澳大利亚乳业从农场到餐桌的质量管理(1)
乳制品行业质量安全管控方案
乳制品行业质量安全管控方案第1章乳制品行业概述 (4)1.1 乳制品市场分析 (4)1.2 行业质量安全管理现状 (5)第2章质量安全管控体系构建 (6)2.1 管控体系设计原则 (6)2.1.1 全过程控制原则 (6)2.1.2 风险预防原则 (6)2.1.3 科学性原则 (6)2.1.4 持续改进原则 (6)2.2 管控体系构建步骤 (6)2.2.1 成立组织机构 (6)2.2.2 制定质量安全管理手册 (6)2.2.3 建立质量安全管理程序 (6)2.2.4 制定作业指导书 (6)2.2.5 开展培训和宣传 (6)2.2.6 建立监测和评价机制 (7)2.2.7 建立信息追溯和反馈系统 (7)2.2.8 建立应急处理机制 (7)第3章原料乳质量管理 (7)3.1 原料乳验收标准 (7)3.1.1 外观要求：原料乳应呈乳白色，无异味，无沉淀，无异物。
(7)3.1.2 菌落总数：原料乳的菌落总数应≤1×10^5 CFU/mL。
(7)3.1.3 酸度要求：原料乳的酸度应在16°T～18°T范围内。
(7)3.1.4 蛋白质含量：原料乳的蛋白质含量应≥3.0%。
(7)3.1.5 乳脂肪含量：原料乳的乳脂肪含量应≥3.5%。
(7)3.1.6 抗生素残留：原料乳中不得检出抗生素。
(7)3.1.7 重金属及其他有害物质：原料乳中的重金属及有害物质含量应符合国家相关标准。
(7)3.2 原料乳质量检测方法 (7)3.2.1 外观检测：通过观察原料乳的颜色、气味、沉淀及异物等，判断其是否符合外观要求。
(7)3.2.2 菌落总数检测：采用平板计数法进行检测。
(7)3.2.3 酸度检测：使用酸度计进行测定。
(7)3.2.4 蛋白质含量检测：采用凯氏定氮法或双缩脲比色法进行检测。
(8)3.2.5 乳脂肪含量检测：采用乳脂肪测定仪或离心分离法进行检测。
(8)3.2.6 抗生素残留检测：采用酶联免疫吸附法或高效液相色谱法进行检测。
乳制品行业质量管理体系.pptx
数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和工厂测试
5
卫生的挤奶过程：为生产高质量的乳 制品服务
6
生产过程中的 质量控制
HACCP（危害分析和关键点控制系统） 和ISO行业标准
澳大利亚乳制品行业-从牧场到
餐桌的质量管理体系
1
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
2
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
对土地的管理
登记和控制使用化学物质和杀虫剂
对草场的管理
8
传统乳制品 的质量控制体系
9
新型乳制品 的质量控制体系
10
冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
11
冷链管理： 从奶牛场到消费者
12
对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
。2020年11月28日星期六下午1时37分29秒13:37:2920.11.28
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年11月下午1时37分20.11.2813:37November 28, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年11月28日星期六1时37分29秒13:37:2928 November 2020
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.2813:37:2913:37Nov-2028-Nov-20
原奶及乳制品质量安全管理
对于违反法律法规的企业，政府应加大处罚力度 ，以起到震慑作用。
定期检查与抽检
政府应定期对原奶及乳制品进行质量检查与抽检 ，确保产品质量安全。
企业自律与内部监管
强化企业自律
01
企业应自觉遵守法律法规，加强内部管理，确保产品质量安全
。
建立完善的质量管理体系
02
企业应建立完善的质量管理体系，对原奶及乳制品进行全方位
持续改进与创新发展
持续改进
政府和企业应不断优化原奶及乳制品的质量安全监管体系，提高 监管效果。
技术创新
通过引进和创新技术手段，提高原奶及乳制品的质量和安全水平。
模式创新
探索新的管理模式和商业模式，推动原奶及乳制品行业的可持续发 展。
06
原奶及乳制品质量安全案例分 析
Chapter
案例一：某品牌奶粉事件
原料检验
所有原料应经过严格的质量检验 ，确保符合国家和企业的质量标
准。
加工过程
乳制品加工过程应遵循科学、卫生 的原则，避免污染和交叉感染。
添加剂和防腐剂
乳制品中添加剂和防腐剂的使用应 符合国家规定，严禁超标或滥用。
成品质量标准与要求
感官指标
乳制品的色泽、香气、口 感、外观等感官指标应符 合规定要求。
建立应急处理机制
对突发的原奶及乳制品质量安全 事件，应迅速采取应急措施，控 制事态发展。
实施召回制度
对存在质量安全问题的乳制品进 行全面召回，并按照规定进行无 害化处理或销毁，以保障公众健 康和安全。
05
原奶及乳制品质量安全监管与 持续改进
Chapter
政府监管与执法
严格法律法规
政府应制定严格的原奶及乳制品质量安全法律法 规，并确保其执行。
借鉴国外奶业管理经验,提高乳品质量安全
共享奶业国际成果，提高牛奶质量安全——第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会成功召开2009年5月5日-7日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所主办的第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京隆重召开。
来自美国、加拿大、英国、联合国粮食农业组织（FAO）等国家和国际组织的32位国外专家，国内119所大专院校、52个科研院所、39个部或省级乳品质量安全检测中心、143个奶牛技术推广部门及140个中外乳品企业的领导和科技工作者共计520余人参加了研讨会。
第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会开幕式农业部原常务副部长、中国奶业协会刘成果理事长，农业部奶业管理办公室马莹副主任，科技部国际合作司美大处王强处长，中国农业科学院国际合作局贡锡锋副局长出席了开幕式并致辞。
中国工程院张子仪院士、动物营养国家重点实验室文杰主任和联合国粮食农业组织（FAO）Peter Hoejskov先生等出席了开幕式。
第一届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会组委会主席、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所时建忠所长发表了热情洋溢的欢迎辞，王加启副所长发表了“我们的使命：效益与质量安全”主题演讲。
刘成果理事长代表大会顾问委员会致辞农业部畜牧业司王智才司长，农业部畜牧业司副巡视员、农业部奶业管理办公室主任王俊勋先生到会看望了与会代表。
王智才司长就“推动国际合作、加强科技创新、全面提高牛奶质量安全”发表了重要讲话。
农业部畜牧业司王智才司长发表重要讲话这次国际研讨会的宗旨是推进奶业国际合作，全球携手，共同探讨增加奶农养殖效益和提高牛奶质量安全的技术创新与应用。
面对全球金融危机的冲击和国际上一系列乳品质量安全事件的影响，2009年全球范围内出现奶牛养殖效益下滑、奶农严重亏损的状况。
在美国，2009年第一季度牛奶价格降至10年来最低，宰杀母牛3万头，奶农损失巨大。
在中国，奶农也面临生鲜乳质量偏低、进口奶粉冲击、养殖效益严重下滑的困难局面。
因此，加强国际交流与合作，大力推动奶业科技进步，共享奶业的先进技术和成功经验，提高牛奶质量安全和奶牛养殖效益，已经成为全球奶业科技工作者的迫切愿望和共同使命。
国外牛奶严格监管之道
国外牛奶严格监管之道作者：暂无来源：《中国食品》 2014年第23期文谷悦如何对牛奶实行严格的监管以防止发生安全事件一直是全球各界的探索方向。
在我国，从牛奶的生产角度讲，与国外或许没有太大的差距，因为我们采用的机器设备相当一部分都是引进国外的先进技术，而之所以造成问题不断，很大一部分问题是出在监管之力上。
所以，我们在使用国外先进技术的同时，不妨也参考一下他们的监管之道。
美国：制定《奶品条例》严格监管奶品质量与安全美国是世界上奶品产量最大的国家，也是消费量最多的国家之一。
美国人均年消费液态奶品约178磅，消费其他奶品合计130万磅。
在日常美国人生活中，牛奶及其制品举足轻重，因此牛奶和奶制品的质量和安全卫生，在美国是受到严格监管的。
美国食品和药品管理局（FDA）是美国奶品质量安全的主管部门。
早在1924年，美国就制定了《奶品条例》。
经过多次修订，该《条例》已成为规范和监管奶牛生产、运输和销售等各个环节的操作指南。
根据这一条例，从农场牛奶收购、运输容器、工厂加工、批发零售最后到消费餐桌等各环节都有严格的质量控制，以保障奶品的卫生与纯净，成为世界最安全放心的食品之一。
FDA授权地方有关机构承担奶品质量的日常监管，而这种监管首先是从奶牛农场开始。
农场饲养的奶牛，有定期的兽医体检，病牛被迅速隔离治疗。
其次，挤奶的程序实现了高度的自动化与卫生化。
所有的农场都配备自动的挤奶器并会自动消毒杀菌。
挤出的牛奶被直接储存在低温的不锈钢容器里以保持新鲜。
第三，每一批从农场运出的原料奶都会经过一系列的卫生与质量检测。
而承担抽样和监测的工作人员和实验室均经过FDA认证，且每两年对这些抽样人员和实验室进行一次评估。
英国：国家检验员进驻加工厂在普通的英国家庭，早餐往往是面包加上一杯牛奶，或者直接做碗牛奶泡玉米片。
下午茶时会再冲上一杯茶配上鲜奶搅拌，晚餐后再来一杯含有大量鲜牛奶的卡布奇诺。
可见不论早中晚，不论年纪长幼，每个英国人都离不开牛奶。
澳大利亚农产品质量安全管理技术体系
澳大利亚农产品质量安全管理技术体系聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【摘要】介绍了澳大利亚的农产品质量安全管理技术体系和成功经验,对我国农产品质量安全管理具有一定的借鉴意义,有利于促进我国农产品质量安全的防控能力和管理水平的提高.【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2012(002)002【总页数】7页(P6-12)【关键词】澳大利亚;农产品;质量安全;管理技术体系【作者】聂善明;崔野韩;吴光红;邢增涛;杨洪生;张日成;廖辉;龙厚容;杨贵枝【作者单位】农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;上海市农业科学院,上海201403;农业部渔业产品质量监督检验测试中心(南京),南京210017;陕西省农业委员会,西安710003;黑龙江农业科学院,哈尔滨150086;农业部农业科技发展中心,北京100122;农业部人力资源开发中心,北京100125【正文语种】中文【中图分类】F304.3澳大利亚联邦位于南太平洋和印度洋之间，由澳大利亚大陆、塔斯马尼亚岛等岛屿和海外领土组成，境内地势低平，草原辽阔，国土面积769.2 万km2，年平均气温北部27 ℃，南部14 ℃，全境降水年平均470 mm，境内河网稀疏，是世界上第2 干旱的大陆［1-2］。
澳大利亚因其完善的监管体系、先进的科技等使其成为全球农业和畜牧业较发达的国家之一。
牛肉、小麦、奶业、羊毛等是澳大利亚农业产值中最主要的产业，从事畜牧业人员约占农业人口的1/3。
澳大利亚年保有肉牛约2 600 万头，65%牛肉出口，是世界上最大的牛肉出口国;奶牛约230 万头，牛奶产量112 亿L，约占世界牛奶出口量的3%;用于羊肉和羊毛生产的绵羊9 400万只，羊肉出口约占世界出口量的8%，羊毛产量世界第一［1-2］。
澳大利亚乳制品行业从牧场到餐桌的质量管理体系ppt16
特殊制程勤管制，制程条件无错误。2020年9月12日 上午8时59分20.9.1220.9.12
培养优质素养，提高团队力量。2020年9月12日星期 六上午 8时59分41秒08:59:4120.9.12
要想企业不衰老，建立体系须趁早。2020年9月上午 8时59分20.9.1208:59September 12, 2020
安全标语，安全宣传，安全教育，安 全月， 安全月 活动。2020年9月12日 星期六 8时59分41秒08:59:4112 September 2020
安全是一种责任，为己为家为他人。 上午8时 59分41秒上午 8时59分08:59:4120.9.12
粗心大意是事故的温床马虎是安全航 道的暗 礁。20.9.1220.9.1208: 5908:59:4108: 59:41Sep-20
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传统乳制品 的质量控制体系
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新型乳制品 的质量控制体系
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冷链管理
所有产品都贴有可以追溯到生产商、生 产日期和生产批次的标识。
温度监控
在生产过程中 在运输过程中 在仓库里 在商店里
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冷链管理： 从奶牛场到消费者
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对出口产品的 额外要求
澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出 口
商场如战场，品质打先锋。2020年9月 12日星 期六8时59分41秒Sat urday, September 12, 2020
正常的加以保持，异常的予以纠正。20.9.122020年9月12日 星期六 8时59分41秒20.9.12
谢谢大家！
针对草场的种类和新技术的研究开发
对牛群的管理
澳大利亚奶牛品种改良服务机构 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 研究、开发和推广
发达国家乳制品质量安全控制的主要经验
新农村 2011.1发达国家乳制品质量安全控制的主要经验北京市海淀区中国农业大学经济管理学院(100083)周俊玲 11建立专门的机构对乳制品或包括乳制品在内的食品质量安全进行监管在乳制品或食品的质量监管上,很多发达国家都建有专门的监管机构,而且其职责明确,执行力很强。
例如,法国奶业质量控制署就是控制乳制品质量的专门机构。
该机构在全国设有82家省级或跨省级分支机构,以确保全国的乳及乳制品质量。
爱尔兰农业部下属的乳制品监管署专门负责对乳制品从奶牛饲养到产品加工的质量安全监管。
在德国,食品营养、农业和消费者保护部是管理包括乳制品在内的农产品质量安全的最高决策机构,其下属的联邦消费者保护和食品安全局负责对乳制品从农场生产、加工、流通到最终消费者等各环节统一进行管理。
荷兰牛奶和乳制品监管局主要负责监管国内生产的乳制品质量安全。
加拿大的食品监督署统一负责包括乳制品在内的食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。
美国虽然采取的是多部门联合监管食品安全的模式,其食品安全监管部门多达5个,但美国主要是按照食物的种类来划分部门职能的,美国食品和药品管理局(FDA )就是美国乳制品质量安全的主管部门。
21有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管法律、法规和标准是食品安全的重要保证。
为保障乳制品的质量安全,发达国家或单独立法规范或有完善而严格的法律、法规及标准体系对乳制品质量安全进行监管。
早在1924年,美国就制定了5A 级巴氏灭菌奶法令6(简称P MO )。
该法规包括:对A 级乳及乳制品的生产、运输、加工、处理、取样、检查、贴标签及销售;对奶场、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、奶罐车、散装奶搬运工和检验员的检查;对奶生产商、散装奶搬运工和检验员、奶罐车、奶运输公司、奶厂、收购站、中转站、奶罐车清洗设备、搬运工、销售商的许可证颁发和撤销;相应的处罚条例。
经过多次修订,P MO 已成为一个覆盖了从农场到餐桌的全部乳制品生产销售环节的非常全面的法规体系、是美国乳制品行业中最受尊重的法规。
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• 世界一流的设备
• 在技术和流程方面进行坚持不懈的研究和 开发
• 对顾客的极大重视
生产过程中的 研究和开发
• 通过澳大利亚乳业局实现全行业的研究开 发活动
• 乳品公司自己开展的研发项目 • 利用传统技术和新工艺共同提高质量 • 为满足顾客要求的新产品
• 对土地的管理
– 登记和控制使用化学物质和杀虫剂
• 对草场的管理
– 针对草场的种类和新技术的研究开发
• 对牛群的管理
– 澳大利亚奶牛品种改良服务机构 – 疾病控制：澳大利亚动物疾病控制中心 – 研究、开发和推广
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
从高质量的牛奶 到高质量的乳制品
• 在奶牛场上实行HACCP（危害分析和关键 点控制系统）和其他质量管理体系，确保 挤奶过程的卫生
澳大利亚乳制品行业的 质量管理体系： 从牧场到餐桌
Hale Waihona Puke •生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.11.1720.11.17Tuesday, November 17, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。22:47:3222:47:3222:4711/17/2020 10:47:32 PM
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– 我们需要保持出口市场对产品的满意度
• 所有的乳制品出口都必须得到澳大利亚检 疫检疫局（AQIS）的认证：
– 标签的真实 – 食品安全 – 符合行业标准
所有出口必须符合澳大利 亚和进口国的有关法规
澳大利亚乳业局
“关注整个产业链”的方式
奶牛场上的研究和创新
国内市场营销
加工方面的研究开发
技术问题解决 国际贸易发展
– 食品生产商 – 零售
传统乳制品 的质量控制体系
新型乳制品 的质量控制体系
冷链管理
• 所有产品都贴有可以追溯到生产商、生产 日期和生产批次的标识。
• 温度监控
– 在生产过程中 – 在运输过程中 – 在仓库里 – 在商店里
冷链管理： 从奶牛场到消费者
对出口产品的 额外要求
• 澳大利亚的乳制品产品一半以上用于出口
澳大利亚乳制品行业
从牧场到餐桌的质量管理体系
高飞乐 国际政策经理
澳大利亚-中国农业创新研讨会 北京 2003年9月
从牧场到餐桌的质量管理体系
世界上最好的 奶牛场管理体 系
工厂的创新 和质量管理
新的和传统的 乳制品产品
零售环节中的 冷链管理
对出口市场最终用 户的支持和承诺
从健康的奶牛 到高质量的乳制品
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20. 11.1722 :47:322 2:47No v-2017 -No v-2 0
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日复一日的努力只为成就美好的明天 。22:47:3222:47:3222:47Tues day, November 17, 2020
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安全放在第一位，防微杜渐。20.11.1720.11.1722:47:3222:47:32November 17, 2020
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这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年11月17日星 期二10时47分32秒22:47:3217 November 2020
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科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午10时47分32秒 下午10时47分22:47:3220.11.17
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11.1720.11.1722:4722:47:3222:47:32Nov-20
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相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年11月17日星 期二10时47分32秒Tuesday, November 17, 2020
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爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.11.172020年 11月17日星期 二10时 47分32秒20.11.17
谢谢大家！
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加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月17日 下午10时47分20.11.1720.11.17
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精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年11月17日 星期二 下午10时47分32秒22:47:3220.11.17
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让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年11月下 午10时47分20.11.1722:47November 17, 2020
• 挤出后的牛奶马上降温到摄氏5度以下 • 工厂每天至少收一次奶 • 各州的食品安全部门执行标准 • 奶农的收入由原奶的质量（如细菌数、体
细胞数等）来决定 – 质量指数在奶牛场和 工厂测试
卫生的挤奶过程：为生产 高质量的乳制品服务
生产过程中的 质量控制
• HACCP（危害分析和关键点控制系统）和 ISO行业标准