实验六-个人日常膳食食谱设计
制作夏季食谱的实验报告
一、实验背景随着夏季的到来，气温逐渐升高，人体容易出现食欲不振、消化不良等症状。
为了适应夏季气候特点，保证人体健康，本实验旨在通过制作夏季食谱，探索适合夏季食用的食材和烹饪方法，以提高夏季饮食质量。
二、实验目的1. 探索适合夏季食用的食材；2. 研究夏季烹饪方法，提高食材营养价值；3. 丰富夏季饮食，满足不同人群的口味需求。
三、实验材料与工具1. 食材：红枣、莲子、白米、瘦肉末、小白菜、胡萝卜、面粉、鸡蛋黄、植物油、白糖、冰糖、陈皮、猪肚、香油、精盐、生姜、葱、蒜、大头虾、小龙虾、白斩鸡、绿豆、西米、迷迭香、柠檬、薄荷、荔枝、牛奶等；2. 工具：电饭煲、炒锅、蒸锅、烤箱、榨汁机、刀、砧板、碗、勺子、筷子等。
四、实验步骤1. 红枣莲子粥（1）将红枣和莲子洗净，红枣去核；（2）将白米洗净，与红枣、莲子一起放入电饭煲；（3）加入适量水，按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀。
2. 白米肉菜粥（1）将白米洗净，放入电饭煲；（2）加入瘦肉末、小白菜、胡萝卜，加入适量水；（3）按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量调味品，搅拌均匀。
3. 蛋黄软饼（1）将面粉、鸡蛋黄、植物油、温水、细盐、花椒粉混合，搅拌均匀；（2）将面糊倒入热锅，两面烙熟。
4. 番茄西米粥（1）将番茄烫熟，去皮，切成小块；（2）将西米煮至半熟，捞出备用；（3）将白米洗净，放入电饭煲，加入番茄块、西米；（4）加入适量水，按下煮粥键，煮至粥熟；（5）加入白糖或糖桂花，搅拌均匀。
5. 百合莲子绿豆粥（1）将百合、莲子、绿豆、粳米、冰糖、陈皮洗净；（2）将所有食材放入电饭煲，加入适量水；（3）按下煮粥键，煮至粥熟；（4）根据个人口味加入适量调味品，搅拌均匀。
6. 莲子猪肚（1）将猪肚洗净，缝合莲子；（2）将猪肚放入蒸锅，加入适量水、生姜、葱、蒜；（3）将猪肚蒸煮至熟透，晾凉后切片；（4）与调料拌匀即可。
7. 凉拌三素（1）将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净，切成条状；（2）将黄瓜、胡萝卜、青椒放入碗中，加入适量盐、醋、蒜泥、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀。
膳食食谱编制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过学习膳食食谱编制的相关知识，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法，提高对营养健康饮食的认识，培养科学合理的饮食习惯。
二、实验原理膳食食谱编制是根据个体的营养需求、饮食习惯、食物资源等因素，合理搭配各类食物，制定出既符合营养需求又适合个人口味的膳食计划。
通过膳食食谱编制，可以使个体获得均衡的营养，预防疾病，提高生活质量。
三、实验材料与设备1. 实验材料：各类食物原料（谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类等）、《中国居民膳食指南》、食物成分表、膳食计算软件等。
2. 实验设备：电子秤、量杯、烹饪工具等。
四、实验步骤1. 确定个体营养需求：根据个体年龄、性别、体重、身高、劳动强度等因素，参考《中国居民膳食指南》和食物成分表，计算个体的能量和营养素需求量。
2. 选择食物原料：根据个体营养需求，从各类食物中选择适合的食物原料，确保食物品种多样，营养均衡。
3. 制定膳食计划：根据食物原料的营养成分，结合个体口味和饮食习惯，制定一日三餐的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
4. 编制食谱：将膳食计划中的食物原料、数量、烹调方法等信息，以表格形式编制成食谱。
5. 评估食谱：对编制的食谱进行营养评估，确保食谱符合个体营养需求，食物搭配合理。
五、实验结果与分析1. 个体营养需求：根据实验对象的基本信息，计算出其每日所需能量为2000千卡，蛋白质80克，脂肪60克，碳水化合物250克。
2. 食物原料选择：根据个体营养需求，选择以下食物原料：- 谷类：米饭、面条、馒头、小米粥等；- 蔬菜：菠菜、西红柿、黄瓜、胡萝卜等；- 水果：苹果、香蕉、橙子、葡萄等；- 肉类：鸡胸肉、瘦猪肉、鱼肉、豆腐等；- 鱼类：鲈鱼、草鱼、鲢鱼等；- 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等；- 奶类：牛奶、酸奶等。
3. 膳食计划：- 早餐：牛奶250ml、全麦面包50g、煮鸡蛋1个、苹果1个；- 午餐：米饭100g、红烧鸡胸肉100g、清炒菠菜150g、西红柿鸡蛋汤200ml； - 晚餐：面条100g、清蒸鱼100g、凉拌黄瓜150g、紫菜蛋花汤200ml；- 加餐：酸奶1杯、水果1个。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：年龄： 22岁身高： 163cm体重： 50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为18.8，正常。
一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为 91.3×36%÷73.5×100=45克所需要大米质量为 91.3×30%÷76.8×100=35.7克所需要花卷质量为 91.3×34%÷45.6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为 22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为 12.2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
一周食谱设计作业
以下是一份为期一周的食谱设计，旨在提供营养均衡、美味可口的饭菜。
请注意，这个食谱是基于一般的营养建议，但每个人的营养需求可能会有所不同，因此请根据个人情况进行调整。
星期一：早餐：燕麦粥（50克燕麦片）、1个香蕉、200ml牛奶午餐：150克鸡胸肉、1碗糙米饭（100克）、1份绿叶蔬菜（200克）晚餐：1碗全麦面条（干重50克）、豆腐（100克）、蔬菜（200克）星期二：早餐：1碗酸奶、1份水果沙拉（苹果、葡萄、橙子等）、5颗坚果午餐：1碗糙米饭（100克）、1份清蒸鱼（150克）、蔬菜（200克）晚餐：1份蔬菜炒饭（糙米饭100克、蔬菜200克、鸡蛋1个）星期三：早餐：1个全麦面包、1个鸡蛋、1杯咖啡或茶午餐：1碗糙米饭（100克）、1份炖牛肉（150克）、蔬菜（200克）晚餐：1碗绿豆汤（300ml）、蔬菜豆腐炒饭（糙米饭100克、蔬菜200克、豆腐100克）星期四：早餐：1碗豆浆、油条或油饼、蔬菜（50克）午餐：烤鸡胸肉（150克）、糙米饭（100克）、蔬菜（200克）晚餐：番茄炒蛋盖浇饭（糙米饭150克、番茄炒蛋200克）星期五：早餐：燕麦粥（50克燕麦片）、蓝莓（50克）、200ml牛奶午餐：烤三明治（全麦面包2片、火腿肉、奶酪、生菜等适量）晚餐：烤鸡腿（去皮去骨150克）、糙米饭（100克）、蔬菜（200克）星期六：早餐：酸奶杯（酸奶200克、坚果碎适量、蜂蜜适量）、水果（苹果、葡萄等适量）午餐：炖牛肉面（全麦面条1碗、炖牛肉200克、蔬菜适量）晚餐：烤豆腐（2块豆腐、适量调料）、糙米饭（1碗）星期日：早餐：煎蛋面包（全麦面包1个、鸡蛋1个、番茄酱适量）午餐：烤鸡翅（去皮去骨150克）、糙米饭（1碗）、蔬菜（200克）晚餐：凉拌海带丝（海带丝适量、调料适量）、糙米饭（1碗）。
社会实践活动菜谱(3篇)
第1篇一、前言社会实践活动是培养学生综合素质的重要途径，通过实践活动，学生不仅能够将所学知识应用于实际，还能锻炼自己的团队协作能力和生活自理能力。
为了丰富社会实践活动的内容，提高学生的生活品质，我们特制定以下社会实践活动菜谱，旨在让学生在忙碌的实践中，也能享受到美食带来的快乐。
二、菜谱内容1. 准备食材（1）主食类：大米、面粉、玉米面、红薯、土豆等。
（2）蔬菜类：白菜、青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、茄子、青椒、蘑菇等。
（3）肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等。
（4）豆制品：豆腐、豆浆、豆皮等。
（5）调料类：盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、葱、香菜等。
2. 菜谱推荐（1）早餐- 粥：大米、小米、红薯、红枣等煮成粥，可加糖、盐调味。
- 面包：面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等制作，可配牛奶、豆浆食用。
- 小菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳、番茄炒蛋等。
（2）午餐- 主食：米饭、馒头、包子、煎饼等。
- 菜品：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香茄子、蒜蓉西兰花、酸辣土豆丝等。
- 汤品：番茄蛋汤、紫菜蛋花汤、排骨玉米汤等。
（3）晚餐- 主食：米饭、面条、粉丝、玉米饼等。
- 菜品：清蒸鱼、红烧茄子、青椒肉丝、地三鲜、酸辣土豆丝等。
- 汤品：冬瓜排骨汤、紫菜蛋花汤、酸辣汤等。
3. 健康小贴士（1）合理搭配：膳食中应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、豆制品等，以保证营养均衡。
（2）适量食用：避免过量摄入高热量、高脂肪、高盐分的食物，以免影响身体健康。
（3）注意烹饪方法：采用蒸、煮、炖、炒等烹饪方法，减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，降低油脂摄入。
（4）饮食卫生：注意食材的新鲜度，保持厨房清洁，避免食物中毒。
三、实践操作1. 准备工作（1）食材购买：提前规划好菜品，购买所需的食材。
（2）食材处理：将食材清洗干净，切好备用。
（3）调料准备：提前准备好调料，以免烹饪过程中手忙脚乱。
2. 烹饪步骤（1）按照菜谱要求，将食材处理干净，准备好调料。
（2）根据烹饪方法，将食材进行相应的处理，如切片、切块、切丝等。
设计一个养生食谱怎么做
设计一个养生食谱怎么做
健康食谱如下：
早餐：
- 杂粮燕麦粥：将燕麦片、小米、糙米等杂粮混合煮粥，加入
适量的水果干和坚果，营养丰富又有饱腹感。
- 蒸蔬菜鸡蛋卷：将蔬菜切片蒸熟，然后打散鸡蛋加入适量的盐、胡椒粉等调料，倒入蒸菜上，卷起来切片。
- 豆浆与全麦面包：选用纯豆浆搭配全麦面包，富含纤维和蛋
白质，既易消化又有饱腹感。
午餐：
- 温热三文鱼色拉：将煎熟的三文鱼切块，配以新鲜蔬菜，如
菠菜、芦笋、松子等，淋上橄榄油和柠檬汁。
- 素食炒饭：以糙米或全谷物米炒制，添加各类蔬菜、豆腐、
海带等，搭配适量的酱油和香料，健康又营养。
- 蘑菇鸡胸肉汤：用清汤炖煮鸡胸肉和新鲜的蘑菇，加入少许
姜和蒜提味，汤汁清淡又美味。
晚餐：
- 蒸鳕鱼配蔬菜：将鳕鱼蒸熟，配以蔬菜，如胡萝卜、西兰花、豆角等，既低脂又营养。
- 蒸滑鸡蘑菇卷：将鸡胸肉切片，用生姜汁腌制后卷起，与蘑
菇一同蒸熟，口感鲜嫩又健康。
- 清汤青笋瘦肉片：瘦肉切薄片与青笋一同煮熟，汤汁鲜美又
清淡，搭配少许油菜心，营养丰富。
加餐：
- 果汁拼盘：将各种新鲜水果切片或切块，摆放在盘中，如苹果、香蕉、葡萄等，既美观又健康。
- 坚果与酸奶：将各类坚果如核桃、杏仁与纯天然酸奶搭配食用，富含蛋白质和健康脂肪。
备注：以上食谱仅供参考，个人饮食习惯和身体情况有所差异，建议在专业人士指导下合理搭配食材。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
个人日常膳食食谱编制实验
个人日常膳食食谱编制实验一、实验目的和意义1、正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食食谱编制的基本原则和方法。
2、要求：针对大学生特殊人群营养需要，按当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，为大学生编制一天的膳食食谱。
二、食谱编制的理论依据及编制原则食谱编制的理论依据主要是中国居民膳食参考摄入量（DRIs），以能量需要量为基础，在以各类营养素的DRIs为参考评价所编制食谱是否合理。
食谱编制的原则可概括为：能量平衡原则、营养平衡原则、食物多样化和合理搭配原则，三餐分配合理原则，烹调方法合理和简单易行原则。
（一）平衡膳食平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。
1、食物品种多样化，数量充足按照《中国居民膳食指南》（2022年）的要求，应做到食物品种多样化，数量充足，既能满足就餐者营养素及能量的需要及能防止过量。
2、各营养素之间的比例要适宜（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡按其各自提供的能量占总能量的百分比计，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例优质蛋白质摄入量占总蛋白质摄入量的1/3以上。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成符合人体需要的比例，多种食物混合使用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白、大豆蛋白质及一般植物性蛋白质进行适当的搭配，保证一定数量优质蛋白质的摄入。
必需氨基酸之间的平衡，即食物蛋白质种必要氨基酸种类齐全，符合氨基酸模式，必需氨基酸占氨基酸总量的40%。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的之间平衡动物性食物提供的脂肪占总脂肪的50%。
必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）提供的能量应分别占总能量的4%和0.6%。
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实验六个人日常膳食食谱设计一、实验的目的和意义1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。
2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。
二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。
制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。
DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。
DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。
编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。
2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。
因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。
平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。
宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。
同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。
根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。
3. 食物成分表食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。
要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。
“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。
列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。
市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加工处理不同而有改变。
因此当认为食部的实际情况和表中食部栏内所列数字有较大出入时，可以自己实际测量食部的量。
通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。
在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。
4. 营养平衡理论4.1 膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。
所以在讨论能量时也把它们称为“产能营养素”。
在膳食中，这三种产能营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。
若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10％—15％，脂肪占20％—30％，碳水化合物占55％—65％。
4.2 膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有9种是人体需要，不能在体内合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这9种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。
动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。
常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1／3以上。
4.3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡不同食物来源的脂肪，脂肪酸组成不同，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及鱼贝类中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）则具有多种有益的生理功能。
因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。
一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30％范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。
动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。
植物油主要含不饱和脂肪酸。
两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。
为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证油脂中植物油的摄入。
4.4 根据某一特定人群的生理特点与营养需要。
选择适宜的食物种类，组成平衡膳食，符合平衡膳食原则。
设计时应考虑到各种营养素之间的比例与数量。
设计时应考虑饮食者的习惯和口味，做到品种多样化，每周更换一次食谱，食物丰富多样。
定量适宜。
三、科学配餐的要求1. 符合平衡膳食原则2. 讲究美食与传统饮食习惯相结合的原则3. 注意食物丰富多样原则4. 营养素与热量定量适宜原则四、营养食谱的设计步骤1. 食谱设计前的理论培训及分组。
2. 以小组为单位分头到有关单位伙食科或家庭调查某人每周膳食结构和膳食营养素搭配。
3. 调查当地当前市场提供的食物品种。
4. 列出已选择的食物，并查对食物成分表，确定每种食物的各种营养成分。
5. 初步设计某人一周（7天）三餐的膳食组成及作用的原料。
6. 根据所用原料占每餐的用量（百分比），计算出每种食物可提供的营养量。
7.参照我国DRIs，对三餐食物进行合理调整和搭配，设计出较为理想的一周食谱。
8.制作一周食谱一览表，填写相应数据，并进行各种营养素的核算。
9.设计每周膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物各占能量的分配比例。
10.计算三餐能量的分配比例。
11.计算动植物食物蛋白质供应比例。
五、实验结果与分析1.参照下列各表，提交某人一日的膳食食谱，并加以营养学解释。
2.核定与矫正营养素供给（营养分析）。
3.核定和矫正饭菜用量。
4.最终确定交某人一周的膳食食谱表格。
六、撰写实验报告七、注意事项1.上述项目的平均数和标准差。
2.文字评价，注明用餐单位、年龄段人群、测定项目的数据等。
3.写出试验报告并加以分析。
附表格：表1 每人每日膳食食谱计算表续表1 每人每日膳食食谱计算表记录人＿＿＿计算人＿＿＿＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日＿＿＿页记录人＿＿＿计算人＿＿＿＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日＿＿＿页具体案例分析附录：计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。
按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。
一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
但只要选择适量的油脂就能满足脂肪的需要两，再选择蔬菜、水果，就可以获得各种维生素和无机盐，基本上达到一日营养素的供给量。
第五步计算该成年男子一日膳食蔬菜、水果种类与营养素的供给量将一日食谱中各类食物的种类及营养素含量，进行综和平衡，并与供给量标准进行比较，如果某种营养素的供给与标准相差过大，必须进行适当的调整，直至符合基本要求。
第七步分析并归纳出该成年男子一日膳食食物种类与营养素供给量情况表-５某成年男子一日膳食总食物种类及营养素供给量情况分析表由上表可以看出，选择的食物，三大生热营养素及能量的供给与标准基本符合，蛋白质稍超标准；维生素和维生素的供给量超出标准比较多，但钙和铁的供给量则只有标准的50%。
因此，需要通过食物选择的调整，增加钙、铁含量高的食物的供给。
具体地说，增加小虾皮10g ，可获得钙99mg ；将鸡胸脯肉替换为鸭肝50g,可获得铁12.5mg，并获得维生素A 520 ügRE。
为避免维生素A 过多，也可以将水果中的橘子替换为西瓜100mg,获得维生素A 5.8 ügRE，维生素C 2.0 g。
经过上述食物调整，铁的实际供给量由原来占标准供给量的165.7%下降到124.0%。
需要注意的是，有些维生素的供应只要在一段时间内保持平衡即可，不一定每天都十分精确地与供给量标准完全一致，例如维生素A、维生素D、钙、铁等营养素，只要在一周内保持十分平衡即可。
但是蛋白质例外，即每日蛋白质供给两必须与供给量标准一致。
将选择的食物大致按三大热能营养素3： 4：3 的比例分配至一日三餐中，食物分配时要注意我国居民的膳食习惯，并且逐步改善不合理的膳食习惯。
例如我国居民早餐中蛋白质的供给量偏少，新鲜蔬菜也比较少；而晚餐热量与三大营养素供给量偏多。
应倡导“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的科学饮食习惯。