火锅香料精确配方
火锅底料的配方做法
火锅底料的配方做法
材料：
1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤
2.猪肉骨髓250克
3.猪油100克
4.姜块3块
5.大葱2根
6.桂皮2块
7.干辣椒30克
8.麻椒20克
9.花椒15克
10.八角5个
11.香叶5片
12.白胡椒粉适量
13.味精适量
14.盐适量
步骤：
1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。
2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。
3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。
4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。
5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。
6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。
7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。
8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。
9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。
10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。
火锅香料配方大全泄密
火锅香料配方大全泄密关于《火锅香料配方大全泄密》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅是我们生活起居中很普遍的一种特色美食，无论是在哪一个时节，火锅全是很受大伙儿热烈欢迎的，很多人平常都喜欢吃火锅，火锅不但喻意着蒸蒸日上，并且火锅吃起來味儿也是十分与众不同的，火锅的高汤是有很多种多样的，不一样的高汤口感及其营养成分也是不一样的，实际上火锅制做起來也是比较简单的，下边实际详细介绍火锅调料配方全集。
纯正火锅调料配方全集辛香料秘方：八角10克、茴香9克、八角茴香8克、良姜3克、砂仁8克、白豆蔻20克、丁香花2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、茯苓10克、甘草4克、高良姜3克。
辅材：黄奶油4斤、食用油2斤、动物油1斤、食用油1斤、生姜1斤、独头蒜400g、小葱400g、辣椒干3斤、郫县豆瓣酱2斤、水豆豉200g、贵阳观山湖区花椒250g、白老冰糖200克、红曲米酒200克、食用盐适当。
作法：1.先将全部的辛香料清洗，随后控干水份，拌和成末预留，生姜片、独头蒜、小葱清洗预留。
2.把辣椒干清洗，随后煮5分鐘，剁碎泡海椒预留。
3.先将食用油、食用油烧到5层热，随后添加生姜片、独头蒜、小葱开展煎炸10分钟上下，捞起来。
4.再次放进黄奶油和动物油烧到5层热，放进郫县豆瓣酱、泡海椒、水豆豉炮制30分钟上下。
5.放入做好的辛香料粉、花椒，随后用低火一直炒20分钟，半途需要不断的拌和。
6.等香气浓厚时，就可以添加白红曲米酒和白老冰糖、食用盐，再次炒10分钟(炒干水分)，就可以关爆火。
7.最终盖上盖子，闷上一晚，就把火锅火锅底料制做好啦。
少渣牛油锅底秘方制做1.取100Kg水，装进不锈钢汤桶，置灶火上煮沸，歇火，放进贵州省指天椒、新一代油辣子各10Kg浸焖30分钟沥出，将蒸软的油辣子入碎肉机内破碎成糍粑海椒。
2.将全部香辛料(八角、山柰、砂仁、桅子、香茅草、八角茴香各30克，香果、良姜、白豆蔻、肉豆蔻、白蔻、毕拨、甘草、香茅草、茴香、灵草、排草各50克)下锅中微火焙出香气，放进设备内搅碎，装进盆中，倒进纯粮酒250克，用保鲜袋保存，静放1钟头。
特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑(6)
特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑原料：郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。
香料：草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子（外观有很多棱角，中药行有售，有药香味）20克。
油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。
制作：1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时（作为A料）。
丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（作为B料）。
2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。
待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。
制作关键：1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。
B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。
揭开!火锅香料精确底料配方
揭开!火锅香料精确底料配方火锅生意可以说一年四季都特别火爆，喜欢吃火锅的人怕在外面火锅店里吃不太卫生，而且锅底的配料往往都有添加多多少少的添加剂，很不安全。
所以吃火锅还不如在自家里，既经济又健康。
但要追求火锅店的那种味道，一定要有精确有火锅底料配方才行，今天就给大家搜集到了一些详细的火锅香料精确底料配方，详细如下：★食材食谱热量：1334.4(大卡)主料牛油2斤色拉油1.5斤★1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段火锅底料配方都有哪些香料★ 2、香料:白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克★火锅底料配方都有哪些香料★3、做法:用热水将香料泡约半小时。
4、花椒用热水泡涨。
★火锅底料配方都有哪些香料5、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
★火锅底料配方都有哪些香料6、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
火锅底料配方都有哪些香料7、充分拌匀。
★火锅底料配方都有哪些香料8、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
火锅底料配方都有哪些香料9、再加入色拉油烧到7-8成热。
火锅底料配方都有哪些香料10、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
11、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
★火锅底料配方都有哪些香料12、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
13、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
加入剩下的白酒继续炒制。
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。
14、炒到各原料9分干。
火锅香料制作配方
火锅香料制作配方主要配料：-干辣椒200克-八角50克-肉桂30克-花椒100克-陈皮50克-香叶20克-干姜50克-火腿100克-香葱100克-大蒜100克-生姜100克-盐适量步骤：1.准备工作：将干辣椒、八角、肉桂、花椒、陈皮、香叶等香料分别洗净，晾干备用。
将火腿切成小块，香葱、大蒜、生姜切碎备用。
2.干炒香料：将干辣椒、八角、肉桂、花椒等香料放入干炒锅中，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。
炒好的香料放在锅中待用。
3.干炒火腿：在同一个干炒锅中，放入切好的火腿块，用中小火炒熟，出香味。
炒好的火腿块放在锅中待用。
4.干炒调味料：在同一个干炒锅中，放入香葱、大蒜、生姜等调味料，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。
炒好的调味料放在锅中待用。
5.搅拌均匀：将步骤2、3、4中炒好的香料、火腿块、调味料放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌均匀。
注意，可以根据个人口味调整盐的量。
6.过筛晾凉：将搅拌好的火锅香料过筛，去掉粗大的颗粒，然后放在通风处晾凉。
7.存放：晾凉的火锅香料装入干燥、无异味的容器中，封口保存。
8.使用方法：在煮火锅前，按照个人口味在火锅中加入适量的火锅香料，煮至香味四溢即可。
注意事项：-制作火锅香料时，炒香料要中小火，以免炒焦。
-制作火锅香料时，香料一定要晾干，否则会影响保存时间和口感。
-制作火锅香料时，可根据个人口味增加或减少调味料的数量。
总结：火锅香料是一种可以根据个人口味进行调整的配方。
以上介绍的配方是一种经典的制作方法，可以根据喜好进行创新和改良。
希望大家可以通过制作自己的火锅香料，打造出独特的火锅口味，享受美食的乐趣。
火锅香料配方
火锅香料配方
香料配方 (100斤油为标准) 八角750克当归150克草果750克(最好去籽)桂皮250克丁香250克沙仁1000克山奈200克香叶250克白蔻500克香毛草150克(长的剪细) 小茴香750克千里香100克荜拔250克孜然粒500克香果200克白芷200克甘草100克良姜200克 1、取出1500克(1/3)磨成细粉。
剩下的放入炒锅加水用大火煮5分钟后捞出。
2、干花椒先用水清洗干净，放白酒300克发酵。
30分钟
3、油开后放煮好的香料，小火20分钟，香料变干变脆时捞出。
放大蒜子1000克，姜片2000克，豆鼓1500克，泡菜1000克。
姜片变黄时放入12斤豆辨酱，大火改小火 30分钟。
豆瓣酱变棕红色时放糍粑辣椒酱，30分钟。
水分快干时放泡好的花椒， 20分钟后放冰糖1000克，米酒1000克，10分钟。
放入香料粉 1000克(香料粉在放前10分钟用白酒50克搅拌均匀).香料与底料完全融合后关火。
闷1到2小时。
乳化干油消泡剂150克，火锅香膏300克，麦芽粉150克。
制作时需要的:
辅料:豆芽等，便宜的蔬菜，
花椒，生姜，蒜泥，泡红辣椒，泡青菜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，十三香，魔芋片，味精，鸡精，盐，胡椒粉，厨媳妇牌藤椒油，麻辣鸡膏，魔芋片，腌鱼:
鱼片:盐20g,味精15g,鸡精20g，胡椒粉10g，厨媳妇牌藤椒油10g，高弹素
5g，鲜香王5g，搅拌均匀，加鸡蛋清1个，淀粉10g
鱼骨:盐10g，藤椒油15g，味精10g，鸡精15g，胡椒粉5g，搅拌均匀。
鱼头不处理。
秘传香料配方,味道鲜美
各种香料配方，味道鲜美超赞
一、火锅香料之配方
桂皮50g,草果50g,香叶50g,白蔻50g,三奈30g,丁香305g,砂仁50g,孜然50g,香果50g,陈皮50g,茴香80g，八角50g,毕拨50g,千里香5g,甘草30g,甘松50g
二、卤肉香料之配方
处方1：清油500g,大葱300g,精盐700g,生姜200g,草果30g,八角50g,茴香30g,丁香10g,三奈20g,甘菘6g,花椒40g,砂仁20g,草豆蔻10g,桂皮30g,甘草20g,味精30g,酱油200g,绍酒200g,冰糖700g,鲜汤10000g,纱布袋4个。
卤肉配方2：茴香,花椒,砂仁,八角,草豆蔻,甘草,三奈，草果,桂皮,甘松,丁香。
三、十三香之配方
通常把花椒,八角各5等份，肉桂,三奈,陈皮,良姜,白芷各2等份，其余各1等份，把它们配合在一起，即所谓"十三香"。
也可分开用，比如小茴香性味浓烈，制作素菜、豆制品非常好；制作牛,羊肉通常用白芷，可除掉膻气增加鲜味，使肉质更加细嫩；制作熏肉,煮肠常用肉桂，可使肉,肠香味浓郁，多食不腻；汆汤常用陈皮和木香，能够使气味淡雅、清香；制作鱼类常用三奈及生姜，能够解除鱼腥味，又能够使鱼酥嫩，香气横溢；熏制鸡,鹅肉，鸭等,常用肉蔻与丁香，能够使其味更加独特，食用时鲜香盈口，满室芬芳。
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料的做法和配方
四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料，是四川火锅的灵魂所在。
下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。
配方:
1. 20克花椒粒
2. 20克干辣椒
3. 15克八角
4. 15克香叶
5. 10克草果
6. 10克丁香
7. 10克肉桂
8. 10克山奈
9. 10克香菇
10. 5克白芷
11. 5克陈皮
12. 5克肉蓟
13. 5克甘草
14. 5克姜片
15. 5克蒜片
步骤:
1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中，用小火翻炒2分钟，直至香气扑鼻。
2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中，磨成细粉备用。
3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净，切成
小块。
4. 将切好的香料块放入研磨机中，磨成细腻的香料泥。
5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起，充分搅拌均匀。
6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存，以保持其香气和味道。
使用方法:
1. 在炖锅中加入清水，根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。
2. 开启炖锅，将火锅底料与清水一起煮沸。
3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材，煮熟后即可享用。
制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具，但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。
希望这个做法能帮到您，尽情享受美味的四川火锅吧！。
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火锅香料精确配方
火锅香料并不重要，主要看火候，配料。
小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06.排草0.1.紫草0.06.香茅草0.04.草果0.2、香果0.
05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.
1、香砂0.2.甘菘0.06
一，小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5
克
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.
3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.。