儿童烘焙工坊教案
幼儿园美味烘焙坊小小面包师手工烘焙教案
幼儿园美味烘焙坊小小面包师手工烘焙教案教案名称：小小面包师手工烘焙教学目标：1.培养幼儿的动手能力和创造力。
2.让幼儿了解面包的制作过程和原材料。
3.通过实践感受面包烘焙的乐趣，培养幼儿的兴趣。
教学内容：1.面包的原材料：面粉、酵母、糖、盐、牛奶等。
2.面包的制作过程：发酵、揉面、发酵、烘焙。
3.创造自己的面包：幼儿可以添加自己喜欢的食材，如水果、巧克力等。
教学准备：1.面粉、酵母、糖、盐、牛奶等原材料。
2.烤箱或烤盘。
3.搅拌器或面团搅拌器。
4.水果、巧克力等可选择的食材。
教学过程：1.介绍面包的制作过程和原材料，让幼儿了解面包的基本知识。
2.示范揉面的方法，让幼儿亲自动手揉面，感受面团的变化。
3.将揉好的面团放在发酵盒中，放置在温暖的环境下发酵。
4.在发酵期间，可以让幼儿选择自己喜欢的食材，准备添加到面团中。
5.发酵完成后，将面团取出，分成小块，让幼儿自由发挥创造自己喜欢的面包形状。
6.将面包放在烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙。
7.烘焙完成后，让幼儿亲自品尝自己亲手制作的面包。
教学技巧：1.温馨引导：在教学过程中，给予幼儿鼓励和赞赏，让他们感受到成就感。
2.分工合作：可以将幼儿分成小组，每个小组负责一个环节，增加互动与合作的机会。
3.创造空间：给予幼儿一定的发挥空间，比如选择食材和面包形状，激发其创造力。
教学评价：1.观察幼儿在揉面、发酵和烘焙过程中的表现，评估其动手能力和耐心。
2.观察幼儿在选择食材和创作面包形状时的创造力和想象力。
3.通过幼儿对自己制作的面包的品尝，评价其制作的成果。
教学延伸活动：1.给幼儿分享其他的烘焙食品的制作过程，如饼干、蛋糕等。
2.邀请家长参与，组织一个小小面包师展览，让幼儿展示自己制作的面包作品。
3.制作一个小小面包师的手工烘焙手册，记录每位幼儿的面包制作过程和食谱，让他们带回家和家人分享。
教学反思：通过小小面包师手工烘焙教案的实施，幼儿能够亲身参与面包制作的每个环节，获得了动手能力和创造力的培养，了解了面包制作的基本知识和过程。
幼儿园小小厨师烘焙教案 幼儿园烘焙教案
幼儿园小小厨师烘焙教案一、概述在幼儿园教育中，烘焙活动是一种既寓教于乐又能培养幼儿各方面能力的重要教育形式。
通过烘焙教案，幼儿可以在亲自动手参与制作的过程中，培养实践能力、动手能力和创造能力，同时也能学习团队合作和共享的意识。
本文将设计一份针对幼儿园小小厨师的烘焙教案，旨在结合幼儿园实际，培养幼儿厨艺兴趣，提高幼儿动手能力和创造力。
二、教案内容1. 教学目标a. 帮助幼儿了解烘焙的基本概念，如面粉、糖、鸡蛋、黄油等食材的作用和配比。
b. 培养幼儿认真仔细的态度，学会按照食谱制作甜点。
c. 提高幼儿的动手能力和独立思考能力，让他们在烘焙过程中体会到快乐和成就感。
d. 倡导幼儿团队合作和共享的精神，让幼儿在共同烘焙的过程中学会互助和友爱。
2. 教学内容a. 烘焙前的准备工作：洗手、整理工作台、准备食材和器具。
b. 教师演示和讲解：根据教学食谱，教师演示制作甜点的各个步骤，并讲解食材的作用和配比等基础知识。
c. 幼儿动手制作：幼儿根据教师的示范和指导，自行动手制作甜点。
d. 烘焙成品展示和品尝：将制作完成的甜点进行展示，让幼儿欣赏成果并品尝。
3. 教学步骤a. 分组准备：将幼儿分成小组，每组协作准备食材、器具和工作台。
b. 教师演示：教师进行食材和器具的介绍，并示范制作甜点。
c. 幼儿动手：幼儿在老师的指导下，动手操作制作甜点。
d. 烘焙成品展示：每组制作完成后，进行成品的展示和品尝。
e. 清理整理：幼儿一起清理工作台，学会收拾、整理和清洁。
4. 教学评价a. 观察幼儿在烘焙过程中的表现，包括动手能力、独立思考能力、团队合作等。
b. 倾听幼儿的反馈意见，了解他们的学习体验和感受。
c. 对幼儿的甜点制作结果进行评价，鼓励他们共享自己的成果并互相欣赏。
三、教学实施与注意事项1. 教学实施a. 选择易操作的甜点食谱，如饼干、面包等，保证幼儿能够完整体验制作的整个流程。
b. 指导幼儿正确使用烘焙器具，保证安全性。
幼儿园小班烘焙活动教案 幼儿园烘焙活动
主题：幼儿园小班烘焙活动教案一、活动名称及目的1. 活动名称：小小厨师的烘焙天地2. 活动目的：通过烘焙活动，培养幼儿动手能力和合作精神，促进幼儿对食物制作的兴趣，同时也帮助他们了解食物的来源和制作过程。
二、活动准备1. 材料准备：面粉、鸡蛋、糖、黄油、巧克力、烤盘、搅拌器、面团搅拌钩等。
2. 安全措施：教师要确保烘焙活动场地和工具的安全性，避免幼儿在活动过程中受伤。
三、活动流程1. 引入：教师通过展示各种食材，向幼儿介绍烘焙活动的主题和内容，激发幼儿的兴趣。
2. 分组：将幼儿分成小组，每组6-8人，以便进行合作制作。
3. 材料准备：教师准备好所需的食材和工具，让孩子们进行分配和准备工作。
4. 制作过程：指导幼儿按照步骤进行制作，例如先制作面团、再放入烤盘、最后进烤箱烘焙等。
5. 观察与记录：引导幼儿观察食材的变化和制作过程，让他们记录下来。
6. 交流共享：每组制作完成后，让他们共享制作过程中的体会和收获。
7. 品尝成果：等烘焙完成后，让幼儿们品尝自己制作的美味点心。
四、活动评价1. 效果评价：观察幼儿制作的成果，看是否符合基本要求，评价他们的动手能力和合作精神。
2. 过程评价：了解幼儿在制作过程中的表现，包括参与度、配合度和沟通能力等。
3. 个人评价：针对每个幼儿的表现进行个别评价，并给予积极的肯定和建议。
五、活动收尾1. 清理整理：教师引导幼儿收拾场地和清洗工具，教育他们要爱护公共设施。
2. 总结回顾：教师对整个活动进行总结，让幼儿思考和回顾这次烘焙活动的收获与感悟。
通过以上幼儿园小班烘焙活动教案，我们可以帮助幼儿在愉快的氛围中学习烘焙知识，培养他们的动手能力和合作精神，引导他们对食物制作的探索兴趣，为他们的全面发展打下良好的基础。
六、活动效果评价烘焙活动结束后，教师应对幼儿的制作成果进行评价。
需要检查每个小组制作的点心，看是否达到了基本的制作要求。
面团是否发酵均匀，点心的色泽是否均匀，口感如何等等。
幼儿园烘焙课教案小班 幼儿园烘焙课教案
幼儿园烘焙课教案一、教学目标1. 让幼儿了解一些简单的食物烘焙过程，培养幼儿的动手能力和创造力。
2. 营造轻松愉快的烘焙氛围，激发幼儿对烘焙的兴趣，培养他们的团队合作意识。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、奶油、糖、巧克力、果干等。
2. 工具准备：搅拌碗、搅拌勺、烤盘、烤箱等。
3. 教学环境：清洁整齐的厨房区域，保证幼儿的安全。
三、教学内容1. 烘焙活动介绍：老师向幼儿们介绍本次烘焙活动将要制作的食物，如饼干、蛋糕等，并说明制作过程。
2. 制作过程示范：老师向幼儿们展示烘焙食物的制作过程，讲解每一步骤的注意事项。
3. 分组实践：将幼儿分成小组，让他们在老师的指导下，参与到烘焙的实际制作过程中，培养他们的团队合作和动手能力。
4. 等待烘焙完成：将幼儿制作好的食物放入烤箱中烘焙，期间老师可与幼儿展开互动，引导幼儿进行相关话题的讨论。
5. 成果展示：等食物烘焙完成，老师将烘焙好的食物取出来，让幼儿一起品尝自己的作品，分享自己的心得体会。
四、教学评价1. 观察幼儿在烘焙过程中的表现，包括动手能力、团队合作意识等。
2. 收集幼儿对烘焙活动的反馈意见，了解他们的兴趣和收获。
3. 老师根据观察和反馈，总结烘焙活动的优点和不足，为今后类似活动的开展提供参考和改进。
五、延伸活动1. 调研家庭烘焙习惯：鼓励幼儿与家长一起进行家庭烘焙实践，并带回来分享。
2. 烘焙作品展示：组织一次幼儿烘焙作品展示活动，让幼儿展示自己制作的烘焙食物作品，增强他们的自信心和成就感。
以上是针对小班幼儿园烘焙课的教案，旨在通过烘焙活动，培养幼儿的动手能力、创造力和团队合作意识，同时营造愉快的烘焙氛围，激发幼儿对烘焙的兴趣。
希望教案能够为幼儿园教师们在开展烘焙课时提供一定的参考和借鉴，并为幼儿园幼儿们的身心健康成长做出积极贡献。
在开展幼儿园烘焙课的过程中，我们也可以通过扩展新的内容和活动来进一步丰富幼儿的烘焙体验。
以下是一些可以用来扩展烘焙课的新内容和活动：六、扩展新内容和活动1. 文化烘焙：在烘焙课程中，可以引入一些具有地方特色的传统烘焙食谱，让幼儿了解传统食物的制作方法，传承和发扬中华美食文化。
幼儿园小小烘焙师教案 幼儿园教案
主题：幼儿园小小烘焙师教案一、教学目标1.1培养幼儿的动手能力和创造力，激发幼儿对烘焙的兴趣。
1.2学习过程中培养幼儿的团队协作能力和社交能力。
1.3学习基本的烘焙知识和技能，促进幼儿综合素质的发展。
二、教学内容2.1烘焙基本知识介绍：烘焙的起源、常见的烘焙材料与器具等。
2.2制作美味小点心：小甜点、小面包等。
2.3动手实践：亲自动手体验烘焙的乐趣和成果。
三、教学重难点3.1教学重点：培养幼儿的动手能力和创造力，学习基本的烘焙知识和技能。
3.2教学难点：如何在课堂上引导幼儿进行团队协作，尤其在烘焙实践环节中的配合和协调。
四、教学准备4.1教师准备：4.1.1查阅相关的烘焙知识，包括烘焙材料的性质和使用方法、烘焙器具的使用和维护等。
4.1.2准备相关的教具和素材，如图片、模型或示范作品等。
4.2学生准备：4.2.1鼓励家长和幼儿提前准备一些团队活动所需的材料和器具，如搅拌器、烤箱等。
五、教学过程5.1课堂导入在课堂开始前，教师可以通过与幼儿的互动或展示烘焙工具等方式，激发幼儿对烘焙的兴趣。
5.2知识讲解首先向幼儿介绍基本的烘焙知识，包括烘焙的起源、常见的烘焙材料与器具等，让幼儿对烘焙有一个基本的认识。
5.3示范操作教师可以进行简单的烘焙示范，向幼儿展示如何操作烘焙器具和材料，让幼儿在视觉上感受到烘焙的乐趣。
5.4动手操作在示范结束后，教师可以组织幼儿进行动手操作，制作简单的小点心或小面包，让他们亲手体验烘焙的乐趣和成果。
5.5合作与共享在烘焙实践过程中，鼓励幼儿进行团队协作，互相帮助，共同完成作品。
并且在制作完成后，引导幼儿共享自己的作品，增强他们的社交能力。
5.6课堂总结在课堂结束前，教师可以对幼儿的表现进行肯定和鼓励，帮助他们总结本节课的学习内容，并留下美好的回忆。
六、课堂延伸6.1家庭作业可以布置一些简单的家庭作业，让幼儿在家与家长一起练习烘焙，加深对烘焙知识和技能的理解。
6.2课外拓展可以组织烘焙俱乐部或烘焙小组，定期进行烘焙活动，让幼儿在实践中不断提升自己的烘焙能力。
小班烘焙坊特色活动教案
小班烘焙坊特色活动教案一、活动名称，DIY手工饼干制作。
活动目标，通过DIY手工饼干制作，培养孩子们的动手能力和创造力，让他们在制作过程中感受到成就感，同时学习食品安全知识和团队合作意识。
活动内容：1. 介绍饼干制作的基本流程和注意事项。
2. 准备各种原料和工具，包括面粉、糖、黄油、搅拌器、饼干模具等。
3. 孩子们按照指导，将原料按比例混合搅拌，制作成面团。
4. 孩子们可以根据自己的喜好选择不同的模具，将面团压成各种形状的饼干。
5. 将制作好的饼干放入烤箱烘烤，等待成品。
活动流程：1. 介绍饼干制作的基本流程和注意事项（5分钟），老师向孩子们简单介绍饼干制作的基本流程，包括原料准备、面团制作、模具选择、烘焙等步骤，并强调食品安全知识和团队合作意识。
2. 准备原料和工具（10分钟），老师在活动开始前准备好各种原料和工具，并向孩子们展示。
3. 制作面团（15分钟），老师根据配方向孩子们介绍原料的使用方法，然后让孩子们动手将原料混合搅拌成面团。
4. 制作饼干（20分钟），孩子们根据自己的喜好选择模具，将面团压成各种形状的饼干。
5. 烘焙成品（30分钟），老师将制作好的饼干放入烤箱烘烤，等待成品。
6. 品尝和总结（10分钟），孩子们品尝自己制作的饼干，老师与孩子们一起总结制作过程中的收获和体会。
活动评价，通过DIY手工饼干制作活动，孩子们不仅学会了制作饼干的基本技能，还培养了他们的动手能力和创造力，让他们在制作过程中感受到成就感。
同时，通过团队合作，孩子们学会了与他人合作、分享和交流，培养了他们的社交能力和团队意识。
二、活动名称，烘焙比赛。
活动目标，通过烘焙比赛，激发孩子们的创造力和团队合作意识，培养他们的厨艺技能和比赛精神。
活动内容：1. 分组比赛，将孩子们分成若干小组，每组都有一个团队负责人，负责组织和协调团队成员。
2. 比赛规则，每个小组根据规定的时间和材料，制作指定的烘焙产品，如蛋糕、面包、饼干等。
幼儿园中班美食烘焙实践教案幼儿园中班教案
幼儿园中班美食烘焙实践教案一、教学目标1. 让幼儿了解不同的美食及烘焙食材和工具。
2. 培养幼儿的动手能力和团队合作意识。
3. 让幼儿感受到制作美食的乐趣，培养他们对美食的热爱。
二、教学准备1. 食材：面粉、糖、鸡蛋、奶油等。
2. 工具：面粉筛、搅拌碗、擀面杖等。
3. 教学用具：图片、烘焙图书等。
三、教学过程1. 导入活动：在教室中展示不同的美食图片，让幼儿猜猜这些食物是如何制作的，引导幼儿对烘焙食材和工具的认识。
2. 介绍食材和工具：老师向幼儿展示食材和烘焙工具，并介绍它们的用途和特点。
3. 制作小面包：老师向幼儿演示制作小面包的步骤，让幼儿参与其中，培养他们的动手能力和团队合作意识。
4. 欣赏成果：等待面包完成后，让幼儿一起品尝自己制作的美食，让他们感受到制作美食的乐趣。
5. 总结反思：老师和幼儿一起总结今天的活动，让幼儿分享自己的收获和感受。
四、教学反思1. 整个活动的流程安排是否合理，有无不足之处。
2. 幼儿在活动中的参与程度和表现如何，需要在哪些方面加以引导和训练。
3. 对于幼儿的食品安全教育是否得当，有无需要改进的地方。
五、延伸活动1. 观察食物：带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，让他们了解更多食物。
2. 美食DIY：组织幼儿在课外时间进行更多的美食制作活动，让他们更深入地体验美食的乐趣。
通过以上教案的实施，能够使幼儿在亲身制作美食的过程中，培养他们的动手能力和团队合作意识，让幼儿感受到制作美食的乐趣，同时也能够引导他们加强对食品安全的认知，为他们未来的健康饮食打下良好的基础。
在幼儿园中班教学中，美食烘焙实践教案是一项非常有意义的活动。
经过前面的介绍和实践，幼儿已经对美食的制作过程有了初步的认识。
接下来，我们可以通过一系列的延伸活动，帮助幼儿进一步加深对美食和烘焙的理解，并培养他们对美食的热爱和创造力。
1. 观察食物带领幼儿去市场或超市观察不同的食材，例如面粉、糖、鸡蛋、奶油等，让他们从实际中了解更多的食物种类和来历。
幼儿园美味烘焙乐园：儿童烘焙制作教案
知识文章标题：幼儿园美味烘焙乐园：儿童烘焙制作教案一、引言在幼儿园教育中，烘焙制作活动作为一种手工艺活动，不仅可以锻炼儿童们的动手能力，而且可以培养他们的耐心和自信心。
在这篇文章中，我们将探讨幼儿园烘焙制作教案，帮助老师们更加有效地组织和引导儿童进行烘焙制作活动。
二、教案设计1. 目标烘焙制作活动的目标包括培养儿童们的动手能力、合作意识和创造力。
通过制作烘焙食品，让儿童们感受到成功和自豪，培养他们的自信心和独立性。
2. 内容烘焙制作活动可以包括面包、饼干、蛋糕等不同种类的食品，老师可以根据孩子们的芳龄和兴趣选择合适的食谱。
3. 步骤- 准备材料：老师提前准备好烘焙所需的食材和工具，让孩子们参与到材料的准备和分配中。
- 操作指导：老师在活动中向儿童们介绍烘焙制作的基本步骤和注意事项，引导他们在操作中注意安全和卫生。
- 合作制作：让孩子们分组进行制作，锻炼他们的合作意识和团队精神。
4. 教学方法在烘焙制作活动中，老师可以采用示范引导和自由发挥相结合的教学方法，让孩子们在模仿中学习，在创造中享受乐趣。
三、实施效果烘焙制作活动的实施效果可以从以下几个方面进行评估：- 孩子们的动手能力和手眼协调能力是否得到提升。
- 孩子们在制作过程中的合作和沟通能力。
- 孩子们对烘焙制作活动的兴趣和参与度。
- 孩子们的自信心和自尊心的提升。
四、我的观点和理解烘焙制作活动在幼儿园教育中具有重要的意义，它不仅可以培养孩子们的动手能力和创造力，还可以为他们提供一种积极的情感体验。
老师们应该在教学中注重烘焙制作活动的组织和引导，让孩子们在这个过程中获得更多的成长和乐趣。
通过本文的阐述和解读，我们希望能够帮助老师们更好地设计和实施幼儿园烘焙制作教案，为儿童们打造一个美味的烘焙乐园，让他们在玩中学，在学中玩。
幼儿园美味烘焙乐园：儿童烘焙制作教案五、活动内容的丰富性和多样性除了面包、饼干、蛋糕等传统烘焙食品，幼儿园烘焙制作活动还可以包括更多种类的食品，比如饼干雕塑、披萨饼、冰淇淋等。
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儿童烘焙工坊教案【篇一：爱心烘焙教案】第一课纯手工超美味披萨【教学目标】健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。
2、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。
3、体验面团扩展阶段的状态。
【课前准备】按老师给的原料单采购齐全原材料。
【教学过程】1、自制九寸披萨饼底1个披萨饼原料：高筋面粉 300g鸡蛋 1个黄油 3og奶粉 15g酵母 4g糖 15g盐 5g牛至草，罗勒草适量1）把pizza面饼的所有配料揉成面团，揉到扩展阶段，把面团放在保鲜袋内，在室温下，发酵到2倍增大。
2）把发好的面团放入烤盘，制作成中间薄，边缘厚的饼，并用叉子在面饼上均匀的扎小孔备用。
温馨提示：不急着吃的朋友，可以提前发面，发面的时候，把面团放在冷藏室低温发面，这样面皮更加好吃。
2、自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎，蒜蓉，洋葱粒，黄油，黑胡椒，糖，盐，牛至，罗勒1）黄油入锅，放入蒜蓉，洋葱粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少，可以根据自己的口味增减，建议一次多做一些冷冻保存，可以多次使用。
3、制作披萨原材料马苏里拉奶酪250g什锦菜（辣椒，洋葱，玉米粒，青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：第一步：披萨饼上面刷酱，边缘刷上食用油；第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒牛排粒;第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜撒上最后剩余奶酪；美味出炉，色香味俱全！开吃啰~第二课泡芙【教学目标】1、通过学习烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。
2、掌握无酵母发酵的过程。
3、练习怎么使用裱花嘴，裱花袋。
【课前准备】配料表泡芙球：低筋面粉 125克牛奶 125克水 125克黄油 60克糖 1/2小勺盐适量鸡蛋 2个填充馅料安佳淡奶油150克左右糖粉35克【教学过程】料理过程：1、将称量好的水、牛奶、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。
一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。
（此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。
等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm左右，并且不会滑落。
这个程度就表示ok了。
不用再继续加入鸡蛋。
7、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上(烤盘里垫上油纸)。
每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
9、把烤盘送入预热好180度的烤箱。
烤10分钟。
当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到150度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。
烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
【篇二：蛋糕西点教案】蛋糕西点教案2015年4月19日编写目录一，职业素质-----------------------------------------------------------------------------3页二，卫生要点-----------------------------------------------------------------------------3页三，烘焙设备介绍-----------------------------------------------------------------------3页四，西点制作所用的原材料：1，面粉制成的原理--------------------------------------------------------------3-4页2，糖---------------------------------------------------------------------------------4-5页3，油脂------------------------------------------------------------------------------- 5页4，葡萄糖------------------------------------------------------------------------------5页5，添加剂------------------------------------------------------------------------------5页一，职业素质：1，素质首先是教化的结果，它是在先天素质的基础上，通过教育和社会环境影响逐步形成和发展起来的；2，素质是自身努力的结果，一个人的素质的高低，是通过自己的努力学习，实践获得一定知识并把它变成自觉行为的结果；3，素质是一种比较稳定的身心发展的基本品质，这种品质是一旦形成就比较相对稳定，比如，一个品质好的学生，由于品质稳定，他总是能正确的对待别人，对待自己。
二，卫生要点、西点厨房卫生制度：1．工作前需先消毒工作台和工具，工作后将各种用具清洗干净，消毒，并按顺序摆放好；2．严格检查所用原材料，严格过滤不合格原材料，不符合标准的严禁使用；3．操作人员严格执行洗手消毒的规定，洗净后用75%的酒精棉球擦拭；4．随时保持工作台面，地面清洁，杂物要及时清理出操作间；5．和面机等使用前需洗刷干净，用后也要洗刷干净，用布盖好；6．面杖，刀具，模具，容器匀用后需清洗衣干净，定位存放。
三，烘焙工具设备介绍1，电烤炉，煤气烤炉，旋转炉规格：三层九盘，二层四盘，一层两盘使用：根据不同的产品进行烘焙及灵活使用上下火温度，没定时间。
规格还分：12盘单门，24盘双门2．打蛋机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，用于打蛋糕及搅拌各种馅料；3. 和面机：小号，中号，大号，功能有慢中快档位，根据产品调节时间，用于搅拌面团及种馅料。
4，分割机，只可以用于把面团分割大小均匀，操作方便，提高效率；5. 分割滚圆机，用途：分割面团后滚圆，大小一样，节省时间，提高工作效率；6. 整形机：有长方形，方包形，提高生产率；7. 起酥机，用途：起酥类面包及丹麦面包用，也有西饼用的千层酥等；8. 切片机，用途：切方面包，吐司9. 其他工具：电子称，烤盘，土司模，天使模，平刀，齿刀，量杯，温度计，刮板，刮刀，毛刷，模具盘，蛋糕模，酥棍，蛋挞模，工具箱，粉筛，烤盘架。
四，西点制作所用的原材料：（一），面粉制成的原理：1．面粉是烘焙制品中最基本的原材料，用量最多，便因产地，性质及播种季节，各地的气候因素不同，选择用小麦出产地的不同，其面粉的品质也各不相同。
面粉是由小麦磨制而成的。
小麦主要产地：俄罗斯，加拿大，印度，中国大陆，澳洲，阿根廷，美国等地。
（小麦成分为85%胚乳，12.5%麦皮，2.5%胚芽）2. 选择低档的面粉，粉质对产品质量具有密切的关系，高品质的面包用粉选择如下： a，白度，面粉颜色影响面包色泽，越白，面粉品质越好，所以从面粉的颜色可以看出好坏，但用漂白过的面粉对人体是有不良影响的。
b．面筋强度，粉内三面筋物成网状结构，如网状结构过于软弱，将无法做出良好的面包。
c．发酵耐力，即面色起过预定的发酵时间，但还能做出良好的面色，这叫做发酵耐力，所以面包要用足够的发酵耐力。
d．高吸水量，面粉加水搅拌时，能吸收多量的水，但还能做出很好的面包，吸水量愈多，愈可以减低成本，贮藏时间愈长，经济价值愈大。
e．均一情形，从工厂里买进的每一批面粉，必须在品质上相似，不可参差不齐，无法适应。
3. 面粉是烘焙食品中用昊最多的基本材料，因此烘焙全品又称为面粉加工制品，选择对了面粉烘焙产品，制作就成功了一半，不同的烘焙产品需要选择不同的适当的面粉才能显示产品的特色。
（面粉内含70%的淀粉，油脂1.5-2%，油脂含量的多少与伯芷时间长短有关系，灰粉为0.45%）。
a，高筋面粉是以硬红春麦为主，参合部分硬红冬制得，也称面包面粉，筋度最强，用于做面包批萨，泡芙，油条，千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，油层以便形成疏松结构的点心，（蛋白质11.5%以上吸水量6%~66%）。
b．中筋面粉又称家庭面粉或通用面粉，主要是蛋白质含量不高，筋度不太强，由硬红冬麦所磨制而成，用于做馒头，包子，饺子，烙饼，面条，麻花等大数中式点心。
（含蛋白质8.5%~11.5%，吸水量55%~58%）c．低筋面粉又称薄力粉/蛋糕粉/糕点粉，可以用按照品质比四份中筋面粉加一份玉米淀粉。
（二）。
糖糖在烘焙食品中，除了面粉之外，糖之用量比其他材料多，除烘焙食品之甜味外，还有多种复杂的物理，化理性质影响烘焙食品。
糖的主要功能：1．供给酵母发酵的能量来源，以增加面团体积2. 吸湿力强，可增加面团保湿能力。
3. 改善面包风味，甜味及麦面颜色，增加产品的理想颜色或破坏一些产品的颜色，产品外表颜色主要由糖的焦化作用产生。
4. 使产品具有弱软组织，尤其在蛋糕面糊搅拌时使面糊光滑细腻。
5．糖具有保水性功能，能润湿产品之组织，促进口感延长销售期限。
6.一克糖可供给人体四大卡的基本热量。
（注：配方中使用4%-8%可促进酵母发酵，超过8%反而会抑制酵母发酵，使用过多的糖会影响面筋吸水，增加搅拌时间。
）糖之种类：1. 白砂糖----粗糖，颗粒比较粗，可用于面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
2. 细砂糖-----是烘焙食品制作中常用的一种糖。
（例如：蛋糕，饼干）3. 糖粉------一般用于糖霜或奶油装饰和产品含水较少的品种使用。
（例如：曲奇饼干）4. 红糖-----含用浓香的糖浆和蜂蜜和香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。
5. 蜂蜜-----主要用蛋糕或小西饼中增加产品的风味的色泽。
6. 转化糖浆-----砂糖经加水和加酸煮至一定的时间表和适合温度，冷却后即成，此糖浆可长时间保有而不结晶，多数用在中式月饼皮，沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。
7. 麦牙糖-----是用淀粉经酵素或酸的作用后之产品，为双糖，内含麦牙糖和少部分糊精及葡萄糖。
8. 焦糖------砂糖加热溶化后，使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
9. 翻糖-------由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和面点的表面装饰。
（三）油脂油脂的种类：奶油，猪油，牛油，油等植物油类：黄豆油，玉米油，花生油，菜籽油，棕油，芝麻油动植物混合油，原油经脱色除臭味后混合，氢化油，乳化油，玛琪琳，油脂在烘焙产品上的功能：a，可以增加产品的松，酥，脆的功能，其中以猪油油性最大；b，油脂的打性于搅拌入大量的空气，对面糊类蛋糕及装饰影响很大；c，油脂的安定性于拌入空气后有安定面糊之功能，防止烘焙是塌陷；d，增加烘焙产品的产品柔软及口感功能；e，一克油脂含九大卡热量，并含有维生素a，d，e的营养素。