中国茶叶的分类及品德特点
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
13种名茶的品质特点
13种名茶的品质特点1、黄山毛峰品质特点：黄山毛峰根据自己茶叶的品质可以分为特级和一、二、三级，四个等级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。
黄山毛峰在冲泡之后，我们可以发现，茶汤颜色是比较清澈的，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰时，以80℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。
如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。
2、洞庭碧螺春品质特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
”品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。
一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
3、西湖龙井品质特点：龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。
茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。
4、太平猴魁品质特点：“太平猴魁”的.色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。
每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序
简述我国六大茶类的品质特征和关键工序《我国六大茶类的品质特征和关键工序》由于我国地域广袤、气候多样，所以培育出了丰富多样的茶叶品种。
我国的茶叶分为六大类，每一类茶叶都有独特的品质特征和关键工序。
第一类是绿茶。
绿茶不经过发酵工序，因此保留了茶叶的天然色泽和营养物质。
绿茶的品质特征是叶色翠绿，清香高爽，口感鲜爽。
关键工序包括采摘、杀青、揉捻、烘干等。
第二类是红茶。
红茶是经过充分发酵后制成的。
它的品质特征是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。
红茶的关键工序是采摘、发酵、揉捻、发酵和烘干。
第三类是乌龙茶。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
它的品质特征是叶色墨绿，香气馥郁，滋味柔和。
乌龙茶的关键工序是采摘、杀青、晾凉、炒青、揉捻、烘干。
第四类是白茶。
白茶是一种极少经过人工加工的茶叶，保留了茶叶的原生香气。
白茶的品质特征是芽叶完整，毫尖显露，滋味清淡。
白茶的关键工序是采摘、晾干、烘干。
第五类是黄茶。
黄茶是一种特殊的茶叶，它的关键工序是采摘、杀青、团结发酵、晾凉、揉捻、烘干，整个过程中都要保持湿润。
黄茶的品质特征是香气鲜独特，滋味醇厚。
第六类是黑茶。
黑茶是经过发酵和后发酵工序制成的，它的产地主要在湖南、四川等地。
黑茶的品质特征是叶色暗褐，香气独特，口感醇厚。
黑茶的关键工序是采摘、萎黄、杀青、揉捻、堆积发酵、烘干。
总之，我国的茶叶种类繁多，每一类茶叶都有其独特的品质特征和关键工序。
这些茶叶的种植和加工工艺需要耐心和技巧，才能制作出口感独特的茶叶。
茶文化在我国有着悠久的历史，也成为了我国重要的文化遗产之一。
茶叶分类与品质特点
茶叶分类与品质特点根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。
可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。
1、绿茶绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成，属非发酵茶。
茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。
一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。
它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。
破坏和钝化鲜叶中酶的活性，抑制鲜叶中多酚类物质氧化，防止叶片红变；蒸发鲜叶内的部分水分，使鲜叶变软，为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件；借助热化学反应。
消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质，使茶叶香气得到改善，形成绿茶特有的色泽和风味。
揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用，把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形，将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面，以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。
干燥是绿茶制作的最后一道工序，目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香，是茶叶最后获得优良品质的重要保证。
绿茶的种类繁多。
按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。
炒青绿茶是对炒锅加温，将茶叶炒干，在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。
烘青绿茶是采用烘焙的方法将茶叶烘干。
产区分布广阔，是绿茶类中较为大宗的一类，在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。
晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干，产量较少，以云南大叶种制成的滇青品质最好。
按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。
炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点，在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。
蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿，但香气欠鲜锐。
滋味较涩的特点。
优质绿茶的品质特点具有条索圆紧，匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。
列举六大茶类品质特征(一)
列举六大茶类品质特征(一)六大茶类品质特征茶，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
茶不仅有着独特的韵味和口感，更承载着中华文化的独特魅力。
那么，如何分辨优质的茶叶呢？我们可以从以下六方面来看看：香气好茶的特征之一，就是散发出诱人的香气。
茶的香气可以分为干茶香、茶汤香和茶底香。
干茶香指的是存放在密闭的容器中的茶叶所散发出来的香气，茶汤香指的是泡好了的茶水所散发的香气，而茶底香则指的是茶叶中剩余的香气。
一个品质优良的茶，不仅在干茶香、茶汤香上能给人以愉悦的感受，同时在喉口感受到的香气也很持久。
颜色优质的茶叶不仅在香气上有着高水平的表现，而且还有着深浅适宜的颜色。
如果一款茶叶的颜色过于浓重或过于淡淡，都不能被视为优质茶叶。
优质茶叶的颜色应该是深而有光泽，色泽均匀，且整个茶汤呈现出透明的状态。
通过品味不同的茶叶，你可以体验到不同的色泽展现，更好的发掘茶叶的特性。
味道茶的味道与香气相似，也是茶叶评价的重要指标之一。
味道应该是丰富而悠长的。
茶叶的味道应该是引人入胜的，入口顺畅，喉吸陈香相呼应。
喝一口之后，应有回味，且茶味更为浓郁，这才堪称高品质的茶叶。
叶底茶叶表面的颜色、花纹不是唯一的指标，茶叶叶底的状态也是评价茶叶的重要因素之一。
通过茶叶的叶底状态来衡量茶叶的品质水平，例如茶叶内部的颗粒大小、均匀度和润滑度等性质。
这些因素都可以在茶叶的叶底状态中进行判断。
茶叶外形好的茶叶不仅需要内在的品质要优秀，在茶叶的外表上也需要有着令人称赞的思想。
好茶的外形可以通过现代生产工艺，对茶叶进行精心的加工，例如卷曲度、颗粒度等，从而呈现出精巧而美观的状态。
茶叶的外形美观度，也是其他品质特征的体现。
茶树品种和产地最后一个因素，是茶树品种和产地。
茶树品种的不同，会造就不同的茶味和茶香。
同样的茶叶，由不同的产地所制造，味道也会有所差异。
对于茶叶的品质，原产地和适宜的气候条件是十分重要的决定性因素。
总结以上便是鉴别好茶的六大茶类品质特征，若想常饮好茶，建议尝试不同产地的茶，从茶树品种、气候条件，使用过程中的泡水方式等方面探究茶叶的魅力，从而更好地领会中国传统文化的精髓。
列举中国的六大茶类及其特点
列举中国的六大茶类及其特点中国是茶的故乡，有着丰富的茶文化和茶叶品种。
在中国，茶叶种类繁多，每一类茶都有其独特的特点和味道。
下面将列举中国的六大茶类及其特点。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，其制作工艺简单，保留了茶叶的原汁原味。
绿茶的特点是清香高爽、色泽翠绿、汤色明亮。
绿茶中富含丰富的维生素C和氨基酸，有助于抗氧化和抗衰老。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛峰等。
二、红茶红茶是发酵茶的一种，其制作工艺相对复杂，茶叶经过揉捻、发酵和烘焙等过程。
红茶的特点是茶汤红艳、香气浓郁、口感醇厚。
红茶中富含茶多酚和咖啡因，有提神醒脑和促进消化的作用。
常见的红茶有红茶、金骏眉、祁门红茶等。
三、乌龙茶乌龙茶是半发酵茶的一种，制作工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的特点是茶叶外形完整、汤色橙黄、香气芬芳。
乌龙茶的茶汤清爽而带有花果香气，口感醇厚。
乌龙茶中含有丰富的多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力和保护心脑血管健康。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
四、白茶白茶是中国传统茶类之一，是指制作工艺独特的茶叶。
白茶的特点是色泽银毫显露、茶汤清澈、滋味鲜爽。
白茶中含有丰富的茶多酚和氨基酸等营养物质，具有清热解毒、抗菌消炎的功效。
常见的白茶有白牡丹、寿眉、白毫银针等。
五、黄茶黄茶是中国特有的茶类，其制作工艺复杂，要经过杀青、揉捻、发酵和烘焙等过程。
黄茶的特点是茶叶色泽黄绿、茶汤黄澄、香气独特。
黄茶具有清热解毒、生津止渴的功效，常饮有利于消除体内湿气。
常见的黄茶有君山银针、黄山毛峰、徽州黄山等。
六、黑茶黑茶是一种发酵茶，其制作工艺独特，茶叶经过杀青、揉捻、堆渥和烘焙等过程。
黑茶的特点是茶叶外形紧结、汤色红亮、香气独特。
黑茶中含有丰富的茶多酚和多种微量元素，具有降脂减肥、抗衰老的功效。
常见的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
以上就是中国的六大茶类及其特点。
每一类茶都有其独特的制作工艺和口感，代表了中国茶文化的丰富和多样性。
无论是绿茶、红茶、乌龙茶，还是白茶、黄茶、黑茶，都有其独特的魅力和健康功效。
茶叶分类 国家标准
茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品，也是世界上广泛消费的饮料之一。
茶叶的种类繁多，不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。
为了规范茶叶的分类，国家对茶叶进行了详细的分类标准，以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。
一、绿茶。
绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶，其外形条索紧细、色泽翠绿，具有清香、鲜爽的特点。
根据国家标准，绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种，每个品种都有其独特的风味和特点。
二、红茶。
红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶，具有独特的麦香和果香。
国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种，每种红茶都有其独特的口感和品质特点。
三、乌龙茶。
乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其外形条索紧结、色泽墨绿，具有花香和果香的特点。
国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种，每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。
四、黑茶。
黑茶是经过后发酵制成的茶叶，外形条索紧实、色泽红润，具有独特的陈香和厚重口感。
国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种，每种黑茶都有其独特的陈香和口感。
五、白茶。
白茶是一种未经发酵的茶叶，外形芽叶完整、色泽银白，具有清新、淡雅的特点。
国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种，每种白茶都有其独特的清香和口感。
六、黄茶。
黄茶是一种微发酵茶，其外形条索紧细、色泽黄绿，具有独特的鲜爽和鲜甜口感。
国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种，每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。
七、花茶。
花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮，具有清新、芳香的特点。
国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种，每种花茶都有其独特的花香和口感。
八、其它茶。
其它茶包括了一些非传统茶叶，如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等，这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。
总结，国家对茶叶的分类标准十分详细，消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。
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台湾乌龙茶——白毫乌龙
白毫乌龙
全世界最贵的茶——白毫乌龙
白毫乌龙中的上品称为东方美人茶、香槟乌龙茶
制作特点：别的茶类做一斤（600克）只需一千~二 千个芽即可制成，而白毫乌龙需要至少三~四千个 茶芽才能制成，几乎全部由嫩芽制成。
只限产于夏季，限于台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗 栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采茶 青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质 的白毫乌龙茶。
白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡眉 、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满白 色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中， 它是外形最优美者之一。
白茶的药理作用
白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别是 白毫银针号称“三年为药，七年为宝”， 有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒之 功效。
白茶——白毫银针
夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡
白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶的 苦涩
绿茶品质
颜色：清绿为上品 味道：以味道醇厚为尤佳 杂质：无杂质者为优
白茶
白茶
白茶的定义
白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年左 右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市 有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶
茶色为什么是白色的呢？
黄茶
品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微 甜，叶底黄亮、灰绿。
“ 黄叶黄汤” 分类 黄芽茶、黄小茶、黄大
茶
黄芽茶——君山银针
特点：茶形紧实挺立， 芽身金黄，色泽润亮 ，香气高，汤色杏黄 清澈，茶味爽甜醇厚 ，叶底嫩黄明亮。
乌龙茶加工基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥
乌龙茶品质特征
嗅香气 汤色：以橙黄清澈为好，橙红带浊为差，但品种、
季节不同也有差异。 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分
。 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。
红茶
红茶的定义
红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心 的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多 酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶 、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
料。 黑茶的基本工艺流程是： 杀青→初揉→渥堆→复揉→烘焙。 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发
酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
普洱茶
以公认普洱茶区的云南 大叶种晒青毛茶为原 料
外形色泽褐红，内质汤 色红浓明亮，香气独 特陈香，滋味醇厚， 叶底褐红。
有生茶和熟茶之分，生 茶自然发酵，熟茶人 工催熟。
我国红茶以祁门红茶最为著名，为我过第二大茶类 ，出国量占我国茶叶总产量的50%左右。
严格来说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的 加工工艺
小种红茶 正山小种 外山小种（烟小种）
红碎茶
工夫红茶 祁门工夫 滇红工夫 闽红工夫
红茶分类
黑茶
黑茶属全发酵茶或称后发酵茶。 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 黑茶采用的原料较为粗老，是压制紧压茶的主要原
安溪色种——本山
20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙 茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个等级。据20世 纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80%以 上。熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音， 但较清淡；滋味清纯，略厚重；汤色橙黄，叶底 黄绿。
白茶——贡眉寿眉
眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以贡 眉为上品，质量优于寿眉。
制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、三 叶，要求芽嫩、芽壮。
优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿，汤 色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽， 响鲜纯。
定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥
武夷四大名从
铁罗汉是武夷山最早的名从，茶树生长在慧苑坑的 鬼洞，即蜂窠坑。
白鸡冠茶树原生长在武夷山慧苑坑的外鬼洞。 水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上
。
武夷岩茶——武夷水仙
品质特征：因为茶叶本身带有一股清香，可以被制 成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫做水仙， 是在日本销量最大的乌龙茶品质之一。
福建茉莉花茶——龙团珠茉莉花茶
产于福建福州。是福州茉莉花茶中的传统地方品牌 。
品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓， 滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚。
福建茉莉花茶——政和茉莉银针
福建茉莉花茶——政和茉莉银针
产于福建政和茶厂。
品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针， 色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁 ，冲泡3~4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底 肥厚匀整，根根如针。
这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的芽 叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火烘 干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ，使其看上去呈白色
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道 工序。
萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
白茶的品质特征
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹” 之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶 底嫩匀。
台湾乌龙茶——冻顶乌龙
冻顶乌龙产地
产地特点：主产于台湾南投县鹿谷乡冻顶山。冻顶 山是凤凰山的余脉，海拔700米。冻顶山，山高林 密土质好，且山上多雨适宜茶树生长。
属于轻度半发酵茶。冻顶为山名，乌龙为品种名。 鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇 青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉） 、复烘、焙火而制成
三坑两涧
根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩 品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大 坑口和流香涧 、悟源涧等地，称“三坑两涧”品 质香高味醇。
半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮 岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带， 略逊于正岩。
崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的 茶叶，为洲茶。
普洱茶
云南沱茶
再加工茶——花茶
熏制花茶的毛茶（茶胚），主要是绿茶，其次是青 茶和红茶，且以烘青数量为最多，熏花质量也最 好。
花茶的熏制原理：花茶熏制过程主要是鲜花吐香和 茶胚吸香的过程。
熏制程序：花茶的熏制传统工艺程序：茶胚、花拼 和堆熏通花、收堆起花、烘焙冷却、转熏或提花 匀堆、装箱。
茉莉花茶
内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。 泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼 芽初展，芽大叶小。
绿茶等级划分
明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而 成，喝着有种淡淡的香。
谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一芽 一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。
春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个 时期的茶。
绿茶——洞庭碧螺春
产地：江苏吴县太湖洞 庭山。
外形特点：条索纤细、 卷曲、呈螺形，茸毛 遍布全身，色泽银绿 隐翠，毫风毕露，茶 芽幼嫩、完整，无叶 柄、无“裤子脚”， 无黄叶和老叶
绿茶——洞庭碧螺春
品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白 翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清 澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国名 茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而 闻名中外。
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闽南乌龙茶——安溪铁观 音
干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味
鲜醇甘滑，独具“音韵 ”，
叶底肥厚软亮。
绿叶红镶边
福建乌龙茶
福建乌龙茶
闽北乌龙茶——武夷岩茶
《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土” 。
武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园土 壤系烂石或砾壤。
成品茶外观茶叶肥壮， 形状似针，白毫披覆 ，色泽鲜白关润，闪 烁如银，条长且直， 茶汤呈杏黄色，清澈 亮晶，香气清鲜，入 口毫香显露。
白茶——白牡丹
采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶青 为主要原料制成，品质独特
高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄 ，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿叶 拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹， 其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的功 效。
又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的 气味”之美誉。
茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，一般以绿茶为多，少 数也有红茶和乌龙茶。
大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘 青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽黑 褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄 绿明亮，叶底嫩匀柔软。
福建茉莉花茶——龙团珠茉莉花茶
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之中 的极品。
武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶。 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
武夷岩茶——大红袍
大红袍既是茶树名 又是茶叶名。产 于武夷天心岩九 龙窠岩壁上。母 树距今有350多年 的历史。
特色：冲泡7~8次尚 不失原茶真味和 桂花香。
香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘 呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿 叶红镶边”。
汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
福建乌龙茶的品质特征
闽北乌龙茶——武夷岩茶 干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋味醇厚鲜滑，独
具“岩韵”，叶底肥厚 软亮
凤凰单枞
特点：条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细，质地柔软，有一股 优雅宜人的独特清香。
“五不采” 太阳升不采，天气热不采，早期见其芽不壮不采，阴天不采
，雨天不采。
铁观音的六种香气 兰花香、桂花香、芝兰花香、乳香、果香、清香
凤凰单枞十种香气 兰花香、芝兰花香、木兰花香、玉兰花香、蜜兰 花香、姜花香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来 花香