七章果品蔬菜采后病虫害
农产品采后病害及其防治
物理损伤
化学伤害
病害腐烂
采后病害——园艺产品采收后在贮藏、 运输和销售期间发生的病害。它包括两 大类：非传染性生理病害和传染性病害。
农产品采后病害及其防治
2
第一节 冷害与冻害
农产品采后病害及其防治
3
果蔬贮藏中经常
发生由环境条件变 化而引起的各种伤 害，如冻害、低温 冷害、CO2和O2引 起的果蔬伤害等等， 给水果蔬菜贮藏生 产造成很大的损失。
农产品采后病害及其防治
13
（5） 环境气体组成
对冷害发生无明显的规律性。一般 CO2浓度高，冷害严重。 （6） 糖和脯氨酸的含量
果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相 关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和 抗旱性。
农产品采后病害及其防治
14
3. 冷害反应过程
初始反应：膜的物理相转变
液态结晶 → 固态凝胶
次级反应：刺激乙烯生成
后期黑心──到次年2~3月发生，果皮 色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒 精气味。
农产品采后病害及其防治
33
鸭梨黑心病属于低温溃变类型的一种生理 病害，由于采后立即贮于低温冷库中，温度急 剧变化，引起低温生理伤害造成黑心。
发病内因：一般认为是由于多酚氧化酶类 物质氧化的结果。鸭梨果肉内酚类物质含量高， 果心多酚氧化酶活性随降温而升高，高浓度 CO2或饱和空气湿度对多酚氧化酶活性有明显 促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。
41
6. 果皮变化 随枯水的发展，果皮增重增 厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分 裂现象，标志着果皮的第二次生长，因 此，一般推论在果皮生长过程中可能存 在着营养物质由果肉向果皮运输。
农产品采后病害及其防治
42
枯水发生的可能机理
果蔬采后生理病害
果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。
除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。
⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。
轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。
１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。
冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。
活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。
另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。
⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。
表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
果品蔬菜采后病虫害
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病
四.香蕉贮藏病害
1.香蕉炭疽病
2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害
白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
第7章园艺产品的采后处理v
52
园艺产品分级的意义
分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运
输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优
质优价；能够促进生产者管理技术的提高和发展；
通过挑选分级剔出有病虫害和机械损伤的产品，可
以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，
可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减
少浪费。
园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮 藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处 理,对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和 耐贮运性能具有十分重要的作用。
过程主要包括： 清洗、整理、挑选、 预贮、愈伤、药剂处 理、预冷、分级、包 装等环节。
39
40
杨氏鲜果包装厂采后处理加工生产线
第一节 概述
采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 现状 提高果品采后商品化处理水平的措施
4
采后商品化处理的概念
采后商品化处理：为了保持和改进产品 质量，并从初级产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。
采后商品化处理是园艺产品采收后的再 加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
56
57
3、分级方法
园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不 一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬 的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、 颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机 械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、 颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求 的基础上，按大小和重量进行分级。
地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下， 由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一 使用的标准。
企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。
7果蔬产品采后病害及其防治22
一. 病源微生物(Pathogen)
真菌 (Fungi)
细菌( Bacteria)
（一）真菌
1. 鞭毛菌亚门(Mastigomycotina) 2. 接合菌亚门(Zygomycotina) 3. 子囊菌亚门(Hscomycotina) 4. 半知菌亚门(Deuteromycoyina)
鞭毛菌亚门
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
(2)霜疫霉属(Peronophythora)
特征：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制 发病。
症状：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色
病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，
全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。
荔枝霜疫霉病
接合菌亚门
根霉属
毛霉属
(1) 根霉属(Rhizopus Ehrenb. Ex. Corda)
洋葱煤污病(Smudge of onion)
（4）镰刀菌属
特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干 腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病 原菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮 藏期间。低温可控制病菌生长。 症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白 色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织 呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂 组织。
柑橘绿霉病
1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
教学课件第七章果品蔬菜采后病虫害
3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西 科学技术出版社，1998.8
4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北京： 中国商业出版社，1986.10
5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术， 南京：江苏科学技术出版社，1992.2
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（Scald）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
第三节 果品蔬菜的虫害
果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起 采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。 被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则 将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用 价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造 成更大损失。
潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
发病期：即显症期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来 自贮藏库本身。
果蔬害虫主要是在生长期潜入，在贮运期间继 续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。
思考题
1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中 国农业出版社，1996.2
果蔬的采后处理
精选课件
1
果蔬采后处理的基本环节
预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等
贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空 间市场，常用技术有：常温、控温、气调 等多种贮运技术
商品化处理 －提高果蔬的商品品质和 市场价值，包括的单项技术主要有分级、 催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等
精选课件
和平板冷藏拖车。
➢水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大
型船舶、远洋货轮等。
➢铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加
冰冷藏车、冷冻板冷藏车。
➢集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱
也可在汽车上作业。 精选课件
30
国外现代果蔬采后商品化处理的特点：
一、标准化 二、组织化 三、自动化 四、配套化
2
确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功要求的前提下， 流程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后 处理环节安排在流程的后端。
精选课件
3
第一节 分级与包装 第二节 预 冷 第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
精选课件
4
第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准 ➢ 分级方法及设施
18
二、愈伤
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过 程，一般需要高温多湿的环境条件。
精选课件
19
三、涂蜡处理
➢ 人为地在园艺产品表面涂一层蜡质
➢ 果蜡主要成分
❖ 天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等 ❖ 合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 ❖ 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 ❖ 水和有机溶剂等
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指 果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过 程中，由于病原微生物的入侵而引致果 蔬腐烂变质的病害。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特点 1 病原菌 病原菌的种类 菌源 病原菌数量和发病的关系
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
发病期：即显症期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏 大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来 自贮藏库本身。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例
1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病病果
苹果炭疽病分生孢子
炭疽病斑分泌肉 红色孢子团
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
2苹果轮纹病（Apple ring rot）
苹果轮纹病病果
苹果轮纹病病斑及病 部剖面呈柱体状扩展
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
3 苹果霉腐病
苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
果蔬在采前或采后，由于不适宜的 环境条件或理化因素造成的生理障 碍，称为生理性病害。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
一、致病因素 1 收获前因素 果实生长发育期间营养失调 管理措施不当 采收成熟度不当 气候异常
2 病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的 过程称为侵染过程（简称病程）。病程 一般分为四个阶段：侵入前期、侵入期ห้องสมุดไป่ตู้ 潜育期和发病期。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原 菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入 前的某种侵入结构为止。
侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。
2．戚佩坤主编，果蔬贮运病害，北京：中国农业出版社， 1994.10
3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西 科学技术出版社，2019.8
4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北京： 中国商业出版社，1986.10
5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术， 南京：江苏科学技术出版社，1992.2
第七章果品蔬菜采后病虫害
教学目标：通过本章的学习，使学生掌 握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染 的规律、影响发病的因素及综合防治措 施、生理性病害发生的原因及控制措施； 了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和 生理性病害的发生特点和防治措施；了 解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害， 掌握防治贮运害虫的措施。
果蔬害虫主要是在生长期潜入，在贮运期间继 续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。
思考题
1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中 国农业出版社，2019.2
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染
称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播
引起的再次或多次侵染称为再侵染。
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
传播途径 接触传播 气流传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播
果品蔬菜采后的侵染性病害
二、影响发病的因素 1.机械损伤 2.温度 3.湿度 4.气体成分 5.采收前田间病害侵染状况 6.果蔬的生物学特性
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
三、侵染性病害综合防治措施 1农业防治 2化学防治 3物理防治 控制温度（低温、热处理） 控制湿度 控制气体成分 辐射防腐 紫外线防腐 4生物防治
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（Scald）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
第三节 果品蔬菜的虫害
果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起 采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。 被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则 将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用 价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造 成更大损失。
6．（日）绪方邦安编，陈祖钅戊等译，水果蔬菜贮藏概 论，北京：农业出版社，1982.1。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
2 收获后因素 贮运温度不适 湿度失调 气体伤害 （CO2中毒 、低O2伤害 、乙烯
伤害 、其他气体伤害 ）
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
二、控制病害的措施 控制生理病害首先要判断病因，主要从 病状上分析判断。根据病因采取相应的 控制措施。
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害