螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究
螺旋藻生物质的提取与分离技术研究
螺旋藻生物质的提取与分离技术研究植物生物质是一种富含能量和有机物质的资源，具有广泛的应用潜力。
螺旋藻是一种常见的微藻，其生物质富含蛋白质、多糖、脂肪酸等有益成分，具有广泛的应用前景。
因此，研究螺旋藻生物质的提取与分离技术能够更好地利用这一有价值的生物资源。
一、螺旋藻生物质的提取技术1. 机械破碎法：将螺旋藻细胞进行破碎，以释放其中的细胞内容物。
常用的机械破碎方法包括超声波破碎、高压均质和研磨等。
超声波破碎能够迅速破解藻细胞壁，高压均质则通过高压力将藻细胞破碎成小颗粒，研磨则是利用磨碎机的机械力将螺旋藻破碎。
2. 化学提取法：使用不同的溶剂或化学试剂来提取螺旋藻的生物质。
常用的化学提取方法包括有机溶剂提取法、超临界流体提取法和酶解法等。
有机溶剂提取法通过选择合适的有机溶剂溶解螺旋藻细胞中的生物质，超临界流体提取法则利用超临界流体对螺旋藻细胞进行提取，酶解法则使用酶解剂将螺旋藻的细胞结构打破，释放生物质。
3. 生物法：利用微生物对螺旋藻进行发酵，使螺旋藻的生物质得到分离和提取。
生物法相对于其他方法而言更加环保，能够有效地提取和转化螺旋藻的生物质。
二、螺旋藻生物质的分离技术1. 重力分离法：利用重力对螺旋藻生物质进行分离。
常用的重力分离方法包括离心、沉淀和过滤等。
离心能够将螺旋藻细胞和生物质分离出来，沉淀则通过沉降速度的差异将藻细胞和生物质分离，过滤则通过滤网的作用将螺旋藻细胞和生物质分离。
2. 色谱技术：利用不同组分在固定相和流动相之间的物理和化学性质差异实现分离。
常用的色谱分离方法包括气相色谱、液相色谱和凝胶透析等。
气相色谱利用气体载流相将螺旋藻生物质分离，液相色谱则利用液体载流相将螺旋藻生物质分离，凝胶透析则通过凝胶的筛选作用分离生物质。
3. 电泳技术：通过施加电场将螺旋藻生物质分离。
常用的电泳方法包括凝胶电泳和毛细管电泳等。
凝胶电泳通过凝胶的筛选作用实现生物质的分离，毛细管电泳则是在毛细管内施加电场分离生物质。
水产品加工过程中的脱腥技术
水产品加工过程中的脱腥技术摘要：近年来，我国的水产品加工产业获得了较大的发展。
在实际加工处理中，脱腥是非常重要的一个环节。
在本文中，将就水产品加工过程中的脱腥技术进行一定的研究。
关键词：水产品加工；脱腥技术；1、引言对于水产品来说，其都具有着一定的腥臭、土腥味道。
在我国近年来水产品产量不断增加的情况下，做好水产品的深度加工则成为了一项重点工作，也是促进我国水产品产业进一步发展的基础内容。
2、水产品加工脱腥技术2.1 物理吸附法当一种物质在另一种物质表面聚集时，则称之为具有吸附作用，而起到该作用的即称之为吸附剂。
在工业生产以及日产给生活当中，主要有两种吸附物质类型：第一种，即为活性氧化铝、硅胶以及活性炭等。
对于这部分物质来说，其主要对目标物质的表面进行吸附，也称之为物理吸附方式。
另一种即为离子交换树脂，称之为化学吸附方式。
对于这两种方式来说，活性炭可以说是目前应用较多的吸附方式，根据活性炭特殊内部以及多孔结构的存在，则能够在形成有效吸附作用的同时具有较好的稳定性，并因此对多种腥臭成分具有较强的吸附力。
2.2 微生物转化法在该方式中，通过微生物新陈代谢作用的发挥，将小分子行为物质在参与到合成代谢之后形成无腥味的大分子物质，或在微生物酶影响下修饰分子结构，在对无腥味成分进行转化的情况下达到脱腥目标。
在将紫菜作为原料的情况下，通过乳酸菌进行发酵脱腥处理，即能够获得无腥味、且具有良好口感的饮料。
在实际脱腥处理时，使用质量0.2%酵母，在30-40℃温度下处理0.5h之后升温，在升温到90℃后继续加热0.5h，即能够对海带腥味进行脱除。
在处理波纹巴非蛤肉水解液时，以酵母进行脱腥将具有较好的效果。
就目前来说，虽然有更多的案例使用酵母进行脱腥处理，但在该方式实际应用当中，也需要能够做好水产品原料把握，做好酵母处理条件以及用量的控制。
2.3 溶剂萃取法在该方式中，即通过有机溶剂萃取原理的应用达到脱腥目标。
在人们的日常生活中，就还经常会以料酒添加等方式对水产食品进行烹饪，以此达到去腥目的。
螺旋藻甜酒酿的研制
响； 由表 " 可知， 各因素对产品质量影响顺序为 % 3 ’ 3 ( 3 &。最佳配方为 %! &) ’. (. ， 即糯米与螺旋藻的质量 发酵温度 !/6 ， 发酵时间 #!7， 加曲量 )*,8 。 比 )+5!，
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对表 ! 进行实验和分析， 结果见表 " 、 表 #。
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螺旋藻破壁脱腥方法的研究
中图分类号 ：Ｑ９ ４ ９ ． ２
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１ ０ ０ ７ — ５ ５ ０ Ｘ（ ２ ０ １ ５ ）０ ４ — ０ ０ ３ ７ — ０ ４
螺旋 藻 是一种 蛋 白质含 量 高 的低 等 微型 蓝藻 ，
此螺旋 藻 的破壁 脱腥 处理 对提 高 其营 养价 值 、研 制 消 费者 喜欢 的产 品具有 十分 重要 的意 义 。
裂 情况 。
１ ． ２ ． ２ 发酵脱 腥方法 １ ． ２ ． ２ ． １ 乳酸 菌发酵 法 ：配 制 １ ％、３ ％、５ ％的螺旋藻 溶
２结果与讨论
２ ． １ 超声 波处理 法
液加入６ ％ 的奶粉加热灭菌后添加０ ． ２ ％ 家用乳酸菌粉
４ ２ ￣ Ｃ 恒 温培 养 不 同时 间后观 察其 腥味 、藻 丝 断裂和
工作不同时间后在显微镜下观察螺旋藻细胞形态并
木 基金项 目 ：福 建省教 育厅 中青年教 师教 育科研 项 目科技Ｂ 类课题 （ Ｊ Ｂ１ ３ ３ ７ ２ ）。 收稿 日期 ：２ ０ １ ５ — ０ １ — ０ ６ 、
作者简介 ：程秀云 （ １ ９ ７ ０ －），女 ，讲师，研究方向：微 生物应用。 ：
细胞 破裂情 况 。
螺 旋 藻超 声波 破壁 处理 正交 试验 后 于显微 镜观
察计算破壁率 ，结果见表２ 。
表 １ 螺 旋 藻 超 声 波 处 理 破 壁 试 验 正 交 因素 水 平 表
表２ Ｌ ９（ ３ ） 超 声 波 破 壁 正 交试 验 结 果 表
福建轻纺 ２ ０ １ ５ 年４ 月 第４ 期
１ ． ２ ． ３ 加 热研 磨法
浓度 、螺旋藻溶液总量可能对破壁率的影响 ，经预
螺旋藻的脱腥研究
表! ! 环糊精掩蔽脱腥结果 "
环糊精添加量 ／ ! " ! 脱 腥 颜 色 稳定性 # **** # $ # % *** # $ # & ’ ** # $ # ’ * 均为墨绿 无沉淀 # $ % # * # $ & # * # $ ( # ＿ # $ ) # ＿
& $ & $ ) 八甘桂对脱腥效果的影响 取+ 个 & ’ #, - 三角瓶分别装入 ’ #, 质量分数 # 再分别加入 $ ’ " 的螺旋藻溶液，
除了蛋白质之外螺旋藻还含有许多其他的营养物质如螺旋藻多糖亚麻酸多种维生素和矿物质等生理活性物质这些物质能提高机体免疫能力抵抗各种疾病在防治心血管疾病抗辐射防癌抗癌抗疲劳等方面都有一定的效果具有清除由于人体生物大分子的破坏和脂质氧化而造成正常细胞的破坏与死亡的氧自由基的作用因其极高的营养价值和良好的保健功能而广受关注被联合国粮农组织345誉为quot
表# 加热脱腥试验结果
) & 0 ’’ 绿 无沉淀 1 & 0 ’ 黄 绿 无沉淀 * & 0 ’’ 黄绿偏黄 少量沉淀 2 & 0 ’’ 黄绿偏黄 大量沉淀 ’’’’ 墨 绿 无沉淀
溶液稳定性
表 ! 结果表明， 加热对螺旋藻溶液有脱 腥效果， 在1 ， 螺旋藻 & 0 条件下加热 $ &+ . / 溶液的腥味已很淡。但加热温度不能太高， 溶液产生异味， 变色严重， 且有沉 1 & 0以上， 淀产生。变色的主要原因是叶绿素受热后变 为脱镁叶绿素， 沉淀是由于螺旋藻蛋白受热 变性引起。因此加热脱腥的温度最好不超过 ) & 0。 ! " ! 掩蔽法脱腥
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螺旋藻超高压撞击流破壁实验研究
３ ０ ２１ ｍ 大到 ７０９ ｍ ． ３ Ｉｃ 增 ０ Ｔ／ ． ３Ｉ ／ ；粉体显微特征明显减小。对撞 式超高压撞击流可以有效粉碎螺旋藻细胞 ，为螺旋藻破壁加工提 ７ ｎｃ
Ｔａｉｏ ａＣ ｉｅｅ ｄｃ ｅＸｉ ｙ ｇ １０ ３ Ｃ ｉａ （．ｍｅＣ ｍｐ ｓ ｆ ｏｔｗ ｓＪ ｏ ｎ Ｕ ｉｅ ｉ， ｍ ｉ １２ ２ ｒ ｔ ｎｌ ｈ ｓ Ｍｅｉ ｎ， ａ ａ ７ ２ ８ ， ｈ ）３Ｅ ｉ ａ ｕ ｏ Ｓ ｕ ｅｔｉ ｔ ｇ ｎ ｒｔ Ｅ ｅ ６４ ０ ， ｄｉ ｎ ｉ ｎ ｎ ｎ ｈ ａｏ ｖｓ ｙ Ｃ ｉａ （．ａｉ ｔ Ｋ ｉ ＬｍｉｄＣ ｍ ａｙＮ ｎｎ １３ ０Ｃ ｉ ） ｈｎ）４Ｄ ｄＷａ ｒ ｎｆ ｉ ｔ ｏ ｐ ｎ， ａｊ ｇ２ １０ ， ｈ ａ ｅ ｅ ｅ ｉ ｎ
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螺旋藻脱腥及其发酵乳饮料的实验研究
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ０ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． １ ９ ． ０ １ ３
食品舔究与开发
Ｆ ｅ ｏ ｄ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
２ ０ １ ３年 １ ０月 第 ３ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ卷第 １ ９期
ｄ ｅ ｏ ｄ ｏ ｒ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｐｉ ｒ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ ａ ｎ ｄ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｅ ｒ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ，ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ ｐ ａ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｅ ｒ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｏ ｂ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ，ｗｈ ｉ ｃ ｈ ａ ｒ ｅ ｆ ｕ ｌ ｌ ｃ ｒ ｅ ａ ｍ ｍｉ ｌ ｋ ｐ ｏ ｗｄ ｅ ｒ ６ ５ ％ ，ｓ ｕｇ ａ ｒ ７ ％ ，ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｂａ ｃ ｉ ｌ ｌ ｕｓ ０ ． １％ ，ａ ｄ ｄ ｅ ｄ １ ． ５％ ｓ ｐ ｉ ｒ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ
壁、 脱 腥 工 艺及 稳 定 剂 的 选 择 进 行 研 究 ， 得 到 螺 旋 藻 发 酵 乳饮 料 的 最 优 配 方 为 全 脂 奶 粉 添 加 量 ６ ５％ ， 糖 的 添加 量 ７％ ， 乳 酸 菌 添加 量 ０ ． １ ％， 螺 旋 藻液 添 加 量 １ ． ５％， 稳 定剂 Ｃ ＭＣ添 加 量 ０ ． ４％， 柠 檬 酸添 加 量 ０ ． ０ ３ ０％。 关键词 ： 螺旋 藻 ； 破壁； 稳 定 性
螺旋藻是一种 多细胞原 核藻类 ， 蛋 白质含量 高达
６ ０％一 ７ ０ ％， 并具有合理的氨基酸组成（ 蛋氨酸 １ ． ５ ９ ％、 亮 氨酸 ３ ． ９ ８％、 异亮 氨酸 ２ ． ６ ６ ％、 缬氨 酸 ２ ． ８ ７％、 赖 氨 酸２ ． ４ ２ ％、 苯丙氨 酸 ２ ． ４ ８ ％） ， 同时几乎所 有的维生 素
新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究
KK’$!%年第("卷第!$期!%"(K收稿日期%’$!%>$)>’"基金项目%云南省科技计划项目#云南省创新试点企业项目$作者简介%王琳#!"%#*$’女’安徽宿州人’工程师’硕士’主要从事螺旋藻产品研究工作’B>5U T R %!&##$"$**1‘‘@345+文献著录格式%王琳’余绍蕾’杜伟春’等2新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究,C -2浙江农业科学’’$!%’("#!$$%!%"(>!%"%2]F ;!!$@!#!)%9,@T Z Z -@$(’%>"$!)@’$!%!$(!新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究王琳!!’!余绍蕾!!’!杜伟春!!’!鸭乔!!’#!@云南绿D 生物工程有限公司’云南昆明K#($!$#.’@云南绿D 生物产业园有限公司’云南丽江K#)*’$’$KK 摘K 要#采用加热&掩蔽&发酵&酶解&真空等方法对不同破壁方式的螺旋藻进行脱腥试验’并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计+结果表明’加热&掩蔽&发酵&真空能够有效脱腥’但采用酵母粉的发酵难以实现大规模生产+响应面设计结果表明’在温度&时间&真空度&糖蜜提取物浓度分别为#’l &’@(S &$@$#N M U &$@((V 1b n !的条件下’脱腥效果显著’且不破坏螺旋藻中有效成分’是一种理想的脱腥方式+关键词#螺旋藻.脱腥.真空中图分类号#<"#%.Q<’(*@)KKK 文献标志码#D KKK 文章编号#$(’%>"$!)#’$!%$!$>!%"(>$*KK 近几年’随着人们生活水平提高’保健意识逐渐增强’全天然的藻类生物螺旋藻也越来越多地被人们所熟知+螺旋藻被称为细胞的能量库’人体的超级营养包+它富含蛋白质&维生素&不饱和脂肪酸&螺旋藻多糖及微量元素,!-’与人体直接需要的营养物质几乎一致’并且极易消化吸收+螺旋藻具有较高的药理作用’在增强机体免疫力,’>&-&抗辐射&抗氧化,*-&抗疲劳&防治心血管疾病,(>)-&防癌抗癌,%-等方面都有一定的效果’但是其严重的藻腥味使得产品的开发受到极大的制约+目前螺旋藻产品主要是以片剂和胶囊为主’产品形式和利用方式比较单一’因此脱腥成为螺旋藻深加工产品开发首要解决的问题+目前大多研究主要集中在螺旋藻干燥粉的脱腥’而对藻泥脱腥的研究较少’本研究采用多种方法对藻泥进行脱腥’旨在找到一种理想的藻泥脱腥方法’降低生产成本’提高螺旋藻深加工产品的质量+!K 材料与方法)1)2材料新鲜螺旋藻藻泥&高活性干酵母粉&糖蜜提取物&胰蛋白酶等高压均质机&多功能恒温水浴锅&超声波发生器&旋转蒸发仪&真空泵&离心机等+)1’2方法!@’@!K 材料的准备取一定量的新鲜藻泥配置成!$f 的螺旋藻溶液’分别进行超声波破壁处理和高压均质机破壁处理’以未破壁处理的作对照+!@’@’K 脱腥方法采用加热&掩蔽&发酵&酶解&真空等方法对螺旋藻进行脱腥单因素试验+并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计+!@’@&K 螺旋藻脱腥后的评定因脱腥效果无法作定量测定’以’$人感官评定结果的平均值表示脱腥效果’并将腥味程度分成(个等级’其中%!表示基本无腥味.’表示腥味较弱.&表示有腥味.*表示腥味一般.(表示腥味偏重+’K 结果与分析’1)2单因素效果’@!@!K 加热脱腥由图!可见’温度对螺旋藻脱腥效果的影响比较明显’随着温度的增加’螺旋藻的腥味越来越淡’但是当温度大于#$l 时’脱腥变化较小’趋于平稳+此外’经高压均质机破壁处理的藻泥脱腥效果较好+’@!@’K 掩盖脱腥有研究发现’糖蜜提取物对异味和异嗅有显著效果’可显著遮盖令人不快的气味’尤其在减轻鱼腥方面具有显著效果+由图!可见’糖蜜提取物对!%"#K KK’$!%年第("卷第!$期KK图!K不同条件对螺旋藻脱腥效果的影响螺旋藻的掩盖脱腥具有一定的效果’但是不同破壁方式之间的脱腥效果差别不大+’@!@&K酶解脱腥有研究显示’螺旋藻中主要产生腥味的物质可能是藻蓝蛋白’因此采用胰蛋白酶对其进行蛋白水解+由图!看出’胰蛋白酶对螺旋藻的脱腥效果处理并不显著’并且藻蓝蛋白已被分解成小分子’由此推断’螺旋藻中的主要腥味物质并非藻蓝蛋白+’@!@*K发酵脱腥由图!可知’在酵母粉浓度为%V1b n!时’脱腥效果最好+经破壁处理的螺旋藻的脱腥效果优于未破壁处理的螺旋藻+但是反应结束后需要对反应液进行灭酶处理’而高温会造成螺旋藻中的有效物质分解或转化’不易于扩大生产+’@!@(K真空脱腥当温度大于#$l时’高压均质机破壁处理的螺旋藻’会发生褪色’因此设定温度为#$l+由图!可知’真空度对螺旋藻脱腥效果非常显著’经过高压均质机破壁处理的螺旋藻脱腥效果最好+采用真空脱腥并不改变螺旋藻的物理性状’且该方法操作简单’是螺旋藻理想的脱腥方法+’1’2多因素响应面效果由图!结果可知’加热&真空&掩盖脱腥的效果较好’针对其中的温度#<$&时间#!$&真空度#8$&糖蜜添加量#A$进行响应面设计+根据数据’对糖蜜提取物浓度&温度&时间和真空度四因素与感官评定分数之间的相互关系进行方程拟合’结果见表!+表!K响应面设计对螺旋藻脱腥效果的影响序号A J#V1b n!$<9l89N M U!J S感官评定分数!$@($#$$@$#$’@$!@$&’!@’(#$$@$#$’@($@")&!@’(#$$@$&$’@(!@("*!@’((($@$&$’@$!@))(!@’(#($@$*(!@(!@(%#!@’(#($@$#$’@$!@’")$@($#$$@$*(’@(!@’)%’@$$(($@$*(’@$!@#&"!@’((($@$*(’@(!@)*!$’@$$#$$@$*(!@(!@&)!!!@’(#$$@$*(’@$!@&(!’!@’(#($@$*(’@(!@*’!&!@’((($@$#$’@$!@*"!*!@’(#$$@$&$!@(!@#%!($@(#$$@$&$’@$!@#)!#!@’(#$$@$#$!@(!@$* !)’@$$#($@$*(’@$!@*%!%!@’((($@$*(!@(!@)$ !"!@’(#$$@$*(’@$!@&&’$’@$$#$$@$#$’@$!@$’’!’@$$#$$@$&$’@$!@#&’’$@($#($@$*(’@$!@(’’&!@’(#$$@$*(’@$!@*%’*’@$$#$$@$*(’@(!@&(’($@($#$$@$*(!@(!@*&’#!@’(#$$@$*(’@$!@&#’)!@’(#$$@$*(’@$!@&&’%$@($(($@$*(’@$!@#%’"!@’(#($@$&$’@$!@)’KK由表’可以看出’回归模型4值i$@$$$!’说明该模型极具显著性’D’q$@"*"’说明该模型可以用于预测感官评定分数和最优脱腥工艺+方差分析结果表明’一次项中真空度对感官评定分数有极显著效果’温度有显著效果’二次项中温度影响极显著+变异系数#?m$显示回归模型的可信度’?m值越小’实验稳定性越好’可信度越高’本实验的?m值为(@$(f’说明可信度较高+表’K响应面回归模型方差分析方差来源平方和自由度均方E值4值显著性模型!@&"$!*$@$""!%@#"i$@$$$!""A!@’$$Bn$$&!!@’$$Bn$$&$@’&$@#*’&<$@$%&!$@$%&!(@#($@$$!*"8$@%#$!$@%#$!#’@’#i$@$$$!"" !$@$!%!$@$!%&@&!$@$"$’A<’@($$Bn$$(!’@($$Bn$$(*@)$Bn$$&$@"*#&A8’@’($Bn$$*!’@’($Bn$$*$@$*$@%*$!A!*@"$$Bn$$&!*@"$$Bn$$&$@"’$@&(&)<8(@#’(Bn$$&!(@#’(Bn$$&!@$#$@&’!(<!$@$!$!$@$!$!@%%$@!"’!8!!@$$$Bn$$*!!@$$$Bn$$*$@$’$@%"&$A’%@’$"Bn$$*!%@’$"Bn$$*$@!($@)$$(<’$@&($!$@&($#(@!*i$@$$$!"" 8’)@&%"Bn$$&!)@&%"Bn$$&!@&"$@’(%(!’"@!’’Bn$$(!"@!’’Bn$$($@$’$@%"))a O Z T PYU R$@$)(!*(@&’(Bn$$&b U3/4W d T7$@$("!$(@%)(Bn$$&!@*"$@&)*$不显著M YX O B X X4X$@$!#*&@"($Bn$$&?4X Q47U 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,&-K宫丹’杜培革’崔新颖2植物多糖的免疫调节及抗肿瘤活性研究,C-2华北大学学报#自然科学版$’’$$*’(#*$%&’#>&&$2,*-K万顺康’左绍远’张翠香2螺旋藻多糖对肉仔鸡生长性能&免疫功能及生化指标的影响,C-2饲料研究’’$!&#"$%)$>)&2,(-KF JG’a B=A6’_D=EC6’O7U R2M S.343.U-T-U5O R T4X U7O Z U R R40U->T-PY3O P PT U cO7O Z5O R R T7YZT-5T3O%;-\4R\O P T-T-Z YR T-Z T V-U R T-V8U7S:U.U-P E H O08X O Z Z T4-,C-2?SO5T34>L T4R4V T3U R;-7O X U37T4-Z’’$!#’’*)%*">(*2,#-Kb;Ib’_F=EG<’I JE’O7U R2<O R O-T Y5>O-X T3SO P<8T X YR T-U 8X47O37Z;=<>!B8U-3X O U7T3cO7U3O R R Z W X45SY5U-T Z R O7U5.R4T P84R.8O87T PO>T-PY3O P U84874Z T Z7SX4YV S Z Y88X O Z Z T4-4Wa F<>5O PT U7O P5T743S4-PX T U R P.Z W Y-37T4-U-P M;&9D H Q8U7S:U.,C-2B YX48O U-C4YX-U R4W=Y7X T7T4-’’$!(’(*#*$%($">(’’2,)-KG D=E G’H;N L’M D a H G H’O7U R2B W W O37Z4W R4-V>7O X5 Z Y88R O5O-7U7T4-4WcR YO>V X O O-U R V U O4-R T8T P5O7U c4R T Z5T-?()L b9#C5T3O,C-2C4YX-U R4W=Y7X T7T4-U R6O U R7S[d44P<3T O-3O’’$!*’!#!$%#>’$2,%-K刘明伟’徐明燕2螺旋藻胶囊对乳腺癌化疗患者免疫机能的影响,C-2中医实用医刊’’$!’’&"#&$%"">!$$2 ,"-K郇延军’刘亦芳’冯锐2螺旋藻应用于乳饮料关键工艺的研究,C-2中国乳品工业’!""%’’##($%(>%2,!$-K张丽君’刘冬’李世敏2螺旋藻脱腥工艺研究,C-2食品与发酵工业’’$$%’&*##$%"(>")2,!!-K丁洁2螺旋藻主要腥味物质与脱腥技术的研究,]-2北京%北京林业大学’’$!$2,!’-K张艳艳’张红霞’程妮’等2气相色谱>质谱联用分析发酵脱腥前后螺旋藻风味物质,C-2食品科学’’$!’’&&#’’$%!%!>!%(2#责任编辑#张韵#################################################$ $上接第!%"*页%,*-KA6JN C’H D=EG’I J BG’O7U R2a O P X U Z8cO X X T O Z Z Y88X O Z Z =b a M&T-W R U55U Z45OU-P U77O-YU7O5O7U c4R T3U c-4X5U R T7T O Z T-PT O7>T-PY3O P4cO Z O5T3O,C-2C4YX-U R4W=Y7X T7T4-U RL T43SO5T Z7X.’’$!%’(&%"#>!$&2,(-K=F a D Q Q FE]’?6B_LM’D Q;B=A D bN2a O P X U Z8cO X X.#D121$"9(’1$b2$T-7U/OPO3X O U Z O Z40T PU7T\OZ7X O Z ZT-4cO Z OPT U cO7T3#Pc9Pc$5T3O,C-2d44P?SO5T Z7X.’’$!)’’’)%&$(>&!*2,#-K靳振刚’旷慧’王金玲2红树莓水提取物和乙醇提取物的降血脂功能比较,C-2食品工业科技’’$!)’&%#’$$%&$)>&!!2,)-KH6D=m’<6D a N D<’L6D=]D a;J’O7U R2a U Z8cO X X./O74-O8X47O37Z U V U T-Z7T Z48X47O X O-4R>T-PY3O P5.43U X PT U RT-W U X37T4-T-X U7Z,C-2b T W O<3T O-3O Z’’$!%’!"*%’$(>’!’2 ,%-KA6F Jb’b F Jbb’_D=E_’O7U R2B-U-7T45O X T3%>F>*e7.8O -O4R T V-U-ZW X45X O P X U Z8cO X X.U Z847O-7T U RT-ST cT74X Z4W(>U5.R4T P U V V X O V U7T4-,C-2C4YX-U R4W d Y-37T4-U R d44PZ’’$!)’&)%&’’>&’"2,"-K顾姻’王传永’赵昌民’等2悬钩子属种质的评价,C-2植物资源与环境学报’!""##&$%#>!&2,!$-K孙健’沈晓霞2覆盆子的药用研究进展与鲜食产业分析,C-2科技通报’’$!)’&&##$%%’>%(2#责任编辑#侯春晓$。
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破壁率 （ %） 82． 1 80． 2 79． 5 86． 0 85． 1 81． 2 97． 0 95． 3 96． 6
试验号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 k1 k2 k3 R
表 3 螺旋藻破壁正交试验 L9 （ 33 ） 结果
A 1 1 1 2 2 2 3 3 3 80． 6 84． 1 96． 3 15． 7
因素 B 1 2 3 1 2 3 1 2 3
83． 4 86． 9 85． 8 2． 4
C 3 1 2 2 3 1 1 2 3 86． 1 86． 9 87． 9 1． 8
关键词： 螺旋藻； 脱腥； 破壁； 发酵 中图分类号： TS219 文献标志码： A 文章编号： 1002 － 1302（ 2012） 12 － 0276 － 02
螺旋藻含有丰富的蛋白质及多种生理活性成分［1 － 2］，大 量动物试验及临床试验证明，螺旋藻具有抗衰老、抗疲劳、提 高造血功能、改善消化系统功能等保健功效［3］； 也有研究表 明，螺旋藻具有抗癌、抗艾滋病及抗其他病毒的作用； 还具有 减轻汞及药物对肾脏毒性的功能； 同时还有增加机体免疫能 力及抗辐射等多种作用［4］。近年来，科研者对螺旋藻食品的 研究日益增多，有 专 家 认 为“螺 旋 藻 集 中 了 天 然 产 品 的 全 部 优点”，螺旋藻也曾被联合国粮农组织誉为“人类未来最理想 的食品”，并向世界各国推荐。
目前，我国市场上的螺旋藻产品种类较少，主要原因之一 就是螺旋藻本身具有浓烈的藻腥味，不符合人们的饮食习惯， 使其作为功能食品和药物的优质原料在应用方面受到了极大 的限制。据文献报道，采用酶解法、掩盖法、加热法、萃取法和 吸附法等对螺旋藻制品进行脱腥有一定的效果，但产品没有 得到消费者的认同［1，5 － 8］。本研究将螺旋藻首先采用匀浆机 进行破壁，使其腥味物质完全释放出来，然后用微生物发酵法 去除螺旋藻的浓烈腥味，旨在探索更为有效的螺旋藻脱腥方 式，以期为螺旋藻深加工和提高螺旋藻产品的质量提供技术 参考。
影响 匀 浆 机 破 壁 的 主 要 因 素 有 转 速、料 液 比、时 间［9］。 为了寻求最好的破壁条件，首先根据预试验设计 3 因素 3 水 平正交试验，然后根据正交表 L9 （ 33 ） 试验结果，确定最佳破 壁条件。正交试验因素与水平设计见表 1。
表 1 螺旋藻破壁处理正交试验
水平
1 2 3
表 2 螺旋藻发酵脱腥正交试验
水平
1 2 3
A： 接种量 （ %）
0． 3 0． 5 0． 7
B： 时间 （ h）
1． 0 1． 5 2． 0
C： 温度 （ ℃）
29 31 33
1． 3． 3 螺旋藻脱腥后的评定方法 因脱腥效果无法作定量 测定，以 12 人感官评定结果的平均值表示脱腥效果，即将采 用不同条件脱腥处理后的样品放置鼻孔下方，嗅其腥味并打 分，其中： 0 表示无腥味，1 表示基本无腥味，2 表示腥味较弱， 3 表示有腥味，4 表示腥味一般，5 表示腥味偏重。
摘要： 采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁，使其腥味物质完全释放出来，然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥 处理。正交试验确定破壁的最佳条件为： 匀浆机的转速为 15 000 r / min，料液比为 1 g ∶ 60 mL，破壁时间 10 min。发酵 的最佳条件为： 接种高活性干酵母量为 0． 5% ，发酵时间 1 h，发酵温度 29 ℃ 。采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基 本无腥味，可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品。
A： 转速 （ r / min）
5 000 10 000 15 000
B： 料液比 （ g ∶ mL）
1 ∶ 504 7 10
1． 3． 2 螺旋藻脱腥试验 将破壁处理后的螺旋藻溶液接种 高活性干酵母进行发酵脱腥。螺旋藻发酵脱腥效果受到时 间、温度、接种量的影响［4］。为了寻求最好的发酵脱腥条件， 首先根据预试验设计 3 因素 3 水平正交试验，然后根据正交 表 L9 （ 33 ） 试验结果确定最佳发酵脱腥条件。正交试验因素 与水平设计见表 2。
1 材料与方法
1． 1 试验材料 螺旋藻干粉： 长春隆迪食品有限公司制造； 安琪活性干酵
母： 湖北安琪酵母股份有限公司。 1． 2 试验仪器
101 － 2B 电热鼓风干燥箱，生化培养箱，SW － CJ － IB（ u） 超净工作台，XHF － D 匀浆机，NIKAO Eclipse E200 显微镜， XB － K － 25 血球计数板 1． 3 试验方法 1． 3． 1 螺旋藻破壁处理试验 称取一定量的螺旋藻粉，用电 热鼓风干燥箱干燥到恒重，加入一定量水，放入匀浆机破壁处
收稿日期： 2012 － 07 － 06 作者简介： 王海平（ 1976—） ，女，山西河曲人，硕士研究生，讲师，从事
食品微生物、食品发酵的教学与研究。E － mail： wanghaiping129 @ 163． com。
理，用显微镜检验试验处理前后螺旋藻的破壁情况，计算螺旋 藻的破壁率。
破壁率 = （ 破壁前完整螺旋藻粉粒总数 － 破壁后完整螺 旋藻粉粒总数） / 破壁前完整螺旋藻粉粒总数 × 100%
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江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
王海平，黄和升． 螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究［J］． 江苏农业科学，2012，40（ 12） ： 276 － 277．
螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究
王海平1，2 ，黄和升1
（ 1． 江苏食品职业技术学院，江苏淮安 223003； 2． 江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安 223003）
2 结果与分析
2． 1 螺旋藻破壁处理正交试验 螺旋藻的腥味物质大部分被细胞壁包裹在内部，因而在
脱腥之前采取破壁处理可使溶解性的腥味成分溶出，有利于
王海平等： 螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究
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腥味的脱除。 根据“1． 3． 1”的工艺条件，利用匀浆机对螺旋藻进行破
壁处理，采用 3 因素 3 水平 L9 （ 33 ） 正交试验对影响破壁效果 的主要因素转速、时间、料液比进行优化。结果如表 3 所示。