中国名菜典故
(完整版)各地名菜的典故
做个美食家，除明白味之外，还得讲究色香，更需异悟其“意境”。
中国为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。
每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。
作为食客的你不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。
后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。
店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。
想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。
此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。
当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。
宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。
宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。
于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。
烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。
宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。
一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。
消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。
“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。
东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。
百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。
苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。
中国名菜的典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
下面是中国名菜的典故，欢迎阅读！（1）开水白菜四川传统名菜。
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽。
（2）东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。
那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。
客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。
从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。
，鲜美异常。
（3）西湖莼菜汤据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。
”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。
莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。
乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。
（4）沛公狗肉汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。
以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。
此菜至今仍是徐州地区的名馔。
（5）奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。
西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。
后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。
（6）龙井虾仁传说，龙井虾仁与乾隆有关。
十道名菜十个故事
十道名菜十个故事中国菜道道都有自己的故事，很多经典名菜只有味道流传百世，但是他的来历和故事却被世人遗忘。
其实菜和故事是要联系在一起的，没有这些故事，菜也只是菜，而没有了他本来的意义。
今天就跟大家聊聊这些名菜的故事。
宫保鸡丁说到宫保鸡丁，就不得不说清咸丰进士丁宝祯。
这位丁宝祯就是古代的美食家，甚至在山东巡抚任内，竟然用济南的名厨充当家厨，达数十名之多，在其中这些名厨之中，有名头的包括周进臣、刘桂祥等人。
说来这个丁宝祯也是一个懂厨务创新的人呐，他要求此二位名厨不断创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁，这道菜深受丁的喜爱。
此后，在他调任四川总督后，丁府的鸡丁更是大受来访客人的好评。
后因丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，此后，丁府的鸡丁被宾客们誉为“宫保鸡丁”。
清末之时，这道菜就彻底火遍了国内。
回锅肉众所周知，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也有叫作：熬锅肉、烩锅肉的。
相传这道菜本是四川人初一、十五改善生活的当家菜，当时做法很多，先白煮，再爆炒。
清末的时候有一位姓凌的翰林，因为仕途失意退隐家居，专业研究烹饪。
于是他将这道菜做了创新，他先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，本味没有减少，色泽更是红亮。
由此，回锅肉就流传开来了。
松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼又被叫作“松鼠桂鱼”，是江苏地区的传统名菜。
据说在春秋时期，吴公子光想要除掉吴王僚自立为王。
公子光知道吴王僚十分喜欢吃鱼，于是就设计了一个“鸿门宴”，刺激刺杀。
专诸先将鱼背上的肉剞出花纹，入油炸，鱼肉松胀竖立起来，再用作料一炙，浇上辅料，与外形就变得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首。
公子光刺杀得手，自立为王，就是吴王阖闾。
这道菜也由此得名。
此后，吴王阖闾只要高兴就叫厨师做这道菜。
有一次，刚端上桌，一个侍从就大叫：“大王，这道菜是否像松鼠？鱼肉像不像蓬松的松鼠毛。
”大家都觉得像，于是松鼠鳜鱼的这个菜名就被叫开了。
美食的典故大全_传说
美食的典故大全每一道美食都有一个独特的故事、都有一个美丽的传说,成就一道美食的历史、美食的文化,让每一个美食典故都引人入胜。
以下是小编为你整理的关于美食的典故，欢迎大家阅读。
美食的典故篇一“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。
一州至百舆，极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。
杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。
回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。
御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。
杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一淮扬菜肴倾倒朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。
当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。
宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。
”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。
”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。
嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。
其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。
”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。
饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。
”美食的典故篇二相传，唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时，一天到一家酒肆小酌。
酒菜中的一种牛肉片，色泽红润油亮，十分悦目，味道麻辣鲜香，非常可口，吃进口酥脆而后自化无渣，食后回味无穷，使元稹赞叹不已。
菜品典故——精选推荐
回锅肉，四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
饺子是我国南北通食的一种食品，它又名粉角，饺饵，交子、扁食、馄饨等。
据《通雅》一书中的《饮食》一节说，因为它是由浑氏、屯氏发明的，故转音取名“馄饨”。
这种食品，早在三国时期，魏国人张揖所著《广雅》一书中就已提到，到了南北朝时就更已成为“天下通食”。
在除夕时吃饺子，取“更年交子”（来年交好运）之意，成为我国南北广大地区春节必备食品。
明代的刘若愚编纂的拥宫史·火集》记载过年吃饺子情况时说：“五更起，饮椒柏酒，吃水点心那偏食也。
或暗包银钱一二于内，得之者卜一岁之吉。
”清代富察敦崇《燕京岁时记》里描述道：“每届初—……无论贫富贵贱，皆以白面做留面而食之，谓煮修悻，举国皆然，无不同也。
富贵之家，暗以金银小很及宝石等藏于悻悻中，以卜顺利，家人食得者，则终年大吉。
”由此可见，大年初一吃饺子是为了一年交好运，这一食俗一直沿袭下来，据有关史料考证，饺子作为辞旧迎新的食品始于明代，盛于清代。
美食典故“八大碗”的由来相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。
除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。
曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。
国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
有关川菜的美食典故
有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。
川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。
第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。
相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。
丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。
为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。
宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。
丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。
第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。
相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。
他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。
这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。
这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。
这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。
第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。
相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。
这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。
他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。
这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。
辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。
第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。
相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。
这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。
她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。
10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！
10道中国名菜的美食典故，涨姿势了！1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。
从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。
刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
中国传统美食故事
中国传统美食故事中国传统美食故事1. 南翔小笼包南翔小笼包是上海的一种著名特色小吃。
据说，南翔小笼包起源于金朝时期的南翔镇，初期是作为供奉给当地神明的食物。
后来随着当地人民的口味逐渐改变，南翔小笼包逐渐普及并成为当地的特色美食。
南翔小笼包以其细皮、多汁、鲜香的口感深受食客喜爱，成为上海乃至全国的知名小吃。
2. 北京烤鸭北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其卤汁鲜美、色泽金黄、皮脆肉嫩的特点受到广泛赞誉。
传说在明朝末年，李自成攻占北京时，一位官员带着他的家人逃到了一家烤鸭店，店家将一只烤鸭烤出来分给他们吃。
这只鸭肉香味扑鼻，色泽金黄，味道鲜美，官员家人一口连着一口地吃下去，直呼“太妙了！太妙了！”。
从此，北京烤鸭便成了一道名菜。
3. 三汁焖锅三汁焖锅是湖南省的特色美食之一，由红汤、白汤、黄汤三种汤料煮制而成，配料包括肉类、蔬菜等。
传统的三汁焖锅是在煮制的过程中将各种材料放入不同口感、不同水平高度的汤料中慢慢蒸煮，让汤汁在加热中融合，味道鲜美、气味浓郁。
4. 聚宝盆聚宝盆是广东的传统美食之一，主要由各种海鲜（如鱼翅、海参、虾、蟹等）组成，配以花菜、冬菇等配料，味道鲜美、营养丰富。
据传，聚宝盆最早起源于广东的一位富商，在其宴请宾客时将各种顶级海鲜用汤料烹制而成，以表现其财富和地位。
5. 西安小吃西安是中国著名的历史文化名城，也以其特色地方小吃而闻名。
比如烧饼、羊肉泡馍、肉夹馍、肉丸胡辣汤等。
西安小吃属于陕西菜系，在传统口味的基础上又经过改良和创新，口感独特、丰富多样。
6. 四川火锅四川火锅以其麻辣、清爽、味道浓郁的特色而闻名。
它是一道涮火锅，适合于多人用餐，通常吃法是将各种蘑菇、海鲜、肉类等涮煮到开水中直接食用。
四川火锅有着悠久的历史，早在唐朝时期便有涮羊肉的记录，随着时代的变迁，四川火锅逐渐演变成了现在的样子。
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一方水土养一方人，一方水土出一方美食。
中国广袤的土地和多样的自然环境孕育出无数的美味佳肴。
你也许能走遍中国，但你不一定能吃遍中国。
会吃，更要吃得有趣爱吃，就要吃得全面懂吃，还要吃得明白(1)神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
(2)佛跳墙福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。
特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。
清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。
周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。
后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。
“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。
百余年来风靡省内外，享誉港澳。
(3)麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。
她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。
从此名扬全国。
(4)叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。
适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。
此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
(5)锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
(6)白煮肉北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。
北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。
传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
(7)开水白菜四川传统名菜。
“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽。
(8)东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。
那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。
客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。
从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。
，鲜美异常。
(9)西湖莼菜汤据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。
”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。
莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。
乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。
(10)沛公狗肉汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。
以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。
此菜至今仍是徐州地区的名馔。
(11)奶汁肥王鱼肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产於安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。
西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。
后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。
(12)龙井虾仁传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。
一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。
时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。
茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。
待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。
点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。
于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。
小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。
店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。
谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
(13)鼎湖上素又称鼎湖罗汉斋。
用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。
特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。
广东制作最为出名。
相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。
有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。
(14)九转大肠此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。
有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
(15)八仙过海闹罗汉八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。
一卵孵双凤一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。
宫爆鸡丁的典故2010年11月03日16:34来源：滨州传媒网字体: 【小中大】“宫爆鸡丁”是众人皆知的“名菜”，街边的小餐馆和高级大饭店里都可以看到它的踪影。
不过也许你不知道，关于宫爆菜还有一段悠远的故事——无论是口味清淡还是喜欢食辣的人都对宫爆菜比较偏爱，“茉莉香”餐厅的“宫爆黄鱼”把鸡丁换成了黄鱼块，相比鸡丁，黄鱼的肉质更为细腻鲜嫩，口感也更加的滑爽入味。
传统的菜系习惯把宫爆菜归为川菜，因为配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的过程，而宫爆鸡丁真正的原产地是济南。
别的鲁菜都是味重而不辣，却出了宫爆鸡丁这个“异类”，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。
丁宝桢两袖清风，却独独钟爱美食。
为官一处，一定微服私访，四处大快朵颐。
一天，他又换上青衣小帽到大明湖转一圈，看见附近农家院中有一个老妇正在喂鸡，济南人素有好客之风，一面把他让进屋里，还让人把在酒楼做大厨的儿子叫了回来。
老妇招待的九转大肠、红烧肘子，丁宝桢都已尝过，惟有一个是他吃遍大江南北却是闻所未闻的，尝了一口感觉舌尖微麻，脆嫩可口，询问之后知道菜名叫“爆炒鸡丁”。
这顿饭令他回味悠长，后来，他被调任为四川总督，这道菜被作为贡菜献给了皇帝。
丁宝桢曾有过“太子少保”的头衔，“宫爆”是“宫保”的谐音，便扬名开来。
因为曾经作为“宫廷菜”，宫爆菜肯定有它独具一格的特色，要做到口感入味又辣味适中，调味料的选择和分量都要控制得很好。
腰果或花生米炒熟后，要在最后出锅时才放入，保证它的香脆。
调味料中，糖和醋要适当少放一些，甜酸的口感不会显得很突出。
做“宫爆鸡丁”一定要用大火爆炒，而“宫爆黄鱼”就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的关键。