烘焙基础知识电子教案
烘焙教学书详细教案模板
一、课程名称烘焙课程二、课程目标1. 让学生掌握烘焙的基本知识和技能。
2. 培养学生的动手能力和创新能力。
3. 提高学生的审美观念和品味。
三、教学对象适合初学者、有一定烘焙基础者及烘焙爱好者。
四、教学内容1. 烘焙基础知识a. 烘焙原料的认识与选择b. 烘焙工具的使用与保养c. 烘焙技巧与要点2. 烘焙制作a. 面点类1. 面团制作与发酵2. 面点造型与装饰b. 面包类1. 面团制作与发酵2. 面包造型与装饰c. 饼干类1. 饼干配方与制作2. 饼干造型与装饰3. 烘焙甜品a. 蛋糕制作1. 蛋糕配方与制作2. 蛋糕造型与装饰b. 甜品制作1. 甜品配方与制作2. 甜品造型与装饰五、教学进度安排1. 烘焙基础知识（2课时）2. 面点类制作（4课时）3. 面包类制作（4课时）4. 饼干类制作（4课时）5. 烘焙甜品制作（6课时）六、教学方法1. 讲授法：讲解烘焙基础知识、制作技巧等。
2. 实验法：让学生亲自动手操作，体验烘焙过程。
3. 案例分析法：通过实际案例，让学生了解烘焙行业的现状与发展趋势。
七、教学工具1. 教室：配备烘焙操作台、烤箱、面粉、糖、鸡蛋等烘焙原料。
2. 教学设备：投影仪、电脑、黑板等。
八、教学过程1. 烘焙基础知识讲解（2课时）a. 讲解烘焙原料的认识与选择b. 讲解烘焙工具的使用与保养c. 讲解烘焙技巧与要点2. 面点类制作（4课时）a. 面团制作与发酵1. 学生动手操作，制作面团2. 教师指导，讲解面团发酵的技巧b. 面点造型与装饰1. 学生根据所学知识，创作面点造型2. 教师点评，给予建议3. 面包类制作（4课时）a. 面团制作与发酵1. 学生动手操作，制作面团2. 教师指导，讲解面团发酵的技巧b. 面包造型与装饰1. 学生根据所学知识，创作面包造型2. 教师点评，给予建议4. 饼干类制作（4课时）a. 饼干配方与制作1. 学生根据所学知识，制作饼干2. 教师点评，给予建议b. 饼干造型与装饰1. 学生根据所学知识，创作饼干造型2. 教师点评，给予建议5. 烘焙甜品制作（6课时）a. 蛋糕制作1. 学生根据所学知识，制作蛋糕2. 教师。
烘焙基础课程教案模板范文
课程名称：烘焙基础课程目标：1. 了解烘焙的基本原理和常用材料。
2. 掌握烘焙的基本工具和设备的使用方法。
3. 学会制作简单的烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等。
4. 培养学生的动手能力和创新能力。
课程时长：共8课时，每周1课时课程内容：第一课时：烘焙基础知识一、教学目标1. 了解烘焙的定义和分类。
2. 熟悉烘焙的基本材料及其作用。
二、教学内容1. 烘焙的定义和分类2. 烘焙的基本材料及其作用3. 烘焙的常用工具和设备三、教学过程1. 讲解烘焙的定义和分类，举例说明。
2. 介绍烘焙的基本材料，如面粉、糖、黄油、鸡蛋等，讲解其作用。
3. 展示烘焙的常用工具和设备，如烤箱、搅拌器、面粉筛等，讲解其使用方法。
四、课堂练习1. 学生自行查阅资料，了解烘焙的基本原理。
2. 分组讨论，分享烘焙的基本材料及其作用。
第二课时：烘焙工具和设备的使用一、教学目标1. 掌握烘焙工具和设备的使用方法。
2. 学会安全操作烘焙工具和设备。
二、教学内容1. 烘焙工具和设备的使用方法2. 安全操作烘焙工具和设备三、教学过程1. 讲解烘焙工具和设备的使用方法，如烤箱的温度调节、搅拌器的使用等。
2. 强调安全操作的重要性，讲解烘焙过程中的安全注意事项。
四、课堂练习1. 学生分组，按照指导老师的演示，尝试使用烘焙工具和设备。
2. 指导老师巡视指导，纠正学生的错误操作。
第三课时：面粉的选用和处理一、教学目标1. 掌握面粉的选用方法。
2. 学会面粉的处理技巧。
二、教学内容1. 面粉的选用方法2. 面粉的处理技巧三、教学过程1. 讲解面粉的种类和选用方法，如高筋面粉、中筋面粉等。
2. 介绍面粉的处理技巧，如过筛、揉面等。
四、课堂练习1. 学生根据指导老师的讲解，尝试选用合适的面粉。
2. 学生分组，按照指导老师的指导，进行面粉的处理。
第四课时：蛋糕的制作一、教学目标1. 学会制作简单的蛋糕。
2. 了解蛋糕的烘焙技巧。
二、教学内容1. 蛋糕的制作步骤2. 蛋糕的烘焙技巧三、教学过程1. 讲解蛋糕的制作步骤，如准备材料、混合材料、倒入模具等。
糕点烘焙课堂教案模板范文
一、课程名称：糕点烘焙基础课程二、课程目标：1. 让学生掌握糕点烘焙的基本原理和技巧。
2. 培养学生对糕点的兴趣和热爱，提高动手能力。
3. 传授食品卫生和安全知识，培养学生的健康饮食观念。
三、课程时间： 2课时四、课程内容：第一课时1. 导入新课（1）教师简要介绍糕点烘焙的历史和文化背景。
（2）展示各种糕点图片，激发学生学习兴趣。
2. 理论知识讲解（1）糕点烘焙的基本原理：酵母发酵、烘焙温度、烘焙时间等。
（2）烘焙工具和材料的介绍：烤箱、烤箱温度计、面粉、糖、酵母等。
（3）食品卫生和安全知识：原料选择、操作规范、清洁卫生等。
3. 实践操作（1）教师示范蛋糕的制作过程，包括配料、搅拌、成型、烘烤等步骤。
（2）学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
4. 课堂小结（1）总结本节课所学内容。
（2）布置课后作业：观察家中糕点制作过程，记录操作步骤。
第二课时1. 复习与巩固（1）学生分享课前观察到的糕点制作过程。
（2）教师点评学生分享的内容，强调操作要点。
2. 实践操作（1）学生独立完成蛋糕制作，教师巡回指导。
（2）鼓励学生发挥创意，制作不同口味的蛋糕。
3. 课堂展示（1）学生展示自己的作品，分享制作心得。
（2）教师点评学生作品，给予鼓励和指导。
4. 课堂小结（1）总结本节课所学内容，强调操作要点。
（2）布置课后作业：邀请家人品尝自己制作的蛋糕，收集反馈意见。
五、教学评价1. 学生对糕点烘焙的兴趣和热情。
2. 学生掌握糕点烘焙的基本原理和技巧。
3. 学生在实践操作中的表现。
六、教学反思1. 教师应注重理论与实践相结合，让学生在实践操作中掌握技能。
2. 教师应关注学生的个体差异，给予个别指导。
3. 教师应营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生学习兴趣。
七、教学资源1. 糕点烘焙教材。
2. 烘焙工具和材料。
3. 网络资源：糕点烘焙教程、图片、视频等。
八、教学注意事项1. 确保学生了解食品卫生和安全知识，预防食物中毒。
2. 注意烤箱温度和烘烤时间，避免烤焦或烤不熟。
劳动课《烘焙技巧》教案新部编本
劳动课《烘焙技巧》教案新部编本一、教学目标知识与技能1. 了解烘焙的基本概念和原理。
2. 掌握常见的烘焙工具和材料的使用方法。
3. 学会基础的烘焙技巧，如面团发酵、烘烤温度控制等。
过程与方法1. 通过实践操作，培养学生的动手能力和实际操作能力。
2. 学会使用称重器具和测量工具，提高精确度。
3. 学会观察面团状态和烘烤过程，提高判断力。
情感态度价值观1. 培养学生对烘焙的兴趣和热爱，提高生活品质。
2. 培养学生良好的劳动习惯和团队合作精神。
3. 培养学生对食物的尊重和珍惜，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 烘焙基本概念与原理- 介绍烘焙的定义、分类和特点。
- 讲解烘焙的基本原理，如酵母发酵、烘烤过程中的温度变化等。
2. 烘焙工具与材料- 介绍常用的烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。
- 讲解常用的烘焙材料，如面粉、糖、酵母等。
3. 烘焙技巧- 讲解面团发酵的技巧，如发酵时间的控制、发酵温度的调节等。
- 讲解烘烤温度的控制技巧，如预热、烘烤时间等。
- 讲解如何判断烘焙食品的熟度，如观察颜色、闻味道等。
三、教学过程1. 导入- 通过展示美味的烘焙食品，引起学生的兴趣和好奇心。
- 提问学生对烘焙的了解，引导学生思考和讨论。
2. 讲解与示范- 讲解烘焙的基本概念、原理和技巧。
- 示范使用烘焙工具和材料，展示面团发酵和烘烤的过程。
3. 实践操作- 学生分组进行实践操作，尝试面团发酵和烘烤。
- 教师巡回指导，解答学生的疑问和困惑。
4. 总结与反思- 学生总结自己在实践操作中的体验和收获。
- 教师引导学生反思烘焙过程中的注意事项和技巧。
四、教学评价1. 学生实践操作的评价- 评价学生的动手能力和实际操作能力。
- 评价学生对烘焙工具和材料的使用熟练程度。
2. 学生反思与总结的评价- 评价学生的反思深度和对烘焙技巧的理解程度。
- 评价学生的团队合作精神和劳动态度。
五、教学资源- 烘焙工具和设备，如烤箱、面包模具等。
烘焙知识讲课教案模板范文
一、课程名称：烘焙知识入门课二、授课对象：初级烘焙爱好者三、授课时长：2课时四、教学目标：1. 了解烘焙的基本概念和原理。
2. 掌握烘焙的基本工具和材料。
3. 学会制作简单的烘焙食品。
五、教学重点与难点：重点：烘焙原理、基本工具与材料使用。
难点：烘焙过程中的温度控制与时间把握。
六、教学准备：1. 教学PPT或黑板。
2. 烘焙工具（如烤箱、搅拌器、量杯等）。
3. 烘焙材料（如面粉、糖、黄油、鸡蛋等）。
4. 互动环节道具（如小礼物、烘焙教材等）。
七、教学过程：第一课时1. 导入（1）播放烘焙相关视频，激发学生兴趣。
（2）简要介绍烘焙的历史和发展。
2. 知识讲解（1）烘焙的基本概念和原理。
（2）烘焙的基本工具和材料。
3. 实践操作（1）展示烘焙工具和材料的使用方法。
（2）学生分组，按照教师指导进行实际操作。
4. 互动环节（1）问答环节，巩固所学知识。
（2）学生分享烘焙心得，互相交流。
5. 总结（1）回顾本节课所学内容。
（2）布置课后作业，让学生尝试制作简单的烘焙食品。
第二课时1. 导入（1）回顾上节课所学内容。
（2）播放烘焙作品展示视频，激发学生创作欲望。
2. 知识讲解（1）烘焙过程中的温度控制与时间把握。
（2）烘焙食品的种类和特点。
3. 实践操作（1）学生分组，按照教师指导进行实际操作。
（2）教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
4. 互动环节（1）学生分享烘焙心得，互相交流。
（2）评选最佳烘焙作品，给予奖励。
5. 总结（1）回顾本节课所学内容。
（2）布置课后作业，让学生尝试制作不同种类的烘焙食品。
八、教学评价：1. 学生对烘焙知识的掌握程度。
2. 学生实际操作能力。
3. 学生课后作业完成情况。
九、教学反思：1. 教师根据学生的反馈，调整教学方法和内容。
2. 教师关注学生的学习兴趣，提高教学质量。
烘焙专业教学计划教案
烘焙专业教学计划教案一、第一章：烘焙基础知识1. 教学目标：了解烘焙的基本概念、原理和常用的工具与材料。
2. 教学内容：a. 烘焙的定义与分类b. 烘焙的原理与技巧c. 常用烘焙工具与材料的认识和使用方法3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答二、第二章：面包制作技术1. 教学目标：掌握面包制作的基本流程和技巧，能独立完成常见面包的制作。
2. 教学内容：a. 面包制作流程与步骤b. 面团发酵的原理与控制c. 面包的整形与装饰技巧3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价三、第三章：蛋糕制作技术1. 教学目标：掌握蛋糕制作的基本原理和技巧，能独立完成常见蛋糕的制作。
2. 教学内容：a. 蛋糕制作的原理与流程b. 蛋糕面糊的配比与搅拌技巧c. 蛋糕烘焙温度与时间的控制3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价四、第四章：饼干与点心制作技术1. 教学目标：掌握饼干与点心制作的基本技巧，能独立完成常见饼干和点心的制作。
2. 教学内容：a. 饼干与点心的制作流程与步骤b. 面团调制与成型技巧c. 饼干与点心的烘焙温度与时间的控制3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 学生作品展示与评价五、第五章：烘焙食品的保存与包装1. 教学目标：了解烘焙食品的保存方法与包装技巧，提升烘焙产品的市场竞争力。
2. 教学内容：a. 烘焙食品的保存方法与期限b. 包装材料与工具的选择和使用c. 包装设计创新与营销策略3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答六、第六章：烘焙营养学1. 教学目标：了解烘焙食品的营养成分、营养价值及其对人体的影响，提升烘焙食品的健康性。
2. 教学内容：a. 烘焙食品的主要营养成分b. 烘焙食品的营养价值评估c. 烘焙食品与健康饮食的关系3. 教学活动：a. 讲解与演示b. 学生实践操作c. 互动提问与解答七、第七章：烘焙食品的设计与创新1. 教学目标：培养学生对烘焙食品设计的创新意识，提高烘焙食品的艺术性和市场竞争力。
入门烘培课程教案模板范文
课程名称：烘焙入门基础课程课程目标：1. 使学员掌握烘焙的基本工具和材料的使用。
2. 学员能够独立完成简单烘焙作品的制作。
3. 培养学员对烘焙的兴趣和热爱，提升生活品质。
课程时长：2课时课程对象：烘焙爱好者、家庭主妇、学生等课程内容：第一课时一、课程导入（10分钟）1. 教师简要介绍烘焙的历史和发展，激发学员的兴趣。
2. 介绍课程目标和课程安排。
二、烘焙基础知识（20分钟）1. 讲解烘焙的基本工具和材料，如烤箱、面粉、糖、鸡蛋等。
2. 介绍烘焙的基本流程和注意事项。
三、烘焙实践（40分钟）1. 教师演示制作饼干的基本步骤：- 面团制作：讲解面粉、糖、鸡蛋等原料的称量和混合方法。
- 模具成型：教授如何使用模具将面糊压制成型。
- 烘烤：讲解烤箱的温度和时间控制，以及如何判断饼干是否烤熟。
2. 学员分组实践制作饼干：- 每组学员按照教师演示的步骤，独立完成饼干制作。
- 教师巡回指导，解答学员疑问。
四、课程总结（10分钟）1. 教师点评学员作品，总结制作过程中的优点和不足。
2. 鼓励学员继续学习和实践，提升烘焙技能。
第二课时一、课程导入（10分钟）1. 回顾上一节课的内容，巩固学员对烘焙基础知识的掌握。
2. 介绍本节课的学习目标和内容。
二、烘焙实践（50分钟）1. 教师演示制作蛋糕的基本步骤：- 面糊制作：讲解面粉、糖、鸡蛋等原料的称量和混合方法。
- 发酵：讲解如何使面糊发酵，使蛋糕更加松软。
- 烘烤：讲解烤箱的温度和时间控制，以及如何判断蛋糕是否烤熟。
2. 学员分组实践制作蛋糕：- 每组学员按照教师演示的步骤，独立完成蛋糕制作。
- 教师巡回指导，解答学员疑问。
三、课程总结（10分钟）1. 教师点评学员作品，总结制作过程中的优点和不足。
2. 鼓励学员继续学习和实践，提升烘焙技能。
课后作业：1. 学员尝试独立制作其他烘焙作品，如面包、蛋糕等。
2. 记录制作过程中的心得体会，分享给其他学员。
教学评估：1. 课堂参与度：观察学员在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。
烘焙培训班教案模板范文
一、课程名称：烘焙基础技巧培训二、课程目标：1. 了解烘焙的基本原理和常用材料；2. 掌握烘焙的基本工具和设备的使用方法；3. 学会制作基础烘焙食品，如蛋糕、饼干、面包等；4. 培养学员的动手能力和创新能力。
三、课程时间：共8课时，每周一次，每次2课时。
四、课程内容：第一课时：烘焙基础知识与工具介绍1. 烘焙基础知识- 烘焙的基本原理- 常用烘焙材料及特性- 烘焙过程中的注意事项2. 烘焙工具介绍- 烘焙模具- 打蛋器、刮刀、筛子等常用工具第二课时：蛋糕制作1. 基础蛋糕制作- 黄油蛋糕的制作- 巧克力蛋糕的制作2. 蛋糕装饰- 装饰奶油的使用方法- 装饰糖果、水果等点缀第三课时：饼干制作1. 基础饼干制作- 巧克力饼干制作- 椰蓉饼干制作2. 饼干装饰- 饼干切割、造型技巧- 装饰巧克力、糖果等点缀第四课时：面包制作1. 基础面包制作- 白面包制作- 全麦面包制作2. 面包装饰- 面包造型、切割技巧- 装饰巧克力、芝麻等点缀第五课时：烘焙技巧提升1. 烘焙温度控制- 烘焙温度对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整温度2. 烘焙时间控制- 烘焙时间对烘焙食品的影响 - 如何根据食谱调整时间第六课时：烘焙创新与实践1. 创新烘焙食品制作- 以学员自己设计的食谱为基础，进行烘焙食品的制作2. 实践操作- 学员分组进行烘焙食品的制作，老师巡回指导第七课时：烘焙作品展示与分享1. 作品展示- 学员展示自己的烘焙作品，互相交流心得2. 分享会- 学员分享烘焙过程中的趣事、心得和经验第八课时：课程总结与考核1. 课程总结- 回顾课程内容，总结烘焙技巧2. 考核- 进行烘焙作品考核，评选出优秀作品五、教学方法：1. 讲授法：讲解烘焙基础知识、工具介绍等；2. 实践操作：学员亲手制作烘焙食品，老师巡回指导；3. 分组讨论：学员分组进行烘焙食品制作，互相交流心得；4. 作品展示与分享：学员展示自己的烘焙作品，互相学习。
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芝士（Cheese）
奶油奶酪：一种未成熟全脂奶酪，加 工后脂肪含量可超过50%，色泽洁白， 质地细腻，口感柔和，非常适合用来 制作奶酪蛋糕。
比然奶酪：法国，有许多品种，一般 色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香 浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量 1.5-2kg，含乳脂45%。含乳脂45%。比 然奶酪最早制于17世纪，1918年被称 为“奶酪之王”，响誉全世界。
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平 衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发 的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱 性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找 不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过 高了。
稀奶油（Cream）
植物奶油：鲜奶油，主要是氢化植物油和辅料添加剂人工 制作而成，稳定性好，易打发，口感差，不油腻。但会产 生大量的反式脂肪酸，不能被身体消化系统所消化吸收， 容易危害人体健康。
动物奶油：淡奶油，从新鲜牛奶中分离脂肪获得，天然奶 香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，口感香甜，油 腻感，稳定性差，不易打发，价格高。
相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时， 也会将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰点缀在蛋糕的表面。而在 打发鲜奶油时，还会加入樱桃酒。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃 酒，蛋糕夹层也会刷上樱桃糖浆。这种以樱桃、樱桃酒与鲜奶油为主的蛋糕从 黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。它融合了樱桃的酸、 奶油的甜、樱桃酒的醇香。 原始的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。
原汁原味正宗的黑森林蛋糕，要用黑森林地区产的樱桃、樱桃汁和酿制的樱桃 酒。 “黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱 桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。用海绵蛋糕做底托，其中至少含有3%的 可可粉或脱脂可可，也可使用酥脆蛋糕底托。蛋糕外层用鲜奶油包裹，并用巧 克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是 “黑森林樱桃蛋糕”。
烟囱中空模，因为中间有突出的 模具，增加了蛋糕 糊与模具内 壁接触的面积，更便于糕体起发， 尤其可以较好的防止戚风蛋糕中 间塌陷和硬心情况。
黑森林蛋糕起源于德国的黑森林地
区，其实风行国内的黑森林蛋糕应该 翻译为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。 黑森林，又称条顿森林，位于德国西 南巴符州山区，在南北长160公里东西 长60公里连绵起伏的山区内，密布着 大片的森林。 黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirsch torte)是德国和奥地利的著名甜点， 在德文中Schwarzwalder是指“黑森 林”，Kirsch为“樱桃” 之意， Torte在烘焙专业术语里代表的是一种 “鲜奶油蛋糕”
常用品牌 ：蓝风车 铁塔 安佳 总统 雀巢
黄油（Butter）
黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油）。那就是说 黄油就是奶油，奶油就是黄油。 因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂， 即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山 羊奶中提炼的。 奶油：脂肪含量不小于80% 稀奶油：脂肪含量10-80%
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作 用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉 来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合 物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，
烘焙基础知识
奶酪蛋糕
| 꼭지제목|
重油蛋糕
天使蛋糕
海绵蛋糕
慕斯蛋糕
面粉
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含 量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。颜色较深，本身较有活性且光 滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作 具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉：指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心 等。做蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的 蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
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莫索里拉奶酪：意大利的一种淡味奶酪，由水牛乳制 成成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重 要原料之一。
车达奶酪：英国一种硬质全脂牛乳奶酪。色泽白或金 黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。
帕尔玛奶酪：意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成， 色淡黄，具有强烈的水果味道，用途广泛，不仅可以 擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品， 还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶 酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开 胃酒。
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一 来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，流行做这种蛋糕，富有
戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959 年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她 对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕 配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单， 原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下， 向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全 世界。 红丝绒蛋糕就是一个很普通的黄油蛋糕，味道大部分是靠黄 油和糖，也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的：黄油和 糖一起打发，再加鸡蛋，最后加面粉和牛奶。不过，除了很 多很多色素，红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料，一 个是几勺可可粉，另一个是酪浆 ，也叫酸乳，是被乳酸菌弄 酸的牛奶。在烘焙世界里，酪浆使蛋糕湿润，也帮助蛋糕膨 胀，里面的酸会跟苏打有化学反应。内地很少有，一般用无 糖酸奶或被柠檬汁凝结的牛奶替代（在230毫升牛奶里加入20 毫升柠檬汁，等十分钟直到牛奶凝结）。 总的来说，这个蛋糕蛮好吃的，挺松软的。虽然加了那么多 糖，蛋糕本身不是很甜，口感非常好，很湿软，也稍微带一 点巧克力味。
能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵 母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质， 将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧 化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔 的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面 包获得了疏松多孔的品质。