乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究
饲用活性肽对肉鸡生长、血清激素及抗氧化的影响
资 源育繁
饲 用活性肽对 肉鸡 生长 、血清 激素 及抗氧化 的影 响
于维 祁宏伟 魏炳栋 陈群 李林 邱玉朗 （ 吉林省农业科 学院 １ ３ ０ ０ ３ ３ ）
挥着重要 的作用 ，可 以预见 ，肽制剂将成为继维生 素和氨基
酸 后 在 饲 料 中又 一种 必 不 可少 的添 加 物 。
１ 材 料 与 方 法
表明 ，随着大豆活性肽添加 浓度 的提 高 ，黄羽 肉鸡 日增 重加
快 ， 饲料 利 用 率 提 高 ，试 验 Ｄ 组 （ ８ ６ ． ２ ８ ％￣ ０ ． ０ ５ ） 显 著 高 于
对照 组 Ａ （ ７ ９ ． ７ ３ ％￣ ０ ． １ ７ ） ；大豆活性肽 添加剂 能有效地提 高
配比 （ ％）
所有 实验结果 以 “ Ｘ ｅ Ｓ Ｄ ”表示 ，采用 Ｓ Ｐ Ｓ Ｓ １ １ ． ５软件包
进 行单 因素 方差 （ Ａ Ｎ Ｏ Ｖ Ａ）分析 ，不 同组 之 间进 行 Ｌ Ｓ Ｄ多
重 比较 ． Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ５为 差异 显著 。
２ 结 果 与分 析
进 口 鱼粉 石 粉 氢 钙 豆 油 食 盐
水 平见 表 １ 。
随着 近 ２ ０年来对完 整蛋 白质的消化 、吸 收 、转运 、代 源自１ ． ２ 试 验 方法
谢规 律研 究发现 ，完整的蛋 白质在肠道 内最 终降解 为 ２个 、
３个氨基酸残基 的小肽和一小部分 游离氨基 酸 ．小肽 与氨基
１ ． ２ ． １ 试 验 设 计
选用 １ ２ ０羽 １日龄雄性黄羽 肉鸡 。采 用单 因子随机试验 设 计 ，分成 ４个处 理 ，见表 ２ ，每个 处理 ６个重 复 ，每个重
血 清 中激 素的含量 ，特别是 Ｔ ３的含 量 ，Ｄ 组 比 Ａ组提 高 了
乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展
乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展崔林梅1，陈黎维1，张馨月1，陈 锐1,2,3*（1.陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西汉中 723000；2.陕西省资源生物重点实验室，陕西汉中 723000；3.陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心，陕西汉中 723000）摘 要：乌鸡是一种对气血双虚、心慌体乏等各类体虚体弱症状有改善作用的药用鸡种，乌鸡体内活性成分如多肽、蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸、脂肪酸含量丰富，营养价值极高。
本文综述了乌鸡的营养成分和功能活性物质的研究进展，同时对其抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等一些良好作用效果进行了综述。
乌鸡类产品在功能食品及药品开发方面有着巨大的潜力，因此加快乌鸡及其副产品的市场化、规模化、健康化，加强对乌鸡的研究有着重大意义。
关键词：乌鸡；营养组成；活性成分；生物学活性Research Progress on Nutritional and Functional Active Substances and Biological Activities in WujiCUI Linmei1, CHEN Liwei1, ZHANG Xinyue1, CHEN Rui1,2,3*(1.School of Biological Sciences and Engineering, Shaanxi University of Technology, Hanzhong 723000, China;2.Shaanxi Key Laboratory Bio-Resources, Hanzhong 723000, China;3.Qinling-Bashan Mountains Bioresources Comprehensive Development, Hanzhong 723000, China)Abstract: Wuji is a medicinal chicken breed that has an improvement effect on various physical and weak symptoms such as Qi and blood deficiency, palpitations, and fatigue. The active ingredients in Wuji, such as polypeptide, protein, amino acid protein, amino acid and fatty acid, are rich in content and have high nutritional value. This paper reviews the research progress of nutritional components and functional active substances of Wuji, and reviews its anti-aging, anti-tumor, anti-fatigue and other good e ff ects. In the development of functional food and medicine, Wuji products have great potential. Therefore, it is of great significance to accelerate the marketization, scale and health of Wuji and its by-products and invest in the research of Wuji.Keywords: Wuji; nutritional composition; active ingredients; biological activity乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡，个别地区因羽毛呈白色而称为小白鸡，主要以骨架为黑色得名乌鸡。
三种中药复方体外抗氧化活性研究
（ Ｍａ ｉ ｒ ｎ ｅ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ａ ｔ Ｗｅ ｉ ｈ ａ ｉ ， Ｗｅ ｉ ｈ ａ ｉ ２ ６ ４ ２ ０ ９ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｗ ａ ｓ ｕ ｓ ｅａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｂ ｙ ｈｅ ｔ ｓ ｃ ａ ｖ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｇ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｎ（ ０‘一） ａ ｎ ｄ（ ’ ＯＨ）ｉ ｎ ｖ ｉ ｔ ｒ ｏ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ．
旨在 为临 床应 用提供 理论 依据 一 。
２ 材 料 与 方 法
自Ｈ ａ ｒ ｍ ａ ｎ创 立抗 衰 老 的 自由基 学说 以来 的半 个
世纪， 人 们对 自由基 的产 生 及 其对 人 体 产 生 的 危 害有 了越 来越 深刻 的认 识 ， 各 种炎 症 、 癌症 、 脏 器 损伤 、 老化 等都 与 自由基 密切 相 关 ， 因此 研究 抗 自由基 药 物 以保 护 机体 ， 已是 当前 抗衰 老研究 工 作 中瞩 目的问题 之一 。 与 人工 合成 的抗 氧化 剂 相 比较 ， 中药 抗 氧 化 剂 具 有 经 济、 毒 副作用 小 等明显 优点 。近 年来 ， 国内外学 者在 研 究 中药 抗衰 老作 用 方 面取 得 了不 少 成 果 。研 究 发 现 ， 中药 抗 氧化 成 分 为 黄 酮 类 化 合 物 、 酚酸类化合物 、 皂
成 正相 关 ， ３ 种 中药 复方 均 具 有 抗 氧化 活性 。 关键词 ： 中药 复 方 ； 自由 基 ； 抗 氧 化 活 性 中图分类号 ： Ｔ Ｑ ４ ６ ０ ． ７ ２ 文 献标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ５ —８ １ ４ １ （ ２ ０ １ ３ ） ｏ ９ —０ ９ ０ ４ —０ ３
乌骨鸡
1.乌骨鸡黑色素
目前国内外对黑色素(melanin)的详细结构还不清楚，认为黑色素是一类与蛋白质结 合紧密、不溶于水和几乎所有溶剂的生物多聚体，且黑色素来源不同，其结构也有差异。 乌骨鸡黑色素的结构研究更为薄弱。袁缨等通过分析乌骨鸡黑色素的主要元素含量及电 子能谱和红外光谱特征推测其是一种以吲哚环为主体，周围连接其他一些芳香烃或烯烃 类及羧基等基团的化合物，并通过硫、氮含量比较推测乌骨鸡黑色素可能是真黑色素。
4.饲养密度
合理掌握乌骨鸡生长时期的密度，可使乌骨鸡避免浪费饲料，提高生长速度，提高肉 料比，增加乌骨鸡养殖的经济效益。 乌骨鸡生长时期的密度，一般是1至10日龄，密度为40至50只/平方米；10至20日龄， 密度为30至40只/平方米；20至30日龄，密度为25至30只/平方米；30至60日龄，密度为20 至25只/平方米；60至90日龄，密度为15至12只/平方米。
乌骨鸡的药用成分的利用（药用）
【附方】 ①治虚劳客热，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心烦热，咽干颊赤，心怯潮热，盗汗减食， 咳嗽脓血：人参、黄芪、柴胡、前胡、黄连、黄柏、当归、白茯苓、熟地黄、生地黄、 白芍药、五味子、知母、贝母、川芎、白术各五钱。上为粗末，用雄鸡乌骨者，重二斤 以上一只，须新生肥壮者，去毛、血洗净，入前药在肚，以线缝定，用好腊酒入锅中， 放鸡在内，酒约过鸡背上一寸为度，肠脏放在鸡外，同煮极烂，拆开，同药晒干，研为 细末，用原汁打蒸饼糊为丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米汤或沸汤送下。 （《杏苑生春》乌鸡丸） ②治噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷：乌骨鸡一只，去毛、肠，用茴 香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐，同煮熟烂。以鸡令患者嗅之，使闻香气，如 欲食，令饮食汁内，使胃气开。亦可治久痢。（《普济方》乌鸡煎） ③治脾虚滑泄：乌骨母鸡一只，治净。用豆蔻一两，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内， 扎定煮熟。空腹食之。（《纲目》） ④ 治妇人虚劳血气，赤白带下：当归、黄芪各六两，生、熟地黄、香附子各四两， 茯苓三两，人参、官桂、地骨皮各二两。上药用（雄）乌骨白鸡一只，笼住，将黄芪末 和炒面丸鸡头大喂鸡服，生眵，吊死，肠肚洗净，捋毛椎碎骨，入前药鸡腹内，用酒、 醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共为细末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸， 盐汤下。（《袖珍方》乌鸡煎丸） ⑤治亦白带下及遗精白浊，下元虚惫者：白果、莲肉、江米各五钱， 胡椒一钱，为末。乌骨鸡一只，如常治净，装入鸡腹煮熟。空心食之。（《纲目》） ⑥治久疽中朽骨：乌骨鸡胫骨，以信砒实之，盐泥固济，火煅通红，地上出火毒， 用骨研细，饭丸如粟米大。以纸皮拈送入窍内，外以拔毒膏药封之。（《医学正传》） 乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机 能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌骨鸡活性肽对体外非酶糖基化的抑制作用
公司 ， 批号 ：５ １７ ； Ｂ ０ １０ ） Ｐ Ｓ缓 冲液 （ Ｈ＝ ． ，． ５ ｐ ７ ４ ０ ０ ｍ ＬＬ ； ｏ／ ） 硝基 四氮 唑 蓝 （ Ｂ ） 液 ： Ｂ Ｉ０ ｍ ， ＮＴ试 Ｎ ＴＯ ｇ 溶 于 ０ １ｍｏ Ｌ ｐ ． ｌ ，Ｈ＝１ ． ／ ０８的碳 酸 盐 缓 冲 液 中 ； Ｄ一葡 萄糖（ Ｄ～Ｇｕ 等 试剂 均为 国产分析 纯 。 ｌ）
手 段之 一 。
目前 ， 内 已 报 道 单 味 药 和 中 药 复 方 ， 阻 止 国 对 Ａ Ｅ 生成有 一 定作 用 ， 有 效 成 份 为 黄酮 类 ， 甙 Ｇｓ 其 皂 类及 某些 生 物 碱 ； 止 Ａ Ｅ 生 成 物 的化 学 合 成 药 阻 Ｇｓ 也有 报道 ， 氨基 胍 、 胍 类 等 ； 性 肽 是蛋 白质 经 如 双 活 酶解 后得 到 的短链 多 肽类 物质 ， 具有促 进 吸收 、 血 降
Ｓ ＨＰ一１０型 生 化 培 养 箱 （ 海 森 信 实 验 仪 器 ５ 上 有 限公 司 ） Ｕ 一 ０ ０紫 外 一可 见 分 光 光 度 计 （ ；Ｖ ２ ０ 尤 尼柯 仪器 有 限公 司 ） Ｆ一 ５０荧 光 分 光 光度 计 （日 ； ４０ 本 日立公 司 ） 。
１ ３ 实验方 法 ．
Ｏｃ． Ｏ ｔ ２ ０７
文章编号 ：０ ６— ４ ４ ２０ ）５— ４ ６— ３ １０ ０６ （０ ７ ０ ０ ５ ０
乌 骨鸡 活 性肽 对 体 外 非 酶 糖 基化 的抑 制作 用
吴光杰 ， 田颖刚 ， 明勇 李 昌， 谢 ， 路
（ 昌大学 食品科学与技术 国家重 点实验 室， 南 江西 南昌 摘
维普资讯
第 ３ 卷第 ５期 １ ２０ ０ ７年 １ Ｏ月
南 昌大 学 学报 （ 科 版 ） 理
乌骨鸡药用价值研究进展
乌骨鸡药用价值研究进展【内容摘要】乌骨鸡为我国家鸡的一个品种，以产在广东、广西及江西泰和的最为出名。
以青菜、粮食、动物性蛋白质混合粉料等为食。
以放牧为主，在放牧前要经过雏鸡和童鸡的精心饲养阶段，至产卵前一两个月才开始放牧，可选于作物收割后的田地或果园，给予充分的青绿多汁饲料。
年产卵量70-80个。
主含蛋白质及脂肪。
乌骨鸡为去毛及内脏的全体。
杀鸡，取骨肉，洗净，置铜罐内，加黄酒适量，密封，蒸酥。
供配制成药用。
有补肝肾、益气血、清虚热的功能。
主治遗精、久泻、久痢、消渴、赤白带下、骨蒸劳热等。
由于其显著的药用价值，现在已经进行了更深入的研究。
2002年，9枚经过受精的乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船在太空遨游了7天，历经低抗、发射、飞行、着陆、振动等恶劣条件考验，顺利孵化出3只太空乌鸡；按原来的鸡的存在价值可能没有什麽实用性，幸好有了药效成份才能生存迄今也说不定，因此将此鸡按照实用鸡的基准照下列来试做品种改良能使之有更好的商业前途。
关键字：乌骨鸡改良黑色素商业化乌骨鸡拉丁名Gallus gallus domesticus，别名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡、松毛鸡、武山鸡、乌鸡、羊毛鸡、黑脚鸡、穿裤鸡。
多分布在南方各省，北方有些地区亦有饲养。
是我国家禽品种基因库中具有特殊经济价值的珍禽，集观赏、肉用、药用于一身，是中国传统上公认的天然药用鸡种，近年我国大力开展对乌鸡品种资源的挖掘整理，尤其是随着人们生活水平的提高，对保健品的要求也日趋提高。
对乌骨鸡的研究和利用出现前所未有的迅速发展势头。
而研究和开发的中心就围绕着“三乌”，即乌肤、乌肉、乌骨（1）。
但是，在发展乌骨鸡生产的过程中，乱用和滥用饲料药物添加剂，使药物在鸡体内大量残留，并产生耐药菌株和抗药性，导致细胞免疫和体液功能下降及鸡的药用价值和滋补作用下降。
这一点在研究中也是不可忽视的。
乌骨鸡在我国已有1300多年的饲养及药用历史，最早史载见于明正德13年李时珍《本草纲目》。
泰和乌骨鸡活性肽补血作用研究
泰和乌骨鸡活性肽补血作用研究王 勇，刘建华，田颖刚，朱 胜，谢明勇*(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047)摘 要：目的：探讨泰和乌骨鸡活性肽体内补血作用。
方法：利用失血法和骨髓抑制药物氟尿嘧啶注射法联合建立小鼠血虚模型，并测定红细胞(RBC)和血红蛋白(HGB)水平，观察乌骨鸡活性肽及其一种分离活性肽(简称组分A)对血虚小鼠的补血作用。
结果：活性肽组RBC 水平在第12天时与血虚组相比差异显著(P ＜0.05)；活性肽组在第6至12天期间升高RBC 和HGB 作用水平与阿胶组相比明显加快，具有显著性差异(P ＜0.05)。
第18天时活性肽组HGB 水平已超过各组水平，且与正常组相比具有显著性差异(P ＜0.05)。
活性肽组分A 组的RBC 水平在各个时间点均高于血虚组，但均无显著性差异(P ＞0.05)，活性肽组分A 组在第20天时HGB 水平已与正常组无显著性差异(P ＞0.05)，而血虚组和阿胶组仍与正常组有极显著差异(P ＜0.01)。
结论：泰和乌骨鸡活性肽及活性肽组分A 能够在一定程度上提高氟尿嘧啶血虚模型小鼠的红细胞和血红蛋白水平，具有一定的补血作用。
关键词：泰和乌骨鸡；活性肽；血虚模型；补血Hematopoiesis Activity of Bioactive Peptides from Taihe Black-bone Silky FowlsWANG Yong ，LIU Jian-hua ，TIAN Ying-gang ，ZHU Sheng ，XIE Ming-yong*(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract ：Objective: To investigate the hematopoiesis activity of bioactive peptides from Taihe Black-bone Silky Fowls (TBSF). Methods: Blood loss combined with myelosuppression drug (Fluorouracil, 5-FU) was used to establish a blood deficiency mouse model. Red blood cells (RBC) and hemoglobin (HGB) levels were measured to evaluate the hematopoiesis effects of bioactive peptides from TBSF and isolated bioactive peptide fraction A. Results: Compared with the blood deficiency group, the RBC level of bioactive peptides group has a significant difference on the 12th day administration (P ＜ 0.05); During the period of 6 to 12 days, RBC and HGB levels of bioactive peptides group exhibited a significant faster than the Ejiao group (P ＜0.05). On the 18th day, HGB level of bioactive peptides group was higher than other groups, and also significantly higher than the normal control group (P ＜ 0.05). The RBC level in bioactive peptide fraction A group was higher than the blood deficiency group at each time point although no significant difference was observed (P ＞ 0.05), while the blood deficiency group and the Ejiao group exhibited a significant difference (P ＜ 0.01), compared with the normal control group. On the 20th day, there was no significant difference in HGB level (P ＞ 0.05) between the bioactive peptide fraction A group and the normal control group,while the blood deficiency group and the Ejiao group revealed a significant difference from the normal control group (P ＜ 0.01).Conclusion: Bioactive peptides from TBSF exhibit hematopoiesis activity by elevating RBC and HGB levels to some extent.Key words ：Taihe black-bone silky fowl ；bioactive peptide ；blood deficiency model ；hematopoiesis中图分类号：R285.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)21-0340-04收稿日期：2010-06-28基金项目：国家自然科学基金项目(20862012)作者简介：王勇(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为营养保健与功能食品。
乌骨鸡活性肽的发展现状
332017.07论著·论述乌骨鸡活性肽的发展现状傅灵艳1 刘慧莹2 王宝春11江西中医药大学 江西省南昌市 330000 2江中药业股份有限公司 江西省南昌市 330000【摘 要】乌骨鸡是一种特殊的药食同源的保健鸡，与普通的鸡相比，它的蛋白含量高，脂肪含量小，蛋白质水解后的多肽更容易被人体吸收利用，吸引着更多学者热衷于乌骨鸡肽的研究，目前这类产品市场比较少见。
在保健品以及药品行业的开发方面，乌骨鸡肽类产品有着巨大的潜力，因此加快乌骨鸡产品的健康化、市场化，投入对乌骨鸡多肽方向的研究有着重大意义。
【关键词】乌骨鸡；生物活性；蛋白酶乌骨鸡(Callus gallus domesticus brission)，属于鸟纲、鸡形目、锥科、鸡属,是我国独特的药食同源鸡种，以产自江西省泰和县武山最为著名。
作为传统中药,既可单独食用又可配药入复方,具有补肝肾、益气血、退虚热、治心腹痛等功效，对开发其潜在价值，传统中药与现代医疗实践都表明，乌骨鸡疗效与滋补作用效果较好。
但传统的炮制法是将鸡肉直接入药，人体吸收率低，而乌骨鸡蛋白质酶解为多肽类的物质吸收速度快、耗能低，易于被人体消化、吸收和利用，因此它是我国家禽品种中的具有重要经济意义的医药保健的滋补佳品。
1 生物活性肽1.1 概述及研究进展生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物,又称功能肽[1]，与蛋白质的基础元素一样，也是由氨基酸脱水缩合而成，不同的是它们的缩合程度不一样。
过去人们一直认为人体对蛋白质的吸收是转变为氨基酸的形式才可被人体利用，现在研究证明，机体可以直接利用小肽，而发挥生理作用[2]。
Kitts 与 Weiler [3]将生物活性肽定义为：主要是来自于动植物和微生物体、具有生物活性作用的肽链片段，对机体的功能及状态具有积极作用并可能最终影响机体健康的特殊蛋白质片段。
这些活性肽小到只有 2 个氨基酸的二肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽。
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乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究
林霖;田颖刚;谢明勇;吴光杰;孙亚真
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2007(028)010
【摘要】本实验对乌骨鸡活性肽的蛋白质含量、多肽含量、游离氨基酸含量和多肽的分子量分布进行了研究,并通过测定乌骨鸡活性肽对Fenton反应产生的羟自由基、邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子的清除率,考察乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力.乌骨鸡活性肽组成分析表明:活性肽中蛋白质含量为90.53%,其中主要成分为小分子多肽(51.46%)和氨基酸(36.17%).乌骨鸡活性肽分子量分布的凝胶色谱法测定结果显示其分子量集中在1900Da以下,其中小肽所占相对比例较大.体外抗氧化实验结果表明:乌骨鸡活性肽具有较强的清除羟自由基的能力,其清除率与浓度呈剂量关系;并能明显降低邻苯三酚自氧化速率,抑制率与浓度呈正相关,但与肌肽比较,乌骨鸡活性肽的体外抗氧化能力相对要弱.
【总页数】5页(P41-45)
【作者】林霖;田颖刚;谢明勇;吴光杰;孙亚真
【作者单位】南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047
【正文语种】中文
【中图分类】R282.74
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4.HPLC-PAD法优化乌骨鸡活性肽分离纯化 [J], 白芳; 李映红; 吴正治; 黄飞娟
5.HPLC测定罗布麻茶黄酮主要组成成分及其体外抗氧化特性研究 [J], 张静; 任小利; 李希希; 易沙; 李冲; 赵欣
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