动物源性食品安全及监管
第６期 ２ １ ０ ２年 吉林畜牧兽 医
动物塬 性 食 品安 全 及 监 管
刘 连 君 ， 连 生 李
吉 林 省 桦 甸 市 动 物 卫 生 监 督 所 ， 林 桦 甸 １２ ０ 吉 ３ ４０
食 品是人类 生存和 发展 的重要物 质基础 ， 动 １ 条块 分解 ， 管涉 及多个 部 门， ． １ 监 衔接 不 利
监 管 ：政 府 监 管 机 构 承 担 政 府 的 监 管 职 能 ， 如 吉 林 省 桦 甸 市 动 物 卫 生 监 督 所 共 有 ２ ６人 ， 责 负 具 有 专 业 监 管 性 及 独 立 性 ， 准 立 法 权 ， 政 权 全 市 畜 禽 定 点 屠 宰 场 一 处 ， 牲 畜 定 点屠 宰 场 二 集 行 大 和 准司 法权 为一 身 ， 担法 律责 任 ， 术 责任 。 承 技 处 ， 猪定 点屠 宰场一处 ， 类定 点屠 宰场一 处， 生 犬 我 国 现 行 的 食 品 安 全 监 管 机 构 设 置 是 在 计 乡 （ ）生 猪 屠 宰 场 ８处 的 动 物 卫 生 检 疫 及 全 市 镇
１ 由于分 段管 理造 成人 员不 足 ． ２
动 物 源 性 食 品 安 全 由 于 沿 习 了 多 部 门 分 段
１ 食 品安 全的现 状及存 在 的 问题
管 理 的模 式 ， 先 表 现 出 机 构 重 叠 ， 职 能 部 门 首 各
都 要 配 备 相 应 的机 构 和 人 员 ， 部 门 的 人 员 不 足 ， 各
全 留下 隐患 。
２ 促进 规模 生产 ， ＿ ３ 标准 化加 工
我 国 现 有 动 物 生 产 规 模 现 已达 到 ６ ％， 达 ０ 发
１ 生 产、 通、 工企 业社 会责任 感不 强 ． ４ 流 加
生产 企 业 为 追 求 利 润 最 大 化 ， 育 肥 动 物 为 地 区 已 达 到 ８ ％ 以上 。 对 淘 汰 农 用 动 物 实 行 短 如 ０
２ 加 大宣传 力度 ． ４
加 大 动 物 源 性 食 品 安 全 的宣 传 ， 高 生 产 加 提 工 企 业 的 自律 性 ， 大 消 费 者 ， 动 物 源 性 食 品安 广 是 全 的 弱 势 群 体 ，要 加 大 法 律 法 规 及 动 物 源 性 食 品 安 全 常 识 的 宣传 ， 成 一 种 社 会 舆 论 环 境 ， 业 本 达 企 身 在 法 律 和 监 管 措 施 的 制 约 下 ， 能 加 强 自律 ， 才 提 高产 品 安 全 质 量 ， 到质 量 是 企 业 的生 命 力氛 围 。 做
按 此 定 义 ， 全 管 理 理 体 制 ，即 指 国 家 有 关 部 门 参 与 国 家 预 算 资 源 分 配 。 安 对 食 品 安 全 （ 物 源 性 食 品 ） 否 安 全 进 行 的监 动 是
督 管 理 。其 目的 是 使 市 场 上 的食 品 （ 物 源 性 食 动
品） 处 于 安全状 态 。 都
肉、 胶 肉， 藏 、 输条件 的卫生安全 等 。 注 贮 运
１ 执 法力 度不够 ． ５
特 别 是 在 生 产 、 工 中 ， 坏 动 物 源 性 食 品 才 能 从 根 本 上 解 决 动 物 源 性 食 品 安 全 问题 。 加 破 应 有 的营 养 要 素 ， 人 体 有 潜 在 危 害 的 动 物 源 性 ２ 制度 考核 对 ． ５ 产 品认 定及 处罚 力度不 够 。 对所 有生产、 营企业及个人建立违 纪档案 ， 经
促 进 其 动 物 蛋 白的转 化 率 而 非 法 添 加 ， 瘦 肉精 ； 期 育 肥 或 市 场 挂 牌 出售 ， 质 优 价 。 如 优
非 法 使 用 药 物 ， 执 行 休 药 期 的规 定 ， 肉食 鸡 的 不 如 饲 养 ； 物 使 用 不 正 确 ， 物 剂 量 ， 药 途 径 ， 品 药 药 用 药 自身 质 量 等 问题 造 成 的食 品安 全 ； 境 、 、 气 、 环 水 空 有 毒 有 害 物 质 ， 畜 共 患传 染病 、 生 虫 病 等 对 动 人 寄 物 源 性 食 品 安全 的 影 响 等 ； 流通 、 工 环 节 的 注 水 加
２ 几点 不成 熟的 建议
２１ 监 管 一 体 化 ．
实 行 淘 汰 制 ， 信 制 考 核 ， 在 政 策 内屡 教 不 改 、 诚 对
钻 政 策 空 子 的企 业 实 行 淘 汰 制 ， 期 向社 会 公 开 。 定
． ６ 实 行 动 物 源 性 食 品 安 全 监 管 一 体 化 ， 破 各 ２ 增强 法律 权威性 打 完 善 法 律 法 规 ， 顺 了 管 理 体 制 ， 强 技 术 理 增 部 门条 条 框 框 ， 现 人 员 、 力 、 力 整 体 整 合 ， 实 物 财
ｌ 。 ７
。ｉｌ ：ｉ ｉｉ ！
负 的环 节 出 现 问 题 时进 行 监 管 ， 成 人 员 浪 费 。 造
吉林 畜牧善 医 ２ １ 第 ６期 ０２年
第 一 线 。 而 其 它 涉 及 的 部 门人 员 只 能 是 在 其 所 农 业 生 产 标 准 ， 生 产 中 不 使 用 人 工 合 成 的 生 长 在 调 节 剂 ， 料 添 加 剂 等 物 质 ， 利 用 基 因工 程 ， 饮 不 采 用 一 系 列 可 持 续 发 展 的 农业 技 术 ， 进 生 态 平 衡 、 促 物 质 的 多 样 性 和 可 持 续 利 用 。二 是 绿 色 食 品 ， 是 遵 循 可 待 续 性 发 展 原 则 ， 照 特 定 生产 方 式 生 产 ， 按 经 专 门机 构 认 定 ， 可 使 用 绿 色 食 品 商 标 ， 志 许 标 的 的无 污 染 的 、 全 、 质 营 养 食 品 。三 是 无 公 安 优
划 经 济 条 件 下 原 有 各 部 门 的 职 能 基 础 上 经 过 调 动 物 监 督 工 作 ， 市 十 二 处 屠 宰 点 （ ） 动 物 检 全 厂 的
整 ， 行 了“ 段监 管 为主 ， 种监 管体制 为辅 ” 疫 需 ４ 实 分 品 ８人 ，（ 国 家 检 疫 规 程 规 定 ）不 含 全 市 动 按 的 分 段 监 管 体 制 。 虽 存 在 着 体 制 上 的 稳 定 性 和 物 的 饲 养 等 环 节 的 监 督 人 员 。全 市 动 物 卫 生 监 新 旧职 能 上 的 关 联 性 ， 仍 存 在 着 诸 多 弊 端 。 但 督 人 员 已 １ 年 取 消 各 种 休 假 ， 斗 在 动 物 卫 生 的 ４省 桦 甸 而 言 ， 对 动 物 源 性 食 品 的安 现
全 监 管 手 段 是 在 保 证 牧 业 生 产 的 健 康 发 展 的基 础 上 ， 法 从 动 物 饲 养 场 的选 址 ， 物 的饲 养 过 依 动 程 ， 病 防 疫 ， 物 饲 养 原 料 的来 源 及 添 加 物 ， 疫 动 兽
害 食 品 ： 生 产 环 境 、 产 过 程 和 产 品质 量 符 合 指 生 医 用 药 ， 物 的 流 通 ， 物 产 品 的 检 疫 检 验 部 门 国家 有 关 标 准 和 规 范 的要 求 ， 认 证 合 格 获 得 认 动 动 经 及 产 品追 踪 体 系 上 逐 步 得 到 完 善 ， 仍 处 在 行 政 证 证 书 并 允 许 使 用 无 公 害 产 品 标 准 的 未 经 加 工 但 管 理 层 面 ， 生 产 、 通 方 面 建 章 建 制 建 档 留册 ， 或 者 初 加 工 的 动 物 源 性 食 品 。 在 流 肉 品 检 验 方 面 仍 处 在 光 学 及 凭 经 验 检 验 的 水 平 加 工 环 节 推 广 ＩＯ． Ｃ Ｐ认 证 质 量 体 系 化 Ｓ ＨＡ Ｃ 上 ， 要 求 需 化 验 室 检 查 的基 本 技 术 条 件 及 设 备 管 理 ， 消 实 行 定 点屠 宰对 ’ 按 取 日宰 生 猪 ３头 以上 ’ 的 不 足 ， 能够 真 正 达 到 规 程 的要 求 。而 相 关 各 部 建 定 点 屠 宰 场 的 规 定 ， 高 加 工 环 节 的 门坎 ， 不 提 使 门大 多 配 套 了相 关 的 化 验 室 ，由于 条 块 管 理 ，不 其 自身 管 理 达 标 ， 实 行 市 场 一 票 否 决 制 ，不 达 并 能 发 挥 现 有 设 备 应 有 的作 用 ， 动 物 源 性 食 品 安 标 企 业 进 入 流 通 环 节 一 票 否 决 。 为
物 源 性 食 品 为 来 源 于 动 物 产 品 所 加 工 成 的食 品 ，
农 业 部 门 负 责 动 物 及 未 经 熟 制 的 动 物 产 品 它 是 人 类 维 持 生 命 所 必 须 的 蛋 白质 成 份 的 重 要 的 安 全 ， 时 肩 负 着 动 物 疾 病 的 防 控 责 任 。据 世 同 来 源 ， 们 对 动 物 性 食 品 的 摄 入 量 ， 志 着 当 地 界 卫 生 组 织 公 布 ： 业 部 门除 防 控 动 物 疫 病 的 发 人 标 农 人们 生 活水平 和社 会经 济 的发展 程度 。 生 与 发 展 ， 护 畜 牧 业 健 康 发 展 ， 展 经 济 ， 高 保 发 提 食 品 安 全 “ 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 ”中 人 们 的 生 活 水 平 所 必 须 ， 时要 有 效 地 控 制 现 在 中 同 的 定 义 是 指 “ 品 无 毒 无 害 ， 合 应 当 有 的 营 养 人 畜 共 患 传 染 病 １ ０种 ， 畜 共 患 寄 生 虫 病 几 百 食 符 ６ 人 要 求 ， 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 ， 急 性 或 者 种 ， １４种 在 公 共 卫 生 方 面 有 重 要 的 意 义 ， 有 对 亚 有 ３ 共 慢 性 危 害 。 ” ８ 种 病 有 动 物 宿 主 ， 可 能 将 疾 病 从 动 物 传 染 给 ６ 食 品 安 全 的监 管 ， 世 界 卫 生 组 织 （ ｈ ） 据 ｗ ｏ 和 人 。如 “ 典 ” 。农 业 部 门 负 责 对 动 物 的 生 产 、 非 等 联 合 国 粮 农 组 织 定 义 。食 品 安 全 监 管 是 指 ” 国 流 通 、 物 产 品 未 经 加 工 熟 制 的 初 加 工 等 环 节 的 由 动 家 或 地 方 政 府 机 构 实 施 的 ， 照 国 家 相 关 法 律 法 监 管 。卫 生 部 门加 工 熟 制 后 的 监 管 ， 贸 部 门对 依 商 规 及 技 术 部 门 技 术 规 程 及 标 准 进 行 的 强 制 性 管 加 工 、 通 环 节 的 监 管 ， 商 、 检 部 门对 动 物 食 流 工 质 理 活动 ， 旨在 为 消 费 者 提 供 保 护 ， 保 食 品 （ 物 品质 量 的 监 管 ， 府 食 品 安 全 办 对 动 物 源 性 食 品 确 动 政 源 性 食 品 ） 生 产 、 工 处 理 、 存 、 输 ， 销 售 的 综 合 管 理 等 ， 部 门 自成 体 系 ， 责 交 叉 各 有 从 加 储 运 到 各 职 的 全 过 程 中 食 品 安 全 ，完 整 并 适 用 于 人 类 食 用 ， 各 的利 益 追 求 ， 成 动 物 源 性 食 品监 管 链 条 断裂 。 造 同 时按 照 法律 法 规 规 定 ， 实 而 准 确 地 贴 上 标 签 。 责 任 推 诿 ， 督 失 控 ，都 为 相 对 独 立 的 自身 主 题 诚 监
动物塬 性 食 品安 全 及 监 管
刘 连 君 ， 连 生 李
吉 林 省 桦 甸 市 动 物 卫 生 监 督 所 ， 林 桦 甸 １２ ０ 吉 ３ ４０
食 品是人类 生存和 发展 的重要物 质基础 ， 动 １ 条块 分解 ， 管涉 及多个 部 门， ． １ 监 衔接 不 利
监 管 ：政 府 监 管 机 构 承 担 政 府 的 监 管 职 能 ， 如 吉 林 省 桦 甸 市 动 物 卫 生 监 督 所 共 有 ２ ６人 ， 责 负 具 有 专 业 监 管 性 及 独 立 性 ， 准 立 法 权 ， 政 权 全 市 畜 禽 定 点 屠 宰 场 一 处 ， 牲 畜 定 点屠 宰 场 二 集 行 大 和 准司 法权 为一 身 ， 担法 律责 任 ， 术 责任 。 承 技 处 ， 猪定 点屠 宰场一处 ， 类定 点屠 宰场一 处， 生 犬 我 国 现 行 的 食 品 安 全 监 管 机 构 设 置 是 在 计 乡 （ ）生 猪 屠 宰 场 ８处 的 动 物 卫 生 检 疫 及 全 市 镇
１ 由于分 段管 理造 成人 员不 足 ． ２
动 物 源 性 食 品 安 全 由 于 沿 习 了 多 部 门 分 段
１ 食 品安 全的现 状及存 在 的 问题
管 理 的模 式 ， 先 表 现 出 机 构 重 叠 ， 职 能 部 门 首 各
都 要 配 备 相 应 的机 构 和 人 员 ， 部 门 的 人 员 不 足 ， 各
全 留下 隐患 。
２ 促进 规模 生产 ， ＿ ３ 标准 化加 工
我 国 现 有 动 物 生 产 规 模 现 已达 到 ６ ％， 达 ０ 发
１ 生 产、 通、 工企 业社 会责任 感不 强 ． ４ 流 加
生产 企 业 为 追 求 利 润 最 大 化 ， 育 肥 动 物 为 地 区 已 达 到 ８ ％ 以上 。 对 淘 汰 农 用 动 物 实 行 短 如 ０
２ 加 大宣传 力度 ． ４
加 大 动 物 源 性 食 品 安 全 的宣 传 ， 高 生 产 加 提 工 企 业 的 自律 性 ， 大 消 费 者 ， 动 物 源 性 食 品安 广 是 全 的 弱 势 群 体 ，要 加 大 法 律 法 规 及 动 物 源 性 食 品 安 全 常 识 的 宣传 ， 成 一 种 社 会 舆 论 环 境 ， 业 本 达 企 身 在 法 律 和 监 管 措 施 的 制 约 下 ， 能 加 强 自律 ， 才 提 高产 品 安 全 质 量 ， 到质 量 是 企 业 的生 命 力氛 围 。 做
按 此 定 义 ， 全 管 理 理 体 制 ，即 指 国 家 有 关 部 门 参 与 国 家 预 算 资 源 分 配 。 安 对 食 品 安 全 （ 物 源 性 食 品 ） 否 安 全 进 行 的监 动 是
督 管 理 。其 目的 是 使 市 场 上 的食 品 （ 物 源 性 食 动
品） 处 于 安全状 态 。 都
肉、 胶 肉， 藏 、 输条件 的卫生安全 等 。 注 贮 运
１ 执 法力 度不够 ． ５
特 别 是 在 生 产 、 工 中 ， 坏 动 物 源 性 食 品 才 能 从 根 本 上 解 决 动 物 源 性 食 品 安 全 问题 。 加 破 应 有 的营 养 要 素 ， 人 体 有 潜 在 危 害 的 动 物 源 性 ２ 制度 考核 对 ． ５ 产 品认 定及 处罚 力度不 够 。 对所 有生产、 营企业及个人建立违 纪档案 ， 经
促 进 其 动 物 蛋 白的转 化 率 而 非 法 添 加 ， 瘦 肉精 ； 期 育 肥 或 市 场 挂 牌 出售 ， 质 优 价 。 如 优
非 法 使 用 药 物 ， 执 行 休 药 期 的规 定 ， 肉食 鸡 的 不 如 饲 养 ； 物 使 用 不 正 确 ， 物 剂 量 ， 药 途 径 ， 品 药 药 用 药 自身 质 量 等 问题 造 成 的食 品安 全 ； 境 、 、 气 、 环 水 空 有 毒 有 害 物 质 ， 畜 共 患传 染病 、 生 虫 病 等 对 动 人 寄 物 源 性 食 品 安全 的 影 响 等 ； 流通 、 工 环 节 的 注 水 加
２ 几点 不成 熟的 建议
２１ 监 管 一 体 化 ．
实 行 淘 汰 制 ， 信 制 考 核 ， 在 政 策 内屡 教 不 改 、 诚 对
钻 政 策 空 子 的企 业 实 行 淘 汰 制 ， 期 向社 会 公 开 。 定
． ６ 实 行 动 物 源 性 食 品 安 全 监 管 一 体 化 ， 破 各 ２ 增强 法律 权威性 打 完 善 法 律 法 规 ， 顺 了 管 理 体 制 ， 强 技 术 理 增 部 门条 条 框 框 ， 现 人 员 、 力 、 力 整 体 整 合 ， 实 物 财
ｌ 。 ７
。ｉｌ ：ｉ ｉｉ ！
负 的环 节 出 现 问 题 时进 行 监 管 ， 成 人 员 浪 费 。 造
吉林 畜牧善 医 ２ １ 第 ６期 ０２年
第 一 线 。 而 其 它 涉 及 的 部 门人 员 只 能 是 在 其 所 农 业 生 产 标 准 ， 生 产 中 不 使 用 人 工 合 成 的 生 长 在 调 节 剂 ， 料 添 加 剂 等 物 质 ， 利 用 基 因工 程 ， 饮 不 采 用 一 系 列 可 持 续 发 展 的 农业 技 术 ， 进 生 态 平 衡 、 促 物 质 的 多 样 性 和 可 持 续 利 用 。二 是 绿 色 食 品 ， 是 遵 循 可 待 续 性 发 展 原 则 ， 照 特 定 生产 方 式 生 产 ， 按 经 专 门机 构 认 定 ， 可 使 用 绿 色 食 品 商 标 ， 志 许 标 的 的无 污 染 的 、 全 、 质 营 养 食 品 。三 是 无 公 安 优
划 经 济 条 件 下 原 有 各 部 门 的 职 能 基 础 上 经 过 调 动 物 监 督 工 作 ， 市 十 二 处 屠 宰 点 （ ） 动 物 检 全 厂 的
整 ， 行 了“ 段监 管 为主 ， 种监 管体制 为辅 ” 疫 需 ４ 实 分 品 ８人 ，（ 国 家 检 疫 规 程 规 定 ）不 含 全 市 动 按 的 分 段 监 管 体 制 。 虽 存 在 着 体 制 上 的 稳 定 性 和 物 的 饲 养 等 环 节 的 监 督 人 员 。全 市 动 物 卫 生 监 新 旧职 能 上 的 关 联 性 ， 仍 存 在 着 诸 多 弊 端 。 但 督 人 员 已 １ 年 取 消 各 种 休 假 ， 斗 在 动 物 卫 生 的 ４省 桦 甸 而 言 ， 对 动 物 源 性 食 品 的安 现
全 监 管 手 段 是 在 保 证 牧 业 生 产 的 健 康 发 展 的基 础 上 ， 法 从 动 物 饲 养 场 的选 址 ， 物 的饲 养 过 依 动 程 ， 病 防 疫 ， 物 饲 养 原 料 的来 源 及 添 加 物 ， 疫 动 兽
害 食 品 ： 生 产 环 境 、 产 过 程 和 产 品质 量 符 合 指 生 医 用 药 ， 物 的 流 通 ， 物 产 品 的 检 疫 检 验 部 门 国家 有 关 标 准 和 规 范 的要 求 ， 认 证 合 格 获 得 认 动 动 经 及 产 品追 踪 体 系 上 逐 步 得 到 完 善 ， 仍 处 在 行 政 证 证 书 并 允 许 使 用 无 公 害 产 品 标 准 的 未 经 加 工 但 管 理 层 面 ， 生 产 、 通 方 面 建 章 建 制 建 档 留册 ， 或 者 初 加 工 的 动 物 源 性 食 品 。 在 流 肉 品 检 验 方 面 仍 处 在 光 学 及 凭 经 验 检 验 的 水 平 加 工 环 节 推 广 ＩＯ． Ｃ Ｐ认 证 质 量 体 系 化 Ｓ ＨＡ Ｃ 上 ， 要 求 需 化 验 室 检 查 的基 本 技 术 条 件 及 设 备 管 理 ， 消 实 行 定 点屠 宰对 ’ 按 取 日宰 生 猪 ３头 以上 ’ 的 不 足 ， 能够 真 正 达 到 规 程 的要 求 。而 相 关 各 部 建 定 点 屠 宰 场 的 规 定 ， 高 加 工 环 节 的 门坎 ， 不 提 使 门大 多 配 套 了相 关 的 化 验 室 ，由于 条 块 管 理 ，不 其 自身 管 理 达 标 ， 实 行 市 场 一 票 否 决 制 ，不 达 并 能 发 挥 现 有 设 备 应 有 的作 用 ， 动 物 源 性 食 品 安 标 企 业 进 入 流 通 环 节 一 票 否 决 。 为
物 源 性 食 品 为 来 源 于 动 物 产 品 所 加 工 成 的食 品 ，
农 业 部 门 负 责 动 物 及 未 经 熟 制 的 动 物 产 品 它 是 人 类 维 持 生 命 所 必 须 的 蛋 白质 成 份 的 重 要 的 安 全 ， 时 肩 负 着 动 物 疾 病 的 防 控 责 任 。据 世 同 来 源 ， 们 对 动 物 性 食 品 的 摄 入 量 ， 志 着 当 地 界 卫 生 组 织 公 布 ： 业 部 门除 防 控 动 物 疫 病 的 发 人 标 农 人们 生 活水平 和社 会经 济 的发展 程度 。 生 与 发 展 ， 护 畜 牧 业 健 康 发 展 ， 展 经 济 ， 高 保 发 提 食 品 安 全 “ 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 ”中 人 们 的 生 活 水 平 所 必 须 ， 时要 有 效 地 控 制 现 在 中 同 的 定 义 是 指 “ 品 无 毒 无 害 ， 合 应 当 有 的 营 养 人 畜 共 患 传 染 病 １ ０种 ， 畜 共 患 寄 生 虫 病 几 百 食 符 ６ 人 要 求 ， 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 ， 急 性 或 者 种 ， １４种 在 公 共 卫 生 方 面 有 重 要 的 意 义 ， 有 对 亚 有 ３ 共 慢 性 危 害 。 ” ８ 种 病 有 动 物 宿 主 ， 可 能 将 疾 病 从 动 物 传 染 给 ６ 食 品 安 全 的监 管 ， 世 界 卫 生 组 织 （ ｈ ） 据 ｗ ｏ 和 人 。如 “ 典 ” 。农 业 部 门 负 责 对 动 物 的 生 产 、 非 等 联 合 国 粮 农 组 织 定 义 。食 品 安 全 监 管 是 指 ” 国 流 通 、 物 产 品 未 经 加 工 熟 制 的 初 加 工 等 环 节 的 由 动 家 或 地 方 政 府 机 构 实 施 的 ， 照 国 家 相 关 法 律 法 监 管 。卫 生 部 门加 工 熟 制 后 的 监 管 ， 贸 部 门对 依 商 规 及 技 术 部 门 技 术 规 程 及 标 准 进 行 的 强 制 性 管 加 工 、 通 环 节 的 监 管 ， 商 、 检 部 门对 动 物 食 流 工 质 理 活动 ， 旨在 为 消 费 者 提 供 保 护 ， 保 食 品 （ 物 品质 量 的 监 管 ， 府 食 品 安 全 办 对 动 物 源 性 食 品 确 动 政 源 性 食 品 ） 生 产 、 工 处 理 、 存 、 输 ， 销 售 的 综 合 管 理 等 ， 部 门 自成 体 系 ， 责 交 叉 各 有 从 加 储 运 到 各 职 的 全 过 程 中 食 品 安 全 ，完 整 并 适 用 于 人 类 食 用 ， 各 的利 益 追 求 ， 成 动 物 源 性 食 品监 管 链 条 断裂 。 造 同 时按 照 法律 法 规 规 定 ， 实 而 准 确 地 贴 上 标 签 。 责 任 推 诿 ， 督 失 控 ，都 为 相 对 独 立 的 自身 主 题 诚 监
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浅谈动物源性食品安全监管体系的构建
死动 物现 象较 为普 遍 产 地 检疫 工作 力不 从心 ：二是 基层 检疫人 员大 多是 自收 自支 自负盈亏 部
分 检疫 人 员素质 不高 ，责 任心 不 强 ．利益驱使 重收 费 轻检疫 ； 三 是一 些地 方屠 宰 加工 场点 太多 太乱 私屠 滥宰屡 禁不止 检 疫力
监 测 违规记录等 信息上 网公示 促使行业 自律 。 ２ 动物卫生 监督行政执法体 ． 系。国家在省级 以下建立动物卫生
（ 动物 检疫 和动物 防疫监 二）
督 不到位 一 是 由于农村 千家万 户 的饲养 模式 以及 业 主主 动 申报 检疫 的不 多 逃避 检疫企业
地 方政 府 不准派 人检 疫 ；五是 在
养殖 ，流通 贮运 加 工等环节 动 物 防疫 条件普 遍 不符 合 国家规
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残 谈
动物源性食品安全
监管体 系的构建
四川省 眉 山市 东坡 区动物 防疫监督站 周 志明
改革开放 以来 ． 国养殖业持 我 品中毒 ． 如人感染 疯牛病 ．禽流感 等。
作用。
续快速增长 ． 动物源性食 品严重 匮
乏的局面已不复存在 。我 国肉，蛋
动物疫病是人畜共患 ，当病死动物
及产 品进入非法流通和加工 ． 在人
品，对人体健康产生危害 ，严重的 能 引起人体 致癌 、 致畸 致突变 ”
接触或食用后 ．引起人 的感染或食
豳
２０ 年 第０ 期 ０６ ２
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业主不遵守休药期规定的现象普遍
精简 、统一 高效 、 明的监管体 透
系 ，对动物的养殖 流通 动物源 性食品加 工销售实行全程监 控 从 而有效地 确保 动物源性食 品安全 。
动物源性绿色食品生产的要求及质量监管措施
出现 问题 都会 导致 产 品的不 安全 。因此 ， 动物 源性绿
色食 品的安全 生 产涉及 生 产 的全 过程 ， 需要 实 施 “ 从 农场 到 餐桌 ” 过程 的质 量控 制 。 全 现将 动 物源性 绿 色
食 品生 产 的要 求 与监管 措施 介绍 如下 。
使用消毒防腐Ｎ：饲养环境 、 ｘ － ， ｊ － 厩舍和器具进行消毒 ， 但不准对动物直接施用。不能使用酚类消毒剂 。 允许使用疫苗预防动物疾病 ，但是活疫苗应无
因素 复杂 等特 点 。因此 ， 确保 动物 源性绿 色食 品质 量
安 全 ，其生 产 加 工过 程就 必 须严 格 执行 动 物 源性 绿
色 食 品 生 产 的质量 标 准 。 目前 已发 布实 施 的动 物 源
性绿色食品生产的质量标准体系包括 《 绿色食品产 地环境技术条件 》 《 、 绿色食 品动物卫生准则 》 《 、 绿
外 源 病原 污染 。灭 活疫 苗 的佐 剂未 被 动物 完 全 吸 收
前 ， 动物产 品不 能作源性 绿 色食 品作 为特殊 的绿 色食 品 ，具有 产 业 链 长 、 响质 量安 全 的 环节 多 、 响质 量安 全 的 影 影
允 许使 用 钙 、 、 、 等微 量 元 素补 充药 ， 碱 磷 硒 钾 酸 平衡药 ， 体液 补 充药 ， 电解 质补 充药 ， 营养 药 ， 容 量 血 补 充药 ， 贫 血药 ， 生 素类 药 ， 附 药 ， 药 ， 滑 抗 维 吸 泻 润 剂， 酸化剂 ， 部止 血药 ， 局 收敛药 和助 消化 药 。使 用抗 寄 生虫 药 和抗 菌药 时 ， 严格 遵 守规 定 ， 应 注意使 用 途 径 、 量 、 程 和 注意 事项 。产 品 中的兽 药 残 留量 应 剂 疗
色食 品的安全 生 产涉及 生 产 的全 过程 ， 需要 实 施 “ 从 农场 到 餐桌 ” 过程 的质 量控 制 。 全 现将 动 物源性 绿 色
食 品生 产 的要 求 与监管 措施 介绍 如下 。
使用消毒防腐Ｎ：饲养环境 、 ｘ － ， ｊ － 厩舍和器具进行消毒 ， 但不准对动物直接施用。不能使用酚类消毒剂 。 允许使用疫苗预防动物疾病 ，但是活疫苗应无
因素 复杂 等特 点 。因此 ， 确保 动物 源性绿 色食 品质 量
安 全 ，其生 产 加 工过 程就 必 须严 格 执行 动 物 源性 绿
色 食 品 生 产 的质量 标 准 。 目前 已发 布实 施 的动 物 源
性绿色食品生产的质量标准体系包括 《 绿色食品产 地环境技术条件 》 《 、 绿色食 品动物卫生准则 》 《 、 绿
外 源 病原 污染 。灭 活疫 苗 的佐 剂未 被 动物 完 全 吸 收
前 ， 动物产 品不 能作源性 绿 色食 品作 为特殊 的绿 色食 品 ，具有 产 业 链 长 、 响质 量安 全 的 环节 多 、 响质 量安 全 的 影 影
允 许使 用 钙 、 、 、 等微 量 元 素补 充药 ， 碱 磷 硒 钾 酸 平衡药 ， 体液 补 充药 ， 电解 质补 充药 ， 营养 药 ， 容 量 血 补 充药 ， 贫 血药 ， 生 素类 药 ， 附 药 ， 药 ， 滑 抗 维 吸 泻 润 剂， 酸化剂 ， 部止 血药 ， 局 收敛药 和助 消化 药 。使 用抗 寄 生虫 药 和抗 菌药 时 ， 严格 遵 守规 定 ， 应 注意使 用 途 径 、 量 、 程 和 注意 事项 。产 品 中的兽 药 残 留量 应 剂 疗
加强交易市场监管 确保动物源性食品安全
２３ 市场 监 督 管 理 的 主要 内容 －
《 中华 人 民 共 和 国 动 物 防疫 法 》 第
二 十 条 第 三 款 规 定 ： “ 营 动 物 、动 经 物 产 品 的 集 贸 市 场 应 当 具 备 国 务 院 兽 医 主 管 部 门 规 定 的 动 物 防疫 条 件 ， 并 接 受 动 物卫 生 监 督 机 构 的监 督 管 理 ” 。
依 法 行 政 ，全 面 实 施 了兽 医 卫 生 许 可
制 度 。 对 从 事 畜 禽 收 购 ， 仓 贮 中 转 的
律 学 习 培 训 班 ．提 高 经 营 者 遵 纪 守 法
及 其 产 品 市 场 的 流 通 监 管 ， 对 有 效 预
防和控制重大动物疫 病的发生 和流行 ，
物 检 疫 合 格 证 明 》 《 物 及 动 物 产 品 、 动 运 载 Ｔ 具 消 毒 证 明 》 和 畜 禽 标 识
（ ０ ７年 １ 月 １ 日起 ，国 内所 有 牲 畜 ２０ １ 均 应 按 照 规 定 加 施 牲 畜 耳 标 ．并 凭 此 进人 流通环节 ） ；动 物 产 品 进 入 交 易 市 场 ．货 主 须 持 有 原 产 地 动 物 卫 生 监 督
《 物 及 动物 产 品 运 载 Ｔ 具 消 毒 证 明 》 动 。
和 措 施 制 度 、污 水 和 动 物 排 泄 物 无 害
动 物 产 品 同 时 加 盖 或 加 封 动 物 卫 生 监
２ 以依 法行 政 促 检 疫 工 作 开 展
直 接 关 系 到 动 物 防疫 法 规 的 贯 彻 实 施 ， 在 健 全 执 法 机 构 的 同 时 ，重 点 抓 动 物 防 疫 监 督 人 员 的 培 训 ， 从 法 律 ． 法 规 知 识 运 用 ． 业 务 技 能 的 方 而 进 行 综 合 考 试 ， 以提 高 防 疫 执 法 者 的 素 质 。 通
《 中华 人 民 共 和 国 动 物 防疫 法 》 第
二 十 条 第 三 款 规 定 ： “ 营 动 物 、动 经 物 产 品 的 集 贸 市 场 应 当 具 备 国 务 院 兽 医 主 管 部 门 规 定 的 动 物 防疫 条 件 ， 并 接 受 动 物卫 生 监 督 机 构 的监 督 管 理 ” 。
依 法 行 政 ，全 面 实 施 了兽 医 卫 生 许 可
制 度 。 对 从 事 畜 禽 收 购 ， 仓 贮 中 转 的
律 学 习 培 训 班 ．提 高 经 营 者 遵 纪 守 法
及 其 产 品 市 场 的 流 通 监 管 ， 对 有 效 预
防和控制重大动物疫 病的发生 和流行 ，
物 检 疫 合 格 证 明 》 《 物 及 动 物 产 品 、 动 运 载 Ｔ 具 消 毒 证 明 》 和 畜 禽 标 识
（ ０ ７年 １ 月 １ 日起 ，国 内所 有 牲 畜 ２０ １ 均 应 按 照 规 定 加 施 牲 畜 耳 标 ．并 凭 此 进人 流通环节 ） ；动 物 产 品 进 入 交 易 市 场 ．货 主 须 持 有 原 产 地 动 物 卫 生 监 督
《 物 及 动物 产 品 运 载 Ｔ 具 消 毒 证 明 》 动 。
和 措 施 制 度 、污 水 和 动 物 排 泄 物 无 害
动 物 产 品 同 时 加 盖 或 加 封 动 物 卫 生 监
２ 以依 法行 政 促 检 疫 工 作 开 展
直 接 关 系 到 动 物 防疫 法 规 的 贯 彻 实 施 ， 在 健 全 执 法 机 构 的 同 时 ，重 点 抓 动 物 防 疫 监 督 人 员 的 培 训 ， 从 法 律 ． 法 规 知 识 运 用 ． 业 务 技 能 的 方 而 进 行 综 合 考 试 ， 以提 高 防 疫 执 法 者 的 素 质 。 通
影响动物源性食品安全的因素及防控措施
养殖与饲料2020年第05期影响动物源性食品安全的因素及防控措施张继东河南省农业广播电视学校巩义市分校/河南省巩义市农业农村工作委员会，河南巩义451200摘要动物源性食品原料种类较多，影响动物源性食品安全的因素也较多，如饲料质量、添加剂使用的不规范、药物使用的不规范、动物疫病、环境、饲养管理、生产加工和运输、储存过程的不规范等。
在实际生产中，要从影响动物源性食品安全的诸多因素入手，采取科学选址、合理规划，选用配方科学、健康均衡的饲料，合理使用药物和添加剂，搞好疫病防控、加强监督检疫，规范加工程序、保证环境安全，防止运输、储存过程中有污染等措施，科学防控，提高动物源性食品的品质，为人类健康提供安全可靠的食品。
关键词动物源性食品；食品安全；影响因素；防控措施收稿日期：2020-02-04张继东，男，1979年生，硕士，现从事畜牧兽医行业技术工作。
随着物质生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求量日益增大，对动物源性食品安全的要求也更高，因此，为消费者提供安全健康的动物源性食品，对保障人们的饮食健康尤为重要。
然而，近年来“疯牛病”“SARS ”“三鹿奶粉”“瘦肉精”“禽流感”“猪流感”“非洲猪瘟”等影响动物源性食品安全的事件不断出现，这些事件都对动物源性食品安全造成了极大的威胁，使社会经济遭受了极大的损失，严重影响了人们健康美好的生活。
影响动物源性食品安全的因素主要是饲料、饲养管理、药物、疫病、生产加工、运输、储存、及环境等，然而，在实际生产中，通过规范操作、科学防控，这些因素的影响大都是可以避免的。
1动物源性食品本文所说的动物源性食品，是指加工原料来源于动物的各种食品。
2影响动物源性食品安全的因素2.1饲料质量饲料在生产、加工、储存、运输等多个环节都可能遭到病毒、细菌、其他有害物质的污染[1]，或发生霉变等情况，另外，饲料原料自身也可能存在的卫生不达标、重金属、有毒有害物超标等，也会影响饲料的品质。
动物源性食品安全保障措施
动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。
猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。
然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。
食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。
一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。
养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。
2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。
3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。
二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。
2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。
3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。
三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。
2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。
3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。
四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。
2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。
3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。
总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。
从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。
生猪规模养殖场动物源性食品安全控制监管模式的探索
质 量 与 安 全
曲… ｄ ห้องสมุดไป่ตู้∽ ｙ
２ ８
刨科广萄 ０１ ２１ 年第１ 期 ９
生 猪 规 模 荠 殖 ＝ 动 物 源 吐 Ｉ ＝ 历 生 食 品安 坌 控 制 监 管 模 式 酌 探 索
赵 光政
摘 要： 近年 来 ， 于市 场经 济 和 宏 观 政 策 引 导 ， 猪 由 养
刘 艳 辉
标识 ， 立免疫 档案 ， 年 完成免疫 监测送样 ， 建 每 送 样 量 按 种 猪 存 栏 量 的 １１ 、 品猪 存 栏 量 的 ／０ 商 １５ ：三是 按猪 场 实 际情况 搞 好非 强制 免疫 的品 ／０ 种免 疫 。（ ） ３ 动物卫 生 监督 方面 ： 一是 搞好 猪场 粪 污无 害 化处 理 ． 理 要 按 规 定 达 标 ： 是 按 规 定 治 二 引种 和 商 品猪 出栏 提 前 产 地检 疫 申报 ： 三是 按 规 定 搞 好 无 害 化 处 理 积 极 配 合 职 能 部 门重 大 动 物 疫 病 防控 工作 。（ ） 量安全 方 面 ： ４质 一是 严 格按 照
一
业逐 渐 向专 业 化 、 准化 、 业 化 发展 ， 模 养 猪 场 发展 迅 标 产 规 速 ， 农 村 经 济 的 发 展起 到很 大 的促 进 作 用 。 而 密 集 封 闭 为
环 境 使 畜 禽 的 生 长 环 境 恶 化 ， 种 疾 病 也 易 发 生 ． 制 难 各 控 度 增 大 ． 养 成 本 提 高 。 而抗 生 素 的使 用 也 易 起 动 物 内源 饲 性 感 染 和 二重 感 染 ． 别 是 造成 机体 内微 生 物 失 调 和 环 境 特
据 《 物 防疫 法》 《 物 免疫 标 识 管理 办 法》 相 动 、动 及 关法 律 法规 规 定 ， 抓好 猪 瘟 、 蓝耳 病 、 猪 口蹄 疫 等
曲… ｄ ห้องสมุดไป่ตู้∽ ｙ
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刨科广萄 ０１ ２１ 年第１ 期 ９
生 猪 规 模 荠 殖 ＝ 动 物 源 吐 Ｉ ＝ 历 生 食 品安 坌 控 制 监 管 模 式 酌 探 索
赵 光政
摘 要： 近年 来 ， 于市 场经 济 和 宏 观 政 策 引 导 ， 猪 由 养
刘 艳 辉
标识 ， 立免疫 档案 ， 年 完成免疫 监测送样 ， 建 每 送 样 量 按 种 猪 存 栏 量 的 １１ 、 品猪 存 栏 量 的 ／０ 商 １５ ：三是 按猪 场 实 际情况 搞 好非 强制 免疫 的品 ／０ 种免 疫 。（ ） ３ 动物卫 生 监督 方面 ： 一是 搞好 猪场 粪 污无 害 化处 理 ． 理 要 按 规 定 达 标 ： 是 按 规 定 治 二 引种 和 商 品猪 出栏 提 前 产 地检 疫 申报 ： 三是 按 规 定 搞 好 无 害 化 处 理 积 极 配 合 职 能 部 门重 大 动 物 疫 病 防控 工作 。（ ） 量安全 方 面 ： ４质 一是 严 格按 照
一
业逐 渐 向专 业 化 、 准化 、 业 化 发展 ， 模 养 猪 场 发展 迅 标 产 规 速 ， 农 村 经 济 的 发 展起 到很 大 的促 进 作 用 。 而 密 集 封 闭 为
环 境 使 畜 禽 的 生 长 环 境 恶 化 ， 种 疾 病 也 易 发 生 ． 制 难 各 控 度 增 大 ． 养 成 本 提 高 。 而抗 生 素 的使 用 也 易 起 动 物 内源 饲 性 感 染 和 二重 感 染 ． 别 是 造成 机体 内微 生 物 失 调 和 环 境 特
据 《 物 防疫 法》 《 物 免疫 标 识 管理 办 法》 相 动 、动 及 关法 律 法规 规 定 ， 抓好 猪 瘟 、 蓝耳 病 、 猪 口蹄 疫 等
动物源性食品安全现状及快速检测技术进展(11.23)
• 氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等
• 磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等 • 四环素类，如四环素、土霉素、金霉素等
• 氯霉素
• 激素类? • ……
中 国 农 业 大 学
CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
4、残留危害
对人类健康的直接危害
中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等
对人类健康的间接危害
中 国 农 业 大 学
CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
从1997年至2007年，中国农产品外贸因食品安全绿色
（技术）壁垒而受阻的产品总值超过2000亿美元；
1997年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000 多万元；
2002年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运造 成损失6亿多美元；
• 农业部193号公告颁布了21种食品动物禁用
的兽药及其它化合物清单。
中 国 农 业 大 学
CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
牛奶及奶制品中兽药残留限量
中国 药物名称 美国 日本 欧盟 澳大利 新西 食品法典委 加拿大
ppm
氰甲头孢菌素 头孢氨苄 头孢吡啉 头孢呋肟 头孢呱酮 头孢喹啉 头孢喹咪 / 0.1 / / / 0.02 /
日本 ppm 0.05 0.05 0.1 0.075 0.008
欧盟 ppm 0.03 0.1 / 0.075 /
澳大利 亚ppm / / / / /
新西兰 ppm / / / 0.075 /
食品法典委 员会ppm / / / / /
加拿大 ppm / / / / /
阿扑西林
氨苄青霉素 苯唑青霉素 苄青霉素
动物源性食品安全建议
动物源性食品安全建议论文标题：1.食品加工过程中动物源性食品安全的控制 2.生产环节中动物源性食品安全的保障 3.食品检测技术在动物源性食品安全中的应用 4.动物源性食品的存储和运输安全 5.动物源性食品消费安全的教育与引导 6.法律法规对动物源性食品安全的保障 7.食品企业的社会责任与动物源性食品安全一、食品加工过程中动物源性食品安全的控制在食品加工过程中，动物源性食品的污染问题是关键。
那么应该是尽量避免这种情况的发生，加强生产车间和员工的卫生意识，加强生产车间的整洁和操作规范。
此外，适量的添加防腐剂可以更好地保护食品。
当食品加工过程中发生了动物源性食品的污染，我们也应该加强控制，及时采取措施处理，防止该污染扩散。
二、生产环节中动物源性食品安全的保障在生产环节中，除了污染问题，我们也需要保证动物源性食品在生产过程中不产生有害物质，如兽药残留、激素等问题。
我们要对生产环节中的兽药和激素的使用严格管理，减少兽药的使用和使用量，使用过程中也要严格按照相关标准和规范。
三、食品检测技术在动物源性食品安全中的应用食品检测技术是非常重要的，可以监管和掌握食品质量方面的信息，特别是动物源性食品，对食品检测技术的要求更高。
检测技术的应用不仅需要保障食品的安全，也为食品生产和产品质量的提升提供依据。
例如，利用高效液相色谱技术分析动物源性食品中激素的含量可直接和快速地检测激素残留情况，减少不必要的产品损失和社会资源的浪费。
四、动物源性食品的存储和运输安全动物源性食品在存储和运输过程中也需要采取一系列措施来保障安全性。
应该遵循规定的储存和运输标准，控制温度和湿度等环境因素，规范管理运输设备，防止食品在运输过程中受到污染和变质。
此外，运输过程中也需要注意食品与其他物品的分离，同时保持食品干燥、清洁和避免暴晒。
五、动物源性食品消费安全的教育与引导食品安全是消费者需要高度关注的问题。
动物源性食品的消费安全需要广大买家充分了解相关的知识和安全知识，例如如何判断食品的质量、如何正确处理食品、如何购买安全的食品等等。
动物性食品质量安全的措施
05
案例分析与应用
成功案例介绍
总结词
通过加强监管、提高生产效率、优化产品 质量等措施，成功案例显著提高了动物性 食品的质量安全水平。
详细描述
成功案例通常包括加强饲料和水源的监管 ，对生产过程的严格控制，以及优化加工 和储存等环节。这些措施有助于确保动物 性食品的质量和安全，并提高生产效率。 例如，某些公司通过采用可追溯系统，确 保了食品来源的清晰和准确，使消费者可 以放心购买。
随着全球贸易的增加，一些新型病原菌不 断出现，可能对动物性食品质量安全造成 威胁。
03
动物性食品质量安全控制 措施
养殖环节控制
养殖环境控制
确保养殖场地的环境卫生，减少污染和病害的发生。
养殖饲料管理
使用安全、营养、均衡的饲料，避免添加剂和农药的残留。
养殖防疫管理
定期进行动物疫病的检查和疫苗接种，防止动物疾病的传播。
THANKS
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典型案例分析
要点一
总结词
典型案例显示，动物性食品质量安全问题往往源于养殖 、生产、加工等环节的缺陷。
要点二
详细描述
一些典型案例表明，动物性食品的质量安全问题往往源 于养殖环节的卫生条件差、饲料和水源污染等问题；生 产环节中加工设备卫生不达标、添加剂超标等问题；以 及储存环节的食品变质等问题。例如，某地曾爆发过一 次猪瘟疫情，导致了大量猪肉产品的退货和销毁，给当 地畜牧业带来了巨大损失。
流通监管管理
加强对流通环节的监管，确保产品的质量和安全。
04
动物性食品质量安全监管 措施
加强法律法规建设
制定和完善动物性食品质量安全相关的法律法规，明确生产者、加工者、销售者等各方的责任和义务，增加违法行为的处罚力 度。
强化动物卫生监管工作,确保动物性食品安全
动 物性 食 品的 安全 隐患 。 品质 量 追 踪 制 ， 立 从业 人 员 信 用 度 备 案 制 。 合 资 建 整
２ 全 面深 入开 展产 地检 疫工 作
源 ， 加监 测 基础 设施 投入 ， 渐 建立 与完 善 综合 性农 增 逐
开 展产 地 检疫 是《 动物 防疫 法 》 予各 级 畜牧兽 医 产 品质 量 安全 监 测 实验 室 ， 面开 展 专 业 动物 性 质 量 赋 全 行 政 主 管 部 门的职 责 ， 是检 疫 工 作面 向基 层 的主 要 内 安全 监测 。 强 畜产 品产 地检 疫检 验 ， 高基 层快 速 监 加 提
容 和基 础 ， 是从 源 头上 切 断疫病 的有 效方 法 ， 也 是整 个 测能 力 ， 形成 保 障畜牧 业 快速 、 健康 、 调 、 持续 发展 协 可 检 疫 工作 的重 点 ， 是一 项复 杂 的社会 系 统工 程 ， 项 的技 术支 撑体 系 。 又 这 工 作 的 好 坏 直 接 关 系 到 养 殖 业 的健 康 发 展 和 动 物 及 ５ 加强质 量监 管 队伍 建设 动 物 产 品 的质 量 与 安 全 。 深 入 开展 产 地 检疫 的过 程 在 依托 现有 的畜牧 兽 医技术 推 广和 动物 疫 病 防控体 中要 按 照 方 便群 众 、 范检 疫 、 利 流 通 、 一规 划 的 系 ， 规 有 统 通过 强化 职 能 、 明确 岗位 、 充实 人 员 、 完善 条件 的办
许使 用 的兽 药 要严 格遵 守兽 药使 用 对 象 ， 用期 限 ， 使 使 绝 有 疫 病或 未 执 行休 药 期 的 畜 禽及 产 品 流通 上 市 。 严
用 剂 量 以及 停 药 期 。 渐 改 变 动物 养 殖 的规 模 小 且 分 格 执 行 无 公 害基 地 及产 品认 证 制度 ， 强 无 公害 级 基 逐 加 散 ， 养 的管理 水 平和 使用 药物 的差异 大 的局面 ， 少 地 及 产 品的动 态 监 管 ， 己认 证 的基 地 和 企 业 实行 产 饲 减 对
２ 全 面深 入开 展产 地检 疫工 作
源 ， 加监 测 基础 设施 投入 ， 渐 建立 与完 善 综合 性农 增 逐
开 展产 地 检疫 是《 动物 防疫 法 》 予各 级 畜牧兽 医 产 品质 量 安全 监 测 实验 室 ， 面开 展 专 业 动物 性 质 量 赋 全 行 政 主 管 部 门的职 责 ， 是检 疫 工 作面 向基 层 的主 要 内 安全 监测 。 强 畜产 品产 地检 疫检 验 ， 高基 层快 速 监 加 提
容 和基 础 ， 是从 源 头上 切 断疫病 的有 效方 法 ， 也 是整 个 测能 力 ， 形成 保 障畜牧 业 快速 、 健康 、 调 、 持续 发展 协 可 检 疫 工作 的重 点 ， 是一 项复 杂 的社会 系 统工 程 ， 项 的技 术支 撑体 系 。 又 这 工 作 的 好 坏 直 接 关 系 到 养 殖 业 的健 康 发 展 和 动 物 及 ５ 加强质 量监 管 队伍 建设 动 物 产 品 的质 量 与 安 全 。 深 入 开展 产 地 检疫 的过 程 在 依托 现有 的畜牧 兽 医技术 推 广和 动物 疫 病 防控体 中要 按 照 方 便群 众 、 范检 疫 、 利 流 通 、 一规 划 的 系 ， 规 有 统 通过 强化 职 能 、 明确 岗位 、 充实 人 员 、 完善 条件 的办
许使 用 的兽 药 要严 格遵 守兽 药使 用 对 象 ， 用期 限 ， 使 使 绝 有 疫 病或 未 执 行休 药 期 的 畜 禽及 产 品 流通 上 市 。 严
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