营理念，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
二、产品定位和特点1. 产品定位速冻包子的主要消费群体是忙碌的都市人群，他们渴望健康的美食，又缺乏时间去准备食材和烹饪食物。
因此，我们的速冻包子主要针对这部分人群，提供美味便捷的解决方案。
2. 产品特点速冻包子的特点主要有以下几点：- 方便快捷：只需经过简单的加热，就能在短时间内享用美味包子。
- 味道鲜美：采用新鲜食材制作，口感好，味道浓郁。
- 营养均衡：选用优质食材制作，精心搭配，营养丰富。
- 包装精致：采用先进的包装技术，保持包子新鲜。
三、市场分析1. 市场份额速冻包子市场目前还处于初级阶段，市场规模较小。
但随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，速冻包子市场的增长潜力是巨大的。
2. 行业发展趋势目前，速冻包子市场还处于初级阶段，市场竞争还不是很激烈。
但随着市场的扩大和竞争的加剧，速冻包子行业将面临一些挑战。
我们需要紧跟市场发展趋势，不断创新产品，提升产品质量，增强市场竞争力。
3. 消费者需求随着现代快节奏生活的普及，人们更加追求方便、快捷的生活方式，速冻包子正是符合这一需求的产品。
此外，消费者对食品的安全性和健康性也越来越重视，我们的产品应该做到口感和营养兼备。
四、竞争对手分析目前，国内速冻包子市场上的竞争对手主要有以下几个方面：1. 本土企业：具有市场经验和技术优势。
2. 外资品牌：具有产品研发和品牌优势。
蒸速冻包子要多长时间
蒸速冻包子要多长时间包子是一种代表中国传统文化的传统食物，逢年过节的时候不少家庭都需要吃包子来，代表着合家团圆，平平安安的寓意。
吃包子的过程中也有许多的吃法，蒸包子就是常见的一种吃法。
速冻包子蒸起来就有些麻烦，因为与传统包子比较起来，速冻包子蒸制的时间较长。
所以速冻包子大概需要多长时间才能够完全蒸熟?速冻包子要解冻再蒸吗要蒸多久对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可其实和一般家常饺子蒸的时间差不多的在，锅中水开后蒸15分钟即可。
据调查，有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”，而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样，其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子，也都标注了“熟制品”字样。
对此，《速冻面米食品行业标准》明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品，熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。
她认为，根据这样的标准，速冻包子显然应归为熟制品。
包子速冻之前肯定已经是熟制品了，因为包子经过发酵过程之后，如果半生不熟的再让消费者回去加热，对口感会有很大的影响，就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热，和直接蒸熟的口感会差很多。
不过，也有面点行业资深技术人士认为，速冻包子标注为“生制品”有一定的理由：“虽然包子确实经过了熟制过程，但并没有完全成熟，而且各个企业熟制的程度可能不一样。
”蒸速冻包子的技巧1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。
待水烧开后再开始放入包子开始蒸。
2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。
3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。
5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间水开后开始蒸包子6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5-15分钟即可。
而速冻生包子只需要一次加热即可使用，因此在口感上有了比较大的提升。
速冻生包子的吃法速冻生包子，关键在于“速冻”和“生包子”。
速冻生包子速冻生坯包子的技术要领
速冻生包子速冻生坯包子的技术要领1. 做包子的方法和要点要做好速冻生包子/速冻生坯包子，首先要掌握一些基本的包子技术要点，包括包子的外观、口感和咀嚼感等。
（1）材料的选择做包子的材料应该选择优质的面粉、酵母粉、水等，制作出来的速冻生包子才会有更好的质量。
同时，还可以加入一些配料，如猪肉、韭菜、蘑菇等。
（2）面粉的准备首先要筛选面粉，去除掉面粉中的杂质和残渣。
接下来，将面粉倒入大碗中，加入适量的水和酵母粉，并搅拌均匀，揉成面团。
之后，把面团放在保鲜膜里，醒发20分钟左右。
（3）包子的制作将发好的面团揉成长条状，然后切成小块。
每个小块面团大概是手指大小。
再将小块面团按压成非常薄的圆形皮子，将猪肉末、韭菜末等馅料填入皮子中间。
最后，将皮子一折成半圆形，用手压住两边的花边，包子就制作好了。
包子要刚好收口，不要留太多空气，以免包子卡喉。
（4）蒸包子在蒸锅中加水，放入架子，将做好的包子盛放在架子上。
开大火蒸15分钟左右，待出现蒸汽后，再改为中小火蒸8~10分钟。
2. 速冻生包子的保鲜方法速冻生包子的保鲜方法主要有两种：一种是将所有做好的包子放在保鲜袋中，将保鲜袋尽量贴合包子的形状，再放入冰箱冷冻室即可。
另一种是用保鲜膜包裹单个包子，将包子放在保鲜袋中，再放入冰箱冷冻室冷冻即可。
不论哪种保鲜方法，都需要将速冻包子在蒸之前解冻，一般解冻时间在半个小时左右。
如果包子没有解冻透，就会导致包子蒸出来的时候会不均匀，既会死带生，还会留下一个苦涩的味道。
所以，一定要将包子解冻透之后再蒸。
3. 速冻生包子的“翻身技能”速冻生包子从冰箱中取出后，有一定可能出现“包裹变形”的情况，即包子被冷冻而有点挫软，而且粘在了一起，还有可能连皮子都破了。
因此，速冻生包子在蒸之前需要“翻身”，也就是将包子倒过来，用手从包子的皮子下面轻松撕开一角，然后就可以倒出包子了。
“翻身”操作要注意轻柔一些，不要使包子粘在一起，否则就会破皮，影响口感。
此外，如果包子中间加了泡沫，将泡沫取出再翻身，这样可以使包子更加漂亮，口感更加好。
包子速冻是蒸熟还是生冻 冷冻包子用冷水还是热水蒸
包子速冻是蒸熟还是生冻冷冻包子用冷水还是热水蒸家里包子做多了准备拿一些来冷冻，速冻包子的话是蒸熟去冻好呢还是生冻好呢？冷冻之后的包子如果要蒸的话是用热水还是冷水呢？一、包子速冻是蒸熟还是生冻看情况而定。
如果是那种发面包子的话，建议先蒸熟再冻，因为这种发面包子在和面的时候有添加酵母，如果将这种发面包子生的去冻的话，里面的酵母就会失活，这样到时候蒸熟的包子就会不好吃，所以一般建议先蒸熟再去冻。
但如果是像小笼包这种不需要加酵母的死面皮做成的包子的话就建议直接生冻，这种包子如果先蒸再去冻的话，就会使得包子皮特别黏，且还容易变形，所以一般建议生冻。
二、冷冻包子用冷水还是热水蒸温水。
冷冻过的包子如果要蒸的话，最好是使用温水，且在蒸之前最好能将包子进行一下解冻，这样更好。
不建议用冷水蒸包子，因为冷水蒸包子的时候会太长，这样蒸出来的包子就很容易变形且不好吃。
同时也不建议用热水蒸冷冻过的包子，因为冷冻过的包子中间温度较低，如果用热水蒸的话就很容易出现里外受热不均的情况，所以最好是使用温水蒸。
三、熟包子能冷冻保存多久2周左右。
蒸熟的包子吃不完的话可以放入冰箱中冷冻保存，冷冻室内温度较低，这样可以抑制细菌的滋生，从而可以延长包子的保质时间。
一般蒸熟了的包子放入冰箱里冷冻的话可以保存2周左右的时间，但还是建议要尽快将其食用完，因为冻的时间越久的话，包子的口感就越不好，且其营养成分也流失的越多。
四、冷冻包子的注意事项密封保存包子在进行冷冻之前一定要用保鲜盒或者是保鲜袋密封装好，然后将其放入冰箱中冷冻保存，这样既可以防止滋生细菌，又能避免包子与其他食物串味。
忌多次冷冻冷冻蒸熟的包子切忌再吃进行冷冻，因为包子多次冷冻的话会影响包子的口感，这样吃起来就不好吃。
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红豆沙包速冻曲线
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Y Axis Title
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结果分析
随着皮重量的增加，包子的直径、大小 也增加，速冻至-18℃的时间也随之变长， 速冻曲线在冰晶形成期处的斜率随面皮 质量的增加而增加 。 最大冰晶生成带温度为-1.83℃至 -6.61℃ 。 当面皮重量为40g时的速冻包子分数最 高。
讨论
揉面：揉面的主要作用和目的是使面粉 中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋， 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳 流失，使发好的面团膨松多孔。 醒发的温度：酵母菌最有利的繁殖温度 是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母 菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏 30度左右。
研究目的及研究内容
速冻包子的加工工艺。
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实 验中重点研究了包子大小对速冻品质的影 响。
速冻包子加工工艺路线
原材料选择与处理→面团调制→揉面→ 做馅 ↓ 醒发→包馅→成型→汽蒸→冷却→速冻 →包装→冷冻保藏
变量
所有包子皮厚度相等，统一为9.5cm （60g﹑8.7cm(50g)、7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g)厚薄均一的面皮。 素包子 皮 : 馅= 1 : 0.8 。 肉包子 皮 : 馅= 1 : 1.4
速冻包子加工工艺
食品07-1班 指导老师 袁亚南 杨留枝
速冻食品的概念
速冻食品是指-30℃或更低温度下快 速冻结,在30min内通过最大冰结晶生成 带,食品内部形成的冰结晶粒子大于 100μm,冻结结束时的平均温度在-18℃ 以下，而且在此温度下贮藏、运输销售 的冷冻食品。
速冻食品发展概况
随着人们生活节奏的加快，生活水 平的提高和饮食结构的变化，人们对食 品的需求有了明显变化。速冻食品可以 减轻家务劳动，美味又富有营养，在讲 究高效的今天已成为人们的必需品。速 冻食品已经取代罐头食品的首要地位， 跃居加工食品的榜首 。
总结
在保持面团配方和工艺一致的条件下，实验 中重点研究了包子大小对速冻品质的影响。 面皮直径和质量分别为9.5cm（60g） ﹑8.7cm(50g) ﹑7.6cm(40g) ﹑6.5cm(30g) 时， 以7.6cm(40g) 的包子速冻时间最短，得分最 高。并且大小适中，外形美观，得分最高。 带馅包子在速冻过程中要求中心温度为 -18℃，温度太低则包子表面易出现裂口等现 象，且易改变馅的风味，因此在速冻过程中 包子的中心温度不应低于-25℃。
速冻包子的优势
• 面团通过速冻，可迅速通过-5℃ ~ -1℃的最大冰晶 生成区，使自由水变成大量细而密的冰晶，导致 微生物死亡和酶的失活，并抑制了淀粉的老化， 在冷藏环境下得以长期保存 。速冻后温度已降低 到-18℃，并在-18℃以下冻藏，包子内的微生物也 已完全停止生长繁殖，酶的活性严重受到抑制， 其催化作用已十分微弱，生物化学反应速度明显 减弱以至基本停止，可以达到长期贮藏保鲜的目 的。 • 烹调时不需任何加工，稍微解冻即可烹调或直接 食用，实现随取随用，快速烹调，跳过了繁琐的 包制过程。
包子经速冻后在-18℃的条件下储存1个 月后，经复蒸后包子的外观形状与速冻 前并未发生很大的变化，只是表皮颜色 变得稍微有点儿黄，但组织结构变得很 松软，馅料并没有改变颜色，风味相对 于速冻前并没有减弱。
感谢各位老师的指导!
蒸制外观的影响：有时面团发得很胖， 但蒸熟的包子不白不大，表面有象死面 一样的泡点,这是因为面团发过头，酵母 没有后劲了，可在成形前再向面团中揉 进些面粉。 干酵母发面不用加碱中和 ：因为干酵母 是由纯的培养菌制备而成的，不像面肥 那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以 不会有微生物生酸的过程，面团发起后 不发生变酸，因此，不必加碱中和 。
韭菜鸡蛋包速冻曲线
20 15 10 5
M=40g M=50g M=30g M=620 0 500 1000 1500 2000 2500 3000
T(s)
香葱大肉包速冻曲线
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M=60g M=40g M=50g M=30g
Y Axis Title