食品感官评价论文
食品中感官评价方法的研究与优化
食品中感官评价方法的研究与优化食品的感官评价方法的研究与优化是食品科学领域的重要课题之一、感官评价是通过人类的感官器官对食品进行观察、嗅闻、品尝和触摸，以判断其外观、气味、口感等特征的科学方法。
对于食品生产企业来说，准确的感官评价方法不仅可以评估产品的质量，还可以指导产品的改进和优化。
本文将从感官评价的重要性、方法的研究现状以及方法的优化等方面进行探讨。
首先，感官评价在食品行业中具有重要的意义。
食品是与人们的味觉、嗅觉和视觉直接接触的物品，其质量直接关系到消费者的满意度和企业的市场竞争力。
因此，准确地评价食品的感官特征对于提高产品质量、满足消费者需求、保持市场竞争力具有重要意义。
感官评价可以定量、定性地描述食品的外观、气味、口感等特征，帮助企业了解产品的优势和不足之处，为产品的改进和优化提供科学依据。
目前，感官评价方法的研究已经取得了一定的进展。
传统的感官评价方法主要包括有消费者评价和专家评价两种形式。
消费者评价是通过大规模的感官测试，由一般消费者对食品进行评判，以获得广泛的消费者意见。
专家评价是通过由专业人士组成的评判小组对食品进行评判，以获得专业的意见和建议。
这两种方法各有优劣，消费者评价能够反映市场需求，但结果可能受到个体差异和环境影响的干扰；专家评价能够提供专业见解，但结果受到个人主观因素的干扰。
为了提高感官评价的准确性和可靠性，近年来出现了很多新的感官评价方法。
其中，仪器化感官评价方法是一种通过使用感官仪器对食品的感官特征进行测量和分析的方法。
这种方法可以消除主观性和个体差异的影响，提高评价的客观性和可重复性。
例如，电子鼻可以对食品的气味进行分析，光电技术可以对食品的颜色和外观进行测量。
此外，计算机视觉和机器学习等技术的应用也为感官评价提供了新的可能性。
在优化感官评价方法方面，主要包括对评价指标的选择和优化评价流程两个方面。
评价指标的选择是感官评价的关键环节，直接关系到评价结果的准确性和实用性。
食品感官评结课论文
《食品感官评价》结课论文中文题目：食品感官评价在面包质量控制中的应用英文题目：The application of Food SensoryEvaluation in Bread quality control姓名：学号：专业：任课教师：庞食品感官评价在面包质量控制中的应用【摘要】随着食品安全问题的层出不穷，人们越来越关注评定食品质量的实际操作方法。
感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求，直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。
本文以此次食品感官评价课程本小组实验对象——吐司面包为主要依托，重点介绍食品感官评价原理在面包质量控制中的应用。
【关键词】食品感官评价吐司面包质量控制1.前言“民以食为天”，随着我国经济社会不断进步，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。
然而近年来，接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注。
虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果消费者储备足够的食品感官质量分析知识，那么就能加强自我保护，降低食品风险。
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用。
尤其是食品在轻微劣变时，仪器难以检测，但通过人体的感觉器官却可以敏锐的判断出来，它是各种理化和微生物所不能代替的。
广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。
因此，应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。
2.食品感官评价原理1.1食品感官评价的定义感官评价是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法[1]。
该定义已被各类专业组织中感官评价委员会所接受和认可。
通俗的讲就是以人为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身质量的特性。
食品加工品质的感官评价与控制技术研究
食品加工品质的感官评价与控制技术研究食品加工在现代社会扮演着重要的角色，人们对于食品的品质要求也越来越高。
而食品的品质往往需要通过感官评价与控制技术来进行研究和改善。
本文将从感官评价的重要性和技术研究的应用角度来探讨食品加工品质的感官评价与控制技术。
首先，感官评价在食品品质控制中占据非常重要的位置。
人们在选择食品时，往往倾向于通过自身的感官来判断食品的好坏。
嗅觉、味觉、视觉和触觉等感官的作用决定了我们对食品的接受程度。
例如，当我们闻到食物的香味时，就能够感受到它的新鲜程度；品尝食物时，我们能够判断出它的口感和味道是否符合自己的需求；同时，食物的颜色、质感以及温度等视觉和触觉感受也会对食品的品质评价产生影响。
其次，感官评价需要借助于科学的控制技术来保证其准确性。
在食品加工过程中，许多因素都会对食品的感官品质产生影响，如原料的选择、加工方法的掌握、产品烹饪过程的控制等。
为了保证食品的品质一致性，必须依靠科学的控制技术对这些因素进行研究和分析。
比如，对于烹饪过程，温度的控制非常重要。
通过合理调控温度，可以使食品更好地保持其香味和口感，避免因过高或过低的温度导致食品品质的下降。
此外，还可以采用先进的分析仪器来测量食品中的化学成分，进一步了解各种元素对感官品质的影响。
另外，感官评价与控制技术在食品加工中的应用也非常广泛。
一方面，利用感官评价可以及时发现食品加工中存在的问题，例如如何保持食品的新鲜度和美味性。
通过对食品的味道、香味和质感等进行定量分析，可以判断出食品是否符合消费者的需求，并相应改进加工工艺和配方。
另一方面，利用控制技术可以在食品加工过程中实时监测和调整各项参数，以保证食品的品质。
比如，利用智能化的生产线可以对食品的温度、湿度和时间等因素进行准确控制，从而提高加工品质的稳定性和一致性。
当然，食品加工品质的感官评价与控制技术的研究也面临一些挑战。
首先是消费者对品质的主观认知和个体差异。
每个人对食物的喜好程度和感受方式都有所不同，这使得进行统一的感官评价和控制技术的研究相对困难。
食品品质的感官评价方法研究
食品品质的感官评价方法研究食品的品质与我们的日常生活息息相关。
无论是进食还是选择食品，我们都希望能够享受到美味可口、口感良好的食物。
然而，如何对食品进行准确的感官评价是一个值得深入研究的问题。
本文将从感官评价方法的研究角度，探讨食品品质的感官评价。
感官评价是基于人的感官对食品进行的主观评价。
感官评价方法主要包括视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉等方面。
其中，视觉是最直观的评价方法之一。
食品的颜色、形状和质地等外观特征对于我们对食品的喜好产生重要影响。
例如，一个色泽鲜艳、造型精美的甜点会让人产生更强的食欲。
因此，在食品制造过程中，要注重对食品外观的精心设计和处理，以提高食品的感官吸引力。
嗅觉是食品品质感官评价中非常重要的一环。
我们通过鼻腔中的嗅觉感受到食物散发出的气味。
气味的好坏直接影响到食品的口感和口味。
一个芳香诱人的咖啡会带给我们愉悦的享受，而一个腐臭的食品则会让我们感到厌恶。
因此，在食品生产和加工过程中，应注重保持食品原本的香气，避免添加对气味产生负面影响的物质。
味觉是感官评价中最为复杂和精确的一项。
在味觉评价中，我们主要考虑的是食品的咸、甜、苦、酸等基本味道以及鲜美味觉。
味觉感受到的味道直接与食品中的化学成分有关。
例如，脱盐的食品会让人感到淡而无味，而过咸的食品则会让人感到不适。
因此，在食品制作过程中要控制好食品的添加剂和调味料，以保持食品的口感和味道。
除了视觉、嗅觉和味觉，听觉和触觉也会影响我们对食品的感官评价。
听觉主要指食品在咀嚼和咬断时产生的声音。
咀嚼声的响亮和脆度声的清脆度都会影响我们对食品的感受。
触觉则是指食品在口腔中的手感和质地。
食品的口感细腻、丝滑或者酥脆都会给人带来不同的感官体验。
感官评价方法的研究旨在提供准确、客观的食品品质评价标准。
通过对感官评价方法的不断研究和改进，可以更好地满足人们对食品品质的需求。
食品科学家们应该采用多种综合评价方法，结合物理、化学和生物学等多个学科的知识，以确保评价结果的准确性和可靠性。
《食品感官评价》论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：2009级食科3班姓名： x x 学号：**********xx 课程论文题目：食品感官评价在新产品开发过程中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价在新产品开发过程中的应用学生：凌慧(食品科技学院 2009级食品科学与工程3班学号2009405113xx)摘要：本文对感官评价的定义进行阐述，并指明感官评价在新产品中开发过程中的重要性。
结合当前社会发展、科学技术水平的不断更新与前进，举例说明了当前新产品开发过程中的感官评价的应用。
最后结合社会现状，指明了未来感官评价的发展。
关键词：食品感官评价新产品重要性应用一、食品感官评价的定义食品感官评价是指运用感官的感觉(气、味、触、温度、疼痛等)对食品进行评价和判断，并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
在国家有关标准中，将感官评价(或感官分析)定义为“用感觉器官检查产品的感官特性”。
二、食品感官评价在新产品开发过程中的重要性任何一种新产品都不可能在市场上保持长盛不衰的销售势头。
与生物一样,产品也有各自不同的生命周期,包括引入期、发展期、稳定期和衰退期四个时期。
一种受到消费者喜爱的产品可能其稳定期很长,但最终还是要进入衰退期。
这是因为随着社会的发展,科技的进步,人们的生活习惯、审美观、消费心理等都在发生着变化,还有激烈的市场竞争[1]。
“民以食为天”，食品是人们生活和生存的必需品，因此如何根据消费者日益增长的物质需要，研发出有竞争力的新产品尤为重要。
只有持续产品的创新，企业才能在竞争日益激烈、变化异常迅速的市场上站稳脚跟，并不断走向成功。
新产品可以使概念上的全新，也可以是在市场上现有产品的基础上口味的创新，或者是生产配方的改变，甚至也可以仅仅是包装上的创新。
新产品的开发虽然给企业带来了机遇，但同时也带来了风险。
据统计，新产品上市的平均成功几率在5%以下。
食品感官评价课程论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：食质10-1班姓名：左栋梁学号：************ 课程论文题目：食品感官评价的主要方法及其在食品质量控制中的应用课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品感官评价的主要方法及其在食品质量控制中的应用摘要：随着食品工业的高速发展及消费者导向型市场的转变，仅仅运用仪器测量和化学检验等方法来分析评价食品已远远不够，食品感官评价变得前所未有的重要。
工业界和学术界把感官评价作为一个不可替代的工具，以促进生产出更优质的产品，提高消费者满意程度，并最大限度的或有针对性的满足各类人群的需求。
同时，感官评价已经远远超出它本身原有的范围：从人类食品到任何可被有意识的生物体所利用的食料，甚至用于评价某些工业用品的使用性能（如饮具、电器等）。
目前食品感官评价已成为产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究、科学试验等多方面的重要手段。
同时，食品感官评价的应用也促进了心理学、生理医学、仿生学、脑认知科学的发展，如电子鼻、电子舌的开发与应用。
关键词：感官评价食品科学食品质量与安全评定分析食品工业一、食品感官评价概述食品的感官评定是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，并用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。
简单的讲就是以“人”作为仪器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并结合心理、生理、物理、化学及统计学等多学科,对食品进行定性、定量的测量及分析,从而了解产品本身的特征,进一步了解该产品被消费者接受或喜爱的程度。
感官评定可以确定商品的价值，甚至它的可接受性。
它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比。
感官评价已经逐渐成为食品企业找寻目标产品的一项必要工具,是所有研发、品保及营销部门不可或缺的利器,也是提升企业竞争力的工具之一。
感官评价课程论文
课程论文学院：食品科技学院班级：姓名：学号：课程论文题目：在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展课程名称：食品感官评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展学生：（食品科技学院xx食科x班学号：xxxxxxxxxx）摘要：对感观评价在食品中的研究概况进行了综述, 举例说明了当前食品新产品开发中感官评价的应用，指出了未来发展方向。
关键词：食品感观评价感观评价方法葡萄酒面包电子鼻随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡, 中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展, 各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。
人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是对食品风味的需求越来越高, 对口味的需求越来越多元化, 传统的食品越来越不能满足市场需求。
对于食品来说, 风味是食品的灵魂，而感官评价，是用于唤起、测量、分析、解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学的方法。
感官评价包括一系列精确测定人对食品反映技术, 把对品牌中存在的偏见效应和一些其他信息对消费者感觉的影响降到最低。
同时它试图解析食品本身的感官特性, 并向产品开发者、食品科学家和管理人员提供关于其产品感官性质的重要而有价值的信息。
它因此逐渐成为企业组织找寻目标产品的一项必要工具, 是所有研发、品保及营销部门不可或缺的利器, 也是提升企业竞争力的工具之一。
一、国内外食品感官评价研究概况综述目前国内的感官评价的起步比国外晚, 从1975 年起开始有学者研究香气和组织的评价, 到20 世纪90 年代后,感官评价被大量地应用在食品科学的研究中, 并且大学食科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。
研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。
欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟,研究范围也非常广泛。
从20 世纪40 年代开始, 美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据, 进而决定供应的补给食品。
食品感官评价论文
食品感官评价论文食品感官评价综述摘要本文简要介绍了感官评价的定义、发展、作用及在食品工业中的研究现状和发展趋势。
关键词：食品感官评价作用食品工业发展趋势引言：对食品感官领域的研究起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳（Tilgner）于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。
日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。
我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。
事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。
现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。
本文从食品感官评价的定义、发展历程、重要性、发展趋势以及食品感官评价在我国食品工业中的应用进行概括性叙述。
食品感官评价的定义食品感官评价是指运用感官的感觉(气、味、触、温度、疼痛等)对食品进行评价和判断。
并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
在国家有关标准中，将感官评价(或感官分析)定义为“用感觉器官检查产品的感官特性”。
食品感官评价发展简史感官评价起源于40年代初，斯堪的那维亚国家。
与此同时，类似的研究美国也在进行。
50年代初欧洲许多国家开始引入现代感官分析方法。
与此有关的第一本专著《定量与定性感官分析法》出版于1957年，作者是蒂尔格纳(Tilgner)，用波兰语写成并译成东欧语(捷克匈牙利、俄语)。
第二本专著《工业感官检验手册》由日本科学家于1962年用日文出版。
第三本专著《食品感官评价的原则》由美国的潘格鲍和罗斯勒于1965年出版。
波兰大学里开设了食品感官分析课程，美国加州大学设立了“食品感官分析原理”作为研究生研究课题，并设立了这个项目的学位和“葡萄酒感官品评”课程。
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食品感官评价课程论文院别：生物与食品工程学院专业：食品科学与工程年级： 2012级学号： *********学生姓名：**感官评价在食品工业中的应用摘要:简要介绍了感官评价的定义、发展及在食品工业中的研究现状和发展趋势。
展示感官评价在食品工业中的角色及作用探讨了感官评价与由食品产品的市场研究、产品研发、生产和质量控制整个产业链之间的关系。
关键词:感官评价；发展；食品工业；应用引言食品感官起源于20 世纪40年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳（Tilgner）于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。
日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965年相继问世。
1986年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。
1 感官评价的定义用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法[1-2]。
我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。
事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。
现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。
我国的感官分析技术起步于上世纪90年代，比发达国家晚了半个多世纪。
研究基础薄弱，感官分析标准化应用、推广较为困难。
本文旨在阐述食品感官评价的发展历史及其在食品科学领域的应用。
2 感官评价在食品工业中的重要性在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。
内圈是质量控制，而外圈是食品工业中可能用到感官评价的四个主要步骤。
任何由销售及市场营运(1)确认具有开发价值的消费产品必须首先对其物理特性、化学特性和感官特性进行表征化，从而得到该产品的特征(a)并确认最能满足消费者需求的属性。
然后，可制定出与通过产品表征化得到的产品感官属性有关的物理及化学属性的测试程序(b)。
必须对质量控制检测程序(c)进行持续的检验和确认，而同时对所得到的数据进行仔细和严谨的记录和报告(d)。
若出现问题(e)时，在将产品再次发放至消费者或最终用户前，可采用这些数据记录来解决问题。
图中内圈所示的箭头均为双向，因为任何的消费者投诉均可作为对产品特性进行再研究的起点，确认问题区域(c)，对数据记录进行再追踪(d),检测理化特性(c& d)，并与感官测试(a)相联，最终解决问题并将产品放行到消费者手中。
可见，所有的步骤均与感官测试有密切的联系。
感官评价作为内外圈的中心，内圈通过市场(1)中消费者反应测量与外圈相联，由(a)到(e)，每一步均相互相联，而且与研发(II)、质量控制(III)和生产(IV)横向相联而参与到整个企业的运作中。
3 感官评价技术在食品工业中的应用随着差别检验、差异类别检验、描述分析等感官品评方法的不断完善与发展，感官品评技术在食品工业中得到了广泛应用，是新产品研制的技术保障，是保障食品感官质量的重要手段。
3.1国内现状[ 3-4 ]目前国内感官评价起步比国外晚,从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价, 20世纪90年代后,“感官评价”被大量地应用在食品科学的研究中。
目前在国内的应用包括有: ①评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行) ; ②生鲜产品,如肉品、水产品、蛋品、乳品等; ③中药药材; ④香水材料; ⑤嗜好性产品,如酒、茶叶; ⑥育种开发,如园艺产品、农畜产品; ⑦环保检测(以目视及嗅觉进行) ; ⑧纺织品; ⑨设计学、媒体传播方面; ⑩食品加工等方面。
其中以食品方面的应用最多,研究食品感官评价方面的学术文章也在不断增加。
如吴兴利[ 5 ]等研究了感官评价原理与实践在肉质评价中的应用,论述了肉质评价程序的设计原则,肉质感官评价结果的分析。
3.2 国外现状欧美在感官评价的研究与应用己发展很成熟,研究范围也非常广泛。
最早的感官评价可追溯到20世纪30年代,但整个感官品评技术的蓬勃发展则一直到20世纪60～70年代才因为食品加工工业的起飞而开始迅速发展,在这期间各种评价方法、标示方法、评价观念、评价结果的表现方式等不断被提出、被讨论及被验证。
Meinert等[5]、Combes等[6]和Bovolenta等[7]分别在不同肉原料所制成的风味火腿风味的影响、不同饲养方式对兔肉感官品质的影响、喂饲研究富含膳食纤维的饲料对肉猪肉质的影响和不同猪油含量对发酵肉制品风味影响的研究中使用到了这种方法。
4 感官评价在食品研发中的重要性感官评价作为一种认知、测量或检测手段在食品研发中不同活动所发挥的重要作用。
感官评价作为一种独立的工具，特别是在消费性食品产品的研发中，包括产品的改进、开发、评价和基础研究等所有活动，直接为食品工业企业及时解决生产问题，并持续改进现有的产品而形成相对竞争对手的优势，因此已成为食品工业企业的决策基础之一。
5 感官评价在食品工业质里控制中的重要性随着技术的进步，许多产品质量控制程序中的检测可以由机器和仪器来完成。
然而，始终存在一些所必需的信息是不能通过感官评价之外的检测手段来得到的。
人类感官和客观测试之间关联的研究仍在继续，以保证人类感知不会随时间而出现漂移。
因此，尽管日常产品质量检测可通过理化测量来实现，但一些质量属性只能通过使用感官评价来取得，特别是食品产品的气味和味觉。
感官评价可以保证产品符合及检测过程中物料质量(包括原料和成品)与标样相符，并可以对储存过程中质量的变化进行追踪。
为对产品质量进行有效的控制，通过与研发、生产和市场等部门的合作，以感官评价作基础，改进或发展可靠而有效的检验程序，强化产品质量的分类和标准化。
而且通过感官评价可建立和发展消费者对产品描述的数据库，并以此成为产品研发和客户投诉处理的基础。
可见，感官评价在食品工业产品质量控制中起着关键作用。
6感官评价的发展趋势进入21世纪，伴随信息科学、生命科学、仪器分析技术的发展，感官科学技术与多个学科交叉表现为人机一体化、智能化的发展趋势，对其的应用呈现出与市场需求和消费意向密切结合的多元化态势。
6.1 人机结合、智能感官渐成主流随着现代工业的快速发展，完全凭借感官品评小组的感官分析方法难以满足数量大并跨地区产品的品控要求。
人们不断寻找替代或部分替代人类感官分析的仪器分析方法，模拟人的感觉器官的传感器技术是一项20世纪80年代发展起来的新技术如模拟人的嗅觉的电子鼻、模拟人的味觉的电子舌等。
其利用传感器阵列的响应信号和模式识别技术，对食品进行质量控制和类型识别[8]。
其中电子鼻技术相对成熟，应用较为广泛，如用于乳制品检测[9]、植物油的分类[10]等。
而电子舌技术虽然在食品[11-12]、药品[13]中已显示出比较好的应用前景，但仍需进一步成熟和完善[14]。
目前市场上已有电子舌产品其中比较典型的有法国Alpha M.O.S公司的Astree 和日本Insent 公司的TS-5000Z 等。
6.2专业品评与消费嗜好评价相结合，感官营销推进学科应用无论是专业感官品评小组还是管理者的感官分析，都是针对特定产品进行描述、剖析、评价，从而控制产品的稳定性或寻找产品的不足之处，指导产品配方设计以及生产工艺的改进。
产品生命周期主要决定于市场消费需求与消费意向。
如何评价与预测某类产品的消费意向以及产品与消费意向的差异性，成为当前感官分析中一个新的研究领域。
如蔬菜汤中有机成分及其稳定技术与消费者接受程度之间的关系研究[15]，消费者对猪肉外观特征的偏爱性研究[16]等。
总之，传统的感官分析理论和技术已经成熟应用广泛，并通过完整的标准化系统，纳入产品的质量管理体系和流通体系，甚至贸易体系中。
同时，可以满足工业化生产需要的仪器化智能感官技术正在快速发展中，将感官分析与计算机传感器、仪器分析技术相结合，呈现出仪器智能化、感官评价应用多元化的态势。
7 总结随着市场和消费者消费习惯的变化，以及食品行业竞争的加剧，如何利用感官评价这一手段去改进产品、产品质量和服务将成为食品工业企业关键的一环。
利用感官评价可以认识市场趋势和消费者的消费取向，建立与消费者有关的数据库，为食品产品的研发提供数据支持。
同时可以通过感官评价在市场和消费者与食品研发样品建立相应的关联，制定产品属性，为确定最终的产品和将来的市场运作打下基础。
并通过感官评价，制定食品产品相应的理化属性，建立产品质量控制基础。
在产品投产后，利用感官评价控制产品质量，结合市场和消费者的反馈和投诉的数据，不断改进完善产品和质量，解决生产中出现的问题。
我们有理由相信：感官评价技术在食品工业中的应用会越来越广泛,作用也越来越明显。
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