《现代饭店管理》试卷.doc
现代饭店管理试题答案
《现代饭店管理》试题
一、名词解释（每个名词4分，共20分）
饭店管理：
饭店组织：
目标市场定位：
沟通：
二、多项选择题（每小题1分，共15分）
1．现代饭店的功能主要有（）。
A．食宿功能B．商务和会议功C．休闲娱乐功能
D．创收功能E．就业功能
2．根据饭店的经营特色分类为（）。
A．商务型饭店B．度假型饭店C．会议型饭店D．长住型饭店E．汽车饭店
3．饭店管理的内容主要有（）。
A．饭店系统管理B．饭店营销管理C．饭店资源管理D．饭店服务质量管理E．饭店业务管理和饭店安全管理
4．饭店组织要素包括（）。
A．人员B．职位C．职责
D．关系E．信息
5．以下属于饭店一线业务部门的有（）。
A．客房部B．餐饮部C．财务部D．康乐部E．人力资源部
6．饭店产品的三个层次包括（）。
A．核心产品B．形式产品C．有形产品D．无形产品E．附加产品
7．饭店业中产生冲突的原因有（）。
A．有限的资源B．不同的目标C．个体差异D．组织问题E．沟通问题
8．自然影响力的构成因素有（）。
A．品格因素B．知识因素C．能力因素D．感情因素E．资历因素
9．前厅部的主要任务（）
A．客房销售 B．对客服务C．客帐管理D．客史档案E．各类服务
10．饭店可以不予接待的客人是（）
A．衣冠不整者 B．经济困难者 C．犯罪分子D．患重病 E．带宠物者
11．餐饮产品的特点主要有（）
A．无形性 B．文化性C．多功能性D．可组合性
12．企业在进行外部人力资源供给的预测时，应侧重于（）。
现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案
第1页,共6页 第2页,共6页学校 班级姓名 学号密 封 线 内 不 得 答 题XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷一、单项选择题（每小题2分， 共20分）1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）A.人事部B.客房部C.财务部D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。
A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。
A.市场主导者B.市场挑战者C.市场跟随者D. 市场利基者5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。
A. 差异化营销策略B. 无差异营销策略C.密集性营销策略D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。
A.一级关系营销B. 二级关系营销C. 三级关系营销D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）A.欧式计价饭店（EP ）B.美式计价饭店（AP ）C.修正美式计价饭店（MAP ）D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。
A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）A. 饭店集团B.中型饭店C.大型饭店D. 小型饭店10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分， 共20分）1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。
现代饭店管理AB卷
市场定位
B．
市场细分
C．
市场营销机会判断
D．
竞争分析
E．
市场目标化
、填空题（每空1分，共15分）
1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和。
封
2.在不确定型决策冋题中，乐观法的决策准则是“”
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答 案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分）
1•中国饭店业与国际接轨的标志是（）。
3.店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求 的。
A.
欧式
B.
美式
C.
欧陆式
D.
百慕大
3•重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征
A.
管理科学
B.
经验管理
C.
仃为科学
D.
科学管理
A. CS理念B. CL
理念C. ES理念D. CI
理念
D指导
5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型B． 授权型C． 说服型D． 命令型
6.（ ）时期饭店投资者、 经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、 求得社会声誉， 往往不太注重经营成本。
B、确定型问题决策
C、不确定型问题决策
D以上都不是
10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型
三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将 正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分）
1.饭店STP营销分析的内容，包括（）
4.时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭
现代饭店管理试题及答案
《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。
A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。
A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。
A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。
A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。
A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。
A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。
A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。
A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。
A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。
A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。
A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。
(完整版)《现代饭店管理》综合测试题三答案
《现代饭店管理》综合测试题三答案一、多项选择题二、判断题三、名词解释1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服务的使用价值的总和。
3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。
4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。
本着扬长避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。
5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管理。
四、简答题1、饭店的业务特点有哪些？（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的时空特性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务的强文化性（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性2、饭店创新的基本原则是什么？（一）市场导向原则（二）特色性原则（三）文化性原则（四）参与性原则（五）经济可行性原则3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。
黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。
4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？（一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬（二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程（三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献（四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏（五）给服务员适宜的授权5、应从哪些方面进行客户资源管理？（1）基本客户信息管理（2）客户分类管理（3）客户信息交流管理（4）客户承诺管理（5）客户的商务管理五、论述题1、试论述饭店营销活动的特点及营销对策。
《现代饭店管理》期末考试试卷附答案
《现代饭店管理》期末考试试卷附答案一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分）1.饭店2.饭店业务管理3.顾客期望4.员工的人生效益二、判断题（本题共10小题，每题3分，共30分）1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。
（）2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。
（）3.饭店的根本内涵在于创造效益。
（）4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。
（）5.管理者的管理权威主要是组织权威。
（）6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。
（）7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。
（）8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。
（）9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。
（）10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。
（）三、简答题（本题共5小题，每题10分，共50分）1.饭店的主要功能有哪些？2.服务质量有哪些特点？3.如何提高员工的满意度？4.如何理解人本意识？5.饭店管理可利用的资源有哪些？现代饭店管理参考答案一、名词解释1.饭店就是客人提供住宿、膳食、娱乐等服务设施和综合性服务，以获得经济效益，具有独立法人地位的经济单位。
2.饭店业务管理就是对饭店各个部门日常业务工作的管理。
3.顾客期望是指顾客尚未进入饭店，或者进入饭店之后尚未开始接受服务的心理预期。
4.员工的人生效益是指员工在饭店工作期间为饭店创造价值的同时，他们所能够得到回报的价值总和。
二、判断题错错对对对错错错对对三、简答题1.住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。
2.服务质量构成的综合性；服务质量评价的主观性；服务质量显现的短暂性；服务质量内容的关联性；服务质量对员工素质的依赖性；服务质量的情感性。
3.把员工薪水维持与同区域同行业员工的薪水标准；提供员工自我发展的机会；及时反馈信息；适当扩大薪水差异；建设良好的企业文化。
现代饭店管理AB卷
密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内专业 班级 姓名 学号C．行为科学D．科学管理4．（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。
A. CS理念B. CL理念C. ES理念D. CI理念5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期7.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店8.饭店高层管理者的主要职责是（）。
A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导9. 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。
A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定型问题决策D、以上都不是10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。
A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上D.300间以上三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1. 饭店STP营销分析的内容，包括（）。
A．市场定位B．市场细分C．市场营销机会判断D．竞争分析E．市场目标化2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。
A．计划B．实施C．协调D．检查E．处理3.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。
A.商务型饭店B．长住型饭店C．度假型饭店D．会议型饭店E．汽车饭店4.饭店管理的职能有（）。
A．计划B．组织C．指挥D．协调E．控制5.饭店筹资的主要方式有（）。
A. 内部筹资B. 银行贷款C. 发行债券和股票D. 吸引国外资金E. 设备租赁四、简答题(每小题6分，共30分)1. 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。
现代饭店管理-试卷A电子教案
考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟注意事项：1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。
2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。
3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。
4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。
一、单项选择题（每小题2分，共20分）1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（ ）。
A ． 排列图 B ． 鱼刺图 C ． 树形图 D ． 因果分析图2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ ） A. 2：1B. 1： 2C. 3：1D. 0.5倍3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。
A. ORACLEB. SYBASEC. MS SQL ServerD. Windows6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（ ）A. 紧急维修B. 巡检维修C. 改善性维修D. 定期维修7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。
（ ） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ． 汉代 C ． 战国时期 D ． 商周时期9. 饭店管理方案是( )A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定C ． 饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法密封线内不要答题中国海洋大学青岛大学•山师大• 威海职业学院函授教育2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）D. 我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物10. 计划控制是( )A．通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差B．在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标C．根据经营与发展需要，对计划进行调整D．通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验二、多项选择题（每小题3分，共15分）1. 属于饭店劳务质量范畴的是（）。
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《现代饭店管理》期末试卷
考试形式：开卷考试时间：100分钟
一、名词解释（每小题4分，共20分）
1、饭店管理
2、员工手册
3、饭店资源
4、超额预订
5、菜单
二、单项选择题（每小题2分，共20分），请将选择题答案填入表格中。
12345678910
1、饭店（Hotel）一词起源于（）
A英语B法语
C日语D德语
2、按饭店规模分类，客房在范围内称为大型饭店。
（）
A小于150间B150-299间
C 300〜600间D600间以上
3、美国汽车协会（AAA）钻石分级系统中，的饭店等级最高（）
A一颗钻石B二颗钻石
5、 下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（） A 计划职能
B 组织职能
C 经济职能
D 控制职能
6、 马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的“惊险跳跃所谓“惊 险跳跃"就是在市场行为中实现商品到货币的转换。
这说明现代饭店管理者需要有（） A 创新意识 C 品牌意识 B 市场意识 D 人本意识
7、以下哪些不属于饭店营业部门（）
A 前厅部
B 客房部
C 餐饮部
D 人力资源部 8、下列属于饭店执行层的是 o （） A 总经理 C 总经理助理
B 部门经理
D 主管 9、饭店的营销环境由两大部分组成，即饭店内部环境和 o （） A 外部环境 C 竞争环境
B 市场环境
D 经济环境
10、是饭店市场营销的中心内容。
（） A 饭店产品 C 饭店品牌
B 饭店形象 D 饭店地理位置
三、多项选择题（每小题3分，共15分），请将选择题答案填入表格中，少选得2分，错 选不得分。
1
2
3
4
5
1、 下列哪些为饭店的业务特点 （ ） A 服务性 B 综合性 C 波动性
D 文化性
2、 中国古代旅店主要有 两种形式（ ） A 官方开办的驿站和迎宾馆 B 民间私营的客栈 C 中西结合饭店 D 商业饭店
3、 根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的
内 容（） A 生理需求 B 安全需求
C 消费需求
D 自我实现需求
4、 以下哪些属于饭店的经营环境 （
）
A 市场供求
B 饭店消费者
A 科学管理原理 C 管理学
B 科学管理 D 管理学原理
C 三颗钻石
D 五颗钻石
4、19世纪末，美国人泰罗发表了《》一书，标志着管理科学的初步形成。
（）
C社会公众D饭店供应商5、心理价格策略包括（）
A整数定价B尾数定价C分级定价D招彳来定价
四、简答题（共4小题，共30
1、简述例外原则（5
2、简述饭店管理的基本方法（7
3、简述饭店组织结构设置的原则（8
4、简述目标市场确定的步骤（10
五、论述题（15分）
饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。
随着饭店竞争的日益激烈，宾客对饭店服务质量的要求越来越高，因此饭店服务质量的优劣直接关系到饭店的生存° 试述：
（1）饭店服务质量的特点（6分）
（2）谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解（9分）。