火锅店后厨各岗位工作职能
火锅店后厨各岗位工作职能
一、采购组
1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采购顺利完成。
2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采购内容。
3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途和产地。
4、采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。
5、经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量，避免出错。
6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取
得联系。
7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退货、换货或补货。
8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责人收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提
前告诉验收人员。
9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。
10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。
11、定期提供采购价目表，报取上级参阅。
12、在每天下班时做好明天采购计划。
二、调味组：
1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等
异物，严格执行食品卫生法。
3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。
4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。
5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。
6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的处理。
7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。
9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛，给予成绩突出的发以物资奖励。
10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。
11、积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断推出新锅底。
12、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善岗位技能。
三、库管组
1、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。
2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用的物资数
量及合理性，严格把关，合理使用物
料，节约损耗，避免浪费。
3、严格把好物资进库的验收关。
4、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损，
整齐美观。
5、抽查物资数量与账目是否相符合。
6、监督购货人员做到退货物资再购回工作。
7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物资品种，使库房条理化、规范化和科学化。
8、完成上级的指示工作。
9、积极与各部门取得请购计划联系。
四、后勤组
1、自觉遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。
2、提供每餐饭菜：保质、保量、按时。
3、合理利用客人余下的边角料。
4、定期进行餐具消毒。
5、做好每天菜品采购计划，严格把握好质量关。
6、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。
7、定期配合财务人员核实相关费用。
8、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会。
9、保证良好的个人卫生和仪容、仪表。
五、出品组
1、对菜品进行规范的加工、处理和保管。
2、负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品份量统一和
美观。
3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。
4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识。
5、搞好菜品回收保管工作，掌握冷冻、冷藏食品的保管规范。
6、对所出品的菜品必须保证新鲜，不出现腐烂变质和不明异物。
7、合理利用时间空间，做好本部门区域卫生。
8、保证本部门的用具，做好安全卫生工作。
9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。
10、定期召开培训工作，使刀工、配盘、菜品回收和发放更一步完善。
11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。
12、掌握特殊食品的加工技术、处理技术和保管技术。
六、小吃、凉菜组：
1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。
2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味、工艺、装饰
如一。
3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。
4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。
5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。
6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。
7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。
8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。
9、每天做好餐前检查和餐后评估。
七、洗碗组
1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。
2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。
3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一烫、二洗、三清、四消毒、五保洁。
4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点
。
5、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。
6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。
7、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。
8、严格控制洗涤原料的用量。精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！
火锅店岗位职责—细则
餐厅主管岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评工作，根据员工表现的优劣进行表扬、 批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。 2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。 3、负责登记下属员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要 求，对不符合要求者督其改正。 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及 时向经理报告。 5、开餐前集合全体下属员工，交待订餐情况和客人要求以及特别需 要注意的事项。 6、开餐后注意观察客人的用餐情况，要求服务员做到微笑，主动周 到的服务，随时满足客人的各种需求。 7、检查工作人员的餐前准备工作，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速改正。 8、公平评估属下员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 9、实施餐饮部的各项规章制度，不断创造部门内部和谐工作气氛和 环境，增强本部门员工的凝聚力。 10、负责每月的盘存工作，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关 用具、餐具及印刷品。 11、完成上级交给的其他任务。
传菜员岗位责任 1、开餐前做好传菜准备工作，清理好传菜部及安全通道的卫生工作。 2、了解当天后厨的今日缺项，将信息及时反馈给服务员，了解当天 包间的预定情况，心中有数。 3、传菜要做到快、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号。 4、做好前厅和后厨的桥梁工作，及时反馈信息。 5、严格把好质量关，不符合质量标准的菜肴拒绝传出，如存在质量问题，及时填写过失单。 6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。 7、餐中负责协助服务员撤台工作。 8、负责大厅开餐和收尾地面工作。 保洁员岗位职责 1、负责洗手间的卫生工作，做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等 工作。 2、及时迅速的清理洗手间的卫生，使之干净、透亮、无蝇、无异味。 3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫，卫生纸要保证供应。 4、除本职工作外，协助打扫办公室的卫生。 5、开餐时协助服务员做好收餐工作。 6、节约用水，下班后关好门窗、电源、水阀，爱护设备。 7、开餐时及时清理大厅地面，做到无纸、无油迹。
厨师长岗位职责
大堂经理 职务简述： 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制；协调餐饮部各部门的运作。制定餐厅的预算。在餐厅领班及厨师长中提供良好的沟通桥梁作用。 岗位职责： 1、全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。 2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。 3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4、与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。 5、制定服务技术培训计划和考核制度。 6、注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。 7、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加农庄中高层会议。 8、抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。 9、协调本部门和本农庄其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 10、人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。 11、向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。 12、处理意外及非常规事件。 13、亲自指挥团队用餐和VIP客人接待工作。 14、处理部门顾客严重性投诉。 15、制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
16、负责厨师的技术培训工作。 17、负责菜肴的质量管理及成本控制。 18、根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 19、建立标准菜谱。 20、协调厨房与餐厅的关系。 21、处理宾客对菜肴的投诉。 22、验收食品原料，把好质量关。 23、合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。 24、负责对领班及厨师长的考评。 25、出席部门例会。 厨师长岗位职责： 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 主要职责： 1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房 员工完成各种接待任务。 2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各 种菜肴，并确保菜肴的质量。 3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提 高菜品质量。 4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客 人的需要。 5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技 能。 7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管 理。
餐厅厨师岗位职责
餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； 2、服务周到，礼貌待人； 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜； 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； 8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 与餐饮部其他部门协调厨房的运行 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
火锅店各岗位职责
4-JL_r 岗 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工 作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常 运转工作。 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技 巧，掌握员工的思想动态。 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加 强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨 师，以改进工作。 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规 定的完好率。 7) 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 8) 做好火锅店安全和防火工作。 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时 完成 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导， 搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重 要客人要亲自服务。 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思 想作风。 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务 员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和 节电工作。 3、火锅店经理岗位职责 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度 的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计 划。 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员 的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及 时纠正和处理。 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做 好
厨师长、主管各岗位职责说明
厨师长 主管岗位职责 管理层级关系 直接上级：行政总厨 直接下级：各厨师 岗位职责 、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。 、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气 液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况 了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。 、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
火锅店服务员岗位工作职责范本
岗位说明书系列 火锅店服务员岗位工作职 责 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25719火锅店服务员岗位工作职责 Hotpot restaurant waiter job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 职责一:火锅店服务员岗位职责 1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。 6、上班时精神集中，不准闲谈。 7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。 8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。 9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人
投诉，立即汇报。 职责二:火锅店服务员岗位职责 1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。 2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。 3)按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。 5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。 6)作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。 7)接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。 8)服从上级下达的任务，而且努力去完成。 9)按餐厅规定着装，配戴工号牌; 10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。 11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理; 12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;
食堂监督员岗位职责
食堂监督员岗位职 责 1
食堂监督员岗位职责 【篇一：职工食堂监督员职责】 职工食堂监督员岗位职责 为保障食堂正常运行，维护广大职工的正常权益，特制定职工食堂监督员岗位职责 1.监督食堂饭菜的价格，保证饭菜价格的公正合理，如发现违价现象，应及时汇报并给予指正。 2.监督食堂销售饭菜的质量，制止变质、过期等饭菜销售。 3.监督食堂饭菜的品种、品质，提出合理科学的食谱。 4.对食堂饭菜的色香味，结合职工的反馈情况，适时提出合理的建议。 5.对每周食堂菜谱进行动态监督、制止菜谱简单运作。 6.合理化提出增减饭菜的品种。 7.对职工反馈的意见，注意收集、反馈、上报工作。 【篇二：高校餐饮食堂岗位职责大全】 第四部分、部门职责与岗位职责
一、主任岗位职责 1、主任在后勤管理处的直接领导下，全面负责全中心日常工作。 2、认真贯彻执行国家方针政策和学校的规章制度，坚持原则，实事求是，为教学科研做贡献。 3、负责中心经营管理，人员和技术力量的调配工作，协调各部门工作之间的关系。 4、主持制定各岗位职责、工作规范、操作规定、职业道德规范和各项规章管理制度，并负责检查实施，做好评定考核工作，奖罚分明。 5、掌握中心经费的开支使用，加强物资管理。 6、主持业务会议，讨论制定伙食管理工作计划，研究制定伙食工作改革方案。 7、认真办理上级领导临时交给的工作，经常向上级汇报工作进展情况。 8、定期组织全中心人员的政治学习、思想、法纪、安全教育工作。安排好职工的业务培训，考核工作。 二、副主任岗位职责 1、协助主任完成中心的日常工作。 2、负责分管餐厅的日常事务处理工作。
火锅店主管岗位职责
火锅店主管岗位职责 The latest revision on November 22, 2020
火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
餐厅库管员岗位职责
餐厅库管员岗位职责 一、目的 为调动仓库工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导 仓库工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、 有序进行。 二、岗位制度： 1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量；对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂；杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。 2、入库验收：接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和质量，验收合格后按规定入账。 3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。 4、出库管理：在领用物品时，要填写领料单并由经理（厨师师）批准，方可到库房领取。 5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。 6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工作，并达到质量管理标准。 7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚；发料时须以领料人签认的发料单作为依据入账；月末于会计一同盘点核对库房实物。 8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚决拒收；入库开入库单，记账及时，手续清楚。 9、库房盘点：每月28日进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，并列出详细的物料库存表，经审核后上报。如盘点与实际库存相符，应签名备查，如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。 10、完成领导交办的其它临时工作。 三、库管员岗位职责
厨师长工作职责_厨师长工作内容
厨师长工作职责_厨师长工作内容 厨师长工作职责篇1 1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮; 2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存; 3、协调其他相关部门的工作关系; 4、食堂消杀、维护、日常营运。 厨师长工作职责篇2 1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、负责制订厨房的各种工作计划、排班; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉; 7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。
厨师长工作职责篇3 1、对分店生产成本进行控制; 2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作; 3、对菜品食品安全，质量等工作进行监督并改进; 4、产品研发及更新，菜谱制定及审核。 厨师长工作职责篇4 1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。 2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。 3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。 4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。 5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。 6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。 7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。 8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。 9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)
火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。 2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。 二、点餐 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？” 2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相 A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。 B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就 这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。 C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销 的产品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品 名、规格、数量。 D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2 —3份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对 不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你 们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次 点多了我们这里是不允许退菜的！”
三、确认点餐内容 1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。 4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。 四、上菜 1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。 2、上菜的顺序；凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。 3、上菜的原则：上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4、重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。 5、顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。 6、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！” 7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换。 8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。
(完整版)仓库保管员岗位职责
仓库保管员岗位职责 1、在收发室主管的领导下，按公司统一规定，搞好仓库各物品的收发及保管工作。 2、仓库保管员必须遵守职业道德，廉洁奉公，不得有徇私舞弊行为。 3、仓库各物品必须设卡，分规格、品种进行登记和保管，根据库存及生产需要提供合理的采购计划，并每月盘点一次，做到物卡、物帐、帐卡相符。 4、仓库进货时，必须仔细清点数量，填写入库单，同时办理入库登记和立卡手续。 5、仓库发货时，领用人应填写领用单，由领导人签字，后经审核无误方可发货。 6、仓库保管人员每月必须将盘点结果、领料单及仓库材料采购、耗、存月报表报业务部和财务部。
领用材料制度 为了合理利用各种材料，防止材料浪费及不正常损耗，根据实际情况，确实需要领用材料，应按如下制度施行： l、正常领用： 经部门主管证实，确属材料正常使用的，由领用人在领料单上签字后，保管员方可发货。 2、非正常领用： 因材料或工具使用管理不当，造成材料或工具毁损的，由领用人写明原因，部门主管签字后，保管员方可发货，并将此情况报财务部，以便从当事人工资中按价扣回(赔偿)。 3、以旧换新： 对于较贵重的物品及工具，需要更换时，由保管员收回旧物品，领用人签字后，保管员方可发货。 保洁员岗位职责 1、保洁员上班时间为8小时，上午7：00-11：00，下午13：00-17：00。 2、遵守公司考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退。 3、保证公司环境卫生干净整洁，消灭卫生死角，勤扫地面、勤换垃圾袋。
4、当天卫生任务当天完成，杜绝拖拉及卫生不彻底现象，遇下雨天勤扫地面积水，勤关窗户。定期清洗各责任区门前地毯。 5、卫生工具统一放指定位置，每人各负其责，保管好个人卫生工具，若有遗失，自行负责。 6、统一在指定地点休息，严禁随意就地歇息或聚众闲聊。 安全员岗位职责 1、认真进行安全行车、礼貌行车、遵章守法的宣传教育，督促车队全体车勤人员认真遵守各项交通法规和操作规程。 2、及时了解掌握对驾驶员的思想状况和技术素质，并掌握好车辆的技术状况，发现不安全因素时，及时反映对驾驶员停证出车，提出车辆检修方案报领导审批。 3、协助队领导对驾驶员及车辆进行年检、年审工作。 4、协助队领导和交通监理部门调查、分析和处理行车事故。砼车发生交通安全事故，安全员应立即到现场进行勘察，并与交警、保险等部门联系，协助其判明行车肇事责任。属于保险公司理赔的，应与保险公司联系处理；属于驾驶员过失或责任的，应积极与交警部门联系处理。 5、负责建立与保管好驾驶员、车辆等安全档案。 6、积极完成领导交办的各项临时性工作任务。
厨师长岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场 调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长 此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调 查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。
食堂厨房员工岗位职责
中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失， 乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己 任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助， 愉快合作。 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精 神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工 作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业 务水平。 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优 质的服务。
食堂经理工作职责 一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实 现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议） 组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并 执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分 明，促进工作。 七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。 八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核 算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。 九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。 十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食 品进行调配，使学生满意。
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹 落台：无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面：无油渍污渍水迹脚印 物架：无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌 的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍 c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果 d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘 e:如点选菜品较多须分托盘上
餐厅库管员工作岗位职责 - 制度大全
餐厅库管员工作岗位职责-制度大全 餐厅库管员工作岗位职责之相关制度和职责，1.岗位职责:1.1台账管理1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。1.1.2日常工作中,库管员对当日发生的业务及时逐... 1. 岗位职责: 1.1台账管理 1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。 1.1.2日常工作中,库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿,做到日清月结,数据准确无误,帐物相符。 1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作,做到帐物一致,如有差错及时上报相关领导,以便及时调整。 1.2订货 1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货,在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对,避免输入错误,录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。 1.2.3订货前务必核实库存情况,避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理 1.3.1每天安排好卸货人员,在规定的时间和地点完成卸货工作。 1.3.2物料入库时,库管员必须凭送货单办理入库手续,确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库,并上报相关领导。 1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作,包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等,发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。 1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放,做到先入先出,先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高,大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记,对与供应商配送的物料,入库登记时必须填写供应商全称,并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到,保证字迹清楚。(入库单为三联,其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。保存好送货单等相关单据,以月为单位装订并保存,以便以后查验。 1.4出库管理 1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料,领料时需提前填写好领料单,写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。 1.4.2库管员根据领料单发放物料,同时将当天的领料单统一装订在一起保存。 1.5盘点 1.5.1库管员在月末要对库内各种物料进行盘点,应做到账帐相符,账实相符。发现问题及时查明原因,并进行相应处理。 1.5.2对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每天进行盘点,保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。
厨师长工作内容与职责
厨师长工作职责与内容 一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。 岗位职责 1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。 2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。 3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。 4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。 6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。 7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量 8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。 9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防止火灾等不安全隐患。 10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。 11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。工作内容：营业前 1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。 2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。 3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解 客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。 4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。 5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。 6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。 营业中： 1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有 不合理之处应要求改进。 2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。 3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。 营业后 1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。 2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。 3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。 4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一）岗位职责 1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。 15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
火锅店各岗位职责精编WORD版
火锅店各岗位职责精编 W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
火锅店各岗位职责经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 （1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 （2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 （3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 （5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建 立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。 （6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。 （7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 （8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、火锅店领班岗位职责 （1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成 （2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。 （3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 （4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。 （5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。 （6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 （7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 3、火锅店经理岗位职责 （1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。 （2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。 （3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 （4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。 加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。