酒店督导的沟通技巧
督导技巧——精选推荐
督导<主管>技巧训练督导<主管>的工作定义：<以下简称督导，SUPERVISOR>督导的工作是指通过分派工作来完成任务的过程，督导人员的工作是用众人的智慧、集众人的力量来达到一组织的任务和目标。
一、一位督导的职责：A督导的职责是在上层与下层之间起到桥梁的作用<上传、下达>。
B安排属下员工的工作及计划，检查布置下的工作，有否落实、走样，工作后的效果，并帮助属下解决工作上的问题。
C检查属下的服务态度，各负责区域的清洁卫生，员工的仪容、仪表。
D编制工作程序表，了解工作进展，检查班组的考勤情况。
E履行每天检查属下员工使用各种机械、用具、用品。
F经常联系属下员工，了解、关心员工的工作、学习等实际困难，实地参与指挥工作，可行的情况下，及时解决问题，未能解决的问题及时上报处理。
G处理好上司下下属的关系，彻底执行本身的职务，及上司指派的工作。
二、督导应具备的知识和技能：A管理方面：清楚了解公司的目标、政策和管理原则。
B实务操作方面：明白工作程序、工作标准和工作细节。
C人际方面：了解员工和能够影响他们的态度和行为。
D思想意识方面：察觉可以用不同方法进行工作，预见不同方法所带来的效果。
知识和技能和分配比例：管理占70%；实务操作占据20%；人际关系、思想意识占有10%。
三、督导的几点主要责任：A管理：完成任务。
B雇员：满足他们的工作需求。
C公众：提供满意的服务。
D政府：遵守法纪。
在管理方面，向管理当局所负的责任：①准时完成工作任务②有效地控制成本③维持酒店的标准④执行各项政策⑤维护酒店的资产⑥向管理上级提供信息⑦做员工工作报告⑧维护公司的形象⑨改善工作方法⑩保持纪录在雇员方面，向雇员所负的责任：①公平分派工作②发出清楚的工作③评估工作表现④造就人才⑤通知雇员有关的政策⑥处理投诉⑦商议及执行纪律性⑧照顾员工安全及他们工作舒适在公众方面，向公众<宾客>所负的责任：①尽量减少阻延期②给予协助③通知最新的消息在政府方面，向政府当局所负的责任：①维护法纪②确保雇员和政府合作③遵守各项法纪④避免发生事故问题四、管理：什么是管理？What is management?管理的定义就是运用资源来获得工作的成果。
饭店督导实训教材
饭店督导实验教学大纲（Hotel Supervising and Directing）（供四年制旅游管理专业2012级试用）课程编号：面向专业：旅游管理实验类别：专业课实验实验时数：8考核方式：考查实验总的目的与要求：饭店督导是旅游管理专业饭店管理方向课程，主要研究饭店督导管理技能问题。
通过本课程的实践学习，学生可以更深入的了解饭店督导管理的内容和程序，能够将所学的理论知识很好的应用到实践中，为将来从事饭店基层管理工作打下其中：验证性实验 50 %，设计性实验 25 %，综合性实验 25 % 教材及参考书目：[1]刘长英.现代饭店督导.第一版.北京：中国财富出版社，2012[2]栗书河.饭店督导管理.第一版.北京：旅游教育出版社，2009[3]刘纯.饭店督导管理.第一版.北京：清华大学出版社，2008[4]侯明贤.饭店督导.第一版.北京：旅游教育出版社，2006[5]蒋丁新.饭店管理概论.第一版.大连：东北财经大学出版社，2005[6]刘纯编著.饭店督导原理与实务.第一版.北京：科学出版社，2004[7]Raphael R. Kavanaugh编著.饭店业督导.第一版.北京：中国旅游出版社，2002执笔人：范晓庆审核人：龚艳教学院长：刘曙霞《饭店督导》课程实训指导书范晓庆编写目录实训一沟通技巧实训二员工激励实训三团队建设实训四招聘和培训实训一沟通技巧实训时数：2 课时实训目的：无论是在工作还是生活中，人们每天要花很多时间进行沟通。
酒店督导管理人员可以通过培训及实践提高自己的沟通技能，在与员工沟通的过程中让自己的能力表现出来。
通过本模块的实训，能使学生了解沟通的类型、过程及要素，熟悉常见的沟通模式，掌握基本的沟通技巧，以提高学生与人交流沟通的能力。
实训内容与形式：本模块实训主要采用游戏体验和情景模拟的形式。
1.1 沟通技能水平测试实训内容：按照自身实际情况，在五个等级中选择相应的分值：“总是”5分，“经常”4分，“不确定”3分，“偶尔”2分，“从不”1分。
案例分析：酒店处理员工冲突五步骤
案例分析：酒店处理员工冲突五步骤工作的制度和氛围，都可以在我们身上找到根源;它们是从我们自己撒下的种子里发芽并成长起来的。
在中国大酒店《经理及督导之必备技巧——有效处理冲突》培训课程中，介绍了4种引起冲突的原意，分析了5种处理冲突的方式。
接下来，课程又要求学员学习和掌握“处理冲突的五个步骤”。
先说一个案例：曾经有一位部门督导，他一直在鼓励员工提出建议来改善酒店的失物招领程序。
于是，他手下的两名员工，陈生和张生都提出了不同的建议。
他们的工作很努力，都向督导表示希望晋升为客房领班。
督导认为两种建议各有长处，虽然建议本身有很大的区别，但双方都认为自己的方法是最好的，为此形成了竞争。
他们总是争吵不休，双方都拒绝遵守任何失物招领程序。
他们的冲突最后扰乱了部门的工作。
要解决这个冲突，我们可以参考以下五个步骤：第一步：认可冲突存在并应共同解决——共同问题;第二步：交换对问题的看法——解释;第三步：寻求双赢的解决办法——使双方的需要得到关注;第四步：实施解决方案——1、谁做什么;2、建立“检查”程序以监控进度;第五步：评价结果——1、同意解决方案=成功;2、如果不行，请中立的第三方介入，或以尊重的态度认可相应的不同点;3、重新开始这个过程。
陈生和张生都很有上进心，都想当领班，眼下却因各自的工作建议不同而引起冲突，督导请他们学习“处理冲突的五个步骤”，解决他们之间的问题。
为此，督导为他们做了一些准备：1、安排了一个私人场所;2、通知陈生和张生会面的日期、时间和地点;3、告诉他们会议的目的是“双赢”。
现在，陈生和张生见面了。
陈生预先做了准备，他对张生说：“我觉得我们之间的冲突已经影响了工作，希望今天我们坐下来，能开诚布公地谈谈，找到解决方法”。
张生点头同意。
陈生进入第二步，他说：“我觉得我们的方案虽然不同，但有各自的优点和不足，过去大家都只说别人的不足，不认可对方的优点，结果老是争吵，这让我很苦恼。
”张生说：“我明白老是争吵大家心里都不好受，我也想尽快解决我们之间的冲突，找到大家认可的方案。
督导技巧(1)督导技能
督导者的角色定位
基层管理
中层 管理 阶层 员 工
拱顶石结构
主管领班是影响宾客和员工最重要的管理层——纽带 主管领班是影响宾客和员工最重要的管理层——纽带 —— 基层管理有自己的特点和功能—— ——现场指导 基层管理有自己的特点和功能——现场指导 上司的左右手，下属的领头羊-------补位功能 上司的左右手，下属的领头羊----补位功能
1. 2. 3. 4.
互相合作 待之以诚 良好沟通 相互鼓励
二、各阶层对督导者的要求
基层员工对督导者的要求
1. 2. 3. 4. 5. 提供培训， 提供培训，使他们建立信心 给予支持及帮助 有沟通的渠道 让员工知道他们的工作进展 知道他们的表现被认可
二、各阶层对督导者的要求
家庭的要求
1. 不要把公司的困难带回家庭 努力工作， 2. 努力工作，分享成就 不断的成长， 3. 不断的成长，支持家庭融洽
督导者的角色定位
中级管理阶层
基层管理 员 工
将兵一体 是酒店与宾客和员工接触最多的管理层--管理意识 是酒店与宾客和员工接触最多的管理层--管理意识 -薄弱， 薄弱，缺乏管理技巧 主管领班层是酒店管理体系的基石— 队长” 主管领班层是酒店管理体系的基石—“队长”与 教练” “教练” 主管领班层最易被忽略—只是传声管道往往被架空 主管领班层最易被忽略—
三、督导者所扮演的角色
1． 督导也是领袖
1. 2. 3. 4. 5. 平均分工 以身作则 忠心代表管理阶层 支持员工 有勇气面对困难
三、督导者所扮演的角色
2．信息的传达者 3．导师/培训者(接班人制度) 4．裁判
1.清楚公司规定 1. 清楚公司规定 2.一视同仁 一视同仁， 2. 一视同仁，赏罚分明 3.明察秋毫 明察秋毫， 3. 明察秋毫，公正严明 4.严肃对待不良现象 4. 严肃对待不良现象 切忌当众指责，应私下召见） （切忌当众指责，应私下召见）
《酒店督导管理实务》课程标准
《酒店督导管理实务》课程标准一、课程定位《酒店督导管理实务》是酒店管理专业针对星级酒店现场管理工作任务要求而开设的一门专业选修课程，它以培养具有良好的个人修养、职业风范及现场管理能力的高素质酒店管理人才为目标，主要运用现代酒店管理的基础理论与基本技能，以酒店基层管理工作过程为主线，以对一线员工的现场管理和服务质量为考核标准，研究酒店各营业部门的现场管理规律和方法的一门课程。
对酒店正常运营具有极其重要的指导意义，担负着酒店管理专业学生职业素养和职业能力形成的重要任务。
二、课程目标（一）总体目标通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店各岗位的对客服务技能和督导团队正常运转的管理技能，同时培养学生的沟通协调能力和解决问题的能力。
（二）具体目标1.素质目标（1）培养具有良好的个人修养和职业风范（2）培养学生具有创新意识和基本的管理素质2.知识目标（1）掌握酒店督导的基本原理，以及酒店现场管理的基本理论和基础知识（2）了解酒店各营业部门的结构与各岗位运作流程（3）熟悉酒店前厅、餐厅、客房管理的基本程序和方法3.能力目标（1）掌握酒店督导在基层管理中的基本技术、战术方法，并能够熟练地运用（2）现场管理能力、日常沟通协调能力和解决问题的能力。
三、课程内容设计四、课程实施（一）课程团队1.专任教师酒店管理专业下属的课程教研团队，课程负责人一名，其他主讲教师二名。
2.兼职教师雅高酒店管理集团的一线部门主管三名（二）教学条件1.教室要求信息化教室2.校内实训基地模拟前厅、智慧客房、中西餐实训室3.校外实训基地全国50多家校企合作的高星级酒店（三）课程资源1.教材编选《酒店业督导》，第3版，中国旅游出版社，宿荣江主译，2011年1月。
2.参考资料3.信息化资源南开大学《酒店业督导》在线视频五、考核评价（一）考核方式平时成绩与期末开卷考试相结合的方式（二）考核标准本课程考核成绩由平时成绩和期末考查两部分构成，其中平时成绩占60%，期末考查占40%。
酒店督导实操---第一单元 餐厅督导
第一单元：餐厅督导教学目的要求：使学生了解酒店餐厅营运管理体系的构成，明确餐厅督导的角色与职责，熟悉餐厅督导管理的基本原理和操作技能，达到具备担任餐厅督导（领班、主管）的知识和能力要求。
教学重点：督导的职责、餐厅工作计划制定与实施餐厅督导工作标准餐厅督导现场指导与质量监控教学内容：一、餐厅岗位设计与工作计划（一）酒店督导实操的内涵1、酒店督导实操定义：广义的督导指酒店的一线管理。
如领班、主管、经理等工作。
狭义的督导指管理者在工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。
即对下属工作的监督和指导。
2、餐厅督导定义3、督导的意义：减少浪费、增加员工积极性、提高工作效率、增加客人被尊重感及安全感、减少投诉等。
4、督导的角色督导人员(supervisor)是第一线的管理人员，也称为一线经理 (first-line manager)。
是一般员工和高中管理层的桥梁，既直接领导员工，又要向高中管理层负责。
5、督导的责任与义务对企业（业主）负责、对员工负责、对客人负责、对相关部门负责、对社会负责、对自己负责。
（二）餐厅岗位设计1、餐厅服务岗位：迎宾、点菜、值台、传菜、清洗、保洁、收银、吧员2、餐厅管理人员岗位：经理、主管、领班等（三）餐厅工作计划制定1、工作计划的定义计划就是为完成一个目标所制定的工作时间表。
计划就是规定什么工作由谁完成。
（1）许多高级酒店经理的学历水平都不是很高，一听到做计划就开始头痛了。
曾有的酒店经理戏称：“不怕被人骂，就怕做计划。
”◎案例一:刘经理做计划王总要求酒店各部门经理在一周内各提交一份4月份工作划。
结果收到客服部刘经理的计划这样写道：“时间过得真快，一晃我在这儿工作了三个月了。
在春光明媚的日子里，迎来了我酒店快速发展的时期……”王总看了，真是啼笑皆非。
这样的文章不是计划，只能算是一篇小学生作文。
◎案例二:做计划非常简单做计划完全没有想像的那么可怕。
酒店督导技能
不可随意推卸责任 。
3、与下级沟通
（1） 要有礼貌，要以尊重对方的语气与属下
谈话。
（2） 在组织过程中应有计划性地布置工作。
（3） 对常规性、重复性的工作只作简单下达
和布置， 对临时交办的事应明确具体并
强调主要内容。
（4）在指导是时要让其知其然知其所以然。
（5） 要使用对方易接受的字眼和词汇。
1、员工积极参与学习过程中。 2、培训内容与自己相关且实用。 3、培训内容安排有序，分割成易于掌握的小 知识块。
4、员工的最佳学习环境是非正式的、安静的、 舒适的环境。
5、优秀的培训人员 6、培训结束对受训者进行评定，使员工能得 到对自己培训表现的反馈，并奖励优秀。
三、 原则： 内容理论 过程理论
三、方法 1、建立一种相互信任和尊重的氛围。 2、清楚、明确地发出你的信息。 3、择最佳时机发出你的信息，并确保接收者在用心地听 4、信息发给恰当的人， 5、选择发送你信息的最佳方式。 6、核实一下你的信息是否得到理解、接受和执行。 7、倾听、倾听、再倾听。 8、沟通时尽量做到客观。 9、避免使用俚语称呼， 10、在发怒的时候不要与人沟通。先冷静下来。
四、个人技能和素质
1、必须能够管理自己。 2、必须树立良好的自我形象。 3、保持灵活性、创造性。 4、要有非常旺盛的精力及在高压下
工作的能力。
四、内容：
1、设施、设备、用品和材料 2、礼貌规范 3、清洁卫生 4、服务水平 5、服务态度 6、管理水平 7、安全 8、环境 9、员工素质
9、个人要求不一。
五、 方法：
1、评估工作表现而不是员工本人。
2、要客观，避免主观性的说法。
3、用具体的例子来证明你的评估结果。。
4、责怪员工前先仔细检查一下自己。
酒店督导的沟通技巧
酒店督导的沟通技巧引言在酒店行业中，督导是非常重要的一环。
一个优秀的酒店督导不仅需要具备专业的知识和技能，还需要善于与员工、客人以及上级进行沟通。
本篇文档将介绍酒店督导在沟通中应该具备的技巧，以便提高工作效率和团队合作。
有效沟通的重要性有效沟通是酒店运营中的关键因素之一。
通过有效沟通，督导能够与员工建立起良好的关系，更好地理解员工需求和困难，并为他们提供支持和指导。
此外，通过与客人和上级的有效沟通，督导能够更好地了解客人需求，提供周到的服务，并向上级反馈问题和解决方案。
1. 倾听倾听是沟通的重要环节。
作为一个酒店督导，在与员工、客人以及上级进行沟通时，应该给予对方足够的尊重和关注。
当别人发表观点时，应该全神贯注地倾听，并通过肢体语言和肯定的回应来表明自己的关注。
倾听不仅能够提高沟通效果，还能够建立良好的人际关系。
2. 清晰表达酒店督导需要清晰地表达自己的意思，以便员工、客人和上级能够准确地理解。
在沟通中，应该使用简明扼要的语言，避免使用复杂的术语和词汇，以免引起对方的困惑。
此外，督导还应该学会使用非语言表达，例如肢体语言和面部表情，以更加清晰地传达自己的意思。
积极反馈是督导在与员工进行沟通时的重要技巧之一。
通过及时给予员工积极的反馈和肯定，可以增强员工的工作动力和主动性。
同时，积极反馈还能够激发员工的创造力和团队协作精神，促进工作效率的提高。
4. 理解和尊重在与员工、客人以及上级进行沟通时，酒店督导应该始终保持对方的尊重和理解。
尊重他人的观点和意见，不仅能够建立良好的人际关系，还能够增加彼此之间的信任和合作。
另外，督导还应该学会换位思考，站在对方的角度去理解对方的需求和难处，以便更好地提供支持和指导。
5. 解决冲突在酒店督导的工作中，不可避免地会面临各种各样的冲突和问题。
解决冲突是督导沟通技巧中的重要一环。
在面对冲突时，督导应该保持冷静和客观的态度，积极倾听各方的意见，并通过开放性的对话和协商来解决问题。
ESSM2
- Clarifying
提出有助于澄清的问题
- Neutral
中立，鼓励谈话
- Summarizing 总结信息，重申重点
- Reflecting meaning 反应，表示理解
- Reflecting feeling 感情反馈
- Silence 留点时间考虑后再反应
22
Group Activity - Listening Barriers 小组活动- 聆听障碍
提问一般性的开放型问题就如同让人翻开自己的简历对 你读一遍一样。
24
High Gain Question 高回报型问题
- Require people to think before responding. They ask for
high- value information.
使人在回答问题前有充分的思考，期待收回高价值的 信息。
让人回答问题时，不能只回答一个字或一个短语，但并 不是所有的开放型问题都会收回高质量的信息。
- Usually do not require a person to engage in any high- level
thought processes and are unlikely to produce new insights or value.
Use high gain questions to gather information.使 用高回报型问题收集信息。
Communicate essential information to associates to help ensure individual and team success. 向员工个人及团队发出必要信息，从而帮助个人及集 体获得成功。
酒店基层管理的督导技巧分析
2019年4月下半月刊酒店基层管理的督导技巧分析单梦琦督导是管理层和员工之间的沟通桥梁和纽带，起着承上启下的重要作用，同时也是酒店现场生产和服务的导师。
酒店督导作为基层管理者，要处理好与上级、平级、下级和顾客等多方面的人际关系。
而要做到这一点，就需要基层管理者提高督导技能，掌握督导技巧，提高人际关系关系处理技能，不断提升、发展自己。
引言督导是对进行社会劳动的基层或一线员工进行监督、指导的人。
督导要对下属工作的质量及数量负责，同时也负责满足员工的正常需求，而且需要通过各种有效的激励手段，使员工积极履行职责、提高工作效率、保障工作质量。
广义的酒店督导是指酒店的一线现场管理人员。
狭义的酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察，预防、发现并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作进行监督和指导的人员。
督导对下属进行适当的工作分配，在员工工作过程中进行督察和指导，督察，即观察、督促员工高效及时地完成工作，指导，即指挥、引导下属完成所分配的工作，并对遇到问题或工作有不足的员工，提供指导和帮助。
要使员工自愿听从安排，高效完成上级交代的任务，酒店督导不仅自身要有过硬的本领、丰富的知识与经验、高超的沟通技巧，而且要精通业务，处理问题及时、果断，在员工面前树立自己的权威。
督导管理是指酒店的主管、领班等基层管理人员，对某部门某一区域的资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行的现场管理。
一、酒店督导的地位和作用在酒店中，主管和领班是最基层的管理者，主要负责对一线员工进行监督和指导，因此把主管、领班并称为督导管理层，简称为“酒店督导”，人们所说的酒店督导指的就是酒店的主管和领班。
督导作为酒店最基层的管理者，在上级和一线员工之间起媒介作用，具有承上启下的重要作用，处在上级和一线员工的中介地位，起着“润滑剂”作用。
对于下属来说，督导是他们直接接触而且是接触最多的管理者，督导代表着管理方、权力，同时也代表着员工的利益诉求。
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酒店督导的沟通技巧
酒店督导的沟通技巧
在酒店日常的管理工作中，我们必须学会做好以下三件事：一是提要求(对自己要求要高、对下属要严但不失关爱)；二是做评价(对自己的工作进行评价、对下属的工作效率做出评价，并提出解决问题的办法)；三是给奖罚(在精神与物质上进行适当适时的奖罚)。
酒店管理中的督导管理和沟通技巧，是我们中基层管理中尤为重要的因素。
在酒店工作中，我们所面对的是服务好员工与宾客两大群体，而提高员工综合素质、提高服务质量、提高管理水平——三大提高就成了我们的.工作重点。
在日常的管理工作中，我们必须学会做好以下三件事：一是提要求(对自己要求要高、对下属要严但不失关爱)；二是做评价(对自己的工作进行评价、对下属的工作效率做出评价，并提出解决问题的办法)；三是给奖罚(在精神与物质上进行适当适时的奖罚)。
如何做好以上三件事呢？那就要做到“严”与“爱”相结合的管理原则。
在“严”的管理上，强调“角色与角色”的关系。
如在工作中就必须分清上班与下班的角色，在下班中是朋友、亲属关系而到了工作中就是同事或上下级工作关系，必须做到角色端正，让下属感觉到敬畏而又不是关爱。
就需要做到三要素，一是严格的要求——工作要细化、量化、规范化；二是严肃的评价——检查要公开、公平、公正；三是严明的奖罚；如岗位责任制的开展，就要求制定出合理规范的制度，流程制度要细化责任到点并在各岗位上进行张贴上墙；操作流程具体量化分工责任到人并签署岗位责任书。
然后再根据具体要求每天对各岗位员工进行检查评估，每周对各岗位进行品质检查(卫生、纪律、服务、礼貌礼节、仪容仪表等)，最后将各项评估表进行月底行汇总评比并与当月考核工资挂钩。
这就要求领班在工作中必须对员工工作质量进行验收，主管要认真抽查。
宾馆在处理员工关系时，要根据有关规定进行操作，不可随意处罚或者体罚伤害员工尊严，必须做到有章可循、有据可依，表扬员工时既要有物质上的还要有精神上的，
让员工带着一个好的心情进入一天的工作状态。
杭州宾馆针对客人投诉，也要客观事实的做出评价，千万不可过分强调自我意识(客对我错变成客错我对)，并且要注意讲话的艺术(让客人有台阶下，从心理上来影响客人)。
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