嗜热脂肪芽孢杆菌
嗜热脂肪芽孢杆菌
1）当细菌、病毒吸收超过3600~65000μW/c㎡剂量时，对 常用60Co-γ射线。当吸收剂量达到6~35 kGy时食品中的
细菌、病毒的脱氧核醣核酸（DNA）及核醣核酸（RNA）具 有病强原大菌破、坏腐力败。菌具有显著杀灭作用。已广泛用于肉类、水产、 果蔬2）、仅香适辛用料于的透保明鲜液或体杀食菌品处的理巴。氏目杀前菌全；国车已间建空成气和和投容产器的 表30面万消居毒里（以兼上有的形6成0C臭o辐氧照的中杀心菌有作5用8 座）。。
磁铁附近的磁感强度大约是0.4～0.7特 ） , 脉冲数15, 西瓜汁温度20 影℃响,微菌生落物总内数电和子大和肠离菌子群不数能可正达常到传果递汁；的2商）业影无响菌酶要分求子。构相 的扭曲和变形；3）食品分子形成电离效应，影响微生物代谢；
嗜热脂肪芽孢杆菌在葡萄糖胰蛋白胨琼脂上的生长特征
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嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的原理
嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的原理以嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的原理为标题，本文将探讨嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的原理及其应用。
嗜热脂肪芽孢杆菌是一种厌氧芽孢杆菌，广泛存在于土壤、水体和动植物体内。
该菌对高温环境适应能力强，能够在70°C至80°C的温度下存活生长。
由于其在高温环境下的生长特性，嗜热脂肪芽孢杆菌常被用作指示剂，用于检测高温灭菌过程中的杀菌效果。
嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的原理是基于该菌在高温下的存活特性。
在制备指示剂时，嗜热脂肪芽孢杆菌的孢子会被固定在载体上，如滤纸或玻璃片。
制备完成的指示剂会呈现为白色或黄色，这是由于固定的嗜热脂肪芽孢杆菌孢子的存在。
在高温灭菌过程中，如果灭菌条件不足或操作不当，嗜热脂肪芽孢杆菌孢子会存活下来。
为了检测灭菌的效果，可以将嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂放置在被灭菌物品的不同位置，如内部和外部。
经过灭菌过程后，若指示剂上的孢子仍然存活并呈现白色或黄色，则说明灭菌过程存在问题，杀菌效果不理想。
相反，如果指示剂上的孢子变为黑色，则表明灭菌过程有效，杀菌效果良好。
嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂的应用范围广泛。
它常被用于医疗机构、实验室、食品加工厂等场所进行高温灭菌过程的监测。
通过使用指示剂，可以及时发现灭菌设备是否正常运行以及灭菌效果是否达标，帮助保障工作环境的安全和产品的质量。
除了在高温灭菌过程中的应用，嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂还可用于研究嗜热脂肪芽孢杆菌的生态学特性和抗菌机制。
通过对指示剂上存活的孢子进行分离和培养，可以进一步研究嗜热脂肪芽孢杆菌的生长条件和生理代谢特点。
此外，还可以利用嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂进行抗菌药物的敏感性测试，评估不同抗菌药物对嗜热脂肪芽孢杆菌的抑菌效果。
嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂是一种基于嗜热脂肪芽孢杆菌在高温环境下存活特性的指示剂。
它广泛应用于高温灭菌过程的监测，可以及时发现灭菌问题并保障工作环境的安全和产品的质量。
芽孢杆菌耐高温的原因
芽孢杆菌耐高温的原因
芽孢杆菌一般是指嗜热脂肪芽孢杆菌。
通常情况下，嗜热脂肪芽孢杆菌耐高温，并且耐热性比较强。
具体情况分析如下：嗜热脂肪芽孢杆菌为嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有厌氧的特性，耐热性是非常强的，在经过高温之后，也可能会残留一部分，是造成食品腐坏和变质的主要微生物之一，在食品保存方法不正确或者是存放的时间比较长时，可能会导致里面滋生很多嗜热脂肪芽孢杆菌，而且经过高温的烹饪之后，也不能达到完全杀灭的效果，可能会导致人体出现急性胃肠炎、食物中毒等不良反应，表现为呕吐、腹泻、腹痛等。
建议滋生了嗜热脂肪芽孢杆菌的食物即使加热也不要再吃，不利于身体健康。
嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶
嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶嗜热脂肪芽孢杆菌（Geobacillus stearothermophilus），是一种广泛存在于自然环境中的细菌，其特点是喜好生长于高温环境，并且具有较高的耐热性。
淀粉酶是嗜热脂肪芽孢杆菌产生的一种酶类物质，具有重要的应用价值。
淀粉酶是一类在淀粉颗粒水解过程中起关键作用的酶类。
它能够催化淀粉分子内部的α-1,4-葡萄糖键断裂，从而将淀粉分解为较低聚的糊精、麦芽糊精和麦芽糖等产物。
由于淀粉是一种常见的多糖类物质，在食品工业、饲料工业和生物技术等领域具有广泛的应用前景。
嗜热脂肪芽孢杆菌产生的淀粉酶具有多种优点，使其在工业上得到了广泛的应用。
首先，嗜热脂肪芽孢杆菌的生长温度适应范围较宽，能够在较高的温度下生长，从而提高了淀粉酶的生产效率。
其次，嗜热脂肪芽孢杆菌产生的淀粉酶在高温下仍保持较高的活性，能够在高温条件下进行淀粉的水解反应，提高了工业生产的温度范围。
此外，嗜热脂肪芽孢杆菌产生的淀粉酶对底物的亲和力较高，能够高效地水解淀粉颗粒，提高酶的利用率。
淀粉酶的应用领域非常广泛。
在食品工业中，淀粉酶可以用于面包、饼干、饼子等面点制品的生产中，通过调控面团中淀粉的水解程度，改善产品的质地和口感。
在饲料工业中，淀粉酶可以用于动物饲料的加工中，通过降低饲料中的淀粉含量，提高饲料的消化率和营养价值。
在生物技术领域，淀粉酶可以用于生物燃料的生产中，通过将淀粉转化为可发酵的糖类物质，为生物燃料的产生提供原料。
除了在工业应用中，淀粉酶还具有一定的医学价值。
研究发现，淀粉酶对人体消化系统中的淀粉消化起到重要的作用。
通过补充淀粉酶，可以改善人体对淀粉的消化吸收，从而缓解消化不良等相关问题。
总结来说，嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶是一种具有重要应用价值的酶类物质。
它在工业生产中具有广泛的应用前景，在食品工业、饲料工业和生物技术领域发挥着重要作用。
同时，淀粉酶在医学领域也具有一定的价值。
未来的研究和应用将进一步拓展淀粉酶的应用领域，为人类的生产和生活带来更多的便利和效益。
嗜热脂肪芽孢杆菌使用说明
嗜热脂肪芽孢杆菌编号 名称北京华越洋生物NRR00390 嗜热脂肪芽孢杆菌基本信息：名称：嗜热脂肪芽孢杆菌规格：300ul甘油菌储存温度：-‐80℃基因组：嗜热脂肪芽孢杆菌简介：嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus）属嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有厌氧的特性，细菌繁殖体为革兰氏阳性。
其细菌繁殖体对培养基要求低，在溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨琼脂上生长良好，表面粗糙呈米黄色。
其最低生长温度为28℃，最高生长温度70～77℃。
最适生长繁殖温度为56～65℃，培养24h即可形成菌落，37℃下24h看不到菌落。
嗜热芽孢杆菌存在抗药性质粒；嗜热脂肪芽孢杆菌（60℃）含有多种抗药性隐蔽质粒。
操作说明：1，本品包含一份甘油菌，使用本甘油菌时可以不用完全融解，在甘油菌表面蘸取少量涂板或进行液体培养即可。
也可以完全融解后使用，但随着冻融次数的增加，细菌的活力会逐渐下降。
2，为保证菌种纯正，避免其它细菌污染，尽量先划平板，然后再挑单克隆菌落进行后续操作。
冷冻管开封：用浸过75%酒精的脱脂棉严格消毒冷冻管盖。
菌株复溶：无菌环境中旋开装有复溶液的滴瓶盖，吸取1ml 左右复溶液，加入到冷冻管中。
轻轻振荡，使冻干菌株溶解呈悬浮状。
菌株复壮：用无菌吸管吸取菌悬液，转移到复溶液滴瓶中。
做好标识，在适宜温度下培养。
细菌在30-‐35℃培养箱中培养24-‐48h，真菌在23-‐28℃培养箱中培养24-‐72h （必要时，可适当延长培养时间）。
菌株传代：将得到的菌株的新鲜培养物转接到适宜的固体培养基及液体培养基中（尽量增大接种量：如用无菌吸管吸取≥50μl 新鲜培养物至固体培养基，边移动边缓慢释放），适宜温度下培养，用以菌株的保藏、传代及制备工作菌株。
注意事项：1、菌种活化前，将冷冻管保存在低温、清洁、干燥的环境中，长时间室温下放置会导致菌种衰退；2、冷冻管开封、冻干粉复溶、菌株恢复培养等操作应在无菌条件下进行；3、一些菌种经过冷冻干燥保存后，延迟期较长，部分需连续两次继代培养才能正常生长；4、苛养菌的培养需采用含特定营养成分的培养基，敬请正确选择，不清楚时来电询问；5、某些厌氧菌的培养，自开封到接种完成，均需以无氧气体充填，以保持厌氧状态；培养过程中亦要保持厌氧状态；6、某些菌种，如肺炎链球菌、流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌等需要5-‐10%CO2 促进生长；7、如发现冷冻管盖松动、复溶液浑浊等异常情况，应停止使用对应产品。
嗜热脂肪芽孢杆菌高温蛋白酶的产生条件及酶学性质
3武汉市晨光计划资助项目(985003077)1现在工作地址:四川涪陵师范学院生物系;2通讯作者作者简介:唐 兵(1968-),男,山东省济南市人,武汉大学生命科学学院副教授,博士,主要从事微生物生理及应用微生物学研究收稿日期:1998205208,修回日期:1998210219嗜热脂肪芽孢杆菌高温蛋白酶的产生条件及酶学性质3唐 兵 周林峰 陈向东 戴 玄1 彭珍荣2(武汉大学生命科学学院 武汉 430072)摘 要:对嗜热脂肪芽孢杆菌(B acillus stearothermophilis )WF146的产蛋白酶的条件进行了研究,在58℃条件下,WF146在p H 值为715的Fd 培养基中振荡发酵培养48h 后,发酵液中高温蛋白酶产量可达600u/mL 以上。
对该酶性质的研究表明,酶分子量为34kD ,最适作用p H 为810,最适作用温度为80℃,具有良好的p H 稳定性及热稳定性。
Ca 2+对该酶的稳定性具有重要影响,PMSF 、DFP 及IAA 能强烈抑制酶活力,而DTT 对该蛋白酶活力无影响。
关键词:嗜热脂肪芽孢杆菌WF146,高温蛋白酶,性质中图分类号:Q936 文献标识码:A 文章编号:0001-6209(2000)02-0188-92蛋白酶是一类广泛应用于食品、医药、洗涤剂、纺织及皮革处理等方面的重要工业用酶。
而高温蛋白酶具有耐热、耐变性剂、耐有机溶剂等优点,有重要应用价值。
不仅如此,对高温蛋白酶的耐热机制的阐明还可以为人们利用蛋白质工程技术改造天然酶,从而提高其稳定性提供理论依据。
人们已经从许多嗜热细菌中分离到高温蛋白酶[1～3],其中嗜热解朊芽孢杆菌(B acill us thermoproteolyticus )生产的嗜热蛋白酶(thermolysin )已在工业上用来生产二肽甜味剂(aspartame )[4]。
但是,高温蛋白酶一般酶产量低、生产成本高。
我们筛选到一株高温蛋白酶的高产菌株嗜热脂肪芽孢杆菌(B.stearothermophil us )WF146[5],对其产酶条件及一些酶性质进行了研究。
嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的结构特点
嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的结构特点哎呀呀，我只是个小学生，这“嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的结构特点”可太难懂啦！但是为了完成这个任务，我得努力试试看。
你们知道吗？嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢就像是一个超级厉害的小城堡！它的结构可复杂了，就好像是一个精心设计的秘密基地。
这个芽孢的外壳，那可是坚硬无比！就像是战士的铠甲一样，保护着里面重要的东西。
这层外壳到底有多厉害呢？打个比方，如果把普通的细菌比作是没有防护的小朋友，那有了这层外壳的嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢，就是穿着超级坚固防护服的勇士！
芽孢的内部呢，还有各种各样的小结构。
比如说，有一种叫做核心的部分，这可是芽孢的“心脏”哟！它里面藏着芽孢最重要的遗传物质，就像是我们藏在书包里最宝贝的小零食一样重要。
还有呢，还有一些像通道一样的结构，这难道不像我们家里的水管吗？它们负责运输一些重要的东西，让芽孢能够生存下去。
你想想，如果芽孢没有这些厉害的结构，那它怎么能在那么恶劣的环境中生存下来呢？就像我们在大热天没有水喝，没有空调吹，肯定难受得不行呀！
再说了，这芽孢的结构之间配合得那叫一个默契。
外壳保护着内部，内部的各个部分又相互协作，这不就跟我们班参加拔河比赛一样嘛，大家齐心协力才能赢得胜利！
总之，嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的结构真的是太神奇、太独特啦！我觉得这就像是大自然给我们出的一道超级难题，等着我们去慢慢解开它的秘密！。
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但含有芽孢的低酸性食品却不易达到商业无菌的要求 （ 通常需在800~1000MPa下辅助热力杀菌方可）。
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4、高压脉冲电场杀菌（Pulsed Electric Field Sterilization ）
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5、振动或脉冲磁场杀菌 （ Vibrating/Oscillating Magnetic Field Sterilization）
当磁力强度足够时 ，将食品放在N极与S极之间，经过连 续摆动西，瓜因汁磁：力最线佳切参割数导组致合食为品磁内场部强形度成7变. 5化9T的（感特应斯电拉流。，永1）
物理杀菌
非热力杀菌（主要采用电磁波、高静压、电场等方 法使食品中微生物致死的技术，目前大多还是处于 研发阶段的新技术）
食品除菌（采用膜分离手段将食品中微生物移除的 技术，已应用于液态食品如生啤、果汁饮料等除菌）
化学杀菌
通过发生化学反应达到杀灭微生物的方法。比较安 全的是臭氧杀菌、二氧化氯杀菌等方法。主要用于 水饮料的灭菌处理和工具消毒。属于非热力杀菌范 筹。
放射物质核素的衰变活度单位(1居里= 3.7×1010次/秒原子核衰变)
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3、超高压或高静压杀菌（Ultrahigh Pressure Sterilization ）
采用100~1000MPa 的超高压对食品进行的杀菌处理。 超高压可影响物质的非共价键（氢键、疏水键），引起蛋 白质变性、脂肪结晶、淀粉糊化等而导致微生物死亡。
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（二）食品热力杀菌技术
12、、食食品品热热力力杀杀菌菌技方术式
金属罐头 常压常杀温菌杀锅菌杀菌
预常装温食杀品菌的(Pa杀st菌eurization袋) 装食品 （巴氏杀菌60~100℃瓶）装食品
高压常水温浴杀锅菌杀菌 HTST杀喷菌淋隧(7道0~杀90菌℃,5~60S) UHT(1（38火℃焰,2杀~菌8S），效果属于
1）当细菌、病毒吸收超过3600~65000μW/c㎡剂量时，对 常用60Co-γ射线。当吸收剂量达到6~35 kGy时食品中的
细菌、病毒的脱氧核醣核酸（DNA）及核醣核酸（RNA）具 有病强原大菌破、坏腐力败。菌具有显著杀灭作用。已广泛用于肉类、水产、 果蔬2）、仅香适辛用料于的透保明鲜液或体杀食菌品处的理巴。氏目杀前菌全；国车已间建空成气和和投容产器的 表30面万消居毒里（以兼上有的形6成0C臭o辐氧照的中杀心菌有作5用8 座）。。
一、基本概念与分请或类列食举品一制些作生中涉活及中烹杀饪菌 操作的事例？
1、食品的杀菌—采用物理或化学手段处理食品，在尽量避免 降低食品品质和安全质量的前提下，使食品中污染的微生物完 全灭绝或部分灭绝的方法。
3
2、食品的杀菌方法分类
热力杀菌（通过升高温度使微生物致死的方法，是 目前最为普遍使用的常规方法，理论成熟、技术形 式多样）
当利微用生穿物透被力紫很外强线的照α、射β时、，γ射其线细或胞电的子部束分辐氨照基食酸品和，核引酸吸 收起紫微外生线物，的产D 生N 光A 化损学伤作，用导，致引微起生细物胞死内亡成。分具特有别低是能核耗酸、、 原无浆污蛋染白、、无酯残的留化、学冷变加化工，等使优细点胞。质变性而电离导吸致收微单位生1物戈瑞死=亡1J/。kg
磁铁附近的磁感强度大约是0.4～0.7特 ） , 脉冲数15, 西瓜汁温度20 影℃响,微菌生落物总内数电和子大和肠离菌子群不数能可正达常到传果递汁；的2商）业影无响菌酶要分求子。构相 的扭曲和变形；3）食品分子形成电离效应，影响微生物代谢；
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二、食品的热力杀菌方法
热杀菌技术--将食品加热至可使蛋白质变性的温度(≥60℃)， 现代食品的热杀菌工艺由法国人Appert发明,已有200多
从而促使食品中的微生物体内酶系蛋白变性导致微生物死亡 年历史，经过各国长期的生产实践,拥有成熟的基础理论和 的方法。 装备。热杀菌工艺是现代食品工业发展的基础。
将食品置于两个电极间产生的瞬间高压脉冲电场中， 由于国高内压外脉研冲究电人场员可使增用大高微压生脉物冲膜电电场位对差培，养使液膜中厚的减酵小母，、 各当类膜革电兰位氏差阴达性到菌临、界阳值性时菌，, 细细胞菌膜孢穿子孔在，苹改果变汁其、通香透蕉性汁，、 菠从萝而汁导、致牛微奶生、物蛋死清亡液。等进行了大量实验研究结果表明: 抑 菌效1果5～可1以00降k低V4/c~m6脉个冲lo电g,场其技处术理可时在间低一于般4在0℃几的个条微件秒下到实几 现 个对毫液秒体, 最物长料不的超灭过菌1。s, 处理后保鲜期提高到4~ 6周，并保持 食品原来的色、香、味及营养成。
常温杀菌范畴)
利乐砖奶高、压饮高料温杀菌
无高菌温包杀装菌食(A品pp的eri杀zat菌ion) （阿氏杀菌＞100℃）
康美盒果(水汁蒸果汽冻杀菌) 耐热聚酯常瓶压饮高料温杀菌
管式杀菌 板式杀菌
(火焰或油浴杀菌)
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三、食品的非热力杀菌方法简介（非热效应）
12、紫辐外照线杀杀菌菌（（IrrUaldtriaatvioionleSttSerteilriizlaiztaiotnio）n ）
广东省精品资源共享课程
食品工艺学
专题07
食品的商业杀菌 与商业无菌
主讲教师：钟瑞敏
英东食品科学与工程学院
学习内容 学习重点
第1、一热节力杀食菌与品非的热杀杀菌菌一与般除机菌理 方法 第2、二食节品酸度热、力水杀分菌活度微与生杀物菌工控艺制的理关论系 第三节 食品的商业无菌
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第一节 食品的杀菌与除菌
性和浓缩作用破坏微生物原生质致死）（如医用干 火焰 火焰主热要灭通菌过器加，热1空60气~1产70生℃的3热0-6空0m气in粒）子流传热（ Nhomakorabea温致死）
湿热杀菌 湿热杀菌介质为水分子，或油脂等（主要为蛋白质变
微波
性致死） 微波主要通过食品吸收300-300,000MHz高频电磁波并在电场振
荡中引起介电分子运动产生热能（升温致死和电场致死）
热介质常用热水、高温高压水蒸汽、高温油、热空气等。 虽然杀菌技术种类繁多，但热杀菌工艺在食品生产中最 常用、应用范围最广。目前90%以上的食品采用热杀菌。
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（一）食品工业应用的热杀菌方法分类与原理
2、从热源分类 1、从传热介质分类
电能 主要通过电能使发热器件发射红外或远红外（升温致死）
干热杀菌 干热杀菌介质一般为热空气（主要为氧化、蛋白变