2022年行业分析大豆功能性食品及其开发应用前景
功能食品研究走向及未来发展前景
功能食品研究走向及未来发展前景随着人们对健康的关注度不断提高，功能食品的研究和开发得到了广泛关注。
功能食品指的是提供额外健康益处的食品，包括增强免疫系统、改善消化系统、增强心血管健康等。
这些食品富含特定的营养成分或生物活性物质，被广泛认为可以对人体产生积极影响。
功能食品的发展受到了多个因素的推动。
首先，人口老龄化是功能食品发展的重要驱动因素之一。
随着人口老龄化的加速，老年人健康管理成为社会的重要问题。
功能食品的研发可以满足老年人养生保健的需求，帮助他们延缓衰老、增强免疫力、维持身体机能。
其次，现代生活方式导致了许多人出现健康问题，例如高血压、糖尿病以及肥胖等。
针对这些健康问题的功能食品可以提供支持，为人们提供更为健康的生活选择。
越来越多的人开始重视膳食营养的重要性，从而促进了功能食品市场的增长。
功能食品研究的走向和未来发展前景也与科技的进步密切相关。
随着科学技术的不断进步，人们对功能食品的研究也变得更加深入。
例如，基因编辑技术的出现为功能食品的研发提供了新的可能性。
科研人员可以通过基因编辑来改变食物中的特定成分，使其具有更为显著的功效。
此外，生物技术的发展也为功能食品的研究提供了机遇。
通过利用生物技术，科研人员可以从植物、动物或微生物中提取出具有特定功效的活性成分，并将其应用于功能食品的生产中。
这些活性成分可以通过不同的方法提取、纯化和加工，保留其活性成分的特性，并在食品中发挥作用。
未来，功能食品市场还有着广阔的发展空间。
随着人们对健康的关注不断增加，对功能食品的需求也在不断增加。
据预测，功能食品市场在未来几年内将保持高速增长，全球市场规模有望达到数千亿美元。
然而，功能食品市场也面临一些挑战。
首先，消费者对功能食品的认可度有限。
由于功能食品的功效往往比较抽象，一些消费者对其效果持怀疑态度。
因此，功能食品企业需要加强宣传，提供科学的依据和相关研究结果来增加消费者的认可度。
其次，功能食品的研发和生产需要大量的投入和技术支持。
大豆功能性食品
大豆功能性食品随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新认识，这就为新型大豆功能性食品的开发提供了新的思路。
在近几年的大豆综合深加工的研究过程中，尤其注重了对大豆中营养保健成分及大豆功能性食品的研究，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状提供了新的途径。
1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。
近年来，人们发现大豆中有许多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。
大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。
1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。
大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化吸收性和低抗原性。
现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。
日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发现，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。
大豆多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。
（3）降血压和阻止胆固醇水平升高的作用。
1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。
功能性食品市场发展前景分析
功能性食品市场发展前景分析随着人们对健康意识的提高和生活水平的提升，功能性食品市场正变得日益火爆。
功能性食品指的是在满足人们基本营养需求的同时，还能提供额外的健康益处的食品。
本文将从需求增长、市场潜力、技术创新、消费者认知等角度分析功能性食品市场的发展前景。
一、需求增长近年来，人们的生活节奏逐渐加快，压力也越来越大，因此对健康的关注度也不断提高。
功能性食品以其强调健康和益处的特点，受到了越来越多消费者的青睐。
而且，在不同年龄阶段的人群中，对功能性食品的需求也不同。
年轻人注重美容养颜，中年人则关注补充营养，老年人则关注保健养生。
因此，功能性食品市场的需求增长潜力非常巨大。
二、市场潜力在功能性食品市场中，存在着巨大的市场潜力。
一方面，中国人口众多，市场规模庞大。
另一方面，随着人们收入水平的提高，消费能力也得到了增强。
这为功能性食品市场的发展提供了强大的基础。
而且，随着科技的不断进步，功能性食品的研发和生产也将愈发成熟，进一步推动市场的发展。
三、技术创新功能性食品市场的发展还受到技术创新的推动。
随着食品科技的快速发展，越来越多的新技术被应用到功能性食品的生产中，如基因改良、纳米技术、生物工程等。
这些技术创新能够提高功能性食品的营养价值和效果，使其更具竞争力。
同时，也能够改善食品的口感、外观、保存期限等，提高消费者的满意度。
四、消费者认知随着人们对健康的需求不断提高，消费者对功能性食品的认知也在不断增强。
过去，功能性食品常常被误解为药品，消费者对其持谨慎态度。
而现在，随着科技的不断发展和生活方式的改变，消费者对功能性食品的了解也在逐渐提高。
人们开始意识到，通过食物来改善健康状况是一种安全、便捷、经济的方式。
这使得功能性食品市场的增长前景更加明确。
五、市场竞争功能性食品市场发展前景可观，但市场竞争也比较激烈。
随着越来越多企业进入该市场，产品种类和品牌也不断增加。
因此，各家企业需不断加大产品研发和创新力度，提升产品质量和竞争力。
黄大豆的深加工技术及应用前景分析
黄大豆的深加工技术及应用前景分析黄大豆是一种重要的农作物，富含高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，在全球范围内广泛种植和消费。
黄大豆不仅可以直接作为食物，还可以通过深加工技术加工成各种产品，增加其附加值，并满足不同行业的需求。
本文将对黄大豆的深加工技术及应用前景进行分析。
一、黄大豆的深加工技术1. 大豆蛋白的提取技术大豆蛋白是黄大豆的重要成分，具有丰富的营养价值和多种功能特性。
目前，常用的大豆蛋白提取技术包括湿法提取和干法提取两种。
湿法提取是通过水浸出和沉淀来获取大豆蛋白，干法提取则是利用机械和热力将蛋白质从黄大豆中分离出来。
这些技术可以用于生产大豆蛋白粉、大豆蛋白饮料等产品。
2. 大豆油的提取技术大豆油是黄大豆中的主要油脂成分，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。
传统的大豆油提取方法是通过压榨和溶剂提取两种方式进行的。
然而，随着技术的发展，超临界流体萃取、微波辅助萃取等新技术逐渐应用于大豆油的提取过程，提高了提取效率和产品质量。
3. 大豆异黄酮的提取技术大豆异黄酮是一种重要的功能性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、改善心血管健康等功效。
目前，大豆异黄酮的提取技术主要包括超临界流体萃取、溶剂萃取、微波辅助萃取等方法。
这些技术可以用于生产大豆异黄酮片剂、大豆异黄酮胶囊等产品，满足人们对功能性食品的需求。
二、黄大豆深加工的应用前景1. 食品加工行业黄大豆可以加工成豆腐、豆浆、豆腐干等传统食品，也可以用于生产大豆蛋白饮料、豆类肉制品等新型食品。
随着人们健康意识的提高和对高蛋白、低脂肪食品的需求，大豆深加工产品在市场上具有良好的发展前景。
2. 动物饲料行业黄大豆中的蛋白质是优质的饲料原料，可以用于生产高蛋白饲料。
随着畜牧业的发展，对高质量饲料需求的增加，大豆蛋白质作为替代饲料成分的应用前景广阔。
3. 生物燃料行业大豆油是一种可再生能源，可以用于生产生物柴油。
随着对化石能源的严重依赖和环境问题的日益突出，生物燃料作为一种替代能源逐渐受到关注。
2024年大豆深加工市场前景分析
2024年大豆深加工市场前景分析摘要本文对大豆深加工市场进行了前景分析，通过对市场趋势、产业发展、政策支持等方面的研究分析，得出了大豆深加工市场具有广阔的发展前景，并提出了相关建议。
1. 引言大豆是我国重要的耕地作物之一，具有广泛的用途。
近年来，大豆深加工市场得到了快速发展，市场需求持续增加，新兴产品不断涌现。
本文将对大豆深加工市场的前景进行综合分析和评估。
2. 市场趋势分析2.1 市场规模扩大大豆深加工市场的规模在不断扩大。
随着人们生活水平的提高，对大豆深加工产品的需求逐渐增加。
同时，大豆深加工产品被广泛应用于食品、饲料、油脂、化工等领域，市场潜力巨大。
2.2 产业链完善大豆深加工产业链逐渐完善，从原材料供应到产品销售，形成了一条完整的产业链。
这为大豆深加工企业提供了更多的合作机会，促进了市场的发展和规范化。
2.3 新兴产品不断涌现随着技术的进步和消费者需求的变化，大豆深加工市场不断涌现出新的产品。
例如，大豆蛋白、大豆异黄酮等产品在保健品市场上具有巨大的潜力。
这些新产品的不断涌现将进一步推动市场的发展。
3. 产业发展分析3.1 政策支持力度加大当前，政府对大豆深加工产业的支持力度不断加大。
政策的出台和实施为企业发展提供了更好的环境和条件，促进了产业链的升级和转型。
3.2 科技创新推动产业发展科技创新在大豆深加工产业发展中发挥着重要作用。
通过引进先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量，推动产业的发展。
同时，大豆深加工产业也需要加强与科研机构的合作，加大研发力度。
3.3 市场竞争加剧随着市场规模的扩大，大豆深加工市场竞争也日益加剧。
企业需要加强自身的竞争力，提高产品质量和品牌知名度，积极开拓国内外市场，保持持续的创新能力。
4. 前景展望和建议大豆深加工市场具有广阔的发展前景。
为了进一步推动市场的发展，以下是一些建议：•政府应继续加大对大豆深加工产业的政策支持力度，提供更好的环境和条件。
•企业应加强技术创新，提高产品质量和品牌知名度。
浅析大豆产业发展趋势论文
浅析大豆产业发展趋势论文大豆是我国主要的粮油作物之一，也是人们餐桌上常见的食材。
近年来，随着食品安全问题的日益凸显以及人们对健康生活的追求，大豆产业发展逐渐受到关注。
本文将从大豆产业的现状、发展趋势以及未来可能面临的挑战等几个方面对大豆产业进行浅析，以期为相关从业者提供一些参考和借鉴。
一、大豆产业的现状大豆是我国粮食作物中面积和总产量最大的一种，也是中国人均消费最多的蛋白质来源。
据统计，我国大豆种植面积及总产量连续多年保持世界第一，生产规模较大。
但是，我国大豆产业整体发展水平相对较低，与发达国家相比仍存在较大差距。
主要表现在以下几个方面：1.生产方式低效。
我国大豆种植主要采用传统的播种、浇水、除草、喷施农药等方式，整体耗能高、效益低。
农业机械化程度低，种植过程中劳动力消耗大，效率低下。
2.品种单一。
我国大豆品种相对单一，适应性较差。
由于大豆在不同地区的生长条件和需求有所不同，这导致大豆市场需求难以满足。
3.市场化程度低。
我国大豆产业从种子的生产到产品的销售整体上还处于初级市场阶段，市场化程度较低。
加工环节中，大豆的加工技术相对简单，大多数企业只进行低附加值的加工，如油厂只生产豆油而不提取豆蛋白。
二、大豆产业的发展趋势随着国内外市场的需求变化以及科技的不断进步，我国大豆产业正逐渐迎来新的发展机遇。
以下是大豆产业发展的几个趋势：1.科技创新的推动。
随着现代科技在农业领域的应用日益广泛，大豆种植技术也在不断改进和创新。
例如，大豆的无土栽培、病虫害防治技术的改进等，都为提高大豆产量和质量提供了保障。
2.市场多元化需求的增加。
随着人们对食品安全和营养健康的要求不断提升，市场对高品质、绿色有机的大豆产品需求增加。
同时，随着我国居民生活水平的提高，对于豆制品的需求也在逐步增长，推动了大豆产业的扩大。
3.产业链的延伸和升级。
大豆产业链包括种植、收购、加工、销售等环节，随着市场需求的变化，大豆产业链将逐渐向上游和下游延伸。
2023年球大豆行业市场分析报告
市场规模2023年增长预测
1. 2017年至2022年，全球大豆行业市场规模预计将以5.5%的复合年增长率增长，由2017年的1,230亿美元增至2022年的1,610亿美元。这一增长趋势主要受到亚洲地区对大豆需求的持续增加驱动。1. 在全球大豆产量方面，美国、巴西和阿根廷是三大主要生产国家。据预测，到2022年，全球大豆总产量预计将从2017年的3.83亿吨增长到4.35亿吨。其中，巴西的大豆产量预计将以8%的年均增长率增加，成为全球最大的大豆生产国。
供应链优化提升市场规模
供应链优化推动大豆行业市场的持续增长1. 全球大豆供应链整体提升水平，有效增加市场规模。2022年，全球大豆产量预计达到3.2亿吨，较去年增长5%。大豆主要产区的种植技术不断创新，平均亩产量提高至2.5吨，增长率达到3.6%。大豆商品化率提升至88%，较去年提高2个百分点，进一步提升供应链效率。5.供应链网络进一步完善，优化大豆产品的流通。大豆主要生产国与消费国之间的贸易壁垒降低，全球大豆贸易量预计达到1.6亿吨，较去年增长6.2%。大豆电子商务交易平台的兴起，为全球大豆供应链的高效运作提供了便利，预计电商交易额将达到240亿美元，同比增长7.2%。
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2023/9/5
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全球大豆行业市场趋势
需求驱动增长趋势
1.大豆市场需求稳步增长
可以进一步分析未来大豆市场的需求增长趋势。随着全球人口的增加和生活水平的提高，大豆及其制品在食品、饲料、工业等领域的需求将继续稳步增长。
我国大豆食品产业发展现状及存在问题
我国大豆食品产业发展现状及存在问题大豆食品产业是关乎国计民生的健康产业，也是食品经济中的支柱性大产业。
党和国家十分重视发展大豆食品产业，并把它上升为国家安全的战略高度。
但是，由于长期以来受传统生产方式和经营模式的影响，我国大豆食品产业在原料保障、食品加工等方面缺少现代市场经济经营意识，产业链不同环节之间缺少协调性，原料的品种优势、生产地理优势和加工优势匹配度不高，各自的优势在供应链、价值链等方面体现不强。
为此，本研究从产业链、供应链和价值链的角度对目前我国大豆食品产业发展现状和面临的问题进行了分析，并提出了一些具体建议，以期为发展现代化的大豆食品产业提供参考。
01专用大豆原料产业发展问题大豆生产消费概况大豆原产于中国，4000多年前已在我国黄河流域种植，约在19世纪初引入美国。
我国是重要的大豆种植生产国，近年来总产量一直位居世界第四。
联合国粮食与农业组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)的2022年统计数据显示，2021 年巴西大豆总产量居世界第一(1.35×108吨)，其次是美国 (1.21×108吨）、阿根廷(4.62×107吨)、中国(1.64×107吨) 。
高品质的国产大豆为我国大豆食品生产和市场稳定提供了基本保障。
但近年来，受气候变化、种植作物比经济效益和政策的影响，大豆产量出现了较大的波动。
但在2022年，得益于国家农村工作会议和中央一号文件的高度重视，东北地区积极扩种大豆，推行大豆玉米合理轮作，黄淮海、西北、西南地区推广大豆玉米带状复合种植，我国大豆播种面积比 2021 年有较大的提升，达1.54亿亩（0.103 亿公顷），比上年增加 2742.5 万亩（182.8 万公顷），增长 21.7%。
大豆产量达 2028.5 万吨，比上年增加 389 万吨，增长 23.7%。
2023年大豆加工行业市场规模分析
2023年大豆加工行业市场规模分析近年来，随着人们健康意识的提升和素食主义的兴起，大豆加工行业市场规模逐渐扩大。
据统计，2019年全球大豆加工产量超过3000万吨，其中中国大豆加工产量占据了全球的1/3以上。
以下将从市场规模、产品结构、发展趋势等方面进行分析。
一、市场规模大豆加工行业市场规模一直呈现较快的增长趋势，目前已经成为食品加工行业的重要分支之一。
据不完全统计，目前全球已有近6000家大豆加工企业，其中仅中国就占据了1000家左右的份额。
2019年，中国大豆加工产量达到1100万吨，同比增长超过5%。
预计未来几年，中国大豆加工产量还将继续增长，市场规模更加庞大。
二、产品结构大豆加工行业的主要产品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆皮、豆杂粮、豆腐乳、豆腐饼等。
其中，豆腐和豆浆是大豆加工的两大主力产品。
近年来，随着人们对素食的认知和健康意识的提高，豆腐和豆浆市场需求量不断增加。
另外，豆腐干、豆皮等传统豆制品也备受欢迎。
三、发展趋势1. 增加品种：随着技术的发展和消费者需求的不断增加，大豆加工业将会有更多的新品种出现，如大豆猪肉、豆豉等，为消费者提供更多的选择。
2. 保健功能：近年来，大豆加工行业推出了多种保健和功能性产品，如豆腐皮、大豆异黄酮等，满足消费者对健康保健的需求。
3. 绿色生产：大豆是绿色农产品，不仅可以提供丰富的营养，而且可以通过绿色生产的方式实现无公害、有机、无污染的生产。
4. 国际市场机遇：中国大豆加工业在近年来声名鹊起，未来还将受益于贸易自由化和全球化趋势，更多的中国大豆加工产品将进入国际市场，带动国内产业的发展。
总之，大豆加工行业市场规模逐渐扩大，产品结构丰富，发展趋势良好，为行业未来发展提供了广阔的空间和机遇。
2023年功能性食品行业市场研究报告
2023年功能性食品行业市场研究报告功能性食品是近年来食品市场上的新兴产品，其受到了越来越多消费者的关注和追捧。
功能性食品指的是含有特定的营养成分或添加物的食品，能够提供健康、预防疾病或改善身体功能的效果。
功能性食品行业市场规模功能性食品行业的市场规模逐年增长。
根据市场研究统计数据显示，功能性食品行业在过去十年间的市场规模呈现出快速增长的态势。
2019年，全球功能性食品市场规模已经达到了500亿美元，并且预计在未来几年内仍将保持稳定增长。
功能性食品行业的发展趋势1. 健康新食品趋势：随着人们对健康和营养的关注度提升，越来越多的消费者选择功能性食品来满足自身的健康需求。
不同于传统的糖果或零食，功能性食品更注重于提供营养和功能改善的效果。
2. 高科技创新驱动：通过不断的科技创新，功能性食品行业不断推出新产品和新技术。
例如，利用基因工程技术提高食品中特定营养成分的含量，或者将有益细菌引入食品中以改善肠道健康等。
3. 医学界的认可：许多功能性食品的功效已经得到了医学界的认可和推崇。
例如，某些含有大量抗氧化剂的功能性食品被证实能够抵御自由基的损害，预防癌症等。
功能性食品行业市场竞争格局功能性食品行业市场竞争激烈，存在着多个品牌的竞争。
目前市场上一些大型食品生产企业纷纷进入功能性食品行业，打造了自己的产品线和品牌形象。
此外，一些创新型的小型企业也在不断涌现，并通过不同的营销手段积极推广自己的产品。
功能性食品行业市场前景功能性食品行业具有巨大的市场潜力和广阔的发展前景。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，功能性食品市场的需求将持续增长。
另外，随着科技的发展和技术的创新，功能性食品的研发水平将不断提高，产品的品种和质量将得到进一步提升，从而拓宽这个行业的市场空间。
总结随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品行业市场呈现出快速增长的态势。
功能性食品行业具有广阔的发展前景和稳定的市场需求，各个企业应该抓住机遇，加大研发力度，不断推出新产品来满足消费者的需求。
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大豆功能性食品及其开发应用前景随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新熟悉，这就为新型大豆功能性食品的开发供应了新的思路。
在近几年的大豆综合深加工的讨论过程中，尤其注意了对大豆中养分保健成分及大豆功能性食品的讨论，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状供应了新的途径。
1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。
近年来，人们发觉大豆中有很多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。
大量实践证明，大豆中的这些特别成分具有延年益寿、延缓年轻、降血压、降血脂、抗癌等功能。
1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分别精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。
大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化汲取性和低抗原性。
现代生物代谢讨论表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）汲取，并且比氨基酸更易汲取利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道养分剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。
日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发觉，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪削减。
大豆多肽还能有效削减体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。
（3）降血压和阻挡胆固醇水平上升的作用。
1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。
大量的动物试验结果表明［2］，低聚糖促进双歧杆菌在肠道内的大量繁殖，而双歧杆菌能诱导免疫反应，增加人体免疫功能。
这些功能归功于双歧杆菌细胞壁的成分和其胞外分泌物，使机体免疫力提高，起到反抗肿瘤的作用。
1.3大豆膳食纤维大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。
膳食纤维对人体具有重要的生理作用。
医学及养分学界公认大豆膳食纤维是预防高血压、冠心病、肥胖症等的重要食物成分。
首先，大豆膳食纤维促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行，抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸引，增加胆固醇的派出量，降低血清胆固醇浓度。
其次，大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构，增加肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的集中，使葡萄糖汲取减慢，从而降低血糖含量。
再次，大豆膳食纤维可以通过改善大肠的功能，抑制腐生菌的生长，削减次生胆汁酸的生成等。
大豆膳食纤维还能促进肠蠕动，使粪便变软并增加粪便体积，缩短排空时间，降低结肠压力。
进入大肠内的纤维素能被肠内细菌部分选择性地分解与发酵，从而转变肠内菌群的构成与代谢，诱导大量有益菌的繁殖，增加机体免疫力而延缓年轻，且能有效吸附体内毒物快速排出体外，从而达到分解排毒养颜的功效。
膳食纤维还能增加胃部饱满感，削减食物摄入量。
1.4大豆卵磷脂大豆毛油中含约1.1％～3.5％的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主，其中卵磷酯是一种强乳化剂，能够阻挡胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促使脂类通过管壁为组织所汲取利用。
同时，还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管病有重要作用。
食物中的卵磷脂被机体消化汲取释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增加。
人体老化的根本标志是细胞膜的老化，细胞膜则是由磷脂、胆固醇和蛋白质等所组成，它担当着代谢过程中供应维持生命的必需物质和排解代谢产物。
磷脂的输导除供应养分物质外，还可以修补被损伤的细胞膜及脂蛋白和酶的结构，调整细胞中磷脂和胆固醇的比率，增加膜中脂肪酸的不饱和度，改善膜特性并抗老化，使人保持适中的体态和旺盛的精力。
在美国养分保健品市场中，蛋白质和大豆磷脂的销量已上升为第三位（第一位是复合维生素，其次位是维生素E）。
世界卫生组织报道，每人每天食用22～83g大豆磷脂，可增加养分效价总和，降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的养分性和平安性［3］。
1.5大豆异黄酮科学讨论和动物试验都表明异黄酮对于人体健康有着重要作用，人类对大豆的熟悉也由此发生了质的飞跃［4］。
大豆异黄酮能够抑制酶和增长因子作用，防止新生血管生成，从而有效切断肿瘤细胞组织获得养分和氧的输送，抑制肿瘤细胞恶性增殖。
因此能治疗乳腺癌、肠癌、肺癌、前列腺癌、白血病等。
另外，大豆异黄酮与雌性激素有肯定的同功作用，可增加肠钙汲取，削减尿钙排出，从而增加钙汲取率和钙贮留量，从而提高骨骼矿物质的含量，提高骨密度，降低患骨质疏松症及骨折的危急。
大豆异黄酮还能减轻妇女更年期综合症。
妇女更年期障碍主要是由于雌性激素分泌削减所至，大豆异黄酮有植物雌激素之功效，可弥补因绝经而削减的雌激素，从而减轻或避开更年期综合症。
2大豆功能性食品的开发2.1大豆肽和水解蛋白制品大豆蛋白经过酶处理或水解的方法，可生产出易消化、养分价值更高、小分子的肽和氮基酸类产品。
对一些做过外科手术的患者（或因疾病的缘由），对蛋白质汲取或消化不良的患者以及因缺乏酶系统而不能分解和汲取蛋白质的患者，都是很重要的蛋白质养分供应源。
此外，一些人群（特殊是婴儿），对牛乳蛋白或大豆蛋白有过敏反应，而分子量在300～400或以下的肽，不会引起过敏反应。
因此，肽可以满意这些人群（婴儿）对氨基酸的需要，保证其健康成长。
老年人由于健康或年轻的缘由，食欲不振，摄取的蛋白质一般都低于需要量，这样更简单引起疾病和年轻，由于肽简单被汲取，老年人用肽补充蛋白质是最抱负的方法。
大豆肽可以作为运动员的养分补品。
在体育活动中，一般消耗热量的4％～10％是由蛋白质供应的。
由于体内不储存蛋白质和不能合成必需氨基酸，所以必需准时地从外部补充氨基酸，以免造成肌肉蛋白质的负平衡。
小分子的肽要比蛋白质或氨基酸更简单被汲取，因而能快速恢复和增加体力。
近年来的讨论还证明，大豆多肽有很强的促进脂肪代谢的效果，所以大豆多肽制品还是一种有效的减肥食品。
2.2大豆纤维食品膳食纤维可维持人体正常血糖、血脂和蛋白质水平，可掌握体重，预防结肠癌、糖尿病、冠心病等症。
豆渣中含有大量纤维。
我国已胜利地从豆渣中取得一种白色、无味、吸水性和溶解性好的粉状纤维。
通过面团拉伸试验和面制品、碎肉制品的应用试验，效果非常抱负。
过去很长时期以来，豆渣仅作为家畜饲料或当作废物处理，利用价值很低。
近年来讨论发觉，豆渣是一种很有开发前景的膳食纤维源和蛋白质源，尤其是其中的膳食纤维，含量高达50%。
澳大利亚一家公司将其做成休闲食品，产品供不应求，每年有50t以上销往美国和加拿大。
最近国外一些大公司因豆渣原料不足在我国寻求合作伙伴，索取豆渣原料。
因此，目前豆渣被视为一类新型保健食品，深受人们的重视，为豆渣综合利用，开拓了一条新路。
2.3大豆仿肉制品20世纪60年月末期，美国科学家研制胜利纤维状蛋白及其仿肉制品，将组织化大豆蛋白纤维经着色、成型、加工成类似牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、腊肉、鱼肉类的仿制品，开头进入消费市场。
日本在1975年开头生产仿肉制品，主要采纳纺丝粘结法制得，无论从形态方面还是触感方面都是最佳的，其咀嚼性与优质肉制品或鱼贝类相比毫不逊色。
现在，全球知名企业的名、优、特大豆蛋白产品的有：美国迪克思公司生产大豆蛋白牛肉、大豆蛋白鸡肉；美国中央公司生产的大豆蛋白鸡脯、炸排；美国PMS公司生产的素火腿、素香肠和素鸡肉；美国朱兰公司生产的仿肉汉堡包；荷兰斯库腾集团生产的"大豆来富"蛋白食品等［5］。
3问题与不足大豆的应用非常广泛，但是我国对大豆功能食品的应用开发还属初级阶段。
如我国大豆蛋白制品年产量充其量为几万吨，添加大豆蛋白的食品不过几十种。
而美国在20世纪80年月就有500食品添加了大豆蛋白，蛋白的产量在110万t以上；日本每年有21万t大豆蛋白食品供应市场。
而且美国和日本在新兴的大豆蛋白工业领域中，无论是基础理论讨论和应用，还是生产和消费数量方面均处于领先地位。
我国有不少的科学工多年致力于大豆保健功能的讨论，但其成果没有引起社会及商家们的足够重视，当然也没有产生应有的经济和社会效益。
这其中的关键在于他们的讨论和市场结合的不够紧密、企业的开发意识不强、媒体的宣扬不够，再加上资金短缺、管理不善、政府支持力度不够等因素，致使我国大豆食品的消费没有产生显著增长的势头。
4大豆功能食品的开发前景当前，发达国家为摆脱动物性食品摄入量过多引起的"富贵病"而高度重视大豆食品，进展中国家为了解决国民蛋白质摄入不足和养分不良的问题也选择了大豆食品。
我国把大豆作为保健食品来开发，有其无可伦比的传统文化优势和得天独厚的丰富资源。
我们应站在新世纪的高度，以食品化、产业化的经营战略，进一步开发出具有我国特色的一系列大豆保健食品，并力争跻身子宽阔的国际市场。
大豆保健食品的开发必将走出一条有中国特色的新路。
我国是大豆的家乡，大豆开发利用及深加工刚刚起步，但市场前景宽阔。
4.1提高传统大豆食品加工技术水平随着人们渐渐对大豆食品优越性的了解和熟悉，传统的豆制品在国内外市场逐年增加。
据美国有关资料报道，近年来，豆浆被美国人刮目相看，成为宠爱食品，而这在10年前是不行想象的。
有一家联合公司在美国各地220家食品连锁店中销售豆浆，为了适应美国人口味，在豆浆中加入香草味、巧克力味及草莓味调料，生意很好。
豆腐是传统食品中的一大类，在日本市场销售极好，近年来，欧美市场逐年增加。
我国传统豆制品的生产工艺并不落后，尤其在豆制品的花色品种、口味方面有肯定优势，但如何发挥自己的优势，在延长产品的保质期，提高工业化水平方面要下一番功夫。
假如从中国古代食疗学的观点及现代食品养分学的角度对大豆及其制品进行全面评价，并对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行综合分析，我国传统的大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用，因此其开发前景特别宽阔。
我们应通过运用现代食品工程高新技术，在保留中国大豆食品传统工业科学性的基础上，讨论出更多适合现代人消费习惯及口味的养分豆制品，以丰富我国及世界日益兴盛发达的大豆养分食品市场，将我国传统大豆食品推向国际市场，出口创汇。
4.2大豆蛋白功能性的深度开发大豆蛋白的功能性主要有凝胶性、乳化性、起泡性、粘性、弹性、溶解性、脂肪汲取性、水汲取性等。