3营养与健康糖类汇总
健康常识：各种糖类功效大不一样,你吃错没？
健康常识：各种糖类功效大不一样，你吃错没？祛斑：食盐1份，白蓝粉6份、兰花粉3份、白糖半份，加少话水调成糊状，敷抹于斑处，隔日一次，可使斑色变浅至无。
生活中常吃到的糖有三种：白糖、红糖和冰糖。
但平时使用时，很多人可能都没有想过它们的区别。
其实，糖与糖的作用大有不同，千万别用错啦!很多人都没有午睡的习惯，甚至觉得没有必须午睡，其实这种想法是错误的。
午睡对于协调生理时钟和24小时周期能够起到很大的帮助，但是我们需注意，时间不要太长，十五分钟最好。
研究发现，午睡能够预防衰老，使得患有心血管疾病的概率下降30%。
早晨起床后，开窗通风，保证空气流通。
最好在早、中、晚各开窗通风一次，每次15分钟为宜。
但是，晚上睡觉的时候一定要关窗，夜晚温度低，冷风侵袭很容易引起哮喘等疾病的发作。
伎俩：高等教育的办学形式是多样的。
一些招生骗子故意混淆网络教育、成人教育、自学考试助学辅导等与普通高等教育的区别，蒙骗希望就读普通本科院校的考生，声称只要交钱就可以上大学，甚至上重点大学。
家长花钱后，拿到了录取通知书，入学之后方知上当受骗，就读的根本不是普通高等教育的本、专科，而是自学考试、成人教育、网络教育等形式的教育。
红糖可补血、活血说到红糖，虽然它不是精炼的糖，但不要因此认为它比较低档。
红糖补气血女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露;此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖;调理脾胃虚弱，红糖也不可少。
女性都想补血，但有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法，“旧的不去，新的不来”，一味地补是不行的，一定要把旧的瘀血化掉，才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。
所以，女性朋友平常多吃红糖很有好处，既补血又活血，能让你的气色变得更好。
红糖是温性的，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
红糖营养丰富，且含糖量低红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。
现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好，要控制糖的摄入量。
糖类与健康
糖类与健康糖类有很多种，如葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖，还有淀粉等。
食物中的糖类经消化后，最后都要变成葡萄糖才吸收到血中。
血中的葡萄糖供给人体热量，多余的葡萄糖在肝脏内变成糖元，贮存起来，也能转变为脂肪。
葡萄糖供应不足时，贮存的糖元转回成葡萄糖。
糖元不够时，脂肪，甚至蛋白质也被迫转为葡萄糖，以保证血中葡萄糖农度稳定。
血中葡萄糖不足时，就会发生低血糖。
人们如果挨饿时间长一些，会感到全身无力、头晕、心跳快，严重时会出冷汗，手发抖，最严重时会昏倒，甚至死亡棗饿死，这就是低血糖引起的。
除了平时吃的白糖、红糖（蔗糖）外，米、面、薯类（红薯、马铃薯、芋头）、莲子等，都含丰富的糖类。
各种水果中多含丰富的果糖。
糖吃太多也有多种不利：易患龋齿（虫牙），易发生营养不良。
糖类吃多了，影响食欲，其他营养成分，如蛋白质、脂肪等就摄入不足。
含糖类过多而蛋白质不足的人，可以长胖，但是虚胖，还易得某些疾病，如肥胖病，冠心病，维生素B缺乏，且免疫力也会降低。
粮食混吃好多数人喜欢吃雪白雪白的精面做的白馒头。
精米做的饭也比糙米做的饭好吃。
可是要说营养价值，精米、精面可没有标准米、面好。
米和面里都有一定的蛋白质，小麦含蛋白质约10%，稻米约8%，米和面都有约1~2%的脂肪。
此外还有矿物质，如钙、磷；还有维生素B1、B2等，这些营养成分，在麦和谷的外皮及外皮内的糊粉层中最多，当谷子和麦子加工成大米和面粉时，加工越精细，外皮去得越干净，米和面就越白。
标准米、面是每100公斤谷、麦加工成95公斤米、85公斤面，面精米、面碾得很细，100公斤谷、麦只能加工出80公斤米、75公斤面，这样不少营养成份都在加工过程中随着外皮和糊粉层丢失了，因此米和面不是越白越好。
现在市面上不是有一种“黑面包”，又称麸皮面包。
就含有一定量的麸皮，这样使营养价值有一定提高。
除了吃米吃面，最好要吃些粗粮，如小米、玉米、番薯、高梁等。
小米稀饭香喷喷的，营养也好。
小米含蛋白质、脂肪、维生素都比较高。
济南版七年级生物知识点汇总
第一章：人的生活需要营养第一节：食品中的营养1、六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐此中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质3、第七营养素：饮食纤维（也叫纤维素）4、食品根源：①糖类（谷类、根茎类）②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）5、营养构成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）②脂肪：（甘油和脂肪酸）③蛋白质：（ 20 多种氨基酸）6、作用：①糖类：①主要供能物质；②构成细胞组织②脂肪：①主要为储备能源；②也参加构成细胞组织③蛋白质：①构成细胞组织的重要物质；②也可分解供给能量7、维生素：（特色：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不可以合成）维生素 A：夜盲症维生素 B1：神经炎、脚气病维生素 C：坏血病维生素 D：①少儿：佝偻病；②成人：骨质松散症8、水：①占体重的60% — 70% （所占比重最大）②失水 20% 以上，有生命危险③每日需水量 2 升左右④天气酷热或强烈运动后，多喝水。
9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成②缺少：少儿：佝偻病，中老年：骨质松散症铁：①作用：参加血红蛋白的形成②缺少：贫血症碘：①作用：合成甲状腺激素的原料②缺少：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）第二节：消化和汲取1、消化系统的构成两大多半：①消化道；②消化腺2、消化道：①口腔；②咽；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。
3、消化腺两大类：①大消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺②小消化腺：胃腺、肠腺。
4、口腔：①唾液腺：①唾液腺分泌：唾液②唾液中含有：唾液淀粉酶③作用：分解淀粉为麦芽糖④属于：化学性消化。
②舌：①作用：搅拌；②：属于物理性消化③牙齿：①作用：咀嚼；②属于物理性消化5、胃：①呈囊状；②特征：拥有较大的伸展性；③容纳食品：２升左右；④胃壁内有胃腺：（小腺体）①分泌胃液；②内含胃蛋白酶；③分解蛋白质为多肽；④属于：化学性消化⑤胃壁肌肉发达：①肌肉缩短惹起胃的蠕动；②研磨和搅拌食品③属于物理性消化6、小肠：①消化系统的主要器官；②长度：６米③肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液；②肠液有多种消化酶；③属于化学性消化；7、肝脏：①分泌胆汁②胆汁不含消化酶；③乳化脂肪为脂肪微粒；④属于物理性消化。
糖类知识点总结归纳
糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。
糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。
多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。
2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。
其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。
果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。
半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。
氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。
3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。
此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。
二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。
糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。
此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。
2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。
糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。
糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。
糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。
3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。
当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。
营养与健康(糖矿维宝塔)
0~ 0.5 ~ 1~ 4~ 7~ 11 ~
40 50 60 70 80 90
14 ~ 18 ~ 孕妇: 中期 晚期 乳母
100 100 130 130 130
28
2002年中国第四次营养调查结果 我国居民维生素C，人均每日摄 入量为89.8mg，其中城市居民为 83.1mg，农村居民为92.3mg，均低 于1992年全国营养调查的结果。
低能量（1800kcal） 中等能量（2400kcal） 24.9 30.2
高能量（2800kcal）
35.4
人均
30g
5
膳食纤维的主要食物来源
膳食纤维主要存在于谷类、薯类、豆类、 及蔬菜、水果等植物性食物中。 植物成熟度越高，膳食纤维含量越高; 谷类加工越精细，膳食纤维含量越少。
6
无 机 盐
(矿物质)
21
2.过量的危害
⑴增加肾结石的危险性 ⑵干扰其它无机盐的吸收
22
维生素 (Vitamin,Vit)
23
一、分类
脂溶性维生素：
包括维生素A、D、E、K等。
其特点是：
24
水溶性维生素：
包括维生素 B1、B2、 B5 (泛酸)、 B6
(吡哆醇)、 B12 (钴胺素)、 C 、 PP (尼克酸) 、
19
⑵骨质疏松症
老年人食欲减退、钙吸收率也降低； 孕妇、乳母满足胎儿、婴儿的需要； 绝经后的女性，雌激素分泌少，骨钙 丢失加速。 表现为骨矿物质含量（BMC）和骨矿 物质密度（BMD）降低，骨脆性和骨折危 险性增加、骨骼疼痛等。
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减少的关键是预防，运动、营养（钙、
蛋白质、维生素D）和日照是三大措施。
糖类的分类及作用
糖类的分类及作用糖类是人类日常饮食中不可缺少的重要组成部分，它以其独特的甜味而闻名于世界各地。
它们对人类健康而言有着重要的作用，但由于摄入量过多，也可能会造成不良影响。
因此，认识各种糖类的分类和作用对于控制好饮食习惯，减少不良后果尤为重要。
一、糖类的分类1、果糖果糖顾名思义，是从水果与其他植物中提取出来的甜味物质。
果糖对人体具有营养价值，能提供身体所需的能量，而且它的甜度是普通糖的2倍。
2、白砂糖白砂糖又称纯糖或普通糖，是现今人们最常食用的糖类，也是糖果、冰激凌、饮料等食品中常用的原料。
3、蔗糖蔗糖又称椰糖，是由甘蔗汁蒸馏得到的糖，是最近研究显示可改善血脂的糖类，对关节炎症患者非常有帮助。
4、乳糖乳糖是比较常见的糖类之一，也可以从乳制品中提取，乳糖的碳链较短，不易吸收，一般更易被其它能量供给剂代替，而且它不会导致血糖脉动。
二、糖类的作用1、能量来源糖类对身体而言是重要的能量供给剂，它可以提供身体所需的能量，有效提高体力活动的效率，减轻体力疲劳;同时也可以改善记忆力，促进思维活跃度。
2、保持健康糖类中含有多种营养成分，有利于保持人体内各种氨基酸的比例，维持机体平衡;同时，糖类中富含碳水化合物，能够有效地抑制脂肪沉积，维持体内脂肪的平衡，从而预防动脉硬化等心血管疾病。
3、提高免疫力摄入适量的糖类可以促进消化，加快食物消化吸收，从而让摄入的营养物质被身体更有效吸收，从而活化细胞，增强机体对病菌的免疫能力，使身体更加强壮健康。
4、减少脂肪积累糖类可以帮助消化，促进水分在身体里的流动，使其达到一个均衡，从而抑制脂肪的积累，减少体重，塑造健美的体态。
总结来说，糖类是人类饮食中不可或缺的一种重要组成部分，它并不仅仅是提供甜味，还对增强体能、免疫力、减少脂肪积存以及保护心血管等都有重大意义，因此在饮食调节中应加以重视，适当摄入就可获得养分补给与健康的益处。
各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
各种糖营养成分含量查询表（白砂糖、红糖、冰糖等）
白砂糖营养成分
热量400 千卡硫胺素0 毫克钙20 毫克
蛋白质0 克核黄素0 毫克镁3 毫克
脂肪0 克烟酸0 毫克铁0.6 毫克碳水化合物99.9 克维生素C 0 毫克锰0.09 毫克
膳食纤维0 克维生素E 0 毫克锌0.06 毫克
维生素A 0 微克胆固醇0 毫克铜0.04 毫克
胡罗卜素0.1 微克钾 5 毫克磷8 毫克
视黄醇0 微克钠0.4 毫克硒0 微克
白砂糖营养成分：这里为白砂糖中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
相关食物：白砂糖绵白糖冰糖红糖麦芽糖花生牛轧糖胶姆糖马蹄软糖棉花糖奶糖泡泡糖什锦糖果水晶糖酥糖酸三色糖鲜桃果汁糖芝麻南糖
食物分类：谷类薯类淀粉干豆类蔬菜类菌藻类水果类坚果种子畜肉类禽肉类乳类蛋类鱼虾蟹贝婴幼儿类小吃甜饼速食软饮料酒精饮料糖蜜饯类油脂类调味品类药食类
食物营养成分排行：热量硫胺素钙蛋白质核黄素镁脂肪烟酸铁碳水化合物维生素C 锰膳食纤维维生素E 锌维生素A 胆固醇铜胡罗卜素钾磷视黄醇钠硒。
糖类分类及作用
糖类分类及作用糖类分类及作用引言糖类是一类重要的营养物质，它们是构成人体能量的重要来源之一。
糖类的主要作用不仅仅是提供能量，还参与了许多其他重要的生理功能。
下面将介绍一些常见的糖类分类及它们的作用。
单糖类单糖类是由一个单一的糖分子构成的，具有最简单的化学结构。
常见的单糖类有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
它们主要的作用包括： -提供能量：单糖类是身体能够直接利用的能量来源，它们在体内被分解并转化为葡萄糖，为身体提供能量。
- 细胞结构组成：单糖类是构成细胞壁和细胞膜的重要组成部分，对维持细胞的完整性和稳定性起着重要的作用。
双糖类双糖类是由两个糖分子通过糖苷键结合而成的。
常见的双糖类有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
它们的作用主要包括： - 提供能量：双糖类会在体内被酶分解成单糖类，提供能量供身体使用。
- 促进消化吸收：双糖类需要通过肠道中的酶才能被分解和吸收，促进了消化吸收的过程。
多糖类多糖类是由多个糖分子通过糖苷键结合而成的。
常见的多糖类有淀粉和纤维素等。
它们的作用主要包括： - 提供能量：多糖类是人体能量的主要来源之一，其中淀粉通过消化酶分解成葡萄糖，进而被身体利用。
- 保持肠道健康：纤维素是一种不能被人体消化吸收的多糖类，但它在肠道中起到了重要的作用，有助于促进肠道蠕动、增加粪便体积及保持肠道菌群的平衡。
低糖类和高糖类根据糖类的含量，我们可以将食物分为低糖类和高糖类。
低糖类食物指的是糖类含量较低的食物，例如蔬菜和某些水果。
高糖类食物则指的是糖类含量较高的食物，例如巧克力和糖果等。
低糖类的作用主要是提供少量能量及丰富的维生素和矿物质；高糖类则往往提供较多的能量，但要控制摄入以避免对健康产生不良影响。
注意事项糖类虽然对身体有益，但过量摄入糖类可能会导致肥胖、糖尿病等问题。
因此，我们要合理摄入糖类，尽量选择低糖类的食物，适量控制高糖类的摄入。
结论糖类是一类重要的营养物质，在身体能量供应和细胞结构中发挥着重要作用。
糖类知识点的总结归纳
糖类知识点的总结归纳一、糖类的分类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。
根据其分子结构和代谢途径，糖类可以分为单糖、双糖、多糖和醇类四类。
1. 单糖：单糖是由一个分子结构的糖分子组成的，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖是生物体内的主要能量来源，也是其他糖类的基础单元。
2. 双糖：双糖是由两个分子结构的糖分子组成的，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖需要在体内被分解成单糖，才能够被人体有效吸收利用。
3. 多糖：多糖是由多个分子结构的糖分子组成的，包括淀粉、纤维素和糖原等。
多糖是人类主要的膳食来源，可以提供较为稳定的能量。
4. 醇类：醇类是一种含有羟基的碳水化合物，包括山梨醇、甘露醇等。
醇类可以被人体吸收，但不会引起血糖升高，因此常被用于特定人群的食品添加剂。
二、糖类的生物学作用糖类在人体内有着重要的生物学作用，包括提供能量、维持血糖平衡、促进脑部功能等。
1. 提供能量：糖类是人体主要的能量来源之一，它在体内被代谢成葡萄糖后，可以提供给身体各个组织细胞所需要的能量。
2. 维持血糖平衡：糖类可以通过体内的代谢途径，调节血糖的水平，保持在一个稳定的范围内，以保证身体各项功能的正常运转。
3. 促进脑部功能：脑部是人体对能量需求最大的器官之一，而糖类是脑部的主要能量来源，它可以促进大脑的正常功能，维持思维清晰和运动协调。
三、糖类的来源人类获得糖类的主要来源包括天然食物和加工食品两种。
1. 天然食物：天然食物是指自然生长而成的食物，包括水果、蔬菜、谷物等。
这些食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，可以提供人体所需的糖类。
2. 加工食品：随着食品加工技术的发展，人们制备了各种加工食品，其中包括糖果、饼干、饮料等。
这些食品中往往添加了大量的糖类，使得其口感更佳，但也增加了糖类的摄入量。
四、糖类与健康的关系糖类与健康有着密切的关系，适当的摄入可以为身体提供所需的能量，但长期过量摄入会导致一系列的健康问题。
1. 过量摄入糖类会导致肥胖：过量的糖类摄入会导致体内能量储备过多，进而导致肥胖。
糖类的种类和功能
糖类的种类和功能一、单糖：2. 果糖（Fructose）：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。
它是天然糖类的一种，味道甜美。
果糖吸收速度相对较慢，对体力活动和大脑功能提供持续能量，有助于提高耐力和精力。
二、双糖：1. 蔗糖（Sucrose）：蔗糖是由一分葡萄糖和一分果糖结合而成的，常见于甘蔗、甜菜和细砂糖中。
蔗糖能提供快速的能量，但摄入过多会导致血糖升高，不利于身体健康。
2. 乳糖（Lactose）：乳糖是由一分葡萄糖和一分半乳糖组成的，主要存在于乳制品中。
乳糖需要乳糖酶的参与才能被分解吸收，部分人群可能因为体内缺乏乳糖酶导致乳糖不耐受。
三、多糖：1. 淀粉（Starch）：淀粉是植物细胞中的主要能量储备物质，主要存在于谷物、根茎类食物和豆类中。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，前者是直链葡萄糖分子的聚合物，后者则含有支链结构。
淀粉在人体内被降解为葡萄糖，提供持续稳定的能量。
2. 纤维素（Cellulose）：纤维素是一种消化道不可降解的多糖，右旋纤维素和左旋纤维素是常见的两种。
纤维素主要存在于植物细胞壁中，如果皮、蔬菜等纤维食物中。
纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化道健康，预防便秘。
糖类的功能：2.维持血糖平衡：葡萄糖是血糖的主要组成成分，它可以通过调节胰岛素和糖皮质激素的分泌，维持血糖的稳定水平。
血糖过高或过低都会对机体健康造成不良影响。
3.保护肝脏：糖类摄入可以防止脂肪在肝脏中沉积，减少脂肪肝的发生。
此外，葡萄糖还能参与胆固醇的代谢，保护心脑血管健康。
4.促进肌肉恢复：运动后的糖类摄入能够迅速恢复肌肉糖原的储备，加速肌肉修复和恢复，有助于减少运动后的疲劳感。
5.维护肠道健康：纤维素是一种无法被人体消化的糖类，但它可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
此外，纤维素还能与肠道中的有害物质结合，帮助排出体外，保持肠道健康。
6.控制体重：适量的糖类摄入可以增加饱腹感，减少其他高能量食物的摄入。
与此同时，糖类的摄入也能刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖转化为肌肉糖原，有助于控制血糖和体重。
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早餐：水煮鸡蛋1个，西红柿1个，馒头1个 中餐：龙口粉丝，速食紫菜汤1包，魔芋1块 晚餐：绿豆沙，西红柿或苹果或番石榴1个
果糖
果糖主要存在于水果和蜂蜜中。 果糖吸收后，经肝脏转变成葡萄糖被人体利
用，也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。 果糖吸收比葡萄糖慢且不依赖胰岛素，对血
糖的影响较小，更适合糖耐量降低的人群。 天然碳水化合物中最具甜味的糖，其甜味是
成的
半乳糖在人体中也是先转变成葡
萄糖后才被利用
• 其它单糖 核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 木糖(xylose)
• 糖醇（单糖还原后的产物） 山梨醇(sorbitol) 甘露醇(mannitol) 木糖醇(xylitol) 麦芽糖醇(maltitol) 肌醇(inositol)
碳水化合物的功能
1. 贮存和提供能量 我国居民总热能的60—70% 来自糖类，由大米、面粉、 玉米、小米、土豆等含有 淀粉的食品供给的。
2.是机体的构成成分 • 糖脂是构成细胞膜与神经组织的成分 • 粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成
结缔组织的基础 • 参与构成抗体、某些酶和激素等
神经组织
糖蛋白
单糖
最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。 葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液
中的糖是葡萄糖。 果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。 果糖是甜度最高的一种糖，它的甜度是蔗
糖的1.75倍。 半乳糖是乳糖的分解产物，吸收后在体内
可转变为葡萄糖。
葡萄糖
C6H12O6 食物中各种糖类的最基本单位。 葡萄糖以单糖的形式存在于天然食
低血糖症
血糖 浓度
低血糖 早期
50～60 mg/dL
低血糖 晚期
＜45 mg/dL
临床 表现
头昏、心慌、 出冷汗、面色 苍白、四肢无 力
缓解 措施
吃一些含糖较多的 食物、或喝浓糖水
惊厥、昏迷
静脉输入 葡萄糖溶液
低血糖 低于
血糖 (80-120 高于
60mg/dL
mg/dL) 160mg/dL
高血糖
案例
节食了两个礼拜、昨天在吃了两个馒头以后就开始胃痛、起身想wc、结果 没走几步、就眼冒金星晃晃悠悠地回到座位上坐着，胃痛还在持续，一阵一阵 的，紧接着就开始狂冒冷汗，没多久衣服都湿透了。手又麻又冷。起先还以为 是食物中毒。去了诊所才知道，低血糖。悲剧了。好家伙，一口气吊了三瓶点 滴。还喝了1杯葡萄糖水。减肥减成这样，丢死人了，稍微好一点，朋友们就狂 笑我，我的老脸都不知往哪搁了。亏我还自以为是得认为我的餐单营养着呢！ 到现在还这么自以为是着。
蔗糖的1.2-1.5倍。
糖果----玉米糖浆
人工制作的玉米糖浆中含果糖可 达到40%～90%，是饮料、冷冻 食品、糖果蜜饯生产的重要原料， 美国人因消费这类食品而使果糖 占总能量摄入的8%～10%。
半乳糖
半乳糖很少以单糖形式存在于食
品之中，而是乳糖的重要组成成 分
母乳中的半乳糖是在体内重新合
• 糖醇的特点
糖醇在体内消化、吸收慢，代谢不需要胰岛素， 产生的能量比葡萄糖少，升血糖作用远小于葡萄 糖，在食品工业中广泛用作甜味剂和湿润剂尤其 作为糖尿病患者的甜味剂
双糖
• 蔗糖 • 麦芽糖 • 海藻糖 • 乳糖
α键
葡萄糖
Hale Waihona Puke 果糖蔗糖C12H22O11
甘蔗
甜菜
α键
葡萄糖
麦芽糖
C12H22O11
把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊
状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓 成条状；
把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严
寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
乳糖主要存在于奶及奶制 品中。
鲜奶中乳糖的含量大约有 5%，占奶类提供的总能量 的30%～50%。
乳糖不耐受性
1.先天性 2.继发性：如某些抗癌药物或肠道感染使乳糖分泌减少 3.发育性：随年龄增长，乳糖酶分泌减少
3. 维持中枢神经系统的正常生理 功能
大脑重量占体重的2%，能量消 耗占全身基础代谢的25%。
4.节约蛋白质作用 ：当摄入足够的碳水化合物 时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为 葡萄糖。
5.抗生酮作用：人体内糖不足，或身体不能利用 糖时(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂 肪供给。脂肪氧化不完全，会产生一定数量 的酮体，它过分聚积使血液中酸度偏高碱度 偏低，会引起酮性昏迷。
品中是比较少的。
葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢 D型葡萄糖而不能利用L型。
是构成嘌呤嘧啶的前体
案例
学生小钱从小就很挑食,几年下来小钱 的个头没有同龄人高，长得很瘦小.而且她 经常不吃早饭,她常常在早上第三第四节课 时出现了头晕、心慌、出冷汗、面色苍白、 四肢无力等症状,终于有一天在课堂上晕倒 了。
葡萄糖
麦芽糖
主要存在于发芽的谷粒， 尤其是麦芽中
灶糖
把几斤黄米谷子泡透，遮光、保温
保湿，四五天后，谷子长出了半寸 长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎 了，这些连汁带水的碎谷子，就是 制作灶糖的“酶”。
把二十几斤小黄米煮成饭，晾至不
太烫手，放入制好的“酶”，拌匀， “发酵” ，黄米饭里的淀粉便转化 为饴糖，即灶糖了。
第三部分 碳水化合物
碳水化合物的发现历史
• 18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖后，碳 水化合物研究才得到迅速发展。
• 1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物 存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为 葡萄糖。
• 1884年， 另一科学家指出，碳水化合物含有一定 比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与 水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类 化合物为碳水化合物。
6.保护肝脏的作用
当肝糖元储备较丰富时，人体对 某些细菌的毒素的抵抗力会相应增 强。
肝脏含有丰富的糖元，保护肝脏、 提高肝脏解毒功能。
7.改变食物的色、香、味、型
8.提供膳食纤维(不能被人类的消化酶消化且不
能被小肠吸收的非淀粉多糖和木质素）
碳水化合物(carbohydrate)分类： 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide)（3-9单糖分子） 多糖(polysaccharide)（10个和10个以上的单糖分子）。