原味汤粉王汤底配方
汤粉的汤底是用什么材料熬制的？
汤粉的汤底是用什么材料熬制的？汤粉的汤底是用什么材料熬制的？要说汤粉，那就必须说到广东的原味汤粉王，这是潮汕地区的一种风味传统小吃，这种汤粉里面用到的汤底就是好吃的关键之一。
今天我们就重点来说一下这个汤底要用什么材料熬制和它的熬制方法，最后也会分享一下这个螺蛳粉的汤底的配方。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。
关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
汤粉的汤底做法很多，在熬制材料上、在熬制时间上、在调味的方法上的区别，但基本上都是大同小异。
下面我们要说的是比较传统的商业做法，这种方法我们可以用在家庭或者开店上都没问题。
汤粉的汤底熬制方法：【主料】：猪筒骨1根、鸡架1个、大地鱼干（小）2只。
【配料】：生姜1块（30-40克左右）、干沙姜2克、当归2克。
【准备工作】：1、首先要把筒骨、鸡架和大地鱼做下处理。
我们在熬汤底的时候加大地鱼不仅可以增加营养，还可以大大地提升其鲜味，在以前没有味精、鸡粉之类的调味品时，大地鱼就能完全代替所以的提鲜添加剂。
大地鱼在使用前最好先放烤箱中烤一下，或者放火上烤一下，这样可以把大地鱼的香味充分激发出来，熬出来的汤就能更香、更浓郁、更鲜美了。
2、以前的猪肉和鸡肉基本上就一种，那就是现在说的土猪、土鸡。
所以以前老传统的猪筒子骨和鸡架的处理方式就和现在完全不一样，按照以前的做法是先把猪筒骨和鸡架放锅内煸炒一下，锅内不加油，直接下入猪大骨和鸡架开始煸炒，要把食材里面的水分炒掉，可以保持大火，每隔20~30秒就翻个面，一直把食材的表面炒到（准确的来是是煎）起焦，并开始有油脂开始往外渗透，食材也开始有肉香味开始释放出。
这时就已经达到一个出锅的标准。
食材出锅后再用清水把表面的油脂给冲洗干净。
【烹饪方法】：1、熬汤我们最好用不锈钢桶，桶中加入清水、煎好的猪大骨、鸡架、烤香的大地鱼、生姜、干沙姜和当归。
原味鱼翅粉王高汤做法步骤详解
原味鱼翅粉王高汤做法步骤详解
该文档将为您详细解释如何制作原味鱼翅粉王高汤。
这道汤菜
组合了鱼翅、花菇和粉丝，口感丰富，味道鲜美。
以下是制作步骤：
1. 准备材料：
- 鱼翅一小匙
- 干贝五片
- 花菇五朵
- 粉丝适量
- 鸡高汤一碗
- 青葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 红枣适量
2. 先将鱼翅和干贝用冷水浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净。
3. 将花菇用温水浸泡20分钟，然后剪去蒂部，备用。
4. 将粉丝用冷水浸泡20分钟，然后用热水焯水，备用。
5. 锅中加入鸡高汤，放入浸泡好的鱼翅、干贝和花菇，大火煮沸。
6. 撇去汤面上的浮沫，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 将焯水好的粉丝加入汤中，继续煮5分钟。
8. 加入一些红枣提鲜，再煮2分钟。
9. 撒上一些切碎的青葱和姜丝，熄火。
10. 倒入碗中，原味鱼翅粉王高汤制作完成。
请注意，根据个人口味，您可以根据实际情况适量调整盐和胡椒粉的用量。
享用美食之前，您可能想要先将红枣取出。
希望您喜欢这道原味鱼翅粉王高汤！祝您用餐愉快！。
原味汤粉汤底制作方法
原味汤粉汤底制作方法
原味汤粉汤底是一种常见的汤底调料，制作方法如下：
材料：
1. 鸡骨头或猪骨头500克
2. 干贝50克
3. 鲍鱼50克
4. 虾米50克
5. 干贝50克
6. 瑶柱50克
7. 干贝50克
8. 泡发香菇50克
9. 干贝50克
做法：
1. 将所有的材料清洗干净，鸡骨头或猪骨头用开水氽烫一下，去除血水和杂质。
2. 将所有的材料放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。
3. 煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3个小时，让所有的味道充分释放出来。
4. 炖煮完成后，将汤底中的杂质过滤掉，只留下清汤。
5. 将清汤放入冷冻室冷藏并冷冻，这样可以方便以后使用时取出。
6. 当需要使用时，可以将冷冻的汤底放入锅中慢慢解冻，待完全解冻后即可使用。
制作出来的原味汤粉汤底可用于火锅、炖菜、煮面等不同的菜肴，口感鲜美浓郁，十分美味。
原味汤粉王汤底很香很浓郁，配方里是不是放了增香剂？
原味汤粉王汤底很香很浓郁，配方里是不是放了增香剂？很多人都知道做汤粉，汤面或者是麻辣烫、打火锅，汤底都是最重要的一部分。
如果汤底做得不好，那么其他材料粉面就会变得淡而无味，让人难以下咽。
所以这也让很多人以为制作原味汤粉王汤底配方很复杂，实际上并没有那么麻烦，准备齐全材料，按照步骤来，也是很简单滴。
但如果不是真实食材熬出来的汤底反而味道不自然，喝起来一股浓浓的味精味。
其实不用什么添加剂，增香剂，汤鲜宝，正宗原味汤粉王汤底配方也很容易做。
原味汤粉王汤底材料：猪筒骨：500g自来水：5000g粗盐：40g味丹，鸡粉适量原味汤粉王汤底制作步骤：1，把备好的500g筒骨洗干净去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相,。
2，将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓（龙骨）。
3，取大锅水烧到中温后，将高压锅内的一并倒入大锅，煮至大火熬至沸腾。
4，放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮3分钟。
5，关火出锅。
到这里汤底部分基本完成了，有些人可能觉得那么好喝的汤为什么熬制过程如此简单？其实诀窍在后面。
以上的成汤只是完成了味道和营养的基本调控，下面就来讲这个香鲜浓郁的味道是怎么出来的。
制作原味汤粉王汤底配方配料：花生油红葱头蒜蒜油粉（一般市场卖增香剂的地方有）原味汤粉王汤底配方制作步骤：1，将红葱头和蒜一起剥好搅碎，越碎越好，充分发挥其中的味道。
2，将花生油倒入锅中烧热，再倒入搅好的蒜和葱，一边倒一边搅拌，倒完后也不要停，继续搅拌，直到葱和蒜的颜色，由最开始的金黄色慢慢变成暗红色才算熟，全程保持中大火，大约半小时左右，你就会闻到非常香的一股蒜油味道。
3，做完将蒜油放置通风处，晾半小时，洒入蒜油粉，很均匀的洒在表面上就行，不用刻意去搅动它，放置一个晚上就好啦。
原味汤粉王配料太假？不用嫩肉粉，瘦肉也做得肉质鲜嫩
原味汤粉王配料太假？不用嫩肉粉，瘦肉也做得肉质鲜嫩经常在外面吃原味汤粉的朋友，肯定有过这种感觉，这瘦肉，这猪肝粉肠，咋弄的呀？嫩得...真是吹弹可破，一嚼就烂。
不知道你们厨艺咋样，反正小编是整不出这么鲜嫩如豆腐的肉类。
平常炒菜时，遇到肉没有处理好（尤其是冻过的肉），炒出来的肉就会很硬，口感很差，后来请教了店里几个师傅，终于整理出了下面这些嫩肉方法，有兴趣的吃货们一起来了解下吧！一、冻肉如何变嫩？放在冰箱里的猪肉结冰后，肉质的纹理胶纸也变得僵硬没有活性。
这种情况下，很多人是直接用水烫，快速解冻。
但这其实是错误的做法。
为啥？因为直接热水只能快速化冰，冻肉里面的冰却不能化解，肉的胶纸纤维组织没有得到正常激活，只是解化了外表的冰而已。
里面还是冰冷冰冷的。
冻肉的正确解冻方法是：需要用的肉，提前一个种拿出来，放到常温下自然解冻。
这样解冻的肉可以很大程度上恢复肉质的弹性，而且好切。
如果你实在急用，也可以用温水浸泡解冻，这样比自然解冻快很多，也不会把肉烫坏。
二、原味汤粉王配料，新鲜猪肉刚买回来，如何让猪肉变得更嫩？1，用淀粉（生粉）嫩肉法：将猪肉按纹理切出来后，加入适量的生粉，几滴香油，搅拌均匀，放20-30分钟后，直接下锅炒，肉质鲜嫩润滑。
2，鸡蛋清嫩肉法：一个鸡蛋打散，蛋黄蛋清分离。
在切好的肉中，加入适量蛋清搅拌均匀，放20-30分钟后，直接下锅炒，肉质细嫩。
3，盐水嫩肉法：在使用温水解冻肉时，加入几勺盐，高浓度盐水可快速解冻猪肉，而且烹饪出来的肉爽嫩可口。
介绍完几个解冻肉类的方法，下面来学原味汤粉王配料制作吧：准备原料：新鲜猪肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤。
腌料：生粉5克、葱油1平勺。
原味汤粉王配料腌制方法：新鲜瘦肉按纹理切片、猪干切片，粉肠切条状，撒入生粉，几滴香油，用手抓均匀，不用太大力抓，加点原味汤粉王的特制葱油，搅拌均匀封味，腌制十分钟后，冷藏放置一小时，做汤粉时要多少取多少。
原味汤粉王做法：将米粉泡松软后，在烫水中滚烫5到8秒后捞起放碗里；将煮好的汤底单独呈一点起来，加热至沸腾后，放入腌制好的肉片，边煮边搅动肉片，煮大概1分半钟后，放入炸好的蒜油，随后放入生菜，再煮30秒左右，关火，再放一汤匙油到粉中，将煮好的肉片汤倒入粉中。
原味汤粉王参考配方技术
原味汤粉王参考配方技术一、原料配料明细1.原料:粉条（河源金霸米粉专用粉条）猪筒骨半根，鸡架一副，也可以添加鸭架一副，新鲜猪肉一斤，新鲜粉肠一斤。
调味料：中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白砂糖，星湖牌焦香型乙基麦芽酚，腌料（富丽磷2#也叫肉质香精2#也可以小苏打替代），生粉，菜油（大豆花生油均可）香葱头，大蒜头，厨邦牌酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒酱，辣椒粉二、高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，2斤鸡架，1斤鸭架，15斤清水调味：味精5克，鸡粉15克，白糖15克，食用盐60克，这是熬好的高汤10斤的用量比例做法：1.骨头去腥味，清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉去除干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，把猪筒骨鸡架鸭架用清水浸泡一个小时，目的是让骨头内的血渍清掉。
2.过水（飞水）将锅里倒入适量的清水，水盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过的猪筒骨鸡架鸭架煮5分钟，这期间要适当的翻动。
使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头快速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬汤底：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时即可（时间不用太长），再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，不然汤水容易变质变酸，最好用比较密的网筛过滤一遍。
（注意：捞出的骨头可以再次使用，直接放入凉水中冷却再捞出沥干水分放入冰箱里保存，第二次再熬一次即可。
熬汤底过程中途不能加清水，也不能加料酒或任何去腥材料，这样才能让汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬汤底，熬完3个小时大概蒸发5斤左右）4.加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子秤秤一下重量，如果汤水是10斤，那么下配料的比例就是之前说的味精5克，鸡粉15克，白糖15克，食用盐60克。
如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5*0.8=4克克，鸡粉15*0.8=12克，白糖15*0.8=12克，食用盐60*0.8=48克底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存3天不变味。
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解
原味鸡肉粉王高汤做法步骤详解材料准备：1.鸡肉（500克）；2.鸡骨架（500克）；3.鸡胸肉（150克）；4.水（适量）；5.姜片（适量）；6.葱段（适量）；7.料酒（适量）；8.盐（适量）；9.黄油（适量）；10.低筋面粉（适量）；11.鸡精（适量）；12.白胡椒粉（适量）。
步骤一：炖煮鸡汤1.鸡肉剁成小块，鸡骨架用刀剁成小块；2.将鸡肉和鸡骨架放入炖锅中，加入适量水，水面大约略过鸡肉和鸡骨架，放入姜片、葱段；3.加入适量的料酒，以去腥味，再将炖锅加热到大火煮开；4.将炖锅调成小火，去掉浮沫，慢慢炖煮1-2个小时，让鸡肉、鸡骨架的营养成分充分渗出。
步骤二：制作汤底1.将鸡肉和鸡骨架捞出，将肉和骨架分开备用；2.将炖好的高汤过滤，去掉杂质；3.高汤倒回锅中，加入适量的盐和鸡精，调味；4.另起锅，加入黄油，溶化后加入适量低筋面粉；5.用橡皮刀搅拌均匀，使面粉煮熟，出香味；6.将调好的高汤慢慢倒入搅拌好的面糊中，继续搅拌均匀；7.煮沸后，加入鸡胸肉煮熟，再加入白胡椒粉调味即可。
步骤三：准备面条和配料1.准备一把高筋面粉，和适量的水揉成面团；2.面团醒发20-30分钟，再擀成薄面片，切成细条状备用；3.准备一些配料，如豆芽、洋葱、青菜等；4.沸水中加入盐，将面条焯水；焯熟后捞出备用。
步骤四：组合配料1.将焯熟的面条放入碗中，倒入之前做好的高汤；2.加入煮熟的鸡胸肉和一些配菜，使汤更加美味；3.可以根据个人口味调整盐和味精的用量；4.可以加入一些葱花、香菜等调味。
制作原味鸡肉粉王高汤的步骤详解如上所述，尽管制作过程需要一些时间和耐心，但是只要按照步骤操作，相信一定可以做出一碗色香味俱佳的鸡肉粉王高汤。
这道汤品不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合作为一道家常菜品。
希望这些步骤对您有所帮助！。
正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？
正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作是专业级别的，汤粉本人在不同的城市，吃过很多不同的口味，总体的感觉就是，没有什么技术含量的东西，汤粉所用的汤底在我看来是非常简单的，因为大多数的汤粉所用的汤底都是属于高汤的一种，也就是清汤，下面我就详细讲解下原味汤粉的熬汤配料以及方法过程。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下正宗原味汤粉首先要说的是，美食这个东西，谈不上正宗不正宗，正宗的东西你不一定认可，好吃才是关键，食物定位，适口者珍。
但是很多美食的兴起以及发展都是离不开其发源地的，而原味汤粉的发源地，没记错应该是广东潮汕，其实所谓的原味汤粉，个人认为就是源于广东潮汕当地的潮汕牛肉火锅的低配版做法，就像现在麻辣烫其实就是源于四川的牛油火锅。
原味汤粉的汤底特点汤粉的汤底其实就是高汤的一种，选择用的是清汤，高汤的种类有很多，清汤的特点就是鲜味突出，浓汤的特点就是香醇味突出，导致这两种不同高汤味道的原因主要是取决于熬汤时的火候掌握，所以制作汤粉的汤底时一定要选择小火熬制。
问题一：为什么有的汤粉的汤底，同时拥有鲜香两种味道？如果熬制的清汤鲜香味十足的话，那么主要是因为熬汤的时候，选择了一些能够给汤增香的食材，例如鸭架子，这样就可以实现用小火熬制出同时拥有鲜香味道的高汤。
记住高汤的制作：无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。
个人主页有各种牛羊肉汤的做法讲解和各种高汤制作讲解，以及调汤经验分享原味汤粉的汤底制作方法讲解【一，食材准备】：猪棒骨一根【敲断】，鸭骨架2斤，鸡骨架4个，清水20斤提示：熬汤食材中的主料就是猪棒骨，所以此汤是猪骨高汤，如果将猪棒骨换成羊棒骨或者牛棒骨，那么所熬制出的高汤味道也会有很大变化，高汤的名称也随之改变，可以根据当地的口味选择适合自己的主要食材用于高汤的熬制。
问题二：高汤的熬制，食材与水的比例具体为多少？相信很多人都很在意这个问题，其实高汤的制作食材和水的比例最好控制在1：5这个比例左右，也就是1斤的食材用5斤水熬制，但是也可以适当增加或者减少这个比例，食材与水的比例越小，汤的味道就越好，但是有一点就是成本的控制，个人的建议是可以熬汤的比例不要过大，因为过大的比例会造成熬汤的燃气成本的增加，最好是用1：4或者1：5这两个比例熬出高汤，然后在用熬出的高汤兑入适量的清水烧开即可，调制出适合自己经营成本高汤。
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原味汤粉王汤底配方
汤粉最初在广东起源，广东人最喜欢早起吃一碗汤粉，一整天暖心又暖胃。
味道鲜美可口，回味无穷，许多朋友尝试在家自己做汤粉，但做出来味道总是相差甚远，说到底还是汤底没熬好，汤粉味道好不好就看汤底做的够不够功夫。
原味汤粉作为经典最受人们青睐，那汤底的配方是什么呢?
1.原材料处理
骨头要舍得放，先煮去血水(别怕丢失鲜味，倒掉)，再砸碎熬煮(比较关键的一步)。
2.火侯
强调一下要用大火，大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用。
熬汤不是炖肉，小火一定是不行的。
当然，这里的大火是相对的，如果锅小火也可以适当调小，主要看沸腾状况。
3.厨具选择及时间
如果想得到最好效果，要用深锅上大火熬10个小时以上(当天吃的话，一般早上起来开始熬，晚上可以吃上)。
最好选择深锅，因为深锅顶层温度更低，大火熬煮时可以有效防止蒸发，减少中途加水的次数。
4.关键调料
盐要敢加，事先要加好加到你需要的最终咸度，因为盐溶液可以促进骨骼中胶质的溶解。
口味淡的，或者事后再加盐调味的，胶质的溶解就会大打折扣。
以上就是面条汤底的做法，只要稍微注意一下这些问题，相信做出的汤底一定是十分美味的!汤底各式各样有很多种的，有时间的话可以做来尝试一下哦。
不过要注意不要浪费食材啊!还有就是买肉类的话要去正规的地方买的才能放心吃。