守护“舌尖上的安全”综述

民生命健康和民族生存构成严重威胁。
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头 疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严 重的可导致死亡。
食品安全大事件
地沟油事件
• 地沟油的职业回收者，只需一 把铲子、几个破旧铁桶、一把 手电筒，外加一辆电动车就可 以满载而归。那些暗淡浑浊、 略呈红色的膏状物，经过一夜 的过滤、加热、沉淀、分离， 变身为清亮的“食用油”，低 价出售.
2014年国际食品安全大会在京举办
• 由中国食品科学技术学会、国际食品科技联盟及国家食品安全风险评估中心 联合举办的“2014年国际食品安全大会”， 17日在北京召开。来自中外食品 安全界的有关专家认为，守护“舌尖上的安全”不仅是中国政府的责任，更 是中国食品界的使命。 本次会议以“强化食品安全科学基础，实现社会共治”为主题，意在夯实中 国食品安全的底座和基石。国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材、中国 轻工业联合会副会长钱桂敬、科技部农村科技司副司长王喆、卫生计生委食 品安全标准与监测评估司副司长张志强、工业和信息化部消费品工业司巡视 员高伏、国家食品安全风险评估中心主任刘金峰等政府相关主管部门领导到 会，显示了此次会议在国家食品安全工作中的重要性。百余位企业家的参会， 更显示中国食品安全的责任主体——企业家的食品安全意识在提升。 来自国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席任筑山、中国工程院院 士陈君石和孙宝国及中国科学院院士江桂斌等60余位国内外食品界权威专家， 围绕“透明产生信任”的理念，交流探讨如何共同应对食品安全——这一全 球共同性挑战。
我国食品安全现状
• 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重， 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、 面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲
醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁
酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普 遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化 油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几 年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人
我国食品安全问题的特点
• • 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概 括起来，有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。问 题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制 品、水产品等传统主副食品，扩展到 水果、酒类、南北干货类、奶制品、 炒货食品等，呈立体式、全方位态势。
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二是问题食品的危害程度越来越深， 已从食品外部的卫生危害走向了食品 内部的安全危害。过去只注意食品细 菌总数，现在是深入食品内部的农药、 化肥、化学品残留。 三是制毒制劣手段越来越多样、越来 越“深入”、手法越来越隐蔽，从食 品外部的走向内部的、从物理的走向 化学的。从曝光的有毒有害食品看， 犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五 花八门。正是不怕你做不到，就怕你 想不到。
国务院食品安全委员会专家委员会在京成立
为进一步提高食品安全工作决策的科学化、民主化水平，推动形成社会 共治格局，4月15日，国务院食品安全委员会专家委员会在北京成立并召开第 一次全体会议。会上，宣读了国务院食品安全委员会关于成立专家委员会的 通知，举行了委员聘任仪式，审议通过了《国务院食品安全委员会专家委员 会章程》。 国务院食品安全委员会专家委员会依据《国务院食品安全委员会工作规 则》设立，作为国务院食安委的决策咨询机构，主要承担食品安全技术咨询、 政策建议、科普宣传等工作，由国务院食品安全委员会办公室负责管理。第 一届专家委员会由51名委员组成，委员经多方推荐和严格遴选产生，既有在 食品安全风险监测评估、检验检测技术研究、公共政策、危机应对以及犯罪 侦查等方面卓有建树的权威专家，也有多年从事食品安全监管工作，在风险 管理、标准制定、应急处置等方面积累丰富经验的专业人士，具有广泛代表 性、权威性和独立性。
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2014年国际食品安全大会在京举办
2014年国际食品安全大会在京举办
安全饮食小建议
• 1.尽量在食堂就餐。 • 2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照 和卫生许可证。 • 3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。 • 4.购买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。 • 5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自 己，不要多吃。
• 相关业内人士向记者透露了更 详细的餐厨废油回流餐桌的地 下链条（详见右图）。
生命之源------水
• 兰州市近日发生自来水 污染事件，兰州自来水 苯含量超标20倍，使兰 州整个城市数日笼罩在 恐慌之中，引起全国人 民关注，影响很大。而 就在4个多月前，山东省 青岛经济技术开发区中 石化黄潍输油管道发生 原油泄漏爆炸事件，损 失惨重，影响深远。两 起突如其来的事件看似 偶然，实则必然，因为 安全隐患早就存在。
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食品安全问题产生的原因
1.由于相关部门对食品安全生产的 操作监管不力,使得中国食品行业严 重违规、违法生产销售不合格食品 的现象屡禁不止。中国的食品监管Leabharlann 一直采取分段管理为主、品种管理
为辅的方法,在实际的操作过程中, 各职能部门之间要么会出现争着监 管、重复执法的现象,要么会出现争 着不管、相互推诿扯皮的现象,这就 给某些食品行业违法生产、销售不 合格食品提供了可乘之机。
食品安食品安全问题产生的原因
2. 中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产 生提供了生存的空间.中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并 且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏 低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为 那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。 3. 消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者 缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的 消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便 宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食 品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理。认为大家都在买,并且别人过去多 年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理 的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。其次,很多消费者缺乏科学食用食 物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。
守护“舌尖上的安全”
——食品安全之我见
成员 ： 张亚涛 马运超 夏 程 杨 逸 杜毅 刘立鹏 李析朋 易明登 崔自召 罗贝
民
以
食
为
天
食品的质量不安全，将会影响到 人们的健康。食品的安全问题关 系到全人类的生活、生存、延续， 是人类发展的一个重要课题。
食品安全
• 什么是食品安全（food safety）？ • 是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。