糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质复习过程
高考化学大一轮复习 专题10 第34讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第34讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求 1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。
2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度。
了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。
3.能利用不同类型有机化合物之间的转化关系设计合理路线合成简单有机化合物。
4.认识有机物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖←――――――→互为同分异构体果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖C、H、O蔗糖←―――――――――→互为同分异构体麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉←――――――――→不是同分异构体(n值不同)纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂 (1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a ．酸性条件下＋3H 2O稀H 2SO 4△3C 17H 35COOH ＋b ．碱性条件下——皂化反应＋3NaOH ――→△3C 17H 35COONa ＋②油脂的氢化烃基上含有，能与H 2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成蛋白质由C 、H 、O 、N 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
【高中生物】细胞的物质组成专题复习(下)
第二章细胞的分子组成（第三节、第四节、第五节）一、细胞中的糖类和脂质元素类别存在生理功能糖类：主要能源物质C、H、O单糖：不能再水解，直接被吸收核糖（C5H10O5）主细胞质核糖核酸的组成成分；脱氧核糖C5H10O4主细胞核脱氧核糖核酸的组成成分六碳糖（C6H12O6：）葡萄糖果糖半乳糖主细胞质是生物体进行生命活动的重要能源物质二糖C12H22O11麦芽糖（2葡萄糖）、蔗糖（1葡萄糖+1果糖）植物乳糖（1葡萄糖+1半乳糖）动物多糖（单体：葡萄糖）淀粉、纤维素植物细胞壁的组成成分（纤维素）；重要的储存能量的物质。
糖原（肝、肌）动物脂质C、H、O有的还有N、P脂肪；动\植物储存能量、维持体温恒定类脂、磷脂脑.豆类构成生物膜的重要成分固醇胆固醇动物动物细胞膜的重要成分；参与血液中脂质的运输。
性激素性器官发育和生殖细胞形成维生素D 促进钙、磷的吸收和利用二、遗传信息的携带者——核酸元素组成C、H、O、N、P分类脱氧核糖核酸（DNA：双链）核糖核酸（RNA：单链）单体（组成单位）脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸分子结构磷酸二酯键：连接核苷酸的化学键，形成核苷酸链。
氢键：将两条链之间的碱基连接的化学键，形成双链接给。
成碱基[A（腺嘌呤）、G、C（胞嘧啶）、T（胸腺嘧啶）A、G（鸟嘌呤）、C、U（尿嘧啶）o三、蛋白质1.组成蛋白质的氨基酸及其种类 （1）结构通式：(2)组成元素：C 、H 、O 、N ，有的还含有P 、S 等。
(3)结构特点：①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基。
②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
③氨基酸不同的决定因素：R 基的不同。
（4）种类：约21种，由R 基决定种类。
根据能否在人体内合成分：①必需氨基酸8种：只能从食物中获取，奶制品、肉类、蛋类和大豆制品中；②非必需氨基酸：13种。
2.蛋白质的结构及其多样性 (1)二肽的形成过程①过程a 名称：脱水缩合。
生化及分子生物学复习资料
生化及分子生物学复习资料（15天30题）一、蛋白质结构与功能本章重点：1、氨基酸的结构及通式、名称、分类；2、蛋白质的各级结构特点及功能特点；3、蛋白质的理化性质，如光学性质、胶体性质（稳定因素）、变性、复性；习题：1、生物的不同层次结构？答：环境小分子——小分子前体——大分子——大分子复合物——超分子结构——细胞器——细胞——组织——器官——生物机体2、α-螺旋的结构特点多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象。
α-螺旋是蛋白质中最常见、最多的二级结构元件。
其结构特征为：（1）几乎都是右手螺旋；（2）螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，每一个氨基酸沿轴旋转100度，螺距为0.54nm；（3）螺旋以链内氢键维系。
3、变性蛋白质的性质改变①结晶及生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。
②硫水侧链基团外露。
③理化性质改变，溶解度降低、沉淀，粘度增加，分子伸展。
④生理化学性质改变。
分子结构伸展松散，易被蛋白酶水解。
4、生鸡蛋和熟鸡蛋哪个更有营养？答：（1）熟鸡蛋比生鸡蛋更有营养；（2）熟鸡蛋已经发生蛋白质变性，容易被蛋白酶水解，便于消化吸收；（3）熟鸡蛋中的病原微生物因蛋白质热变性而死亡，食用更安全；（4）生鸡蛋清内的抗生物素蛋白会与生物素结合生成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收。
蛋白质一、二、三、四级结构；β-折叠、α-螺旋二、核酸结构与功能本章重点：1、核酸的功能，是遗传物质（肺炎球菌转化实验）；2、核酸的结构特点，B型DNA双螺旋结构特点；3、核酸的理化性质，变性、复性；4、核酸的测序方法及原理。
习题：1、B型双螺旋DNA的结构特点？（1）两条反向平行的多核苷酸链围绕一个“中心轴”形成右手双螺旋结构，螺旋表面有一条大沟和小沟；（2）磷酸和脱氧核糖在外侧，通过3’，5 ’－磷酸二酯键相连形成DNA的骨架，与中心轴平行。
碱基位于内侧，与中心轴垂直；（3）两条链间存在碱基互补：A与T或G与C配对形成氢键，称为碱基互补原则（A与T为两个氢键，G与C为三个氢键）；（4）螺旋的稳定因素为碱基堆集力和氢键；5. 螺旋的直径为2nm，螺距为3.4nm，相邻碱基对的距离为0.34nm，相邻两个核苷酸的夹角为36度。
高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
【习题一】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。
【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。
所以共有4种，故C错误；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误；故选：B。
【习题二】下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽；B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的；D．硫酸铜是重金属盐．【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；B．氨基酸分子中有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应，故B正确；C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故C正确；D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：一、糖类的组成、结构和分类：糖类由C 、H 、O 三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H 2O)n 来表示（m 和n 可以相同，也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。
二、糖类的化学性质：糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。
1、氧化反应①与氧气反应 如C 6H 12O 6 (s)+ 6O 2(g) →6CO 2(g) + 6H 2O(l) △H =-2804kJ/ mol②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。
如 CH 2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 →CH 2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O ↓ +2 H 2OCH 2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH 3)2]OH →CH 2OH(CHOH)4COO NH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 32、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。
3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成反应。
4、水解反应：二糖和多糖均可水解。
(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）淀粉 (葡萄糖)5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。
三、氨基酸的结构和性质1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生物，分子中含有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。
生物化学复习提纲
生物化学基础复习提纲生物化学专业复习提纲第一章糖类本章节包括以下几个知识点1，糖的定义和分类。
2.、葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
3，比较三种主要双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的组成、连接键的种类及其环状结构。
4，淀粉、糖原、纤维素的组成单位和特有的颜色反应及生物学功能。
5，糖胺聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖的定义及键的连接方式。
6，了解糖的生理功能。
，其中必须掌握的重要知识点是第1-4，糖这章很少会出现大题，不过在填空和选择中却每年都会出题，所以大家要注意一下这章中重要知识点，以填空或选择提的形式掌握。
基础阶段，复习时间是从5月份至8月份，对于上面所述的知识点要熟悉，尽量掌握，一些比较零碎的需要加强记忆的知识点，大家最好做一下总结笔记，以便在强化阶段和冲刺阶段较强理解和记忆，得到更好的复习效果。
在复习每一个知识点的过程中，首先要了解知识点，通过反复阅读教材熟悉相应知识点，通过对相应知识点的总结及对应练习题的练习加强对这些知识点的掌握。
当然，在下面的章节中，对于知识点的掌握方法也是一样的，希望大家能尽量按照我所建议的复习要求和方法去做，这样能达到事半功倍的效果。
好，下面就对糖这章的知识点进行一下讲解。
【知识点1】糖的定义和分类：定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物。
化学本质：大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，单糖的化学本质是多羟基的醛或酮分类：根据分子的结构单元数目，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
掌握常见的单糖、寡糖、多糖有哪些【例题1】琼脂和琼脂糖（09）A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替分析：琼脂糖属于多糖，而琼脂的成分包括琼脂胶和琼脂糖，是一种半乳糖聚合物，不是多糖。
两者主要成分是相同的，两者各有应用上的特点解题：c易错点：区别琼脂和琼脂糖的概念【知识点2】以葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
高中生物第一轮复习专题二组成细胞的有机分子
专题二组成细胞的有机分子高中阶段，我们所学的主要的有机分子有糖类、脂质、蛋白质和核酸。
下面我们一种一种的复习。
一、糖类1、元素组成：C、H、O。
2、分类及作用注：糖类是根据能否水解以及水解产生单糖的数量分类的；葡糖糖、半乳糖、果糖都属于六碳糖，分子式都是C6H12O6，它们属于同分异构体。
核糖和脱氧核糖都是五碳糖，它们相差一个氧原子，分别是RNA和DNA的重要成分。
单糖可以直接被细胞吸收。
3、还原糖和非还原糖①、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖都是还原糖，可与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。
②、核糖、脱氧核糖、蔗糖、淀粉、纤维素、糖原等属于非还原性糖。
4、不同的二糖水解产物不同一分子蔗糖可以水解为一分子果糖和一分子葡萄糖；一分子麦芽糖可水解为两分子葡萄糖；一分子乳糖可以水解为一分子半乳糖和一分子葡萄糖。
5、糖类的作用①作为生物体的结构成分：植物的根、茎、叶含有大量的纤维素、半纤维素和果胶物质等，这些物质构成植物细胞壁的主要成分。
肽聚糖是细菌细胞壁的结构多糖。
昆虫和甲壳动物的外骨骼也是糖类，称壳多糖。
②作为生物体内的主要能源物质：糖类在生物体内(或细胞内)通过生物氧化释放出能量，供给生命活动的需要。
生物体内作为能源储存的糖类有淀粉、糖原等。
③在生物体内转变为其他物质：有些糖类是重要的中间代谢产物，糖类通过这些中间产物为合成其他生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。
④作为细胞识别的信息分子：糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。
它们的糖链可能起着信息分子的作用。
细胞识别、免疫、代谢调控、受精作用、个体发育、癌变、衰老、器官移植等都与糖蛋白的糖链有关。
经典透析：【例1】（江苏卷改编）下列关于细胞内化合物的叙述，不正确的是( )A. 多糖水解的最终产物是葡萄糖B. 脂肪和生长激素是生物体内的能源物质C. 麦芽糖、蔗糖和乳糖水解的产物中都有葡萄糖D. ATP脱去2个磷酸基团后是RNA的基本组成单位之一答案：B【例2】（改编）下列有关糖类的叙述，正确的是( )A. 动物体内，不止有肝脏和肌肉中才能贮存糖原B. 生物体内，糖类的作用就是为生物体生命活动提供能源C. 鉴定还原糖实验时，为使现象明显，最好选择甘蔗汁D. 在血糖平衡的调节过程中，起协同作用的是甲状腺激素和胰岛素【例3】下列各项对组成细胞的有机物的描述，正确的是（）细胞质中仅含有核糖核酸组成淀粉、糖原、纤维素的单体都是葡萄糖多肽链在核糖体上一旦形成便具有生物活性质量相同的糖、脂肪氧化分解所释放的能量是相同的答案：B【例4】下列关于糖的叙述，正确的是（）葡萄糖和果糖分子均有还原性葡萄糖和麦芽糖可被水解构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖乳糖可被小肠上皮细胞直接吸收答案：A【例5】下列关于糖类物质的叙述正确的是（）存在于DNA而不存在于RNA中的糖类植物细胞主要的能源物质存在于叶绿体而不存在于线粒体内的糖类存在于动物乳汁而不存在于肝脏细胞中的糖类核糖、纤维素、葡萄糖、糖原脱氧核糖、葡萄糖、葡萄糖、乳糖核糖、葡萄糖、脱氧核糖、糖原脱氧核糖、纤维素、葡萄糖、糖原二、脂质1、元素组成：脂质中的脂肪只含C、H、O元素，磷脂除C、H、O 外还含有N、P元素。
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糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要
化学性质
糖类、蛋白质、氨基酸的结构特点及主要化学性质
糖类、蛋白质均为食物中重要的营养素，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础，它们的结构特点及主要化学性质如下：
一、糖类的组成、结构和分类：
糖类由C、H、O三种元素组成，多数糖类可用通式Cm(H2O)n来表示（m和n 可以相同，也可以不同）；从结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮或水解后可生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖是一种重要的单糖，它是一种多羟基醛；二糖和多糖均可水解，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖；常见的多糖有淀粉、纤维素，它们是天然高分子化合物。
二、糖类的化学性质：
糖类物质主要含羟基和羰基两种官能团，可发生以下几种反应。
1、氧化反应
①与氧气反应如C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) △H=-2804kJ/ mol
②被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化：分子中含醛基的糖（如葡萄糖、麦芽糖）有还原性，均可发生此反应。
如 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ +2 H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COO NH4 +2Ag↓+H2O +3NH3
2、酯化反应:糖类分子中含羟基，故可发生酯化反应，如葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯、纤维素与硝酸作用生成纤维素硝酸酯。
3、加成反应：糖中含羰基，能与氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等发生加成
反应。
4、水解反应：二糖和多糖均可水解。
(C 6H 10O 5)n + nH 2O → n C 6H 12O 6 （催化剂:硫酸）
淀粉 (葡萄糖)
5、淀粉的特性：遇碘单质变蓝色。
三、氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子中H 原子被—NH 2取代得到的衍生
物，分子中含有氨基—NH 2和羧基—COOH 两种官能团。
天然蛋白质水解的产物均为α-氨基酸，α-氨基酸的结构简式可表示为
2、氨基酸的主要化学性质
①氨基酸的两性
氨基酸分子中含有氨基和羧基，通常以两性离子形式存在，能与酸、碱反应生
成盐。
如：与酸反应 NH 2CH 2COOH+NaOH →NH 2CH 2COO-Na++H 2O
与碱反应 NH 2CH 2COOH+HCl →Cl -+NH 3CH 2COOH
②氨基酸的成肽反应
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧
基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 的化合物，称为成肽反应。
四、蛋白质的组成、结构和性质
1、蛋白质的组成和结构：
① 蛋白质的成分里含C 、H 、O 、N 、S 等元素。
R –CH –COOH NH O —C —NH — ‖
②不同氨基酸按不同排列顺序相互结合构成的多肽，多肽与蛋白质没有本质区别，
一般将相对分子质量在10000以上的称为蛋白质，它是高分子化合物。
10000以下的为多肽。
③蛋白质分子中含有未缩合的氨基—NH2和羧基—COOH。
④蛋白质溶液是一种胶体。
⑤酶是一种蛋白质。
2、蛋白质的主要性质
①两性：因为有氨基—NH2和羧基—COOH。
②水解：在酸、碱、盐或酶的作用下天然蛋白质水解为多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键断裂。
这是识别蛋白质水解产物的关键。
③盐析：少量的轻金属盐如（NH4）2SO4、K2SO4等可促进蛋白质的溶解，浓
的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度盐析是一个可逆的过程，可用于提纯
蛋白质。
④变性：受热、酸、碱、重金属盐、HCHO、紫外线等作用时蛋白质失去生理
活性.变性是不可逆的。
⑤颜色反应:具有苯环的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物。
⑥灼烧气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味.以上⑤⑥可检验蛋白质的存在。