不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响
高温处理对脱脂豆粕中大豆分离蛋白结构的影响
高温处理对脱脂豆粕中大豆分离蛋白结构的影响黄友如;陈义勇;朱东兴;赵阳;王叹玉【摘要】Defatted soy flour was treated with different high temperatures and soy protein isolates were prepared with the treated flour. The protein structure of the samples were studied by UV -vis spectra,fluorescence spectrosco-py,polyacrylamide gel electrophoresis and turbidity. The results showed that polypeptide chains of the protein were partially unfolded after the dry heating,tryptophan residues of the proteins were exposed and oxidized along with unfolded polypeptide chains, and some new fluorescent compounds were produced during the dry heating. Polyacrylamide gel electrophoresis revealed that the bands of the heated samples in high molecular area became more and more notable, each subunit band appeared diffused and its molecular weight distribution were broadened. Turbidity analysis showed that the turbidity of the samples increased along the heating temperature.%以不同温度处理的脱脂豆粕为原料,制备大豆分离蛋白,通过紫外光谱、荧光光谱、电泳及浊度测定等方法探讨了高温处理对脱脂豆粕中大豆分离蛋白结构的影响,结果表明:热处理可促使蛋白多肽链局部展开,色氨酸等残基暴露并部分氧化,产生一些新荧光物质;凝胶电泳分析显示,热处理样品的高分子区域条带渐趋显著,各亚基条带呈现扩散趋势,蛋白质相对分子质量分布范围变宽;浊度分析表明,随着样品热处理温度升高,大豆分离蛋白的混浊度增加.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)010【总页数】6页(P51-55,60)【关键词】高温处理;脱脂豆粕;大豆分离蛋白;结构【作者】黄友如;陈义勇;朱东兴;赵阳;王叹玉【作者单位】常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟215500【正文语种】中文【中图分类】TS201.2+1工业化生产的低温脱脂豆粕中含有许多残留脂质，在高温贮藏过程中，残留脂质尤其是多不饱和脂质的氧化将产生脂质自由基及其降解产物，这些衍生自由基及其降解产物可与豆粕中的蛋白质发生反应，改变蛋白质的结构，进而影响以此为原料制备的大豆蛋白的品质［1］。
以高温(或低温)豆粕为原料
以高温(或低温)豆粕为原料豆粕是黄豆加工过程中剩余的固体物质。
它是一种廉价的、丰富的蛋白质来源，被广泛用于饲料和食品加工行业。
高温或低温处理可以改变豆粕的营养成分和功能性质。
本文将探讨使用高温或低温处理后的豆粕在不同行业中的应用。
高温豆粕高温处理可以提高豆粕的蛋白含量、降低纤维素含量和抗营养因子，从而提高其营养价值。
高温处理通常使用蒸汽或水热处理。
饲料行业高温处理后的豆粕可以作为优质的饲料原料，尤其适用于猪和禽类的饲料中。
高温处理可以降低豆粕中的抗营养因子，提高蛋白质含量，并改善其口感和消化性能。
与未经处理的豆粕相比，高温处理后的豆粕在动物体内的蛋白质利用率更高，在饲料中的加工性能也更好。
食品行业高温处理后的豆粕也可作为食品加工原料。
由于高温处理可以使大豆蛋白质形成结构性变化，使其在食品加工过程中更容易溶解和稳定，因此高温豆粕可以作为蛋糕、面包、饼干等食品中的营养强化剂，增加膳食纤维和蛋白质含量。
低温豆粕与高温处理相比，低温处理可以更好地保留豆粕的营养成分和功能性质。
目前常用的低温处理方法包括微波辅助处理、酸处理和酶解处理。
医药行业低温豆粕的多肽和生物活性物质具有很好的医疗保健作用，能够用于一些药品和保健品的研发。
低温处理可以尽量保留豆粕中的多肽和生物活性物质，同时避免因高温处理而破坏其活性和营养成分。
养殖行业低温处理后的豆粕也可作为养殖行业的饲料原料。
低温处理可以通过酸处理或酶解处理来提高豆粕中的蛋白质含量，同时保留其营养成分。
低温豆粕比高温豆粕更易吸附水分和营养物质，动物消化时更容易吸收蛋白质、氨基酸和能量等。
高温或低温处理可以改变豆粕的营养成分和功能性质，从而使其在不同行业中有不同的应用。
高温豆粕可以作为动物饲料和食品加工原料，而低温豆粕则更适用于医药和养殖行业。
无论是高温还是低温，处理豆粕前后的营养成分和健康风险都应该进行评估，以使其应用更加科学合理和可持续。
高温处理对脱脂豆粕中大豆分离蛋白结构的影响
高 温处 理 对 脱 脂 豆粕 中大 豆分 离 蛋 白结构 的影 响
黄 友 如 陈义 勇 朱 东 兴 赵 阳 王 叹玉
（ 常熟 理 工学 院生 物与食 品工程 学 院 ， 常熟 ２５０ ） １５ ０
摘
要 以 不 同温度 处 理 的脱 脂 豆粕 为原 料 ， 备 大豆 分 离蛋 白 ， 过 紫 外光谱 、 制 通 荧光光 谱 、 电泳及 浊度
分光光 度 计 、 Ｆ一 ３ １Ｃ 型荧 光 分 光 光 度 计 ： Ｒ ５０Ｐ 日本
法如 混浊度 、 紫外 吸 收光谱 、８ Ｂ 激发 的大 豆分 离 ２０Ｆ Ｉ 蛋 白 内源性 荧 光 光 谱 、 发 光 谱 和发 射 光 谱 ，Ｄ 激 Ｓ Ｓ—
ＰＧ Ａ Ｅ和原 态 Ｐ Ｇ Ａ Ｅ等 ， 分析 高温 处 理对 脱 脂 豆 粕 中 蛋 白质 的结 构影 响 。
续 搅拌 ３ ｉ。悬 浮 液离 心 １ ｎ ２００ｒｍｎ ， ０ｍｎ ５ｍｉ（ ０ ／ ｉ） 回收上 清液 ， 淀 （ 渣 ） 去 。上 清 液 边 搅 拌 边 加 沉 豆 弃 入 １０ｍ ｌＬＨ １ 液 （０～３ ｍｉ）调 至ｐ ． ， ． ｏ Ｃ 溶 ／ ３ ５ｒ ｎ ， ／ Ｈ ４５ 继 续 搅 拌 １ ｍｉ 后 ，悬 浮 液 离 心 １ ｍｉ ０ ｎ ５ ｎ （ ０ ／ ｉ） 弃 去 上 清 液 （ 豆 乳 清 ） 取 沉 淀 水 ２００ｒｍｎ ， 大 ， 洗 ， 洗 后 的 蛋 白 沉 淀 分 散 于 去 离 子 水 中 并 用 水
司提供 ， 他 试剂 均 为 分 析纯 。Ｕ ２ ５ 其 Ｖ ４ ０型 紫 外 可见
将 大豆 分离 蛋 白溶 于 ０ ０ ｏ Ｌｐ ． ． １ｍ ｌ Ｈ ７ ０的磷 ／ 酸盐 缓 冲 液 中 ， 制 成 ２ ０ｍ ｍ 配 ． ＃ Ｌ的 蛋 白质 溶 液 ，
影响蛋白提取的因素
影响蛋白提取的因素
影响蛋白提取的因素有很多，以下是一些常见的因素：
1. 细胞类型：不同类型的细胞含有不同的蛋白，因此蛋白的提取方法也会有所不同。
2. 细胞数量和密度：细胞数量和密度会影响蛋白的提取效率。
过多或过少的细胞都会对蛋白质提取产生影响。
3. 细胞破碎方式：细胞破碎方式对蛋白质的提取效率和质量都有影响。
例如，超声波破碎、高压破碎和化学破碎等方法都会对蛋白提取产生影响。
4. 提取缓冲液的pH值、离子浓度和温度：这些因素可以影响蛋白的结构和稳定性，从而影响蛋白的提取效率和质量。
5. 提取缓冲液的成分：不同的缓冲液成分可以影响蛋白的可溶性和稳定性，从而影响蛋白的提取效率和质量。
6. 提取时间和方式：蛋白的提取时间和方式也会对蛋白的提取效率和质量产生影响。
7. 储存方式：储存温度、时间和方式都会对蛋白的稳定性和质量产生影响。
综上所述，蛋白质提取是一个复杂的过程，需要综合考虑多种因素来选择最适合的方法。
豆渣蛋白
豆渣中蛋白的提取摘要：国内外对大豆副产物的研究大都集中在对大豆压榨豆油后的渣子—豆粕的研究，而本文提到的豆渣是加工完豆腐、豆乳和豆皮等豆制品的副产物，人们往往忽略了对这种副产物的利用。
目前国内大豆食品行业每年可产生上千万吨湿豆渣，大豆豆渣中含有较多的多糖、膳食纤维、异黄酮、蛋白质等营养物质，利用先进的科学技术对豆渣资源进行综合利用和防止其污染环境，是当代科学工作者急需解决的问题。
关键词豆渣蛋白提取测定1.材料1.1 试验材料市售黄豆1.2实验试剂：蒸馏水(实验室自制)，无水丙酮(分析纯)，NaOH(分析纯)，考马斯亮蓝G250，无水乙醇，浓硫酸1.3实验仪器：FYl30型药物粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司真空冷冻干燥仪，北京松源华兴公司 1610型离心机，北京康瑞名科技有限公司 J^2003型分析天平，上海衡平仪器仪表厂 Unic0-UV21202PC紫外一可见分光光度计电热恒温水浴锅，江苏常熟医疗器械厂2.实验方法2.1大豆蛋白的粗提将市售大豆浸泡过夜，研磨后过滤，取豆渣，冷冻干燥至恒重。
精确称取干燥为恒重的豆渣60克，过60目筛，置圆底磨口烧瓶中，用lO倍蒸馏水浸提，三层纱布过滤后，4℃下于高速离心机中15 000 g离心20min，取出的上清液即为大豆蛋白粗提液[1]．浓缩，用无水丙酮脱水，冷冻干燥，所得白色固体即为租提大豆蛋白质。
2.2水溶性蛋白的提取精确称取干燥为恒重的豆渣60g，过60目筛，置圆底磨口烧瓶中，加入10倍体积的蒸馏水，用玻璃棒搅拌2小时。
15 000 r／rain离心15分钟，取上清液，残渣再次用lO倍体积蒸馏水浸泡按上述法重复一次。
将两次上清液合并，用盐酸调酸碱值至5．0，用玻璃棒搅拌，静止过夜，15000 r／rain离心15分钟，取沉淀，用无水丙酮脱水，冷冻干燥，得水溶性大豆蛋白。
2.3酸溶性蛋白的提取将水提后的豆渣用10倍体积蒸馏水浸泡，用HCI调pH至2．0，用玻璃棒搅匀，放置过夜．15 000 r／rain离心15分钟，取上清液，其残渣再用10倍体积蒸馏水浸泡，同法再处理一次。
提高大豆脱皮率对豆粕残油和蛋白影响的研究
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.21.027
提高大豆脱Байду номын сангаас率对豆粕残油和蛋白影响的研究
Study on the Effect of Increasing Soybean Peeling Rate on Soybean Meal Residual Oil and Protein
关键词：大豆加工；脱皮率；残油；蛋白 Abstract：At present, the one-time peeling process in soybean processing industry can't meet the demand of product upgrading and cost reduction. As much as possible to increase the rate of soybean peeling, which affected the residual oil and protein content of soybean meal products. The research shows that the improvement of soybean peeling rate is more beneficial to the cost reduction and efficiency increase of enterprises, so as to promote the continuous technological optimization of company. Keywords：soybean processing; peeling rate; residual oil; protein 中图分类号：TS224.2
热处理对大豆蛋白分级分离的影响
压 热处理蛋 白质得 率 大大 降低 。各 级分 的脂含 量分析 表 明 ： 高温豆粕 Ｉ Ｍ和 ７ ｓ级分 脂含 量 明显 高于 未加 热低
温 豆粕。 未加 热低 温豆 粕的 脂类主要 集 中于 １ Ｓ和 Ｉ 级 分 ， １ Ｍ 湿热 处理使 脂 类 向 ７ Ｓ级 分 富集 ，０℃干 热 处理 ７ Ｉ 级分 的脂含 量 最高 。结果表明 ： Ｍ ７ ０℃干热处理 ２ｈ的低温豆粕对大豆蛋 白的分级分 离效果较好 。
２１ ０ ０年 ２月
中国粮油学报
Ｊｕ ｎ １ｏ ｅＣｈｎ ｓ ｒａｓａ ｄ Ｏ ｌ Ａｓｏ ｉｔ ｎ ｏ ｒ ａ ｆｔ ｉｅ ｅＣｅｅ ｌ ｎ ｉ ｓｃａｉ ｈ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ５， ． １ ２ Ｎｏ ２ Ｆｅ ２ ０ ｂ． ０１
第 ２ 卷第 ２ ５ 期
热 处 理对 大豆 蛋 白分级 分 离 的影 响
温度 和离 子强 度 等 方 面 的溶 解 差 异 ， 法 主要 有 冷 方
沉 法、ａ Ｓｉ ｏ法 、 ｈｎ Ｔ ａｈ法 ∞ 、 ａａｏ法 和 Ｄ ａ Ｎ ｇｎ ｅｋ
法 Ｊ 。大豆蛋 白分 级在 温度 方 面仅 侧 重 于 １Ｓ的低 １
基金 项 目 ： 家 自然科 学 基 金 项 目 （０ ７０ ０ ， 东 省 自然 科 学 国 ２ ７ ６５ ） 广 基 金项 目（０ ６ ０ ） ７ ０ ５ ８ 收稿 日期 ：０ ９— ２— １ ２ ０ ０ ２ 作者简介 ： 曲家妮 ， ．９ ４年出生 ， 女 １８ 硕士 ， 粮食 、 油脂与植 物蛋 白
曲家妮 杨 晓泉
５ ０４ ） １６０
（ 南理工 大学 轻工与 食 品学 院食 物蛋 白工程 研究 中心 ， 华 广州
摘 要
对大豆 粕进行 不 同热处理 （ 湿热、 热和 压 热 ） 研 究热 处 理对 大 豆蛋 白分级 分 离的影 响 。研 究 干 ，
脉冲电场技术提高高温大百q蚰'l-I蛋白提取率的研究
高温脱脂 豆粕 （ 蛋 白质质量分 数为 ４ ７ ％ ，哈高科 大豆食品有限责任公 司） 。
１ ． ２ 主要 试 验仪 器
溶酸沉法 、超声辅助碱溶酸沉法 、微波辅助碱溶酸 沉法 。 等。由于豆粕受到 高温作用 ，蛋 白质 变性 严重 ， 以上技术 的实施均是为 了改善大豆蛋 白的溶解性 、乳化
中国食物 与营养
２ ０ １ ４ ， ２ ０ （ １ ） ： ６ ２ — ６ ６
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
脉 冲 电场技 术提 高高 温大 豆粕 蛋 白提取 率 的研 究
董鸿武 。 ，刘 宁
（ 黑龙 江省垦区九三质量技 术监督检验检测 中心 ，黑龙 江黑河 １ ６ １ ４ ４ １ ；
表明随着脉冲强度 的增 加 ，高压脉冲电场诱导 了蛋 白分
理室 （ 流速范围 １ ｍ Ｌ ／ ｓ ） ，脉 冲频率 ５ ０ ０ ｐ ｐ ｓ（ 每秒的脉 冲数 ） ，双极脉冲 ，波型为方波 （ 美 国俄亥俄州大学 ） 。
１ ． ３ 试 验 方 法
１ ． ３ ． １ 原料预处理
取一定量 高温大豆粕经粉碎 机粉
冲时间４ ４ １ ． ５ ｓ ，大豆分离蛋 白提取率最大值 为 ６ ２ ． ０ ４ ％ ，比热处理 、微波处理和超声波提 取率分别提 高了 ０ ． ７ ４ ％、
ｌ ３ ． １ ９ ％和 １ ０ ． １ ％。
关键词 ：脉 冲电场 ；高温豆粕 ；大豆分 离蛋 白
大豆浸油后经低温脱溶或高温脱溶可分别得到 白豆
性等功能特 － ２型恒温 磁力搅拌 器 （ 上海 雷磁仪 器 厂新泾 分 厂） ；Ｐ Ｈ Ｓ ． ３ Ｃ型精密 ｐ Ｈ计 （ 上海雷磁仪器厂 ） ；Ｔ Ｄ Ｌ 一 ５ 一 Ａ — Ｃ型低速离心机 （ 上海安亭科学仪器 厂） ； Ｍｉ ｎ ｉ Ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ —
不同品种差异对大豆分离蛋白得率的影响
不同品种差异对大豆分离蛋白得率的影响朱文娴1,周相玲1,张惠2,高大金1(1.空军后勤学院，江苏 221000)（2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)摘 要：本文针对23种大豆样品为研究对象，首先分析了它们的原料成分，然后从大豆分离蛋白提取中的提取率方面，研究了大豆蛋白本身因素对蛋白提取的影响。
关键词：品种差异；大豆分离蛋白；提取率Abstract: This artic is about to twenty-three series of soy protein, The first it will analyses its element of the material, The second it will researches the affection that the soy protein of itself ingredient to distill soy protein.Key words: the difference of variety; separate protein of the soy; the rate of distilled; itself ingredient.大豆分离蛋白（简称SPI）是以大豆为原料，采用先进加工技术提取的蛋白质含量高达90%的功能性食品添加剂。
目前全世界大豆分离蛋白的年产量约为40-50万吨，由于它具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝胶性等功能特性，被广泛应用肉制品和焙烤制品等食品中，因此增长势头十分强劲[1][2]。
但迄今为止，我国大豆分离蛋白得率方面仍与国外有不小差距。
影响大豆分离蛋白最终提取率的因素很多，考虑最多的是生产过程中条件控制的影响，对大豆生产厂家来说，即使在相同的条件下仍常出现产品得率及质量的差别。
这可能就是大豆本身的原因，其中主要是大豆蛋白溶解性和酸沉的影响。
而溶解性又受到多方因素的控制，有蛋白质内部组成及表面疏水性，也可能是大豆细胞的细胞壁厚薄造成的影响，这些都与大豆的品种相关。
热风干燥温度对大豆植物蛋白提取得率及加工品质影响
热风干燥温度对大豆植物蛋白提取得率及加工品质影响作者：梁璋成王红丽何志刚窦芳娇林晓姿来源：《福建农业学报》2019年第09期摘要：[目的]探讨大豆热风干燥温度对大豆加工品质的影响，为高品质大豆加工产品的研制提供理论基础。
[方法]以东北大豆为原料，经50、60、70、80、90、100℃干燥10min后机磨脱皮，以未热风干燥大豆为对照，检测大豆水分含量和脱皮率、蛋白提取率、脂肪氧化酶活力（LOX）及感官评价等指标，分析热风干燥温度对大豆加工品质的影响。
[结果]随着热风干燥温度的提高，大豆含水量、蛋白提取率呈下降趋势，脱皮率呈先快速上升后趋于平缓的趋势，LOX酶活逐渐降低，豆腥味逐渐减弱而炒豆香气逐渐增加。
[结论]研究认为适宜热风干燥温度为80℃。
此条件下干燥10min，大豆脱皮率达99.61%，植物蛋白提取得率为90.64%，豆腥味减弱并出现淡淡的炒豆香。
LOX酶活虽受部分抑制，但仍保持较高的水平，在热风干燥工序未能达到完全饨化酶的效果。
关键词：热风干燥;温度;大豆;脱皮;蛋白提取得率;风味中图分类号：TS205.1文献标志码：A 文章编号：1008-0384（2019）09-1087-060引言（研究意义）大豆及其加工制品含有丰富的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物以及矿物质和维生素等营养物质，以及酚酸、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等多种功能因子，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇、预防高血压、高血脂等良好功效，深受消费者喜爱。
大豆豆皮含有较多的纤维、胶质等杂质，若带皮加工会影响大豆加工产品的口感和风味。
脂肪氧化酶（L1poxygenase，LOX）是一种具有较高催化活性的酶，是产生豆腥味的主要因素之一。
在豆制品生产加工的开始阶段，大豆和水接触时，LOX可通过催化氧化反应生成醛、酮类产物，进而产生豆腥味。
在大豆加工前，若进行干燥脱皮处理及LOX饨化处理，将可避免大豆种皮及豆腥味影响产品的风味、口感与稳定性。
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被誉 为 “ 绿 色 牛奶 ” 、 “ 植物 肉” 的大 豆 蛋 白是
一
酸 沉 与超 声 辅 助 技 术 相 结 合 的 方 法 ， 对影 响蛋 白 提 取率 的提 取温 度 、 超声时间、 ｐ Ｈ、 粉 碎 细度 、 水 料
取 的 最优 条 件 组 合 为 ： 提取 时间４ ５ ｍｉ ｎ 、 超 声功 率 ５ ０ ０ Ｗ、 水料 比 ２ ５： ｌ（ ｍＬ ／ ｇ ） 、 超 声时间
１ ５ ｍｉ ｎ 、 粉 碎 细度 ６ ０ 目、 提 取 温度 ４ ５ ｏ Ｃ、 ｐ Ｈ ９ ． ０ 。
关 键词 ：不 同 因素 ； 高温 脱脂 大豆 粕 ； 蛋 白提 取 率
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 材料
高温 脱 脂 豆粕 （ 粗 蛋 白质 含 量 为５ １ ． ９ ６ ％） ： 吉
林 丰 正大 豆 食 品 有 限 公 司 ； 三蒸 水 ： 实 验 室 自制 ； 考马斯亮 蓝试 剂盒 ： 南京 建成 生 物工 程 研究 所 ；
ＨＣ １ 与 Ｎ ａ Ｏ Ｈ： 分析纯， 国 药 集 团 化 学 试 剂 有 限
Ｋ Ｑ 一５ ０ ０ ＤＥ 型 数 控 超 声 波 清 洗 器 ； Ｆ Ｓ一６ Ｄ
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３—０ ７—１ ５
基 金项 目： 江苏省普通 高校研究生科研创新计划 项 目（ Ｃ Ｘ Ｌ Ｘ１ ｌ － １ ０ ２ ８） ； 国家科技 支撑项 目（ ２ ０ １ ２ Ｂ Ａ［ ） ３ ４ Ｂ ０ ４ ）； 十二五农 村领 域国家科 技计
公司。 １ ． ２ 仪 器 与设 备
醇洗 浓 缩 蛋 白 Ｊ 、 酶 解 或 超 声 提 取 蛋 白 一 等 研究 ， 但 缺 少 对 影 响 其 蛋 白提 取 率 各 因 素 的 系 统 研究 ， 从 而 无 法 较 为 全 面 地 确 定 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 的最 佳 条 件 。为 此 ， 我 们 在 前 人 研 究 基 础 上， 通 过单 因素 和正 交 试 验 设 计 ， 采 用传 统 的 碱 溶
的利 用价 值 提供 依 据 。
被降低或灭活 ， 从 而 更 有 利 于 动 物 对 蛋 白质 的 消 化吸收和利用 ； 另一方 面 ， 豆粕蛋 白变性严 重 ， 不 利 于 蛋 白提 取 ， 主要 用 作 畜 禽 饲 料 ， 从 而 大 大 限 制
了高 温 脱脂 大 豆 粕 深 加 工 产 品 的 开 发 及 应 用 。近 年来 ， 国 内外 虽 然 开 展 了利 用 高 温 脱 脂 豆 粕 生 产
３ ０℃ ， 水料 比 ≥２ ０ ： １（ ｍＬ ／ ｇ ） ， 超 声功 率 ３ ０ ０— ４ ０ ０ Ｗ， 超 声 时间 Ｉ ＞５ ａｉ ｒ ｎ 。２ ） 各 因素 对 大 豆 蛋 白 提 取 率影 响 的 次序 为 ： 提取 时 间 ＞超 声 功 率 ＞水 料 比 ＞超 声 时 间 ＞粉 碎 细 度 ＞提 取 温 度 ＞ｐ Ｈ。 由此 可见 ， 在 一定 范 围 内， 蛋 白提 取 率 随 着各 因素设 置 水 平 的提 高 而提 高 ； 高温 脱脂 豆 粕 蛋 白提
摘 要 ：本 试验 旨在探 讨 不 同因素 对 高温 脱 脂 豆 粕蛋 白提 取 率 的 影 响 。 以 高温 脱 脂 豆 粕 为材 料， 传 统 的碱 溶 酸 沉 法与 超 声辅 助 手段 相 结合 ， 通过 单 因素 和 正 交 试验 设 计 ， 对 影 响其 蛋 白提 取
率的提 取 温度 、 水料 比 、 ｐ Ｈ、 提取 时 间、 粉 碎 细度 、 超 声 时间和 超 声功 率 等 因素进 行 研 究 。结 果表 明， １ ） 能显 著提 高 蛋 白提 取 率 的各 单 因素 条 件 分 别 是 ： 粉 碎 细 度 ≥４ ０ 目， ｐ Ｈ≥９ ， 提取 温度 ≥
动物营养学报 ２ ０ １ ３ ， ２ ５ （ １ ２ ） ： ２ ９ ６ ６ － ２ ９ ７ ２ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ３ ． １ ２ ． ０ ２ ５
不 同 因素 对 高 温 脱 脂 豆 粕 蛋 白提 取 率 的 影 响
刘 明美 齐 斌。 赵 国琦 张文豪 朱伟 成
（ １ ． 扬 州大学动物科学 与技术学 院 ， 扬州 ２ ２ ５ ０ ０ ９ ； ２ ． 江苏联合 职业 技术学 院淮安 生物工程分 院 ，
淮安 ２ ２ ３ ２ ０ ０ ； ３ ． 常熟理工 学院 ， 苏州 ２ １ ５ ５ ０ ０ ）
划 项 目（ ２ ０ １ ３ Ａ Ａ１ ０ ２ ９ ７ ４ 一）， 女， 山东青 岛人 ， 博 士研究生 ， 从事动物 营养与饲料研究 。Ｅ ． ｍａ ｉ ｌ ： ｌ ｉ ｕ ｍｍｚ ｈ ｏ ｕ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ 通讯作者 ： 赵 国琦（ １ ９ ６ ４ 一） ， 教授 ， 博士生导 师 ， Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｊ ｓ ｚ ｈ ａ ｏ ｇ ｕ ｏ ｑ ｉ ＠ｓ ｏ ｈ ｕ ． Ｃ Ｏ Ｂ
比、 超声功率 、 提 取 时 间 ７因素 进 行 了 系 统 研 究 ， 并 优化 了高 温 脱 脂 豆 粕 的大 豆 蛋 白提 取 条 件 ， 以 期 为 高温 脱 脂 豆粕 进 行 深 加 工 ， 开发其更大 、 更 广
种 可 与 动 物 蛋 白相 媲 美 的 优 质 蛋 白质 ， 目前 国
内外 主要 以蛋 白质 变 性 程 度 较 低 的低 温 脱 脂 豆 粕 为原料 ， 通过 碱 溶 酸沉 法 提取 Ｉ ３ 。而 占国 内豆 粕 产量 ９ ０ ％ 以上 的高 温 脱 脂 豆 粕 经 高 温 处 理 后 ， 一 方面 ， 因豆 粕 内 大 部 分 的 不 耐 热 抗 营 养 因 子 活 性