酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化
酶水解制备鲤鱼肉蛋白抗氧化肽
渐 转 向 了天 然 抗 氧 化 剂 ，研究 发 现一 些 植 物 和 动 物 蛋 白质 在 水 解 后 具 有 一 定 的抗 油脂 和脂 肪 酸 氧
不 断添加 １ ｏ・ Ｎ Ｏ ，使 ｐ ｌＬ 的 ａ Ｈ ｍ Ｈ保持恒定 ，记 录下所消耗的氢氧化钠的量，用于计算水解度。当反 应 到所需 的时间后 ，用 １ ｏ・ Ｈ １ ｌＬ 的 Ｃ 将水解 液 ｍ 的ｐ Ｈ调整到 ７ ，水 解结束 ，在 ９ ． ０ Ｏ℃水浴下保温 ５ ｉ ｎ ｍ 使酶失去活性。待酶解液冷却后以６ ０ ｍｎ ０ ・ｉ ０ ｒ
ｓｕ ｉｄ ｎ ｉｅ ｅ ｔ ｙ ｒ ｌｓｓ ｏ ｄｉｏ ｓ ｔ ｄｅ ｉ ｄｆ ｒ ｎ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｃ ｎ ｔ ｎ ．Ｄｅ ｅｅ ｆ ｈ ｄ ｏｙ ｉ ｗａｓ ｄ ｔ ｒ ｉｅ ｕ ｉｇ Ｈ－ ａ ｍｅ ｈ ｄ ｉ ｇｒ ｏ ｙ ｒ ｌｓｓ ｅ ｅ ｍ ｎ ｄ ｓｎ ｐ Ｓｔｔ ｔｏ ．
第 １ 期 １
施
雪等 ： 酶水解制备鲤鱼肉蛋白抗氧化肽
九香虫的营养评价及酶解多肽制备工艺优化
九香虫的营养评价及酶解多肽制备工艺优化
李家旭;杨扬;王璧莹;黎攀;杜冰
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2024(40)4
【摘要】目的:探究九香虫营养成分组成与九香虫多肽的最佳酶解工艺条件。
方法:按照国标法测定脂肪、蛋白质、总糖含量和脂肪酸组成,采用标准曲线法测定总黄酮和多酚含量;以九香虫多肽得率为指标,采用响应面法优化九香虫的酶解工艺条件;采用氨基酸分析仪、高效凝胶渗透色谱法测定九香虫酶解物的氨基酸组成和相对分子质量分布;考察九香虫酶解物对DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力及总还原能力。
结果:九香虫粗脂肪含量为43.40%,蛋白质含量为37.08%,总糖含量为7.64%,总黄酮含量为1.67%,总酚含量为1.90%;九香虫最佳酶解工艺为蒸煮时间5 h,酶解pH 10,酶解时间6 h,酶解温度55℃,该条件下多肽得率为35.74%;九香虫酶解物必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为70.46%,九香虫酶解物相对分子质量
<1000所占比例为88.1%;九香虫酶解物质量浓度为1.0 mg/mL时ABTS+自由基清除率达到88.44%。
结论:在最佳酶解工艺下,九香虫多肽得率为35.74%,具有较高的营养价值和较好的抗氧化活性。
【总页数】7页(P158-164)
【作者】李家旭;杨扬;王璧莹;黎攀;杜冰
【作者单位】华南农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】R28
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碧根果蛋白提取及抗氧化肽酶解工艺研究
碧根果蛋白提取及抗氧化肽酶解工艺研究下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酶解酪蛋白磷酸肽饮的作用
酶解酪蛋白磷酸肽饮的作用1. 什么是酶解酪蛋白磷酸肽饮？哎呀，聊到这个“酶解酪蛋白磷酸肽饮”，你可能会想：这是什么“高大上”的东西嘛？！其实呢，它就是从奶中提炼出来的一种营养成分，听起来是不是有点像魔法饮品？哈哈，别担心，里面没有什么古怪的成分，反而是挺健康的哦！简单来说，酶解就是把大分子的蛋白质拆分成小分子，磷酸肽是添加了一点儿磷，增加了营养价值。
这样的饮品不仅好喝，营养也是杠杠的，喝了之后，简直让人觉得整个人都充满了活力！2. 它有哪些神奇的功效呢？2.1 增强免疫力第一点，那就是增强免疫力。
你知道的，现代生活压力大，环境污染也不少，难免让咱们的身体受不了。
喝上这一杯，里面丰富的氨基酸能增强咱们的免疫系统，抬头一看，感冒就“Bye Bye”了！真是个神奇小助手啊！现在出去逛街，都觉得防御力爆棚，走在路上简直像打了个“防护盾”，谁敢轻易找麻烦？2.2 帮助消化接着，咱来聊聊消化。
你有没有那种感觉，吃得饱饱的，肚子却有点翻江倒海？无论在哪里，消化都是咱们生活中不可或缺的一部分。
这时候，酶解酪蛋白磷酸肽饮就像一个厨房小助手，把你肚子里的美食给“拆解”得妥妥的，让消化系统轻轻松松，吃啥都不怕！一杯下去，浑身舒畅，感觉像是从没吃过撑的那种快感，简直是相亲相爱的最佳选择！3. 适合什么人群喝呢？3.1 学生族说到这儿，许多学生可能会问：“我能喝吗？”当然可以！上学的时候，知识如海，你要是脑子里装不下那么多，可就别怪被老师抓包了。
一个脑袋瓜子不够用怎么办？喝上这个饮品，补充营养还能提升记忆力，简直是学习的“秘密武器”！考试的时候，一杯下肚，满分不是梦，哈哈！3.2 运动爱好者接着，运动爱好者们也不能错过。
运动前后，给身体补充营养，恢复筋骨是非常重要的。
酶解酪蛋白磷酸肽饮适合像你们这样的健身人士，喝了它，增加肌肉力量，提升运动表现，再也不用担心肌肉酸痛的问题了！你看，运动完，“原地进食”就是为了它呀！喝上去，心里美滋滋，就像开了挂一样，接下来的比赛，绝对是赛出的好成绩！4. 总结聊完了这些，估计大家对这个酶解酪蛋白磷酸肽饮也有了更深入的了解。
乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化
乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化乳酸嫩化是一种利用乳酸酶降解牛肉蛋白质，达到嫩化肌肉的技术。
乳酸嫩化可以提高牛肉的口感和嫩度，同时还可以改善牛肉的质地和口感。
在乳酸嫩化的过程中，乳酸酶会降解牛肉中的结缔组织和蛋白质，使得牛肉更加嫩滑，更容易入味。
在进行乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化时，需要考虑多个因素，包括乳酸酶的添加量、温度、时间和pH值等。
下面我将介绍一种乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化方法。
首先，在乳酸嫩化牦牛肉的过程中，乳酸酶的添加量是非常重要的。
添加适量的乳酸酶可以有效地嫩化牛肉，但是添加过多的乳酸酶可能会导致过度嫩化，从而影响牛肉的口感。
通常情况下，每100克牛肉需要添加0.5-1ml的乳酸酶。
其次，温度也是影响乳酸嫩化效果的重要因素之一、适宜的温度可以促进乳酸酶的活性，加快嫩化的速度。
一般来说，温度在50-60摄氏度之间效果较好。
过高或者过低的温度都会影响乳酸酶的活性，从而影响嫩化效果。
此外，时间也是乳酸嫩化的关键因素之一、适当的嫩化时间可以使乳酸酶充分降解牛肉中的蛋白质和结缔组织，提高牛肉的嫩度。
一般来说，嫩化时间在6-12小时之间比较合适。
最后，pH值也会对乳酸嫩化的效果产生影响。
在较低的pH值下，乳酸酶的活性会受到影响，从而影响嫩化效果。
因此，在进行乳酸嫩化牦牛肉的过程中，需要控制好pH值，通常在5-6之间效果较好。
综上所述，乳酸嫩化是一种在牛肉加工中广泛应用的技术，可以有效提高牛肉的口感和嫩度。
在进行乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化时，需要考虑乳酸酶的添加量、温度、时间和pH值等因素，以达到最佳的嫩化效果。
希望通过不断的优化和实践，可以开发出更好的乳酸嫩化牦牛肉的工艺。
活性肽简介
活性肽活性肽．英文(Active Peptide)．汉语拼音( Huo Xing Tai )．活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，海参肽等是活性肽中的一种）。
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能最复杂的化合物。
活性肽具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用。
它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
而注射活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生命，有效减缓衰老的神奇效果。
作用活性肽减少对人体有什么影响？活性肽主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说，他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体消瘦或浮肿。
由于活性肽还作用于神经系统，因此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主要的是活性肽减少，直接引起人身体各部位逐渐出现全面衰老，引发各种疾病.分泌周期人体活性肽有哪几个分泌周期？在不同的年龄时期，各种活性肽的分泌量也有很大差别，按分泌量划分，人的一生一般可分为：①泌充足期（25岁以前的青年期）这个时期内分泌量均衡、免疫功能强劲，人体一般不易出现疾病；②分泌不足期（失衡期）（30—50岁壮年和中年期）这一时期如果活性肽分泌不足或失衡会出现各种相关的亚健康状态和轻微疾病症状（40岁以上的人群常见）；③分泌匮乏期（严重不足期）（50岁以上中年和老年期）这一时期严重如果活性肽严重不足和严重失衡，可能出现非常突出的衰老症状，或会引起各种相关疾病发生（50岁以上人群比较明显）；④分泌终止期（衰老期），这一时期很短，由于控制人体内分泌的“司令官”活性肽不分泌或分泌减少，从而导致细胞功能衰退，引发器官功能衰竭和丧失，最后导致生命终结。
枸杞叶多酚的超声辅助酶法提取工艺优化及抗氧化活性分析
山西农业科学 2023，51（9）：1060-1068Journal of Shanxi Agricultural Sciences枸杞叶多酚的超声辅助酶法提取工艺优化及抗氧化活性分析闫帅帅，晋程妮，武颖，徐建国，张亮亮（山西师范大学 食品科学学院，山西 太原 030031）摘要：对枸杞叶中具有生物活性的化合物进行提取是提升枸杞资源利用效率的前提。
为了提高枸杞叶中多酚物质的提取效率及探究其生物活性功能，以枸杞叶为试验原料，基于超声波辅助酶法探究乙醇体积分数、料液比、超声时间和纤维素酶添加量等4个单因素对枸杞叶多酚提取效率的影响，通过响应面分析优化枸杞叶多酚的提取工艺，并探究枸杞叶多酚提取物对DPPH 和ABTS 自由基的清除能力。
结果表明，4个单因素对枸杞叶多酚提取效率均具有一定影响，枸杞叶多酚提取效率均呈先升高后降低的趋势；经过拟合优化取得最优的提取条件为：乙醇体积分数68%、料液比1∶89（g/mL ）、超声时间39 min 、纤维素酶添加量2 mg/g ，在此条件下，枸杞叶提取液中多酚含量为5.09 mg/g ，与预测值（5.21 mg/g ）的相对误差仅为2.3%。
抗氧化试验表明，枸杞叶多酚提取物对DPPH 和ABTS 自由基的清除率随着溶液多酚质量浓度的增加而升高，半数抑制浓度IC 50值分别为27.28、190.00 μg/mL ，表明具有较好的抗氧化能力。
综上，超声辅助酶法可提高枸杞叶多酚的提取效率，所提取的枸杞叶中多酚具有明显的体外抗氧化活性。
关键词：枸杞叶多酚；超声辅助酶法；响应面分析法；抗氧化活性中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：1002‒2481（2023）09‒1060‒09Optimization of Ultrasound-Assisted Enzymatic Extraction Technology andAntioxidant Activity of Polyphenols from Lycium barbarum LeavesYAN Shuaishuai ，JIN Chengni ，WU Ying ，XU Jianguo ，ZHANG Liangliang （College of Food Science ，Shanxi Normal University ，Taiyuan 030031，China ）Abstract ：The extraction of bioactive compounds from Lycium barbarum leaves is the premise to improve the utilization efficiency of Lycium barbarum resources. In order to improve the extraction efficiency and explore biological activity of polyphenols from Lycium barbarum leaves, in this study, taking Lycium barbarum leaves as the test material, the effects of four single factors including ethanol volume fraction, solid -liquid ratio, ultrasonic time, and the amount of cellulase added on the extraction efficiency of polyphenols from Lycium barbarum leaves were investigated using the ultrasonic -assisted enzymatic extraction. The response surface analysis was used to optimize the extraction technology of polyphenols from Lycium barbarum leaves and the scavenging ability of polyphenol extracts from Lycium barbarum leaves on DPPH and ABTS free radicals was studied. The results showed that the four single factors had the same trend that increased first and then decreased on the extraction efficiency of polyphenols from Lycium barbarum leaves. After design optimization, the optimal extraction conditions were defined with: 68% of ethanol volume fraction, 1∶89(g/mL) of solid -liquid ratio, 39 min of ultrasonic time, and 2 mg/g of cellulase, while the content of polyphenols from Lycium barbarum leaves obtained under this condition was 5.09 mg/g, which had a relative error with the predicted value(5.21 mg/g) was 2.3%. The results of antioxidant activities showed that the removal rate of the polyphenols from Lycium barbarum leaves on DPPH and ABTS increased with increasing mass concentration of polyphenols. The IC 50 values of half inhibitory concentration were 27.28 μg/mL and 190 μg/mL, respectively, which indicated that Lycium barbarum leaves had excellent antioxidant capacity. In conclusion, the extraction efficiency of polyphenols from Lycium barbarum leaves could be improved by ultrasonic -assisted enzymatic extraction, and the polyphenols extracted from Lycium barbarum leaves had significant antioxidant activity in vitro .Key words ：polyphenols from Lycium barbarum leaves; ultrasound -assisted enzymatic extraction technology; response sur⁃face methodology; antioxidant activitydoidoi:10.3969/j.issn.1002-2481.2023.09.11收稿日期：2023-01-06基金项目：山西省自然科学基金项目（202103021223247）；山西师范大学自然科学基金基础研究项目（02080183）作者简介：闫帅帅（1994-），男，山西晋城人，讲师，博士，主要从事食品营养与安全研究工作。
pH_渐变条件下多酶分步连续酶解工艺制备鲟鱼硫酸软骨素与胶原蛋白肽
生物技术进展 2023 年 第 13 卷 第 6 期 934 ~ 939Current Biotechnology ISSN 2095‑2341研究论文ArticlespH 渐变条件下多酶分步连续酶解工艺制备鲟鱼硫酸软骨素与胶原蛋白肽王珍瑜1 ， 陆文超1 ， 钟康荣2 ， 关永健2 ， 汪真2 ， 陈超1 *1.清华大学化学系，北京 100084；2.贵州千鲟生物科技有限公司，贵州 黔东南苗族侗族自治州 556300摘要：pH 渐变条件下采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分步连续酶解鲟鱼软骨，同时制备鲟鱼硫酸软骨素和胶原蛋白肽。
分别通过温度、酶解时间、酶用量3个单因素实验，研究其对连续酶解效果的影响。
综合分析得出最佳条件：碱性蛋白酶酶解温度为45 ℃，酶解时间为2 h ，酶用量为100 U ·g -1底物；木瓜蛋白酶的酶解温度为50 ℃，酶解时间为2 h ，酶用量为50 U ·g -1底物；菠萝蛋白酶的酶解温度为50 ℃，酶解时间为2 h ，酶用量为30 U ·g -1底物。
该工艺条件下制备的鲟鱼硫酸软骨素提取率为85%，纯度93%，胶原蛋白肽的提取率为82%，纯度为90%。
研究建立的pH 渐变条件下多酶分步连续酶解工艺，产率与纯度较国内现有生产方法均有提高，且碱液使用量减少，避免了有机溶剂的引入，从而可以降低生产成本，减轻环境污染负担。
关键词：酶解工艺；硫酸软骨素；胶原蛋白肽DOI ：10.19586/j.20952341.2023.0119中图分类号：Q556， TQ925+.2 文献标志码：APreparation of Chondroitin Sulfate and Collagen Peptide of Sturgeon by Multi -enzyme Step -by -step Enzymatic Hydrolysis Under the Condition of pH GradientWANG Zhenyu 1 ， LU Wenchao 1 ， ZHONG Kangrong 2 ， GUAN Yongjian 2 ， WANG Zhen 2 ， CHEN Chao 1 *1.Department of Chemistry ， Tsinghua University ， Beijing 100084， China ；2.Guizhou Qiansturgeon Biotechnology Co.， Ltd ， Guizhou Qiandongnan Miao and Dong Autonomous Prefecture 556300， ChinaAbstract ：Alkaline protease ， papain and bromelain were used to hydrolyze cartilage of sturgeon step by step under pH gradient conditions to prepare sturgeon chondroitin sulfate and collagen peptide simultaneous. The effects of enzymatic hydrolysis temperature ， enzymatic hydrolysis time ， and enzyme dosage on the efficiency of enzymatic hydrolysis were investigated. Based on comprehensive analysis ， the optimal temperature for alkaline protease hydrolysis was 45 ℃， hydrolysis time was 2 hours ， and enzyme dosage was 100 U ·g -1 cartilage ； the optimal temperature for papain hydrolysis was 50 ℃， hydrolysis time was 2 hours ， and enzyme dosage was 50 U ·g -1 cartilage ； the optimal temperature for bromelain hydrolysis was 50 ℃， hydrolysis time was 2 hours ， and enzyme dosage was 30 U ·g -1 cartilage. Sturgeon chondroitin sulfate was extracted at a rate of 85% with a purity of 93%， while collagen peptide was extracted at a rate of 82% with a purity of 90%. In comparison to the currently used domestic production techniques ， the multi -enzyme step -by -step enzymatic hydrolysis process established in this study under pH gradient conditions could improve yield and purity ， reduce the amount of alkali ， and avoid the introduction of organic solvents ， thereby lowering the production cost and lessening the burden of environmental pollution.Key words ：enzymatic hydrolysis process ； chondroitin sulfate ； collagen peptide收稿日期：20230925； 接受日期：20231024基金项目：清华大学国强研究院项目。
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酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化
目前，酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺研究已经引起了人们的广泛关注。
要实现生产出高品质的抗氧化活性肽口服液，并不是一件容易的事情。
需要对该工艺
进行进一步的优化，以提高产品的品质和产量，满足市场的需求。
本文将从酶解工艺、工艺参数优化以及抗氧化活性肽口服液的品质分析等方面进行论述，以帮助研究人员更好地理解该工艺，并为生产实践提供一定的参考意见。
一、酶解工艺
1.1 酶解剂的选择
在酶解过程中，酶解剂的选择对于产品的品质起着至关重要的作用。
一般来说，常用
的酶解剂包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
这些酶解剂具有良好的特异性和高效性，能够有效
地将牛肉中的蛋白质水解成小分子肽，提高其抗氧化活性和生物利用率。
1.2 酶解条件
酶解条件包括酶解时间、酶解温度、酶解pH值等因素。
在选择酶解条件时，需要综合考虑牛肉的组织结构和酶解剂的特性，以保证酶解过程的高效性和稳定性。
二、工艺参数优化
2.1 酶解时间
酶解时间是影响酶解效果的重要因素之一。
一般情况下，酶解时间越长，酶解效果越好，但同样也会增加生产成本。
在生产实践中，需要通过实验确定最佳的酶解时间，以保
证产品的品质和产量。
2.2 酶解温度
酶解温度对酶解效果和产品品质同样具有重要影响。
一般来说，适宜的酶解温度能够
增加酶解速率和提高产品的抗氧化活性，但温度过高则会导致酶活性的损失和产品的氧化，因此需要通过实验确定最佳的酶解温度。
三、抗氧化活性肽口服液的品质分析
抗氧化活性肽口服液的品质分析主要包括外观、氧化状态、营养成分含量等方面的指标。
外观是产品品质的直观表现，需要保证产品的色泽和透明度。
氧化状态是衡量产品抗
氧化活性的重要指标，需要保证产品具有较高的抗氧化活性。
营养成分含量则是衡量产品
营养价值的重要指标，需要保证产品富含蛋白质、氨基酸等营养物质。
酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液是一项具有广阔市场前景的研究课题。
通过
对酶解工艺、工艺参数优化以及产品品质分析的研究，可以进一步提高产品的品质和产量，满足广大消费者对健康食品的需求。
希望本文的理论研究成果能够为该领域的研究和生产
实践提供一定的参考价值，推动相关工作的进一步发展。