烹饪大师常用各种调料配料
烹饪大师常用的各种调料配料
烹饪大师常用的各种调料配料烹饪是一门艺术，而调料配料则是烹饪过程中至关重要的一环。
在各国不同的烹饪传统中，各种调料配料发挥着不同的作用，给美食增添了独特的风味和口感。
在本文中，我们将介绍几位烹饪界的大师常用的各种调料配料，帮助你了解它们的功能和用途。
第一节：盐盐是烹饪中最基本的调味品之一，几乎无人能缺少。
它不仅可以提鲜，增强食材的原味，还可以平衡其他调料的味道。
在烹饪过程中，适量的盐能够让食材更加鲜美可口，但要注意用量，以免过咸影响整体口感。
第二节：味精味精是一种人工合成的调味品，广泛应用于中式烹饪中。
它具有增强食物鲜味的功效，能够改善菜肴的口感。
然而，味精应该适量使用，过量的味精会导致食物过于咸味重，降低健康性。
第三节：酱油酱油是亚洲烹饪中常用的调味品，被誉为“东方大师”。
它有多种不同的类型，如生抽、老抽、豉油等，每种都有不同的颜色和味道。
酱油可以增添深厚的味道，为炒菜和烹饪肉类提供独特的风味。
第四节：醋醋是一种酸性调味品，具有平衡和提亮食物味道的作用。
它可以用于制作汤和酱料，也可以作为蘸料使用。
在烹饪中，适量的醋能够提升菜肴的清爽口感，增添层次感。
第五节：姜蒜姜和蒜是烹饪中常用的调味品，它们在烹调过程中能够增添一种独特的香气和风味。
姜蒜可以用于炒菜、烧烤、腌制等多种烹调方式，具有促进消化、去腥和增加食欲的功效。
第六节：香料烹饪大师还喜欢使用各种香料来调味。
例如，五香粉、孜然、肉桂、八角等都能给菜肴带来独特的风味。
不同的香料可以搭配使用，创造出不同的口味和风格。
第七节：油油在烹饪中起着重要的作用，它不仅可以增加热量，还可以改善菜肴的滋味和质感。
不同的油有不同的特点和用途，选择合适的油可以让菜肴更加美味。
例如，橄榄油适合烹饪沙拉和烤箱食品，花生油适合炒菜和炸食物。
总结：烹饪大师常用的各种调料配料对于烹饪过程的成功起到了决定性的作用。
它们不仅能够增添美食的味道，还可以提高菜肴的质量和口感。
在烹饪过程中，我们应该学会正确地使用这些调料配料，以达到理想的烹饪效果。
烹饪大师常用的各种调料配料
炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.
白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。
12.
7、放醋的最佳时间
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
火锅调料:
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
4、放糖的最佳时间
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳时间
炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气。
6、放酱油的最佳时间
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味
独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.
调馅料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
中餐烹饪的必备调味料
中餐烹饪的必备调味料中餐烹饪以其丰富多样的口味和独特的调味技巧而驰名。
其中，调味料在提升食物的味道、增加食欲和营养价值方面起着至关重要的作用。
在中餐烹饪中，有几种必备的调味料，它们是：酱油、盐、醋、糖和味精。
一、酱油酱油是中餐烹饪中不可或缺的调味料之一。
它由大豆、小麦、盐和水等原料发酵而成，具有浓郁的香味和独特的口感。
在中餐烹饪中，酱油可以用来调味、提鲜和增添颜色，使菜肴更加美味可口。
不同种类的酱油有不同的用途，例如生抽适用于炒菜、凉拌和腌制食材，而老抽则常用于炖汤和烧烤。
二、盐盐是烹饪中最常用的调味料之一。
它能够提升食物的味道，平衡其他调味料的味道，并起到增加食欲的作用。
在中餐烹饪中，盐可以加在不同的阶段，如腌制、炒菜和煮汤等，以达到调味的目的。
然而，餐饮专家提醒我们要注意控制盐的用量，避免食物过咸，以免影响健康。
三、醋醋是中餐烹饪中常用的调味料之一。
它具有清爽的口味和独特的酸味，可以增加食物的鲜味和口感。
在中餐烹饪中，醋可以用来调味、腌制和卤制食材，使其更加鲜嫩可口。
不同种类的醋有不同的味道，如米醋适用于凉拌和腌制，黑醋可用于卤制和烹调红烧菜肴。
四、糖糖是中餐烹饪中不可或缺的调味料之一。
它具有甜味和香味，可以平衡其他调味料的味道，增加食物的口感和色泽。
在中餐烹饪中，糖常用于炒菜、烧烤和酱料的制作，以调节味道和增加食物的甜度。
不同种类的糖有不同的用途，如白糖可用于炒菜和烧烤，红糖则适用于炖汤和卤制。
五、味精味精是中餐烹饪中常用的调味料之一。
它是一种具有鲜味特点的白色结晶体，能够增加食物的鲜味和口感。
在中餐烹饪中，味精可以用来调味、提鲜和增加食物的美味度。
然而，由于个人口味的不同，使用味精要适量，避免过量使用。
总结而言，中餐烹饪的必备调味料包括酱油、盐、醋、糖和味精。
它们在烹饪过程中起着不可或缺的作用，使菜肴更加美味可口。
然而，我们要注意适量使用这些调味料，保持饮食的平衡和健康。
在烹饪时，可以根据个人口味和菜肴种类的需要进行调整和搭配，以满足不同人的口味需求。
厨师调味品的搭配方案
厨师调味品的搭配方案
调味品是烹饪过程中必不可少的一部分，可以为菜品增添风味和口感，提升菜品的美味度。
不同的调味品搭配不同的食材，可以创造出不同的菜品风味。
下面是一些常见的厨师调味品的搭配方案：
1. 盐和胡椒粉：这是烹饪中最基本的调味品，可以使菜品更加鲜美。
一般来说，盐适合用于调味肉类、海鲜和蔬菜，而胡椒粉则适合用于调味汤和炖菜。
2. 大蒜和姜：大蒜和姜都有很好的去腥和提味的功效。
大蒜适合用于炒菜和烤肉，而姜适合用于煮汤和炖菜。
3. 酱油和醋：酱油和醋是中国烹饪中常用的调味品，可以调节菜品的咸度和酸度。
酱油适用于炒菜和炖菜，醋适用于拌凉菜和腌制食材。
4. 料酒和黄酒：料酒和黄酒都可以去腥和提味，使菜品更加鲜嫩。
料酒适合用于烹调肉类和海鲜，黄酒适合用于炖菜和煮汤。
5. 辣椒和花椒：辣椒和花椒都有辣味的特点，可以给菜品带来更多的风味。
辣椒适合用于炒菜和拌菜，花椒适合用于火锅和烧烤。
6. 孜然和五香粉：孜然和五香粉是中餐厨师常用的调味品，可以为菜品增添香味。
孜然适合用于烤肉和炒菜，五香粉适用于炖菜和煮汤。
7. 葱姜蒜和香菜：这是中国菜中常见的调味品，可以提升菜品的香味和口感。
葱姜蒜适用于炒菜和炖菜，香菜适用于凉拌菜和火锅。
8. 柠檬汁和酸奶：这是常用的酸性调味品，可以调节菜品的酸度和口感。
柠檬汁适合用于沙拉和烤肉，酸奶适用于拌凉菜和腌制食材。
以上是一些常见的厨师调味品的搭配方案，但是具体的搭配要根据不同的菜品和个人口味来决定。
希望对您有所帮助！。
烹饪中的调味品比例掌握
烹饪中的调味品比例掌握烹饪是一门艺术，调味品是提升食物口感的关键。
掌握好调味品的比例，可以使菜肴更加美味。
本文将介绍烹饪中常用的调味品及其比例的合理搭配。
1. 酱油 - 酱油是中华料理中非常重要的调味品之一，能增添菜肴的鲜味。
使用酱油时，比例要适中。
一般来说，每500克食材可添加15毫升的酱油，这样能够使菜肴口感更加均衡。
2. 盐 - 盐是调味料中不可或缺的一种，能够增加菜肴的咸味。
根据个人口味的不同，盐的添加量也有所差异。
一般来说，每500克食材可添加2克至4克的盐，确保菜肴味道更加鲜美。
3. 糖 - 糖能够平衡菜肴的味道，增添甜味。
烹饪中，可适量添加糖来提升菜肴的口感。
一般来说，每500克食材可添加5克至10克的糖，使菜肴味道更加均衡。
4. 醋- 醋能够提升菜肴的酸味，增加口感的层次感。
在烹饪过程中，可适量添加醋来调节菜肴的味道。
一般来说，每500克食材可添加5毫升至10毫升的醋，使菜肴更加醇厚。
5. 味精 - 味精是一种增强菜肴风味的调味品，使用时要注意适量。
一般来说，每500克食材可添加适量的味精，不宜过量，以免影响口感和健康。
6. 酱料 - 烹饪中常常使用各种酱料来调味，如豆瓣酱、蚝油、辣椒酱等。
使用不同的酱料要注意其用量和口味特点。
一般来说，每500克食材可添加适量的酱料，以增加菜肴的风味。
掌握好调味品的比例搭配，能够使菜肴更加美味可口。
在使用调味品的过程中，还需注意以下几点：1. 个人口味的调整 - 每个人的口味偏好不同，可以根据自己的喜好适量调整调味品的比例。
2. 食材的特点 - 不同的食材需要不同的调味品搭配。
例如，鱼类菜肴适合添加酱油和姜蒜，肉类菜肴适合添加盐和胡椒粉等。
3. 平衡口感 - 调味品的加入要注意平衡菜肴的口感，避免过于咸、甜或酸。
4. 多样性 - 烹饪中可以尝试不同的调味品搭配，创造出各种口味的菜肴。
总之，烹饪中的调味品比例的掌握至关重要，合理的比例搭配能够使菜肴更加美味可口。
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
其独特的烹饪技巧和鲜美的口味，成为了全球美食爱好者的追捧对象。
在粤菜制作过程中，调制各种酱料是至关重要的环节。
本文将介绍152种粤菜实战配方中常用的餐调制酱料配料，让您能够更深入地了解和掌握粤菜的独特魅力。
第一部分：海鲜类1. 海鲜酱料：鱼露、虾酱、蟹黄酱、蚝油2. 水产品酱料：海鲜鲜汁、虾仁酱、鱼露酱、海鲜味晶第二部分：肉类3. 火腿酱料：火腿丁酱、香肠酱、腊肠黄酱4. 肉类酱料：蚝油生抽、干贝酱、照烧酱、五香猪腿肝5. 猪肉酱料：叉烧酱、猪骨酱、叉烧蛋汁6. 牛肉酱料：牛肉粉丝肉、红烧牛肉酱、牛肉酱汁第三部分：禽类7. 鸡肉酱料：鸡蛋酱、叉烧酱、香菇鸡酱、黄鳝酱8. 鸭肉酱料：鸭酱、鸭皮酱、鸭油盐9. 火鸡酱料：火鸡酱、辣椒酱、干贝酱、甜麦酱第四部分：蔬菜类10. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽11. 菜心酱料：菜心酱、蟹酱、虾皮酱、青辣椒酱、香菜腐乳酱第五部分：调味料12. 大蒜酱料：大蒜原浆、花椒油酱、蒜蓉酱、辣椒酱13. 辣椒酱料：辣椒油、辣椒蚝油、辣椒蒜蓉第六部分：汤类14. 蟹黄酱料：蟹黄酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、蟹子酱15. 大骨酱料：大骨酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、虫草花酱16. 清汤酱料：干贝酱、炸葱头酱、花菇酱、虫草花酱第七部分：海产类17. 蚝黄酱料：蚝黄酱、泡蚝菇酱、面包酱、油甘鱼酱18. 鱿鱼酱料：鱿鱼酱、虾仁酱、泡蚝菇酱、烤虾片酱第八部分：豆制品类19. 豆腐酱料：豆腐乳酱、辣椒豆酱、豆酱、香菜腐乳酱20. 豆皮酱料：豆皮酱、豆腐乳酱、豆腐皮酱、蒜泥豆腐腐乳酱第九部分：米面制品类21. 米饭酱料：米饭酱、蚝油生抽、猪油蒜头色拉酱、黄鳝酱22. 面酱料：酱油、蚝油、酱油生抽、蒜泥酱、虾酱第十部分：主食类23. 饺子酱料：酱油、醋、香菜葱花酱24. 包子酱料：面酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆腐皮酱第十一部分：甜品类25. 蛋糕酱料：奶油酱、蛋黄酱、奶黄酱、果酱26. 豆沙酱料：豆沙酱、蛋黄酱、糯米酱、果酱第十二部分：零食类27. 薯片酱料：薯片酱、蛋黄酱、芥末酱、沙拉酱28. 豆干酱料：豆干乳酱、辣椒豆酱、五香酱、香菜腐乳酱第十三部分：调酒类29. 鸡尾酒酱料：蔓越莓酱、柠檬汁、苹果汁、橙汁30. 清酒酱料：清酒、杨枝甘露酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十四部分：凉菜类31. 凉拌菜酱料：花生酱、蒜泥酱、香菜葱花酱、黄鳝酱32. 凉拌海鲜酱料：虾仁酱、蟹黄酱、辣椒酱、海鲜鲜汁第十五部分：糕点类33. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱34. 马蹄酱料：马蹄酱、花生酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十六部分：汁料类35. 鸡尾酒汁料：柠檬汁、蔓越莓酱、苹果汁、橙汁36. 茶汁料：茶浆、茶盐、柠檬汁、薄荷糖浆第十七部分：果酱类37. 苹果酱料：苹果酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆38. 草莓酱料：草莓酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆第十八部分：甜点类39. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱40. 薄荷糖酱料：薄荷糖浆、柠檬汁、橙汁、蔓越莓酱第十九部分：米饭类41. 盐酱料：盐、花椒油酱、豆腐乳酱、猪油蒜头色拉酱42. 鸡胸肉米饭酱料：鸡胸肉酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱第二十部分：黄焖类43. 黄焖酱料：黄焖酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱44. 黄焖鸡酱料：黄焖鸡酱、虾酱、花椒油、干贝酱第二十一部分：汤锅类45. 火锅酱料：火锅酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆皮酱46. 清汤锅酱料：干贝酱、花菇酱、虫草花酱、鸡蛋酱第二十二部分：炒面类47. 鸡丝炒面酱料：鸡丝酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱48. 虾仁炒面酱料：虾仁酱、辣椒酱、花椒油、黄鳝酱第二十三部分：煲仔类49. 煲仔酱料：煲仔酱、虾酱、虾滑酱、花椒油50. 煲仔饭酱料：煲仔饭酱、虾酱、花椒油、豆腐乳酱第二十四部分：面食类51. 炒面酱料：辣椒酱、酱油、花椒油、虾皮酱52. 拉面酱料：鸡肉酱、豆酱、花椒油、蒜泥酱第二十五部分：炒饭类53. 虾仁炒饭酱料：虾仁酱、虾酱、辣椒酱、花椒油54. 鸡肉炒饭酱料：鸡肉酱、辣椒酱、豆酱、花椒油第二十六部分：素菜类55. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽56. 青菜酱料：青菜酱、蟹酱、虾皮酱、香菜腐乳酱第二十七部分：套餐类57. 套餐酱料：炸葱头酱、虾酱、蒜蓉酱、蚝油生抽第二十八部分：烧烤类58. 烧烤酱料：烧烤酱、香菜肉酱、葱姜酱、辣椒酱第二十九部分：炖菜类59. 炖菜酱料：炖菜酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱第三十部分：馄饨类60. 馄饨酱料：酱油、香油、葱姜酱、辣椒腐乳酱第三十一部分：煲汤类61. 煲汤酱料：煲汤酱、虾酱、辣椒酱、鸽蛋酱第三十二部分：蒸菜类62. 蒸菜酱料：蚝油生抽、白胡椒粉、花椒油、豆腐乳酱第三十三部分：红烧类63. 红烧酱料：红烧酱、蚝油、豆酱、虾酱第三十四部分：西餐类64. 意大利面酱料：番茄酱、奶油、大蒜酱、虾皮酱第三十五部分：煮汤类65. 火锅酱料：火锅酱、花椒油、牛肉酱、豆腐皮酱第三十六部分：炖粥类66. 炖粥酱料：炖粥酱、豆腐乳酱、花生酱、葱姜酱第三十七部分：骨头汤类67. 鸡汤酱料：鸡汤酱、花椒油、葱姜酱、。
厨师炒菜有哪些必备配料与调料
厨师炒菜有哪些必备配料与调料厨师一般在炒菜的时候都会备有一些好吃的调料进行烹制好吃的食谱，那么你知道对好吃的配料调料有哪些厨师们是会应用到的吗?以下是店铺为你整理的厨师炒菜必备的配料，希望能帮到你。
厨师炒菜必备的配料辣椒辣椒包括干辣椒、辣椒粉和泡辣椒等。
先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。
外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。
干辣椒气味特殊，辛辣如灼。
干辣椒可切节使用和磨粉使用。
除干辣椒外，还有一种在调味中起重要作用的泡辣椒。
它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。
由于在泡制而成的。
由于在泡制过程中产生了乳酸，用于烹制菜肴，就会使菜肴具有独特的香气和味道，使川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。
花椒花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。
整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。
作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。
豆瓣酱以郫县豆瓣为佳。
这种豆瓣色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香褐清香味。
是烹制家常、麻辣等味型的主要调味品。
烹制时，一般都要剁细使用，如豆瓣鱼、回锅肉、干煸鳝鱼等所用的郫县豆瓣，都是先剁细的。
还有一种以蘸食为主的豆瓣，它是以蚕豆为主，金钩、香油等为辅酿制的。
这种豆瓣酱呈深棕褐色，光亮油润，味鲜回甜，咸淡适口，略带辣味，酯香浓郁。
此外，烹制火锅等，也离不开豆瓣，还可以用来调制酱料。
姜姜主要分子姜、生姜、干姜三种。
子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。
子姜肉丝、姜爆子鸭、泡子姜这些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。
把它们加工成丝、片、末、汁来使用，炒、煮、炖、蒸、拌不可缺少。
与子姜、干姜相比，生姜的运用范围是最广泛的。
姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主。
用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴，则需炮制后的生姜味调味品，以表现它们独特的风味特点。
36种厨师常用调味汁的配比与做法
36种厨师常用调味汁的配比与做法1.麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2.红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3.五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4.棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5.蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
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（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E．色拉油100克。
制作：
1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.
炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
各种调料配料
1.
十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.
十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
14.
炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
1.卤水鸡、卤水鸭的卤水原料：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出。
火锅调料配方
2008-09-24 09:02shanshan0524|分类：美食/烹饪|浏览16796次
平常去火锅店吃火锅，总觉得他们的调料挺好吃的，有没有人知道他们的调料是怎么配的？？
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2008-09-24 09:32提问者采纳
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.
咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.
姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.
烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.
花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒
用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.
美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.
火锅调料:
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
难怪它会盛名远播、十里飘香呀！
材料；
新鲜光鸭一只
卤水汁：生抽、老抽、碎冰糖、八角、陈皮、甘草、生姜、葱、蒜头
做法：
1.烧滚水下姜葱与鸭煮约15分钟（半成熟）倒出放水喉下冲5分钟沥干备用。
2.烧滚油（小许）爆香蒜头下以上的材料与调味料放鸭煮约20分钟以上.
（不要上盖）煮的时候耐心一点用汤匀将汁液来回淋在鸭身上。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
10.
炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.
白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒，烹，炸等。
12.Байду номын сангаас
3.最后就可以斩件上碟了。
2.盐水鸭的制作秘方
工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。（2）干腌将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。（3）抠卤
孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味
独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.
调馅料
配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
出锅时别忘了放葱哦，这样一盘文记卤水香辣鸡就诞生了。
鸡块熟却不烂，极易入嘴，色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜，带有回甜，真是佐酒下饭的佳肴啊！