双岐杆菌属的生理特征和鉴别
双岐杆菌
双歧杆菌的分布及类型双歧杆菌显微图双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
目前已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。
双歧杆菌的治疗效果双歧杆菌具有以下治疗效果：1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等；2、抗肿瘤；3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压；5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。
双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用。
并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。
在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。
可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。
这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果。
发展过程由于近二十年来微生态学的崛起和医学革命的进展，使双歧杆菌研究的重要性越来越被认识。
由于双歧杆菌制品在世界范围得以广泛应用，广大群众已认识到其重要性。
特别是能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用，有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。
双歧杆菌的主要作用与广泛应用，也为双歧杆菌的研究奠定了发展的基础。
经过众多专家学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌是人体健康的晴雨表。
微生态学研究发现在健康人体的消化道中的细菌数有100种，其数量达100兆以上。
人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。
婴儿出生3~4个月即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失。
腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。
什么是双歧杆菌
什么是双歧杆菌什么是双歧杆菌？双歧杆菌因其末端常常分叉而得名，广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
对人体健康有着重要的调节作用。
那么，什么是双歧杆菌呢？一起来看看下面的解答。
一、什么是双歧杆菌？双歧杆菌（Bifidobacterium）是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。
双歧杆菌属革兰氏阳性、厌氧、不运动、无芽孢、形态多变的杆菌，其染色不规则，过氧化氢酶呈阴性。
菌落光滑，凸圆边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地。
葡萄糖代谢属异型发酵，具有磷酸转酮酶活性，可将2mol葡萄糖酵解为3mol乙酸和2mol乳酸。
广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
其最适生存温度为37～42℃，最适pH值6.5～7.0。
二、双歧杆菌的分布：双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
目前已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。
三、双歧杆菌的生物学特性：双歧杆菌广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
其最适生存温度为37～42℃，最适pH值6.5～7.0。
作为肠道菌群的重要组成部分，人体只能从母体中一次性获得，以母乳喂养的婴儿在2～3天后双歧杆菌迅速增殖并成优势菌种，5天后占菌群的95%以上，非母乳喂养婴儿则仅占61%。
双歧杆菌在肠道中的生长一般会受到宿主性别、年龄、饮食习惯等方面的影响，随着年龄的增长和人体生理机能的变化，双歧杆菌逐渐随粪便排出，自然减少，一般健康青年人肠道内双歧杆菌占14.8%,而中老年人仅占3.2%,甚至多数老年人肠道中已无双歧杆菌存在。
四、双歧杆菌的作用：1、促吸收双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
双歧杆菌的分类鉴定
双歧杆菌的分类鉴定双歧杆菌是一种常见的乳酸细菌，具有很多种类，其分类鉴定过程是微生物学中一个重要的部分。
下面将按照流程分步骤阐述双歧杆菌的分类鉴定。
第一步：样本收集首先，需要从目标样品中收集双歧杆菌。
样品可以来自不同的来源，包括人体肠道、动物肠道、泥土、水样等。
在收集样品时，要严格按照规定的方法进行，避免污染和杂质的干扰。
第二步：预处理样品收集到的样品可能包含大量杂质和其他微生物。
因此，在进行分类鉴定之前，必须对样品进行预处理。
处理过程中，需要对样品进行消毒、滤液、大肠杆菌的去除等。
只有经过预处理后的样品才能进行后续的分类鉴定工作。
第三步：菌落分离通过培养，将目标微生物分离出单个菌落。
在分离时要保证菌落的纯度，尽可能地去除其他细菌的干扰。
为了提高鉴定的准确性，建议在分离时同时留取多个单克隆，每一个都应该经过相同的操作来验证。
第四步：生理生化特性判定生理生化特性是鉴定双歧杆菌的关键部分。
常见的生理生化特性包括菌种的形态特征、代谢途径、对培养基的需求等。
对菌落气味、颜色和形态等方面进行观察，测量它们的生长特性。
这一步是识别双歧杆菌是否出现新物种的关键所在。
第五步：分子生物学检测为了提高鉴定的准确性，建议在第四步生理生化特性判定后进行分子生物学检测。
这包括测序、PCR等操作。
通过这些操作可进一步鉴定目标细菌的种类、品种。
在这一步中借助了现代的科研技术，为双歧杆菌的分类鉴定提供了非常有力的支持和助力。
综上所述，双歧杆菌的分类鉴定涉及许多步骤，包括样品的收集和预处理、分离菌落、生理生化特性分析和分子生物学检测等。
这一过程需要技术经验和实验操作配合，具有较高的技术难度和风险性。
只有通过严格流程的操作和准确安排，才能确保双歧杆菌的分类鉴定具有科学性、合法性和完整性。
双歧杆菌、芽孢杆菌、梭形芽孢杆菌的生物特性
1.6 药敏性
双歧杆菌的双歧杆菌对青酶素G、红霉素、 氯林可霉素和氨苄青霉素等高度敏感；对 头孢菌群，氯酶素、呋喃妥因，四环素中 度敏感；对氮基糖昔抗生素、多枯菌素、 巴龙霉素、萘啶酸、甲硝唑、卡那霉素和 新霉素有药敏性。
双歧杆菌在食品中的利用
可利用双岐杆菌的食品大体上可分成两大 系列： 第一系列为乳酸菌饮料，发酵乳、酸乳酪等 乳制品系列； 技术要点：双岐杆菌发酵剂的制作 第二系列则为粉末食品、糕点、巧克力等干 燥食品系列。 技术要点：双歧杆菌末的制作。
梭状芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属 梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧 梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧 的粗大芽孢杆菌。革兰染色阳性，芽孢呈 圆形或卵圆形，直径大于菌体，位于菌体 中央，极端或次极端，使菌体膨大呈梭状， 故得名 。 临床上有致病性的梭状芽孢杆菌主要是某 些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、 些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、产气荚 膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等 膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等 。
肉毒梭菌
生物学性状 （1）形态结构：革兰 阳性粗短杆菌，芽胞呈椭 圆形，粗于菌体，位于次 极端，使菌体呈网球拍状。 （2）培养和抵抗力： 严格厌氧。肉毒毒素不耐 热，煮沸1 热，煮沸1分钟左右即可 被破坏。对酸和蛋白酶有 较强的抵抗力。芽胞耐热， 在100℃时至少需要3～5 100℃时至少需要3 小时才能被杀死。
．
二．
它有两个磷酸酮解酶参与，即6一磷酸果糖酮 解酶将6一磷酸果糖分解为乙酸磷酸和4一磷酸 赤醉糖，5一磷酸木酮糖酮解酶将5一磷酸木酮 分解为3一磷酸甘油醛和乙酞磷酸。 在没有氧化作用和脱氢作用的反应参与下，2 分子葡萄搪分解为3分子乙酸和2分子3一磷酸 甘油醛。接着，在3一磷酸甘油醛脱氢酶和乳 酸脱氢酶的参与下，3一磷酸甘油醛转变为乳 酸。乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成 ATP的反应相偶联。
双歧杆菌的生理作用
双歧杆菌的生理作用来源：中国论文下载中心 [ 07-06-12 09:10:00 ] 作者：邵长玲，孙宝清，魏秋编辑：studa20-1899年，Tisser首先由母乳营养儿的粪便中分离一种厌氧的革兰阳性杆菌，菌体轻度弯曲，末端常见分叉，故名双歧杆菌。
在20世纪初，曾试图用双歧杆菌肉汤培养物移植到数量较少的婴儿肠道中，用以提高婴儿对肠道疾病的抵抗力。
20世纪50年代后，多次国际会议讨论双歧杆菌对机体的有益作用，对其生理意义的认识不断深入，在用于预防和治疗微生态失调及某些疾病中取得了一定成绩，双歧杆菌引起国际上广泛关注。
20世纪60年代后，我国开始了这一领域的研究，试图利用双歧杆菌等微生态制剂达到有病治病、未病防病、无病保健三重效应，展现出了可喜前景。
1 生物学性状双歧杆菌（Bifidobacterium）为G+菌，不形成芽孢和荚膜，也无动力，抗酸染色阴性。
菌体略弯曲，末端呈分叉状。
多形性是本菌属的一个重要特征，形状多样性的呈现可能由某些碳酸盐所诱发，或与缺乏氯化钠、硫酸钠、硝酸钠、醋酸钠以及N-乙酰氨基糖有关。
一般认为多形性是细菌对环境不太适应的结果。
该菌为厌氧菌，但不同菌种对氧的敏感性有差异，某些菌种当有CO2存在时，对氧可以耐受。
最适生长温度为37℃～41℃，初代培养最适PH为6.5～7.0。
在TPY琼脂培养基上形成表面光滑、凸起，边缘整齐、质地柔软的菌落，呈奶油色或瓷白色。
在液体培养基中混浊生长，管底有小块状沉淀物。
不同种类的双歧杆菌对糖的发酵能力不同，产酸不产气。
触酶试验多为阳性，多数能分解尿素，不产生靛基质和硫化氢。
无内、外毒素。
双歧杆菌一般对卡那霉素、新霉素、链霉素、多粘菌素、庆大霉素、灭滴灵等耐受。
对夹竹桃霉素、林可霉素、万古霉素、青霉素G、氨苄青霉素、红霉素、呋喃坦啶敏感。
双歧杆菌属于丙酸杆菌科，共有11个种、30个亚种和型，如分叉双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等。
双歧杆菌
低磷配方促进双歧杆菌生长
粪便中大肠杆菌与双歧杆菌相对比值
Zunin(1991)
低磷配方促进双歧杆菌生长 建立与母乳喂养类似的肠道菌群
独特低磷配方
100%乳糖
益生菌的概念
益生菌是指某些特定的微生物类食品(饲料)添 加剂，若被服食后，可对机体的某些病理状况起到 预防和治疗作用。
Zunin(1991)
人体肠道中主要细菌及对人体的作用
只有双歧杆菌和乳酸菌是两类对人体有益无害的细菌
双歧杆菌 －－伴随终身的肠道重要有益菌
Bifidobacteria Microflora. 1982; 1:3- 24
肠道双歧杆菌含量 与轮状病毒感染呈负相关
Duffy LC, et al.Modulation of rotavirus enteritis during breast-feeding.Am J Dis Child 1986;140:1164-8
BL双歧杆菌配方 增加粪便中IgA，增加抵抗力
(Fukushima Y et al.Int.J.Food Micro.1998,42.39)
BL双歧杆菌配方明显 降低腹泻和轮状病毒排放率
n=54 喂养时间17个月
Saavedra. JM. Lacet. 1994; 344: 1046-9
BL双歧杆菌配方明显缩短腹泻病程
106.7 106.3 106.7 106.4 106.6 106.5 106.4 106.7 106.5 106.8
Surabaya
Jarkarta
Singapore
Ponda Samalkha
Bb12：双歧杆菌
Th-4：嗜热链球菌
CFU/g：菌落形成单位/克
BL双歧杆菌配方活菌保持稳定
微生物双歧杆菌
双歧杆菌（Bifidobacteria,BFB）双歧杆菌的特性该菌于1 8 9 9 年由法国巴斯德研究所的Tissier首次在母乳喂养婴儿粪便中发现并分离出来的厌氧的革兰氏阳性菌,无芽孢, 不运动,严格厌氧, 形态多变, 末端常常分叉，并由此得名双歧杆菌。
是人和某些动物肠道中对机体有益的正常菌, 与机体的健康状况密切相关。
动物双歧杆菌长双歧杆菌形态与存在形态多变,常因种、龄及生长环境不同、长短不等,而呈直、弯、棒状、匙形等多种形态排列成单、双、短链、X、Y、V或栅状。
菌落光滑,凸圆,边缘完整,乳脂呈白色,闪光并有柔软质地。
BFB广泛存在于人和动物的肠道、反刍动物的瘤胃、人的齿缝,以及污水等环境中。
其最适生存温度为37～42℃,最适pH值为6.5～7.0。
分类Tissier最初将BFB命名为双歧芽孢杆菌,直到1974年才正式将其确认为BFB属。
根据DNA的同源性和糖发酵研究发现,BFB属共分为24个种,而人类来源的只有12个种.人体肠道常见八种双歧杆菌：1、青春双歧杆菌：菌体长短不齐、短的较多,直,徽弯,偶有分枝,排列成、和姗状或短链状。
培养小时,菌落直径0.5-1.0mm,圆形,凸起,表面光借或粗糙,边缘不整齐或整齐,不透明。
2、双歧双歧杆菌：菌体分枝甚多,多形性明显。
菌落小,圆,凸起,灰白色,不透明。
表面光滑,湿润,有光泽。
3、婴儿双歧杆菌：菌体长短不一,有分枝,排列成橱状,如类白喉杆菌:菌落小,圈,凸起,表面光清,边缘整齐。
4、短双歧杆菌：菌体短而细、弯曲,有或无分枝,染色不均,有浓染部分如顺粒状,菌落直径0.5-1.0mm。
质软,表面光滑或粗橄均有,圆形,凸起,有光泽5、长双歧杆菌：菌体粗长,一端有膨大部分如捧状,有分枝,染色不均。
菌落1mm左右,圆形、凸起,表面光滑,边缘整齐,不透明6、角双歧杆菌：此菌对载特别敏感,必须穿刺接种才能生长。
形态和排列类似于婴儿双歧杆菌。
7、小链双歧杆菌：菌体一端尖,另一端有明显的分枝,常排列成链。
双歧杆菌—搜狗百科
双歧杆菌—搜狗百科肠道微生物肠道微生物与人体健康研究得知，在人的肠道中栖息着1000多亿个细菌，其种类达100种以上。
按照它们对人体的影响，可分为有益菌、无害菌和有害菌3大类。
双歧杆菌是有益菌的代表，它是乳酸菌的一种，在显微镜下观察，其形呈叉状，是一种不喜欢氧气的细菌，栖居于人体没有氧气的大肠中。
人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异，在母乳喂养的初生婴儿的肠道中最多，几乎达到肠道总细菌量的99%以上，它起着保卫婴儿健康的作用。
随着年龄的增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而产气荚膜梭状茵、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。
进入老年时，双歧杆菌的比例降到很低，肠道中大量充斥着腐败细菌，而病人和身体衰弱的人，其肠道环境也与老人相仿，但健康长寿的老人，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多而腐败菌少。
在正常情况下，成年人体内的有益菌群同有害菌群之间处于相对平衡状态。
一旦平衡受到破坏，如服用抗生素、放疗、化疗、情绪压抑、身体衰弱、缺乏免疫力等等，就会导致双歧杆菌大量消亡，而有害细菌却大量繁殖，后果是，人体健康处于不佳状态：对疾病的抵抗力降低，产气荚膜梭茵等腐败细菌在肠道中分解食物残渣成分，产生氨、胺类、硫化氢、粪臭素、吲哚、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质，人体长期吸收会引起肠功能紊乱，导致便秘、腹泻、发育受阻、肝脏受损以及动脉硬化、胆固醇增加、血压升高、免疫力下降，甚至诱发癌症。
双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌则在抑制人体有害细菌的生长繁殖，抵抗病原茵的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力、降低血液胆固醇、延缓衰老等方面有着重要作用。
大凡肠道中双歧杆菌多的人身体比较健康，而腐败细菌多的人，身体衰弱多病。
因此可以说，肠道中双歧杆菌的多少，是判断人体健康的晴雨表。
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2 双岐杆菌的生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ特征
双岐杆菌是严格厌氧的，但在有二氧化碳存在时 也能耐受氧气。不同菌株对氧的敏感性有很大的差别。 双岐杆菌厌氧需求的差异，对应着不同的生物化学基 础。某些对氧不太敏感的菌株具有较弱的触酶活性， 能够除去生成的痕量过氧化氢，对不生成过氧化氢的 菌株则可能具有 NADH 氧化酶活性，这些菌株只能在 一定的氧化--还原电位下生存。某些对氧较敏感的菌 株，其厌氧的主要原因是：过氧化氢的积累会使果糖 -6-磷酸-磷酸酮醇酶失活，而该酶是双岐杆菌代谢途径 的一个关键酶。一些对氧非常敏感的菌株的生长和发 酵显然需要一个很低的氧化-还原电位，氧气的存会导 致太高的氧化-还原电位，从而影响了菌体的生长。
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果胶
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糖蛋白
猪胃粘蛋白
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胶类
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类含量上升,糖类含量下降；(2)细胞质中脂类含量下 降；(3)脂肪酸组成转变为短链的和不饱和的；(4)细胞
杆菌，并命名为双叉杆菌（Bacillus bifidus），1919 年， Castellani 等将其改称为双叉拟杆菌（Bacteroides bifi-
和细胞膜中的半乳糖酯含量下降；(5)细胞的磷脂含量 总体上升，相应地心磷脂和磷脂酰甘油的含量大量上
《广州食品工业科技》
“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
文章篇号:1007-2764(2003)增刊-0018-059
双岐杆菌属的生理特征和鉴别
Vol.19.增刊(总 77)
周家春 冯屏 (华东理工大学生物工程学院 上海 200237)
摘 要：双歧杆菌属有特殊的形态、生理、生物化学特性、细胞壁构成、DNA 碱基组成和磷脂组成，这些构成了双歧杆菌属生 物学分类的依据。双歧杆菌属内种或生物型的区分主要依据是它们的糖类发酵能力和 DNA 同源模板的研究。双歧杆菌对不同抗生素的 敏感性不同，林可霉素对双歧杆菌有强力抑制作用，先锋霉素四号对双歧杆菌的抑制作用较弱。胃酸、胆汁酸也对双歧杆菌有明显的 抑制作用。
脂和磷脂酰甘油在两种菌中都有，但聚甘油磷脂及其 溶原衍生物、丙氨酰磷脂酰甘油以及心磷脂的溶原衍 生物仅存在于双岐杆菌菌株，因此，细胞的磷脂组成 是双岐杆菌属的一个特征。
而拟杆菌诱导产生 IgM，IgG 和 IgA。诱导产生抗体 所需微生物的最大量，短双岐杆菌为 5×108/ml，拟杆 菌为 5×107/ml。由此可知，双岐杆菌是一个很弱的抗 原，而且诱导产生的抗体数量较易下降，人体在口服
明显改变。
型的区分依具于糖类发酵能力、生理学特性和 DNA
5 脱氧核糖核酸碱基组成
同源模板的研究。双歧杆菌属的分辨特性如表 1。 对双歧杆菌糖类发酵能力的研究比较深入，
DNA 在细菌分类学上相当重要。DNA 的平均碱 基组成，主要是 G+C 含量在不同种中明显不同。双岐
Franca Crociani 等研究了人和动物源的 29 种 290 个双 歧杆菌菌株的糖类发酵能力，掌握了在人源双歧杆菌
糖、半乳糖和果糖。不同种和生物型的菌株在发酵其 他糖类和糖醇时性能各异。葡萄糖经果糖-- 6 --磷酸途
和哺乳双岐杆菌(B. lactentis)应合并为婴儿双岐杆菌 (B. infantis)；短双岐杆菌(B. berve)和小双岐杆菌(B.
径被发酵，生成乙酸和 L(+)---乳酸，其比例通常为 3： 2，此外还有少量的甲酸、乙醇和琥珀酸生成，但不产
杆菌平均 G+C 值为 60。1%（57.2~64.5%），乳酸杆菌 G+C 含量小于 50% 。 由于双岐杆菌 DNA 碱基的分
中分辨种的关键。现摘录 19 种常见菌种如表 2。 根据发酵特性的不同能够区分象长双歧杆菌和
60
《广州食品工业科技》
“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
婴儿双歧杆菌这种 DNA 同源值很高的菌种，表 3 则 养特性和生理特性。
大部分人类种群的双岐杆菌生长的最适温度在 36～38℃,而动物菌群的最适温度较高，有些能在 46.5℃下生长。几乎所有菌株的生长在低于 20℃时都 会终止。双岐杆菌对营养素的要求相当不均，有些菌 株以铵盐为氮源，有些则需有机氮。含多种维生素、 核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐类的半合成培养 基能够满足双岐杆菌生长需要，许多菌株可以生长在 含铵盐、生物素、泛酸盐、糖类和矿物质的简单培养
聚甘油磷脂及其溶原衍生物；丙氨酰磷脂酰甘油以及心磷脂的溶原衍生物。 G＋C 含量为 57.2～64.5 mole % 36～380C；32～380C 生长良好，低于 200C 或高于 450C 不生长。 pH6～7；低于 pH5.5 生长少或不生长。 对人和动物的致病性未见报道。
表 2 双歧杆菌属 19 种常见菌种的糖类发酵能力
生成和液化明胶能力都呈阴性。婴儿双岐杆菌能产生
双岐杆菌菌株具有抗原性，这是与乳酸杆菌完全
脲酶，两岐双岐杆菌有弱蛋白水解活性，能从牛乳蛋 不同的。不同的双岐杆菌的抗原组成不同，但在宿主
白中释放出氨基酸。人体口腔和肠道中已经分离出六 体内产生的差别仅仅是沉降性和免疫荧光性的不同。
种高产酸的菌株,其蛋白分解能力与乳酸链球菌相同。 与其他细菌相比，双岐杆菌引起的免疫反应是比较弱
作者简介:周家春, 男,食品科学与工程教科室主任,副教授，研究方向以生物
技术为主，进行具有人体生理功效的食品添加剂、保健制品研究与
开发。近年进行了“富硒肉鸽活性肽”、“溶血卵磷脂”、“低热量脂
肪”方面的研究。
菌分叉的机理。 双岐杆菌的菌落形态、外观、大小都随菌株特性
和营养状况而变。其形态可呈突起的透镜状，颜色从 晦涩到有光泽、从乳白到瓷白都有，表面为波浪状、 平滑状或软粘状。
引起双岐杆菌变形的原因可以是多方面的，Glick 先生证明，两歧双岐杆菌宾夕法尼亚变种在缺乏 N-乙酰氨基糖时菌体会长成奇怪的形态，在培养基中控 制其浓度从痕迹量到充足量，菌株形态则从鳞茎状、 树节状、直至不分叉的杆状。Trial 用标记过的 N-乙酰 氨基糖进行实验，证明它被用于构成细胞壁的重要组 分：糖肽。但大多数双岐杆菌的分叉和多变的现象不 能由添加 N-乙酰氨基糖而阻止，这说明还有其它因素 影响双岐杆菌的形态。Husain 先生观察到两歧双岐杆 菌在贫乏的培养基中大量地产生分叉，如果培养基中 加入一定的氨基酸（丙氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、丝 氨酸），分叉的菌体又会回复到杆状。而 Kojima 先生 则认为钙离子在防止细胞形态多变及调节细胞分裂中 起着主导作用。目前尚无进一步的研究来阐明双岐杆
parvulorum)合并为短双岐杆菌(B. berve)；噬热双岐杆 菌(B. thermophilum)和瘤胃双岐杆菌(B. ruminale)合并
生二氧化碳、丁酸和丙酸。只有青春双岐杆菌和蜜蜂 双岐杆菌在发酵葡萄糖酸盐时会产生二氧化碳。
双岐杆菌的触酶活性、硝酸盐还原能力、吲哚的
为噬热双岐杆菌(B. thermophilum)。 6 双岐杆菌的抗原性
总结了双歧杆菌属一些人源和非人源菌种的形态、培
表 1 双歧杆菌属的分辨特性
项目
分辨特性
Vol.19.增刊(总 77)
形态学
生理学 生化特性
细胞壁组成
磷脂组成 DNA 碱基组成 最适生长温度 最适初始 pH 致病性
不产芽孢和无运动性细菌。不同外形的杆状。初分离的菌株有均一的分叉形态呈 Y 形、V 形、匙形或球棒形。在继代培养后呈直的或弯 曲的杆状。革兰氏阳性但经常表现不规则。甲基蓝可以染色菌体内部颗粒，但不能染色整个细胞。 厌氧。 葡萄糖发酵的主要产品是以 3：2 比例产生的 乙酸和 L(+)--乳酸，不耐酸、不发酵葡萄糖产生二氧化碳；不发酵鼠李糖、山梨糖、核糖 醇、半乳糖醇、赤藓糖醇和甘油产酸。触酶活力阴性。不还原硝酸盐。不产生吲哚。不液化明胶。 含胞壁酸和葡糖胺，一种由 L－丙氨酸、D－谷氨酰胺、L－鸟氨酸和 D－丙氨酸组成的四肽；二肽在鸟氨酸的α－氨基和 D－丙氨酸的 羧基之间交联，并与其含有丝氨酸和天冬氨酸的四肽相邻。
关键词：双歧杆菌；生理
双岐杆菌（Bifidobacterium）具有特殊的形态、 生理、生物化学特性、细胞壁构成和 DNA 碱基组成。 在婴儿和成人的肠道、阴道和口腔以及许多动物的消 化器官中都可检出双岐杆菌，它们可分为人类种群、 非人类种群，并具有不同的生物型。
1 双岐杆菌的形态
双岐杆菌是无运动性不产芽孢的杆菌，在不同条 件下呈现不同的形态。初分离菌株的形态有分叉状如 Y 形和 V 形，也有不分叉状如匙形或球棒形，但在继 代培养后，菌株的分叉状通常都呈折断的杆状或弯曲 状。在不适培养基中双岐杆菌可生成各种不规则形态。
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《广州食品工业科技》
“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
Vol.19.增刊(总 77)
基上。 3 双岐杆菌的生化特性
布范围太窄，无法用于分辨属内不同的种，但 DNA 同源模板的研究可提供可靠的信息。研究表明，双岐 杆菌属内某些种具有相同的碱基组成，婴儿双岐杆菌