苹果酒发展概况及工艺介绍
英国苹果酒的酿造史（图）
英国苹果酒的酿造史（图）虽然英国最早的苹果园是由罗马人建立的，但是直至诺曼征服时期，才有了苹果酿造的历史记载。
诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。
在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。
寺院还定期向公众出售他们的产品。
在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。
中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。
亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。
在有关苹果酒的故事中，最著名的莫过于“Wassail”，它的意思是祝您健康。
过去，农场主和农民们通常会在一个叫作“Wassailing”的仪式中表达对苹果树的敬意。
举行这一仪式的时间选在圣诞节和主显节之间的某一天。
参加者都带着大罐大罐的苹果酒来到苹果园，他们将苹果酒浇在树的周围，以庆祝苹果树的茁壮成长和来年的好收成。
在吃面包的时候，人们还会将其掰成小块，放在树叉上，以此表达对苹果树的感激之情。
从17世纪起，人们开始注意制酒用苹果的品种和酒的质量。
1645年，SamuelHartlib在他的《农业教程》中就表现了对当时英格兰所用苹果质量的担心。
他赞成法国诺曼底和西班牙北部地区，精选制酒用苹果的作法。
D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡农业经济》一书中，描述了当时此地所产的三种主要饮料，即苹果酒、梨酒以及二者调配而成的混合酒。
他对当时苹果酒的低劣质量深感痛心。
书中，描述了当时应用最为普及的苹果酒压榨方式，并着力推荐采用生产优质苹果酒的工艺流程。
同时，他还介绍了大多数农庄，在苹果压榨之后，将剩渣加水后重新粉碎，制作一种叫做“家庭饮料”的方法。
到了18世纪，一种曾经被D·Marshall批评过的苹果酒生产工艺，后来又被一名叫A··fotgerbill的物理学家提及，他被授命确定苹果酒中铜的含量。
关于苹果酒加工工艺
一 原料的影响
二类香气决定于苹果的含糖量，含糖量越高， 二类香气越浓。 苹果原料中氮源的种类也会影响二类香气的 结构 维生素有利于酵母菌合成自身所需要的酶， 亦有利于芳香物质的形成。
二 酵母菌的影响
酵母菌种类也是影响二类香气的重要因素之 一。 在酵母产香方面，同一酵母属的各种酿酒酵 母所产生的挥发性物质有较大差别，从而对 苹果酒的风味产生影响，不同属酵母所产生 的挥发性物质的差异更大。 天然酵母与人工酵母所发酵生产的苹果酒的 香气也是有区别的。
发酵控制注意点
控温发酵16—26℃，过高（≥35℃）或过 低（≤10℃）的温度对酵母的生长繁殖不利。 采用16—26℃低温控温发酵利于减少氧化， 口味柔和纯正，果香与酒香协调。 SO2使用量在苹果汁入罐时应保持60— 80ppm，发酵至结束应保持在30—40ppm， 以防止果酒氧化，保持酒的新鲜感
发酵过程可分为
主发酵 后发酵 陈酿
主发酵
调整糖度和酸度后的 果汁，加入人工培养 酵 母4-5%，进行 低温发酵，发酵温度 16-20℃，发酵时间 15-20d。 主发酵终止判断:残糖 含量降至为5-8g/L时 结束主酵 。
后发酵
采用密封倒桶（池），充二氧化碳保压绝氧。 然后进入后发酵，温度12-28℃，贮存一年 （期间要换3次桶）。 后发酵终止判断:至残糖含量降至4g/L时结 束后酵。
5、SO2 用量确定
适当添加SO2 对新鲜苹果汁中的有害微生物(如野生 酵母、细菌、霉菌) 可起抑制作用,防止其对果汁的 破坏。SO2 还可以防止苹果汁中的酚类化合物被氧 化,起到抗氧化作用。因此,在苹果汁的澄清过程中添 加一定的SO2 可防止苹果汁的氧化和微生物生长引 起的变质,从而保证足够的澄清时间。SO2 用量与果 实成熟度、新鲜度、果汁的温度、酸度以及存在的 有害微生物的种类和活力有关; 同时还要考虑选用的 酵母菌种的性能。此外,SO2 的用量还会直接影响苹 果汁的感官质量,如SO2 的用量过大则会使苹果酒产 生不愉快的醋味,破坏酒的细腻感。为确定SO2 用量, 在刚榨出的苹果汁中分别加入70 、100 、130 mg/ L的SO2 进行对比试验,结果见表1 。
苹果酒发展概况及工艺介绍(1)
工艺关键点—发酵
发酵促进剂 –发酵时添加 为酵母提供营养，利于酵母生长和生存。具体为： 氨基酸、铵盐、VB1 甾醇、长链脂肪酸 酵母皮。纤维素。
工艺关键点—发酵
苹乳发酵
通过乳酸菌的作用将苹果酒中尖刺的苹果酸转化为柔顺稳 定的乳酸，并改善口感突出果香及增加苹果酒的复杂性。
乳酸菌对数浓度在106 cfu/ mL 就可保证将苹果酸100 %转 化为乳酸。
苹果酒的种类
国内参考葡萄酒的分类,划分为干型、半干型、半甜型和甜 型四种。
我国某酒厂苹果酒理化指标
项目 酒度(20 ℃) %(v/ v) 总糖(以葡萄糖计) g/ L 要求 (6.0 – 16.0) ±1 干型≤810 半干型8.1 – 16.0 半甜型16.1 – 50.0 甜型≥50.1 4.5 – 7.5 ≤1.1 ≤50 ≤250 干型、半干型≥12 半甜型、甜型≥15 ≤10
工艺关键点--陈酿
陈酿
就是酒的老熟，目的是使果酒经过长期密闭贮存，达到酒质澄 清、风味醇厚的目的。 有机酸和醇类发生脂化反应，这些脂类成为陈酿后的芳香成分。 陈酿时间越长，脂味越浓，酒的稳定性也越高。 大分子单宁、色素经氧化而部分沉淀， 醋酸、醛类经氧化而减少； 糖苷、有机酸盐等逐渐下沉，酒得到澄清，苦涩味大大减少。
滴定酸(以苹果酸计) g/ L 挥发酸(以醋酸计) g/ L 游离SO2mg/ L 总SO2mg/ L 干浸出物g/ L 铁mg/ L
苹果酒的种类
法国诺曼底地区把苹果酒划分为cider、calvados、pommeau 三类。 Cider为加气苹果酒,即苹果酒中具有完全由发酵形成的CO2或 人工加入的CO2。其生产方法有“留糖法”和“充气法” 。 Calvados为苹果白兰地, 是一种蒸馏酒。它是以苹果,经发酵、 蒸馏、贮藏而酿成。 Pommeau是用苹果白兰地与果汁调制而成, 类似我国的露酒。
苹果蒸馏酒酿造工艺
历史与文化背景
历史
苹果蒸馏酒起源于16世纪中叶的欧洲，最初是农民们为了充分利用苹果原料而发 明的。随着时间的推移，这种酒逐渐在欧洲流行开来，并受到了贵族们的喜爱。
文化背景
在欧洲，尤其是法国和意大利，苹果蒸馏酒被视为一种传统的酿造工艺和文化的 代表，有着丰富的历史和文化内涵。在一些国家和地区，如法国的阿尔萨斯和德 国的莱茵地区，苹果蒸馏酒甚至成为了一种地方特色的象征。
某酒庄的苹果蒸馏酒生产线的规划与实施
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工艺流程设计
该酒庄根据市场需求和自身条件，设计了完整的 苹果蒸馏酒生产线，包括原料处理、蒸馏、陈酿 、调配和包装等环节。
设备选型与配置
针对苹果蒸馏酒的酿造特点，该酒庄选择了适合 的设备和配置，以确保生产效率和产品质量。
3
人员培训与工艺管理
该酒庄对员工进行了专业培训，实施严格的工艺 管理制度，以确保生产过程中的规范和标准化。
界环境的影响。
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实际案例分析与应用
某品牌苹果蒸馏酒的酿造工艺特点
独特酿造工艺
该品牌采用独特的蒸馏酿造工艺，将苹果经过多次蒸 馏、调配和陈酿，以获得独特的口感和风味。
精选苹果品种
该品牌选用具有特定风味和营养成分的苹果品种，以 确保酒液的品质和口感。
严格质量控制
在酿造过程中，该品牌实施严格的质量控制措施，确 保每一步工艺流程的稳定和可靠。
将发酵后的苹果汁倒入蒸馏锅 内。
加热蒸馏锅，使苹果汁蒸发成 蒸汽。
将蒸汽通过冷凝器冷凝成液体 ，收集在收集器中。
将收集的液体进行二次蒸馏， 以去除其中多余的水分和杂质 。
熟化过程
苹果酒
苹果酒还有软化血管，降 低血脂和开胃的功效；尤 其是苹果酒中含有的脂肪 燃烧剂———丙酮酸，可 以起到消耗脂肪的作用， 适量的丙酮酸浓度可以使 人体达到供需平衡和胖瘦 适宜的状态。苹果中还含 有钙，镁等众夗矿物质及 微量元素氯，能帮助人体 消化吸收，维持人的酸碱 平衡，控制体内平衡。
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苹果酒
目录
苹果酒的简介 苹果酒的历叱 苹果酒的加工斱法 苹果酒的分类 苹果酒的营养功能
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简介
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温 发酵、陈酿、调配制成的一种果酒。苹果酒是世界第二 大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果 酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口 性强。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。 苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜 种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代 澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹 果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。
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（二）酵母的扩大培养 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装 量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟， 冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养 24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如 上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养 24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐戒1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果 汁占容量的70%，杀菌斱法同前。戒采用一升果汁中加入150毫升二 氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接 种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺 盛可供再扩大用，戒秱入发酵缸，发酵池迚行发酵。
苹果酒酿造工艺研究
苹果酒酿造工艺研究苹果酒酿造工艺研究一、引言苹果是一种常见的水果，它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质。
苹果酒是利用苹果经过一系列发酵过程酿制而成的饮料，它具有独特的风味和营养价值，受到广大消费者的喜爱。
为了探索更好的苹果酒酿造工艺，本文将从苹果的选择和处理、发酵过程以及后期加工等方面展开研究。
二、苹果的选择和处理苹果的选择直接影响着酿造出的苹果酒的质量。
首先，选用新鲜的苹果，熟透但不过熟，外皮光滑无损伤。
其次，要根据所需的品质和口味选择不同的苹果品种。
常见的苹果品种有冠军、富士、红星等，每种品种的口感和甜度不同，选择合适的品种对酿造出高质量的苹果酒至关重要。
处理苹果时，首先将苹果洗净，并去除苹果上的泥沙和表面附着物。
然后，将苹果切成小块，去除果核和果柄。
切碎的苹果块有利于酒液的渗透和酵母的发酵。
处理后的苹果块应尽快使用，避免氧化导致苹果的变色和质量下降。
三、发酵过程发酵是苹果酒酿造过程中最关键的环节，它将苹果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程中应严格控制温度、酵母种类和发酵时间等因素。
在发酵过程中，适宜的温度有利于酵母的生长和代谢。
一般来说，苹果酒的发酵温度应控制在20-25摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响酵母的活性和产酒效果。
选择合适的酵母种类对苹果酒的口感和品质起着重要作用。
干酵母、液态酵母和自然酵母都可以使用，但使用时应注意其菌种的纯度和活性。
不同的酵母种类会产生不同的风味特点，可以根据个人口味选择合适的酵母。
发酵时间的长短也会影响苹果酒的质量。
通常情况下，苹果酒的初级发酵时间为2-3周，中期酿造为2-3个月，后期酿造为1-2个月。
在发酵过程中，应定期进行观察和检测，确保酒液的发酵过程处于良好状态。
四、后期加工苹果酒的后期加工包括澄清、过滤和储存等环节。
澄清是将酿造后的酒液中的悬浮物和杂质去除，使其澄清透明。
常用的澄清方法有冷却澄清法、过滤澄清法和物理澄清法等，选择合适的方法可以提高苹果酒的质量。
苹果蒸馏酒酿造工艺
VS
遵守情况
我们定期对废水、废气、废渣等进行监测 ，确保各项指标符合环保要求。同时，我 们加强设备维护，减少能源消耗和资源浪 费。
下一步安全生产和环境保护工作计划部署
安全生产计划
我们将继续加强员工安全培训，提高员工的 安全意识和操作技能。同时，我们将定期进 行设备检查和维护，确保设备正常运行，减 少事故发生。
破碎
将清洗后的苹果破碎成小块或果浆，以便于发酵和蒸馏。
03
发酵工艺及控制
发酵菌种选择
01
02
03
酵母菌
常用的发酵菌种，能够将 糖分转化为酒精，具有发 酵效率高、产酒量大的特 点。
醋酸菌
能够将酒精进一步氧化为 醋酸，提高酒的酸度，使 酒具有独特的口感。
乳酸菌
能够将乳糖分解为乳酸， 使酒具有浓郁的奶香和酸 味。
02
原料选择与处理
苹果品种选择
品种选择
选择适合酿造蒸馏酒的苹果品种，如 富士、嘎拉等。
成熟度
尽量选择充分成熟且糖分含量较高的 苹果。
苹果采摘与储存
采摘时间
在苹果成熟期适时采摘，保证苹果的品质和糖分含量。
储存环境
将苹果储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
苹果清洗与破碎
清洗
将苹果放入清水中清洗，去除果皮上的农药残留和杂质。
发酵温度与时间控制
发酵温度
根据不同的菌种和原料，发酵温度需要进行相应的调整。一般来说，酵母菌的发酵温度为18-30℃， 醋酸菌的发酵温度为30-35℃，乳酸菌的发酵温度为30-40℃。
发酵时间
根据原料和菌种的不同，发酵时间也有所不同。一般来说，酵母菌的发酵时间为6-10小时，醋酸菌和 乳酸菌的发酵时间为1-3天。
苹果酒酿造实验报告
苹果酒的酿造实验报告一、实验目的1.熟悉苹果酒的酿造工艺流程；2.了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法；3.熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用4.掌握果酒活性干酵母的活化方法及酵母菌接种操作；二、实验原理果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经醋化、氧化及沉淀等作用，使之变成酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
1、果酒发酵期中的生物化学变化①酒精发酵酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。
它是果汁中的己糖经果酒酵母的作用，生成酒精和二氧化碳。
果酒酵母细胞含有多种酶类。
如转化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒精酶使己糖分解成乙醇和二氧化碳；蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸；氧化促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些唔制与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成硫化氢而释放。
②酒精发酵过程中的其它产物果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成乙醇和二氧化碳外，还产生少量的甘油琥珀酸、醋酸和芳香成分及杂醇油等，这些都是有利于果酒的质量。
2.果酒在陈酿过程中的变化刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适引用，必须经过一段时间的陈酿，是不良物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。
陈酿期的变化主要有以下两个方面：①酯化作用：果酒中醇类与酸类化合生成酯，如醋酸和乙醇化合生成清香型的醋酸乙酯，醋酸与戊醇化合生成果香型的醋酸戊酯。
②氧化还原与沉淀作用：果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，醋酸和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、细小微粒等的下沉，也都在陈酿期中完成。
因此经过陈酿，可使果汁的苦涩味减少，酒汁进一步澄清。
苹果酒简介：苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider)苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。
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--德国的莱茵州，黑森州（法兰克福地区）苹果酒的生产都很 有名。
--阿根廷也是一个苹果酒生产和消费大国，尤其是在尼奥内格罗省 和门多萨省。
我国苹果酒生产概况
我国苹果酒生产企业约20家,年产量约1万吨。 1981年，烟台张裕开发了一种半甜型的苹果起泡酒——烟台苹果
≤50
总SO2mg/ L
≤250
干浸出物g/ L
干型、半干型≥12
半甜型、甜型≥15
铁mg/ L
≤10
苹果酒的种类
法国诺曼底地区把苹果酒划分为cider、calvados、pommeau 三类。
Cider为加气苹果酒,即苹果酒中具有完全由发酵形成的CO2或 人工加入的CO2。其生产方法有“留糖法”和“充气法” 。
大香槟，年产量5000吨左右。 1998年，河南济源市宫殿酒业公司推出了干白苹果酒。 2000年以来，青岛琅琊台酒厂、烟台金波浪酿造公司、泰山生力
源公司等企业也相继开发出各具特色的苹果酒。 2006年，西班牙拳击冠军Ricardo在蓬莱建厂，生产苹果起泡酒。
苹果酒的种类
国内参考葡萄酒的分类,划分为干型、半干型、半甜型和甜
-- Q/CYJ009-2006， 《张裕起泡苹果酒》标准 -- GB/T15037-2006《葡萄酒》标准
苹果酒生产工艺概要
生产工艺
干酒 甜酒 气泡酒 白兰地
苹果原料 下胶 过滤
榨汁（分选、 清洗、破碎、
压榨）
倒罐
果汁
酵母活化、营养 剂、果胶酶
原酒发酵、苹 乳发酵
温度控制
陈酿
澄清
调配
灌装 包装
精滤除菌 成品
苹果酒发展概况及工艺介绍
烟台通商国际贸易有限公司
2013-2-27
内容
苹果酒的概况
世界苹果酒概况 我国苹果酒概况 苹果酒的种类 苹果酒的标准
苹果酒生产工艺概要
产品工艺 工艺关键点
原料 果汁处理（二氧化硫处理,果胶酶澄清,物理澄清）
内容
发酵
酵母、酵母营养剂 苹果酸乳酸发酵
陈酿
苹果酒市场分析 苹果深加工产品结构图
Calvados为苹果白兰地, 是一种蒸馏酒。它是以苹果,经发酵、 蒸馏、贮藏而酿成。
Pommeau是用苹果白兰地与果汁调制而成, 类似我国的露酒。
苹果酒的标准
-- GB/T17204-1998《饮料酒的分类》对果酒的定义为 ： “以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而 成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒”。
橡木桶发酵时。 4、具有很高的性价比。
工艺关键点—发酵
发酵促进剂 –发酵时添加 为酵母提供营养，利于酵母生长和生存。具体为： 氨基酸、铵盐、VB1 甾醇、长链脂肪酸 酵母皮。纤维素。
工艺关键点—发酵
苹乳发酵
通过乳酸菌的作用将苹果酒中尖刺的苹果酸转化为柔顺稳 定的乳酸，并改善口感突出果香及增加苹果酒的复杂性。
乳酸菌对数浓度在106 cfu/ mL 就可保证将苹果酸100 %转 化为乳酸。
工艺关键点--陈酿
陈酿
就是酒的老熟，目的是使果酒经过长期密闭贮存，达到酒质澄 清、风味醇厚的目的。
有机酸和醇类发生脂化反应，这些脂类成为陈酿后的芳香成分。 陈酿时间越长，脂味越浓，酒的稳定性也越高。
工艺关键点--原料
西班牙Asturian 地区酿酒苹果使用比例
品种 Callaos(微酸) Raxao (酸) DuronArroes(甜) Coloradona (甜苦) Meana (酸苦)
占总苹果量的比例( %) 30 40 10 15 5
工艺关键点--原料
工艺关键点--果汁处理
果汁处理--包括SO2处理、果胶酶处理、膨润土处理。
苹果酒的概况
世界苹果酒概况 --苹果酒起源于公元1066年的英国，目前世界上生产苹果酒 的国家主要有英国、法国、西班牙等。是继葡萄酒之后的 第二大酒种。 --法国苹果酒年产量约为30万吨,仅诺曼底地区年产万吨以 上的苹果酒厂就有6个。一般沿用传统工艺生产。
苹果酒的概况
世界苹果酒的生产概况
--英国产区集中在英格兰西南部和东安格利亚地区。年产量52万 吨。人均苹果酒消费最高，拥有世界上最大的苹果酒生产公 司HP Bulmer 。
过滤
冷冻
工艺关键点—原料
原料：
目前国内无专门红)香蕉、新红星，秦冠等。
苹果成熟度与苹果酒质量有很大关系： ---成熟度合适：无腐烂,无杂质,糖分高,果汁多,易压碎,肉质脆。 --苹果未成熟：果汁偏酸偏涩,出汁率低,糖度低,淀粉含量高。 --苹果过熟：易腐烂,果汁易氧化,出汁率低,酒体“不丰满”。 --压榨汁PH＜3.8（总酸高于0.4%）有利于发酵控制 --高PH值，果汁易于染菌。
工艺关键点--发酵
发酵：苹果汁在合适的温度下，
通过酵母的作用，把糖转化为CO2 和酒精以及其他风味物质的过程。 采 用 低 温 发 酵 （ 温 度 16—22℃ ） , 宜于保留苹果中挥发性香气成分, 使它最大限度的溶解在酒液里, 使 产品口味柔和纯正，果香与酒香协 调浓郁。
工艺关键点 – 发酵
SO2处理: 有澄清、抗氧化、防腐等作用。
正确使用SO２，能够使果酒的酿造 和贮藏 顺利进行。
使用历史已达200余年，它在果酒 的生产和贮藏中不可取代。
工艺关键点– 果汁处理（SO2处理）
工艺关键点– 果汁处理
果胶酶处理
提高果汁的澄清度和出汁率，提高苹果酒的颜色和酒 体稳定性。
澄清剂处理
包括：皂土 蛋清粉 PVPP 硅胶 酪蛋白
型四种。
我国某酒厂苹果酒理化指标
项目
要求
酒度(20 ℃) %(v/ v)
(6.0 – 16.0) ±1
总糖(以葡萄糖计) g/ L
干型≤810
半干型8.1 – 16.0
半甜型16.1 – 50.0
甜型≥50.1
滴定酸(以苹果酸计) g/ L
4.5 – 7.5
挥发酸(以醋酸计) g/ L
≤1.1
游离SO2mg/ L
酵母--优良的酵母应具有起酵快、降糖
能力良好、沉降性好易于分离、产酒能 力强、香气协调等优点。LAFFORT公司 用于果酒发酵专用酵母F33： 1、具有很好的发酵动力和较低的
氮需求量，适应大温度范围的发酵 （13~30℃），耐酒精度达到16%。 2、发酵产生大量多糖，使酒具有
饱满平衡的特性。 3、酿造苹果酒香气复杂，尤其在