饼干分类
饼干的种类有哪些
饼干的种类有哪些
饼干有很多种类，以下是一些常见的饼干种类：
1. 曲奇饼干：曲奇饼干是一种经典的酥脆饼干，它们通常含有黄油、糖和面粉，口感酥软。
曲奇饼干有各种不同的口味和形状，如巧克力曲奇、橙味曲奇、杏仁曲奇等。
2. 奥利奥饼干：奥利奥饼干是一种夹心饼干，它由两片黑巧克力饼干之间夹着奶油馅料组成。
奥利奥饼干以其特殊的口感和独特的风味而闻名。
3. 威化饼干：威化饼干是一种轻脆的饼干，通常呈金黄色。
它们可以单独食用，也可搭配茶或咖啡作为点心享用。
4. 传统饼干：传统的饼干包括杂粮饼干、花生酥、核桃酥等。
这些饼干通常以坚果、杂粮或干果作为主要成分，具有浓郁的香味和口感。
5. 巧克力饼干：巧克力饼干是指加入了巧克力成分的饼干。
它们可以是巧克力夹心饼干，也可以是整个饼干都是巧克力味道的。
6. 椰子饼干：椰子饼干是一种以椰丝为主要成分的饼干。
它们通常具有浓郁的椰香味道，口感酥脆。
这只是一小部分常见的饼干种类，还有许多其他类型的饼干，每种饼干都有其独特的风味和口感，满足不同人的口味偏好。
饼干生产技术
饼干生产技术饼干是以小麦粉、糖、油脂为要紧原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。
由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，因此国内外人们的普喜爱，成为军需、旅行、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。
第一节饼干的分类一、按工艺分类根据饼干加工工艺不一致，可把饼干分为甜饼干、发酵饼干、夹心饼干与花色饼干四类。
甜饼干包含韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干。
发酵饼干如苏打饼干，又分甜发酵饼干与咸发酵饼干。
花色饼干包含威化饼干、蛋园饼干、蛋卷饼干、水泡饼干、粘花饼干等品种。
（一）韧性饼干这类饼干中的油糖用量较少，标准配比为油：糖=1:2.5,油+糖：面粉=1:2.5.面团调制时，要求面筋有较好的膨润度，以形成韧性强的面团而得名。
成型方法通常使用冲印成型与辊切成型。
饼干表面花纹呈凹纹型，表面光洁有针孔。
断面有层次感，松脆可口，酥性较差，香味淡雅。
（二）酥性饼干这类饼干属于油糖用量较高的一种，同时往往辅以乳品、蛋品等营养价值高、风味好的辅料，属于中档产品。
标准配比为油：糖=1:2,油+糖：面粉=1:2.由于在面团调制中限制了面筋膨润度，面团呈半软性、弹性小、可塑性强，通常使用辊印的方式成型。
饼干表面通常由凸起的条纹构成花纹图案，无针孔。
（三）甜酥性饼干甜酥性饼干，如曲奇饼干等，其油糖用量非常高，标准配比为油：糖=1:1.35,油+糖：面粉=1:1.35,且加水量极低，且多辅以乳品等高档配料，属于高档产品。
调制面团时，面筋的形成受到充分限制，面团弹性极小，可塑性强且面团稀软，通常使用挤出与钢丝切割成型。
饼干结构紧密、但质地酥松、入口易化。
图案似浮雕、立体感强。
（四）发酵饼干这类饼干在生产中，由于淀粉与蛋白质部分被分解为易消化的成分，特别适用于胃病及消化不良者食用，也是儿童与老年的营养佳品。
其配料通常为油：糖=10:0~1.5,油+糖：面粉=1:5.产品通常使用冲印成型与辊切成型，质地疏松、断面层次清晰，多为正方形亦有长方形产品。
饼干分类教案幼儿园
饼干分类教案幼儿园教学目标1.在生活实践中认识不同种类的饼干；2.学会对饼干进行分类，并了解每种饼干的特点；3.增强幼儿的动手能力和观察力。
教学内容1. 认识饼干在开始分类之前，先让幼儿认识一些常见的饼干，这可以通过幼儿喜欢的饼干品牌，或者超市卖的饼干板块来引入。
老师应该在引导幼儿们认识饼干时，可以多加描述每一种饼干的特点，如饼干的形状、口感、香味、味道等等。
2. 饼干分类将幼儿分成小组，每组分配到不同种类的饼干（如曲奇饼干、酥饼干、夹心饼干等），在老师的指导下，让幼儿们进行分类，并记录下每种饼干的特点。
在幼儿们分类的过程中，老师可以帮助幼儿们提高分类的准确度，如对形状、颜色、口感等特点进行分类。
3. 制作饼干在分类完成后，鼓励幼儿们亲手动手，参与制作饼干。
老师可以提前准备好制作饼干的材料和工具，包括面粉、鸡蛋、糖、油、培根等材料，并提前准备好制作饼干的步骤，以便幼儿们能够快速上手。
在制作过程中，老师可以上手指导幼儿们，帮助他们做好每一步骤，并注意安全。
教学方法本节课采用“听讲+观察”、“试探+分类”、“动手制作”等多种教学方法，既能够让幼儿们听、看、动、问，又能够调动幼儿们的积极性和主动性。
教学效果通过本节课的教学，幼儿们可以在生活实践中认识不同种类的饼干，并学会对饼干进行分类。
此外，还能够增强幼儿的动手能力和观察力，提高幼儿学习的积极性和主动性。
总结本节课教学目标明确，内容丰富，方法灵活，效果显著。
只要老师们注意引导，适当调动幼儿们的积极性，就能够取得良好的教学效果。
同时，鼓励幼儿们多和家长沟通，使家长能够参与到幼儿的学习中来，从而更好的促进幼儿的学习和成长。
饼干生产工艺
（二）工艺流程
蛋卷生产工艺流程
第三节 面团的调制
一 饼干原辅料
1小麦粉
一般选用中、低筋力的小麦粉，要求粉质细而洁白。各类饼干生产要求 不同，用什么样的面粉还要看饼干的品种。
韧性饼干小麦粉 宜选用面筋弹性中等、延伸性好的面粉，一般湿面筋含 量控制在30%左右 酥性饼干粉要求使用软麦，一般湿面筋含量在24%，甜酥性饼干要求 面筋含量在20%左右。
一、华夫饼干
华夫饼干，又称威化饼干或松化饼干，是由 饼干单片与夹心组成的夹心饼干。 华夫饼干的加工方法是先把面粉、淀粉、砂 糖粉、油脂等原、辅料调制成面浆并制成饼干簿 片，然后涂上夹心，由数片合成，经切割而成。
（一）原料配比与配方实例
基本原料的配比为：以小麦面粉与淀粉的总和 为100（基数）计，油脂为2～5，水约为140～160， 馅心是以油脂为基料，加上糖粉和香料等搅拌而成 的浆料。其基本配比为：油脂100，糖粉用量为 100～130，香料适量。
饼干生产工艺
第一节 第二节 第三节 第四节 饼干的分类 饼干生产工艺与配方 饼干的辊压与成型 饼干的烘烤
第五节 饼干的冷却与包装
饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料， 加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、 成型、烘烤制成的水分低于5.0％的松脆食品。
第一节 饼干的分类
饼干可分为如下几类。
饼干分类
酥 性 饼 干
韧 性 饼 干
发 酵 饼 干
薄 脆 饼 干
曲 奇 饼 干
韧 性 饼 干
夹 心 饼 干
威 化 饼 干
蛋 蛋 粘 水 其 圆 卷 花 泡 他 饼 饼 饼 干 干 干
各式饼干
第一节 饼干的分类
酥性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入蓬松剂和其他辅料，经 冷粉工调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为 凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干
饼干都有哪些种类呢
饼干都有哪些种类呢
平时在生活当中，饼干是很多人喜欢的，而且也是比较方便的充饥方法，但是你有了解过饼干的种类吗？就是饼干也有不同的类型，例如酥性饼干，发酵饼干还有薄脆饼干以及曲奇饼干。
★1、酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
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★2、韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
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★3、发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，
酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
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★4、薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调
味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
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★5、曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入
疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
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小班数学教案饼干分类
小班数学教案饼干分类小班数学教案：饼干分类导语：数学是一门抽象而又实用的学科，能够培养孩子的逻辑思维能力和问题解决能力。
在小班教育中，数学教案需要通过生动的教学内容和互动的学习活动引起孩子们的兴趣。
本篇小班数学教案将以“饼干分类”为主题，通过饼干的形状、颜色和大小等特征，让孩子们探索分类的概念和方法。
一、教学目标：1. 了解饼干的形状、颜色和大小等特征；2. 学习使用形状、颜色和大小等特征对饼干进行分类；3. 发展孩子的分类思维和逻辑推理能力。
二、教学准备：1. 不同形状、颜色和大小的饼干；2. 分类卡片：分别写有“形状”、“颜色”和“大小”的卡片；3. 黑板、彩色粉笔。
三、教学过程：1. 导入教师将饼干摆放在桌子上，引起孩子们的兴趣，并引导他们观察饼干的特征，如形状、颜色和大小。
2. 引导分类（1）形状分类：教师拿起一个饼干，询问孩子们：“这个饼干是什么形状的？”孩子们回答后，教师在黑板上画出该形状，并让孩子们按照同样的形状分类其他饼干。
然后，教师拿起另一个形状的饼干，重复上述步骤。
最后，让孩子们总结形状分类的方法及规律。
（2）颜色分类：教师拿起一个饼干，询问孩子们：“这个饼干是什么颜色的？”孩子们回答后，教师在黑板上写下该颜色，并让孩子们按照同样的颜色分类其他饼干。
然后，教师拿起另一个颜色的饼干，重复上述步骤。
最后，让孩子们总结颜色分类的方法及规律。
（3）大小分类：教师拿起一个饼干，询问孩子们：“这个饼干是大的还是小的？”孩子们回答后，教师在黑板上写下“大”或“小”，并让孩子们按照同样的大小分类其他饼干。
然后，教师拿起另一个大小的饼干，重复上述步骤。
最后，让孩子们总结大小分类的方法及规律。
3. 综合分类教师将形状、颜色和大小分类的方法进行比较，引导孩子们发现分类的共同点。
例如，可以帮助孩子们注意到某些饼干既有相同的形状，又有相同的颜色，同时还有相同的大小。
4. 扩展活动让孩子们自由选择两个或更多的特征进行分类。
饼干分类标准
饼干分类标准一、引言饼干作为一种广受欢迎的点心，因其口感多样、携带方便和保存时间长等特点，在全球范围内深受消费者喜爱。
随着食品工业的发展，饼干的种类日益丰富，为满足不同消费者的需求，制定一套科学合理的饼干分类标准显得尤为重要。
本文旨在提供一套全面、系统的饼干分类标准，以便生产者、消费者和相关行业参考。
二、饼干分类原则在制定饼干分类标准时，应遵循以下原则：以原料为基础：饼干的原料直接影响其口感、营养价值和食用对象。
因此，分类时应充分考虑原料的种类和比例。
以工艺为依据：不同的生产工艺对饼干的口感、形状和厚度等产生影响。
分类时应关注生产工艺的特点和差异。
以口感和风味为辅助：口感和风味是消费者选择饼干的重要因素。
在分类时，应兼顾饼干的口感和风味特点。
适应市场需求：分类标准应具有一定的灵活性和前瞻性，以适应不断变化的市场需求。
三、饼干分类标准根据以上原则，本文将饼干分为以下几类：原料分类（1）面粉类饼干：以小麦粉为主要原料，通过添加不同比例的油脂、糖、乳制品等辅料制成的饼干。
根据辅料的种类和比例，可进一步细分为酥性饼干、韧性饼干等。
（2）杂粮类饼干：以杂粮粉（如玉米面、荞麦面、燕麦面等）为主要原料制成的饼干。
这类饼干营养价值较高，适合追求健康饮食的消费者。
（3）蛋白类饼干：以高蛋白原料（如蛋清、豆粕等）为主要成分制成的饼干。
这类饼干蛋白质含量高，适合运动员、健身人士等特定人群食用。
工艺分类（1）挤制类饼干：采用挤压成型工艺生产的饼干。
这类饼干形状多样，生产效率高，成本较低。
常见的挤制类饼干有曲奇饼干、手指饼干等。
（2）辊压类饼干：采用辊压成型工艺生产的饼干。
这类饼干厚度均匀，表面光滑，口感酥脆。
典型的辊压类饼干有威化饼干、薄脆饼干等。
（3）模压类饼干：采用模具成型工艺生产的饼干。
这类饼干形状独特，美观大方，适合作为礼品赠送。
常见的模压类饼干有动物形状饼干、数字字母饼干等。
口感和风味分类（1）甜味饼干：以糖为主要甜味剂，辅以油脂、乳制品等原料制成的甜味饼干。
饼干
(1) 酥性面团无论采用那种方法成型都不必经过辊轧，这是因为： ① 酥性面团为软性或半软性面团，弹性极小，塑性较大，可以直接 进入成型机辊筒压成面片； ② 辊压会造成面团机械硬化，使制品酥松度下降； ③ 辊轧后面团粘性降低，结合力增强，面团粘性强，皮子易产生断
裂，头子分离困难。 (2) 韧性面团方法很不统一，有辊轧，亦有不辊轧，以辊轧为好，因为：
饼干的生产
• 饼干是以面粉、糖、油脂为主要原料，经机制、焙烤而成的水分 低于6％的松脆食品。它口感酥松，营养丰富，水分含量少，体积 小，块形完整，便于包装和携带。从食用角度和方便性来说，饼 干是一种营养价值高、食用方便的大众食品，休闲食品。
一、饼干的分类
• (一)国外常用的分类方法有两种：一种是按原料配比来分，另一 种是按成形方法来分，二者既有区别又有联系。
（3）发酵饼干（苏打饼干、梳打饼干）采用酵母发酵与化学疏松剂相 结合的烘焙食品，具有酵母发酵食品特有香味，内部结构层次分明，有 针孔，口感疏松，表面有较均匀的起泡点，由于含糖量极少，所以呈乳
白色略带微黄色泽，口感松脆。如甜苏打饼干、芝麻苏打饼干、手指形
饼干等。按配方也可分为咸发酵饼干和甜发酵饼干。
(一)面团调制
– 面团调制是饼干生产中最关键的一道工序，面团调制的得当与否，关系
到成品的花纹、形态、酥松度、表面光滑程度及内部结构等，对成型操 作能否顺利进行也有很大影响，甚至决定性影响。
– 面团形成的机制：面粉、糖、油的不同作用。
• 水化作用──面筋蛋白质吸水胀润，形成面筋网络结构的作用。作 用物：面粉。水化作用的表现：面团逐渐变硬，粘性减弱，体积随 之膨大，弹性不断增强，面团光润明亮。 • 反水化作用——阻碍吸水胀润形成面筋的作用。作用物：糖（吸湿 性、渗透压），油（疏水性、阻隔性）。表现：吸水率下降，弹性、 韧性、粘性减弱，阻断连接，塑性增强，面团结合力下降等。
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曲奇饼干
压缩饼干 蛋圆饼干 煎饼 蛋卷
酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种 饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性就，具有良好的可塑性和黏绪 性，产品酥脆易碎，故称酥性饼干。 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼 有松脆感，耐嚼，表面有针眼（生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整）。 又称苏打饼干，以酵母为疏松剂，具有发酵制品特有香味的焙烤食品 威化（英文：Wafer），起源于欧洲比利时，威化为音译。与一般饼干采用小麦粉为主原料不 同，威化饼主要采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料 在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来 的，意为"细少的蛋榚"。 虽然同样是面粉制作的饼干 但是因为质地比较紧密 使用膨化剂使其含水量降低 而且不易吸水 使 饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多 所以使其更加耐饿。