无公害黄花菜加工方法
下垂 ， 由黄 绿色 变 为 淡黄 色 即 可 。 蒸 制 的方 法 有 两 种 ：一 种 是
种， 但是做青贮 ，一般推迟 １ ０到
２ Ｏ天 。” 梁万 会 说 ， “ 而且 ， 也不 能 等玉米 成 熟 了才 收割 ， 那 时玉米 秸
单独蒸制 ， 即先将水煮沸 ， 然后把
花蕾放人蒸笼中 ， 蒸 ８ ～ ｌ ０分钟 即 可 ；另一 种是 用 木 制 大 型蒸 柜 蒸 制 。蒸 柜 长 ２ ． ４米 ，底 座 嵌 在 灶 上， 四周密 封 ， 侧面开门， 内分 ４
植。 他种的虽然是玉米和小麦 ， 却
不 当粮 食 ， 而 当青贮 饲 料 。 “ 以 前 两 茬 农 作 物 种 植 成 本
秆里的营养物质就流失 了。 基本在
１ ０月初 ， 玉米 棒 子 黄 了 ， 但 秸 秆 还 是 青色 时就 可 以收 割 了。 ”
每茬 每亩要 ３ ０ ０ 元左 右 ，田间管 理 、喷洒农 药和收割都要 ｌ Ｏ ０ 元
生产企业 ，可采用封闭循环带式
干 燥 机 组 进 行 蒸 汽 蒸 烫 ，结 合 气 流 干 燥 脱 水 ，直 接 由鲜 黄 花 菜 生
蒸制 的作用是利用蒸汽迅 速
杀 死 花 蕾 内部 生 物 酶 的 活 性 ， 防
草里 ， 影 响牧草 整体质量 ； 如果太
高， 牧 草 的产 量 会 下 降 。 ” 同 样 ，梁 万 会 也 是 在 秋 实 草 业 公 司 的指 导 下 一 步 步迈 上 了 正 轨。 公 司技 术 部部 长张 宇龙 说 ， 技 术 人 员 在 村 里 有 试 验 田 ，实 验 不
这种 模 式还 有一 个好 处 ， 那
就 是 农 民 只要 按 照 草 业 公 司 的 要
求把 牧草种好 ，不 用愁销路。同 时， 有草业公司技术支持 ， 也无需 承担种植技术风险 。秋实草业公
司 的技 术 团 队搞 培 训 、 做指导 ， 让
无公害黄花 莱加工 方法
一
短 ，干制成品率 比用竹席暴晒高 ２ ％ ３ ％，切忌将花蕾 直接摊于水 泥 坪 或 三合 土 结 构 的晒 坪 上暴
雨天开放时间稍早 。 采摘通常在花 蕾开放前 ４ ～ ５ 小时开始 ， 若采收过 早， 影响产量 ； 若采收过迟 ， 干制后
品质差 。 采 收时 不得 损坏 花 薹 。 采
上生下熟的现象 ， 且颜色发黑 ， 影
响 干 制 品质 量 。太 阳暴 晒 ３天 后
即可 收 起 。
经过 ３ 个 月 的集 中培 训 ， 如
晒， 因 为这 样 受 热 不 均 ， 容 易产 生
很多农 民成 了牧草土专家。 “ 割草需要会开拖拉机 ， 公 司 就组织我们参加培训和考试 。 ” 张 运鲁说 ， “ 割草机 的安全使用和保 养， 割草作业 的流程 ， 都是老师傅
手把手教的。”
、
适 时 采摘
花蕾 一般 在 下午 ５ ～ ７时 开放 ，
持 。“ 尤 其 是 青 贮 玉 米 收 割 的 时
沸腾后将花蕾装在竹筛 内，然后
将 竹 筛 分 层 置 于蒸 柜 ，关 闭 蒸 柜
就亏了。 ” 梁万会说 ， “ 但是把它们 用作青贮饲料就不一样 了 ，每亩
地一 年可 以挣 ２ ５ ０ ０多 元 。 ”
候 ，技术人员都会 到 田里来取样 化验 ，测试淀粉 和蛋 白质等 营养 物质 的含量 ， 达到标准才能收。” 梁万会说 ， “ 收的时候 ，如果 自家 没有设备 ， 他们会 派机械来 帮忙 ，
今 张运 鲁 提 到牧 草种 植 讲 得 头 头
２ ． 烘 房 干燥 。 阴雨 天 不 能 晒制 时， 可采 用 烘房 干燥 。 先 将烘 房 温 度升高到 ９ ０ ℃， 然后 放 入 黄花 菜 。
回后 ， 如不及 时蒸制 ， 应将花蕾摊
放 在 阴凉处 ， 避 免 日光 照 射 。
二、 及 时 蒸 制
左 右 ，加 上 每 亩 ７ ５ ０元 的 土地 流 转 费 ，总 共 就 要 １ ６ ０ ０多 元 的 成 本 ，如 果 把 小 麦 和 玉 米 当粮 食 卖
层， 每层可摆 ４ 个竹筛。 蒸制前先
在 铁锅 内盛 ２ Ｏ ～ ２ ５厘 米 深 的 水 ，
青贮玉米农 民 自己种 ，但是 全程都有秋实草业监 督和技术支
省 去 了很 多 麻 烦 。 ” （ 韩俊 杰 徐靖 ）
侧 门， 蒸２ ０ ～ ３ ０ 分钟。
三、 适 度 摊 晾
蒸制好 的花蕾不要立 即出筛 干燥 ，而应一筛一筛地置 于清 洁 通风的地方 晾 １ 个晚上 。一般下 午蒸好 的花蕾 ，摊晾到第 ２ 天早
晨 开 始 干燥 。 １ ．竹 帘 干燥 。此 法 干燥 时 间
是道： “ 就 拿割紫 花苜蓿来 说 吧 ， 最重要 的是碴 口，就是苜蓿离地 的高度 ， 一般来 说要 ５ 厘米左 右。
如 果 太 低 ，就 会 有 泥 土 掺 杂 在 牧
黄花菜大量吸热 ，使烘房温度下 降到 ６ ５ ℃，维持此温度 ｌ ０ ～ １ ２小
时， 最 后 自然 降 温 到 ５ ０ ￣ Ｃ， 直 到 烘
止 在加工过程 中因氧化褐变 引起
变 色 。因此 ， 采 回黄 花菜 的当 天下 午应及时蒸制 ， 不 可延 至第 ２天 。 蒸 制 的时 间 很 重 要 ， 时 间过 短 ， 花 蕾未熟 ， 不易晒干 ， 干 制 品 风 味 不
干为止 。 干燥期 间要翻倒 ３ ～ ４ 次，
注 意 通 风排 湿 。整 个 过 程 不 能 使 用 硫 磺 熏蒸 。 ３ ． 气 流干 燥 。 对 于大 量加 工 的
晒一晒农业新技术 、 新产 品
Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ： ｃ ｗｚ ｒ ｂ ｊ ｂ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
蘩 霉；
地其他农 民发现了商机。
梁 万会 原来 做过 村 干部 ， 卸 任后流转 了 ７ ９ ０多 亩 土 地 搞 种
一
“ 比方说 玉米 吧 ， 不能 种太 早 ， 般 我们 ６月 ２ ０日左 右 就开 始播
黄花菜制干技术规程
黄花菜制干技术规程1 范围本标准制定了黄花菜制干生产的关键环节，包括采摘时间、蒸房建设，装筐大小、黄花菜装筐厚度、筐的叠摞高度、蒸制时间，蒸制温度、晾晒方法、分级标准、包装、贮藏等关键技术。
本标准适用于黄花菜制干生产的全过程。
本标准适用于干旱带及同类地区。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NT/T391--2000绿色食品产地环境技术条件NY/T 394--2000绿色食品肥料使用准则NY 5010--无公hai食品蔬菜产地环境条件GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5750-2006（所有部分）生活饮用水标准GB 2762-2005食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农yao最大残留限量GB/T 12389 食物中胡萝卜素的测定方法GB/T 5009.92 食品中钙的测定方法GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法3 术语和定义3.1 产地指黄花菜传统的种植区域，具有一定面积和生境条件要求限定的土地。
3.2 环境条件影响黄花菜生长和质量的空气、灌溉水和土壤等自然条件。
3.3 采摘黄花菜一般采用人工采摘，指用食指与拇指挟住花蕾下面花梗的中部，借两指的弹力将黄花菜的花梗摘断。
3.4 黄花菜最佳采收期指选择黄花菜花蕾饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的时间，时间为早晨的8～10点。
3.5 制干指通过专门的工序对产品进行干制处理，使水分降低到很低的水平的食品。
4 蒸房建造4.1 锅炉选择根据蒸房大小选择锅炉大小，面积在30～40 m2的选择型号规格为LSG0.1-0.4-M；额定蒸量为0.1t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉，面积在15～25 m2选择型号规格为LSG0.05-0.4-M；额定蒸量为0.05t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉。
黄花菜无公害种植技术
种植天地ZHONGZHITIANDI编辑:商蓉(shangrong@)黄花菜又名金针菜，为多年生草本植物，味道鲜美，营养价值高，有止血、消炎、清热等功效。
通过推广黄花菜无公害种植、烘干加工销售技术模式，可提升种植效益。
一、田块选择 黄花菜喜温暖、适应性强，但地上部遇霜则枯萎；根系发达，耐旱力强；对土壤要求不严，砂土、黏土均可种植。
二、深翻整地 黄花菜是多年生作物，种植时深翻土壤20～30厘米，利于根系生长，搂平土地，宜起垄1米左右栽植，开好间沟、围沟。
三、繁殖 （1）种子繁殖。
这是快速生产种苗的方法，但黄花菜种子发芽率低，须先浸种催芽，播后1年方可定植。
（2）分株繁殖。
选健壮、无病害株丛，在花蕾采收完毕到秋苗抽生前挖取株丛的1/4～1/3分蘖作为种苗，连根从短缩茎切分，剪去衰老根和块状肉质根，将长条肉质根剪短即可栽植。
（3）其他繁殖方法。
包括切片繁殖、分芽繁殖、组培繁殖等，可根据实际情况采用合适的繁殖方法。
四、适时移栽，合理密植 从花蕾采收完毕至翌年发春苗前均可移栽。
以花蕾采收完毕后分株移栽最好，当年可发生冬苗，抽生新根，积累养分，翌年可抽薹投产。
依土壤肥力每亩栽0.5万～1.5万穴，宽窄行交替种植。
五、科学施肥浇水 春季做好清沟排水工作，7～8月高温季节要保持土壤湿润，延长采收时期。
黄花菜喜肥、耐肥，需肥量较多，应于春苗发芽期、抽薹开花期和冬苗发育期分次追肥。
六、采收 采收季节一般为6月至8月底。
采摘时间要求极为严格，最适期为含蕾带苞，即花蕾饱满未开放，中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端乌嘴、尖嘴处似开非开时。
过早过晚采收均不好。
七、预处理与加工 采收回来的花蕾要及时挑拣和处理，以防其咧嘴开花，然后通过烘干设备除去水分，形成干料，包装销售。
江苏省泰州市胡庄镇农业服务中心（225300）陶星晶黄花菜无公害种植技术282019.04农田资源巧利用，良种良法促增收。
如何预防鲜黄花菜中毒？鲜黄花菜的制作方法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢如何预防鲜黄花菜中毒？鲜黄花菜的制作方法导语：在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。
因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。
因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
鲜黄花菜的制作方法在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。
因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），既可引起中毒。
中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
制作指导1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
黄花菜的干燥工艺
黄花菜的干燥工艺黄花菜热泵干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。
蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。
烘干: 将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干, 烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。
1 熟制1.1 蒸制。
须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。
锅台上置一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4 层，每层可摆2 个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。
用煤或柴做燃料。
蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15 厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。
当室温达到70～75℃时，维持3～5 分钟，即熟。
再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。
1.2 腌制。
将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。
与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。
2 干燥晒前，须预先把准备好的竹（苇）席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。
后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2 次。
头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。
加工技术-黄花菜的干制
加工技术-黄花菜的干制黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。
黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。
新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。
黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。
其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。
黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：钙463毫克、磷261毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营养成分。
1.原料黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。
采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。
在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。
采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。
2.热蒸采摘的花应及时加工处理。
首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。
热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。
将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。
热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。
热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。
要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。
出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。
淮阳黄花菜
商品学概论淮阳黄花菜目录一、品质特性 (1)二、营养价值 (1)三、药用价值 (1)四、产地环境 (1)五、历史溯源 (2)六、生产情况 (2)七、产品荣誉 (2)八、地域保护范围 (2)九、质量技术要求 (3)十、注意事项 (4)淮阳黄花菜2008年02月18日，原国家质检总局批准对"淮阳黄花菜"实施地理标志产品保护。
淮阳黄花菜质地筋脆，久煮不散，清脆爽口，对淮阳的自然条件，土质条件和栽培条件有着很强的依赖性，是区域性的地方特产。
淮阳黄花菜营养丰富，每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
一、品质特性淮阳黄花菜花蕾肥大，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，品质优良。
干品采用传统工艺加工，蒸、馏、晒。
无毒、无公害，不含硫，不添加任何防腐剂，不进行任何药品处理，是绿色食品，质地筋脆，营养丰富，味道鲜美。
二、营养价值淮阳黄花菜是营养丰富的滋补佳品，每100克干黄花菜中含蛋白质，脂肪，碳水化合物比西红柿和大白菜高出数倍，其中碳水化合物的含量和热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜的含量还要高。
此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质含量也很丰富。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效。
卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称黄花菜为“健脑菜”。
日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。
另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
三、药用价值《本草求真》中载“萱草味甘，而微凉，能去湿利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人平气和无忧郁”。
黄花菜的保鲜加工技术
黄花菜的保鲜加工技术
1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。
盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸8-10分钟即可出笼。
2、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。
3、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。
已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到100℃，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。
4、烘晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。
之后继续晾干，但不能用烟熏。
黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。
5、分级：黄花菜一般用人工分级。
甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。
乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，无花末杂质和油条，开花菜不超过3%。
丙级：色暗黄，根条不均而且
瘦，无霉变，无杂质，开花菜不超过10%。
6、密封包装：晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为防止霉变，用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封，以待出售或食用.。
鲜黄花菜的正确干制方法
04
CATALOGUE
干制后的储存和食用方法
储存方法
密封储存
将干制后的黄花菜放入密 封性好的容器或包装袋中 ，以防止空气接触和潮湿 。
阴凉干燥处存放
将密封好的容器或包装袋 放置在阴凉干燥的地方， 避免阳光直射和潮湿。
定期检查
建议定期检查储存的黄花 菜，如发现受潮或发霉， 应立即采取措施处理。
食用方法
鲜黄花菜的正确 干制方法
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contents
目录
• 鲜黄花菜简介 • 干制方法介绍 • 正确干制步骤 • 干制后的储存和食用方法 • 干制过程中的注意事项
01
CATALOGUE
鲜黄花菜简介
鲜黄花菜的营养价值
01
02
03
丰富的维生素
鲜黄花菜含有丰富的维生 素A、维生素C和维生素E ，对维持身体健康有重要 作用。
干制方法介绍
晒干
自然晒干
将鲜黄花菜铺放在室外阳光充足的地 方，在阳光作用下自然晒干。这种方 法成本较低，但受气候和天气影响较 大，干制时间较长。
人工晒干
将鲜黄花菜放在干燥的室内场地，通 过人工加热和通风设备加快干燥过程 。这种方法可以控制干燥时间和温度 ，提高干制效率。
烘干
热风烘干
利用加热空气的方式将鲜黄花菜烘干。将鲜黄花菜放在干燥室内，通过热风机 或锅炉加热空气，循环气流将热空气吹向鲜黄花菜，使其快速干燥。
真空烘干
将鲜黄花菜放在真空干燥机内，通过降低气压和升高温度的方式使鲜黄花菜中 的水分迅速蒸发并被排出机外。这种方法可以保持鲜黄花菜的原有色泽和营养 成分。
冻干
冻干原理
将鲜黄花菜冷冻至零下40℃左右，使水分结成冰晶，然后将其置于真空环境中， 通过升温使冰晶升华，达到干燥目的。
黄花菜的采收与加工
黄花菜又称金针菜,以肥嫩的花蕾供食用。
其早、中、晚熟品种分别从5月~7月开始采收。
由于鲜品有毒,多进行干制加工。
一、采收要求黄花菜在开花前的4小时以内品质最佳。
过早采摘产量偏低,加工后还会出现黑色;过晚采摘,花蕾开放则会影响产品质量。
采收标准应掌握在:花蕾饱满,颜色黄绿;花苞上的纵沟已明显,蜜汁也显著减少时。
二、贮藏特性鲜品不耐贮藏。
在0℃～5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。
三、加工方法黄花菜采后应立即进行干制加工。
先经热烫杀灭细胞活性,然后脱水干制。
杜绝采用硫磺熏制。
其干制方法有两种:1.人工干制鲜品用蒸笼蒸10分钟~30分钟;也可在沸水中煮,当花蕾变软,其上密布细小水球,颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开,冷却后,再放进烘房或电烤房中干燥。
烘房始温为30℃,终温为50℃~60℃,约需维持18小时,最后用塑料薄膜袋密封包装。
2.自然干制鲜品经热烫后先放到通风处摊晾数小时,然后放到草席上暴晒2天~3天,当含水量降至15%~16%时收起,用塑料薄膜袋密封包装。
四、产品质量要求花蕾完整、干燥,色泽黄亮;无霉变,无虫蛀、无杂质;箱、筐、袋包装。
张德成本栏编辑周学勤J IA GO N G ZH UC ANG黄花菜的采收与加工2.烘干不受气候影响,可大量加工。
烘房预热至40℃~45℃,将已整修、洗净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50℃~60℃,焙烤6小时~10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30℃~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。
如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。
晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。
加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。
随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。
时婉农民文摘年第5期。
黄花菜干制制作工艺流程
合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20 页图纸共 4 张设计时间2012 年05 月至2012 年05 月完成时间2012 年05 月 5 日目录1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点-----------------------------------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献-------------------------------------------------129、设计自我评价------------------------------------------13一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。
微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。
细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。
其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。