食用菌图谱修订稿
食用菌图谱
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中国食用菌图谱
Economic Fungi of China
我国的食用药用真菌历史悠久，饮食文化是中国的一大特色，我国已知食用真菌、药用真菌种类相当丰富。
“中国食用菌图谱”收录了拥有各种经济价值的真菌, 每个物种均含有中文学名、拉丁学名、中文别名、分类地位、形态特征、生态习性、分布地区、经济用途、线描图、彩色生态照片等数据内容。
“中国食用菌图谱”反映我国微生物学科技成果和东方文化的内涵，它不仅可以供我国微生物学界的科研、教学使用，还可以为食品、外贸和医疗卫生等部门服务。
本数据库中的数据由中国科学院微生物研究所卯晓岚先生等提供。
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蘑菇
Agaricus
campestris
木耳
Auricularia
auricula
梭柄松苞菇
Catathelasma
ventricosum
冬虫夏草
Cordyceps
sinensis
灵芝
Ganoderma
lucidum
白蜡伞
Hygrophorus
eburnesus
金盖鳞伞
Phaeolepiota
aurea
Pholiota aurea
尖鳞环锈伞
Pholiota
spuarrosoides
红毛盘菌
Scutellinia
scutellata
松乳菇
Lactarius
deliciosus
焰耳
Phlogiotis
helvelloides
金耳
Tremella
aurantialba
褐环粘盖牛肝菌
Suillus luteus
鹿花菌
Gyromitra
esculenta
臭黄菇
Russula fotens
桦革褶菌
Lenzites
betulina
篱边粘褶菌
Gleophyllum
saepiarium
泡质盘菌
Peziza
vesiculosa
灰环口蘑
Tricholoma
cingulatum
松口蘑
Tricholoma
matsutake
硫黄色口蘑
Russula fotens
棕灰口蘑
Termitomyces
cylindricus
柱状白蚁伞
Termitomyces
cylindricus
He
星孢寄生菇
Asterophora
lycoperdoides
白霜杯伞
Clitocybe
dealbata
角孢离褶伞
Lyophyllum
transform
绒柄小皮伞
Marasmius
confuens
栎小皮伞
Marasmius
dryophilus
紫沟条小皮伞
Marasmius
purpurre-
ostriatus
白香蘑
Lepista
caespitosa
灰紫香蘑
Lepista
glaucocana
肉色香蘑
Lepista irina
粉紫香蘑
Lepista
personata
花脸香蘑
Lepista sordida
白黄蜜环菌
Armillaria
albolanripes
黄绿蜜环菌
Armillaria
luteo-uirens
灰鹅膏菌
Amanita vaginata
褐鳞蘑菇
Agaricus
crocopeplus
白杵蘑菇
Agaricus
nivescens
双环林地蘑菇
Agaricus
placomyces
细褐鳞蘑菇
Agaricus praec-
laresquamosus
紫色蘑菇
Agaricus
purpurellus
白林地蘑菇
Agarivus
silvicola
毛头鬼伞
Ciprinus comatus
白绒鬼伞
Coprinus lagopus
黄褐环锈伞
Pholiota spumosa
Flammula spumosa
长根奥德蘑
Oudemansiella
radiata Collybia
radicata
毛头乳菇
Lactarius
torminosus
深凹杯伞
Clitocybe gibba
粪鬼伞
Coprinus
sterqulinus。
六年级科学上册食用菌ppt课件2青岛版
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
食用菌的生长环境
食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适 宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力 减退或缓慢。 根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为 三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇 、松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃ ～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃ 。如草菇、茯苓。
食用菌（真菌）的生长环境？
总结： 真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢 子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色 泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所 产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百 亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然 界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的 这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏 和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污 染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
食用菌
草菇
金针菇
木耳
香菇ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食用菌图谱[新版]
![食用菌图谱[新版]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/105745c748649b6648d7c1c708a1284ac85005bb.webp)
食用菌图谱1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。
自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。
因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为“天山神菇”。
白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9％、脂肪4.31％、粗纤维15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖19％、17种氨基酸。
在17种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的25％）要高。
对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。
检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E,维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。
可见白灵菇的营养价值很高。
2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。
在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。
它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。
平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为“天花蕈”或“北风菌”或“天花菜”，但真正发展为主要栽培种的则是20世纪70年代的事情。
近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。
平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。
它的蛋白质含量高，占干菇重的30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。
它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。
因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。
3 金福菇金福菇(Tricholoma giganteum Heim.）又名巨大口蘑，也是台湾洛巴依口蘑的商品名，日本称之为白色松茸，是一种珍贵的天然保健食品和高品位的食用菌。
金福菇是法国真菌学家Heim最早在非洲发现，并于1970年命名。
金福菇营养丰富，据分析，100g干菇中含粗蛋白27. 56％、粗脂肪7. 85％、总糖38. 44％、粗纤维8. 20％、味微甜而鲜，菇香浓郁口感好。
中国食用菌图谱
Clitocybe gibba
粪鬼伞
Coprinus sterqulinus
Asterophora lycoperdoides
白霜杯伞
Clitocybe dealbata
角孢离褶伞
Lyophyllum transform
绒柄小皮伞
Marasmius confuens
栎小皮伞
us purpurre-
ostriatus
焰耳
Phlogiotis helvelloides
金耳
Tremella aurantialba
褐环粘盖牛肝菌
Suillus luteus
鹿花菌
Gyromitra esculenta
臭黄菇
Russula fotens
桦革褶菌
Lenzites betulina
篱边粘褶菌
Gleophyllum saepiarium
中国食用菌图谱
Economic Fungi of China
我国的食用药用真菌历史悠久，饮食文化是中国的一大特色，我国已知食用真菌、药用真菌种类相当丰富。
“中国食用菌图谱”收录了拥有各种经济价值的真菌,每个物种均含有中文学名、拉丁学名、中文别名、分类地位、形态特征、生态习性、分布地区、经济用途、线描图、彩色生态照片等数据内容。
灰鹅膏菌
Amanita vaginata
褐鳞蘑菇
Agaricus crocopeplus
白杵蘑菇
Agaricus nivescens
双环林地蘑菇
Agaricus placomyces
细褐鳞蘑菇
Agaricus praec-
laresquamosus
紫色蘑菇
第一章食用菌的形态与分类
4、肝脏损伤型 引起这类中毒有关的种约20余种。多有肽类毒素引起，
如环柄菇属的某些种。 5、呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是 亚稀褶黑菇。症状是中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和 呼吸麻痹。死亡率较高。
第1章 食用菌的形态与分类
第一节 形态结构与生活史 第二节 食用菌的分类
第一节 形态结构与生活史
食用菌的特点 一、形态结构 （一）菌丝体 （二）子实体 （三）有性孢子 二、生活史 （一）有性繁殖 （二）无性繁殖
多为担子菌纲的真菌
食 主要进行有性繁殖
用 菌
无光合作用
特 多为腐生菌
点 前期为菌丝体
后期为大型子实体
蘑菇圈
③三生菌丝（三次菌丝）
是由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化的双核菌丝 （菌索，菌根，菌核，子座的菌丝及子实体中的菌丝）。
2. 菌丝体特殊形态
作用
适应不良环境或利于繁殖
1）菌索：菌丝缠结而成的形似绳索状的菌丝 组织体。外形象根须，顶端有生长点。
蜜环菌 的菌索
返回本 节
菌索
2）菌核：由菌丝体和贮藏营养物质而形成的有一定形状的休
中生
着生方式 偏生
侧生 形状：多为圆柱形、棒形和纺锤形
中 生
偏
侧生
生
⑶菌环和菌托
菌幕
外菌幕：包被整个幼小子实体外面的膜 内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 随着子实体的成熟，内菌幕被撑破
残留在菌柄上的单层（多是）或双层环状膜
菌环
1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状； 6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿
食用菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（一）
⾷⽤菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（⼀）⾷⽤菌发菌过程中，如果管理不当就会遇到或多、或少的杂菌污染情况，下⾯我们收集了⽐较常见的杂菌图⽂资料供⼤家参考、识别!(部分⽂了内容灭源⽹络)黄孢原⽑平⾰菌（Phanerochaete chrysosporium Burdsall）是⽩腐真菌的⼀种。
具有极强的酵解⽊质素的作⽤。
在分类学上属于担⼦菌纲（ Ba-siidiomycetes），⾮褶菌⽬、伏⾰科、显⾰菌属。
菌丝体为多核，⼀孢内随机分布多达15个细胞核，菌丝⼀般⽆隔膜，也⽆锁状联合。
分⽣孢⼦为异核体，担孢⼦是同核体。
交配系统有同宗配合和异宗配合两种形式。
这种真菌的最主要作⽤就是具有降解⽊质素的功能。
它们侵⼊⽊质细胞腔内，释放降解⽊质素和其它⽊质组分（纤维素、半纤维素、果胶质）的酶，导致⽊质腐烂成⽩⾊海绵状团体。
正是在⽩腐菌的帮助下，⾃然界中才不会存在⼤量有机垃圾，⽐如各种⽊屑、农作物秸秆，枯枝落叶等等。
⽩腐菌除了具有能降解⽊质素和变性⽊质素的活酶系统，还能将漂⽩废⽔中的有机氯化物转变成⽆机氯和⼆氧化碳，并破坏发⾊基团组织和结构，降低漂⽩废⽔中的总有机氯化物、BOD、COD和⾊度。
防治⿊⽊⽿“⾯包菌”的⽅法⾯包菌（1）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（2）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（3）黄孢原⽑平⾰菌黄曲霉，半知菌类，⼀种常见腐⽣真菌。
多见于发霉的粮⾷、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落⽣长较快，结构疏松，表⾯灰绿⾊，背⾯⽆⾊或略呈褐⾊。
菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。
营养菌丝具有分隔；⽓⽣菌丝的⼀部分形成长⽽粗糙的分⽣孢⼦梗，顶端产⽣烧瓶形或近球形顶囊，表⾯产⽣许多⼩梗（⼀般为双层），⼩梗上着⽣成串的表⾯粗糙的球形分⽣孢⼦。
分⽣孢⼦梗、顶囊、⼩梗和分⽣孢⼦合成孢⼦头，可⽤于产⽣淀粉酶、蛋⽩酶和磷酸⼆酯酶等，也是酿造⼯业中的常见菌种。
黄曲霉（1）黄曲霉（2)黄曲霉(3)根霉的菌丝⽆隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产⽣匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛⽣直⽴、不分枝的孢囊梗，顶端膨⼤形成圆形的孢⼦囊，囊内产⽣孢囊孢⼦。
食用菌的形态结构PPT课件
第二菌丝（双核菌丝）
第三菌丝（结实 性双核菌丝）
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
子实体是指能产生孢子的果实体。伞菌的子实体 像一把小雨伞，一般由菌柄、菌环、菌托，菌盖、菌 褶等组成。
1、菌柄
(1)菌柄的形状 菌柄又叫菇柄，它是菌盖的支撑 部分。其形状、长短、粗细等因种类而不同，有的菌 柄较长，有的较短，有的甚至无柄。菌柄的颜色多为 白色或近白色，其形状多为圆柱状，少数为棒形或纺 锤形，还有的菌柄呈分枝状，有的基部膨大呈齐头或 圆头。菌柄中央的组成，不同的食用菌也不同，有中 实型，中空型，中松型。
第二章 食用菌的形态结构
第二节 菌丝体 1、菌丝体的形态构造
食用菌的菌丝都有横隔膜，横隔膜把菌丝隔成单 核、双核或多核的构造。
担子菌的菌丝多为两个核，每个细胞都有细胞壁、 细胞核和细胞质。虽然横隔膜把菌丝隔成多细胞，但 是横隔膜中间有小孔相通，能使细胞质、细胞核和养 料互相沟通．因此仍应把其看成一个完整的机体。
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
菌盖边缘的形状，各种食用菌也各不相同，有的边缘内折， 有的外翻，有的内卷，有的外卷，有的边缘平滑无条纹，有的 边缘瓣状或撕裂等等，
菌 盖 的 边 缘 特 征
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
(2)菌盖的表面特征 菌盖表面大多是光滑 的，有的干燥、有的 湿润粘滑、有的有皱 纹、条纹或龟裂等， 还有的表面粗糙具有 纤毛，绒毛、鳞片等。
孢子的表面也因种不同，有的光滑，有的粗糙，表 面有小疣、小瘤、刺棱、纵条纹网纹等．
第二章 食用菌的形态结构
第一节 子实体
6．子囊孢子和担孢子
孢子的形状
1、圆球形；2、卵圆形；3、椭圆形；4、星形；5、纺锤形； 6、柠檬形；7、长方形；8、肾形；9、多角形；10、棱形；
食用菌MicrosoftPowerPoint演示文稿ppt课件
❖ 蛋白质含量远高于肉类，蔬菜，水果。对儿 童生长发育和智力具有促进作用还含有抗癌 多糖
草菇
❖ 草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我 国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由 华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热 带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国 草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。草菇蛋白质含18 种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。 此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
红菇 200g 206.9
药用价值
味甘性温，有补虚养血、滋阴、清凉解毒的 功效；治贫血、水肿、营养不良产后恶露不 尽、关节痛、手足麻木、四肢抽搐。还具有 增加机体免疫力和抗癌等作用
营养价值
高蛋白，低脂肪，且蛋白质易吸收，与其他 植物性食品相比，粗纤维的含量非常高。含 有多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多 人体必需的营养成分
药用价值：
❖ 黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用 食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治 疗冠心病等 。具有益智健脑、滋养强壮、补 血治血
营养价值：
黑木耳的含铁量比芹菜和猪肝都多，是一种 非常好的天然补血食品；黑木耳有抗癌作用， 可以作为肿瘤病人的食疗。
干木耳100g 18.8元 湿木耳100g 11.67元
增强机体免疫能力
❖ 鲜香菇 100g 11.8
❖ 干香菇 100g 18.8
❖ 秀珍菇 100g 16 ❖ 安神除烦、补充能量
❖ 洋菇 21.5 ❖ 缓衰老，预防心脑血管病
❖ 竹荪
❖ 250g 47
滋补强壮、 益气补脑、 宁神健体， 润肺止咳， 清热利湿的 功效；保护 肝脏
黑木耳
❖ 真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。 色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富， 可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且 能养血驻颜，主要分布于黑龙江、吉林、福 建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、 云南、等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多 种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工 培植以椴木的和袋料的为主。
第一章食用菌的形态与分类
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草
子 囊
盘菌目
马鞍菌科
马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌
菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌
块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
鹿花菌
（二）担子菌亚 门
耳类（木耳、银耳、桂花耳）
非褶菌类（猴头、灵芝等） 食、药菌 伞菌类（平菇、香菇、草菇等）
腹菌类（竹荪、马勃等）
5）菌丝束：由大量平行菌丝排列在一起形 成的肉眼可见的束状菌丝组织。无顶端分 生组织。 6）菌 根：真菌的菌丝有的能和高等植 物的根系生长在一起，组成互供养分的共 生体。
（二）子实体
1.概况 2.形态各异 3.伞状子实体
1.子实体概况
由菌丝体组成能产生有性孢子的肉质
概念 或胶质的大型菌丝组织体。（菇、菌、
菌盖 都有 菌柄
结构
菌环 部分有 菌托
⑴菌盖 食用菌子实体的帽状结构，人们食
用的主要部分。
表皮（各色,形状不一）
组
质地：肉质、胶质、革质等
成 菌肉 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝
菌盖下面，产担孢子部位 菌褶或菌管
有子实层（生担孢子）
白灵菇菌肉
花菇菌肉
丝状
泡囊状
⑵菌柄 作用
支撑菌盖，输送养料 次要食用部位
无隔菌丝和有隔菌丝
单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝
气生菌丝
培养基
基内菌丝
根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核 的数目： 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝
①初生菌丝
概念
刚从担孢子萌发出的菌丝
特征
初期无隔，单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝
特点
菌丝细，分支少，生长慢， 生长期短，一般不结实。
常见食用菌鉴别图谱
常见食用菌鉴别图谱[组图]更多资料来秦岭户外资讯网草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软，中部梢厚。
菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。
可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳又称白木耳、银耳子。
子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
可食用和药用。
传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。